Autor: Javier Munárriz
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Alberto Montes Pereira del restaurante Atrio, nuevo ganador del concurso de Tapas y Pinchos de Valladolid
Alberto Montes Pereira, del
Restaurante Atrio Relais & Châteaux de Cáceres, se alza con la victoria en
la duodécima edición del certamen nacional de tapas con ‘Placer otoñal’, un pan
bao relleno de un guiso de shitake que por su forma de seta evoca a esta
estación .La última edición del Concurso Nacional de Tapas y
Pinchos de Valladolid ya tiene ganador. ‘Placer Otoñal’, la tapa del
cocinero Alberto Montes Pereira del restaurante con dos estrellas Michelin Atrio
Relais & Châteaux de Cáceres ha sido elegida por unanimidad como la mejor
del país. Una creación que evoca a la naturaleza otoñal a base del producto
estrella de temporada: la seta. ‘Placer Otoñal’ es un pan bao relleno de un
guiso de shitake que visualmente emula a una seta, una tapa que ha logrado
conquistar el paladar de los expertos del certamen “por
alcanzar un elevado equilibrio entre estética, técnica, temporalidad y costo”.Tras efectuar la deliberación de las
puntuaciones otorgadas a las 47 recetas
finalistas del concurso, el jurado
presidido en esta duodécima edición por la chef María Marte del dos estrellas
Michelin Club Allard –recientemente incorporado a la familia Relais &
Châteux-, e integrado por los jurados profesionales permanentes Javier García
Peña, chef de Sibaritas Klub; el cocinero Fran Vicente, y Pedro Morán, chef y
propietario del restaurante Casa Gerardo, junto a otros 9 jurados alternos
durante las tres sesiones del concurso celebradas los días 8 y 9 de noviembre,
ha elegido por unanimidad con sus votaciones la tapa de Atrio Relais &
Châteaux como la mejor de la única
competición nacional de cocineros que se celebra en España sobre la modalidad
culinaria más popular y célebre de nuestro país.Así, Alberto Montes Pereira ha sido
premiado con la acreditación de Campeón
de España 2016, una escultura representativa y 6.000 euros. Además, por
cortesía de Noruega, país invitado de esta edición, el ganador podrá disfrutar
de un viaje a las Islas Lofoten, archipiélago de gran riqueza natural donde se
pesca en exclusiva el bacalao Skrei. -
La Paloma, un clásico que nunca falla
En estos tiempos en los que gastronómicamente las aperturas se suceden a ritmo vertiginoso, los cambios de propuesta están a la orden del día y lo efímero parece ser la norma de casi todo lo que abre, encontrarse con un proyecto sólido, con la perfección de principio a fin y con la calidad como norma (y no la rentabilidad) es algo muy de agradecer.La Paloma es el proyecto hostelero de dos grandes profesionales. Por un lado Segundo Alonso como jefe de cocina; un cocinero de escuela que ejecuta recetas clásicas perfectas en su totalidad (atención a sus platos de caza y setas porque son verdaderamente únicos) demostrando en cada propuesta pasión y vocación a raudales. Por otro Mariano Ávila dirigiendo de forma magistral una sala de las que cada día cuesta más encontrar. Servicio perfecto en todos sus extremos, profesionalidad, ritmos encomiables….son el perfecto contrapunto al magistral trabajo que en La Paloma se desarrolla.
La Paloma abrió sus puertas en el año 1992 ( el próximo año cumplirá sus 25 años, meta sin duda difícil de alcanzar) con un nombre que en puridad no hace referencia al conocido animal ni al producto de caza como pudiera pensarse, sino a a la unión de las primeras sílabas de las hijas de ambos socios (Patricia, Lorena y Marta). Sus característicos bajoplatos son una réplica de uno de los cuadros pintados por Costa Vila que decoran su original sala en diferentes alturas.
