Gastro y Gourmet

Autor: Javier Munárriz

  • Top Ten, ¿y si fuese el cliente quién diseñase la carta?

    Top Ten, ¿y si fuese el cliente quién diseñase la carta?

    Os hablamos hoy de un pequeño local situado en la bullicosa calle de Cardenal Cisneros , junto a la glorieta de Bilbao que conocimos recientemente y que tiene como nota característica que la carta que ofrece a sus clientes está confeccionada por platos que otros clientes -anteriores- han sugerido que deberían formar parte de la carta. Cuanto menos la propuesta resulta diferente y original.


    Olga,
    dueña de este gastrobar, lo tenía claro:     “Quería  ofrecer una atención personalizada y un trato
    familiar con los que el comensal fuera el protagonista y se sintiera acogido y
    escuchado”.     De ahí que se le pida al cliente que proponga algún plato para
    introducir en la carta.


     Muchos
    los escriben en las distintas pizarras que hay en el local, pero es mucho más
    efectivo a través de Twitter. Tan solo hay escribir un tuit con el hashtag     #MiPlatoTop10 indicando qué desearías
    encontrar en la carta. Si hay más de siete peticiones se dispondrá para que
    cualquier cliente pueda disfrutar de él durante algunos meses. En la carta
    aparecerá junto al nombre de la persona


     que lo pidió primero. 



    Con base en la cocina mediterránea, Top 10 logra reunir los 10
    platos más populares entre sus comensales en una sola carta. 10     hits de
    entrantes y 10 de principales aunque la carta invita a compartir todo. Por eso,
    en la selección de     ‘Para compartir’
    se pueden disfrutar de algunos tan distintos como     Burrata de confitura de hongos (sugerido por Alberto), Patatas con Salsa de Chipotles, Arenque
    marinado con crema de aguacate     (sugerido por Helena), Saquitos de setas y langostinos con salsa trufada de puerro, entre
    otras cosas.

    En
    la selección de     ‘Para continuar’
    destacan los     Fagottini de pera y ricota
    con salsa     de foie y frutos secos (sugerido por Elena), Entrecote gallego con chimichurri y patata asada (sugerido por
    Ivan),     Risotto con tinta de calamar y
    sepia     (sugerido por Alex) o Atún
    rojo con cebolleta morada, wakame y vinagreta de caviar de arenque     (sugerido
    por Javi), entre otros platos. 


    Recientemente y con la nueva carta de primavera se han introducido tres platos que están triunfando entre sus comensales: Escalopines de foie con yogur a la pimienta rosa con flores, germinados y brotes; Tomate’s Lovers: 5 variedades de tomate con pinceladas de olivada, salsa pesto y helado artesanal de sésamo negro; y Presa ibérica con emulsión de pimientos y atadillo de trigueros. 


    Otro
    de los valores añadidos de Top 10 es la propuesta cultural que tiene. Y es que
    cada mes tienen catas de cervezas belgas en inglés, clases de historia de
    España… Y en breve se podrá disfrutar, gracias a una gran pantalla que cuelga
    del techo, de la proyección de películas antiguas en blanco y negro.

    Visitar web de Top Ten

  • Madriz , bienvenido a la cerveza independiente de mi ciudaz

    Madriz , bienvenido a la cerveza independiente de mi ciudaz

    Os hablamos hoy de una marca de cervezas –Madriz , más castiza imposible- y de un local creado para su degustación, Madriz Hop Republic ( la república del lúpulo ) , un lugar en la zona cervecera por excelencia , ni más ni menos que los aledaños de la glorieta de Bilbao y en concreto la animada calle Cardenal Cisneros.



    Madrid Hop Republic rinde tributo a la pureza de este
    ingrediente con sus variedades Luchana, Arapiles, Chamberí y Chueca, conquistando
    esos los paladares cansados de la cerveza tradicional.




    La
    marca Madriz Hop Republic nace con cuatro variedades  de apelativo castizo y personalidad fuerte e inolvidable. Siguiendo recetas de
    creación propia, están elaboradas a base de ingredientes de la más alta calidad, y
    producidas en la fábrica española o europea más apropiada según el estilo del
    que sea especialista.



