Gastro y Gourmet

Autor: Javier Munárriz

  • Nueva carta de verano en La Conservera

    Nueva carta de verano en La Conservera

    FRINSA, la empresa gallega de conservas
    Premium, presenta una nueva carta en su espacio gastronómico La Conservera
    Delistore &Tapas    , platos ligeros y sabrosos para
    degustar este verano lo mejor de las Rías Gallegas en la capital.


    La
    Conservera Delistore & Tapas
    está situada en pleno centro de Madrid, en La Calle Mayor 49, enfrente del
    transitado Mercado de San Miguel. Un espacio que refleja la esencia de la marca
    y el origen gallego en cada esquina, y donde se puede saborear cualquier
    producto FRINSA directamente de la lata o a través de la propuesta de
    tapas elaboradas con sus conservas premium.


    La
    llegada del verano invita a salir fuera de casa y tomar algo en compañía de
    amigos, por ello FRINSA elabora una nueva carta con recetas refrescantes
    y exquisitas. Las novedades para la temporada estival son:
    ·        
    Ceviche
    de Berberecho o Navajas
    ·        
    Molletes
    de mejillones, atún con pimientos o sardina ahumada
    ·        
    Gazpacho
    con sardina ahumada
    ·        
    Patatas
    Bravas con Mejillones en escabeche o con Pulpo



    Otra
    de las propuestas destacadas de la carta son los frinchos, tapas de sardinas,
    zamburiñas, boquerones en vinagre, berberechos o anchoas     que, junto con
    otros platos como la Ensalada de tomates de la Huerta con Ventresca Fresca
    de Costera    , ofrecen la posibilitad de disfrutar y saborear los mejores
    productos de Frinsa.


    A
    través de este espacio único e innovador como es La Conservera Delistore &Tapas,
    la marca gallega da la posibilidad de conocer el mundo de las conservas
    Premium y poder descubrir los mejores productos de las Rías Gallegas sin salir
    de Madrid.


    Visitar web de La Conservera

  • Floren Domezain o la alta gastronomía en forma de verdura

    Floren Domezain o la alta gastronomía en forma de verdura

    Floren Domezain es indiscutiblemente el «rey de las verduras». Después de sus años encargado del huerto urbano que el hotel Wellington esconde en su azotea , Floren decidió  junto con su mujer , Mercedes Lázaro, hace poco más de un año abrir su propio restaurante y así , en la calle Castelló en el local que antaño ocupara el restaurante Castelló, 9 inaguró un restaurante donde reina la mejor verdura, pero no sólo eso.


    El local es amplio y tras un escaparate y una pequeña terraza adornada por un vivero de lechugas con riego hidropónico , el espacio se divide en una barra muy al estilo vasco o navarro con abundantes  raciones y pinchos donde perfectamente se puede resolver una comida o cena y por otro lado, un amplio y acogedor comedor con una decoración  elegante y acogedora obra de la decoradora tudelana Rosa García.


    La carta del restaurante es amplia y en ella las verduras ocupan un lugar fundamental. La mayoría de ellas provienen de los huertos que el propio Floren posee tanto en Tudela como en Arguedas. Evidentemente , no podía ser de otra forma, se apuesta por el producto de temporada por lo que en cada momento se puede optar por las verduras más acordes con la estacionalidad con la absoluta seguridad de que serán seguramente las mejores que puedan consumirse en Madrid.


    Fantásticos los espárragos naturales acompañados con un huevo poché y foie , magníficas sus cebollas tiernas asadas y sensacional el famoso «tomate de  Floren» , ese tomate llamado feo de Tudela y que en Floren Domezáin sirven acompañado exclusivamente de un ligero toque de aceite de oliva y sal de tinta de calamar. Simplemente brutal.


