Gastro y Gourmet

Categoría: productos gourmet

  • Como cada Navidad, El Almendro vuelve a todas las casas

    Como cada Navidad, El Almendro vuelve a todas las casas

    El Almendro continúa explorando nuevas formas de consumir el tradicional turrón para adaptarse a todos nuestros momentos navideños. Con los nuevos Bites de turrón podrás disfrutar del turrón de siempre cómo tú quieras y donde tú quieras. Con un formato perfecto para compartir con los tuyos en pequeños bocados, crujientes y deliciosos. Esta nueva gama llega en tres sabores diferentes: chocolate blond, chocolate clásico y chocolate negro 70%. Todos ellos de la mejor calidad y sin gluten.


    Y para los amantes de turrón tradicional, El Almendro incorpora el turrón blando a su gama de palitos. Con este formato, busca hacer de este producto tan tradicional una experiencia ligera, crujiente y que invite a compartir, con una presentación elegante que encaja perfectamente con las decoraciones de mesa más actuales y exigentes. La forma alargada y fina de los palitos facilita su consumo a cualquier hora del día.


    Bites de turrón de chocolate clásico

    Una irresistible combinación entre el chocolate con leche, crujiente arroz inflado y trocitos de almendra que gustará a todos. 
    Un nuevo formato perfecto para compartir con los seres queridos o para picar algo dulce estas Navidades, sin renunciar al sabor de los turrones clásicos de El Almendro.
    PVP: 2,95€





    Bites de turrón de chocolate negro 70%

    Todo el sabor del chocolate puro 70% mezclado con crujiente arroz inflado y trocitos de almendra.
    Una receta pensada para disfrutar del turrón de siempre con un sabor más adulto e intenso. Perfectos para compartir con los seres queridos o para disfrutarlo a solas. 
    PVP: 2,95€




    Bites de turrón de chocolate blond

    Chocolate blanco, caramelo, crujiente arroz inflado y trocitos de almendra, ¿se puede pedir más? 
    Los Bites de chocolate están pensado para hacer las delicias de niños y adultos. Sorprende a tus invitados estas Navidades con esta deliciosa combinación de ingredientes.
    PVP: 2,95€





    Palitos de turrón: chocolate con turrón blando

    El Almendro incorpora estas Navidades el turrón blando a su gama de palitos. Este formato es la mejor forma de disfrutar del sabor del turrón blanco en pequeñas dosis. Esta innovadora receta encantará a los paladares más exigentes. En un bote listo para servir, esta nueva forma de consumir turrón será la gran sorpresa en estas fiestas. 

    PVP: 5,65 €


    Palitos
    de turrón: tradicional
    Exquisitos palitos de turrón tradicional envasados
    en un elegante bote plateado listos para servir estas Navidades.
     Elaborados con la tradicional receta de los
    maestros turroneros utilizando materias primas de alta calidad, no dejarán a
    nadie indiferente.
     PVP:
    5,65 €
    Palitos
    de turrón: caramelo a la sal
    El Almendro añade un toque de sal al turrón de
    almendras con caramelo para satisfacer todos los gustos. Un formato ideal con
    un sabor equilibrado.
     Además, vienen envasados en un elegante bote
    dorado, pensado para compartir con los nuestros y terminar de darle el toque
    navideño a nuestra mesa.
     PVP:
    5,65 €


     Palitos
    de turrón: caramelo con chocolate
    Los palitos de turrón de almendra con caramelo
    y chocolate con leche serán los favoritos de la mesa en estas Navidades. La
    mezcla de estos tres ingredientes hace de esta receta un manjar único.
    Ligeros, elegantes y listos para servir. La
    nueva forma de consumir el turrón encantará a los paladares más exigentes.
     PVP:
    5,65 €


    La familia Monerris Planelles creó en 1905 la marca
    que más tarde sería mundialmente conocida como El
    Almendro    .     La primera planta de elaboración prosperó tan
    rápido que muy pronto, en 1909, fue necesario trasladar y ampliar las
    instalaciones con el fin de atender la creciente demanda de productos. El
    resultado: la construcción de la fábrica turronera más moderna de la época. Gracias
    a las inversiones realizadas en infraestructura y a la buena gestión de la
    familia, la marca El Almendro se posicionó velozmente como marca líder del
    turrón de España, llegando a obtener numerosos premios y reconocimientos, tanto
    a nivel nacional como internacional. Hoy día, la marca El Almendro se ha
    convertido en todo un símbolo y referente de la Navidad española.
    Sus especialidades son variadas y van desde los
    turrones tradicionales como el duro, blando o de yema tostada hasta la gama de
    chocolates crujientes. En estos últimos años se han situado en la vanguardia de
    la innovación con la elaboración de nuevos formatos de consumir turrón.