Entre sus entrantes, recetas tan suculentas como sus magníficos erizos de mar gratinados con huevo de codorniz, su espectacular carpaccio de foie con sal Maldon o uno de sus clásicos , la ensalada templada de carabineros y alcachofas.
Entre sus platos de caza imprescindible probar su royal de liebre con puré de manzana verde y crema de castañas , su pichón de caserío relleno o unas impresionantes y melosas manitas de cerdo deshuesadas con salsa de trufas.
Pescados de primera en los que una excepcional materia prima se conjuga con recetas clásicas por desgracia en desuso. El rodaballo en salsa de alcaparras que probamos el día de nuestra visita fue sencillamente insuperable. Postres a la altura con una tarta fina de manzana que probablemente sea la mejor de la capital.
En suma, La Paloma es uno de esos restaurantes que como el buen vino gana con los años. Sus mesas repletas lo atestiguan. Sirva desde aquí el homenaje a toda una generación de restaurantes en los que lejos del lanzamiento mediático y del proyecto efímero se trabaja día a día con profesionalidad y dedicación, con esmero y mimo permanente al cliente. -
Zen Market, comida asiática con vistas europeas
Zen Market es quizá uno de los restaurantes asiáticos de la capital que más afluencia de visitantes tenga. Su privilegiada ocupación en el estadio Santiago Bernabeu con vistas al estadio y su decoración impactante obra de un fabuloso trabajo del interiorista Nacho García de Vinuesa son además de su propuesta gastronómica artífices de su éxito.Con capacidad para acoger a 290 personas en sus 2.000 metros cuadrados de espacio, cautiva a través de los sentidos, con piezas milenarias que decoran sus paredes y sus salones, mientras que una fusión de su cocina japonesa y china, consigue conquistar lo paladares más exquisitos. Sus especialidades son el pato laqueado y el sushi, regados con más de 350 referencias de vino nacional e internacional.
Su decoración realizada por el reconocido interiorista Nacho García Vinuesa, cuenta con verdaderas piezas de arte chino, obras de alto valor histórico traídas desde China, entre las que destaca un milenario pórtico chino ubicado en la primera entrada del restaurante, una espectacular estatua de Mao proveniente de un exclusivo anticuario de Pekín o una amplia colección de leones de piedra de alto valor decorativo y artístico.
Zen Market presenta en esta temporada su nueva carta de dim sum, dando la posibilidad a los clientes de “tapear” entre horas a un precio muy asequible. Un curioso concepto, que pisa fuerte en Nueva York y que empieza a asentarse en la capital española.
Los dim sum ( se traduce como «tocar el corazón») son una comida cantonesa para saciar el hambre entre
horas. Al existir una gran
variedad de elaboraciones y por la manera de comerse se considera la versión china
de la tapa mediterránea.
Toda una interesante propuesta la que hoy os animamos a conocer desde Gastro y Gourmet. -
Normandie viste su carta de otoño
Recientemente asistimos en Gastro y Gourmet a la presentación de la carta de otoño de Normandie Ondarreta. No cabe ninguna duda de que la estación más gastronómica es el otoño. Tras los calores
estivales y con un clima mucho más propicio al buen comer y buen beber, las
cartas se engalanan para recibir a las nuevas temperaturas.En un entretenido almuerzo en el que ofició Juan Pozuelo como maestro de ceremonias, los asistentes tuvimos ocasión de degustar un menú de inspiración vasca en el que tras unas gildas y los clásicos pimientos fritos , Juan Pozuelo dió su personal toque a unas alubias de Gernika elaborando las mismas en dos versiones diferentes; con chipirones y carabineros primero y en una segunda versión con chorizo y panceta. La comida concluyó con las afamadas crepes suzette que han pasado a convertirse en seña de identidad del Grupo.