    Los segundos platos se resuelven con una serie de recetas de esas que gustan a casi todo el mundo. Maravilloso su bacalao al pil pil , de los mejores que hemos probado en Madrid , carnes y pescados de nivel y un par de platos que merece la pena reseñar. Por un lado su txangurro de buey de mar , receta en esta ocasión de Eva Olaizola y de su Beko Errota de Hondarribia. Por otro un impresionante plato a base de conejo , pimientos de cristal y caracoles; toda una explosión de texturas y sabores que hacen que se quede como uno de esos platos que uno guarda en su mente eternamente.


    Comer en Floren Domezain es la mejor forma de convencerse de que una buena verdura nada tiene que envidiar a ningún manjar. Prueben y me darán la razón.

    Visitar web de Floren Domezain

  • Warehouse , de la granja a la mesa

    Warehouse , de la granja a la mesa

    Warehouse Madrid se ubica en un impresionante palacete situado en la calle María de Molina. Perteneciente al Grupo Hacienda Zorita , Warehouse puede calificarse como un restaurante «farm to table», ya que una gran parte de los productos que ofrecen en su carta pertenecen a las explotaciones agrícolas o ganaderas del propio Grupo.
    Abierto originalmente en 2004 en la ya famosa Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa, uno de los contados Small Luxury Hotels of the World existentes en nuestro país, en Madrid  WareHouse se encuentra ubicado en el mismo palacete de época en la esquina de las calles Lagasca y Maria de Molina. Un lugar único en la ciudad, que esconde en su interior un jardín privado y arbolado en pleno corazón del Barrio de Salamanca y, posiblemente, el único “viñedo urbano” que existe en la ciudad.
    Su chef, Juan Martínez-Alonso ha traído a Madrid su personal interpretación del concepto de gastronomía farm-to-table. Una idea nacida en los fogones de Hacienda Zorita, hace ya casi 10 años, que consiste en hacer que los verdaderos protagonistas sean los productos de su Organic Farm, una iniciativa pionera en la aplicación de los principios contemporáneos del natural farming y promotora del movimiento internacional Slow Food en el Valle del Duero. Cocina de y para el siglo XXI, con sus raíces en la tierra, genuina y natural, sin artificios ni maquillajes, en la que la maestría técnica del cocinero se pone al servicio de los ingredientes, para que éstos muestren su potencial de calidad y sean los que se luzcan.
    La novedad de este verano es The Rhum Bar, un nuevo concepto de «bar de copas» al más genuino estilo colonial, en plan divertido y relajado. Importado directamente desde St. Kitts, una pequeña isla caribeña conocida como The Mother Colony de las West Indies británicas y destino del turismo más exclusivo europeo y norteamericano. De St. Kitts también provienen otras dos novedades: el ron de caña Sister Isles, que envejece en la bodega de Hacienda Zorita en barricas usadas para la crianza de los vinos de Reserva, y su perfecto acompañante, el Agua de Jamaica, el “agua fresca” que se encuentra en la base del más original y genuino cóctel caribeño.
    En el mismo palacete se abrirá en breve la primera tienda gourmet WareHouse  en España, para que se puedan adquirir directamente sus productos y algunos otros productos siempre basados en la  misma filosofía de vida: la de hacer las cosas “lentamente”, con calma y tiempo. También se abrirá en breve The Wine & Cheese Bar, para que se pueda disfrutar de los vinos, las tapas y tablas de quesos y embutidos, en un ambiente informal en el que la sencillez se convierta en un auténtico lujo. 
    Un apasionante que desde Gastro y Gourmet os aconsejamos visitar.


  • Catto´s y Balblair llegan a Madrid

    Catto´s y Balblair llegan a Madrid

    Este pasado miércoles Grupo Luis Caballero presentó en Madrid dos de sus nuevas incorporaciones a su portfolio de marcas, Catto´s y Balblair, dos whiskies escoceses que aterrizan en el mercado español gracias al acuerdo de distribución en exclusiva en nuestro país que el Grupo ha cerrado con InverHouse Distillers, propietaria de las marcas y uno de los principales grupos de producción de whisky de malta escocés. InverHouse opera cinco destilerías de Single Malt, entre las que se encuentran algunas de las más antiguas y de mayor prestigio de Escocia.