  • Como cada Navidad, El Almendro vuelve a todas las casas

    Como cada Navidad, El Almendro vuelve a todas las casas

    El Almendro continúa explorando nuevas formas de consumir el tradicional turrón para adaptarse a todos nuestros momentos navideños. Con los nuevos Bites de turrón podrás disfrutar del turrón de siempre cómo tú quieras y donde tú quieras. Con un formato perfecto para compartir con los tuyos en pequeños bocados, crujientes y deliciosos. Esta nueva gama llega en tres sabores diferentes: chocolate blond, chocolate clásico y chocolate negro 70%. Todos ellos de la mejor calidad y sin gluten.


    Y para los amantes de turrón tradicional, El Almendro incorpora el turrón blando a su gama de palitos. Con este formato, busca hacer de este producto tan tradicional una experiencia ligera, crujiente y que invite a compartir, con una presentación elegante que encaja perfectamente con las decoraciones de mesa más actuales y exigentes. La forma alargada y fina de los palitos facilita su consumo a cualquier hora del día.


    Bites de turrón de chocolate clásico

    Una irresistible combinación entre el chocolate con leche, crujiente arroz inflado y trocitos de almendra que gustará a todos. 
    Un nuevo formato perfecto para compartir con los seres queridos o para picar algo dulce estas Navidades, sin renunciar al sabor de los turrones clásicos de El Almendro.
    PVP: 2,95€





    Bites de turrón de chocolate negro 70%

    Todo el sabor del chocolate puro 70% mezclado con crujiente arroz inflado y trocitos de almendra.
    Una receta pensada para disfrutar del turrón de siempre con un sabor más adulto e intenso. Perfectos para compartir con los seres queridos o para disfrutarlo a solas. 
    PVP: 2,95€




    Bites de turrón de chocolate blond

    Chocolate blanco, caramelo, crujiente arroz inflado y trocitos de almendra, ¿se puede pedir más? 
    Los Bites de chocolate están pensado para hacer las delicias de niños y adultos. Sorprende a tus invitados estas Navidades con esta deliciosa combinación de ingredientes.
    PVP: 2,95€





    Palitos de turrón: chocolate con turrón blando

    El Almendro incorpora estas Navidades el turrón blando a su gama de palitos. Este formato es la mejor forma de disfrutar del sabor del turrón blanco en pequeñas dosis. Esta innovadora receta encantará a los paladares más exigentes. En un bote listo para servir, esta nueva forma de consumir turrón será la gran sorpresa en estas fiestas. 

    PVP: 5,65 €


    Palitos
    de turrón: tradicional
    Exquisitos palitos de turrón tradicional envasados
    en un elegante bote plateado listos para servir estas Navidades.
     Elaborados con la tradicional receta de los
    maestros turroneros utilizando materias primas de alta calidad, no dejarán a
    nadie indiferente.
     PVP:
    5,65 €
    Palitos
    de turrón: caramelo a la sal
    El Almendro añade un toque de sal al turrón de
    almendras con caramelo para satisfacer todos los gustos. Un formato ideal con
    un sabor equilibrado.
     Además, vienen envasados en un elegante bote
    dorado, pensado para compartir con los nuestros y terminar de darle el toque
    navideño a nuestra mesa.
     PVP:
    5,65 €


     Palitos
    de turrón: caramelo con chocolate
    Los palitos de turrón de almendra con caramelo
    y chocolate con leche serán los favoritos de la mesa en estas Navidades. La
    mezcla de estos tres ingredientes hace de esta receta un manjar único.
    Ligeros, elegantes y listos para servir. La
    nueva forma de consumir el turrón encantará a los paladares más exigentes.
     PVP:
    5,65 €


    La familia Monerris Planelles creó en 1905 la marca
    que más tarde sería mundialmente conocida como El
    Almendro    .     La primera planta de elaboración prosperó tan
    rápido que muy pronto, en 1909, fue necesario trasladar y ampliar las
    instalaciones con el fin de atender la creciente demanda de productos. El
    resultado: la construcción de la fábrica turronera más moderna de la época. Gracias
    a las inversiones realizadas en infraestructura y a la buena gestión de la
    familia, la marca El Almendro se posicionó velozmente como marca líder del
    turrón de España, llegando a obtener numerosos premios y reconocimientos, tanto
    a nivel nacional como internacional. Hoy día, la marca El Almendro se ha
    convertido en todo un símbolo y referente de la Navidad española.
    Sus especialidades son variadas y van desde los
    turrones tradicionales como el duro, blando o de yema tostada hasta la gama de
    chocolates crujientes. En estos últimos años se han situado en la vanguardia de
    la innovación con la elaboración de nuevos formatos de consumir turrón.