     La primera fue Luchana, un estilo de cerveza American
    Pale Ale muy aromática, de cuerpo ligero y amargor medio, ideal para iniciarse
    y homenajear al país que arrancó la revolución de las cervezas craft. Contiene
    cuatro maltas diferentes y lúpulos frescos traídos del valle del Yakima, en el
    estado de Washington. Después llegó     Arapiles,
    una lager Helles típica de la zona de Baviera, nacida para desafiar el
    monopolio de las Pilsen. Rubia pálida y ligera, posee un sutil sabor a malta
    sin apenas amargor. Se sumó más tarde     Chamberí,
    una lager tostada a base de malta oscura alemana y lúpulos nobles también alemanes,
    de suave cremosidad e irresistibles notas a miel y bizcocho. La última en
    llegar ha sido la original     Chueca
    que, muy lupulada al más puro estilo inglés, es un tributo a nuestro barrio más
    cosmopolita.




    Para descubrir sus cuatro
    referencias en su punto óptimo de consumo, Madriz Hop Republic tiene su propia
    sede, que irradia diseño, buen rollo y ambiente exclusivo, madrileño 100%. Ubicado
    en el número 21 de Cardenal Cisneros –la calle con más cervecerías por metro
    cuadrado de la ciudad-, el local acoge un concepto de cervecería moderno y
    sofisticado,     y sobre todo muy divertido. Con el objetivo de ser punto de
    encuentro y descubrimiento para los más puristas, también nace como espacio de
    iniciación y aprendizaje para cualquier amante de la cerveza    . Para ello, los
    meseros exhiben gráficos y todo tipo de explicaciones sobre la elaboración,
    forma de cata y tipologías de la cerveza tradicional, y la barra dispone de
    ocho grifos que tiran, junto a sus cuatro creaciones, otras novedades del
    mercado nacional e internacional, que van rotando semanalmente.



    Atendido por sus dueños, el establecimiento se
    contagia, además, de ese estilo tan berlinés que se abre al mestizaje y la
    fusión, redondeando la propuesta con una carta de exóticas tapas vietnamitas,
    elaboradas al wok en su ‘Viet-ñam corner’.
    Un maridaje atrevido y muy original que rompe con lo de siempre, y sorprende
    por su efectividad y riqueza de sensaciones.

    Todo un planazo que hoy desde Gastro y Gourmet os animamos a conocer. El verano se acerca y es tiempo de cerveza. Es tiempo de Madriz.


  • Restaurante Ático, la impresionante cocina de Freixa a precio asequible

    Restaurante Ático, la impresionante cocina de Freixa a precio asequible

    El restaurante Ático ( by Ramón Freixa) se ubica en un privilegiado enclave. La sexta planta del hotel Principal de Madrid con espectaculares vistas y con una planta superior -la séptima- que acoge una de esas terrazas que al menos una vez en la vida cualquier madrileño -o visitante de nuestra ciudad- debiera disfrutar.



    Aunque he de decir que no suelo ser muy proclive a las segundas líneas de los grandes chefs, Ático podría ser perfectamente esa clásica excepción que confirma y corrobora la regla.


    En el restaurante Ático Freixa ha confeccionado una carta sumamente interesante, que por cierto acaba de renovar adaptándola a la nueva climatología en la que con una marcada base de cocina catalana y con diversos guiños a distintas (y distantes) Comunidades , ofrece un atractivo paseo por diferentes platos todos ellos llenos de matices y con excepcionales presentaciones.


    Recetas sencillas pero con ese toque de sofisticación que las hace diferentes , la mayoría muy fáciles de compartir , basadas fundamentalmente en el producto de estación y en la cocina mediterránea.


    Si a todo ello sumamos que decorativa y estratégicamente Ático supone un plus respecto a cualquier restaurante al uso, su visita es obligatoria.

    Sin duda una magnífica propuesta que os sorprenderá.


  • La Gloria, la magnífica cocina de Jaime Monzón

    La Gloria, la magnífica cocina de Jaime Monzón

    Jaime Monzón es un chef de esos que, sobre todo, cocina bien. No en vano está formado en la prestigiosa escuela Hoffman y fue discípulo de los hermanos Torres en el barcelonés Dos cielos ; posteriormente su paso por el Corral de la Morería y por aquel añorado Alcocer 42 donde tan bien se comía , han desembocado en que Jaime haya decidido abrir su propio restaurante. 



