Categoría: productos gourmet

 Las coberturas de chocolate bean to bar
que se producen en Kaitxo nada tienen que ver con las coberturas industriales,
azucaradas de mala calidad que se emplean en normalmente en la repostería y las
restauración de nuestro país.

Este es uno de los ingredientes favoritos
del mundo de la repostería y muchos establecimientos disponen de gran
diversidad de chocolates de cobertura. Cuando empleamos un ingrediente de alta calidad
 el resultado final es que los dulces
tengan una presentación espectacular al mismo tiempo que deleitan el paladar
con su deliciosa textura original y sabor.

Las coberturas de chocolate
de Kaitxo

Ubicados en la Encartaciones, Kaitxo
Chocolates son uno de los primeros tostadores de cacao bean to bar desde que
decidieron abrir sus puertas en 2017.  Galardonados
con numerosos premios internacionales, como los International Chocolate Awards,
el de Kaitxo es un chocolate con un sabor limpio que refleja la personalidad de
cada cacao y que se produce mediante una laborioso proceso de tueste, dando
como resultado un producto excepcional.  

En Kaitxo son expertos en buscar cacaos
de máxima calidad, seleccionados en origen por ellos mismos con el fin de
lograr conseguir aromas y sabores únicos en sus coberturas de chocolate. Peru, Tanzania,
Ecuador y Nicaragua son tan solo algunos de los diversos  sabores que se pueden distinguir en estas
coberturas.

De hecho, han logrado conquistar a
algunos de los mejores chef de  Estrella
Michelín del  mundo que han caído rendidos a
los pies de los sabores  y aromas de
estas exquisitas coberturas de chocolate de Kaitxo.

El proceso Bean to Bar

El proceso Bean to Bar es una
metodología en la que se lleva a cabo toda la elaboración, partiendo de las
habas hasta el producto final en el mismo taller u obrador artesanal para
obtener el mejor chocolate. En Kaitxo se ocupan desde la selección del cacao de
origen, hasta conseguir coberturas con aromas y sabores de una complejidad
absoluta, devolviéndonos al sabor verdadero del chocolate.

 La Subbética Cordobesa cuida con mimo durante todo
el año sus tierras repletas de olivos, algunos de ellos milenarios, para lograr
el tan ansiado oro líquido que tantos premios y reconocimientos recibe a nivel
nacional e internacional. En estas fechas, los agricultores se afanan para
recoger los frutos de tanto trabajo, al mismo tiempo que los amantes del buen Aceite
de Oliva preparan sus paladares para saborear el exclusivo “Aceite Fresco” o de
primera recogida.

El AOVE que se conoce como “Aceite Fresco” es un
zumo natural con el sabor característico de la aceituna pura de distintas
variedades recién cosechada. Su aroma guarda notas, como pequeñas joyas, a
verdura y fruta verde, hierbas frescas y tomatera. La pureza es máxima ya que
se trata de un aceite sin filtrar que se caracteriza por un sabor único a oliva,
muy untuoso, con un ligero picante y un suave amargor controlado gracias a su
elaboración en frío.

El AOVE fresco se obtiene de las primeras recogidas
al comienzo de la campaña y, por ello, se elabora con aceitunas recolectadas
directamente del árbol cuando aún están verdes. De ahí su intenso y
característico color. Al no tocar el suelo, se garantiza que los componentes
antioxidantes se hallan en su máximo grado y que ninguna sustancia distorsiona
su sabor y aroma.

Este aceite de primera prensa o de cosecha temprana
solo puede encontrarse durante muy pocos meses de otoño y de invierno. Un
momento irrepetible dentro de la campaña de recolección de la aceituna que le
da un valor aún más exclusivo hasta tal punto que, en algunas almazaras, solo
se obtiene bajo pedido.

 El “Aceite Fresco” es el comienzo de la campaña, la
recogida del trabajo de todo el año, que los agricultores de la Subbética Cordobesa
conocen a la perfección pues es el modo de vida de gran parte de la población
de la zona. La cosecha no es más que el resultado de los cuidados y atenciones
que han recibido estos olivares buscando siempre una aceituna verde de gran
calidad y calibre que luego se traduzca en un aceite inmejorable. Y tanto es
así, que en el caso de esta zona del corazón de Andalucía su fama alcanza cotas
internacionales.