    El marco elegido para la presentación de estos dos nuevos whiskies fue el restaurante “A Japanese Kirikata”, un espacio gastronómico liderado por Álvaro Castellanos e Iván Morales en donde se fusionan a la perfección las más exquisitas elaboraciones japonesas con la cocina tradicional castellana.



    Durante la presentación, los invitados pudieron disfrutar de un viaje único por la tradición de ambas marcas gracias a la presencia de dos personajes claves en la historia de estos dos whiskies escoceses: James Catto y John Ross. Los dos personajes históricos acompañaron a los asistentes por las dos plantas del local, haciendo un recorrido por los aromas, sabores y anécdotas de ambas marcas e invitándoles a disfrutar de la cuidada propuesta de coctelería creada en exclusiva para la ocasión por el prestigioso bartender del local, Edu Val.




    A través de recetas clásicas como el “Whisky Sour” y otras más innovadoras como el cóctel “Sonora” o el “Good Luck Ship” creados por Edu Val para la ocasión, los invitados pudieron conocer las mil y una posibilidades que Catto´s tiene en coctelería. Además, y gracias a la estrecha relación que Balblair mantiene con el maestro chocolatero escocés Iain Burnett, los asistentes degustaron los exclusivos bombones creados especialmente para la añada lanzada por la marca este año, Balblair 2005, una magnífica combinación de sabores de cacao y lima, perfectos para maridar con este whisky Premium escocés.



    Este evento de presentación celebrado en la capital supone el pistoletazo de salida en nuestro país de estas dos marcas míticas de whisky escocés que consolidan a Grupo Luis Caballero como uno de los operadores del mercado español con un mayor portfolio de marcas.


  • Habanera , ladran , luego cabalgamos

    Habanera , ladran , luego cabalgamos

    Habanera es el último proyecto (de momento…) del Grupo Larrumba. No sé ya bien si el último o el penúltimo si contamos la incorporación de Dry Martina al prolífico Grupo ( Pipa and co, Juanita Cruz , Frida , Marieta , Perrachica) . Habanera ocupa el espacio de lo que fuera Riofrío en la confluencia de la calle Génova con la plaza de Colón.


    Nada más entrar a Habanera se percibe el sello inconfundible de Proyecto Singular , estudio de decoración capitaneado por Jorge Lozano al que el Grupo Larrumba suele encomendar la decoración de sus locales. Habanera es un impresionante proyecto de dos plantas en el que el estilo Proyecto Singular se torna caribeño creando una atmósfera acogedora e impactante muy acorde con lo que suelen ser en este aspecto sus locales.


    Aunque lleva un mes de rodaje todavía faltan algunos detalles, por ejemplo  junto a la puerta principal está punto de comenzar a funcionar una barra non stop en la que se podrán degustar algunas conservas top y embutidos italianos.


    En cuanto a su cocina, Habanera ofrece una carta variada , suficientemente amplia, con algunos platos bastante interesantes y con unos precios contenidos que pueden suponer un ticket medio en torno a los 30-35 euros (si uno no se pasa con los cócteles , que por otro lado no está mal pasarse ya que a su cargo está nada más y nada menos que Carlos Moreno ). 



    Platos variados , algunos muy predecibles dentro de la filosofía del Grupo   y otros novedosos. Hay que mencionar que Javi Estévez ( La Tasquería ) ha participado en la elaboración de la carta y doce de los platos de dicha carta tienen su sello.


    En nuestra reciente visita tuvimos ocasión de probar un muy correcto salmorejo , los originales saquitos de arroz a la cubana que parecen estar convirtiéndose en una de las estrellas de la carta y que personalmente me parecieron simpáticos y agradables en boca , una muy aceptable coca de sardina ahumada , un muy buen tataki de salmón con ajoblanco y remolacha , unas mediocres alcachofas con salsa de foie ( cierto es que a final de junio no es el mejor momento para tomar alcachofas ) , una tortilla con espuma de patata y aceite de trufa que a mí particularmente me pareció el peor plato de la noche ( lo del aceite de trufa ya saben que es una de mis cruzadas personales ) y unos muy ricos canelones de carrillera estofada ( para mí el mejor plato de la noche ).


