Categoría: productos gourmet

  • Cruzcampo Ediciones Limitadas, tradición e innovación

    Cruzcampo Ediciones Limitadas, tradición e innovación

    Porque todavía queda verano,
    porque pueden haberse terminado las vacaciones, pero todavía (SIEMPRE) quedan
    buenos momentos. Porque, aunque parezca que estar bien se asimila a vacaciones
    y verano, siempre hay tiempo (y tiene que haberlo) para unos buenos amigos, una
    conversación interesante y esos inevitables momentos de confidencias y risas.
    Porque simplemente un aperitivo, sabiendo escoger la compañía adecuada, el tentempié
    preferido y por supuesto, una buena Cruzcampo es más que suficiente para que
    cada uno de los mejores momentos del verano vuelvan a revivirse.


    Haz la prueba, reúne en tu
    terraza a tus mejores amigos y simplemente disfruta de su compañía, de su charla
    y de tu Cruzcampo. Esa Cruzcampo fría, con ese color ámbar ligeramente tostado,
    con esa corona de espuma consistente y duradera, con ese aroma frutal a manzana
    madura
    y ese sabor a malta de amargor suave que la hacen deliciosa es sin
    ninguna duda la compañera esa ideal de esos momentos de relax y desconexión que
    todos necesitamos y que, aunque hayan terminado las vacaciones siguen siendo
    obligatorios.



     Cruzcampo Pilsen, refrescante y auténtica
    desde 1904, sigue siendo el complemento ideal en nuestro día a día.
    Los que,
    como yo, somos cerveceros, continuamos disfrutando de su aroma y sabor no
    solamente durante los rigores estivales, sino a lo largo de todo el año.

     Y es
    que Cruzcampo ha lanzado una Edición Limitada ( #CruzcampoEdicionesLimitadas )
    con la que rinde homenaje a su cerveza Pilsen y a sus etiquetas más
    representativas a lo largo de 113 años de historia.

     Una colección única con la
    que Cruzcampo echa la vista atrás para traer al presente esas pequeñas
    diferencias que la posicionan como una de las grandes cervezas de nuestro país.




    Cualquier momento es bueno
    para tomarse un respiro en la actividad diaria y gozar de su inigualable sabor.
    Han pasado más de cien años desde su creación, pero Cruzcampo con estas
    Ediciones Limitadas sigue manteniendo ese difícil equilibrio entre tradición e
    innovación que la convierte en excepcional.

  • LA SENCILLEZ EN LA ALTA COCINA

    LA SENCILLEZ EN LA ALTA COCINA

    A menudo pensamos que los restaurantes de más alto nivel, los cocineros con estrellas Michelín, basan su éxito en cocinas complejas, en platos sofisticadísimos y que sus lugares de trabajo se asemejan más a laboratorios que a fogones. Es verdad que los avances técnicos han supuesto un plus en el mundo de la gastronomía, pero también lo es que cuando hablas relajadamente con muchos de ellos siguen dando un valor preminente a la calidad de la materia prima, a la cocina más tradicional y clásica (difícil entender la vanguardia sin una sólida base en la tradición), a la importancia del trabajo en equipo y al constante aprendizaje.

    El otro día tuve ocasión de ver un vídeo en el que el chef Diego Guerrero (confieso que es uno de mis chefs favoritos) colabora con una pareja en la confección de un menú casero. Aunque en realidad se trata de un vídeo en colaboración con Cepsa , me sirvió para reflexionar con posterioridad sobre el tema. No es tan diferente lo que expresa el vídeo de lo que hay de fondo en una cocina de alto nivel.
    La eficiencia o esa necesidad de adaptarse a un presupuesto determinado, ya sea en la relación de costes de un restaurante o en la economía doméstica, la necesidad del trabajo en equipo  (cocinar en compañía es mucho más divertido y en un restaurante además es imprescindible), ese deseo permanente de aprender (esto no únicamente en gastronomía sino en cualquier faceta de la vida) y el respeto por la tradición entendiendo que la cocina puede ser lo creativa e innovadora que se desee, pero teniendo siempre como fundamento el trabajo bien hecho y las recetas más clásicas. Por poner un ejemplo, es encomiable una esferificación de lentejas, pero antes de esferificar hay que haber cocinado unas lentejas clásicas de máxima calidad.