    El lugar elegido los bajos del hotel Conde Duque en la madrileña plaza de Conde Valle de Suchill en un local amplio y de decoración discreta y luminosa sin estridencias.


    La Gloria , que es así como se denomina el nuevo proyecto de Jaime debe su nombre a la abuela del chef y en él Monzón , peruano de nacimiento , ejecuta  una magnífica cocina de autor con evidentes guiños tanto a su tierra natal como a la cocina catalana. 

    Platos trabajados, sabores excepcionales y una combinación prodigiosa de ingredientes componen una carta en la que todo es apetecible e interesante y en la que  todo está rico. Uno de esos sitios -no tan habituales por desgracia- de los que antes de marcharte ya te apetece volver.


    Originales y divertidos sus carbones de yuca con salsa huancaína ; sensacionales y vistosos sus tomatitos en su tierra con burratina y crema de albahaca ; impecable su versión del veraniego espeto y sorprendente su coca de vieira con chicharrones con ese «mar y montaña» tan propio de la cocina tradicional catalana. Entre sus carnes nos quedamos con un magnífico lomo de frisona con sesenta días de maduración verdaderamente sabroso.


    Entre sus creativos postres tuvimos ocasión de probar una refrescante espuma de gin tonic con macedonia de frutas  y un postre de chocolate 100% encomiable y riquísimo. Por si alguien se queda con hambre después de esto, dispone de una magnífica selección de quesos procedente de la selecta quesería Cultivo de la calle Conde Duque.


    Pero como decía quedan muchos platos apetecibles por probar. Los jueves y domingos al mediodía además se ofrecerá un arroz, seco o caldoso que irá variando. Visto lo visto, la propuesta promete. Muy buen nivel en el servicio de sala a cargo de otro ex Alcocer 42 , David Fuentes.


    El gran nivel de Jaime Monzón es evidente e incuestionable y todo parece indicar que La Gloria va a dar que hablar. Enhorabuena por este nuevo proyecto que desde luego apunta maneras.


  • ElTenedor busca al “morro fino” del barrio en Madrid

    ElTenedor busca al “morro fino” del barrio en Madrid

     Del 19 al 29 de mayo El Tenedor acercará la mejor gastronomía de Madrid a todos los bolsillos con cerca de 300 restaurantes a mitad de precio. Restaurantes de moda de Madrid como «D’Sesto», «Las Raíces del Wellington», «Piñera» o «La Torcaz» son algunos de los establecimientos que participan.



    Con el objetivo de democratizar la gastronomía e impulsar el sector de la restauración, El Tenedor organiza, del 19 al 29 de mayo, 10 días gastronómicos durante los cuales se podrá disfrutar de promociones exclusivas del -50% de descuento en carta en cerca de 300 restaurantes de moda de Madrid.


    Comer casi a mitad de precio, conocer de primera mano cuáles son los restaurantes de moda del momento y descubrir la variedad culinaria que nos ofrece la capital, son el principal atractivo de esta campaña con la que se prevé un incremento de más del 40% en las reservas online de restaurantes madrileños. Para disfrutar de esta oportunidad gastronómica sólo es necesario hacer la reserva online a través de www.eltenedor.es o de sus apps móviles.

    Restaurantes vintage, eclécticos, con un toque exótico, de corte tradicional o de diseño industrial se dan cita en esta fiesta de la gastronomía diseñada para todos los gustos y todos los bolsillos. Entre los establecimientos que se han sumado a esta iniciativa destacan restaurantes de moda en Madrid como «D’Sesto», «Las Raíces del Wellington», «La T Gastrobar», «Punto Básico», «Piñera» o «La Torcaz». Muchos de ellos ofrecen, por primera vez y en exclusiva, este tipo de promociones con el fin de acercar su cocina y su encanto a todos los paladares.

