{"id":4822,"date":"2016-03-17T07:30:00","date_gmt":"2016-03-17T05:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4822"},"modified":"2026-09-20T12:40:30","modified_gmt":"2026-09-20T10:40:30","slug":"sinfonia-rossini-armoniosa-melodia-en-el-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=4822","title":{"rendered":"Sinfon\u00eda Rossini, armoniosa melod\u00eda en el plato"},"content":{"rendered":"
\nHay cocinas que por manidas y estereotipadas llegan a perder su esencia para convertirse en \u00abotra cosa\u00bb<\/i>. La cocina italiana es quiz\u00e1 el ejemplo m\u00e1s patente de ello. Muy probablemente sea la cocina m\u00e1s internacional y no es extra\u00f1o que viajando por pa\u00edses que nada tienen que ver con Italia, termines  recalando en un \u00abitaliano\u00bb y tomando all\u00ed , a miles de kil\u00f3metros del pa\u00eds transalpino, la consabida pizza o plato de pasta. Llega la situaci\u00f3n a tal extremo que lo que entendemos por cocina italiana si no se ha \u00abprostituido\u00bb (quiz\u00e1 no sea el t\u00e9rmino m\u00e1s correcto) s\u00ed se ha empobrecido de forma bastante alarmante.<\/span><\/div>\n
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\nViene todo esto a cuento de que cuando uno entra en un italiano que rompe este esquema, la percepci\u00f3n cambia y cambia mucho. Sinfon\u00eda Rossini<\/b> es el proyecto hostelero de un gran chef, Gianni Pinto<\/b>. Gianni , nacido en el sur de Italia,  trabaj\u00f3 en su pa\u00eds en el dos estrellas Michelin de Carlo Cracco<\/b>, a las \u00f3rdenes de Pietro Leemann<\/b> en Joia (el \u00fanico vegetariano de Europa con estrella Michelin) y bajo la batuta de Gualtiero Marchesi <\/b>(primer chef italiano en obtener las tres estrellas) hasta que hace tres a\u00f1os se puso al frente en Madrid de su propio proyecto, Sinfon\u00eda Rossini<\/b>. <\/span><\/div>\n
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\nLa cocina de Gianni podr\u00eda calificarse m\u00e1s de mediterr\u00e1nea que de puramente italiana, <\/b>simplemente por descargarle esa \u00abpobreza conceptual\u00bb a la que me refer\u00eda al comienzo de esta cr\u00f3nica. Es una cocina limpia, honesta , con absoluto respeto al producto <\/b>que el propio Gianni <\/b>selecciona cada ma\u00f1ana y con ese giro personal que convierte su fant\u00e1stica cocina en algo m\u00e1s, en cocina de autor.<\/b> La fant\u00e1stica cocina requiere t\u00e9cnica; la cocina de autor adem\u00e1s de t\u00e9cnica necesita personalidad propia.<\/span><\/div>\n
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\nEn nuestra reciente visita tuvimos ocasi\u00f3n de probar un men\u00fa degustaci\u00f3n absolutamente impecable<\/b> de principio a fin. Magn\u00edfica su almeja con espuma de su escabeche<\/i>; sensacional la mozzarella de b\u00fafala , pesto y tomate siciliano confitado<\/i>: deliciosa sus alcachofas a la romana<\/i>; impresionantes sus spaghettis con pulpo y boletus<\/i> en un punto de cocci\u00f3n de la pasta verdaderamente diferente (mucho m\u00e1s al dente del tradicional al dente) e inmejorable la pluma de cerdo ib\u00e9rico con casta\u00f1as y anguila ahumada.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nMenci\u00f3n aparte merece su tiramis\u00fa <\/i>, una esfera de manteca de cacao blanco envolviendo la suave crema de mascarpone y sobre una tierra de caf\u00e9 expresso que consigui\u00f3 emocionar a alguien que -como yo-  no es demasiado de postres.<\/span><\/div>\n
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\nSi a todo ello le unimos un maridaje perfecto a cargo de su sumiller , Gabriel Medina<\/b> , a qui\u00e9n conozco desde su paso por La Cabra<\/b> y que sin duda es una de las grandes promesas del sector<\/b> , el resultado es de sobresaliente.<\/span><\/div>\n
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\n\u00a1 Visita obligada a Sinfon\u00eda Rossini !<\/b><\/span><\/div>\n
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\nVisitar web de Sinfon\u00eda Rossini<\/a><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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