La Subbética
Cordobesa se ha posicionado como uno de los destinos perfectos para los amantes
del oleoturismo. Y esta época, con el inicio de la prensada del “Aceite Fresco”,
puede ser ideal para degustar y saborear, sentir y vivir este rincón cordobés a
través del AOVE. La comarca de la Subbética cuenta con tres denominaciones de
origen de Aceite: DO Baena, DO Lucena y DO Priego de Córdoba y, gracias al buen
hacer de sus agricultores, almazaras y restauradores, en este rincón cordobés
se conserva una de las más auténticas tradiciones olivareras de Andalucía.

Estas últimas semanas del año son perfectas para
conocer la historia de esta comarca, de sus antiquísimos olivares, el trabajo
casi artesanal de sus almazaras y el aroma que impregna el Aceite de Oliva Virgen
Extra en platos y menús. Por ello, la Mancomunidad de la Subbética Cordobesa
celebra el inicio de la campaña con multitud de actividades como conferencias,
talleres de cocina con AOVE, obras de teatro o ferias como la tradicional Fiesta
del Aceite Fresco de Cabra. Esta última celebrará su décima edición del 26 al
28 de noviembre con un amplio programa de degustaciones, jornadas gastronómicas
y la entrega del Galardón Olivo de Plata
al cocinero Sergio Fernández Luque, que actualmente presenta el programa
“Cocina con Sergio” que se emite los fines de semana en La 1 de Radio
Televisión Española.

 Martiko, empresa navarra de alimentación dedicada a la elaboración de productos
derivados de pato y ahumados, ha anunciado el lanzamiento de dos exclusivos
foie gras de cara a las celebraciones navideñas: un Foie gras de
pato a la sal y un Foie gras de
pato a la brasa, ambos dentro de su gama Martiko Alta Gastronomía, así como nuevas referencias en ahumados, entre las que destacan el Lomo de Salmón Nature, especial para la preparación de sashimi, y el Salmón Ahumado Intenso. Además, amplían su oferta de Paté Martiko
Superior con tres nuevos sabores de trufa, cebolla caramelizada y dulce de calabaza, y un cómodo pack de paté
de oca y pato de 2×70 gramos. Con estos nuevos lanzamientos,
Martiko pretende innovar, sorprender y evolucionar con los gustos de sus
consumidores, reforzando su amplia oferta de productos.

Martiko Alta
Gastronomía es la gama premium de la compañía, fruto de
lo aprendido junto a los grandes chefs de la gastronomía de nuestro país y
elaborada con la mejor materia prima para obtener la mayor calidad. “El
objetivo es ofrecer al consumidor productos semejantes a los que pueden
degustar en los grandes restaurantes, por lo que es una gama perfecta para
celebraciones especiales, como las comidas y cenas de Navidad”, indican desde
Martiko. El nuevo Foie gras entero de pato a la sal (en envase de 80
g.), tiene una textura extremadamente fundente en boca, con recuerdos a sabores
de la tierra y un ligero toque a sal. La segunda novedad, el Foie gras
entero de pato a la brasa (en envase de 100 g.), es una manera sencilla y
cómoda de degustar un foie gras braseado, con intenso sabor y aroma a humo. Estos
dos exclusivos lanzamientos completan la oferta de Alta Gastronomía de
Martiko, que incluye además el Foie gras entero de pato Martiko Alta
Gastronomía, los Bombones de foie gras de pato y crocanti de almendra y el Foie
gras de pato a la plancha.

En las novedades de ahumados, Martiko presenta también dos
productos especialmente orientados a celebraciones especiales: el Salmón
Ahumado Intenso, elaborado con salmón proveniente de Noruega,
seleccionado y ahumado lentamente con madera de haya para lograr un sabor más
intenso, que se presenta en envase de 80 gramos; y el Lomo de Salmón Nature,
una pieza de lomo de salmón, sin ahumar, ideal para la preparación de sashimi,
que se presenta en un envase de 150 gramos. Por sus características, estos dos productos
son ideales para disfrutar en compañía, ya sea en reuniones familiares o
compartiéndolo con amigos, por lo que resultan igualmente perfectos para
incluirlos en los menús de Navidad. Además, orientado a aquellos consumidores
preocupados por el origen de la alimentación y el cuidado del medio ambiente, Martiko
ha lanzado el Salmón Nature Eco-Bio, un producto elaborado con salmones
de acuicultura ecológica y alimentación de cultivo ecológico certificado, sin
proceso de ahumado para preservar el sabor genuino del salmón.