    Además, en esta ocasión El Tenedor pondrá a prueba los paladares y conocimientos culinarios de los usuarios buscando el “morro fino” de cada barrio a través de un concurso interactivo que animará a todos los foodies a seguir descubriendo el universo gastronómico. El concurso, que estará activo desde el próximo día 19 de mayo y en el que se podrá participar a través de www.tueresmorrofino.es , retará a todos los foodlovers con preguntas sobre el mundo de la cocina, los restaurantes de moda y los chefs del momento. Los que más preguntas acierten serán coronados como “morro fino” y podrán disfrutar de deliciosas cenas ofrecidas por El Tenedor.


  • Club 31 o la renovación del clasicismo

    Club 31 o la renovación del clasicismo

    Club 31 es uno de esos nombres sin los cuales la historia de la vida gastronómica, social (incluso política) de Madrid hubiera sido completamente diferente. El mítico restaurante ubicado en la calle de Alcalá y fundado allá por el 1959 por Clodoaldo Cortés fue durante muchas décadas uno de los comedores más insignes de la capital y no sólo por la importancia de sus comensales sino también , por supuesto, por el buen hacer con el que allí se oficiaba.



    Recientemente Club 31 ha iniciado una nueva andadura. Nueva dirección , ahora a cargo de Pilar Peña ; nuevo emplazamiento , ahora en la calle Jovellanos y gran parte del equipo del antiguo Club 31 para seguir ofreciendo la misma calidad y el mismo refinamiento que desde antaño han sido santo y seña de esta casa. 


    El nuevo Club 31 , aunque ya hemos dicho que no todo es nuevo en él, sigue manteniendo el clasicismo y lujo, si bien tiene algunos destellos más actuales en su decoración (magnífica labor de Álvaro Arapiles y de su Estudio de Trabajo ) y «relaja» ciertos requisitos como el uso de corbata. Otro aspecto que también «relaja» son sus precios , bastante más acordes con la nueva situación y con una carta de vinos con precios significativamente ajustados.


    En cuanto a su cocina la carta es amplia y atractiva, adaptada al mercado y a la estacionalidad y con todos los platos tradicionales del Club 31. Permanecen por tanto su steak tartar , sus soufflés , sus magníficos callos y sus indispensables huevos Club 31. No en vano es José Antonio Asensi quién permanece al frente de los fogones. 


    Postres de gran nivel, acordes con todo en esta casa a cargo de quién fuera repostero de Jockey , Francisco Clavijo. 


    En cuanto a la labor de sala , simplemente impecable y sobresaliente. Servicio del que por desgracia cada vez es más difícil encontrar. Soberbio el buen hacer al respecto de Adolfo Deben y de José Luis Gil. A cargo de la sumillería , un reputado profesional que también oficia como maitre , Javier Barrios con un trabajo tan eficaz como discreto.


    El Club 31 se renueva y vuelve al primer plano de la escena gastronómica madrileña con la precisión de una orquesta sinfónica en todos sus ámbitos. No podía ser de otra forma. Comme il faut. 


  • Toque de sal , un bistró con toque Ponzaning

    Toque de sal , un bistró con toque Ponzaning

    Lo de la calle Ponzano es digno de estudio. Cada vez que pasas por ella te encuentras nuevas aperturas y aunque siempre da la sensación de que ya no cabe nada más, la verdad es que siguen abriendo bares y restaurantes sin parar. El fenómeno ponzaning , como se denomina en redes sociales es realmente imparable.



    Pues bien, el otro día y en compañía de mi buena amiga Chefi de La Chica de la Ciudad, tuve ocasión de volver a comer ( había estado en las primeras semanas ) en Toque de Sal , un pequeño restaurante con un encanto especial y en el que la verdad la relación calidad precio ( esa famosa RCP que siempre hay que tener en cuenta en gastronomía ) es fantástica.


    Con aire de bistró parisino y una decoración de esas que llaman la atención desde que entras (obra de Abracadabra Store , estudio de Bruno Oliver Bultó y Mercedes Bohórquez Domecq ), Toque de Sal se posiciona como uno de esos restaurantes a los que apetece volver. Fórmula sencilla , comida rica , decoración que te hace sentirte bien y buen ambiente son mimbres para que la comida o cena en Toque de Sal resulte siempre satisfactoria.


    Al mando de sus fogones Mercedes y José María ejecutan una carta sencilla pero muy bien estructurada , con recetas apetecibles centradas en la cocina mediterránea y con platos de muy buena factura. Imprescindibles sus chupa chups de codorniz son salsa Pekín , estupenda su ensalada de perdiz en escabeche y estupendos sus mejillones a la belga acompañados de unas estupendas patatas fritas caseras.