  • Palacio de Los Olivos vuelve a ser el Picual más premiado del mundo por 3er año consecutivo

    Palacio de Los Olivos vuelve a ser el Picual más premiado del mundo por 3er año consecutivo

    El aceite de oliva virgen extra Palacio de Los Olivos ha sido reconocido, por tercer año consecutivo, como el Nº1 del mundo en variedad Picual, por el prestigioso EVOO WORLD RANKING al recibir los máximos galardones en 25 premios internacionales en 2019 en América, Europa y Asia.



    Cabe destacar la dificultad de conseguir este reconocimiento, debido a que la variedad picual es la más producida en todo el mundo.

    Este delicioso y saludable “oro líquido” nace en Olivapalacios, una empresa familiar dedicada a la elaboración y envasado de aceite de oliva virgen extra monovarietal Picual, bajo la marca Palacio de Los Olivos. Los Palacios es una finca de 210 hectáreas, situada Ciudad Real, en la comunidad autónoma de Castilla La Mancha, sobre tierras de origen volcánico de Campo de Calatrava, una de las tres zonas de vulcanismo reciente más importantes de la Península Ibérica. Sin duda alguna, un enclave idóneo que hace singular y diferenciador a este AOVE premium, de perfil sensorial complejo y exquisito. Además, cuenta con un sello de calidad SIQUEV QVExtra, que exige los más altos estándares de calidad del AOVE.

    A nivel internacional Palacio de Los Olivos comenzó a exportar hace siete años a Asia, un mercado emergente, donde el consumidor tiende a demandar producto de muy alta calidad y, actualmente, exporta alrededor del 70% de su producción no solo a estos países, sino también al continente americano y europeo.

    Este “zumo de aceituna” Picual, elaborado con mimo y atención en cada parte del proceso de producción, desde el olivar hasta su almacenamiento, tiene unas características específicas de aroma y sabor, muy singulares gracias también a la recolección temprana de la aceituna con la que se elabora y al clima y riqueza del suelo sobre el que crecen los olivos. Se trata de un aceite muy afrutado en nariz y boca, con notas positivas y equilibradas de amargo y picante, que recuerdan a hierba fresca, tomatera y hierbas aromáticas, con toques de almendra, plátano, manzana y kiwi, entre otros.

    Todo el aceite se elabora y envasa en la Finca Los Palacios, Almagro, Ciudad Real, prescindiendo así de los largos tiempos de transporte y almacenamiento que merman la calidad del producto.

    Se realiza una recolección temprana, a primeros de noviembre, en el momento óptimo de maduración, directamente del árbol, molturando en frío mediante procedimientos exclusivamente mecánicos. Seguidamente, el aceite obtenido es sometido a un riguroso control analítico en laboratorios homologados.

    El aceite de aceituna Picual tiene una gran personalidad, con matices sensoriales muy definidos que lo hacen fácilmente identificable en el conjunto de aceites monovarietales.
    Este tipo de aceite presenta un alto contenido en polifenoles (antioxidantes naturales) que aportan beneficios para la salud y para el aceite mismo, ya que ayudan a mantener su frescor en el tiempo y, por esa razón, es considerado el más estable.



    Su composición intrínseca es muy nutritiva, con un alto contenido de ácido oleico, ácido graso monoinsaturado de grandísimo interés nutricional, y de tocoferoles (vitamina E) Esta excelente composición le proporciona una altísima resistencia a la oxidación.
  • Conservas Emilia, calidad y artesanía

    Conservas Emilia, calidad y artesanía

    Os hablo hoy de una marca gourmet que hace de las anchoas un bocado exquisito. Y no sólo de las anchoas sino de todas sus manufacturas que son tratadas con el mismo esmero. Hablamos de Conservas Emilia.

    La gran impulsora del proyecto fue Emilia Fuentes Ruiz. Ella fue la verdadera
    artífice de una marca que hoy es sinónimo de calidad. CONSERVAS EMILIA es una
    empresa familiar, fundada a finales de los 80.     Emilia, su fundadora, tenía un objetivo en mente, relanzar
    la fabricación artesanal tradicional     de la anchoa del Cantábrico para
    ofrecer un producto final de altísima calidad.     Arropada
    por sus hijos y sus nueras, puso en marcha la que hoy es una empresa de
    reconocido prestigio.


