Gastro y Gourmet

Categoría: productos gourmet

  • Nespresso reafirma su compromiso con la más alta gastronomía

    Nespresso reafirma su compromiso con la más alta gastronomía

    Nespresso es la empresa pionera y de referencia en el sector del café en cápsulas de la máxima calidad. Desde hace ya algún tiempo Nespresso quiere ser parte integrante de la más alta gastronomía y al igual que se ha perfeccionado progresivamente en la forma de servir vinos o quesos en los mejores restaurantes, la compañía Nespresso está apostando fuerte para que el mejor café sea parte indispensable de las mejores experiencias gastronómicas en cualquier parte del mundo.



    Con más de 750 restaurantes
    con estrellas Michelín en todo el mundo,     Nespresso es reconocido por su
    café de alta calidad, su consistencia en la taza y la facilidad de uso de sus
    máquinas.     En este marco,  los chefs más importantes buscan exclusividad y
    originalidad, por lo que, para mantener y potenciar las fuertes relaciones con
    el cliente Fine Dining, la estrategia es mejorar la diferenciación y el enfoque
    en los restaurantes de lujo para ofrecer la experiencia del café perfecto.

    Nespresso cuenta con el reciente lanzamiento de una gama
    de cafés exclusiva dirigida a los clientes con dos y tres estrellas
    Michelin    .  Se trata de la gama permanente Exclusive Selection, compuesta
    por Exclusive Selection Nepal Lamjung’ y ‘Exclusive Selection Kilimanjaro
    Peaberry’    . Estas dos variedades de café tienen un carácter exclusivo y con
    una producción relativamente baja, por lo que la degustación se concentra en
    restaurantes tan exclusivos. Estos dos exclusivos cafés se presentaron
    en septiembre junto a Martín Berasategui que a al efecto diseñó dos recetas, una cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y café Nespresso Exclusive Selection Nepal Lamjung y una Lubina a baja temperatura con velouté de percebes, licuado de espárragos trigueros y nube de café Nespresso Exclusive Selection Kilimanjaro Peaberry.


    Estos dos nuevos cafés provienen respectivamente de terroirs muy especiales de Nepal y Tanzania y se han desarrollado para ofrecer la máxima experiencia cafetera a los clientes de restaurantes de dos y tres estrellas Michelin.

    Es importante también reseñar el nuevo concepto de Nespresso Atelier mediante el cual se crean restaurantes efímeros en los que el café está integrado en todos los platos. Así en abril del pasado año y con motivo del Trofeo Godó se creo un Nespresso Atelier en Barcelona en el que participaron los chefs Fernando Canales, Pepe Solla y Dani García junto a Paco Pérez en un menú inspirado en la gastronomía catalana en el que los cafés de Nespresso fueron piedra angular. 


    En septiembre y con ocasión del Festival Internacional de Cine de San Sebastián los chefs Quim Casellas, Pepe Solla y Dani García elaboraron otro menú inspirado en el mundo del celuloide y por supuesto del mejor café.



    Hace escasos días y coincidiendo con la celebración del Bocuse D´or en Lyon, Nespresso a vuelto a organizar estos Nespresso Atelier con la colaboración de diferentes chefs del mundo. En concreto en Gastro y Gourmet tuvimos ocasión de asistir a la sensacional cena preparada por el holandés Edwin Vinke (dos estsrellas Michelin) en el que Nespresso era parte fundamental de su menú.


    Visitar web de Nespresso



  • Entrada sin título 2691
    Un año más Ibéricos FISAN ha acudido a Madrid Fusión para presentar sus jamones
    de bellota añadas 2013 y 2014    , así como novedosas creaciones de bellota en
    su alianza con la alta gastronomía española.


    En el Jamón de Bellota GRAN RESERVA FISAN AÑADA 2013, las condiciones
    climáticas provocaron una montanera con escasez de fruto en las dehesas. No
    obstante las bellotas, a pesar de no ser muy abundantes resultaron de gran
    tamaño y calidad debido a las últimas lluvias de otoño, propiciando una campaña
    de excelente calidad  con menor número de piezas. Se caracteriza por su
    sabor a frutos secos muy intenso, con matices vegetales. Muy potente en boca y
    con marcados tonos dulces.


