{"id":788,"date":"2017-05-04T05:30:00","date_gmt":"2017-05-04T03:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=788"},"modified":"2026-09-20T11:21:17","modified_gmt":"2026-09-20T09:21:17","slug":"47-ronin-un-japones-totalmente-diferente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=788","title":{"rendered":"47 Ronin, un japon\u00e9s totalmente diferente"},"content":{"rendered":"
\nResulta curioso lo que nos empe\u00f1amos los humanos en encasillar absolutamente todo. Desde las personas a los lugares llegando por supuesto a los tipos de cocina. Si escuchamos cocina asturiana r\u00e1pidamente pensamos en comida pantagru\u00e9lica; si mejicana, picante;si japonesa, sushi… y hay que ver lo que nos cuesta romper esa zona de l\u00f3gica absurda. Hace unos d\u00edas tuve ocasi\u00f3n de conocer 47 Ronin un restaurante japon\u00e9s que se sale por completo del estereotipo.<\/b><\/span><\/div>\n
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\nComenzaremos diciendo que el local de 47 Ronin <\/b>es un local sin salida de humos, lo cual oblig\u00f3 de asumir  a su cocinero Borja Gracia<\/b> el hecho de que no iba a poder emplear fuegos en sus creaciones. Lejos de ser un obst\u00e1culo , Borja  ha sabido aprovechar ese h\u00e1ndicap<\/i> para potenciar una cocina personal\u00edsima, <\/b>que nos hacen disfrutar de un sensacional repertorio. Para controlar al m\u00e1ximo las cocciones se recurre al
\nroner; las verduras se elaboran al vac\u00edo y guardan todas sus propiedades y
\nvitaminas; se realza el verdadero sabor de cada producto; los pescados muestran
\nsu mejor versi\u00f3n; los caldos parten de infusiones de ingredientes altos en
\n\u201cumami\u201d, como los shiitake, el kombu, el katsuobushi o las vieiras secas.
\nRespecto a las salsas, se han tenido que pensar desde cero, espesando y
\nenriqueciendo en lugar de reduciendo y los licuados de algas y hierbas se
\nemulsionan en fr\u00edo con aceites y caldos. <\/span><\/div>\n
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\nEn nuestra reciente visita tuvimos ocasi\u00f3n de probar su men\u00fa Haiku<\/b>; compuesto por 10 platos y 7 snacks constituye todo un paseo por la forma de entender la cocina de Borja Gracia<\/b>. Abundancia de platos de pescado y  equilibrio son el hilo com\u00fan de un estupendo men\u00fa en el que se aprecia una t\u00e9cnica muy depurada y un saber hacer lleno de elegancia y sutileza<\/b>. Sorprendente la vieira kobujime con holandesa de huevas de abadejo
\npicantes y ropa vieja de Kombu<\/i>, impresionante su  chawanmushi de erizo y trufa negra<\/i>, cada uno de los platos que fuimos probando evidencian toda una paleta de sabores y sensaciones que Gracia demuestra manejar con maestr\u00eda y precisi\u00f3n<\/b>.<\/span><\/div>\n
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\nComo principal novedad, 47 Ronin<\/b> adem\u00e1s
\nde ofrecer sakes a la carta presenta su \u2018sake
\nflight\u2019 <\/b>una opci\u00f3n alternativa al maridaje que por 30 euros permite al p\u00fablico
\ndescubrir tres estilos de sake de diferentes productores servido de formas
\ndiferentes<\/b>. Mucho m\u00e1s vers\u00e1til que el vino, el sake dependiendo de su
\nestilo se adapta a muchas propuestas. Hay algunos que tienen m\u00e1s peso y son
\nperfectos para acompa\u00f1ar platos de sabores intensos y otros m\u00e1s ligeros,
\nflorales y delicados que realzan ciertos matices y notas especiadas. En la
\ncarta de 47 Ronin<\/b> destacan, por ejemplo, Dassai
\n50,<\/b> un sake Daiginjo (el top dentro de los sakes) espumoso<\/b> servido en copa de
\nchampagne<\/b> y que por ser m\u00e1s refrescante resulta perfecto para acompa\u00f1ar el
\naperitivo. Osakaya Chobei<\/b> es un
\npremiado sake, tambi\u00e9n Daiginjo, que se adapta a una gran variedad de platos y se sirve aqu\u00ed de la manera tradicional tal
\ny como se hace en Jap\u00f3n<\/b>: en una cajita de madera de cipr\u00e9s japon\u00e9s masu<\/i> que sirve como base donde se llena
\nla copa hasta el borde (s\u00edmbolo de prosperidad en Jap\u00f3n). Y para el postre,su sumiller, el madrile\u00f1o  Xoel Cantero<\/b> apuesta por el Gekkeikan Nigori, un sake
\nsin filtrar<\/b>, que por su textura acompa\u00f1a las opciones dulces con notas
\nc\u00edtricas y que se sirve en copa de
\ngeneroso<\/b>. <\/span><\/span><\/div>\n
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\nEvidentemente existe otra forma diferente de vivir y sentir la gastronom\u00eda japonesa. Una forma nueva y enriquecedora, de elaboraciones trabajadas y resultados convincentes; se llama 47 Ronin <\/b>!!<\/span><\/span><\/div>\n
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\nVisitar web de 47 Ronin<\/a><\/span><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Resulta curioso lo que nos empe\u00f1amos los humanos en encasillar absolutamente todo. Desde las personas a los lugares llegando por supuesto a los tipos de cocina. Si escuchamos cocina asturiana r\u00e1pidamente pensamos en comida pantagru\u00e9lica; si mejicana, picante;si japonesa, sushi… y hay que ver lo que nos cuesta romper esa zona de l\u00f3gica absurda. Hace […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":789,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-788","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productos-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=788"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/788\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":793,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/788\/revisions\/793"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/789"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastroygourmet.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}