    Tuvimos también ocasión de probar su  roast beef y al igual que el resto de los platos , nivel y calidad. Postres variados y una tarta fina de manzana simplemente perfecta.


    En fin, uno de esos sitios de los que uno sale satisfecho, con ganas de repetir y con la sensación de que por ese precio nada más (ni nada menos) se puede pedir a un restaurante.   ¡Chapeau!



    Visitar web de Toque de Sal

  • Nimú Bistró o el encanto de la excelencia

    Nimú Bistró o el encanto de la excelencia

    El hotel Adler de Madrid es sin duda uno de mis hoteles preferidos. Su emplazamiento , su refinamiento y ese trato cercano y familiar lo convierten en uno de esos lugares a a los que uno siempre vuelve. Su restaurante Nimú Bistró es uno de esos locales que enganchan desde la primera vez que entras. Cierto es que la decoración de Pascua Ortega consigue crear una atmósfera diferente, cálida y elegante proclive para una buena mesa y para una fantástica sobremesa.



    El hotel Adler acaba de cumplir quince años , quince años en los que ha llegado a convertirse en uno de los más apreciados hoteles de Madrid. Gestionado actualmente por la familia leonesa Vázquez Muñoz-Calero es a todas luces ejemplo de como la elegancia está muy por encima de las modas y que la excelencia y el buen hacer poseen un halo de atemporalidad que jamás conseguirá la tendencia.


    Pero vayamos a lo gastro que es lo que aquí nos mueve. Nimú Bistró es un excelente restaurante. Dirigido hasta hace poco por el chef Antonio Carmona , sus cocinas actualmente están a cargo del chef dominicano Héctor Arias , ya que Antonio Carmona ha sido ascendido a chef ejecutivo de todos los restaurantes del Grupo. Hay que señalar que el grupo del que hoy hablamos posee restaurantes en León (Nimú León y Casa Mando) y que en breve abrirá un nuevo restaurante en la calle Barquillo de Madrid.


    Héctor Arias  comenzó
    trabajando con Carmona en el restaurante del hotel Adler, en 2001, hasta que
    fue reconvertido en el actual Nimú Bistró. De igual forma ha influido en la introducción de matices      de la
    cocina japonesa, caribeña y francesa     que el dominicano domina con destreza,
    sumando también sus conocimientos en la presentación de los platos.


    Pero ha habido
    recientemente otras incorporaciones al staff de Nimú Bistró como son las
    de Yolanda Iglesias ,
    Directora de Alimentos y Bebidas ,     puesto
    que hasta ahora desempeñaba un profesional de la talla de Luis Méndez , que ahora ejerce el mismo cargo
    pero a nivel de todos los restaurantes del Grupo.


    Entre los platos de la nueva carta creada por Arias destacar la burrata sobre tartar de tomate , guacamole y granadas , unos magníficos tomates rellenos de langostinos tigre sobre mayonesa de gazpacho , los tacos de atún macerado con foie , el pez mantequilla con alga wakame , las albóndigas de cordero lechal y por supuesto no podemos dejar de mencionar su plato más conocido , los nigiris de huevo de codorniz con trufa y soja , un plato tan divertido como resultón. Postres a la altura de un restaurante que mantiene un magnífico nivel y que desde hace mucho considero como uno de mis preferidos.

                          


    Sería completamente injusto terminar este artículo sin una mención especial a Julia Vera, directora del hotel Adler que tuvo con nosotros un trato estupendo y a la que desde aquí damos las gracias por todas las facilidades y la enhorabuena por esos quince años manteniendo un nivel de excelencia simplemente encomiable. 


  • Vuelve Tendido 11 en la plaza de Las Ventas

    Vuelve Tendido 11 en la plaza de Las Ventas

    La pasada semana se presentó  Tendido 11, de la mano de la empresa Taurodelta, que vuelve a Las Ventas para crear un espacio sociocultural taurino más vanguardista. Del 6 de mayo al 5 de junio, por tercer año consecutivo, y después del éxito cosechado en ediciones anteriores, los corredores de Sombra de la Monumental llevarán la Feria de San Isidro a un público más generalista aunando tecnología y vanguardia con arte y tradición taurina y abriendo sus puertas a nuevas tendencias sin perder la referencia de las raíces.