    Por su parte la montanera de los
    jamones de la Añada 2014 fue
    excelente en cantidad y calidad de fruto. La climatología, con precipitaciones
    en el momento oportuno, potenció el engorde y el aprovechamiento de la bellota
    que pudieron disfrutar nuestros cerdos en montanera, traduciéndose estos factores
    en una campaña abundante y muy larga desde Octubre hasta Marzo. Una montanera
    histórica, que se traduce en unas piezas de jamón de color púrpura intenso y
    muy vivo de brillos, con variedad de matices a frutos secos, vegetales y
    florales, largo en boca con recuerdos dulces y tostados, muy ensamblados y
    elegantes.
    Además, de poder degustar ambas
    añadas y el resto de productos de la gama GRAN RESERVA de FISAN: lomo,
    salchichón y chorizo cortados a mano por uno de nuestros maestros cortadores; durante
    los 3 días que dura la feria, el stand de FISAN  (stand 40 de la Sala Polivalente – 3ª planta) acogerá
    diferentes presentaciones de creaciones de alta gastronomía inspiradas en el
    producto ibérico de bellota de FISAN.  
    Esta reciente edición de Madrid Fusión ha sido el turno de Oscar
    Cruz y Alfredo Matallana     del Restaurante Vida y comida (Salamanca), que han
    presentado el Macaron FISAN. Un mini bocado que sorprende por su combinación
    de sabores dulce y salada.

    El macaron es un tipo de galleta tradicional francesa que data del siglo XIX y está
    compuesta por dos capas hechas de clara de
    huevo    , almendra molida y azúcar, con un relleno en medio. Los macarons se han hecho muy populares en
    las reposterías españolas por su variedad y colorido.  Como ha explicado el chef Oscar Cruz, Vida y
    Comida lleva varios años colaborando con FISAN en la búsqueda de nuevas
    aplicaciones del sabor ibérico de bellota FISAN en la alta cocina y en esta
    ocasión ha querido jugar con el contraste dulce-salado. El Macaron FISAN combina los
    elementos típicos del aperitivo de una bar español: el pan, el vino y por
    supuesto el jamón. El pan está representado por las dos capas de galleta del
    macaron; el relleno es una suave mousse de vino tinto, que acompaña a la lasca
    de jamón de bellota FISAN y le aporta interesantes matices. Una creación muy
    visual que no ha dejado indiferente a nadie.

     FISAN ha  colaborado también en la Ruta de la Tapa que
    organiza Saborea España. Estará presente en el stand de Salamanca de la  mano del chef Ramiro Gutiérrez (Ganador del
    Pincho de Oro 2016). 


    La familia Sánchez lleva desde 1920 dedicada al Ibérico de
    Bellota. Tres generaciones que han sabido adaptarse a las nuevas necesidades de
    los clientes, sin dejar de vigilar la parte tradicional de todo el proceso
    productivo, desde la crianza a la curación, que define el  sabor único de FISAN.

    Ubicado en Guijuelo, cuna de los mejores ibéricos de bellota
    por su situación geográfica única que lo hace perfecto para la curación
    del  jamón, FISAN colabora con grandes
    chefs españoles para promover el uso del sabor de bellota en la alta
    gastronomía.

    Visitar web de Fisan
  • La reina del Cantábrico, la reina de las anchoas

    La reina del Cantábrico, la reina de las anchoas

    Hablar de Santoña es hablar de anchoa y más concretamente de anchoa de primerísima calidad. Y es que esta pequeña villa marinera de Cantabria tiene a gala ser la cuna de la mejor anchoa en salazón. No sé si sabéis que el origen de todo esto se remonta a finales del siglo XIX cuando pescadores sicilianos llegaron a estas costas del Cantábrico en busca de pesca que les permitiese seguir elaborando salazones ya que sus caladeros estabann prácticamente agotados. Con el paso de los años, algunos conserveros italianos terminaron quedándose en Santoña fundado las bases de la industria que hoy constituye el principal motor económico de este pueblo de pescadores.

