Gastro y Gourmet

Autor: Javier Munárriz

  • Ya es gastro otoño en Madrid ( III )

    Ya es gastro otoño en Madrid ( III )

    Seguimos por nuestro «interminable» recorrido por las novedades gastronómicas de este otoño. No podemos dejar de mencionar el último proyecto de Nino Redruello inagurado hace escasos semanas y que bajo el nombre de Fismuler no invita a «fismulear» en un entorno de inspiración nórdica y con una propuesta basada en los productos de la tierra. Música en directo algunas noches es el complemento a un local que está pegando muy duro desde el primer día.


    En cuestión de días y con un ligero retraso sobre la fecha prevista se presenta lo que promete ser uno de los bombazos del otoño gastronómicamente hablando, Florida Retiro . Con su emblemática cúpula como bandera, rehabilitado y decorado por el interiorista Pascua Ortega y la arquitectónica realizada por Guillermo García-Hoz, el espacio alberga un restaurante a la carta, un bar de tapas, una espectacular terraza situada en las alturas, una zona de mercado con varios puestos temáticos y una sala de fiestas llamada a ser de nuevo un icono de la noche madrileña. 
    La propuesta culinaria estará dirigida por el chef Joaquín Felipe y la programación de espectáculos arrancará con la producción Pandora Nights de la compañía Yllana y la iniciativa de Carral Asociados “Chattanooga Club”.


    Interesante también la próxima apertura de El Qüenco de Pepa que tras un verano en el que el antiguo Qüenco ha sido remodelado por completo abrirá sus puertas a finales de septiembre. El buen producto y buen hacer de Pepa Muñoz y su equipo están asegurados. Uno de esos lugares que estamos deseando ir a conocer.


    A primeros de octubre habrá que estar muy atentos a Anima , la nueva incorporación en la capital
    del grupo Amicalia, gestor de los restaurantes Alborada con 1 estrella Michelin,
    Alabaster en Madrid con 1 Sol Repsol y el recién inaugurado Arallo Taberna en A
    Coruña. Con su distinguible sello atlántico, Ánima abrirá sus puertas  en la     Avenida
    de Alberto de Alcocer,  5  en lo que durante años ha sido el restaurante Aldaba.     El jefe de cocina será Óscar Muñoz que hasta ahora era el segundo jefe de cocina del
    restaurante     Alabaster, la otra sede del grupo en Madrid. Como jefe de sala
    estará     Antonio Sayago, que anteriormente
    fue maître en     Punto MX y Goizeko Wellington. 



    El Grupo Oter también prepara novedades y lo hace de cara a noviembre con un nuevo Barril que ubicado en la Carrera de San Jerónimo, 17 se llamará El Barril de las Cortes. Su propuesta similar a la del resto de «barriles» contará con la novedad de un showcooking de arroces y fideuás. Respecto a Oter añadir la novedad que lo que era el restaurante Pedralbes es desde hace pocos días El Barril de Orense del que os hablaremos en breve en Gastro y Gourmet.


    Mencionar para terminar esta nueva entrega el cambio en Rooster que ahora pasa a denominarse Materia aunque sigue a cargo de sus fogones Alfonso Castellanos y la incorporación a Caray de dos grandes profesionales cada uno en su sector, Gianni Pinto ( ex Sinfonía Rossini ) y Gabriel Medina ( ex Sinfonía Rossini, ex La Cabra ).
  • Mar de sueños, una vida entre atunes rojos

    Mar de sueños, una vida entre atunes rojos

    La pasada semana tuvimos el honor en Gastro y Gourmet de asistir en Barcelona a la presentación del corto cinematográfico » Mar de sueños, una vida entre atunes rojos» , en el que se plasma la colaboración del Grupo Balfegó con el conocido chef Martín Berasategui.


    En el impresionante entorno de la
    terraza Alaire, situada en el Hotel Condes de Barcelona con el templo de la
    Sagrada Familia y la Pedrera de fondo,se presentó ante la prensa  un corto
    cinematográfico que muestra el sueño de una familia de cinco generaciones.     Manel Balfegó y Pere Vicent Balfegó interpretan un
    papel duro y real, el de los pescadores que se enfrentan al mar para
    capturar las más preciadas piezas de     Atún
    Rojo    . 