    CONSERVAS EMILIA es una marca que se conoce en toda España por
    la calidad de sus productos.     Situada en Santoña la fábrica cuenta 2.250
    metros cuadrados de instalaciones.     Se dispone de un Servicio de Visitas guiadas a la  fábrica. Con
    esta iniciativa     los visitantes pueden ver el proceso de elaboración de los
    productos. Además se pueden conocer de primera mano todos los pasos que se
    siguen fielmente para poder elaborar de una forma artesanal la anchoa de
    Santoña.     


    En CONSERVAS EMILIA, sólo se entiende el trabajo de forma
    artesana    . «T    rabajamos con nuestras propias manos y mucho
    tiempo. Ese es el secreto. Nada de lo que hagamos va a permitirnos acortar
    el proceso de elaboración de nuestros productos. Las anchoas son buen
    ejemplo. Son las mismas manos que saben cuidar del bonito del norte de
    anzuelo, trocearlo y envasarlo en botellas de cristal para que, en aceite de
    oliva o escabeche, conserve el sabor y la textura natural de su carne. C    on el mismo mimo
    elaboramos nuestros patés y ensaladas. Siempre con tiempo y máximo cuidado. Ni
    una espina, ni una escama, ni un gramo más de sal. Las recetas y preparaciones
    varían, pero e    l resultado es sólo uno: pescado de primera categoría», explican desde la conservera.     


    La anchoa se somete
    a un proceso de salación artesanal. Posteriormente se extrae la salmuera y se
    procede al eviscerado y descabezado. La anchoa se introduce en barriles con sal
    durante un tiempo para después lavarlas para eliminar la sal y la piel. En este
    punto la anchoa vuelve a ser introducida en sal para que recupere su
    concentración salina y se recorta los bordes, cola y barbas. La humedad de la
    anchoa se elimina introduciéndolas en paños que se retuercen o empleando un
    proceso de centrifugación. Una vez limpias y secas se les quita la espina
    central y se separan en dos partes su cuerpo, obteniéndose dos filetes que son
    envasados a mano.

    CONSERVAS EMILIA es una referencia de calidad que además en este 2019 ha sido premiada como la mejor anchoa del Cantábrico.


    CONSERVAS EMILIA  ofrece también una amplia propuesta de
    productos elaborados de forma artesana, a    nchoas del Cantábrico, anchoas en Aceite de
    Oliva, bonito del Norte, boquerones del Cantábrico, ensaladas, anguletas, patés, pulpo, sardinillas, relanzones     y ahora también platos preparados.     

  • A´Barra estrena su menú de verano

    A´Barra estrena su menú de verano

    Tres años después de su apertura el restaurante A´Barra se ha consolidado como uno de los mejores de la capital. La crisis y el devenir de las tendencias terminaron con muchos de aquellos restaurantes que se denominaban antiguamente «mesas del poder» ( Jockey, Club 31, Aldaba…) y los nuevos tiempos han dado paso a otros restaurantes que como es el caso de A´Barra ha sabido conjugar modernidad y clasicismo en todos sus aspectos.


    El concepto «sonaba» muy bien desde su apertura y pocas semanas después de la misma en Gastro y Gourmet ya preveíamos lo que podía suceder con A´Barra ( A´Barra, tocando el cielo con las manos ).


    Tres años después, el novedoso concepto bicéfalo de A´Barra, con un comedor tradicional y una innovadora barra gastronómica ha calado perfectamente en el público madrileño.


    Mucho se ha hablado de qué necesita un restaurante para conseguir la perfección, pero al final parece -al menos para quién les escribe- que ese tridente compuesto por cocina, bodega y sala (no necesariamente en este orden) y su equilibrio y sincronía son lo que a larga va a suponer la calidad del restaurante.

    Siguiendo esos parámetros A´Barra es sencillamente perfecto. A cargo de su cocina un portentoso Juan Antonio Medina que sabe reinventarse en cada nueva carta creando platos que combinan sutilidad y elegancia con técnica y producto. Al frente su sala, Jorge Dávila, uno de los mejores profesionales en su sector y en lo que a sumillería se refiere, Valerio Carrera, un profesional que siempre consigue situar los vinos al mismo nivel de la comida creando armonías irreprochables. A la hora de escribir estas líneas, Valerio Carrera está nominado a Premio Nacional de Gastronomía en la categoría de mejor sumiller.

    Hace escasos días acudimos a su barra gastronómica para probar el recién inaugurado Menú de Verano, un magnífico menú degustación dividido en 10 pases que se sirve en la referida barra tanto en horario de comida como de cenas al precio de 90 euros. El menú, como los últimos de la barra gastronómica, sigue un novedoso concepto que presenta los platos de final a principio.