    La Reina del Cantábrico es una pequeña industria que sigue confiando en los procesos tradicionales para elaborar un producto de primera calidad en el que la mejor pesca y el respeto al proceso de fabricación más artesanal son la base de su día a día.
    En primavera comienza la temporada en la que toda la flota de barcos sale a buscar a “la reina del cantábrico”, la anchoa, allí llamada bocarte (engraulis encrasicholus).
    Una vez en puerto, comienza la subasta, y es aquí cuando se selecciona y se puja por la mejor pesca, la más fresca y la más grande. La Reina del Cantábrico únicamente elabora bocarte del Cantábrico, capturado en la temporada de primavera (de marzo a junio) que es cuando está en su estado óptimo de grasa, sabor y textura. 

    El proceso de elaboración comienza con la fase de calibrado en el que se separa la pesca por tamaños con el fin de que todos los envases tengan filetes uniformes.
    A continuación, se procede a descabezar y eviscerar la pesca, añadiéndole la sal y colocándola posteriormente en barriles en forma circular. Una vez llenos los barriles se prensan y se dejan reposar entre seis y ocho meses con el fin de que la pesca madure controlando su temperatura en todo momento.
    Transcurrido este tiempo, el pescado del Cantábrico ya tiene su bouquet y aroma característico y está preparado para la fase de limpieza manual, en la cual se elimina piel y espinas obteniendo un filete grande y limpio que se coloca en los distintos formatos cubriéndolos de aceite de oliva. En La Reina del Cantábrico encontrarás la anchoa conservada con un aceite de oliva de sabor neutro y baja acidez, que permite a la anchoa potenciar su aroma y sabor. 
    Además de la anchoa, La Reina del Cantábrico siguiendo igualmente los procesos más artesanales y tradicionales elabora un exquisito bonito del norte en aceite de oliva dentro de los estándares de calidad más exigentes.
    Todo un producto delicatessen que hoy os recomendamos desde Gastro y Gourmet.




  • Ca Joan, la exaltación del producto

    Ca Joan, la exaltación del producto

    Había escuchado en varias ocasiones y a diferentes personas de esas de las que uno «se fía» hablar de Ca Joan como un restaurante maravilloso. Tenía curiosidad por conocerlo. Por fin la semana pasada tuve ocasión de probar su propuesta gastronómica. Comenzaré contando que Ca Joan es el segundo restaurante de un joven empresario, Joan Abril, que tras el éxito de su primer Ca Joan en Altea decidió venir a Madrid.


    Joan Abril es alicantino y ejerce de ello. A los pocos minutos de charlar con él hay dos aspectos que prevalecen en la conversación, el amor por su tierra y su producto y su desmedida pasión por la gastronomía en general. Entrelazando ambos mimbres, el resultado solo puede ser grandioso.




    Joan Abril es hijo de hosteleros. Sus padres regentaban un restaurante tradicional y en 2008 decidió abrir su primera parrilla de carnes en su Altea natal. Poco
    a poco y gracias a una oferta muy definida y diferencial, Joan consiguió no
    solo hacerse un hueco entre las arrocerías y bares de frituras imperantes en la
    zona sino convertirse en     uno de los
    máximos referentes para carnívoros a nivel nacional.


    Al hablar de Ca Joan y dada la repercusión y difusión de la calidad de sus carnes la idea inicial es que vamos a asistir a un verdadero festín carnívoro; pero una vez sentados a la mesa rápidamente percibimos que la máxima calidad no se circunscribe a sus carnes maduradas sino que es santo y seña de toda su oferta y que en realidad Ca Joan es un estupendo restaurante en el que se pida lo que se pida la máxima calidad está siempre asegurada.

    Espectaculares su gamba roja de Denia y los exclusivos moluscos de su tierra, constituyen un inmejorable preludio para ese «momento carne» que uno desea comenzar ante el desfile de chuletas que se observa en sala. 

