Categoría: restaurantes

Lúa es el proyecto hostelero de Manuel Domínguez, un fantástico cocinero al que su buen hacer le ha ido dando paulatinamente sus frutos. Lejos de ser un personaje mediático, Manuel Domínguez ha apostado desde sus comienzos por el producto sobre todas las cosas, por el respeto al producto sin disfraces ni artificios y ha conseguido crear una cocina de sabores y sensaciones, honesta y convincente de principio a fin. La llegada de la estrella Michelín supuso un fuerte espaldarazo y quizá esa mayor notoriedad, pero la cocina de Domínguez sigue fiel a sus acertados parámetros.

Recientemente Lúa ha experimentado una reforma tras la cual se ha creado una zona de barra con una carta específica que además de en la barra puede degustarse en las mesas de la zona superior del restaurante, dejando la parte inferior destinada al menú degustación.

Es una forma acertada y asequible de acercarse a una cocina de estrella Michelín para aquellos que o bien no deseen incrementar la factura en demasía, o bien  quieren disfrutar de una magnífica cocina sin emplear demasiado tiempo.

En cuanto a la propuesta gastro de esta carta de tapas evidentemente no puede faltar el pulpo a feira , probablemente el mejor pulpo que puede tomarse en Madrid, ni esas sempiternas referencias a su Galicia natal. Sensacionales las navajas que probamos el día de nuestra visita con un toque de ponzu y cebolla encurtida que lejos de disfrazar potenciaba sutilmente el sabor; divertido y sabroso su trampantojo de patatas bravas que en realidad son langostinos en tempura; impresionante su sopa de ajo, elegante y equilibrada; soberbia su empanada de foie con pera caramelizada y queso San Simón.

Pero quedaron en carta propuestas tan atractivas como los callos con garbanzos , los tacos de rabo de toro o los fritos de merluza. Postres a la altura con un magnífico pastel ruso con sopa de jengibre y aroma de gin tonic que hará las delicias de los más golosas.

Todo un lujo y una ocasión que no se puede desaprovechar acercarse a la cocina de un estrella Michelín de una forma desenfadada, asequible y divertida. 35 euros de precio medio es un reclamo que sin duda no hay que dejar pasar.




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 Un cocinero llamado Carlos Durán me había dicho en alguna ocasión que le apetecía verme alguna vez por su restaurante y la verdad por problemas de distancia, agenda…había ido dejando el tema pendiente; pero siempre que el nombre de Charlie Champagne salía en cualquier conversación, ante el inevitable «lo tengo pendiente» la respuesta del interlocutor, fuera quien fuera, siempre era «tienes que ir, te va encantar». Hace un par de semanas,por fin, tuve ocasión de probarlo.

Charlie Champagne está situado en la calle Segovia, justo debajo del viaducto. Sorprende a priori la zona, más habitual para locales dirigidos al público turista y guiri que deambula por el Madrid de los Austrias. Cuando traspasas su puerta apareces en un pequeño local -lleno de encanto- donde el ladrillo visto y las bóvedas -tan frecuentes por allí- ocupan un acusado protagonismo. Es verdad que  le otorgan una peculiar atmósfera romántica , pero también lo es  que cierto aire «canalla» sobrevuela el ambiente creando un clima, al menos para mí, mucho más acogedor.

Nos ponemos en manos de Charlie,que no es otro que Carlos Durán Herrera, un fantástico cocinero con años de experiencia a sus espaldas a quien se ve feliz en su espacio. Nada más comenzar a hablar con Carlos uno siente ante sí a un cocinero que por fin está a gusto con lo que hace. Rápidamente se percibe que su carácter es inquieto y que seguramente se toma su anterior andadura profesional como esa experiencia obligatoria que por fin un día te abre las puertas a hacer lo que siempre has soñado. Su cocina es tan sorprendente como inclasificable, tan mágica como imposible de encasillar, tan diferente y única ( ¡por fin algo diferente ahora que casi todo es igual! ) como diferente y único es el propio Carlos Durán.

Ante nosotros van sucediéndose un magnífico repertorio de platos con el nexo común de la elegancia y el equilibrio, del sentido y la sensibilidad, que conforman un menú desgustación inteligente y lleno de honestidad y buen hacer. Magnífico su foie frío y asado con ragout de tomates picantes y piñones, perfecto su ceviche de pulpo y langostino con ensalada de algas, sorprendente su tiradito de pez mantequilla con curry picante, brutal su atún rojo, extraordinario y obligatorio su huevo a 62º con boletus y falso carbón de yuca. Todo ello armonizado con diferentes champagnes de la casa Sanger.

