{"id":471,"date":"2024-11-04T07:30:00","date_gmt":"2024-11-04T05:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=471"},"modified":"2026-09-20T11:13:55","modified_gmt":"2026-09-20T09:13:55","slug":"bodegas-naveran-la-excelencia-en-el-mundo-del-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=471","title":{"rendered":"BODEGAS NAVER\u00c1N, LA EXCELENCIA EN EL MUNDO DEL CAVA"},"content":{"rendered":"

 <\/span>Vaya
\npor delante que este art\u00edculo lo escribe un madrile\u00f1o actualmente afincado en
\nAndaluc\u00eda. Dos plazas complicadas, ignoro los motivos, para el mundo del cava.<\/span><\/p>\n

Tengo
\nque reconocer, sin embargo, que personalmente a m\u00ed cada vez me interesa m\u00e1s
\neste \u201cvino\u201d (tengo mis reparos a la hora de calificarlo de vino, aunque
\nmientras escribo estas l\u00edneas me aferro a que, bien mirado, perfectamente
\npodr\u00eda ser un vino con esa doble
\nfermentaci\u00f3n<\/i> que los convierte en espumosos al igual que el champagne en
\nFrancia o el prosecco en Italia).<\/span><\/p>\n

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Indagando,
\npues, en el mundo de los espumosos y m\u00e1s concretamente del cava he llegado, de
\nforma un poco random -o aleatoria- a una bodega plenamente artesana; una bodega
\nfamiliar con una apasionante historia que nos conduce hasta la figura de <\/span>Pau Parellada de Naver\u00e1n<\/b>, ingeniero
\nagr\u00f3nomo que a mediados del siglo XIX trajo cepas americanas con el fin de
\nluchar contra los efectos que la plaga del o\u00eddio estaba causando en aquel
\nmomento.<\/span><\/p>\n

Llegamos
\nas\u00ed al actual consejero delegado de la bodega, bisnieto de Pau Parellada, Michelle Gillieron Parellada de Naveran<\/b>,
\nsuizo de nacimiento pero que en 1984 se vino a vivir a la casa familiar en el
\nAlt Pened\u00e9s con el objetivo de emprender el negocio de la elaboraci\u00f3n de cavas
\ny vinos.<\/span><\/p>\n

La
\nexcelencia de sus productos comienza a tomar forma desde los propios racimos
\nque se cultivan con mimo y dedicaci\u00f3n en sus 110 hect\u00e1reas de terreno; racimos
\nque se cultivan de la forma m\u00e1s natural y artesanal posible sin utilizar ning\u00fan
\ntipo de herbicida y de pesticida y que son la base de sus productos, vinos y
\ncavas cien por cien ecol\u00f3gicos. Ecolog\u00eda y artesan\u00eda que brotan desde el
\norigen. Y es que como dec\u00eda aquel catal\u00e1n de Reus llamado Antoni Gaud\u00ed, \u201coriginalidad es simplemente volver al
\norigen\u201d<\/i> y por desgracia, a menudo, se nos olvida.<\/span><\/p>\n


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Llegan
\nas\u00ed, despu\u00e9s de los artesanales procesos, a las mesas productos tan especiales
\ny \u00fanicos como sus cavas Perles Roses<\/b>,
\nquiz\u00e1s la joya de la corona, elaborado con pinot noire y chardonnay y que ha
\nsido galardonado hasta en catorce ocasiones por la prestigiosa Gu\u00eda Parker;
\ntambi\u00e9n el Perles Blanques<\/b> y el Nature Vintage<\/b>, cavas con una marcada
\npersonalidad y vinos tan sorprendentes como el Clos Antonia<\/b> (voignier) , el Manuela<\/b>
\n( chardonnay ), el Clos dels Angels<\/b>
\n( syrah) o el Clos del Pi<\/b> ( cabernet
\nsauvignon, merlot y syrah ). Vinos y cavas cada uno con su metodolog\u00eda y peculiaridades,
\npero con el nexo com\u00fan del buen hacer de una bodega que cuida hasta el extremo
\nsus procesos deleit\u00e1ndose tanto del camino como del resultado final.
\nProbablemente ah\u00ed radique el secreto de su \u00e9xito.<\/span><\/p>\n


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Y
\nas\u00ed, con una copa de Perles Blanques<\/b>
\nen la mesa, llego al final de estas l\u00edneas absolutamente convencido de que si
\naquel fraile llamado Dom Perignon, al que atribuyen el descubrimiento de
\naquella segunda fermentaci\u00f3n, estuviera probando este cava, se hubiera tambi\u00e9n,
\ncomo cuentan que hizo, apresurado a llamar a sus hermanos al grito de \u201ccorred, venid, estoy bebiendo estrellas\u201d.<\/i><\/span><\/p>\n

Puedes adquirir sus vinos y cavas en Bodegas Naver\u00e1n<\/a><\/span><\/p>\n

 <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

 Vaya por delante que este art\u00edculo lo escribe un madrile\u00f1o actualmente afincado en Andaluc\u00eda. Dos plazas complicadas, ignoro los motivos, para el mundo del cava. Tengo que reconocer, sin embargo, que personalmente a m\u00ed cada vez me interesa m\u00e1s este \u201cvino\u201d (tengo mis reparos a la hora de calificarlo de vino, aunque mientras escribo estas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":472,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,18],"tags":[],"class_list":["post-471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes","category-vinos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/471","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=471"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/471\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":476,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/471\/revisions\/476"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/472"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=471"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}