    Entre los postres , muy correcta la carrot cake y deliciosa y muy recomendable la espuma templada de nutella con helado de vainilla y migas de brownie.


    Ahora entiendo que muchos de los que me leen esperan el momento en el que juzgue o califique Habanera. No sé porqué , pero siempre que he escrito de algún local del Grupo Larrumba los comentarios se multiplican y las opiniones se radicalizan bastante en uno u otro sentido. No termino de entenderlo porque no hay motivo para ello. Los «gastrónomos» más puristas suelen denostar los locales de Larrumba acusándoles de postureo y de que únicamente atienden a la decoración. El público más cool defiende a capa y espada el concepto y -al fin y a la postre- llena cada día y cada noche sus mesas consiguiendo el efecto de que conseguir una mesa en fin de semana sea misión más o menos que imposible.


    Todo es mucho más sencillo. Siempre he pensado que hay que valorar a cada lugar dando una importancia máxima a la RCP (relación calidad precio). Es absurdo querer comparar un restaurante cuyo ticket ronda los 30 euros con un «estrella Michelin». Si están buscando una cocina excepcional y una experiencia gastronómica inolvidable , cualquiera de los locales del Grupo va a decepcionarles, no se equivoquen. Si por el contrario lo que se busca es un sitio de ticket moderado , con unos platos correctos , buen ambiente y decoración muy agradable , no lo duden , van a disfrutar. 


    No es Habanera quién va a decepcionarles o a enamorarles. Son las expectativas que pongan de su parte. Tan simple como eso. Mientras , sus mesas están abarrotadas…. algo habrá… Hay una frase que erróneamente se atribuye a Don Quijote (digo erróneamente porque tal frase no aparece en ningún momento en el libro) y que refleja bastante bien el «efecto Larrumba», «ladran, luego cabalgamos».


  • Restaurante Volvoreta , gastronomía de altos vuelos

    Restaurante Volvoreta , gastronomía de altos vuelos

    El restaurante Volvoreta se ubica en un privilegiado entorno que solo por su situación ya se convierte en digno de ser visitado , la planta 30 del impresionante hotel Eurostars Madrid Tower situado en uno de los cuatro rascacielos que se han convertido en todo un emblema de la ciudad. Lógicamente las vistas desde Volvoreta ( mariposa en gallego ) son impresionantes.


    Una vez deslumbrados por el espacio en sí nos disponemos a probar su cocina. La cocina de hotel es una cocina que ha evolucionado muy bien en los últimos tiempos. Hasta hace unos años decir que ibas a comer o cenar en un hotel era poco más o menos  comida de supervivencia y hay que decir que han sido muchos los hoteles que con su buen hacer a lo largo de los últimos años han dado completamente la vuelta a ese concepto.


    La primera noticia en Volvoreta ya es muy positiva. A cargo de sus fogones un joven chef con una dilatada experiencia , Pablo García Muñoz que viene a Madrid desde el restaurante cántabro Annua ( una estrella Michelin ) de San Vicente de la Barquera.


    La carta de Volvoreta es una carta marcada por la estacionalidad y el producto de temporada , en la que predominan platos de corte mediterráneo aunque con bastantes influencias internacionales que le aportan un toque diferente y bastante atractivo.


    En su menú degustación bastantes platos muy diferentes entre sí pero perfectamente ensamblados, proporcionan al comensal una experiencia perfecta para conocer la propuesta gastronómica de Pablo García. Muy bueno su salmón marinado con cebolla japonesa, roca de queso de cabra y crema de soja ; magnífico su taco mexicano de carnitas con crema de chipotle , perfecta su merluza de pincho con berberechos , salicornia y espinacas y muy correcto su solomillo de vaca , con ajo negro y raíz de cilantro. Platos todos ellos en los que se aprecia esa influencia internacional que Pablo García acumula tras su paso por algunos restaurantes de Centro América y que traslada magistralmente a sus nuevas creaciones.


