{"id":885,"date":"2017-01-26T06:30:00","date_gmt":"2017-01-26T04:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroygourmet.com\/?p=885"},"modified":"2026-09-20T11:22:40","modified_gmt":"2026-09-20T09:22:40","slug":"la-reina-del-cantabrico-la-reina-de-las-anchoas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastroygourmet.com\/?p=885","title":{"rendered":"La reina del Cant\u00e1brico, la reina de las anchoas"},"content":{"rendered":"
\nHablar de Santo\u00f1a <\/b>es hablar de anchoa y m\u00e1s concretamente de anchoa de primer\u00edsima calidad.<\/b> Y es que esta peque\u00f1a villa marinera de Cantabria tiene a gala ser la cuna de la mejor anchoa en salaz\u00f3n. No s\u00e9 si sab\u00e9is que el origen de todo esto se remonta a finales del siglo XIX cuando pescadores sicilianos llegaron a estas costas del Cant\u00e1brico en busca de pesca que les permitiese seguir elaborando salazones ya que sus caladeros estabann pr\u00e1cticamente agotados. Con el paso de los a\u00f1os, algunos conserveros italianos terminaron qued\u00e1ndose en Santo\u00f1a fundado las bases de la industria que hoy constituye el principal motor econ\u00f3mico de este pueblo de pescadores.<\/span><\/div>\n

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\nLa Reina del Cant\u00e1brico<\/b> es una peque\u00f1a industria que sigue confiando en los procesos tradicionales para elaborar un producto de primera calidad en el que la mejor pesca y el respeto al proceso de fabricaci\u00f3n m\u00e1s artesanal son la base de su d\u00eda a d\u00eda.<\/b><\/div>\n
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\nEn primavera comienza la temporada en la que toda la flota de barcos sale a buscar a \u201cla reina del cant\u00e1brico\u201d, la anchoa, all\u00ed llamada bocarte <\/b>(engraulis encrasicholus<\/i>).<\/div>\n
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\nUna vez en puerto, comienza la subasta, y es aqu\u00ed cuando se selecciona y se puja por la mejor pesca, la m\u00e1s fresca y la m\u00e1s grande.<\/b> La Reina del Cant\u00e1brico \u00fanicamente elabora bocarte del Cant\u00e1brico,<\/b> capturado en la temporada de primavera (de marzo a junio) que es cuando est\u00e1 en su estado \u00f3ptimo de grasa, sabor y textura. <\/b><\/div>\n
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\nEl proceso de elaboraci\u00f3n comienza con la fase de calibrado en el que se separa la pesca por tama\u00f1os con el fin de que todos los envases tengan filetes uniformes.<\/div>\n
\nA continuaci\u00f3n, se procede a descabezar y eviscerar la pesca, a\u00f1adi\u00e9ndole la sal y coloc\u00e1ndola posteriormente en barriles en forma circular. Una vez llenos los barriles se prensan y se dejan reposar entre seis y ocho meses con el fin de que la pesca madure controlando su temperatura en todo momento.<\/b><\/div>\n
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\nTranscurrido este tiempo, el pescado del Cant\u00e1brico ya tiene su bouquet y aroma caracter\u00edstico<\/b> y est\u00e1 preparado para la fase de limpieza manual, en la cual se elimina piel y espinas obteniendo un filete grande y limpio<\/b> que se coloca en los distintos formatos cubri\u00e9ndolos de aceite de oliva. En La Reina del Cant\u00e1brico<\/b> encontrar\u00e1s la anchoa conservada con un aceite de oliva de sabor neutro y baja acidez<\/b>, que permite a la anchoa potenciar su aroma y sabor. <\/b><\/div>\n
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\nAdem\u00e1s de la anchoa, La Reina del Cant\u00e1brico<\/b> siguiendo igualmente los procesos m\u00e1s artesanales y tradicionales elabora un exquisito bonito del norte en aceite de oliva dentro de los est\u00e1ndares de calidad m\u00e1s exigentes.<\/b><\/div>\n
\nTodo un producto delicatessen<\/b> que hoy os recomendamos desde Gastro y Gourmet.<\/b><\/div>\n
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\nVisitar web de La Reina del Cant\u00e1brico<\/a><\/div>\n

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