    Sin ánimo de diseccionar pormenorizadamente el menú (eso que ahora los cursis llaman «hacer spoiler») sí desvelaremos que el mismo comienza con lo que podría constituir el postre, un helado de tomate en texturas, ajo negro y aceite de oliva La Catedral (junto con Joselito, socios del restaurante) y que el mismo contiene un impresionante whisky sour de pimiento de cristal (sublime), un magnífico mar y montaña en el que se combina una reducción de pollo asado con bogavante azul y una versión del huevo frito con cebolla roja plenamente convincente.


    Detrás de dicho menú, los mimbres habituales de la casa; producto de primera, técnica y esa mencionada concordancia entre cocina, sala (barra en este caso) y bodega. A´Barra no es que sea recomendable, A´Barra es obligatorio.

  • A´Barra estrena su menú de verano

    A´Barra estrena su menú de verano

    Tres años después de su apertura el restaurante A´Barra se ha consolidado como uno de los mejores de la capital. La crisis y el devenir de las tendencias terminaron con muchos de aquellos restaurantes que se denominaban antiguamente «mesas del poder» ( Jockey, Club 31, Aldaba…) y los nuevos tiempos han dado paso a otros restaurantes que como es el caso de A´Barra ha sabido conjugar modernidad y clasicismo en todos sus aspectos.


    El concepto «sonaba» muy bien desde su apertura y pocas semanas después de la misma en Gastro y Gourmet ya preveíamos lo que podía suceder con A´Barra ( A´Barra, tocando el cielo con las manos ).


    Tres años después, el novedoso concepto bicéfalo de A´Barra, con un comedor tradicional y una innovadora barra gastronómica ha calado perfectamente en el público madrileño.


    Mucho se ha hablado de qué necesita un restaurante para conseguir la perfección, pero al final parece -al menos para quién les escribe- que ese tridente compuesto por cocina, bodega y sala (no necesariamente en este orden) y su equilibrio y sincronía son lo que a larga va a suponer la calidad del restaurante.

    Siguiendo esos parámetros A´Barra es sencillamente perfecto. A cargo de su cocina un portentoso Juan Antonio Medina que sabe reinventarse en cada nueva carta creando platos que combinan sutilidad y elegancia con técnica y producto. Al frente su sala, Jorge Dávila, uno de los mejores profesionales en su sector y en lo que a sumillería se refiere, Valerio Carrera, un profesional que siempre consigue situar los vinos al mismo nivel de la comida creando armonías irreprochables. A la hora de escribir estas líneas, Valerio Carrera está nominado a Premio Nacional de Gastronomía en la categoría de mejor sumiller.

    Hace escasos días acudimos a su barra gastronómica para probar el recién inaugurado Menú de Verano, un magnífico menú degustación dividido en 10 pases que se sirve en la referida barra tanto en horario de comida como de cenas al precio de 90 euros. El menú, como los últimos de la barra gastronómica, sigue un novedoso concepto que presenta los platos de final a principio.


    Sin ánimo de diseccionar pormenorizadamente el menú (eso que ahora los cursis llaman «hacer spoiler») sí desvelaremos que el mismo comienza con lo que podría constituir el postre, un helado de tomate en texturas, ajo negro y aceite de oliva La Catedral (junto con Joselito, socios del restaurante) y que el mismo contiene un impresionante whisky sour de pimiento de cristal (sublime), un magnífico mar y montaña en el que se combina una reducción de pollo asado con bogavante azul y una versión del huevo frito con cebolla roja plenamente convincente.


    Detrás de dicho menú, los mimbres habituales de la casa; producto de primera, técnica y esa mencionada concordancia entre cocina, sala (barra en este caso) y bodega. A´Barra no es que sea recomendable, A´Barra es obligatorio.

  • Perretxico, el desembarco del pintxo vasco en Madrid

    Perretxico, el desembarco del pintxo vasco en Madrid

    Directo desde Vitoria y con ganas de revolucionar el panorama gastronómico ha llegado Perretxico a Madrid. Es verdad que pese a lo que a los madrileños nos gusta la barra y ese concepto de compartir raciones, el famoso pintxo vasco no ha conseguido encontrar su hueco en la capital. Salvo notables excepciones como Arima, en la capital se estila más la ración que el pintxo.


    El recién llegado Perretxico se ha establecido en la calle de Rafael Calvo y en su interior incorporan con acierto el concepto que les ha granjeado el éxito en la capital alavesa. Buen producto, recetario tradicional y la justa dosis de creatividad dan como resultado una carta de barra en la que los pintxos se multiplican y una carta de comedor en la que es difícil decidirse.

