{"id":4667,"date":"2022-08-23T12:24:00","date_gmt":"2022-08-23T10:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4667"},"modified":"2026-09-20T12:37:24","modified_gmt":"2026-09-20T10:37:24","slug":"comienza-la-temporada-de-los-chiles-en-nogada-en-el-restaurante-iztac-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4667","title":{"rendered":"COMIENZA LA TEMPORADA DE LOS CHILES EN NOGADA EN EL RESTAURANTE IZTAC"},"content":{"rendered":"

 Como
\ncada final de agosto, llega el tiempo de las mejores nueces de Castilla y las
\nmejores granadas, dos de los ingredientes indispensables de los chiles en
\nnogada. <\/span>El
\nchile en nogada es, para muchos, el plato m\u00e1s representativo de la gastronom\u00eda
\nmexicana, una gastronom\u00eda de una ampl\u00edsima variedad de productos y de recetas,
\nque le supuso ser la primera en ser considerada por la UNESCO Patrimonio
\nInvaluable de la Humanidad.<\/span><\/p>\n

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Los
\nchiles en nogada tienen su propia leyenda, pues se cuenta que cuando Agust\u00edn de
\nIturbide pas\u00f3, junto con el Ej\u00e9rcito Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad
\nde M\u00e9xico en septiembre de 1821 (tras haber firmado los Tratados de C\u00f3rdoba),
\nlas monjas agustinas del convento de Santa M\u00f3nica decidieron hacer el 28 de
\nagosto -con motivo de su santo- un platillo original. Tomando como referencia
\nel s\u00edmbolo del Ej\u00e9rcito Trigarante, que era una bandera de colores blanco,
\nverde y rojo, los cuales representaban las tres garant\u00edas del Estado: religi\u00f3n,
\nuni\u00f3n e independencia.<\/span><\/p>\n


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\n

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La
\nreceta consiste en chile poblano relleno de frutas (manzana, pera, durazno y
\npl\u00e1tano) frutos secos (nueces, pasas y almendras) y carne picada de ternera y
\ncerdo. Se ba\u00f1a en una salsa a base de nuez, queso, jerez y nata y se decorada
\ncon granada y perejil. La temporada depende del momento en que deje de haber
\nnueces frescas de calidad, pero habitualmente se mantiene, como sugerencia
\nfuera de carta, hasta finales de septiembre.<\/span><\/p>\n

A
\nlo largo de sus cuatro a\u00f1os largos de historia, Iztac <\/a>se ha consolidado como un
\ntemplo gastron\u00f3mico que atesora la apabullante y fascinante esencia de M\u00e9xico,
\na trav\u00e9s de las recetas m\u00e1s aut\u00e9nticas y genuinas desde la perspectiva de Jorge
\nV\u00e1zquez -propietario de Iztac y verdadero apasionado de la gastronom\u00eda de su
\npa\u00eds- y del chef Juan Mat\u00edas, jefe de cocina del restaurante. Desde 2021 Iztac
\nes restaurante recomendado por la prestigiosa Gu\u00eda Michel\u00edn.<\/span><\/p>\n

Ubicado
\nen el mismo local que ocupara desde 1959 el restaurante \u201cM\u00e9xico Lindo\u201d, primer
\nrestaurante mexicano de Madrid, en Iztac no hay nada qu\u00e9 no tenga un sentido y
\nque convierta cada visita al restaurante en una experiencia completa. Desde el
\nnombre, derivado de la rom\u00e1ntica historia de amor entre Iztacc\u00edhuatl y
\nPopocat\u00e9petl y que se representa en los espectaculares grabados de Gabriel
\nMoreno que presiden la sala, hasta la decoraci\u00f3n de su sal\u00f3n y terraza, de la
\nque es autor el estudio de interiorismo Free Hand de la arquitecta mexicana
\nLourdes Trevi\u00f1o o cada detalle que ornamenta el restaurante y que son piezas
\nminuciosamente seleccionados por V\u00e1zquez en sus visitas a M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n

\n

<\/a><\/div>\n


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