    Mencionar también que durante el mes de junio está disponible el menú Colours compuesto un surtido de tapas de diferentes colores, que buscan mezclar sabores y emociones mediante la implicación de distintos sentidos en una única experiencia sensorial. El menú Colours ofrece 6 tapas completas, entre las cuales: tataki de piña e infusión de atún con bearnesa de estragón, representado por el color amarillo; arroz negro de pulpitos y tinta de calamar, representado por el color negro; y sorbete de cactus y chispa de lima, representado por el color verde.


    Esta iniciativa se incluye dentro de la apuesta de Eurostars Hotels por ofrecer una cocina adaptada a cada región, usando nuevas técnicas culinarias y trabajando desde la sencillez y la pasión por los sabores más arraigados a la tierra. 


  • A Barra , tocando el cielo con las manos

    A Barra , tocando el cielo con las manos

    El proyecto A Barra es impresionante de principio a fin. Lo que durante años fuera El Bodegón, buque insignia del grupo Vips, un restaurante de corte clásico y formas canónicas que probablemente no supo adaptarse a los nuevos tiempos , es desde hace escasas semanas A Barra , un deslumbrante proyecto que sin duda apunta muy alto.


    Tras meses de reforma y un espectacular proyecto decorativo firmado por Silka y Héctor Barrio , hermanos del añorado Darío , A Barra lo tiene todo para serlo todo en Madrid.

                                         

    Tras el proyecto y como socios mayoritarios , siguiendo la estela de Álbora , La Catedral de Navarra y Jamones Joselito y una inversión cercana a los siete millones de euros ( si bien en esa cifra se incluye el precio del local que ha sido comprado por el grupo ) .Tras cruzar la magnífica puerta que da paso a A Barra los espacios se suceden con el nexo del cuarzo de los suelos y la madera de castaño de las paredes .



    La barra de espera con una amplia mesa y los previsibles jamoneros con sus «Joselitos» al frente es el punto perfecto para comenzar el recorrido.


    Una alucinanante bodega vista con 8.000 botellas, más de 700 referencias en vinos , 140 champagnes y casi 80 vinos de Jerez dan la bienvenida a un espacio en el que es difícil central la mirada ante la multiplicidad de espacios que sorprenden por su elegancia y magnitud. Una vez en mesa comprobamos con agradable sorpresa que es posible escoger vinos a partir de los 18 euros y que por un precio de 22 a 30 euros hay multitud de opciones. 

                                 

    La Barra , la famosa barra de 17 toneladas en granito verde de forma ovalada y en el centro de la cual desde el pasado lunes oficia en directo Juan Antonio Medina ( ex Zalacaín , ex Álbora ) un menú específico para 22 comensales que se sirve a  la misma hora para todos ellos y que tiene toda la pinta de convertirse en todo un referente en la gastronomía madrileña. 


                                 

    La Biblioteca , un comedor de tamaño mediano frente a la bodega.


    El salón principal con una chimenea central y multiplicidad de paneles colgantes que pueden dividir los espacios creando improvisados comedores privados y modificando completamente la apariencia del local.



    La cocina sencillamente es única. Con una amplia mesa que recibe al visitante y en la que presumiblemente se degustará algún aperitivo por los asistentes a ese exclusivo menú de barra, tiene todos los avances técnicos imaginables. De un tamaño desproporcionado para cualquier cocina al uso, sería el sueño de cualquier cocinero y ha sido hecha a la medida de su chef Juan Antonio Medina que nos la enseña lleno de orgullo. Como segundo ni más ni menos que otro ex Zalacaín de lujo, Agustín González.