Colosal el prepostre de menta,pepino,eucalipto y manzana con leche merengada que limpia sabores y prepara para terminar con un simple pero perfectamente resuelto pan perdido con chocolate. 

Al final divagamos (yo el primero) mucho sobre gastronomía, olvidando a menudo que a un restaurante fundamentalmente se va a comer bien y a disfrutar. Pues esa precisamente es la sensación cuando abandonas Charlie Champagne. Y sí, el único «pero» que pongo a esta visita es que tardé demasiado tiempo en hacerla. Vayan y disfruten .

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Si por algo se caracteriza la oferta hostelera de los nuevos barrios no es precisamente por su calidad. Propuestas lowcost, abundancia de franquicias y oferta mediocre suelen ser la tónica general. Por eso cuando se encuentra un proyecto sólido, con magnífica materia prima y recetas de muy correcta ejecución la sorpresa es notable. La Barra de Pelotari es un restaurante ubicado en el barrio de Las Tablas donde recientemente comprobamos todas estas premisas.

La Barra de Pelotari es el proyecto hostelero de Roberto Serrano, fundador hace ya muchos años del mítico Pelotari de la calle Recoletos. En Las Tablas, junto con su hijo y otros socios, han reinterpretado la esencia del asador vasco tradicional manteniendo ese recetario clásico, basado sobre todo en la  materia prima, en un entorno moderno y vanguardista.

El local es amplio y luminoso y aunque presenta una estética innovadora mantiene diferentes guiños al deporte de pelota vasca y a los frontones de siempre. Me cuentan que la decoración es obra de Graciela Higgins, una de las socias, en colaboración con el estudio de decoración Carrillo y que incluye varias piezas del reconocido artista Kike Keller, cuyo espíritu de hace visible en diversos elementos del local como su magnífica bodega acristalada o una enorme barra oxidada en uno de los comedores en la que inevitablemente uno se fija nada más llegar. 

La Barra de Pelotari tiene a su entrada una zona de pinchos con mesas altas, perfectas para un picoteo más o menos rápido o una cena a base de raciones. A ambos lados de esta barra, dos comedores dan servicio a las mesas de carta o de un sugerente menú del día (12,50 €) que varía semanalmente y sirve de perfecto apoyo logístico a los empleados de las numerosas empresas que en la zona se han instalado. Además dispone de otro comedor que puede funcionar como privado independiente, con una capacidad de hasta veinte comensales.

Cocina vista, jardines verticales, murales y vinilos relativos al mundo de la pelota vasca y amplias cristaleras componen un agradable local donde es muy fácil sentirse a gusto.

En su propuesta gastronómica la referencia al asador vasco tradicional es definitoria. Magnífica parrilla de carbón que da ese punto perfecto tanto a carnes -imprescindible probar su chuletón o su entrecot de vaca rubia gallega- como a pescados y que se acompaña en carta de otras recetas clásicas de Pelotari como sus pimientos rellenos de bacalao o su famoso pastel de puerros. Estupendas de igual forma sus verduras de Tudela entre las que destacan unas sensacionales alcachofas fritas con parmesano que se están convirtiendo en uno de sus platos estrella. Inevitable mencionar su atún rojo de almadraba de Gadira presente en diferentes cortes. 

Entre sus postres -caseros todos ellos- señalar su tarta de queso, su goxua y una sensacional pantxineta.

La Barra de Pelotari dispone así mismo de una magnífica coctelería además de un amplio repertorio de licores premium que lo convierten en punto de encuentro perfecto en el afterwork. Una agradable terraza completa su amplia oferta que pretende cubrir
prácticamente todos los momentos del día, desde el aperitivo y el almuerzo,
hasta las copas.

En resumen, una propuesta sólida muy de agradecer que se abre camino en un barrio que crece por días.

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No suele ser habitual que en este Gastro y Gourmet hablemos de opciones vegetarianas y mucho menos crudiveganas. Pero no es habitual no porque no valoremos dichas opciones sino porque la verdad es que no hay demasiada oferta en ese campo. Hace unos días comentando con un amigo que volvía de comer en un restaurante crudivegano me dijo que no pensaba perderse ese post y que conociéndome, no me imaginaba escribiendo sobre un restaurante de ese tipo. Seguramente nunca no llegue el día en que me convierta en vegetariano ni crudivegano, pero no ello no es obstáculo para que pueda visitarlos ocasionalmente y que me parezcan una opción perfecta no solo para aquellos que sí lo son sino para cualquier omnívoro. Sirva toda esta introducción para hablaros de Levél.