    Al frente del mismo, el laureado chef Josean Merino propone una oferta desenfadada y convicente en la que sobresale la calidad del producto, los sabores reconocibles y las ejecuciones sencillas pero certeras.


    Capuccino de Idiazabal trufé con tomate concassé y crujientes; turrón de foie con yogur colado de caserío, almendras y picatostes bronceados o el bollito de basatxerri asado con su salsa y un poquito de menta son algunos de esos pintxos que sólo con leer sus enunciados provocan interés.

    A caballo entre el pintxo y el plato, Perretxico apuesta por los «platicos«;  manitas de ezkurtxerri (cerdo de raza vasca criado en libertad), huevos asados a baja temperatura con txistorra, crema de patata y chips, huevos Begihaundi o un impresionante donut de cocido (sí, lo que leen,un donut de cocido con sus sacramentos que además se sirve en dos vuelcos) que se está convirtiendo en icónico en las escasas semanas de vida de Perretxico en la capital.

    En la carta la línea de la barra se mantiene. Recetas identificables en las que la materia prima brilla con luz propia. Carta de vinos algo corta pero con precios agradecidos a los que por desgracia, en Madrid, no estamos acostumbrados. De esos sitios de los que uno siempre sale satisfecho.




  • EL AGUACATE CONQUISTA LA GUÍA MICHELIN

    EL AGUACATE CONQUISTA LA GUÍA MICHELIN

    La Organización Mundial del Aguacate, WAO, desveló en un exclusivo almuerzo de prensa celebrado en el prestigioso restaurante Nerua Guggenheim Bilbao, la alianza global que ha conseguido con la Guía MICHELIN. Esta colaboración supone que, por primera vez, WAO será socio gastronómico en la próxima edición de la Guía MICHELIN de España y Portugal 2020, que tendrá lugar el próximo 20 de noviembre en Sevilla. Gracias a este acuerdo global que ha conseguido WAO, el aguacate se ha convertido en el primer producto agrícola no procesado en conquistar la Guía MICHELIN. 


    El aguacate no deja de crecer en popularidad en nuestro país. Sus cifras de consumo así lo demuestran, superando los 74 millones de kilos de consumo en 2018. Pero España no solo es un país consumidor de aguacates, también es el principal productor de este superalimento en Europa, siendo un importante exportador de aguacates a países como Francia y Reino Unido. 

    Además de estar presente en la gala de la Guía MICHELIN de nuestro país, el aguacate ha sido el alimento protagonista en la ceremonia de Gran Bretaña e Irlanda 2019, celebrada el pasado el pasado 1 de octubre de 2018, y de Francia (que tuvo lugar el 21 de enero de este año). Pero la presencia del aguacate en la Guía MICHELIN no solo se queda en Europa. WAO, junto a la Comisión de Aguacate de California y la Comisión del Aguacate del Perú han patrocinado la ceremonia de entrega de las nuevas estrellas en la edición de California, que tuvo lugar el pasado día 3 de junio. 

    Esta alianza global pone de manifiesto el peso y relevancia que está cobrando el aguacate en los consumidores europeos, que ya alcanzó 650 millones de kilos en 2018, y estadounidenses, primer mercado consumidor. Y las perspectivas van mucho más allá. Según WAO, para 2020 se comercializarán 750 millones de kilos de aguacate en la Unión Europea -segundo mercado consumidor a nivel mundial- y en un plazo de unos 8 años podría alcanzar los niveles de consumo de Estados Unidos, donde se alcanzaron los 1,09 millones de toneladas en 2018.


    “La alianza entre WAO y la Guía MICHELIN refleja el éxito del aguacate en la gastronomía de nuestros días, tanto en los restaurantes con estrella MICHELIN como en las cocinas de los hogares de los consumidores”, destaca Xavier Equihua de WAO. “Las posibilidades del aguacate en el mundo culinario van mucho más allá de su uso en ensaladas y tostas. Los horizontes de La fruta de la vida son cada vez más explotados por chefs en todo tipo de creaciones, desde entrantes hasta platos principales y postres”. 

    La pasada semana, coincidiendo con los diferentes eventos que WAO está organizando con motivo del Mes Mundial del Aguacate, WAO celebró en el prestigioso restaurante Nerua Guggenheim Bilbao un evento experiencial en el que Xavier Equihua, Presidente y CEO de WAO, junto a Colette Dike, estilista gastronómica de Fooddeco y embajadora de WAO, destaparon la famosa estrella de la guía elaborada con aguacates. De esta original manera, desvelaron la alianza con la Guía MICHELIN para nuestro país y Portugal. 