    Si pasamos al aspecto del menaje , el nivel vuelve a ser insuperable. Campanas de plata , vajilla , cristalería ,todo tipo de accesorios se conjugan y alinean con el único fin de convertir la experiencia gastronómica en perfecta e irrepetible.


    En cuanto al tema de su carta , además del mencionado menú de barra (80 euros) , otro menú degustación para la sala ( 65 euros ) y una carta en la que las mayoría de los platos pueden pedirse tanto en raciones como en medias raciones , lo cual permite configurar menús degustación personalizados a base de medias raciones sin que se dispare el precio y dando la posibilidad de probar un mayor número de platos.


    La cocina en pocas palabras se traduce en una frase que figura en la propia carta: sin tradición no hay vanguardia y eso , precisamente eso, es lo que nos vamos a encontrar en A Barra. Recetas clásicas, cocina tradicional , con un inevitable toque personal pero sin estridencias ni disfraces. Poco nitrógeno y pocas esferificaciones y mucha tecnología puesta al servicio de la cocina de siempre readaptada a los nuevos tiempos.


    En la actual carta dos platos que sin duda sorprenden y que el propio Juan Antonio señala como característicos . Un sublime arroz de montaña con setas y caracoles y la lengua glaseada desvelan que en A Barra se apuesta fuerte por la cocina tradicional , por el plato de siempre y se deja a un lado conceptos como «fusión» , «cocina moderna» y términos tan en boga hoy en día.


    Verduras «top» ( no podía ser de otra forma estando por allí La Catedral de Navarra ) , pescados del día como una de las bazas importante de la carta ( y de la parrilla) y platos como una cabezada  Joselito que tras una cocción de 18 horas se termina en Josper convirtiéndola en uno de los platos estrella de la casa.



    Postres a la altura con un magnífico sorbete de flor de sauco y frutas como prepostre y una composición de chocolate perfecta para poner broche a toda una experiencia gastronómica del más alto nivel.


    En sala la perfección vuelve a ser la tónica. Con el objetivo prioritario de -por fin-recuperar la sala , elaboraciones en mesa , trichados, campanas… todo, absolutamente todo, funciona con la sincronía de una orquesta filarmónica. Jorge Dávila ( ex Zalacaín, ex Piñera ) es un magnífico profesional y su mano en A Barra es tan evidente como eficaz. A cargo de la sumillería otro  profesional de altura , Valerio Carrera ( ex Caray , ex Punto MX ) ejecuta su labor ( disfruta su labor, podría decirse) con la perfección que siempre le ha caracterizado. Dejar en sus manos la armonía de los vinos con los diferentes platos es una de esas experiencias que no puedo dejar de recomendar a cualquier persona que vaya a visitar A Barra. Tremendo su papel en A Barra.


    A Barra sin ninguna duda es el proyecto gastronómico más ambicioso , más sólido y más redondo que ha tenido Madrid en muchos años. Los mejores profesionales en torno a un mismo proyecto; lo tiene todo. Espacios , bodega , cocina y sala al máximo nivel y a precios comedidos ( al menos no desorbitados ). Los éxitos , seguro , están a la vuelta de la esquina. Y particularmente (esto es una opinión personal) estando en Madrid visitar A Barra me parece la forma más sencilla (y más agradable) de tocar el cielo con las manos.


  • La Bistroteca , producto de primera a precios ajustados

    La Bistroteca , producto de primera a precios ajustados

    El local que antaño se denominara Tasca Marina y que estuvo abandonado durante años , se ha convertido en La Bistroteca , un original y moderno restaurante a cuyo cargo están Vanessa San José ( propietaria junto a su familia del mítico restaurante El Buey ) y su amiga y socia , la arquitecta Alexandra Galvis.


    Tras meses de reforma en los que Alexandra se ha empleado a fondo, el resultado es un acogedor restaurante , de tamaño reducido en el que se han cuidado todos los detalles dotándolo de un aire industrial muy al estilo de los locales neoyorquinos o londinenses , pero en el que a diferencia de lo que suele ocurrir con la decoración industrial , el espacio no resulta frío ni desangelado sino que -por el contrario- se percibe desde el primer momento un entrañable y cálido ambiente.

