Javier Munárriz – Página 8

Se acerca el Día de los Enamorados (14 de febrero para los más despistados) y sí, el ramo de flores o la cajita de bombones son mejor que no regalar nada pero queda un poco viejuno. Por eso hoy desde Gastro y Gourmet queremos daros ideas mucho más actuales, originales y suculentas que harán que vuestra pareja (que a buen seguro es tan sibarita como vosotros/as) sabrá apreciar (y recompensar) tamaño esfuerzo.

Por ello os dejamos varias marcas gourmet con cuyos productos vais a quedar como verdaderos Valentines, Valentinas o, porqué no, Valentinos.

1.- ALOT ORIGENS: Alot Origens es una marca de tradición de productos de
calidad gourmet procedentes de la comarca del
Prepirineo catalán, que tiene como misión descubrir y compartir con
el mundo los pequeños tesoros que se producen de forma tradicional y original en aquella zona.

Su carta de productos va desde los embutidos curados y cocidos de la comarca,
pasando por dulces de panadería artesanal, queso curado, foie micuit y licor de
ratafía entre otros. Persiguen que sus productos sean lo más artesanales y
originales posible y ello implica que la mayoría no lleven colorantes,
ni demasiados conservantes, y que los embutidos y foies sean aptos para
intolerantes al gluten y a la lactosa. Cualquiera de ellos es el regalo perfecto para San Valentín. Solo tenéis que decidir cuál.

https://alotorigens.com/

2.- IBÉRICOS NIÑO MANUEL: Niño Manuel es una empresa familiar, dedicada a la comercialización de todos los productos del cerdo ibérico. Ubicados en la localidad de Aracena situados en plena Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), lo cual les permite beneficiarse de las excelentes condiciones medioambientales que la sierra proporciona, como son los vientos fríos y secos en otoño e invierno y las altas temperaturas en primavera y verano, para así poder lograr que nuestros productos obtengan una calidad inconfundible.

Recientemente hemos probado su caña de lomo 100% ibérico y os aseguramos que es una auténtica sensación para el paladar!! Y es que esta empresa selecciona los mejores lomos ibéricos del cerdo 100% Ibérico de bellota
y los aliña con un delicado toque de sal marina, pimentón de la Vera, ajo y
orégano. Después de macerar varios días para que
todos esos sabores se integren a la perfección embuchan cada pieza de
forma manual en tripa natural, lo que garantiza un resultado excepcional. A partir de ahí 3 meses de secado mínimo y el aire fresco hacen la magia.

https://ninomanuel.es/

3.- TODO AHUMADOS: Son uno de nuestros últimos descubrimientos y os aseguramos que sus ahumados nos han cautivado. Todo Ahumados es una tienda online especializada en ahumados del mar que ofrece toda la gama de productos de la marca La Mar de Tapas elaborados por Pinchomanía, S.L., empresa familiar fundada en 1997 en Málaga.

La acertada combinación entre tradición, respeto por el producto y por la mar, junto con la capacidad innovadora hacen que sus procesos de ahumado y salazón generen productos de máxima calidad. Por eso seleccionan el mejor producto en su origen, ahúman con madera de haya, salan a mano y mantienen como seña de identidad el exclusivo sabor del producto recién ahumado.

https://todoahumados.com/

4.- ANCHOAS MARI ASÚN VELAR: Regalar conservas es una forma original y deliciosa de decir
“Te quiero”. Las conservas de Mari Asún
Velar (Castro Urdiales, Cantabria) pueden ser el regalo perfecto para nuestra
pareja. No es fácil decidir entre sus fabricados. Riquísimas anchoas, bonito
del Norte, gildas, boquerones y puding son perfectas opciones para tan señalado
día.

El proceso de elaboración de la anchoa en Cantabria es 100%
tradicional y artesanal. Su innovación se ve reflejada en las gamas de
productos que elaboran o en la utilización de distintos conservadores para la
anchoa: aceite de girasol, AOVE ECO, virgen extra, mantequilla y aceites
macerados, como su línea Sabores del Cantábrico: Trufa negra, romero, picante,
picual, mantequilla y ahumado constituyen un pack de 6 sabores especialmente
trabajados para sorprender con un producto en el que “innovación y valor” se
dan la mano para sorprender a todos los paladares. Por algo esta empresa ha
sido galardonada en los Great Taste
Awards, en los Singapore Taste Awards y en los Superior Taste Awards.

https://www.mariasunvelar.com/

5.- BODEGAS DÍEZ MÉRITO: Los vinos de Jerez son uno de esos tesoros que muchos todavía no saben apreciar. Una verdadera lástima. Os presentamos una bodega cuyos finos y olorosos nos tienen enamorados. Bodegas y Viñedos Díez Mérito (1876), cuenta con dos bodegas emblemáticas: El Cuadro y Bertemati.

Sus productos incluyen los exclusivos VORS Fino Imperial, Victoria Regina y Vieja Solera, vinos de Jerez con más de 30 años de envejecimiento; la Gama Bertola, con Fino de 7 años, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Cream y Pedro Ximénez de 12 años; y la Gama Pemartín, que ofrece una variedad de vinos de alta calidad. También destacan sus Brandies, como el Marqués del Mérito Solera Gran Reserva, y sus licores, incluyendo el Pacharán Otaola y el Licor de Brandy Marqués del Mérito. No te pierdas el delicioso Vermouth Bertola, perfecto para cualquier ocasión.

https://diezmerito.com/

6.- BODEGAS FERMÍN GILAR: Los vinos de Jumilla ganan puntos por momentos. Cada día son mejores y más conocidos. Hoy os sugerimos una bodega que hace unos estupendos vinos. Bodegas Fermín Gilar nace en 1929. Con casi 100
años de historia, ahora es la cuarta generación de la bodega la que elabora
vinos honestos con sus tradiciones, con su tierra (Jumilla) y con el legado que
su abuelo les dejó.