    Destacó durante la presentación la inauguración de la exposición Toreando la vida, de Javier de Juan, y la puesta en escena de Mario Sandoval y Goizeko, amenizada con música en directo de Andreas Prittwitz, músico, compositor y productor alemán afincado en España y que goza de gran prestigio por su capacidad de improvisación y por haber trabajado junto a grandes de la música española como Javier Krahe, Serrat, Miguel Ríos, Sabina, Aute…


    El chef Mario Sandoval (dos estrellas Michelin), junto con el restaurante Goizeko, presentaron el proyecto La carne de bravo: el valor de la sostenibilidad, donde se resaltan las excelentes cualidades de la carne de bravo, contrastadas con estudios que se vienen desarrollando desde hace tres años, con el objetivo de posicionar la carne del toro de lidia como un alimento sano y saludable a nivel nacional e internacional. Sandoval y Goizeko mostraron en directo el proceso de elaboración de la propuesta culinaria, una tapa con carne de toro de lidia que se sirvió a continuación en el cóctel de la presentación y que será servida a diario en la sala VIP.


    Mientras que Mario Sandoval ha elaborado una tapa denominada: «Ravioli meloso de tendones y rabo de ternera con higos a la brasa y jugo de cochinita picante», Luis Martín de Goizeko la ha llamado “Capote de Grana y Oro», un compacto de rabo de toro, migas de la tierra y gelé de pimientos.


    La solidaridad será otro de los platos fuertes de Tendido 11 2016. El maestro Curro Romero ha donado una calzona y un sombrero de ala ancha que se subastará a beneficio de la Fundación Pequeño Deseo. Para ello, durante toda la feria voluntarios de la Fundación venderán papeletas en los pasillos de los tendidos y, una vez finalice San Isidro, se anunciarán el ganador y la fecha de entrega del premio.
  • Queso Lodyn . todo un descubrimiento

    Queso Lodyn . todo un descubrimiento

    ¡No podemos negarlo! ¡Nos gusta el queso! En todas sus variedades , denominaciones , texturas y sabores nos declaramos «queseros» y en cuanto escuchamos la palabra queso algo se enciende en nuestro cerebro y comienzan a salivar nuestras papilas gustativas. Pero ¿es sano el queso? Depende cuál. Os cuento. El otro día y gracias a mi querida Concha Crespo conocí -y probé- de primera mano un queso sano y rico, rico, rico.





    El Queso de cabra Lodyn es el primer queso con Omega 3 producido de forma natural por el animal y reconocido por la Fundación Española del Corazón.   Apto para personas con obesidad y problemas cardiovasculares y altos niveles de colesterol. En definitiva, un producto saludable para los amantes en general del queso. Ideal para degustar y combinar también en ensaladas ligeras; gratinado y en postres. Con el sabor ligeramente ácido y característico de los quesos de cabra pero más suave al paladar. 



    Los investigadores que lo han desarrollado han logrado influir en la calidad de la leche producida por las cabras a través de su alimentación, de forma natural con semillas vegetales y cereales. Tras de 10 años de trabajo, los ingenieros agrónomos de Lodyn han conseguido un suplemento alimenticio que, añadido al pasto de las cabras, incrementa de manera notable y positiva la presencia de ácidos grasos saludables en la leche en detrimento de otros  grasos menos recomendables. 



    El queso obtenido es diferente a otros de cabra: siendo cremoso y suave tiene menos calorías y grasa  a causa de la modificación de la alimentación del animal y de los omegas 3. También aporta otros ácidos que, globalmente, han mejorado el perfil lipídico de las personas, manteniendo el nivel adecuado de calcio en los huesos, según un ensayo clínico nutricional realizado en el Hospital Universitario de la Paz (“para evaluar su efecto sobre el perfil lipídico en personas con sobrepeso/obesidad y perfil lipídico alterado”).



    Todo un sabroso descubrimiento que os animamos a probar desde Gastro y Gourmet. ¡Repetiréis!


    Visitar web de Lodyn