La Embajada de Malasia en el Reino de España presentó la pasada semana, el evento “Sabores de Malasia”. Un showcooking
elaborado a cargo del chef executive de la embajada, Luqman Zhulkepli, en la
sede de ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid) El acto contó con la
presencia del embajador de Malasia Excmo. Sr. Akmal Che Mustafa, y fue
presentado por el comunicador gastronómico Nacho Sandoval, acompañado de Farida
Mahfodh, responsable de comercio y turismo de la embajada, que hizo de
traductora con el chef Luqman.
«Malasia, Truly
Asia» el claim de Malasia
Turismo a nivel internacional, captura y define la esencia de la diversidad
única del país. Resume el carácter distintivo y el encanto de Malasia que lo
convierten en un destino turístico excepcional.
Solo hay un lugar donde se
unen todos los colores, sabores, sonidos y vistas de Asia: Malasia. Ningún otro
país tiene las tres razas principales de Asia, malaya, china e india, además de
otros grupos étnicos.
En ningún lugar existe una
diversidad tan emocionante de culturas, festivales, tradiciones y costumbres
que ofrezcan una miríada de experiencias. Ningún otro País es
«Verdaderamente Asia» como Malasia.
Limitando con otros tres
países, Malasia es un lugar multiétnico y multicultural. La demografía se
compone de varias etnias. La mitad de la población está formada por malayos, mientras
que la otra mitad está formada por descendientes de origen chino, indio,
aborigen y otros pueblos indígenas.
Malasia también es conocida
como un paraíso gastronómico donde se puede degustar una
variedad de deliciosos platos a precios razonables. Las influencias indias,
chinas y portuguesas se notan tanto en sus calles como en sus platos.
Si la gastronomía
tailandesa, india o china son mundialmente conocidas y apreciadas, pocos saben
que Malasia es uno de los países con mayor cultura gastronómica del mundo. Como
dicen ellos, en Malasia all is about food.
Ya sea cocina malaya, china
o india, Malasia es el hogar de una paleta distintiva y un tapiz de sabores. En
vista de la influencia histórica del islam y la cultura europea desde su
período colonizado, Malasia se destaca como el centro de diversidad único en
Asia.
El showcooking, que fue
armonizado con los vinos tinto y blanco de Bodegas Vivanco, comenzó con un
Bacalao de Autor de El Barquero Gourmet, en salsa Teriyaki, continuando con un
recorrido de los platos y especias más tradicionales de Malasia, con ciertos
toques picantes. Los platos que elaborados por el chef Luqman fueron los
siguientes:
KERABU DE BACALAO DE
AUTOR EL BARQUERO
El término «kerabu» se asociaba normalmente
a las ensaladas que utilizaban kerisik (coco rallado y tostado), se utilizaba
antiguamente para referirse a las ensaladas hechas con coco rallado o leche de
coco. Los kerabus suelen ser platos centrados en las verduras, elaborados con
hortalizas crudas muy populares en la zona, como la judía, el pepino, y con
hierbas en juliana. Básicamente, esto es de los pueblos de la costa este de
Malasia.
STUFFED
SQUID / CALAMARES RELLENO
Calamar
relleno de arroz glutinoso y bañado en una aromática salsa de leche de
coco. Así pues, el «Ketupat Sotong» en es en realidad un tipo
de bollo de masa que se elabora con arroz glutinoso y calamares en una
aromática salsa de leche de coco.
OTAK OTAK
Otak-otak es
una especie de pastel de pescado originario de la cocina malaya. Es muy
conocido en las poblaciones del sur de Malasia, Puede ser servido como un snack o con pan o arroz como
parte de un almuerzo. El Otak-otak se elabora con pasta de pescado mezclado y diverso
(generalmente caballa) que incluye una mezcla de diversas especias que van
desde el chillies, ajos, chalotas, cúrcuma, tallos de limón y leche de coco. La mezcla
se envuelve con una hoja de banana y se cuece al vapor o se asa a la parrilla.
SATAY O SATE
(PINCHO DE POLLO/ TERNERA)
Satay es
un plato originario muy popular en países del Sureste Asiático . En
Malasia el satay es muy popular durante las celebraciones y puede encontrarse a
lo largo de todo el país. Las recetas y los ingredientes del satay varían mucho
según los países, por lo que se puede decir que generalmente consiste en trozos
de carne puestos en un pincho de bambú, que se colocan a la parrilla sobre unos brasas de
carbón. Se suele usar cúrcuma para marinar los pedazos de carne del satay y darle al
mismo tiempo un color amarillo exótico y servido ligeramente
especiado con una salsa para mojar elaborada con cacahuete, rodajas de cebollas .
CHAR KUEY
TIOW
El Char kway
teow, es una comida callejera popular en Malasia que se encuentra habitualmente
en Costa Noroeste de Malasia Peninsular, Penang. El plato se elabora salteando
fideos planos, brotes de soja, gambas y huevos. También se le añade salsa
oscura y chile para darle un toque picante. El Char Kway Teow tiene una gran variedad
de sabores, ya que algunos vendedores de comida callejera son más dulces y
otros más salados. El Char Kway Teow se fríe normalmente en un wok, lo que le
da un sabor carbonizado y fragante.
KUIH KETAYAP
El Kuih
Ketayap es un crep enrollado con sabor a pandan y relleno de coco rallado y
azúcar de palma. Kuih es un término que se utiliza tanto para los aperitivos
dulces como para los salados en el sudeste asiático. Las tortitas finas también
se llaman Dadar Gulung. Dadar, en malayo, significa panqueques, mientras que
Gulung significa «enrollar».