Gente joven con ganas de hacer las cosas bien y de
llevar un pedazo de Jumilla a cada mesa con sus vinos. Elaboran tres: Un blanco
de Sauvignon Blanc que es pura frescura, un Monastrell Joven que ensalza la
carnosidad y la fruta de esta variedad predominante en la Región de Murcia, y
un Monastrell de viñas viejas de una pequeña parcela de viñedos. Los tres de
ellos bajo la denominación de «Cuarta Generación».

https://bodegasfermingilar.com/

7.- CONSERVAS LA MAR DE TAZONES: Auténtica pasión por el mar y los productos que de él provienen es la filosofía de La Mar de Tazones, una artesanal empresa ubicada en el conocido municipio asturiano que tiene su origen en la empresa que hace 38 años fundó el padre de los actuales propietarios y que se dedicaba a la distribución de marisco gourmet. Trazabilidad, sostenibilidad, apuesta por la economía circular y compromiso con la reducción del impacto ambiental para conseguir siempre las mejores conservas capaces de enamorar a cualquier sibarita.

Desmigado a mano, utilización del agua del propio mar Cantábrico y un minucioso proceso de producción dan origen a delicias tan sugerentes como la carne de centollo al natural, la carne de buey, las ostras en vinagreta de albariño o las ostras al natural en agua de mar. En su web podéis ver sus puntos de venta. Os aseguramos que es un regalo que va a entusiasmar a vuestras parejas.

https://www.lamardetazones.com/

8.- IBÉRICOS ESENCIA PURA: Hablamos ahora de una empresa familiar que durante más de 30
años ha producido y comercializado productos ibéricos. El tratamiento de cada
uno de sus productos se lleva a cabo de manera individualizada, con la garantía
de que las piezas proceden de una raza porcina 100% ibérica que conserva un
auténtico tesoro genético. La curación de sus ibéricos se lleva a cabo en la
Sierra de Montánchez (capital del jamón de Extremadura) y en la Sierra de
Aracena (Huelva) donde un clima especial y un entorno único hacen una curación
también especial.

Todos sus ibéricos son maravillosos, pero como regalo
gourmet para esta fecha nos quedamos con su lomito de presa 100% ibérica, un
producto artesanal de altísima calidad, con una impresionante infiltración
muscular que únicamente contiene presa de cerdos 100% ibéricos alimentados con
bellota en época de montanera. Realmente deliciosa.

https://jamonesesenciapura.com/

Ahora solo os queda elegir. Cualquiera de estas opciones van a ser del agrado de vuestra pareja y lo mejor de todo, lo podéis disfrutar ambos. El amor es maravilloso !!

INTERCONTINENTAL MADRID: LAS NAVIDADES MÁS SOFISTICADAS, EXCLUSIVAS Y ELEGANTES DE LA CAPITAL

El lujo, el glamour,
las luces y la magia se instalan esta Navidad en el hotel InterContinental
Madrid. Un año más, este emblemático hotel trasladará a los invitados al
ambiente más extraordinario y elegante que se puedan imaginar para celebrar
la festividad más importante del año en un marco de sofisticación y elegancia.
Las Fiestas llegan a InterContinental Madrid con unas fiestas inolvidable en
las que en las que el brillo de las luces estará presente. Este año, la
Navidad en InterContinental Madrid será muy festiva con el hilo conductor de
los cantantes crooner y toda su clase y estilo. El hotel se vestirá
de gala y será el momento perfecto para recordar el halo de misticismo y
encanto que derrochaban grandes crooners de la historia como Frank
Sinatra o Dean Martin, todos con una estrecha vinculación con el mundo del
cine, al protagonizar películas que marcaron la historia de Hollywood, algunas ellas
de temática navideña. InterContinental Madrid ofrece la posibilidad de vivir unas
Navidades de ensueño y elegancia para recrear un escenario de cuento en el que
los invitados podrán festejar por todo lo alto los días más especiales del año.

A nivel estético, la Navidad
en InterContinental Madrid invitará a la celebración con su gran árbol lleno de
luces cálidas y ornamentos que evocarán la magia de estas fiestas. El ambiente
será sofisticado, con un toque de glamour, ideal para celebrar por todo
lo alto. Y es que realmente la vinculación de InterContinental Madrid con
esta época es total, ya que Frank Sinatra, el crooner por excelencia, se
alojó en el hotel mientras estaba casado con Ava Gardner, la gran estrella de
Hollywood, muy vinculada a la historia de InterContinental.

Además,
en línea con su compromiso con la gastronomía más sublime y como espacio
referencial en Madrid para aquellos que buscan las mesas más selectas, InterContinental
Madrid junto a su chef Miguel de la Fuente ha ideado exclusivas propuestas
gastronómicas para tres de los días más especiales de esta época: Navidad,
Nochebuena y Reyes. Y es que InterContinental Madrid, ubicado en el paseo
de la Castellana, es uno de los hoteles de cinco estrellas más emblemáticos de
la capital. Desde su apertura, en 1953, está posicionado además como un referente
de la alta gastronomía experiencial: su brunch —todos los domingos del año—,
sus cenas con música en vivo, sus jornadas dedicadas a las cocinas del mundo o
sus grandes cenas de gala en fechas especiales son ya míticas.

Como
espacio gastronómico referencial en la capital, InterContinental Madrid
apostará por la excelencia culinaria llevando el lujo también a la mesa. El chef
Miguel de la Fuente ha diseñado unos menús de gala con la materia prima más
exclusiva para las cenas más especiales de Nochebuena y Fin de Año celebradas
en el lobby central de este gran hotel con una puesta en escena de auténtico
lujo.