La compañía anuncia, además, tres nuevos sabores de Paté Martiko
Superior de pato, con trufa, cebolla caramelizada, y dulce de
calabaza en latas de 130 gramos y un cómodo Pack de Paté Martiko
Superior de Oca y Pato en dos latas de 70 gramos cada una. De sabor
intenso y suave textura, estos patés están especialmente indicados como centro
de mesa, en canapés, bocadillos o como relleno de lasañas.

 Innovación, tradición y proceso natural son los rasgos que definen a la centenaria casa jamonera Monte Nevado. Prueba de ello es que es la única marca que ha logrado subirse al podio de los Mejores Ibéricos de España en las dos últimas convocatorias del prestigioso Premio (Ganador en 2018 y Finalista en 2020) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El exquisito cuidado de cada pieza, que combina los sistemas inteligentes de machine learning y big data, con una selección artesanal por los maestros jamoneros de Monte Nevado da lugar a unos ibéricos de extraordinaria calidad.

Fruto de todo lo anterior es el ‘Edición Limitada Añada 2017 de Monte Nevado’, que procede de animales seleccionados de raza cien por cien ibérica, criados en libertad durante la montanera en las mejores dehesas, cuidadosamente escogidas, y que han sido alimentados a base de bellotas y hierba. Durante la curación en las bodegas, situadas en un entorno natural y con ventanas que aprovechan el aire puro para un secado lento y natural, los maestros jamoneros de Monte Nevado revisan y clasifican individualmente cada pieza, hasta que cada una alcanza su maduración perfecta.

Entre los rasgos del ‘Edición Limitada Añada 2017 de Monte Nevado’ (PVP: 1.150 euros) sobresale su corte color rojo intenso, de veteado fino, brillante y de untuosa textura. Así como una grasa ligera, que se funde en la boca con dulces tonos de frutos secos. Y un sabor muy intenso de resonancias camperas, cuyo retrogusto salta de la lengua al paladar. Disponible la Edición Limitada Añada 2014 Además del ‘Edición Especial del Añada 2017 de Monte Nevado’, la casa jamonera ha puesto a disposición de los foodies y los amantes del jamón las últimas unidades del Edición Limitada Añada 2014; el Ibérico que recibió en 2018 el premio al Mejor Jamón Ibérico de España. En ambos casos, los maestros jamoneros han realizado una selección pieza a pieza para que cada ibérico sea una verdadera experiencia. Pioneros en formación e investigación:

Primer Campus del Jamón de España Asimismo, Monte Nevado se ha convertido en referente en la formación, investigación y desarrollo del sector del jamón. Para ello, tiene previsto, la inauguración, en el primer semestre del próximo año, del primer Campus del Jamón de España, que tendrá una superficie de más de 1.200 m2, además de 15.000 m2 de bodegas para la conservación del producto. Se trata de un innovador proyecto de formación e investigación, dotado de unas singulares infraestructuras para mejorar aún más la calidad de este clásico de la gastronomía española. Todos los ibéricos están disponibles en la tienda online de Monte Nevado.

 La finca San José de Linares ha acogido la presentación de los aceites de oliva virgen extra de recolección temprana de la nueva campaña. Elaborados con un esmerado proceso desde el árbol hasta la botella, son AOVES de máxima calidad conseguidos desde un olivar que está integrado en el proyecto “Live Olivares Vivos”, un modelo de olivicultura innovador y respetuoso con el medio ambiente.

Mari Fé Bruque, gerente de Finca San José, nos habla sobre el proceso de extracción en frío de este aceite, que “incluso hay un circuito de frío cuando se está elaborando para que no suba la temperatura. Esto se hace para que todos los elementos volátiles que nos dan los aromas y los sabores se mantengan aquí. Si nosotros le damos calor en la molturación o en la elaboración del aceite esos elementos volátiles los perdemos y entonces no tendría ni los mismos aromas ni los mismos sabores”. “Estos aceites tempranos elaborados en frío, tienen al máximo a nivel todas sus características de olor y sabor”.

La jornada, que este año se ha celebrado entre olivares iluminados y a la luz de la luna, comenzaba con un paseo por la finca dirigido por su gerente, Marifé Bruque, en el que también estuvo presente el alcalde de Linares D. Raúl Caro y en el que además participaron profesionales y personas que han tomado parte de una u otra forma en este proyecto.