    Martín Berasategui, el único chef español con
    siete estrellas Michelin ganadas a pulso en sus diferentes restaurantes, con
    una vida de entrega y dedicación plena a la cocina es el otro protagonista de
    esta historia contada en formato de película.


    El citado corto ha sido creado
    por     Romero Artero y filmado y producido por la productora Attic con Rafael Endeiza
    a la cabeza, artífice junto a su equipo de vídeos tan reconocidos en el mundo de
    la gastronomía como el del     Chef David Muñoz (Rte. Diverxo) o el Chef Julián
    Mármol (Yugo The Bunker),     y el largometraje ‘Secuestrados’, galardonado con el
    premio a la mejor película y mejor dirección en el Festival de Cine Fantástico
    de Austin (EEUU).


    Manel Balfegó y Pere Vicent Balfegó, copresidentes de
    las sociedades que forman Grup Balfegó,
    son primos hermanos y la quinta generación de una familia de pescadores
    de L’Ametlla  de Mar, a día de hoy son también quienes capitanean
    sus respectivos barcos atuneros.     Con
    un gran espíritu emprendedor el año 2002, junto a sus esposas,
    deciden asociarse y orientar su política empresarial, empezando a
    comercializar su propia pesquería y apostando también por un innovador
    proyecto acuícola. 


    Sin duda la alianza Balfegó – Martín Berasategui marca un hito en el panorama gastronómico.


    Visitar web de Balfegó 


  • Ya es gastro otoño en Madrid ( II )

    Ya es gastro otoño en Madrid ( II )

    La pasada semana señalábamos desde Gastro y Gourmet algunas de las nuevas aperturas de la temporada pero ya decíamos la cosa no quedaba ahí. 

    Santiago Pedraza y Carmen Carro, propietarios a la sazón de la exitosa Taberna Pedraza han encontrado para su antiguo local un nuevo concepto y seguro que será todo un éxito al igual que su Taberna que en poco tiempo se ha convertido en todo un referente en la gastronomía madrileña. Y es que Carmen y Santiago inaguran en breve Casa de Cocidos Carmen , un espacio nuevamente decorado por Lázaro Rosa Violán en el que el cocido madrileño será el verdadero protagonista. Estoy deseando que abra sus puertas y empiecen a bajar las temperaturas para acudir a visitarlos.


    Paco Quirós -por su parte- aumenta su familia y a su Cañadío Madrid , su Maruca y su Bien Aparecida en breve se incorporará La Primera , el nuevo restaurante del Grupo con un concepto similar al de La Maruca y que, si todo va bien, abrirá su puertas a lo largo del mes de octubre en Gran Vía, 1. Decir que será un éxito sobra por lo evidente.



    Hace escasos días asistíamos a la inaguración de El Jardín de La Máquina , el nuevo proyecto empresarial del Grupo La Máquina en un lugar mítico en Madrid. Lo que durante años fuera El Jardín de La Leyenda y posteriormente Diez y Medio , por obra y gracia del estudio de interiorismo Cousi y evidentemente de la inversión del Grupo La Máquina en El Jardín de La Máquina; el local tras la reforma es digno de visitar. Promete convertirse en must to go en pocas semanas y gastronómicamente incluirá algunas novedades respecto a la tradicional oferta de La Máquina que os contaremos más adelante. Pero atención que las novedades de este Grupo no terminan aquí y en unos meses habrá novedades…


    Atención también al nuevo japo Kappo que el chef Mario Payán ( curtido en Kabuki y en su proyecto personal KBK Aravaca ) ha abierto en la calle Bretón de Los Herreros de Madrid y al nuevo peruano , Barra /M que  Omar Malpartida ( Tiradito ) ha inagurado en Chueca. Cocina informal y en directo siguiendo ese concepto que parece que cada vez se afianza más en el panorama gastronómico.