La
noche del 24 de diciembre, todos los invitados podrán disfrutar de un menú
extraordinario (adultos, 295 €; niños, 125 €) protagonizado por los sabores del
recetario español más sublime, del mar y de la huerta, de los entrantes al
postre. Destacan platos como bogavante azul con aliño de
pimientos rojos dulces, emulsión de guisante verde, cremoso morado de remolacha
y hojas de patata violeta; lomo de rodaballo en cocción lenta napado con su
pilpil, crumble ahumado y quisquillas en una salmuera de algas tosaka o como
postre, chocolate, plátano y nueves. Por su parte, la última noche de 2024
este icónico hotel será testigo de una fiesta única en Madrid con la gran cena
de gala y el cotillón hasta altas horas de la madrugada con música en vivo y DJ
(adultos, 685 €; niños, 195 €. Solo cotillón, 200 €). Una cena en la que
sorprenderán propuestas como ostra francesa con gel Bloody Mary y tartar de
apio; cigalas tronco con papada ibérica de bellota, caviar cítrico y ensalada
de brotes frescos con vichyssoise de erizos, lubina salvaje infusionada en
caldo de langosta del Mediterráneo, corona de centolla y alga percebe o
cochinillo lechal confitado 24 horas en su jugo y tostado en aceite de oliva
virgen extra—con ñoquis de patata dulce y cubos de piña aderezados con ron y
menta fresca—. El hotel también personaliza los menús para comensales
vegetarianos o con intolerancias alimenticias.

La
calidad del Brunch de InterContinental es inigualable y estas Navidades
brindará un suculento y exclusivo brunch especial bajo la cúpula central del
lobby los días de Navidad (adultos, 195 €; niños, 95 €), Año Nuevo (adultos,
195 €; niños, 95 €) y Reyes (adultos, 155 €; niños, 75 €) con más de 200 platos
en formato buffet, estaciones gastronómicas en vivo y amenización musical.
No faltarán las zonas de buffet frío y caliente, sushi, la zona de quesos,
mariscos, carnes, pescados, arroces y, por supuesto, los postres con la fuente
de chocolate caliente.

Por
su parte, en la mágica tarde de Reyes, se ofrecerá una merienda única (adultos,
65 €; niños, 50 €, incluye cava, café y refrescos) en el lobby del hotel de
estilo buffet repleta de sugerencias dulces y saladas que permitirá a todos
disfrutar en familia y embriagarse de la magia, la ilusión y las emociones
de este día tan especial para mayores y pequeños. Contará con amenización
musical en vivo y platos especialmente pensados para los niños en la zona de
buffet infantil, como alitas de pollo marinadas y salsa BBQ, nachos con
guacamole o hot dogs; el área ‘Mediterráneo’, con opciones como hummus libanés,
tzatziki de yogur y pepina o pinchos de arenque, gordal y piparras, y la dulce
artesanía de su obrador, con el tradicional Roscón de Reyes de nata y trufa o
la tarta milhoja InterContinental. Además, el hotel brinda la localización
perfecta para ver a los Reyes Magos desfilar en la tradicional cabalgata desde
la comodidad de las habitaciones y suites del hotel a los pies de la Castellana.

LAS MEJORES BURBUJAS GOURMET PARA DESPEDIR 2024 (y seguir bebiendo todo el 2025)

Pocas verdades hay tan incontrastables como aquella que
asegura que ¨No hay Navidad sin burbujas” y en esta ocasión desde Gastro y
Gourmet queremos daros algunas ideas para vestir vuestras mesas y brindar por
los mejores propósitos estas próximas Fiestas navideñas. Y vamos a hablar,
sobre todo, de cava; porque es una pena que el gran público solo reconozca como
cava (muchos incluso le siguen llamando “champagne”) a unas pocas versiones
baratas de marcas mega comerciales. Atrévanse a probar porque hay auténticas
maravillas por descubrir. Háganme caso; más allá de unas chicas disfrazadas de
burbuja hay un amplio universo… Ahí van algunas ideas:

1.-BODEGAS NAVERÁN:
Exquisita bodega artesana de carácter familiar establecida en el Alto Penedés
por Pau Parellada de Naveran a mediados del s. XIX. La excelencia de sus productos comienza a tomar forma desde
los propios racimos que se cultivan con mimo y dedicación en sus 110 hectáreas
de terreno; racimos que se cultivan de la forma más natural y artesanal posible
sin utilizar ningún tipo de herbicida y de pesticida y que son la base de sus
productos, vinos y cavas cien por cien ecológicos.

Llegan así a las mesas productos tan especiales y únicos
como sus cavas Perles Roses, quizás la joya de la corona, elaborado con pinot
noire y chardonnay y que ha sido galardonado hasta en catorce ocasiones por la
prestigiosa Guía Parker; también el Perles Blanques y el Nature Vintage, cavas
con una marcada personalidad.

https://naveran.com/

2.-CAVAS GUILERA:
Cava Guilera es una pequeña bodega familiar del Penedès fundada en 1927.
Únicamente elaboran Cavas de Guarda Superior: Reserva y Gran Reserva con un mínimo
de 18 meses hasta 17 años de crianza para alcanzar la armonía máxima del cava. Siempre
en pequeñas producciones de unas 40.000 botellas anuales para asegurar en todo
momento la máxima calidad.

Todos sus cavas Gran Reserva han sido premiados en numerosas
ocasiones en concursos de vino con catas a ciegas de gran prestigio como el
Premis Vinari en Cataluña o el Decanter World Wine Awards a nivel
internacional.

https://cavaguilera.com/

3.- CAVAS VILARNAU:
La noble familia Vilarnau se asentó en el s. XII en el Penedés, donde ya en esa
época se cultivaban viñas. El primer cava con etiqueta Vilarnau nace en 1949,
cuando la familia propietaria comienza a comercializar el cava que desde antaño
producían los viñedos plantados en la finca “Can Petit i Les Planes de
Vilarnau”.

Desde entonces,
Vilarnau ha estado asociado a un cava de noble personalidad, elaborado bajo
exigentes estándares de calidad y que cuida al máximo el detalle. En 1982, pasó
a formar parte de la familia de bodegas de González Byass.

https://www.vilarnau.es/es

4.- CAVAS RAMÓN
CANALS: La experiencia de tres generaciones, dedicadas a la elaboración de
vinos, ha dado lugar a unos cavas de gran paladar y complejidad y a un
patrimonio cultural de más de 4500 piezas de museo relacionadas con el cultivo
de la viña y a la elaboración del vino y del cava.