    Por eso ese vídeo que hoy comparto es esta pequeña reflexión me ha parecido de lo más acertado. Porque todos vivimos a mil por hora de una u otra forma, porque mucho más a menudo de lo que pensamos terminamos a última hora de la tarde comprando unas cuantas cosas en el Carrefour Express de la estación de servicio  Cepsa  donde hemos parado un momento para repostar gasolina en nuestro coche y porque al final terminamos haciendo en casa nuestra pequeña cena siguiendo casi al pie de la letra esos parámetros que os comentaba hace un momento.

    Y es que al final la alta cocina está mucho más cerca de nuestro día a día de lo que imaginamos y hay ciertos valores que son -o deberían ser- aplicables en cualquier momento de nuestras vidas.
  • Kultura Kuisine, cocina fusión de verdad

    Kultura Kuisine, cocina fusión de verdad

    Muchas veces hemos comentado en este Gastro y Gourmet la degradación del término «cocina fusión». Siendo éste un concepto que funciona como cajón de sastre en el que todo o casi todo puede caber, su utilización se ha prostituido paulatinamente hasta ser utilizado en ocasiones en las que los peores baos, ceviches y demás platos «de moda» acaban siendo conceptuados como  fusión cuando no dejan de ser platos que se clonan en el 80% de las cartas y  además con bastante poco acierto en la mayoría de los casos. Por eso cuando uno se sienta a una mesa y descubre platos auténticos, sabrosos y en los que sí tiene todo rigor hablar de fusión la perspectiva cambia por completo.Eso fue lo que me ocurrió hace escasos días en Kultura Kuisine.


    Kultura Kuisine es el proyecto hostelero de Héctor Guerra, un empresario peruano que antes de instalarse en Madrid residía en Canadá. Con la ayuda de Luis Barrios (propietario de los restaurantes peruanos Kechua, Chincha y Chincha Internacional) ha creado este Kulture Kuisine, en el que el chef Beker Favian (con experiencia en los fogones de Gastón Acurio y  Virgilio Martínez) ha confeccionado una carta que constituye en sí misma un apasionante paseo por los diferentes sabores del mundo.


    En un local diferente, con cierto aire canalla y en el que mediante jardines verticales y murales diseñados por el propio Héctor Guerra se recrea un fondo marino en el que sobresalen diferentes animales creados a partir de materiales reciclados que anticipan la importancia que en Kulture Kuisine se otorga al producto marino que Favian trata con excepcional maestría.


    Comenzamos nuestro deleite gastronómico con una vieiras acevichadas y el comienzo no puede ser mejor. Leche de tigre, ají amarillo y chips de boniato crean una amalgama de texturas y de sabores, potentes y refrescantes que preparan para una comida en toda regla.


    Espectacular el siguiente plato denominado Tierra dorada en el que se combina la quinoa, con vegetales baby, aguacate y queso de cabra con irreprochable resultado. Magnífica entre los pescados la corvina con una maceración en lima que la hace completamente diferente y sorprendente, entre las carnes, el denominado solomillo de los Andes, en el que a modo de pachamanca (plato típico de Perú elaborado por la cocción al calor de piedras precalentadas de diferentes tipos de carne) se combina una sensacional pieza de ternera con huacatay, ají, comino, pimienta que concluyen un plato de esos que verdaderamente solo pueden entusiasmar al comensal.


    Entre los postres destacar su versión del tiramisú en la que un bizcocho borracho de chocolate se ahúma en una campana con madera de palo santo. Sencillamente delicioso. Con solo dos semanas de existencia, Kultura Kuisine apunta muy bien. Vayan y verán.

  • Sanger, el lujo artesano del mejor champagne

    Sanger, el lujo artesano del mejor champagne

    He tenido ocasión hace unos días de visitar la regíón de champagne. Una experiencia única que me ha servido para conocer más acerca de una de las bebidas más exclusivas del mundo. La región de Champagne-Ardenne es un destino de lo más recomendable. Situada a una hora y media de París sus paisajes son impresionantes y en cada pueblo «se respira champagne». Concretamente he asistido para conocer de primera mano la bodega y forma de elaboración del champagne Sanger una magnífica marca de champagne que cuida con el máximo mimo su producto desde sus propios viñedos hasta el momento de su consumo.


