{"id":639,"date":"2022-01-11T03:30:00","date_gmt":"2022-01-11T01:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=639"},"modified":"2026-09-20T11:17:26","modified_gmt":"2026-09-20T09:17:26","slug":"iztac-renueva-una-vez-mas-su-carta-para-continuar-mostrando-las-recetas-del-mexico-mas-autentico-y-desconocido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=639","title":{"rendered":"IZTAC RENUEVA UNA VEZ M\u00c1S SU CARTA PARA CONTINUAR MOSTRANDO LAS RECETAS DEL M\u00c9XICO M\u00c1S AUT\u00c9NTICO Y DESCONOCIDO."},"content":{"rendered":"

 Desde que, en junio de 2018,
\nel restaurante Iztac abriera sus puertas, ha sabido posicionarse en Madrid como
\nel aut\u00e9ntico adalid de la genuina gastronom\u00eda mexicana; una gastronom\u00eda que
\npese a ser la primera en ser declarada por la UNESCO <\/span>Patrimonio Invaluable de la Humanidad<\/b>, llega a nuestro pa\u00eds en
\ndemasiadas ocasiones en formatos estereotipados que poco tienen que ver con la
\namplitud y riqueza que en realidad posee.<\/span><\/p>\n<\/p>\n

<\/a><\/div>\n


<\/span><\/p>\n

Jorge
\nV\u00e1zquez<\/span><\/b>, propietario del restaurante y aut\u00e9ntico apasionado de la
\ngastronom\u00eda de su pa\u00eds natal y Juan
\nMat\u00edas<\/b>, chef del Iztac, se esforzaron desde los inicios en reivindicar esas
\nrecetas tradicionales y aut\u00e9nticas, pero a la vez tan desconocidas.<\/span><\/p>\n


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\n

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La apuesta era arriesgada y
\natrevida pero realizable: cambiar totalmente la carta cada seis meses para
\nmostrar al visitante toda la amplitud gastron\u00f3mica de un pa\u00eds del que se
\ndesconocen tantas cosas.<\/span><\/p>\n

Para ello se busc\u00f3 desde el
\nprimer momento huir de estereotipos. Ni Frida Kahlos en las paredes, ni
\nsombreros charros, ni mariachis, ni banderitas de papel picado. Jorge V\u00e1zquez
\nquer\u00eda que Iztac fuera \u201cel restaurante
\nque \u00e9l visitar\u00eda si estuviera en la Ciudad de M\u00e9xico\u201d<\/i>. Se encomend\u00f3 la
\nreforma integral del local (local que hab\u00eda sido durante a\u00f1os M\u00e9xico lindo, el
\nprimer restaurante mexicano que abri\u00f3 sus puertas en Espa\u00f1a en 1959) al estudio
\nde decoraci\u00f3n Free Hand<\/b> de la
\narquitecta mexicana Lourdes Trevi\u00f1o<\/b>.
\n<\/span><\/p>\n

Piezas de artesan\u00eda mexicana,
\nun universo que recibe al visitante formado por 4200 botellas de cerveza
\nCorona, personal nativo del pa\u00eds azteca en su pr\u00e1ctica totalidad, iluminaci\u00f3n
\nc\u00e1lida y acogedora y los imponentes lienzos del artista Gabriel Moreno que
\nnarran la leyenda del Popo y el Iztac, los dos grandes volcanes que se admiran
\ndesde la Ciudad de M\u00e9xico. Todo orientado a ofrecer con honestidad una
\npropuesta que transporta al comensal a los sabores m\u00e1s aut\u00e9nticos de esta
\ngastronom\u00eda, usando los ingredientes que esta cocina ofrece y que hacen de cada
\nbocado algo maravilloso e inolvidable.<\/span><\/p>\n


<\/span><\/p>\n

\n

<\/a><\/div>\n

En esta nueva carta, juan
\nMat\u00edas nos sorprende con entrantes tan apetecibles como <\/span>la tetela de habas con mole manchamanteles<\/b>, las <\/span>tostadas de pulpo con hoja de momo<\/b>, los
\n<\/span>tamalitos con frijoles y tlatlitos<\/b> o
\nel <\/span>levanta muertos de entrecot<\/b>.<\/span><\/p>\n

Evidentemente sigue habiendo
\nespacio para los tacos. Contin\u00faa el ic\u00f3nico taco \u00e1rabe<\/b>, que se ha convertido casi en un emblema de Iztac y le
\nacompa\u00f1an otros nuevos como el taco de
\ncochinillo<\/b>, el taco de corvina a la
\ntalla<\/b> o las exquisitas quesadillas
\nde birria<\/b> que se acompa\u00f1an con su propio consom\u00e9.<\/span><\/p>\n

Entre los nuevos principales
\ndestacan el solomillo de do\u00f1a Julia<\/b>,
\nla arranchera de ternera con chilaquiles<\/b>,
\nel mole verde michoacano con carrilleras
\nde cerdo<\/b> o el tradicional Ti kin Sik<\/b>,
\nun cl\u00e1sico de la cocina yucateca.<\/span><\/p>\n

Para la parte dulce, la pastry
\nde Iztac, Sohaly Ventura<\/b>, reserva delicias
\ntales como el Suspiro de Cielo<\/b>, el milhojas de mazap\u00e1n de cacahuete y
\nchocolate<\/b>, el bupu zapateco<\/b> o la tartaleta de cajeta y pl\u00e1tano.<\/b><\/span><\/p>\n


<\/b><\/span><\/p>\n

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<\/a><\/div>\n

Un a\u00f1adido fundamental resulta
\nsu <\/span>espectacular terraza<\/b>, totalmente
\npracticable para dar servicio tanto en verano como en invierno, inaugurada en
\nenero de 2020 y dise\u00f1ada igualmente por <\/span>Freehand
\nArquitectura<\/b>.<\/span><\/p>\n

Pieza capital en Iztac lo
\nconstituye su carta de bebidas. Cervezas, micheladas, mezcales, tequilas y
\nmargaritas se ven acompa\u00f1adas por una selecci\u00f3n de vinos mexicanos que se
\nincorporan a su oferta l\u00edquida. Adem\u00e1s, propone una amplia variedad de c\u00f3cteles
\nideales tanto para comer o cenar como para el afterwork tanto en su barra como
\nen su terraza.<\/span><\/p>\n

Iztac dispone tambi\u00e9n de una
\ncarta espec\u00edfica, tanto para delivery como para take away.<\/span><\/p>\n

Iztac ha sido \u201crestaurante recomendado\u201d<\/b> por la Gu\u00eda MICHEL\u00cdN 2022 para Espa\u00f1a y Portugal.<\/b><\/span><\/p>\n

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<\/a><\/div>\n


<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

 Desde que, en junio de 2018, el restaurante Iztac abriera sus puertas, ha sabido posicionarse en Madrid como el aut\u00e9ntico adalid de la genuina gastronom\u00eda mexicana; una gastronom\u00eda que pese a ser la primera en ser declarada por la UNESCO Patrimonio Invaluable de la Humanidad, llega a nuestro pa\u00eds en demasiadas ocasiones en formatos estereotipados […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":640,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-639","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/639","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=639"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/639\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":645,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/639\/revisions\/645"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=639"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}