    En este evento, participaron también representantes de Trops y Reyes Gutiérrez -principales productores de aguacates en España y miembros de WAO-, representantes de Eroski, que explicaron su colaboración con WAO, que se ha materializado en una línea del tranvía de Bilbao vinilado con WAO. Como colofón del evento, el propio Josean Alija, chef del restaurante, explicó a los asistentes el rol actual del aguacate en la alta gastronomía.
  • NUEVAS RECETAS EXCLUSIVAS LA SOTA READY TO GO!

    NUEVAS RECETAS EXCLUSIVAS LA SOTA READY TO GO!

    Con un atractivo y refrescante diseño inspirado en el famoso trencadís de Gaudí, La Sota de Grupo Cazorla lanza 4 nuevas recetas “Mix”, incorporando en el mercado nuevos e innovadores aliños con ingredientes diferentes a los tradicionales como puede ser el champiñón, el tomate seco o zanahoria. Pero esa no es la única novedad: estas nuevas recetas se presentan en doypack, un envase versátil, ligero y que permite que se mantenga “de pie”. Un producto innovador en todos los sentidos, además de un snack delicioso y saludable para poder cuidarnos y disfrutar de las aceitunas La Sota en cualquier lugar y ocasión.


    Este nuevo envase es fácil de transportar y de almacenar y conserva el 100% de propiedades y el sabor de estas aceitunas.

    La Sota, recoge los sabores más placenteros, aquellos que transportan al lugar de los atardeceres más intensos, los del Mediterráneo:
    – Casablanca: texturas y esencias de oriente.
    – Firenze: el sabor de la Italia más auténtica.
    – Seville: mucho carácter andaluz y un toque de ajo.
    – Mikonos: mezcla de las mejores variedades mediterráneas.

    BENEFICIOS
    •  Las aceitunas negras tienen un alto contenido en hierro que contribuye a:
    •  Función cognitiva normal
    •  Aportar energía.
    •  Disminuir el cansancio y la fatiga.
    •  Formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
    •  Transporte de oxígeno en el cuerpo y al proceso de división celular.
    •  Funcionamiento normal del sistema inmunitario.
    •  Fuente de cobre, esencial para el crecimiento infantil, el fortalecimiento de los
    • huesos, los glóbulos blancos y rojos, el transporte de hierro y el desarrollo cerebral.
    •  Bajo contenido de azucares.
    •  No contienen gluten.
    •  Alto contenido en grasas insaturadas, la sustitución de grasas saturadas por grasas
    • insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol
    • sanguíneo.
    •  Contenido en ácidos grasos como omega-3 y omega-6 para las funciones
    • esenciales del organismo.
    •  Fuente de fibra que ayuda a regular el sistema intestinal facilitando la digestión.



    La Sota es una de las marcas más destacadas dentro del Grupo Cazorla, recoge los sabores más satisfactorios, aquellos que transportan al lugar de los atardeceres más intensos: los del Mediterráneo.
    Llevan al mercado la mejor selección de aceitunas y encurtidos con la materia prima del país. Su objetivo principal es llevar a la mesa un alimento saludable y de alta calidad.
    Desde 1958, en Grupo Cazorla trabajan para continuar siendo un referente de calidad e innovación en el mercado de la aceituna, cubriendo todas y cada una de las diferentes fases que permiten que una aceituna de calidad llegue a sus clientes.
    Siempre a la vanguardia, pero con el máximo respeto hacia los valores tradicionales que inspiran su trabajo diario y les ayudan a mantener altos niveles de calidad en cada una de las recetas que elaboran.

  • COQUE, el restaurante que Madrid necesitaba

    COQUE, el restaurante que Madrid necesitaba

    Hablar del restaurante Coque es hacerlo de una saga familiar dedicada a la hostelería desde hace tres generaciones. Es hablar de una historia de trabajo, esfuerzo, innovación… Es imposible entender Coque sin saber de dónde viene porque, pese a la técnica empleada en un restaurante de su talla, en cada plato está inevitablemente presente la tradición sin la cual, no lo duden, Coque perdería su esencia.


    Coque tiene su origen en aquel bar que los abuelos de Rafa, Diego y Mario Sandoval inauguraran con el nombre de bar La Peña en la localidad de Humanes de Madrid allá por el año 1955. Coque nacería cuarenta años después (1995) regentado ya por los padres de los hermanos Sandoval. En alguna ocasión me ha contado Mario los recuerdos de su niñez en aquel Coque con su madre ( la «Tere» ) a cargo de sus fogones.