Desde 1975, año de la fundación de la bodega, RAMON CANALS
ha evolucionado y se ha transformado en una empresa moderna que mantiene
intactos sus principios: la Calidad en todos sus productos y un fuerte
compromiso de divulgación y promoción de la cultura del vino. Actualmente la
empresa elabora cavas en la región del Penedés y vinos tranquilos en la DO
Penedés, DO Montsant y DOQ Priorat.

https://www.ramoncanals.com/es/

5.- CAVAS ESCOFET
ROSELL: Escofet Rosell 1731 es una cava familiar en el corazón del Penedès,
bajo las profundidades de una masía del año 1726. Viticultores y elaboradores,
el proyecto sale a la luz después de cuatro generaciones familiares dedicadas
al mundo del vino y el cava. Después de impulsar proyectos vinícolas, aterriza
al mercado con el nombre de Escofet Rosell 1731 que hace referencia a los
apellidos de la familia.

Elaboran cavas reserva de 24 meses mínimo de crianza y gran
reserva con 48 meses de crianza. Son unos enamorados de las uvas Chardonnay y
Pinot Noir, que añaden como complemento a sus variedades locales. La bodega
está situada entre Masquefa y Sant Sadurní d’Anoia, a los pies de la montaña de
Montserrat. Disponen de 55 hectáreas propias de viñedo que rodean la bodega.

https://www.cavaescofetrosell.com/es

6.- VINOS ORDA VINS
(elaborados con método ancestral): Hablamos por último de unos vinos mucho
menos conocidos pero muy interesantes. Nos referimos a los vinos espumosos
elaborados según el denominado “método ancestral”. Son vinos, a diferencia de
los cavas, con una única fermentación donde se pasa a embotellar antes que
termine esta, de tal manera que el gas carbónico resultante se integra en el
vino dando lugar a esta clase de vinos espumosos.

Se trata de un método de elaboración que permite trabajar
sin ninguna adición de otros productos que no sean jugo de uva. Es decir, no se
añaden clarificantes ni conservantes o cualquier otro producto enológico, así
como fuentes de azúcar que no procedan de la uva o mosto para realizar una
segunda fermentación. Esto permite que se muestre fielmente el terroir de la
parcela que ha visto crecer esas uvas.

Se trata vinos de burbuja cuantiosa, pequeña y bien
integrada. Realmente con muchos matices, complejos y profundos. Ideales en
maridaje para una comida completa, sobre todo comida con grasa para
contrastar con su estructura y acidez.

Desde Gastro y Gourmet -dentro de estos espumosos elaborados
según el método ancestral- recomendamos los de la bodega Orda Vins, verdaderas
maravillas que merece la pena conocer.

https://www.ordavins.com/

Especial vinos gourmet para tus mesas navideñas

De cara a las próximas mesas navideñas, queremos desde Gastro y Gourmet, haceros unas recomendaciones en el capítulo de vinos. Los vinos son, en estas fechas, auténticos protagonistas en las mesas y aunque cada cual tiene sus preferencias, os dejamos aquí una selección de bodegas con las que no os vais a equivocar.

1.-MARQUÉS DE RISCAL:
Extraordinaria bodega de la que os hemos hablado en Gastro y Gourmet en
múltiples ocasiones. Es siempre una
de nuestras recomendaciones y no podía dejar de estar presente en esta
selección.

Posee una amplia selección de vinos entre los cuales resulta
casi imposible escoger un preferido. Sin ánimo de desmerecer al resto, vamos a
recomendar para estas fiestas dos que son verdaderamente sobresalientes: El
Marqués de Riscal 150 aniversario 2017 y Barón de Chirel 2018. Auténticas joyas.

https://www.marquesderiscal.com/

2.-BODEGAS EIDOSELA.
– El nombre de estas bodegas Nace de la fusión de las palabras Eido y Sela,
que se corresponden con el significado de eido (terreno) y el nombre de la
parroquia de Sela, perteneciente al Concello de Arbo en donde se asientan sus
instalaciones.

En sus 60 hectáreas, marcadas por el carácter minifundista
gallego, sus técnicos de campo supervisan la producción para obtener la máxima
calidad de sus variedades de uva Albariño, Treixadura y Loureira, entre otras.
Sus vinos (y albariños espumosos) desprenden frescura y una personalidad única.
Un descubrimiento que merece mucho la pena conocer.

https://bodegaseidosela.com/es/

3.-BODEGAS JOSÉ PARIENTE.
– Viajamos ahora hacia una bodega top, José Pariente y entre sus vinos
queremos recomendaros Las Fincas de José Pariente, un verdejo fermentado en
barrica realmente excepcional. Los años dedicados al trabajo de zonificación y
al estudio de los diferentes suelos, han permitido conseguir un vino de
extraordinarios matices.

Las Fincas pertenece a la nueva colección Las Fincas de la
bodega y que además de “Las Fincas” se compone de “Finca La Medina”, “Finca Las
Comas” y “25 años en barrica”. Son todos ellos “Verdejos de Guarda”.
Elaboraciones que resaltan la singularidad y la riqueza de cada parcela,
retratando la autenticidad y el carácter único de los terrenos donde cultivan sus
uvas. Vinos con crianza que nacen en viñas viejas de Rueda asentadas sobre sus
tradicionales suelos de cascajo, cantos rodados y sobre suelos de arenas. Una
colección única que demuestra el gran potencial, la versatilidad y la capacidad
de guarda de la variedad verdejo.

https://josepariente.com/

4.-BODEGAS LATARCE:
Esta singular marca es el sueño enológico de la familia San José. Aunque fue en
2006 cuando adquirieron sus primeros viñedos, no sería hasta 2019 cuando se inagurase
la bodega. Una finca de más de una hectárea con unas magníficas instalaciones
que emulan el antiguo castillo y muralla de San Pedro de Latarce, símbolo de
defensa de las tradiciones.