    Estaremos también pendientes de los nuevos proyectos del Grupo Larrumba. Si antes del verano nos sorprendían con Habanera y la adquisición de Dray Martina , vuelven a la carga con dos nuevos proyectos , un bistró mexicano en lo que era Oh, Bla, Bla y un nuevo proyecto del que todavía no hay muchas pistas en la calle Alcalá en el Hotel Regina justo al lado de donde se está construyendo el nuevo Hotel Four Seasons. Sea lo que fuere , despertará pasiones en uno u otro sentido, ya lo veréis.



    Por hoy es suficiente, pero nos quedan muchas novedades. El próximo jueves seguimos.
  • Creme de la Creme , la elegancia sencilla

    Creme de la Creme , la elegancia sencilla

    Quiero hoy desde Gastro y Gourmet presentaros un restaurante que he tenido ocasión de conocer el pasado fin de semana. Su nombre Creme de la Creme; su ubicación la calle Santo Tomé de Madrid, en el mismo local que hace ya años ocupara todo un clásico de la capital, El Mentidero de la Villa, posteriormente trasladado a su actual situación en la calle Almagro.


    Creme de la Creme es el proyecto hostelero de Mónica y José, dos apasionados de la gastronomía que desde la apertura de Creme de la Creme concibieron el proyecto más como la realización de un sueño personal que como un negocio al uso. Crearon el restaurante al que siempre les gustaría ir y para ello contaron con el estudio de interiorismo The Interiorlist de Jean Porsche que tras un minucioso trabajo consiguió crear un espacio absolutamente cautivador, elegante, sencillo, con reminiscencias coloniales y tropicales y con ese aire genuinamente bohemio de los bistrots franceses que resultan encantadores sin pretenderlo a priori.


    Detalles cuidados hasta el extremo tanto en iluminación, como en vajillas, cristalerías y cuberterías convierten a Creme de la Creme en uno de esos lugares es los que es imposible no sentirte a gusto.


    En lo referente a su gastronomía su carta es variada y atractiva y su cocina plasma el respeto a una materia prima de calidad mimada con cariño y trasformada en creaciones atractivas y en platos perfectamente ejecutados en los que la sencillez y la elegancia vuelven a ser la clave.

    Carta de vinos corta pero variada incluyendo referencias interesantes y manteniendo una línea de precios bastante comedida. Postres a la altura de la carta entre los que destaca una magnífica carrot cake. Posibilidad de brunch los sábados , así como de menú del día de martes y viernes completan su oferta.
    Creme de la Creme cumple su tercer año y lo hace manteniendo un formidable nivel. Muchas veces nos centramos más en las últimas aperturas y en lo que en cada momento está de moda, pero es justo reconocer que hay muchos restaurantes que pasada esa aureola que supone cada apertura continúan día a día haciendo perfectamente las cosas y ofreciendo platos de calidad en un ambiente verdaderamente confortable. Todo un descubrimiento de esos a los que merece la pena volver y que lo convierten hoy en recomendación Gastro y Gourmet.


  • Ya es gastro otoño en Madrid

    Lo de las nuevas aperturas gastronómicas en Madrid es un auténtico «no parar». Cierto es que no todas perduran y que entre la ingente cantidad de nuevos sitios ,viene después la selección que el cliente indefectiblemente realiza y que es al fin y a la postre la que mantiene o no los sitios, aunque algunos se empeñen en trasladar esa responsabilidad al mundo de los blogs. Por mi parte desde luego ni poseo esa «fortaleza» ni tampoco la quiero.

    Pero si ese hecho objetivo es una realidad durante los doces meses del año, el fenómeno de acrecienta -si ello es posible- más aún durante el mes de septiembre. Es volver de vacaciones y encontrarse cantidad de aperturas bastante interesantes que poco a poco iremos desgranando en el blog; al fin y al cabo, para eso estamos.



    En el post de hoy únicamente os adelanto una «primera hornada» de alguna de las aperturas más sonadas, pero tranquilos, que iremos ampliando en próximos días.

    Mencionar Bibo de Dani García no es ninguna novedad. Lleva meses hablándose de su aterrizaje en Madrid y ha aterrizado ( globo aeróstatico incluido ) en un impresionante local obra de Lázaro Rosa Violán y con unas inmejorables primeras críticas. Como no me ha dado tiempo a probarlo no os puedo hablar de su cocina, pero tengo mi reserva hecha para dentro de unas semanas.