    En Ca Joan no se hace ningún tipo de fondo ni salsa porque lo que se busca es
    resaltar las cualidades intrínsecas de la materia prima    . Por eso las
    grandes protagonistas del establecimiento son las carnes de vaca y buey hechas
    a la parrilla de carbón,     unas carnes seleccionadas de entre las mejores razas y
    ganaderías de norte de España que el propio Joan somete a largas maduraciones con
    el objetivo de potenciar el sabor y
    extraer todos sus matices y romper las fibras del músculo, consiguiendo una
    textura de mantequilla que se deshace en la boca    .    Todas
    las carnes están sometidas a largas
    temporadas de maduración, de hasta año y medio en el caso de los bueyes y de
    hasta 300 días la vaca de trabajo gallega    , utilizando únicamente procesos
    naturales (temperatura y humedad perfectamente controladas) para conseguir un
    producto distinto y único. El resultado es sencillamente sublime.

    Posteriormente uno charla detenidamente con Joan y su pasión por la gastronomía vuelve a quedar patente. Ca Joan es un restaurante de producto y Joan lo deja claro citando a su admirado Ricard Camarena y a esa frase de que «un producto de calidad suprema únicamente debe rozarse» (casi no hay ni que tocarlo). Se nos hacen casi las siete de la tarde y cuando abandonamos Ca Joan lo hacemos convencidos de que Joan Abril tiene perfectamente claro el concepto de lo que quiere ofrecer. Sabe a ciencia cierta que el cliente al final -lejos de postureos y modas- siempre termina quedándose con el producto y el buen hacer. Y en Ca Joan -se lo aseguro- producto y buen hacer tienen a raudales.


    Visitar web de Ca Joan


     

  • La cava del Meninas, concepto casual en Ópera

    La cava del Meninas, concepto casual en Ópera

    Hemos tenido ocasión de conocer recientemente una nueva propuesta gastronómica en la zona de Ópera. Ubicado en la calle Campomanes (para quienes no la conozcais una calle llena de encanto que rompe bastante con el habitual bullicio de la zona) e integrado dentro del Hotel Meninas , un pequeño hotel boutique lleno de encanto.


    En el sótano de dicho hotel y en la zona en la que tradicionalmente se venían ofreciendo los desayunos ha nacido hace escasas semanas La Cava del Meninas un espacio gastronómico bastante «casual» pero en el que en un ambiente relajado puede solventarse perfectamente una comida o cena si por nos encontramos por aquella zona a un precio bastante comedido.


    El restaurante en cuestión no dispone de cocina por lo que buena parte de sus platos se componen de eso que se denomina «quinta gama» (platos ya preparados y listos para consumir) combinados con otros que cocinan en El Café de la Ópera , restaurante muy cercano y perteneciente a este mismo grupo.


    Un
    elemento especialmente singular del diseño del nuevo espacio gastronómico del
    centro de Madrid lo constituyen los murales cerámicos, obra de Marcus Carús, de
    la firma Murartis. Dichos murales logran articular una cobertura ajardinada
    horizontal en las paredes, que se culmina con un gran mosaico que representa
    algunas de las principales zonas nobles de Madrid, como las torres de la
    Catedral de la Almudena o el viaducto de la calle Segovia. Marcus Carús es, de
    hecho, el mismo artista que ha creado el mosaico de la escalera de la última
    remodelación del restaurante El Café de la Ópera.


    Es un concepto muy de picoteo, para compartir,
    perfecto para disfrutar en pareja y con amigos.     Pero también para grupos que
    buscan un espacio alternativo, tanto para reuniones de amigos, como de
    compañeros de trabajo. Es ideal, por ejemplo, para organizar las próximas
    comidas y cenas de Navidad.