    Los franceses popularizaron el tipo de vino más exclusivo de
    todos los tiempos, y es por ello que actualmente existen 312 municipios franceses autorizados
    para la producción de champagne, que conforman una superficie 30.000 hectáreas.
    Desde 1920, estos municipios están además clasificados en función de la calidad
    de uva que producen, como por ejemplo Sin Cru, Premier Cru y Grand Cru.


    255 son los
    municipios Sin Cru,
    que ocupan 21.000 hectáreas, lo que supone el 70% del viñedo. La mayoría del
    champagne que se vende, por tanto, pertenece a estos municipios y recibe esta
    denominación. A continuación, se encuentran los 44 municipios Premier Cru,
    que suponen el 17% del viñedo. Una curiosidad de estas tierras, es que solo
    aquellos productores que tienen todas sus tierras en dichos municipios pueden
    utilizar esta denominación.


    Por último, cabe destacar los 17 municipios Grand Cru,
    que ocupan el 13% del viñedo.

    Igual en el caso de los Premier Cru, solo pueden
    utilizar su denominación aquellos que tengan sus tierras en el municipio, con
    la diferencia que la calidad de este tipo de uvas se considera la mejor de la
    región, por lo que es un símbolo de prestigio para las pocas casas que puedan
    utilizarla. 
    Sanger es una de ellas, pues
    las tierras de las que obtiene su uva se encuentran en el municipio de Avize, uno de los 17
    Grand Cru de Champagne.

    Si queremos conocer algo más acerca de Sanger nos tenemos que remontar al año 1919. Ese año la región de Champagne, devastada por la phylloxera y la primera Guerra
    Mundial, debe reconstruir su patrimonio regional y se pone manos a la obra. La
    solución más evidente es continuar con el cultivo de la vid y para ello surge
    la necesidad de formar a las nuevas generaciones de viticultores. 
    Invadidos por su gran espíritu emprendedor, el matrimonio
    de comerciantes en Champagne, Louise Eugénie y Jules Arthur Puisard, que no
    tenían hijos, donaron sus numerosos bienes (capital, edificios, bodegas,
    terrenos) con una única condición, que fueran destinados a la apertura de una
    escuela en Avize.


    Una donación que en 1919 dio como resultado el nacimiento a
    la Escuela de Viticultura de Avize conforme a los deseos del matrimonio. 25 años más tarde, en 1952, 16 generosos
    viticultores formados por esta escuela decidieron acarrear una parte de sus
    vendimias con tal fin de permitir a los estudiantes y así a las futuras
    generaciones de viticultores a aprender la elaboración del Champagne. Así nace
    la cooperativa “de los antiguos alumnos de la viticultura” y con ella el
    Champagne SANGER.

    La voluntad del Champagne Sanger es poner en valor esta
    singular identidad que le caracteriza y que le permite afirmar que es el único
    Champagne capaz de reunir tal riqueza de “savoir faire”, de patrimonio y
    diversidad del terruño
    . Actualmente 
    , Champagne Sanger cuenta con una amplia gama de productos para posicionarse en los máximos niveles de
    calidad y situarlo en una de las más prestigiosas marcas de este «oro líquido».


    Entre sus diferentes variedades, Sanger ofrece joyas tan exclusivas como sus variedades Terroir Natal, Prestige Ultime, Péres dÓrigines, Voyage 360, Generosité Noire, Trende Escapade, Tago Paradoxe o Triangle Mineral, un abanico de deliciosas posibilidades que reflejan el mimo y el cuidado que Sanger deposita en cada una de sus botellas. Un lujo asequible que os va a cautivar sin ninguna duda.




  • Arrayán, la cocina preciosista de Javi Cabrera

    Arrayán, la cocina preciosista de Javi Cabrera

    Wikipedia define el preciosismo como un movimiento social y cultural de naturaleza barroca que precede al clasicismo francés y que responde a un deseo de elevación y refinamiento en los modales, costumbres y gustos. Trasladar este concepto a la gastronomía puede parecer aventurado a primera vista, pero la apertura del restaurante Arrayán en Madrid encaja perfectamente con dicho término.