    En cuanto a su oferta la propuesta de La Bistroteca es novedosa y atractiva. Sus segundos se clasifican en hamburguesas , entrepanes y brochetas , pero todo ello de una extraordinaria calidad. Panes de Madre Hizo Pan ( lo cual siempre es una garantía ) y carnes de Discarlux avalan la ejecución de unos platos que aunque aparentemente sencillos terminan resultando magníficos y convierten lo que aparentemente podía considerarse fast food en auténtico slow food de calidad.

    Hamburguesas de carne de vaca  gallega entre las que destacan La Gansa (con medallón de foie a la plancha) , La Brie o La de Buey que inmediatamente evoca al restaurante que la familia de Vanessa regenta en las inmediaciones. «Entre panes» originales como el Taj ( con carne de cordero, ciruelas y pasas ) o el Brooklyn ( con carne de langosta y cangrejo en una salsa ligeramente picante)  y brochetas preparadas a la parrilla de carbón como la de calamares con tirabeques  y la de atún a la parrilla.


    En los entrantes de La Bistroteca encontramos platos estupendos. Un guacamole hecho en mesa en mortero de piedra , con lima , cilantro y cebolleta en un perfecto punto de elaboración , un magnífico tartar de tomeate con sardina ahumada y un sensacional tataki de entraña con chimichurri conviven en el apartado de entrantes con otros platos como los venezolanos tequeños o unos huevos rotos de corral con patatas fritas. En su mayoría son platos fáciles de compartir y raciones generosas tanto para una comida o cena en pareja , como para reuniones de amigos.


    Postres a la altura , algunos de ellos terminados en mesa , lo cual considerando el precio medio de La Bistroteca es un auténtico lujo que vuelve a poner en valor la importancia que sus propietarias dan al trato al cliente y el buen hacer en sala.


    En resumen La Bistroteca es uno de esos lugares de los que se sale satisfecho. Buen ambiente , local acogedor y comida y servicio impecables , todo ello sin dañar el bolsillo , lo convierten en uno de esos must go a los que siempre se encuentra ocasión de regresar.



    Visitar web de La Bistroteca

  • Llega la terraza Marta, cariño al restaurante Sturios

    Llega la terraza Marta, cariño al restaurante Sturios

    La Terraza de Marta, Cariño! by Sturios abre sus puertas en el corazón de Madrid (calle Marqués de Casa Riera 1) como la terraza ‘gayfriendly’ más destacada y exclusiva de la capital. Marta, Cariño! recupera el espíritu noventero de las terrazas más divertidas y míticas de la Castellana: la nueva ‘Removida madrileña’ vuelve con más fuerza que nunca a la palestra. Joaquín Peña, director del Grupo Marta, Cariño! apuesta por un espacio exclusivo y sofisticado, a la vez que divertido, donde poder disfrutar de la cocina de temporada del restaurante Sturios. 



    La Terraza de Marta, Cariño! by Sturios trae a Madrid el mejor y más espectacular  verano con su espacio en el que ver y ser visto. El proyecto de interiorismo y decoración tiene la firma del joven estudio de arquitectos Bsod_raum que ha apostado por un mobiliario colorido y desenfadado con piezas de diseño como las lámparas Tom Dixon, maceteros Vondom de Teresa Sapey, sillas estilo Acapulco y los bancos Snake y Banco Amore de la firma italiana Slide. El espacio cuenta con una zona indoor acristalada y climatizada y otra zona outdoor donde disfrutar de la noche madrileña al ritmo de las mejores sesiones DJ. 