    En la
    Carta destacan bocados absolutamente exquisitos, como es el caso de las
    Entradas elaboradas con productos traídos en exclusiva, tales como las anchoas
    de Santoña o     los mejillones en escabeche rojo.
    También hay fantásticas propuestas para tomar como plato principal como el
    risotto al funghi con virutas de parmesano o el lomo de bacalao confitado y
    salsa de tomate. Los postres son igualmente excepcionales, como el arroz con
    leche auténticamente asturiano o los diferentes helados artesanos.


  • Nespresso rinde homenaje a la tradición pastelera austriaca

    Nespresso rinde homenaje a la tradición pastelera austriaca

    Nespresso vuelve a sorprender a sus consumidores con su nueva gama de Variations, los Grands Crus Limited Edition creados especialmente para esta época navideña e inspirados en la famosa tradición pastelera de Viena. La austríaca cultura pastelera y sus particulares y clásicas creaciones (Sachertorte, Linzer Torte y Apfelstrudel) son celebradas por Nespresso mediante su transformación en deliciosas cápsulas de café con base de Livanto.


    Las ediciones especiales de este año cuentan con la exclusiva firma del diseñador Lorenzo Petrantoni, cuya pasión por el diseño gráfico le ha llevado a reinventar los conceptos tradicionales con un aire contemporáneo.

    A lo largo de los siglos, Viena ha establecido una tradición cafetera como ninguna otra ciudad del mundo. Sus imponentes mesas de mármol, sus emblemáticas sillas Thonet y su costumbre de servir el café junto con un vaso de agua en una elegante bandeja de plata han servido de inspiración para las ediciones especiales de Variations que Nespresso presenta esta Navidad. Los expertos en café de Nespresso han combinado el esplendor de Viena con el sabor de algunos de sus postres más famosos para crear tres deliciosos Grands Crus:

    Variations Sachertorte –  Nespresso rinde homenaje a la popular tarta Sacher austriaca, una tarta de chocolate glaseado que contiene una fina capa de mermelada de albaricoque. Variations Sachertorte, que se disfruta mejor en forma de Espresso, combina el cuerpo redondo y equilibrado del Grand Cru Livanto con notas de chocolate suave y de albaricoque.

    Variations Apfelstrudel – Inspirado en el clásico postre de hojaldre relleno de manzana dulce con un delicado toque de canela. En este tentador Grand Cru, el cuerpo redondo y equilibrado de Livanto se complementa con los intensos aromas de pastel y manzanas asadas y un matiz de canela.

    Variations Linzer Torte – Homenaje a la popular tarta Linzer austriaca, una deliciosa tarta de frutos rojos fácilmente reconocible por su diseño entramado. Este exclusivo Grand Cru es una deliciosa combinación entre el cuerpo redondo y equilibrado de Livanto, el sabor de los frutos rojos y las notas de masa especiada.

    Los nuevos Grands Crus Variations Limited Edition ya resultan irresistibles de por sí. Sin embargo, Nespresso ha preparado una colección de recetas que puede realzar su irresistible sabor y poner el broche de oro a la experiencia perfecta en torno al café gourmet. Puedes acceder a recetas en la web oficial de Nespresso.

    Disponibles durante un periodo limitado de tiempo, los tres Grands Crus Variations presentan un nivel de intensidad 6 (en una escala del 1 al 12) y tienen un precio recomendado de 0,50 € cada cápsula (disponible en tubos de 10 unidades y en packs de 3 tubos de 10 unidades).


    Con motivo de estas fiestas, Nespresso ha preparado además una gama de regalos únicos que se convertirán en los obsequios más exclusivos para los amantes del café gourmet: máquinas edición limitada, packs de degustación de café y los accesorios más atractivos de toda su colección:

     PURE COLLECTION CUPS LIMITED EDITION BY LORENZO PETRANTONI: PVP: Pack
    dos unidades Pure Espresso 23€; Pack dos unidades Pure Lungo 26€; Pack dos unidades
    Pure Mug 27€
     TRAVEL MUG LIMITED EDITION BY LORENZO PETRANTONI PVP: 22€
     PRODIGIO Y PRODIGIO & MILK PVP: Prodigio 199 €; Prodigio & Milk 249 €
     LES CHOCOLATS FESTIVE PACK LIMITED EDITION. PVP: 8 €
    CHOCOLATE BISCUIT WITH SICHUAN PEPPER Y ORANGE FLAVOURED BISCUIT
     REVEAL LUNGO GLASS FESTIVE PACK LIMITED EDITION BY LORENZO PETRANTONI
    PVP: 32€
     TOUCH SLEEVE DISPENSER FESTIVE PACK LIMITED EDITION BY LORENZO
    PETRANTONI PVP: 32€