El aceite de oliva virgen extra Finca San José también está comprometido con el arte y con la imagen de la obra mujer que mira la luna del artista internacional Belin, de ahí la puesta en escena este año para su presentación. Además, como viene ocurriendo en cada edición, se ha vuelto a innovar en el diseño, con una botella que simula un bote de spray de pintura utilizada para el arte urbano.

Los asistentes tuvieron la oportunidad de catar, degustar y saborear los primeros aceites de diferentes variedades, comenzaron por el picual. El segundo oro líquido a saborear fue el de la variedad royal y por último se abría la botella del aceite de oliva virgen extra mezcla picual y arbequina diseñada por Belin y su equipo.

Toda una experiencia sensorial única vivida bajo la luz de la luna en un olivar iluminado donde la intensidad la fragancia y el carácter de los aceites de oliva virgen extra finca San José hicieron que los presentes disfrutarán de una sintonía de olores y sabores gracias a unos aceites frutados intensos que recuerdan a la fruta verde, la tomatera, la hoja del olivo, la alcachofa o el aguacate, aceites equilibrados y persistentes de Linares que salen al mercado internacional.

Puedes ver la presentación del aceite en su canal de YouTube.

 En su camino hacia la excelencia y como compañía familiar
de referencia en la alta gastronomía por la elaboración de algunos de los
mejores aceites extra vírgenes del mundo, Castillo de Canena lanza la edición limitada número XVI de su icónico Primer Día de Cosecha. Un producto muy
esperado durante todo el año, que fue pionero en su categoría y que destaca
entre los aceites de alta gama por su cuidado proceso de producción, aroma,
sabor y calidad.

Para la elaboración
de sus preciados aceites extra vírgenes, Castillo de Canena sigue invirtiendo
año tras año en el campo de la I+D+i, utilizando sistemas
de visión artificial para seleccionar las mejores aceitunas y
trabajando en el plano de la agricultura
de precisión. Así, de forma científica y utilizando la
tecnología más moderna la compañía comprueba –en tiempo real- la situación
fisiológica de sus olivos y sus diferentes necesidades durante todas las
estaciones. Además, la agricultura de precisión les permite determinar el día
exacto de comienzo de la cosecha de cada varietal, ni antes ni después.

“En Castillo de Canena llevamos produciendo desde
2003 zumos tempranos equilibrados y con un correcto balance. Para ello, es
crítico el determinar con exactitud el momento exacto en el que se cosechan los
distintos pagos que se han ido seleccionando a lo largo de los meses previos.
Tan negativo es precipitarse como retardar la recolección. Con esta recolección
temprana de las aceitunas, conseguimos unos aceites vírgenes extra más
intensos, así como un aumento en la cantidad de compuestos fenólicos y en el
porcentaje de ácido oleico que contienen”, ha explicado Francisco Vañó,
director general de Castillo de Canena.

 Un nuevo ‘padrino’

Como en cada
edición, la compañía ha contado con la colaboración de una personalidad
vinculada al mundo de la cultura y las artes, el deporte, la comunicación o las
ciencias- y amante del aceite de oliva-. En esta ocasión ha sido Matías Prats
el encargado de diseñar la etiqueta de sus icónicas botellas color
cereza. A
este momento único ya se han sumado, en anteriores
ediciones, diferentes personalidades como Carlos
Sainz, Juan Echanove, Sara Varas, Sara Navarro, Enrique Ponce, Joaquín Berao,
Ainhoa Arteta, Manolo Valdés, Pau Gasol, Alejandro Sanz, Fernando Alonso,
Roberto Verino, Raphael y Álex de la Iglesia.

“Queremos
agradecer a Matías la oportunidad que nos ha ofrecido para trabajar con él y su
apoyo en esta XVI edición de nuestro Primer Día de Cosecha. Es un
personaje que está muy en sintonía con la filosofía de Castillo de Canena por
ser la imagen viva de un legado familiar excelente, del esfuerzo y la
perseverancia profesional y del trabajo bien hecho a lo largo de los años”,
asegura Rosa Vañó, directora de Marketing y Comercial de Castillo de Canena.