    En 2001 se produce el relevo generacional y Mario Sandoval se hace cargo de la cocina de Coque. Tres años después (2004) la guía francesa reconoce al restaurante con su primera estrella. Coque inicia a partir de entonces el arduo pero sugerente camino de la gloria. En 2015 -todavía en Humanes el restaurante- Michelín otorga la segunda estrella y comienzan a surgir los rumores en los mentideros gastronómicos del posible traslado de Coque a la capital.


    Después de meses de búsqueda del local adecuado y tras alguna que otra operación frustrada en el último momento, Coque recala en un espacio mítico en la calle del Marqués de Riscal de Madrid. El local había acogido una de las discotecas más míticas de los años 90, Archy, pero mucho antes había sido un local denominado Riscal (una curiosa mezcla de burdel y arrocería al que Joaquín Sabina se refiere en «de purísima y oro»).


    La reforma del local corre a cargo del interiorista Jean Porsche que consigue crear en el nuevo Coque un local diferente pero con algunos guiños que siguen evocando al de Humanes. La «experiencia Coque» se divide ahora -tal y como estaba concebida en Humanes- en una sucesión de pases que con los años se ha generalizado en muchos restaurantes de esta categoría. Se comienza con un aperitivo en la coctelería; de ahí se pasa a la bodega (impresionante bodega que nada tiene que envidiar a la del antiguo Coque y que junto a su horno de leña constituían las joyas de la corona del restaurante), donde se sirven dos snacks para pasar a una espectacular sacristía dedicada al champagne. Los siguientes pases lo son por cocina y por la denominada sala I + D, con sendos aperitivos, para terminar degustando en sala su menú degustación. Una onírica experiencia a lo largo de los 1.100 metros cuadrados del local sencillamente única.

    Hasta aquí la parte de historia de lo que es Coque. Contarles, a partir de ahora, su menú degustación resulta mucho más complicado. Primero porque la gastronomía (y sobre todo gastronomía del nivel del que hablamos) hay que vivirla, experimentarla, saborearla, sentirla en definitiva. Narrarla es tan inútil como contar lo que se siente al ver el Macchu Picchu o al escuchar un concierto de música sinfónica.

    En cualquier el nuevo menú Q19+ recoge ese equilibrio que Coque siempre maneja entre la tradición y la vanguardia, entre la memoria y el futuro, entre el guiso más clásico y la investigación más rompedora.

    Tras los primeros snacks servidos en bar, bodega, sacristía y cocina y entre los que destacan el helado de Bloody Mary, el corte helado de naranja y champagne y un impresionante granizado de tomate y kimchi que inmediatamente evoca al salmorejo más tradicional, se comienza en sala con el menú propiamente dicho.


    Flor helada de pistacho con gazpachuelo de aceituna, caviar osetra y espuma de cerveza; tartar de langosta con vinagreta de piparras y alcaparras, caviar cítrico y pamplinas; espárrago blanco con holandesa y boletus edulis; navaja hoisín son los primeros pases de un menú claramente dirigido a la temporada estival. Sabores frescos y equiilibrados y elaboraciones medidas que provocan avidez por continuar.


    Una impresionante sopa fría de almendra con camarones marinados y perlas de Palo Cortado da paso a la esencia de carabinero con geleé de su cabeza y vino de amontillado, a un sorprendente bocadillo de salmonete con romescu de cacahuete y una sandía cítrica que sirve para limpiar el paladar y prepararlo  para la siguiente fase.

    Ventresca de atún toro ensashimi con parpatana glaseada; guiso de perretxicos con yema de huevo y salsa de manitas de lechón y papada ibérica y el mítico, alucinante e inevitable cochinillo lacado al horno de leña coronan un espectacular menú al que pese a la cantidad de snacks y platos que lo conforman se llega bien.

    En los postres aroma de canela; chocolate especiado con helado de lavanda; kumquat al Grand Marnier y Gin Fizz de lima y enebro. 

    Poco que decir de la excelencia del menú degustación, sencillamente sublime. Pero Coque es mucho más que eso. Es el ensamblaje perfecto de lo que constituiría la proporción canónica en hostelería. Rafa, Juan Diego y Mario son la personificación de los tres pilares que marcan la excelencia de un restaurante; bodega (Rafa), sala (Juan Diego) y cocina (Mario) a un nivel sobresaliente. 


    La progresión de Coque siempre parece haber llegado a la cima, pero cada vez que se revisita se encuentran matices nuevos. Termino con una frase que me dijo Mario Sandoval cuando el restaurante se trasladó  a la capital, «Humanes situó a Coque en España, queremos que Madrid sitúe a Coque en el mundo». En aquel momento pensé que Coque necesitaba a Madrid. Hoy soy consciente de que me equivoqué. En realidad es Madrid quién necesita  a Coque.