    Todas estas novedades estarán disponibles a partir del mes de noviembre en todas las Boutiques Nespresso repartidas a lo largo de toda la geografía española, a través de la web de Nespresso y en el teléfono gratuito del Club Nespresso (900 259 259) las 24 horas del día los 7 días de la semana.

    Nestlé Nespresso, S.A. es la empresa pionera y de referencia en el sector del café en cápsulas de la máxima calidad. Con sede en Lausana, Suiza, Nespresso está presente en 64 países y cuenta con más de 12.000 empleados. En 2015 disponía de una red internacional de más de 450 Boutiques exclusivas, 62 de las cuales están en España

  • Cruzcampo Gran Reserva, esa amiga rubia de los fines de semana

    Hay días en los que una cerveza es casi obligatoria. Porque
    después de una dura semana de trabajo , de reuniones, de comidas y cenas, de
    artículos… llega el fin de semana y lo que de verdad a uno le pide el cuerpo es descansar, quedarse en casa y disfrutar de una buena cerveza. Desde que
    descubrí la cerveza Cruzcampo Gran Reserva me he convertido en un auténtico fan
    de esta rubia    .


    Porque esa mezcla de ese dorado intenso, de ese ámbar
    brillante con su espuma cremosa y elegante     es la mejor compañía para esos momentos
    en los que básicamente lo que te apetece es no hacer nada. Olvidar todas las
    preocupaciones y centrarte únicamente en ese     sabor tostado y en ese aroma a
    malta.


    Es cierto que los madrileños somos cerveceros casi desde que
    nacemos, pero también es verdad que hay cervezas y cervezas y personalmente a
    mí     Cruzcampo Gran Reserva me parece que marca un antes y un después en lo que a buena cerveza se refiere. 


    Su entrada en boca al primer sorbo tiene toques dulces que
    recuerdan a frutos secos     que posteriormente evolucionan en matices de regaliz
    para llegar a ese final en el que el     sabor a lúpulo inunda la boca con ese
    amargo sostenido que tanto apreciamos los amantes de la buena cerveza.


    Aunque resulta perfecta para acompañar ciertos platos, yo particularmente la prefiero como aperitivo acompañada de alguna conserva premium o incluso a media tarde con un poco de chocolate negro que es una armonía que siempre me ha parecido interesante.


    Tengo muy claro que los fines de semana son menos relajantes
    si me falta mi Cruzcampo Gran Reserva.


    Visitar web de Cruzcampo
  • La Navidad es tiempo de botánicos. Dale tu toque a tus copas

    La Navidad es tiempo de botánicos. Dale tu toque a tus copas

    Las navidades ya están aquí. Otra vez las comidas y cenas, las reuniones y copas y copas y copas. Cierto es que hablamos mucho de gastronomía , de platos y de recetas pero muy poco de copas. Nos parece que con poner nuestro licor favorito, hielo y refresco a gusto del consumidor es suficiente y es precisamente cuando probamos una copa preparada por un profesional cuando reparamos en que una copa puede ser algo mediocre o completamente diferente.La marca de especias y botánicos para mixología Toque lanza de cara a estas navidades un estuche con seis garnish para la nueva bebida de moda: el vermú.


    La Selección de Botánicos y Cítricos para Vermouth de Toque completa una gama enfocada a conseguir la copa perfecta en el hogar con la firma del mixólogo botánico Pepe Orts y que incluye también un maletín de mixología con herramientas profesionales, un estuche de botánicos específicos para GinTonic, otro para cócteles con ron y otro para combinados a base de vodka.