Hijo
del célebre periodista Matías Prats Cañete y padre del también comunicador
Matías Prats Chacón, lleva vinculado al mundo de la comunicación en radio y
televisión desde principios de los años 70. Ha presentado informativos desde su
debut en el Telediario Fin de Semana en 1976, y su voz tan característica y
conocida por todos ha relatado importantes episodios de nuestra historia
reciente, desde la llegada de la democracia a España hasta los atentados del 11
de septiembre, pasando por eventos deportivos de todo tipo.

Actualmente
está cerca de alcanzar los 10.000 informativos presentados y ha recibido
diversos reconocimientos por su labor profesional y su larga trayectoria, como
el Premio Ondas (1996), diversos premios Iris y TP de Oro a mejor presentador
de informativos, el premio del Club Internacional de Prensa en 2018, el IV
Premio Santiago Castelo y, el más reciente, el I Premio Nacional de Periodismo
Pepe Oneto.

 Visión
por la sostenibilidad

Primer
Día de Cosecha es el excelente resultado de todo un
año de esfuerzo del agricultor y un homenaje a la mística de los primeros zumos
obtenidos de la cosecha con toda su magia y alegría. Incluso en años como éste,
complicados desde el punto de vista meteorológico, y cuyas dificultades no han
mermado la calidad de estos aceites.

“El
primer dato relevante del año agrícola se produjo con el tremendo temporal que
azotó la península Ibérica en enero, con abundantes nieves y temperaturas
extremadamente bajas que helaron parte de los nuevos brotes de los olivos. Tras
una primavera lluviosa llegó una buena floración que, sin embargo, se malogró
en parte como consecuencia de las altas temperaturas que soportamos en
determinados días clave del mes de mayo”, ha explicado Francisco Vañó.

En
este sentido, y siempre mirando hacia los problemas derivados del cambio
climático, la compañía mantiene su apuesta firme por la sostenibilidad y la
protección medioambiental, recuperando el equilibrio natural y la
diversificación de su ecosistema.

“En Castillo de Canena fuimos pioneros en
certificar externamente nuestra Huella de Carbono e Hídrica. También lo fuimos
dentro de nuestro sector en auditarnos en la primera norma europea certificable
en RSC (la SGE 21) y en incorporarnos al Pacto Mundial de Naciones Unidas, adhiriéndonos
a sus principios y contribuyendo a alcanzar los objetivos más amplios de
desarrollo sostenible que marca la Agenda 2030”, ha concretado la responsable
comercial.

De esta manera, la visión corporativa seguirá
buscando mejorar la contribución de la compañía en cuatro objetivos de
desarrollo sostenible: Salud y Bienestar (al producir y comercializar un zumo
natural sano y saludable); Industria, Innovación e Infraestructuras (buscando
la excelencia en todos los procesos a través de la Investigación y la
Innovación); Producción y Consumo responsable; y Vida de Ecosistemas Terrestres
(buscando el equilibrio entre el desarrollo económico y el desarrollo
sostenible).

Las
mejores aceitunas recogidas en el momento adecuado

Castillo
de Canena cuida con esmero todo el proceso
de selección de las mejores aceitunas de las varietales arbequina y picual, y
las recoge en el momento óptimo de maduración. Incluso en años
meteorológicamente complicados como ha sido este 2021, marcado por la borrasca
Filomena y las altas temperaturas registradas en el mes de mayo.

“Durante
el verano y la primera parte del otoño hemos sufrido una severa sequía que, en
nuestro caso, hemos paliado con el riego continuo pero racional de nuestros
árboles y una correcta nutrición. La cosecha ha sido, en volumen, inferior a
los años pasados, pero el cuajado de los frutos ha sido muy homogéneo. Nos
hemos encontrado con aceitunas de calibre medio con una buena relación
pulpa/hueso, sanas, hidratadas y con un índice de maduración bastante
uniforme”, indica el director general de Castillo de Canena.

Como
en anteriores temporadas, se han seleccionado aquellos pagos en donde se
encontraban los mejores frutos para crear estos AOVEs tempranos de Primer Día
de Cosecha. “Las aceitunas del Picual provienen del pago Cañada Luenga
Centro y han dado como resultado un AOVE de color verde intenso con un
expresivo frutado de notas vegetales verdes, hortalizas y la característica
hoja de tomatera. Su sabor es intenso y complejo y se materializan en el
paladar las notas olfativas descritas con un amargor y picante contenidos.
Persistencia en boca y una ligera y agradable astringencia, así como un
retrogusto mentolado”, describe Francisco Vañó.