    El Grupo Marta, Cariño! ha apostado por el restaurante Sturios para el diseño de su carta, en la que predomina una cocina de mercado que cada día ofrece los mejores productos de temporada. En su propuesta gastronómica conviven tradición y vanguardia, una fusión dinámica que explota los mejores sabores como el Tiradito de Caballa y Helado de Ají Amarillo. Pero también vuelve a las tradiciones con su reinterpretación del clásico Bocata de Calamares. Entre las apuestas más innovadoras, destacan la Steak Burger de ternera, con toque de Manzana, Mahonesa de Queso Azul y Polvo de Nueces. 



    Para los más gourmets, el menú degustación no deja indiferente. Comienza con un Lingote de Foie Ecológico con Alma de Caviar seguido de un snack de Ostra Marinada en Cítricos y Espuma de Champagne. Continúa con propuestas tan sugerentes como el Steak Tartar de Solomillo de Ternera, Patatas Soufflé y Aire de Bloody Mary o el Bacalao Josephine Baker (Bacalao a baja cocción, pil-pil negro y brotes). En los postres el Cremoso de Tarta de Queso, Galleta rota de Almendras y Helado de Remolacha y el Puro Chocolate con un toque de Caviar son el mejor final para una experiencia gastronómica perfecta.


  • Presentación de Gaulas por Santiago Botas

    Presentación de Gaulas por Santiago Botas

    El martes 7 de junio, Santiago Botas, uno de los grandes divulgadores de los aceites de oliva virgen, presentó su nuevo proyecto ‘Gaulas’ arropado por importantes personalidades del sector oleícola y gastronómico. Entre ellas, se encontraban los Premios Nacionales de Gastronomía, Clara María González de Amezúa, María Jesús Gil de Antuñano e Ismael Díaz Yubero, quien ejerció de maestro de ceremonias. 


    También acudieron al evento Juan Vicente Gómez Moya, director de ASOLIVA durante más de 20 años, el reconocido catador Juan Ramón  Izquierdo,  Alonso Álvarez de Toledo (Marqués de Valdueza), Rosa Vañó, Directora Comercial de Castillo de Canena y Xandra Falcó, entre otros destacados productores de aceites de oliva virgen extra. 

    El director y productor de cine documental, José Luis Lopez-Linares, tampoco quiso faltar a la presentación, un día después de que estrenara su último trabajo: ‘El Jardín de los Sueños’. Santiago Botas aprovechó su presencia para anunciar su colaboración con el director. “Juntos, estamos elaborando un proyecto para realizar una gran película documental sobre el aceite de oliva virgen extra y el sector oleícola español. Se dirigirá a los mercados internacionales de cine documental y televisión”, adelantó. 



    Durante la presentación de Gaulas, Botas subrayó la finalidad de su proyecto. “Será la plataforma que me permita interactuar con todos aquellos que están en el mundo del aceite de oliva virgen. A través de ella, participaré, informaré, divulgaré y lanzaré ideas y proyectos”, comentó.



    Gaulas ofrecerá asesoramiento personalizado a productores, envasadores, importadores, distribuidores y cocineros. También impartirá cursos sobre los aceites y su cata, formación de redes de venta y en la gestión de los aceites de oliva en la restauración. Igualmente, se centrará en la organización de presentaciones y de ‘catas-show’ para eventos, congresos y ferias, así como en servicios de comunicación y promoción, diseño de rutas turísticas y viajes en torno a los aceites de oliva españoles. 

    Desde que comenzara a trabajar en el sector oleícola, hace más de 25 años, Santiago Botas ha ido creciendo como profesional hasta convertirse en uno de los consultores más reconocidos internacionalmente. Su experiencia y brillante carrera le han permitido trabajar en muy diversas partes del mundo como consultor, promotor, divulgador catador y jurado de certámenes nacionales e internacionales de gran prestigio de los aceites de oliva virgen extra. 

    La presentación de Gaulas contó con la apoyo y colaboración de empresas como Castillo de Canena, Triticum, Vermouth Arlini, La Antigua, Vacum, Klimer.es, Jamones Blázquez, Helados Mavenpick y Alta Pavina, con la coordinación de Ana Belén González como parte del equipo de Castillo de Canena y su Brand Ambassador.