En sus instalaciones, modernas e innovadoras, se conjugan
valores como la funcionalidad, la higiene y sobre todo un férreo compromiso con
el medio ambiente como filosofía de vida a partir de las energías renovables. Cuentan
con agua de pozo con sondeo propio, energía eléctrica mediante placas
fotovoltaicas y alcantarillado con depuradora propia. Un mimado espacio que
alberga toda la maquinaria necesaria para la elaboración de sus preciados vinos
con la última tecnología y el control manual, apostando siempre por el buen
gusto y el buen hacer.

Su Latarce selección, elaborado con uva 100% tinta de Toro y
su Selección Verdejo son vinos que destacan por su elegancia. Imposible
equivocarse con ellos.

https://bodegalatarce.com/

5.-BODEGAS FINCA LA
PICARAZA: Finca la Picaraza es una bodega familiar que viene elaborando
vinos de forma tradicional, generación tras generación desde su creación hace
más de un siglo hasta la actualidad, siendo una de las bodegas más antiguas de
la comarca Utiel-Requena. Rodeada por los viñedos pertenecientes a la misma,
mayoritariamente de la variedad bobal (autóctona de la zona), la bodega utiliza
como materia prima las uvas vendimiadas manualmente procedente de los mismos.

Su vino, La Picaraza está elaborado con uva 100% Bobal. Se
trata de un vino de capa alta y profundo color cereza picota con aromas muy
expresivos de frutas rojas y negras silvestres.

Su entrada en boca es redonda, de desarrollo amplio con abundante presencia de
fruta madura y está reconocido con 92 puntos en la prestigiosa Guía Peñín (edición
2024).

https://www.bodegafincalapicaraza.com/

6.-BODEGAS
PENTECOSTÉS: Escondidos en el Valle Miñor (Pontevedra), entre frondosos
bosques atlánticos, conviven Pazo Barreiro y Pazo de Moldes, hoy vinculados
entre sí, para elaborar un vino blanco único con denominación de origen Rías Baixas. Huyendo de modas efímeras, esta bodega
defiende la identidad que genera su cautivador entorno. La luz, el clima, la
tierra, la energía y el hombre, en definitiva, la creación, es la auténtica
escultora de su único protagonista, la uva.

Con estas premisas
sus albariños -de compleja crianza sobre lías- son vinos luminosos,
intensos y brillantes en los que destacan su acidez natural y su aroma frutal y
refrescante con matices cítricos. Su boca es sabrosa y amplia, sin perder la
finura de la uva albariño.

https://bodegaspentecostes.com/

7.- BODEGAS MATSU. –
Con motivo de las próximas fiestas navideñas, la Bodega Matsu presenta una
edición limitada y exclusiva que reúne los cuatro vinos de la familia Matsu en
un elegante estuche diseñado para transportar la tradición y el sabor de los
viñedos de Toro a los hogares.

Por primera vez, los rostros de sus viticultores,
protagonistas de las etiquetas de El Pícaro, El Recio, El Viejo y La Jefa, se
encuentran juntos en una colección que es tanto un homenaje a la tierra como
una experiencia vinícola completa para los apasionados del vino.

https://bodegamatsu.com/

1O AOVES EXCEPCIONALES PARA TUS PLATOS GOURMET

Es nuestro auténtico oro líquido
y desde Gastro y Gourmet no nos cansamos de recomendarlo siempre que podemos.
Rico en antioxidantes y ácidos grasos monosaturados, es una excelente opción
para la salud cardiovascular. Ayuda a reducir el colesterol y el riesgo de
enfermedades cardíacas y diversos estudios le atribuyen también un alto
contenido en polifenoles, que tienen propiedades antiinflamatorias y pueden
ayudar a prevenir el cáncer.

Pero es que además es parte de
nuestra cultura y es ese ingrediente capaz en convertir en algo delicioso
cualquier plato en que participe. Para uso propio o también como regalo
navideño, aquí van nuestras recomendaciones.

1.-PLANTÍO DEL DUQUE: La historia de este AOVE familiar se remonta
al siglo XVIII. Sus antepasados ya tuvieron diversos molinos y almazaras y
elaboraban su propio Aceite de Oliva Virgen Extra. Siempre con una calidad
Premium y buscando obtener el mejor AOVE posible.

Hoy, tras más de 200 años, esta
familia sigue cuidando muchos de los mismos olivos que más de cinco
generaciones atrás plantaron sus antepasados. Mantener viva dicha tradición es su
filosofía y su razón de ser. Toda su producción es ecológica,
de extracción en frío y recolección temprana.

https://plantiodelduque.com/

2.-ECOPROLIVE: Viajamos ahora a una pequeña almazara de Puente la
Reina (Navarra) cuya filosofía pivota sobre el eje salud y el resultado es un
producto de altísima calidad con un nivel de polifenoles (antioxidantes) tres
veces superior al de un aceite medio. No todas las olivas pueden ser
Ecoprolive. Sólo utilizan variedades autóctonas, perfectamente aclimatadas,
procedentes de cultivos BIO de secano y a una altura determinada.

Sólo utilizan la pulpa, deshuesan
antes del prensado, con lo que se potencia el sabor y aroma y elimina los
componentes celulósicos del hueso. Ofrecen 4 variedades, Edición
Limitada, Sin Filtrar, Cornicabra y Coupage. En 2024, de nuevo, El Edición
Limitada y el Sin Filtrar se han clasificado entre los 10 AOVEs más saludables
del mundo en el World Health EVOO Contest.

https://ecoprolive.com/

3.-PALACIO DE LOS OLIVOS: Palacio
de Los Olivos, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) Nº1 en el ranking
mundial The EVOO World Ranking, por recibir una gran cantidad premios anuales, nacionales
e internacionales, en sus variedades de aceituna Picual y Arbequina, empezó en octubre la
recogida de su aceituna, verde y fresca, en su magnífica finca, Los
Palacios, en Almagro, Ciudad Real, bajo el singular clima manchego.