    Tan simple y tan efectivo. Se trata simplemente de jugar , de convertirnos en cocteleros por un momento y de poner nuestra imaginación al servicio de los combinados y las copas que en estas fechas preparamos a nuestros invitados. Es inimaginable el toque diferente que puede darse a nuestas bebidas si se agrega algunos de estos botánicos. Y algo muy similar ocurre con el vermut, un aperitivo típico de estas fechas y con el que comenzamos buena parte de nuetsras comidas y cenas.Porque es mucho más digestivo que otras bebidas, porque ayuda a abrir el apetito y porque su complejo sabor va de lujo con los encurtidos, las conservas y los aperitivos salados que tanto nos gustan, el vermú ha sido siempre una estampa clásica en los pueblos y ciudades de España.


    Por eso Pepe Orts, el primer mixólogo botánico, ha seleccionado seis cítricos y botánicos traídos de diferentes partes del país y del mundo para confeccionar un estuche imprescindible para tener en casa a la hora de recibir a los invitados. “Los botánicos para el vermú pretenden aumentar la cantidad de sabores y aromas que de por sí tiene este vino dulzón y aromatizado”, explica.
    Toque es la marca más joven de Verdú Cantó Saffron Spain, una empresa de Novelda (Alicante) con más de 125 años de historia, pero siempre a la vanguardia de la innovación en los diferentes ámbitos productivos en los que opera. Con la colección Toque de Botánicos para Mixología , la marca no solo ofrece una amplia colección de botánicos traídos de los cinco continentes sino que además, se esfuerza por difundir sus conocimientos como experta en mixología tanto a los aficionados al buen beber como a los profesionales de la coctelería y restauración para ayudarles a aportar valor a sus copas.
    La pasada semana en una comida organizada en Salmón Gurú el nuevo gastrobar de Diego Cabrera , tuvimos ocasión de probar varias combinaciones. No vamos a llegar a ser Pepe Orts ni Diego Cabrera seguramente nunca, pero intentarlo puede ser de lo más divertido. ¿Os animáis?



  • La mítica pastelería Formentor reabre sus puertas

    Muchos creyeron que había cerrado pero nunca fue así. La pastelería Formentor, que sopla este año las velas de su 60 aniversario siendo un verdadero referente en la capital, solo se trasladó.
    Un moderno local en el número 81 de la céntrica calle Hermosilla, ideado por el vanguardista estudio de diseño Kikekeller con su particular carácter sobrio y elegante, acoge ahora un negocio que perdura como pocos otros, un obrador de toda la vida del que salen algunas maravillas laureadas por la crítica nacional y por la fiel clientela que sigue abarrotando día a día sus barras y mostradores. De hecho, la inspiración para este nuevo espacio parte precisamente de la tradición, de los “forns” mallorquines, aquellos antiguos despachos de pan, repostería y pastelería. En el fondo, así sigue siendo.


    Puede parecer sorprendente pero en Madrid se encuentran las mejores ensaimadas mallorquinas. Y están aquí. Tomás Martín, el “ensaimadero”, lleva casi tantos años como Formentor lleva en la capital. En esta nueva ubicación, Kikekeller ha logrado que se le vea prácticamente desde la calle, que nada más entrar uno casi se introduzca de lleno en el minucioso proceso artesanal que lleva a cabo con el fantástico producto diario que es protagonista en hornos y vitrinas, completamente fresco y sin pasar nunca por procesos de congelación.

    Las ensaimadas, con un crujiente hojaldrado exterior y una ligera y algodonosa miga, se preparan con nata, con cabello de ángel, con crema tostada, con frutas y hasta con sobrasada de Santanyí. Como novedad, acaban de introducir, por aclamación popular, una exquisita versión de chocolate.
    Además de las ensaimadas, los asiduos clientes de Formentor no pasan sin ninguno de sus productos estacionales como las torrijas, las rosquillas de San Isidro, los buñuelos, los huesos de santo o, ya a diario, el delicioso cruasán de mantequilla o las bandas de manzana.