En
cuanto al AOVE Primer Día Arbequino, el responsable de la compañía comenta que
se ha producido con frutos recolectados en el Pago de los Girasoles. “Se
trata de un zumo de color verde brillante con aromas de aceituna fresca que
destacan sobre otros también herbáceos y frutales. Su entrada en boca es amable
y muy agradable, destacan las notas verdes, predominando la almendra, la hierba
y, sobre todo, la compota de frutas. Armónico y fresco en su retrogusto, posee
un amargo y un picante muy equilibrados que desaparecen con rapidez”, añade.

En
opinión de Vañó, ambos AOVEs mantienen las características de anteriores
ediciones del Primer Día de Cosecha de Castillo de Canena: son potentes,
complejos y con personalidad, pero a la vez son armónicos y de una gran
elegancia.

 Por tercer año consecutivo, la centenaria casa jamonera Monte Nevado pone en marcha los ‘Black Pig Days’, que este año tendrán lugar del 19 al 30 de noviembre. Una iniciativa a través de la cual se pone a la venta a través de su tienda digital ibéricos de excepcional calidad a precios muy asequibles, conservando siempre el proceso artesanal de selección de las piezas. Para mantener la excelencia, los maestros jamoneros de Monte Nevado en el instante en que reciben el pedido hacen una selección directamente en bodega de cada pieza, para que sea entregada en el momento perfecto de maduración en un plazo máximo de 48 horas, de tal forma que se garantizan y mantienen sus cualidades organolépticas. 

A la selección artesanal de las piezas, que incluye una revisión pormenorizada de las mismas, con palpado de la grasa y cala de los aromas, se le unen unos precios asequibles. Todo ello hace que cada edición de los Black Pig Days se convierta en una cita muy deseada para que los amantes del jamón puedan hacerse con productos gourmet en condiciones muy ventajosas para sus celebraciones navideñas. De hecho, el año pasado, las ventas online durante los Black Pig Days supusieron para Monte Nevado el 40% del total de las registradas en su canal digital en la campaña de Navidad, experimentando así un crecimiento con respecto a las cifras de 2019 del 115%.

La calidad suprema de los ibéricos cien por cien de bellota de Monte Nevado está avalada por ser la única marca que ha logrado subirse de manera consecutiva al podio de los Mejores Ibéricos de España en las dos últimas convocatorias de los Premios Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La primera, como Mejor Ibérico de Bellota en 2018 y la segunda, en 2020, en calidad de finalista en la misma categoría.

 1725 Gourmet inaugura, desde
hoy, su pequeño rincón de la trufa, con tres productos exquisitos: la trufa
negra (melanosporum), la trufa laminada en aceite de oliva y el foie de pato
con trufa, procedentes ambos de Manjares de la Tierra, empresa que
cultiva, recolecta, maneja y prepara con mimo y de forma artesanal, la trufa
negra de Sarrión (Teruel), un verdadero producto gourmet.

La trufa se ha convertido en un ingrediente habitual de la gastronomía
española, aportando a muchas recetas un toque especial y característico. 1725
Gourmet incorpora estas 3 variedades que se pueden adquirir tanto online como en su tienda física en
Cuchilleros 10. La trufa negra se deberá pedir por encargo, y su precio
cambiará semanalmente.  Cada lunes se publicarán los precios, y los
pedidos se podrán hacer hasta las 10 de la mañana de cada miércoles. Los
jueves se realizarán los envíos, que llegarán a los hogares de los clientes en
24h, y en el caso de Madrid capital, en menos de dos; de esta manera la trufa
llegará totalmente fresca a los domicilios.

Hace muchos años, los ancianos que vivían en la comarca turolense de
Gúdar Javalambre, describían la trufa negra como “una extraña patata negra de
extraño olor” … Décadas después, este, hasta entonces despreciado hongo, se ha
convertido en la base principal de la economía de esta zona, una de las más
despobladas de España que se hallaba sumida en el anonimato rural y que, en la
actualidad y gracias a esa “patata negra de olor extraño”, está considerada la
capital mundial de la trufa negra.

La tienda del Restaurante Botín, 1725 Gourmet, ofrece
ahora la posibilidad de disfrutar de este manjar turolense que hace décadas
estaban prohibidas por la inquisición pues lo consideraban manjar de dioses o
de demonios.