El AOVE de Palacio de Los Olivos
destaca y se diferencia notablemente por la explosión de aromas y sabores
frescos, herbáceos y frutales que desprende, al margen de sus valores
nutricionales intrínsecos, y diferentes paneles expertos de cata, compuestos
por más de ocho expertos catadores de todas partes del mundo, lo valoran y
puntúan cada año otorgándole innumerables y merecidos premios.

https://olivapalacios.es/

4.-GREEN SUBLIM: Hablamos ahora de una pequeña empresa familiar que
tras años dedicándose a la agricultura han ampliado sus objetivos dedicándose a
la producción y comercialización de sus propios AOVES que consiguen a partir de
dos variedades de aceitunas autóctonas de la localidad jiennense de Villanueva
del Arzobispo y de la vega del río Guadalimar, la royal y la picual.

Su filosofía parte de una
agricultura racional que busca la calidad, por encima de la cantidad de las
cosechas. Sumado todo esto a sus métodos de producción, exquisitamente
cuidados, dan como resultado un zumo excelente en el que el justo picor y
amargor de los antioxidantes del árbol se mezclan con los aromas puros del
campo. Multitud de sabores y aromas frescos, como los de la hierba recién
cortada, tomates, almendras verdes, alcachofas que constituyen una auténtica
delicia para los paladares más exigentes.

https://aovegreensublim.com/

5.-PAGO LAS MONJAS: Pago Las Monjas es un proyecto familiar
fraguado en un paraje de la Sierra de Montoro llamado Finca las Monjas. Un lugar
donde solo adentrándose en sus 65 hectáreas de olivar se puede sentir la
tradición molinera que desde el año 1754 impregna esta tierra. Olivar que
produce aceitunas de la variedad Picual y Nevadillo Negro (Autóctona de la
Sierra de Montoro) que dan un sabor único y exclusivo a estos aceites.

Al tener un alto contenido en Polifenoles
confiere al aceite un amargor y picor característico además de una excelente
estabilidad frente a la oxidación. El resultado son aceites de oliva virgen
extra de primerísima calidad, de cuidada elaboración artesanal en la que exigen
los más altos estándares de calidad, recogiendo la oliva en su momento óptimo
de maduración, extrayendo el zumo en frío mediante procedimientos mecánicos y
siempre el mismo día de su recolección. Así se garantizan la preservación de
todas sus cualidades sensoriales y saludables, así como su alto valor
nutricional.

https://www.pagolasmonjas.com/

6.-CASTILLO DE CANENA: Más de dos siglos de historia y de
aprendizaje como olivicultores y elaboradores de aceite de oliva en los que,
sumados a un firme compromiso con la sostenibilidad, la innovación, la calidad
y la excelencia, se han convertido en líderes mundiales en el sector del Aceite
de Oliva Virgen Extra premium.

Gran variedad de AOVES unidos
todo ellos por la línea de la excelencia. Sus AOVES de primer día de cosecha
tanto en variedad picual como arbequina son sensacionales, pero en su catálogo
tiene grandes joyas como su Castillo de Canena al humo de roble, su Castillo de
Canena amontillado o su AOVE biodinámico.

https://www.castillodecanena.com/

7.- ACEITES BALUARTE: Baluarte
nace de la inquietud de dos hermanos de comercializar la producción
de una familia tradicional y olivarera. Situado
en la comarca norte de Jaén, concretamente en el municipio de Baños de la Encina, encontramos
una tierra milenaria llena de vida a través de sus olivares, su embalse y de la
influencia y cercanía de Sierra Morena, lo cual conlleva una riqueza en aromas
que está presente en sus Aoves.

Su Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad 100% picual
procedente de aceitunas verdes en los primeros días de cosecha durante el mes
de octubre, desarrollando en él un aceite superior, obteniendo un alto grado de
propiedades frutales y aromáticas. Resulta ideal para desayunos, pastas y
cualquier tipo de maridaje en crudo.

https://www.aovebaluarte.com/

8.-LA CANTONA AOVE. –
La Cantona Aceite de Oliva son Miguel Cantón y Tanja Classen y produce su AOVE
de cosecha temprana de aceitunas del olivar, que los padres de Miguel han
estado trabajando en arrendamiento durante 50 años. Miguel compró la finca hace
unos cuatro años y desde entonces ha estado modernizando el cultivo. Los olivos
centenarios de Picual ahora son olivar ecológico, igual al superintensivo que
plantó de la variedad Arbequina.

Su olivar, cuya parte de su linde forma el río Guadalquivir,
es un espacio que ofrece vida a una flora y fauna muy diversa. Esto se refleja
en las cualidades organolépticas de sus AOVES, que poseen un afrutado con notas verdes
y herbáceas en el caso del Picual y notas más dulces y afrutados en el caso del
Arbequina. Su variedad de AOVE Frantoio presenta sutiles notas de manzana verde
y almendra verde y deleita al paladar con su frescura y cremosidad debido a su
mayor densidad.

https://lacantona.com/

9. AOVE PEÑA LUNA. –
Cuatro generaciones dedicándose a la producción de Aceite de
Oliva Virgen Extra (AOVE) selecto. Todos sus AOVES
se obtienen de manera sostenible. Prueba de ello es su Hojiblanca Ecológico que
ha conseguido grandes reconocimientos del sector como una medalla ECOTRAMA oro
y el premio al mejor AOVE ecológico de la provincia de Sevilla.

En su catálogo encontramos tanto monovarietales de
extracción temprana de variedad Hojiblanca, Hojiblanca ecológico, Arbequina y
Koroneiki, como su AOVE Ancestral que comenzara a elaborar el abuelo de la
actual gerente de la empresa obtenido a partir de la molturación en diferentes
proporciones de sus tres variedades de aceitunas (arbequina, hojiblanca y koroneiki).
También producen aceites de sabores en los cuales no se emplean aromatizantes y
que se elaboran moliendo la aceituna junto con el ajo, la albahaca, la lima o
la mandarina.

https://aovepenaluna.com/es/

10.- AOVE LOS
ALBACARES. – Su AOVE se elabora a partir de aceitunas seleccionadas a mano,
provenientes de olivos centenarios cuidados meticulosamente durante todo el
año. La recolección de las aceitunas se realiza a finales de octubre, cuando el
fruto se encuentra en envero, lo que permite que el aceite conserve todas las
esencias y propiedades naturales del fruto. El mismo día de la recolección, se
procede a la elaboración del aceite, asegurando que se mantenga la temperatura
óptima del fruto para preservar su calidad. El proceso de extracción se realiza
en frío mediante procedimientos mecánicos, lo que permite obtener un aceite de
oliva virgen extra de la más alta calidad.