    El grupo Urrechu también crece. Si poco antes de verano inaguraba A´Kangas by Urrechu en la plaza de La Moraleja en el local que ocupara Romano Ristorante , estamos en condiciones de adelantar una nueva apertura y es que en poco tiempo lo que fuera The Hall en la calle Velázquez se convertirá en otro restaurante de Urrechu. Suena bien, ¿no?


    También en pocas semanas se espera la llegada un clásico. Manolo de la Osa , propietario a la sazón del mítico restaurante Las Rejas en Las Pedroñeras ( Cuenca ) inagura en Madrid , en el local que hasta hace poco ocupara L´ovnis de los Arzábal un restaurante que apunta muy bien. Su nombre Adunia que significa «abundancia» promete dar continuidad a esa cocina tan personal y de profundas raíces manchegas. Sin duda será templo de peregrinación «foodie».


    Y ya que estamos en Castilla La Mancha saltamos de Cuenca a Guadalajara para contaros que el conocido restaurante Amparito Roca de la capital alcarreña abre sucursal en Madrid y lo hace en la calle Juan Bravo en el local que hasta hace unos meses era Higinio´s. 

    Hay muchos más y no es cuestión de poneros los dientes largos. Iremos poco a poco. Pero, volviendo a la primera foto  anotad este nombre «Recreo«, pertenece a una pequeña taberna que abrió sus puertas hace escasas semanas en la calle Espartinas de Madrid y que tiene una pinta estupenda. Sonará , ya lo veréis.

    Feliz retorno.
  • Nuevo premio a la bodega de Rubaiyat Madrid

    Nuevo premio a la bodega de Rubaiyat Madrid

    Rubaiyat Madrid , uno de los restaurantes más prestigiosos de la capital, vuelve a ser premiado por novena vez consecutiva por la acreditada revista The wine Spectator. Un año más se alza con este premio por poseer una de las mejores bodegas del mundo. Además de la mejor carne, en Rubaiyat se puede disfrutar de una bodega de calidad con una amplísima variedad de vinos, consistente en más de 725 referencias procedentes de 14 países. Todo un lujo para los gastrónomos más exigentes.



    WINE SPECTATOR es una prestigiosa revista norteamericana especializada en vinos. Más de 30 años de trayectoria avalan la calidad de la revista que tiene una tirada de más de 2,2 millones de ejemplares. Es la revista más importante e influyente dentro de la industria del vino. La revista elabora cada año una lista con los 100 mejores vinos del mundo, seleccionados por un equipo de cata y premia a los restaurantes, con las mejores bodegas del mundo. En este caso, Rubaiyat, es uno de los pocos restaurantes en el mundo que ha sido premiado nueve veces consecutivas!




  • Nuevo premio a la bodega de Rubaiyat Madrid

    Nuevo premio a la bodega de Rubaiyat Madrid

    Rubaiyat Madrid , uno de los restaurantes más prestigiosos de la capital, vuelve a ser premiado por novena vez consecutiva por la acreditada revista The wine Spectator. Un año más se alza con este premio por poseer una de las mejores bodegas del mundo. Además de la mejor carne, en Rubaiyat se puede disfrutar de una bodega de calidad con una amplísima variedad de vinos, consistente en más de 725 referencias procedentes de 14 países. Todo un lujo para los gastrónomos más exigentes.



    WINE SPECTATOR es una prestigiosa revista norteamericana especializada en vinos. Más de 30 años de trayectoria avalan la calidad de la revista que tiene una tirada de más de 2,2 millones de ejemplares. Es la revista más importante e influyente dentro de la industria del vino. La revista elabora cada año una lista con los 100 mejores vinos del mundo, seleccionados por un equipo de cata y premia a los restaurantes, con las mejores bodegas del mundo. En este caso, Rubaiyat, es uno de los pocos restaurantes en el mundo que ha sido premiado nueve veces consecutivas!