    Arrayán es el proyecto hostelero de Leonor San José y del chef Javi Cabrera, un cocinero con una dilatada experiencia en diferentes restaurantes como La Alquería en La Hacienda Benazuza o La Sucursal en Valencia.  Arrayán se ubica en un refinado local, decorado por los mismos propietarios, en el que nada más entrar se percibe que se ha cuidado hasta el extremo cada uno de los detalles. Desde los tonos de sus paredes, a su impecable moqueta, pasando por los cuadros que decoran el local y que lo convierten además en galería de arte en la que se pueden adquirir las obras expuestas que irán cambiando paulatinamente, crean una atmósfera acogedora y envolvente en la que sentirse bien está asegurado.

    En cuanto a su propuesta gastronómica, Javi Cabrera ofrece una carta dinámica que cambia diariamente en función de lo que cada mañana ofrece el mercado. El nexo común de dicha carta es una cocina elegante y depurada en la que el juego de contrastes, matices y texturas consigue creaciones verdaderamente sorprendentes totalmente alejadas de las cartas clónicas y de los sempiternos platos de moda. 
    Tras un huevo a baja temperatura al vino tinto y trufa, llega un salmorejo y bocarte ahumado al cilantro con espuma de aceite, concentrado de avellanas y huevo de codorniz que presagia que lo que en Arrayán se propone es algo tan interesante como diferente e innocador. Ejecuciones perfectas con un servicio de sala de los que cada vez cuesta más encontrar.

    Unos trigueros con faisán y mayonesa de albahaca y unos posteriores raviolis de foie con cerezas y parmentier de queso de cabra y pato confirman rotundamente el nivel. Las presentaciones son irreprochables y el juego de texturas y contrastes que pretende Cabrera funciona en boca a la perfección.


    Un risotto de cangrejos con vieira y cigala, un magnífico pez mantequilla a la sartén con puré de calabazas y guarnición de romero y jengibre y un solomillo a la pimienta completamente alejado del habitual solomillo de cualquier carta, dan paso a una delicadísima lemon pie que sirve como colofón a un impresionante menú degustación.


    Arrayán además de esa carta dinámica ofrece dos menús degustación; uno que podríamos denominar «corto» y que únicamente se ofrece en servicio de comidas al precio de 45 euros y el reseñado «largo» válido tanto para comidas como para cenas que tiene un precio de 55 euros (que se convierten en 70 con armonía de vinos).


    Platos de nivel sobresaliente, emplatados perfectos y un impecable servicio de sala convierten la atmósfera cuasimágica de Arrayán en uno de esos lugares en los que , lejos de postureo y efímeras modas, el disfrute está asegurado. El preciosismo ha llegado a Madrid y promete dar que hablar. Ya lo verán.


  • Reto Bar, la propuesta más casual del Grupo Oter.

    Reto Bar, la propuesta más casual del Grupo Oter.

    El Grupo Oter ha sabido ganarse a pulso el márchamo de calidad que sin duda ofrece cada uno de sus locales. Con una oferta variada que recoge desde los conocidos Barriles a restaurantes ya míticos en Madrid como El Telégrafo, La Leñera, Teitu, Mercado de Espronceda…. es fácil descubrir en toda su propuesta un hilo de conexión dirigido por la excelencia en el producto, la calidad en las elaboraciones y una cocina sencilla, sin disfraces donde la honestidad es evidente.


    A la larga es una propuesta que no falla. En gastronomía «menos es más» y muchas veces el ofrecer platos en los que lo más sobresaliente sea la calidad del producto es la forma más directa y sencilla de convencer al comensal. El Grupo Oter lo tiene claro y quizá sea ese el secreto de su innegable éxito.



    Recientemente he tenido ocasión de conocer Reto Bar, uno de sus últimos proyectos en el local en el que se ubicaba el pub Verdi , también propiedad de Oter. Reto Bar tiene como principal característica su ambiente casual. Enfocado además de a la gastronomía al aspecto más nocturno de copas y discoteca, no supone ello ningún obstáculo para el mantenimiento de esa calidad de la que el Grupo hace gala en cada uno de sus locales.
    Si bien es cierto que la propuesta de Reto es algo más casual que la que se ofrecen en el resto de locales de Oter, no es menos cierto que cada uno de los platos que probamos en nuestra visita mantienen un perfecto nivel y que Reto Bar se convierte en una magnífica opción para cenas con grupos de amigos en las que poder continuar la velada en un agradabilísimo local de doble altura.