    El roscón de Reyes en estas fechas es, como su propio nombre indica, el rey de la casa. El responsable de que los días previos al 6 de enero, y especialmente en la víspera, haya colas de horas en la puerta de Formentor. Todos quieren hacerse con uno de los miles de roscones que se elaboran cada año con nata, con trufa, cabello de ángel o sin nada más que el finísimo brioche decorado con frutas. A él le acompañan los turrones caseros, guirlaches, polvorones de avellana o típicas figuritas de mazapán.


    El obrador nunca para y la oferta es mucha y muy diversa, repasando una buena parte de las creaciones típicas mallorquinas como las cocas de trempó, empanadas de cordero y sobrasada o cocarrois. Otra de las grandes novedades es el acuerdo alcanzado con Deliveroo para incorporar el servicio “take away” a los alrededores, tanto en esta zona como en la cercana al Mercado de Chamartín, donde la pastelería cuenta con otro espacio desde principios de 2016. Formentor se actualiza, sí, pero por suerte sigue siendo lo mismo.

  • Oven Mozzarella llega a Las Tablas

    Oven Mozzarella llega a Las Tablas

    Conocimos hace cosa de un año Oven Mozzarella y ya entonces nos pareció un sitio muy agradable. Magnífica RCP, algo que siempre hay que tener en cuenta a la hora de hablar sobre un restaurante, decoración muy acogedora y comida de esa que es difícil que no guste. Parece que el resultado está siendo muy satisfactorio y recientemente Oven ha añadido una nueva apertura a sus locales en Madrid. Ni más ni menos que ha llegado a la zona de Las Tablas, una zona en plena expansión gastronómica a la que la llegada de algunas grandes empresas -como BBVA- ha aportado una buena cantidad de nuevas aperturas.


    Oven Mozzarella mantiene su filosofía en este nuevo local; ofrece la misma carta (si bien ha aprovechado para  incluir en su carta algunos nuevos platos creados
    por el  chef Fabio Morisi) , la misma decoración, y cómo no, el mismo horno de piedra de alta gama a la
    vista de todos. Este horno ha sido forjado por los mejores fabricantes de hornos
    de Italia y cuenta con un funcionamiento perfecto a la hora de distribuir el
    calor y el aroma de la leña.

    Ôven Mozzarella Las Tablas ha sido diseñado, al igual que los otros dos locales, por los arquitectos de Proyecto Singular. Para acceder al local, se dispone de dos puertas, además de la terraza, que dan paso a un local diáfano, de planta única, donde la cocina vista con el horno de leña se sitúa en la zona de paso por lo que todos los clientes podrán ver cómo se cocina en Ôven. La calidez la aportan las molduras, las grandes librerías de roble y una cuidada y templada iluminación. Destaca además su terraza acristalada, perfecta tanto para verano como para invierno, gracias a su tres ‘paredes transparentes’ que se abren y se cierran, en función de la época del año.

    En cuanto a su carta no podían faltar burratas (provenientes de Andria) y mozzarellas (provenientes estas  de queseros de la Denominación de Origen
    protegida de Campana y elaboradas exclusivamente con leche de búfala). La pasta en Ôven se elabora con un grano de alto
    valor nutritivo (Triticumdurum) que mantiene
    sus componentes esenciales en el molido y que, junto con un lento proceso de
    secado a baja temperatura, garantiza una
    pasta consistente, siempre al dente y con gran capacidad de absorción     de
    todos los acompañamientos. 


    Todas sus pizzas son Tondas Alla Romana, con una masa que se elabora a partir de la
    mezcla de tres harinas italianas y, después, fermenta durante 48 horas en el
    propio restaurante dando como resultado una masa fina, ligera y muy digestiva.     Postres caseros elaborados a diario en el
    propio restaurante     y que siguen las recetas italianas más clásicas.

    La verdad es que el día de nuestra visita el local estaba completamente lleno; familias, grupos de amigos y parejas en un local muy agradable donde la buena cocina italiana a un precio muy comedido está asegurada. 


    Visitar web de Oven Mozzarella