  • Sasha Boom, la cocina de Jaime Renedo en esencia

    Sasha Boom, la cocina de Jaime Renedo en esencia

    Que Jaime Renedo es un gran cocinero es algo sobre lo que no hay discusión posible. Su temprano interés por ser precisamente cocinero , sus múltiples viajes por el mundo y su pasión por la gastronomía de cada uno de los puntos del planeta en los que ha recalado, han dado como consecuencia una cocina arriesgada , imaginativa, diferente… pero al mismo tiempo tremendamente convincente; una cocina que además de representar la fusión en todo su esplendor es difícil de definir o de etiquetar. Ingredientes del sudeste asíatico , influencias mexicanas, peruanas , japonesas…. sumadas con una evidente dosis de imaginación consiguen una cocina tan personal como redonda y divertida.


    Después de Asiana y su secuela , Asiana Next Door , Jaime inanguro hace pocos meses en la calle Montesquinza Pink Monkey un local decorado por Marta Banús en el que su cocina nuevamente se ha hecho hueco en el panorama gastronómico. 


    Desde hace poco más de dos semanas Pink Monkey tiene su continuación con Sasha Boom. En el local que hasta hace unos meses ocupara el restaurante Lakasa de César Martín , Jaime y su equipo vuelven a la carga en este Sasha Boom con la misma artillería gastronómica que tan bien utilizan y tan buenos resultados les da.


    Fusión de sabores asiáticos y mediterráneos , platos muy bien ejecutados , recetas sumamente interesantes en un agradable local donde el buen ambiente está asegurado.


    En nuestra reciente visita tuvimos ocasión de probar una buena parte de la carta y el resultado al igual que cada vez que hemos visitado Pink Monkey es claramente satisfactorio. Magnífica su versión del ceviche (que no es ceviche -dicho sea de paso- pero que considero imprescindible probar) en el que llegan a combinar hasta ocho tipos diferentes de picante con un perfecto equilibrio entre ellos , estupenda su pizzeta libanesa , muy buenos sus rollitos nem , muy bien resultos sus dimsum de cangrejo y pollo, sobresaliente su curry crab and pork con panceta y cangrejo de concha blanda y refrescante y perfectamente conseguido su mochi con mango, tamarindo y chile.


    Buena carta de cócteles y servicio siempre diligente y eficaz. Tener allí a José Antonio Alayo es toda una garantía. Un profesional involucrado con el proyecto, que sabe perfectamente lo que hace y que con encomiables ganas de seguir aprendiendo. Da gusto encontrarse con profesionales de esta talla.


    Enhorabuena a Jaime Renedo por Sasha Boom que sin duda dará que hablar en el próximo otoño madrileño.


  • Mercado de Espronceda , excelente cocina mediterránea

    Mercado de Espronceda , excelente cocina mediterránea

    El Grupo Oter en Madrid es sin ninguna duda un valor que siempre funciona. Sus veinticuatro restaurantes en Madrid así lo corroboran y es uno de esos grupos de restauración en los que habitualmente no se cometen fallos. Con más de 40 años de experiencia en el sector, el Grupo fundado por Gerardo Oter ha sabido consolidarse como un referente gastronómico en la capital y lo más importante ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y las nuevas exigencias por parte de los clientes.
    El Mercado de Espronceda es uno de sus restaurantes. Curiosamente se aleja del concepto Oter , o lo que es lo mismo , mariscos , pescados , arroces… concebidos de la manera más tradicional. El Mercado de Espronceda cuenta como jefe de cocina con Stefano Franzi , un veneciano afincado hace muchos años en España y con una dilatada carrera. Fundó el restaurante Il Gusto en el mismo local que actualmente ocupa el Mercado de Espronceda , estuvo en el Grupo Come Prima , en los restaurantes Piú di Prima y Tameró y consiguió que su risotto figurara entre los cinco mejores risottos del mundo en una guía gastronómica.
    La cocina del Mercado de Espronceda tiene una notable influencia italiana pero mucho más dirigida a la cocina mediterránea que al italiano al uso. Ya hemos comentado alguna vez el empobrecimiento de la denominación «cocina italiana» al que el concepto «fast and cheap food» ha terminado fagocitando.
    Por eso cuando hablamos de cocina italiana con mayúsculas , como es el caso , conviene diferenciar nítidamente que esta cocina italiana nada tiene que ver con esa cocina a base de pizzas baratas y platos de pasta tan insulsos como prescindibles. La cocina que Stefano Frenzi ofrece en Mercado de Espronceda es cocina italiana de extraordinaria factura , con platos perfectos y elaboraciones sencillamente magistrales.


