\nes ning\u00fan secreto que lo dif\u00edcil no es abrir un restaurante; lo complicado es
\nmantenerlo en el tiempo. No es lo importante dar de comer, sino dar bien de
\ncomer. Por eso cuando uno encuentra lugares que llevan ni m\u00e1s ni menos que la
\nfriolera de 64 a\u00f1os haciendo perfectamente las cosas cada d\u00eda, descubre
\nr\u00e1pidamente que la buena mesa, la c<\/span>ocina tradicional y los platos hechos con
\ntiempo y cari\u00f1o jam\u00e1s pasar\u00e1n de moda.<\/span><\/div>\n
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\n![](\"http:\/\/gastroygourmet.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_5115.jpg\")
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\nViene
\ntodo ello a cuento de la reciente visita que hicimos hace unos d\u00edas a todo un
\ncl\u00e1sico del que se habla mucho menos de lo que sin duda merece. Me refiero a
\nPaulino, un cocinero de raza que desde hace 64 a\u00f1os lleva dando de comer a los
\nmadrile\u00f1os y que mantiene toda la frescura y el cari\u00f1o al comensal que le hizo
\nfamoso.<\/span><\/div>\n
\ntodo ello a cuento de la reciente visita que hicimos hace unos d\u00edas a todo un
\ncl\u00e1sico del que se habla mucho menos de lo que sin duda merece. Me refiero a
\nPaulino, un cocinero de raza que desde hace 64 a\u00f1os lleva dando de comer a los
\nmadrile\u00f1os y que mantiene toda la frescura y el cari\u00f1o al comensal que le hizo
\nfamoso.<\/span><\/div>\n
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\nHubo
\nun tiempo en Madrid en que Paulino era conocido como \u201cel Zalaca\u00edn del pueblo\u201d y
\nlo era porque su cocina era tan impecable y perfecta como la de aquel Zalaca\u00edn,
\npero a unos precios comedidos que lo situaba al alcance de cualquier bolsillo.<\/span><\/div>\n
\nun tiempo en Madrid en que Paulino era conocido como \u201cel Zalaca\u00edn del pueblo\u201d y
\nlo era porque su cocina era tan impecable y perfecta como la de aquel Zalaca\u00edn,
\npero a unos precios comedidos que lo situaba al alcance de cualquier bolsillo.<\/span><\/div>\n
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\n![](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhi2ZfddEHv-4R_ZD-7QZWIRsnMFehgrry9G1h2PUd0meWTEUb1drJJnlfW3JCpkr2hQgXtcO82hRTjEq3EjATp-LGm-TN3xDQVRFJaodMbGmZ9SsnJd__MJ8LMqOIreYy9C7OwZgt6-NY\/s640\/puding+de+txangurro+%25281%2529.JPG\")
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\nAquel
\nrestaurante Paulino de la calle Alonso Cano, dio hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os un nuevo
\nPaulino situado en la calle Jord\u00e1n, junto a la plaza de Quevedo, que fue el que
\nvisitamos hace unos d\u00edas. En un local que originariamente fue una carpinter\u00eda,
\nPaulino de Quevedo se distribuye en una zona de barra y raciones y un amplio
\ncomedor posterior con un encanto que uno no se imagina desde fuera.<\/span><\/div>\n
\nrestaurante Paulino de la calle Alonso Cano, dio hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os un nuevo
\nPaulino situado en la calle Jord\u00e1n, junto a la plaza de Quevedo, que fue el que
\nvisitamos hace unos d\u00edas. En un local que originariamente fue una carpinter\u00eda,
\nPaulino de Quevedo se distribuye en una zona de barra y raciones y un amplio
\ncomedor posterior con un encanto que uno no se imagina desde fuera.<\/span><\/div>\n
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\nEn
\nsu carta encontramos platos tradicionales ligeramente reinventados. Confieso
\nque a priori imaginaba una carta m\u00e1s cl\u00e1sica y tradicional, pero Paulino ha
\nsabido adaptarse a los tiempos y a las novedades y sin perder el fiel de la
\ncocina cl\u00e1sica s\u00ed consigue dar a esas recetas de siempre un toque personal que
\nlas convierte en diferentes.<\/span><\/div>\n
\nsu carta encontramos platos tradicionales ligeramente reinventados. Confieso
\nque a priori imaginaba una carta m\u00e1s cl\u00e1sica y tradicional, pero Paulino ha
\nsabido adaptarse a los tiempos y a las novedades y sin perder el fiel de la
\ncocina cl\u00e1sica s\u00ed consigue dar a esas recetas de siempre un toque personal que
\nlas convierte en diferentes.<\/span><\/div>\n
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\nLlega
\nas\u00ed a la mesa un plato aparentemente sencillo, pero de ejecuci\u00f3n y sabor
\nperfecto; algo tan simple como un tomate pera asado a baja temperatura y
\nacompa\u00f1ado de ramallo (alga tambi\u00e9n denominada codium y con un sabor inequ\u00edvoco
\na percebe) advierte inmediatamente de la talla del cocinero que tenemos
\ndelante. Sabores delicados e intensidad en su justa medida preparan las papilas
\npara un festival de platos en los que la nota com\u00fan es la perfecta ejecuci\u00f3n y
\nel exquisito punto de cada uno de ellos.<\/span><\/div>\n
\nas\u00ed a la mesa un plato aparentemente sencillo, pero de ejecuci\u00f3n y sabor
\nperfecto; algo tan simple como un tomate pera asado a baja temperatura y
\nacompa\u00f1ado de ramallo (alga tambi\u00e9n denominada codium y con un sabor inequ\u00edvoco
\na percebe) advierte inmediatamente de la talla del cocinero que tenemos
\ndelante. Sabores delicados e intensidad en su justa medida preparan las papilas
\npara un festival de platos en los que la nota com\u00fan es la perfecta ejecuci\u00f3n y
\nel exquisito punto de cada uno de ellos.<\/span><\/div>\n
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