Caprice des Dieux y Saint Agur, quesos de
Mantequerías Arias, filial española del grupo Savencia y líder mundial en
especialidades queseras, han colaborado con François Chartier (renombrado
experto mundial en aromas y creador de la ciencia de “Armonías Moleculares”) para
llevar a cabo el análisis del ADN de ambos quesos. El objetivo es acercar al
público nuevas e inspiradoras combinaciones de ingredientes propias de maridaje
de estrella Michelin, sin salir de casa.
Para el
análisis del estudio de armonías moleculares, que ha sido desarrollado por Chartier World LAB Barcelona, se han invertido más de 100
horas de investigación, llevando a cabo 14 análisis de laboratorio y 10 catas organolépticas.
Tras definir el perfil cromático y el ADN gastronómico de los quesos Caprice
des Dieux y Saint Agur, se han identificado más de 280 moléculas aromáticas, dibujando
la cartografía de los mejores ingredientes y bebidas complementarias para ambos
quesos. El equipo de Chartier World ha perfeccionado una lista de ingredientes
y bebidas con los que los quesos comparten una o más moléculas dominantes, capaces
de crear armonías gastronómicas perfectas atestiguadas por la ciencia.
En el caso de
Caprice des Dieux, una especialidad francesa única, referente gourmet en todo
el mundo y que destaca por su sabor suave y doble textura, es perfecto para
combinarlo en cualquier
receta con ingredientes tan inesperados como el
aguacate, los champiñones, la albahaca, la piel de naranja, el cilantro, los
copos de coco, la lavanda o las anchoas, y para crear el maridaje con un
vino de chardonnay o una cerveza IPA entre otros.
Por su parte,
Saint Agur, el queso azul más vendido de Europa resulta sorprendente al
combinarlo con frutas como el plátano, la cereza, la piña, la mora o la manzana
amarilla, y con otros ingredientes como el café, el
jengibre, el chocolate negro, la salsa de soja, la patata o los
espárragos asados.
“Caprice Des
Dieux y Saint Agur son dos quesos con unas armonías aromáticas que
permiten ir un paso más allá y dejar atrás las combinaciones convencionales
para dar paso a otras más sorprendentes, inspiradoras y fáciles de preparar.
Estos quesos funcionan científicamente con una gran
cantidad de ingredientes que todos tenemos en casa y que nos permiten hacer
diferentes recetas para disfrutar de esta joya gastronómica de otra manera”, explica el experto mundial en
aromas, François Chartier.
Propuestas
sorprendentes y fuera de lo convencional, con ingredientes fáciles de encontrar
que funcionan científicamente con Caprice Des Dieux y Saint Agur, y que
resultan ideales para disfrutar del queso con todos los sentidos.
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