Normandie Ondarreta -rodeada de jardines- cambia su aspecto
exterior por obra de la propia naturaleza llenando sus paisajes de colores
ocres que otorgan un toque mucho más romántico y bucólico a este caserón de
estilo normando. Su carta también se equipa para los nuevos rigores
climatológicos y salmorejos y otras viandas propias del verano son ahora
sustituidas por platos tan interesantes y apetecibles como las mencionadas alubias
de Gernika que tradicionalmente estrenan la carta de otoño, su sopa de cebolla
que directamente entronca con el origen francés de “la Normandie”, sus setas
con jugo de carne o las solicitadísimas albóndigas de rabo de toro.
No obstante, continúan en carta sus platos más afamados, como
su steak tartar elaborado en mesa a gusto del comensal, su merluza rellena de
txangurro o sus famosas crepes suzzete al Grand Marnier, ejemplo de un tipo de
cocina y de servicio en sala que Normandie trata de mantener en todo su
esplendor. -
Hesperia Madrid llena la Navidad del espíritu Ho´Oponopono
Hesperia Madrid presenta su propuesta
gastronómica Navideña de la mano de la tradición milenaria de origen hawaiano,
Ho´Oponopono: todo en la vida es una oportunidad para comenzar de nuevo, llenos de entusiasmo y en armonía con
nosotros mismos, con los demás y con la naturaleza; y para ello sólo hace falta
un «Lo Siento», un «Perdóname», un «Te Amo» y un «Gracias» para que el nuevo año te
lleve a la Vida de tus Sueños. Cada plato estará acompañado por un mensaje positivo
y el ambiente del salón brillará con la alegría y la luz de los buenos deseos.
El restaurante
La Manzana, con su chef Esteban González a la cabeza, será el encargado de la
elaboración de las propuestas navideñas: cena de Nochebuena, comida de Navidad,
Cena de Nochevieja, comida de Año Nuevo y noche de Reyes.
Para la Nochebuena
apuestan por un menú de tres platos y postre todo amenizado con música de piano en vivo mientras que para la
comida de Navidad Hesperia Madrid propone un brunch buffet.
Para Nochevieja la propuesta será un menú que de
cinco platos en el que estará incluido el champagne y las uvas. Dicha velada
contará con música de jazz en vivo y barra
libre.Esta noche tan
especial el restaurante Santceloni del chef Óscar Velasco y sus 2 estrellas
Michelin preparará una cena muy especial para el último día del año, que se desvelará a pocos días de la fecha.Para comenzar el año Hesperia Madrid propone un brunch con
una selección de salados y dulces.
La magia de los Reyes
Magos y la ilusión de los niños pondrán el broche de oro a una Navidad
inolvidable a la que todos están invitados. Habitación para ver la
cabalgata de 17:00 a 20:00 h., merienda, detalle de Reyes y personaje sorpresa
para los niños.
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Normandie Ondarreta participa en el Menú de la Vendimia
Hoy, 4 de noviembre aterriza en la capital el Menú de la Vendimia, una nueva iniciativa con la que se pretende difundir la cultura y los platos típicos de la gastronomía riojana durante la época en que se recolectan las uvas para la elaboración de los vinos.
Normandie Ondarreta participa en dicha iniciativa y lo hace por todo lo alto, con un magnífico menú en el que por 42 euros , IVA incluido, los comensales disfrutarán como primeros platos de unas migas con torreznos,las famosas alcachofas a la plancha de Grupo Ondarreta y las tradicionales patatas a la riojana. Como segundos platos , bacalao a la vizcaina y carret de cordero al sarmiento. Y para terminar un postre de nivel, leche frita, las conocidas crepes suzette de Normandie , café y mignardises. El menú incluye la bebida teniendo como vino recomendado el crianza de Bodegas Vivanco.