    En nuestra reciente visita tuvimos ocasión de comprobarlo. Un vitello tonatto sencillamente delicioso , en el que cada bocado es una explosión de sabores y una amalgama de texturas perfectamente trabajadas , un sensacional ravioli simplemente relleno de queso parmesano y una yema de huevo de corral en un perfecto punto de cuajado acompañado por trufa blanca rallada en mesa y un extraordianrio risotto de pulpo que personalmente pasa a ser el mejor risotto que jamás he tomado son motivos más que suficientes para comprobar la maravillosa cocina que en el Mercado de Espronceda se ofrece.


    Pero no todo queda ahí. Servicio de sala perfectamente sincronizado con los tiempos de cocina , cercanía al cliente con una corrección impecable y esa sensación tan agradable de que todo está funcionando con una admirable perfección.


    Bodega muy interesante y postres a la altura de todo lo expuesto posicionan a Mercado de Espronceda en todo un «must go» en este tipo de cocina italomediterránea. Magnífica la apuesta de Grupo Oter que arriesga saliendo de su habitual propuesta y lo hace de esta forma.
  • Yunique , el nuevo Only You pega fuerte

    Yunique , el nuevo Only You pega fuerte

    Con tanto probar y probar , uno muchas veces no sabe separar el grano de la paja. Demasiados restaurantes e infinitas propuestas provocan  semanas en las que a uno le parece que muchas cosas son demasiado parecidas. Pero aun así , lo bueno supera con creces a lo malo y hay lugares que merece la pena ( y mucho ) visitar y conocer. Uno a base de probar , va reuniendo un puñado de sitios predilectos de esos que nunca fallan , a los que se acaba volviendo antes o después. El Hotel Only You , sin duda , es uno de ellos.


    Con una decoración espectacular , tan diferente como cautivadora obra de Lázaro Rosa Violán ( y personalmente creo que  del mejor Lázaro Rosa Violán ) Only You es un hotel que impacta desde que se atraviesa su puerta. A lo largo de mi trayectoria he hablado de Only You en numerosas ocasiones; desde que me enteré que el hotel ampliaba su espacio , su número de habitaciones ( 55 nuevas habitaciones ) y su propuesta gastronómica , tenía ganas de conocer la ampliación y ese momento por fin llegó hace unos días.


    La zona nueva de Only You ha sido obra -cómo no- de Lázaro Rosa Violán y el trabajo realizado guarda tanto sintonía con lo anterior que sería prácticamente imposible diferenciar ambos espacios para quien no conociera previamente el hotel. Manteniendo la misma línea , recoge ese ambiente glamouroso pero discreto al mismo tiempo con esa elegancia de los hoteles más chic de la capital pero a la vez con ese soplo de modernidad que lo convierte en único y diferente.


    Su propuesta gastronómica se renueva con la apertura del restaurante Younique y con una recogida terraza , denominada El Patio , con vistas a las calle de Augusto Figueroa. En Younique la oferta es claramente mediterránea , con evidentes toques baleares y con multitud de platos en los que el producto payés , de una u otra forma es protagonista. Tradición,
    naturalidad y frescura, son los conceptos clave de su cocina, cuya esencia se
    centra en el respeto por el producto, buscando la simplicidad sin caer en la
    simpleza.


    Espectacular la coca de bacalao Carpier con crudités y pimientos estofados , fantástica el carpaccio de mojama de atún de almadraba con mostaza verde , tremenda la merluza de pincho con espinacas y sublime un delicioso arroz meloso brut con verduras y costillas asadas, sin duda de los mejores arroces que hemos probado en Madrid en mucho tiempo.


    Cocina de altura , ambiente inmejorable , decoración espectacular y precios comedidos. ¿ Alguien da más por menos ?