    Mencionar de igual forma -por las fechas en las que estamos- su recientemente renovada terraza. Sin duda un aliciente más para visitar Reto (Oter al revés) y disfrutar de este proyecto de un grupo al que en Gastro y Gourmet guardamos un especial cariño. Agradecer a su encargado José Antonio su magnífico trato durante nuestra visita. Da gusto encontrarse lugares donde el servicio de sala es sencillamente inmejorable.


  • DYC HOMENAJEA A SU CONSUMIDOR EN SU NUEVA CAMPAÑA DE LA MANO DEL MEJOR EQUIPO ARTÍSTICO

    DYC HOMENAJEA A SU CONSUMIDOR EN SU NUEVA CAMPAÑA DE LA MANO DEL MEJOR EQUIPO ARTÍSTICO

    DYC expresa el orgullo que siente hacia sus consumidores convirtiéndolos en protagonistas absolutos de su nueva campaña. Con un espectacular tratamiento artístico, el primer whisky español ha retratado a sus consumidores como auténticas obras de arte para celebrar que lo de siempre es extraordinario.



    El resultado muestra un espectacular contraste entre la solemnidad de la inspiración estética de las imágenes y los protagonistas de la campaña, que han sido elegidos no por sus méritos o logros sino por ser como son, en línea con su filosofía ‘Celebremos lo que somos’.

    Y, ¿por qué no celebrar la naturalidad glorificándola? En esta serie, DYC quiere ensalzar la autenticidad de su consumidor haciendo de su vida, su rutina y su personalidad, una obra de
    arte. Así es como el primer whisky español ha querido homenajear a su consumidor en una impactante campaña de comunicación.

    Un equipo creativo excepcional capitaneado por Germán Silva del estudio Pink Lab, creador del concepto, firma esta nueva campaña. El singular tratamiento fotográfico de Eugenio Recuenco eleva las imágenes a la categoría de lienzo artístico con su reconocida técnica de claroscuros. El elenco de profesionales lo completa un gran equipo de producción y el prestigioso maquillador Lewis Amarante.

    ¡Celebremos lo que somos!

  • Suntory Whisky presenta The Chita: la unión de tradición, sutileza y refinamiento

    Suntory Whisky presenta The Chita: la unión de tradición, sutileza y refinamiento

    Desembarca en nuestro país desde el centro de Japón la última novedad de Suntory Whisky: The Chita. Un whisky que se diferencia dentro del portfolio de la casa japonesa por ser elaborado a partir de otros procedentes de tres granos diferentes y que se caracteriza por su perfil suave y floral.



    La experiencia del whisky maker, Keizo Saji, es la que ha conseguido que la sutileza característica en la cultura del país del sol naciente se vea reflejada aquí.

    Esto unido a la innovación de la que hace gala Suntory Whisky, The Chita se ha envejecido en diferentes tipos de barrica: roble americano –donde previamente ha madurado bourbon-, roble español y roble europeo –que han contenido vino-. De esta manera se obtiene un whisky excepcional con una sofisticación sin rival y un nivel de complejidad que le permite ser un referente en el mundo de los maltas. Este empeño por la excelencia hizo que fuese galardonado en los World Whiskies Awards 2009.

    Fabricado desde 1972, toma su nombre de la península homónima japonesa. Un whisky cuyo complejo proceso termina solo cuando la maduración es la buscada, o lo que es lo mismo, simplemente perfecta.

    Se le reconoce por su intenso color oro en contraposición a su sabor: leve y suave.
    Una combinación delicada con notas de cardamomo, miel de acacia y rosa, capaz de ofrecer agridulces notas sutiles de roble especiado.

  • Vaca o buey?? La eterna pregunta y la nueva IGP Vaca y Buey de Galicia

    Vaca o buey?? La eterna pregunta y la nueva IGP Vaca y Buey de Galicia

    Recientemente tuve ocasión de asistir a una comida en las instalaciones de la firma Discarlux. Discarlux para el que no lo sepa es uno de los principales distribuidores cárnicos. Buen producto y calidad son sin duda señas de identidad de una marca que cuando aparece en cualquier restaurante denota inmediatamente que el producto va a ser impecable. Es lo que tiene apostar por la calidad, que a uno acaban reconociéndosela antes o después.