Más de 25 restaurantes se han sumado a esta iniciativa para ofrecer el Menú de la Vendimia del 4 al 20 de noviembre con precios que oscilarán entre los 30 y los 45 euros. Una experiencia gastronómica y cultural con la que se quiere difundir la tradición de la vendimia en la Comunidad de Madrid, impulsar el sector de la hostelería en Madrid con una iniciativa gastronómica novedosa y atractiva para los madrileños y dar a conocer los vinos D.O. Rioja a través de Bodegas Vivanco que se caracteriza por elaborar vinos aplicando las técnicas más avanzadas a nivel mundial, siendo un referente en innovación enológica para la elaboración de vinos de calidad.Además de poder disfrutar con el Menú de la Vendimia, los comensales tendrán la oportunidad de ganar dos entradas gratis para visitar el Museo y la Bodega Vivanco ubicados en Briones (La Rioja). A cada comensal que acuda a alguno de los restaurantes de la iniciativa se les hará entrega de una cartilla que será sellada por el restaurante al terminar cada menú. Los participantes que logren en la cartilla al menos tres sellos, es decir, que consuman tres Menús de la Vendimia en tres restaurantes diferentes, obtendrán directamente dos entradas para poder ir a Briones y conocer las Bodegas Vivanco.
Toda una ocasión para acercarse a este idílico lugar y disfrutar de su magnífica gastronomía ahora que las temperaturas comienzan a bajar. -
La nueva propuesta gastronómica de The Geographic Club
Conocí The Geographic Club hará cosa de veinte años que según el tango no son nada, pero que os puedo asegurar que algo sí que son. Era entonces un local rompedor. La decoración no estaba tan integrada con la gastronomía como lo está ahora -ni mucho menos- y entrar en The Geographic era sumergirse en un mundo nuevo en el cual no sabías si ibas a terminar compartiendo mesa con Phileas Fogg o encontrarte con el mismísimo Dr. Livingstone en la puerta del baño. Su oferta gastronómica basada en la más pura oferta americana le venía particularmente bien a mi economía del momento.
Han pasado los años -las décadas- y The Geographic Club sigue manteniendo ese cautivador halo de misterio que siempre ha tenido. A caballo entre un club inglés o una sociedad de exploradores, The Geographic mantiene todo su encanto intacto; intacto salvo en su faceta gastro donde hay que reconocer que la mayoría de edad le ha sentado perfectamente. Desde hace escasos meses The Geographic Club ha pasado la página de comida americana y presenta ahora una carta netamente mediterránea , basada en el producto de calidad , en la cocina de mercado y en unas elaboraciones perfectamente resueltas que suponen un cambio radical en su tradicional planteamiento.
A cargo de sus fogones un magnífico cocinero, Sherwin Galang con casi veinte años de experiencia en el Grupo Oter ha confeccionado una amplia carta que sorprende desde el principio y en el que propuestan tan atractivas como la tortilla de merluza de pincho y puerros o la ensaladilla de pulpo de roca con mahonesa de wasabi conviven con otras tan intersantes como unos magníficos boletus braseados con foie y sus patatas bravas.
Algo similar sucede con el resto de la carta. Sensacionales arroces y carnes y pescados a un altísimo nivel posicionan a The Geographic Club en un privilegiado lugar en el panorama gastro madrileño.
Magníficos postres a cargo de Miguel Caballero que lleva en la casa desde hace sus inicios y amplísima carta de cócteles ponen el broche de oro a un The Geographic Club que encara el futuro con un proyecto sólido y con una carta madura y trabajada en la cual la mayor dificultad radica en decidir qué probar.
Impecable servicio de sala muy a nivel con lo que ahora se ofrece bajo la dirección de otro gran profesional , David Navarro, con casi treinta años de experiencia en Grupo La Máquina y Grupo Oter.