Además de sus AOVES, picual y coupage, la nueva generación que
gestiona la empresa ha abierto su catálogo a otros productos como mermeladas,
chocolates, aceites aromatizados e incluso productos cosméticos relacionados
con el aceite de oliva.

SEIS MARCAS DE IBÉRICOS Y QUESOS PARA ACERTAR EN TUS PRÓXIMAS MESAS NAVIDEÑAS

Continuamos preparando las festividades
navideñas, cada vez más cercanas, y es difícil concebir una mesa gourmet en
estas fechas sin sus correspondientes platos de ibéricos y quesos de primera
calidad. Desde Gastro y Gourmet os queremos recomendar algunas marcas con las
que os aseguramos no vais a fallar.

1.-
EMJAMESA IBÉRICOS Y D. MEDINA 1920: Más
de 20 años de experiencia con un compromiso absoluto hacia la calidad. Sus
cerdos ibéricos de bellota se alimentan exclusivamente de bellotas y cereales
de primera calidad, garantizando productos con un origen 100% natural, libres
de gluten y lactosa. Gracias a un sistema de trazabilidad integral, realizan un
seguimiento detallado en todas las etapas de producción, asegurando la máxima
calidad y permitiendo reconstruir la historia de cada producto desde su origen.

La tradición, la excelencia y la innovación se reflejan en
cada bocado, ofreciendo al consumidor final productos de inigualable sabor y
óptimas cualidades. Dentro de la empresa poseen también la marca gourmet y
premium D.Medina 1920.

https://emjamesaibericos.com/

2.-QUESOS VILLAREJO:
Su especialidad son os quesos artesanos y su secreto la inigualable calidad de
su materia prima que proviene de sus propias ovejas que pastan en libertad en
el municipio conquense de Villarejo de Fuentes.

Entre sus productos se encuentran los quesos elaborados con
leche cruda de ovejas manchegas obteniendo así la calificación de Queso con
Denominación de Origen Ntra. Sra. de Fuentes y por otra parte sus quesos
artesanos curados con resolí, manteca, aceite o romero. Una auténtica delicia
que os aseguramos os va a fascinar. Nosotros nos hemos enamorado al primer
mordisco.

https://www.quesosvillarejo.com/

LA UMBRÍA GOURMET: Si aunamos el cariño y la tradición hacia las
tierras y la dehesa trabajada durante generaciones y la incorporación de las
últimas tecnologías obtenemos los mimbres de La Umbría Ibéricos. Ubicados en la
localidad sevillana de Pruna y como productores integrales de jamón y embutido
100% ibérico ecológico, sólo trabajan con su propio ganado para obtener
productos de cerdo ibérico ecológico de sabor insuperable. Su objetivo es
ofrecer productos de la máxima calidad en lugar de una producción intensiva e
insostenible.

El cerdo 100% ibérico posee de
por sí gran capacidad de infiltración de grasas cardiosaludables; criados en la
Umbría, dichas grasas atrapan los aromas de todos los alimentos disponibles
para ellos: las hierbas aromáticas como el tomillo y romero, el intenso sabor
mineral del pasto fresco, y por supuesto, el inconfundible sabor que confieren
las bellotas.

En resumen, un auténtico manjar
que no puedes dejar de adquirir este próximo Black Friday.

https://laumbriaiberico.es/

QUESOS DEL CASAR:
Nos vamos ahora a uno de nuestros quesos favoritos y es que una buena Torta del
Casar cumple de maravilla en cualquier mesa de gala. Y es que esta torta
que os recomendamos ha recibido este año, por tercera vez consecutiva, el
primer premio a la Mejor Torta del Casar 2024-25 de la XXIV cata- que organiza
cada año el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del
Casar.

Con solo leche cruda
de oveja, cuajo natural y sal (además de la maestría para controlar su proceso
de maduración de al menos 60 días) los profesionales de Quesos del Casar
consiguen este Gran Casar que es una verdadera maravilla.

https://www.quesosdelcasar.es/

IBÉRICOS
IZQUIERDO: Con más de 30 años de experiencia en el
sector, Ibéricos Izquierdo se ha consolidado como un referente en la producción
y comercialización de productos ibéricos de alta calidad.

Su trayectoria se basa en una visión clara: ofrecer lo mejor del cerdo ibérico
mediante una combinación de tradición, calidad y pasión. Desde la cría de sus
cerdos en amplias dehesas, hasta la curación de sus productos, controlan cada
etapa del proceso para asegurar que cada pieza refleje su compromiso con la
excelencia. El tiempo de
curación redondea un proceso del que surgen joyas gastronómicas y
nutritivamente muy interesantes que no pasan inadvertidas al paladar.

https://www.ibericosizquierdo.es/

JAMONES Y CHACINAS PERICO. – Ubicados en pleno corazón de Sierra Morena, entre la Sierra
de Aracena y Picos de Aroche, muy cercano a Jabugo, se
encuentra Fuentes de León. Allí, Jamones Perico cuenta con una amplia
experiencia en la crianza y elaboración de productos artesanales del cerdo
negro que el legado de siglos ha ido dejando en esta familia.

Ese bien hacer,
durante el paso del tiempo y en todo el proceso de elaboración, da sus frutos
haciendo que merezca la pena poder degustar un producto único en el mundo. La
unión de la tradición y la tecnología da como resultado unos productos
reconocidos por sus altos estándares de calidad, lo que le confiere a sus jamones, paletas y chacinas,
unas características únicas.

https://jamonesperico.com/

Steak Tartar Oro de La Finca con Caviar París 1925, el bocado más elegante de esta Navidad

La Finca
Jiménez Barbero , marca premium de carne de vacuno perteneciente a Encarna Group,
lanza una versión especial de uno de su productos
estrella: el Steak Tartar, que se sirve acompañado de una lata de Caviar París 1925
para dar un toque final único y especial para esta Navidad. Un mar y montaña de
lujo.