    Tras una visita a sus cámaras de maduración y a sus instalaciones y después de un aperitivo en el que ya se intuía lo que iba a ser el grueso del posterior almuerzo (atención a la cecina de Discarlux que puede ser probablemente que haya probado en mi vida), tuvimos ocasión de degustar varias piezas tanto de vaca como de buey, teniendo como conversación de mesa el tema de lo que será la nueva IGP Vaca y Buey de Galicia y la eterna pregunta de si la pieza en cuestión es vaca o buey.


    La nueva IGP tratará de uniformar, de etiquetar, de encasillar distintas razas que aunque sean gallegas poco tienen a la postre que ver entre sí. Según la nueva IGP se considerarán «vacas» aquellas hembras que hayan tenido al menos una gestación antes de su sacrificio, mientras que los «bueyes» serán los machos castrados antes del año de vida que superen los 48 meses de edad antes del sacrificio.


    Pero todo ello va a suponer que diferentes vacas de razas muy dispares van a estar incluidas bajo la misma IGP. Ello evidentemente supone una notoria injusticia. ¿Tiene algo que ver (o tanto como para ser incluidas en la misma IGP) la vaca rubia gallega con las distintas razas morenas gallegas (Cachena, Caldelá, Vianesa, Frieiresa o Limia) o con otras como la limusina o la rubia de Aquitania? Seguramente no, pero la nueva IGP provocará en el consumidor final la sensación de que sí.


    Otro tema es el sempiterno ¿vaca o buey?. ¿Por qué damos por sentado que el buey siempre tiene que ser mejor que la vaca? ¿Es realmente útil esta pregunta de vaca o buey?¿Por qué no diferenciamos entre cordero y cordera, entre cerdo y cerda, pero sí entre vaca y buey?. Particularmente no aprecio más el buey que la vaca y son habitualmente vacas no excesivamente maduradas las que más atractivas y sabrosas en boca me resultan. En fin, demasiado tema para un pequeño artículo. Me limito a dejar en el aire la cuestión.



    Visitar web de Discarlux



  • Al Socaire inaugura su impresionante terraza

    Al Socaire inaugura su impresionante terraza

    Ubicada
    junto a la Casa de Cantabria de Madrid y a escasos metros del Parque del
    Retiro, se ubica la nueva terraza de Al
    Socaire
    , restaurante de cocina tradicional cántabra que abrió sus puertas a
    principios de este año.


    “Al
    resguardo del aire”, haciendo honor a su nombre y estructurado en dos plantas, este
    espacio elegante, sobrio y atemporal se presenta como un lugar idóneo para tomar el aperitivo, comer al mediodía o
    tomarse unas copas al caer el sol.
    En la plata alta se ubica la zona de
    barra flanqueada por frondosos árboles. Al descender por sus escaleras uno
    parece sentirse en Suances al estar la planta
    baja presidida por dos grandes fotografías de Cantabria:
    una del litoral de
    esta villa cántabra, donde se puede ver el hotel de Mariví (una de las tres
    propietarias del restaurante) y otra del Puerto Chico de Santander. Un espacio
    ideado por Penche, una de las tres socias que conforman Al Socaire y cara
    visible del restaurante, en el que queda patente su pasión por las flores
    naturales que envuelven y embriagan el espacio.


    Entre
    bambalinas se encuentran Mariví González Coro, gerente y motor del
    establecimiento; y Toñi Blanco, mano derecha de Mariví y jefa de cocina del El
    Corral durante una década y responsable ahora de los fogones de Al Socaire.
    Para la temporada estival han diseñado una carta
    informal y variada en la que triunfan los productos de Cantabria.
    Así no
    faltan las anchoas del Cantábrico, (que se sirven sobre pan de cristal con un
    delicado aliño),  la cecina de vacuno,
    los mejillones al vapor o las rabas de calamar (que aquí se rebozan solo con
    harina, sin pan). También cuenta con otras propuestas imprescindibles del tapeo
    como los callos, los caracoles o los huevos rotos con picadillo.


    Aparte
    de la carta de terraza, al aire libre también se puede disfrutar de su menú del
    día con un precio de 20 € y que cambia a diario a merced de Toni, cocinera del
    local.