Hoy desde Gastro y Gourmet os animamos a explorar su nueva carta, a imbuiros del espíritu aventurero tan implícito a The Geographic Club porque el gastroviaje promete ser interesante. -
Salmón ahumado supreme de Ahumados Domínguez, la estrella de la Navidad
La semana pasada tuvimos ocasión de asistir en el restaurante A´Barra de Madrid a la presentación de uno de esos productos gourmet que no pueden faltar en nuestras mesas. Lo ideal es consumirlo durante todo el año tanto por su impresionante sabor como por sus saludables propiedades. Pero si hay que quedarse con una época del año sin duda serían las navidades. Para los que no somos demasiado golosos y preferimos el salado a los turrones Ahumados Domínguez es «el producto de la Navidad».En 1960, con solo 17 años y con apenas
siete mil pesetas en los bolsillos, Don José Mestanza Domínguez comienza a
construir un sueño, a base de arrojo y mucho esfuerzo, en el que hoy viven más de 200 empleados, y que es el
referente en calidad en el sector de los ahumados en nuestro país. La firma fue
pionera en ahumar salmón en España y marcó
un antes y un después en el sector de la alta gastronomía con la creación de un
sabor nuevo, totalmente diferente a lo que existía en aquella época.Actualmente y
con la incorporación a la dirección de la tercera generación familiar, Domínguez
cuenta con nueve tiendas gourmet distribuidas
en Barcelona, Madrid, Marbella y Lisboa, situadas en el interior de los
supermercados de El Corte Inglés e Hipercor. Además, exportan a países como Portugal, Italia, República Checa y Colombia.
Entre
todos los salmones ahumados del mercado, el Salmón ahumado Suprême de Domínguez
representa el verdadero sabor único e
inigualable por su tersura, su suavidad y su ahumado tan sutil que se disfruta
y sorprende desde el primer bocado. Presentado en sobres de 250 g y 100 g se pueden adquirir por
un precio aproximado de 10,50 € y 4,50 € respectivamente.
Creadores dentro de la alta gastronomía de un
sabor nuevo, que nadie ha conseguido imitar,
si hay algo que distingue a este producto son su aroma y sabor, fruto de su misterioso proceso de ahumado, el secreto
mejor guardado de esta empresa familiar que fue pionera allá por 1960 en el
arte de ahumar salmón, una técnica de la que solo se sabe que es totalmente
manual y que dura hasta cinco días. El resultado es un salmón de textura firme, delicada y tan jugosa que
se deshace en la boca, un sabor con tantos matices que ha llegado a decirse que
se trata de
un salmón “aromatizado, más que ahumado” y un color sin vetas que hace que
sea el único salmón en lonchas que se presenta en sobres 100% transparentes por ambas
caras.
Por todo esto, estas navidades el Salmón Ahumado Suprême se
convierte en la pieza estrella de la mesa. Un producto excelso que se recomienda tomar sólo, con un toque
de huevo o patata o con alguna de sus salsas
frescas como la de eneldo al toque de
mostaza y miel o con sus blinis (3,60 € la bolsa de 30 ud) y la salsa nórdica
de Ahumados Domínguez. Un placer único para el paladar que hay que evitar combinar
con otros ingredientes de sabor fuerte que enmascaren su mítico ahumado, sutil
y que revela, poco a poco, innumerables matices en el paladar.
Para completar un aperitivo navideño
de Ahumados Domínguez destacan también su salmón marinado, el bacalao ahumado,
la trucha ahumada (ideal para tomar sola o en pasteles salados) y sus, casi
imposibles de conseguir, boquerones y sardinas aliñados en vinagre.
A parte de ser un valor seguro en la
mesa, por su sabor único e inigualable, el salmón también es querido por sus
cualidades alimenticias que mejoran nuestra salud y previenen enfermedades. Las
más notables son su alta cantidad en ácido graso Omega-3, que ayuda a reducir
el colesterol y prevenir accidentes cardiovasculares, y su unión única de
calcio y vitamina D que aumenta la densidad ósea y facilita su absorción, lo
que es ideal para prevenir y actuar en
contra de la temida osteoporosis. Además, en el salmón están presentes
oligoelementos difíciles de encontrar y fundamentales para nuestra salud, como
las vitaminas A, D, B3, B6 y B12, el selenio y el magnesio. Si a todo lo anterior le unimos que además está increiblemente bueno, no hay razón para que -como yo- lo convirtais en el producto estrella de las próximas celebraciones navideñas.