El Steak Tartar está
elaborado de forma artesanal con carne de vacuno seleccionado de La Finca, baja
en grasa y cortado a cuchillo, para que puedas disfrutar de un producto que,
hasta hace poco, sólo era posible saborear en restaurantes por su elaboración
más difícil en casa.

“El Steak Tartar es un producto cada vez más
demandado y de moda, y desde La Finca hemos querido trasladar ese lujo a casa,
porque es un producto icónico para nosotros. En este edición especial, que es
como un lingote de oro, animamos al cliente a que juegue con los distintos ingredientes
que contiene y haga su propia receta”, comenta Álvaro Jiménez Barbero, socio fundador
de Encarna Group y La Finca Jiménez Barbero.

El Caviar París 1925 que acompaña el Steak Tartar
procede del esturión blanco, uno de los esturiones más longevos, capaz de
alcanzar hasta 100 años, 6 metros de largo y 800 kg. Están criados en
piscifactorías sostenibles, con agua procedente del deshielo de Los Alpes. Esta
especie necesita 11 años de vida para comenzar a producir huevas y es muy
apreciado por su capacidad para producir huevas grandes (2.8 -3.2 mm) de un
sabor especialmente delicado. “Es un caviar perfectamente equilibrado y
completo con suave sabor a mar y deliciosa cremosidad, con poca sal y no pasteurizado.
Muy persistente en su postgusto, satura nuestras papilas gustativas embriagando
nuestro paladar”, explica Álex Patullé,
fundador de Caviar París 1925.

Steak Tartar ORO con Caviar París 1925

¿Qué necesita el Steak Tartar para que sea
perfecto? Nosotros te proponemos una receta llena de buen producto, deliciosa y
lista para abrir, mezclar y disfrutar. Un plato repleto de sabor y
deliciosamente sencillo de preparar.

La Finca distribuye este excepcional plato en una
caja que contiene, por un lado, 175 gramos de carne tierna y jugosa cortada con
delicadeza, dentro de un práctico envase con una presentación impecable y, por
otro, un sobre con salsa clásica para aderezar (aceite de oliva virgen,
cebolla, mostaza, vinagre, sal, mayonesa, kétchup, salsa barbacoa y tabasco) y un
sobre de aceite de oliva virgen extra Oro Bailén a los que acompaña, solo esta
temporada, una lata de Caviar París 1925 procedente de esturión blanco italiano
para que solamente tengas que preocuparte de abrir, mezclar, aderezar al gusto
y comer. ¿El resultado? Un tartar elegante donde la carne se realza con el
sutil sabor umami del caviar.

Se vende en El Corte Inglés, en carnicerías
seleccionadas como CARNico (Eloy Gonzalo 33 de Madrid) y en la tienda online de
La Finca (www.carnedelafinca.com)
a un precio de 19,95€.

La Finca Jiménez Barbero

Su filosofía de trabajo “Comprometidos con la buena vida”
es un concepto que engloba un triple compromiso:

·
Proporcionar una buena vida del
ganado. El bienestar de los animales es una prioridad desde el comienzo
y en todo el proceso.

·
Proteger la vida que nos rodea.
Ser sostenibles, respetar los recursos naturales e integrarse en un entorno con
el objetivo de dejar la menor huella posible.

·
Garantizar una buena vida a los
clientes. Proporcionar un producto de primera calidad, saludable y de
sabor excepcional, así como experiencias que les hagan disfrutar más allá de la
mesa.

Este sistema se ha visto recompensado con el sello
de Bienestar Animal de AENOR que certifica
una producción ganadera acorde a los más
altos estándares de salud y bienestar animal, lo que se traduce en garantía de calidad para el
consumidor final, así como el sello IFS Food, uno de los más altos estándares
internacionales que garantiza la máxima calidad y seguridad alimentarias.

La Finca es, además, la primera empresa cárnica en compensar sus
emisiones de CO2.

Con el
objetivo de seguir siendo una empresa comprometida y responsable con el medio
ambiente, La Finca es hoy la primera empresa cárnica en compensar sus emisiones
directas de carbono y las de su consumo eléctrico.

Igualmente,
ha comenzado ya a trabajar para reducir las emisiones de sus proveedores para
así poder compensar la totalidad de la huella de carbono de cualquier actividad
empresarial relacionada con La Finca. Además, sigue investigando nuevas formas
de ser cada día más sostenible y devolver al planeta todo lo bueno que nos da.

Caviar París 1925

Es uno de los principales seleccionadores españoles
de caviar y ofrece un producto que se encuentra en su punto óptimo de
maduración. Así obtienen caviares frescos de poca incidencia yodada con
sublimes notas avellanadas y mantecosas.

Los caviares de Caviar París 1925 son sostenibles.
Para ello se encargan de visitar las piscifactorías, auditar los procesos
productivos, la pureza de las aguas, la alimentación y el sacrificio; además de
requerir que la producción se haga con su propio método de elaboración, decidiendo
los gramos de sal por kilo y los tiempos de maduración con el objetivo de
lograr la máxima expresión del varietal.

Busca siempre la estacionalidad de la especie en
las principales piscifactorías sostenibles de Europa que se abastecen de
nutrientes propios del entorno, con sistemas abiertos y cerrados que cuentan
con circulación y oxigenación mediante saltos de agua, respetando al máximo el
ciclo biológico del animal y su entorno. En estos criaderos no se permiten los
tratamientos térmicos o alimentaciones forzadas para acelerar las fases
biológicas del esturión.

Por su parte, lucha contra la pesca y el sacrificio
indiscriminado del esturión que lo ha conducido al borde de la extinción. El
caviar de esturión salvaje no garantiza la calidad, debido a la pesca furtiva,
que no respeta las especies sacrificadas ya que, en muchos de los casos, la
pesca indiscriminada hace que el ejemplar no haya alcanzado su madurez
biológica.

Autor: Javier Munárriz