Levél Veggie Bistrot es un restaurante crudivegano, Ello implica por un lado que no utiliza ingredientes de origen animal y por otro que no supera jamás los 41º de temperatura en sus elaboraciones con el fin de preservar las propiedades nutricionales de los alimentos. Parece a priori que con ambas premisas se limita bastante las posibilidades de oferta, pero nada más lejos de la realidad.

Tras este proyecto hostelero está una pareja vegana compuesta por Fabricio Gatta -madrileño de padre italiano- y Júlia Törik -húngara-.Ambos el pasado mes de junio decidieron abrir este local para ampliar la oferta
gastronómica vegana de calidad de la que se puede disfrutar en la capital. Su
objetivo era promover y difundir una
filosofía de vida que incluye una alimentación en la que no se utilicen
alimentos de origen animal, el movimiento por la agricultura orgánica y
ecológica, y el respeto y cuidado del medio ambiente. 

La
oferta culinaria, pensada para compartir, incluye muchas técnicas y
elaboraciones complejas. Todos los platos se preparan al momento y muchas de
las elaboraciones no se pueden conservar de un día para el otro, por lo que algunos platos requieren un mayor tiempo de
preparación. El pan de cebolla, por ejemplo, es crudivegano, se obtiene
tras permanecer 26 horas en la deshidratadora, y está hecho con cebolla,
pimiento, semillas de lino, de girasol, tamari, levadura nutricional, aceite y
romero. Es el ingrediente que acompaña al paté vegetal hecho con
brócoli, tomates secados al sol y especias, y también está incluido en las cestas
de panes, todos ellos elaborados con agua de mar en vez de sal.

Entre los platos que probamos en nuestra reciente visita destacan el “Falafel 20 horas”, hecho con frutos secos o los veggie roll, de láminas de zanahoria y mix crujiente de verduras. Entre los principales señalarla lasaña de calabacín, salsa de tomate deshidratado y falsa ricotta y parmesano, uno de los platos de mayor éxito. Sorprenden otras elaboraciones, como el sushi de falso arroz (en realidad es coliflor cruda rallada), o los spaghetti de calabacín. Todos los postres también se elaboran en el propio restaurante, son crudiveganos y llevan endulzantes naturales.

En resumen una magnífica opción para la que no hay que ejercer de vegano. Basta con tener la mente abierta y dar posibilidades de vez en cuando a otro tipo de alimentación.

Visitar web de Levél Veggie Bistrot

En estos tiempos de aperturas y cierres a ritmo vertiginoso, ya lo hemos dicho aquí en varias ocasiones, encontrarse con establecimientos tradicionales, que de forma silenciosa mantienen su buen hacer día a día a lo largo de décadas, es cuando menos estimulante. El Mesón de Fuencarral es uno de esos restaurantes que he visitado desde que era niño (y ha llovido bastante) y aunque hacía años que no volvía, retornar ha sido todo un placer.

Al frente del mismo Ramón Dios , tercera generación del negocio familiar sigue llenando sus mesas de un público que ajeno a modernidades y modas efímeras, sigue buscando la buena cocina tradicional de siempre, sabores reconocibles y recetas de esas que todos guardamos en nuestra memoria.

Entrar en El Mesón de Fuencarral es de por sí entrar en la atemporalidad. Ese aire clásico de asador castellano previene ineludiblemente de lo que allí nos vamos a encontrar. Mesas amplias, chimenea, confort y una carta en la que las propuestas apetecibles se multiplican.

Buena materia prima, verduras de primera, pescados y carnes a la altura y por supuesto asados simplemente espectaculares. No busquen vanguardia porque se van a equivocar, pero si lo que les apetece es disfrutar de esos sabores de siempre, de cocina sin trampa ni cartón, de pocos disfraces y artificios, El Mesón de Fuencarral les va a cautivar.

El día de nuestra visita todo lo que probamos mantuvo un formidable nivel. Estupendas sus alcachofas, impresionantes unas habitas con huevo, redonda su perdiz estofada e impecables sus sempiternas chuletas de cordero. Ya lo ven, platos clásicos pero trabajados de forma encomiable. Eso es el Mesón de Fuencarral.

Llegar a los ochenta y cinco años de edad en el convulso panorama gastronómico madrileño es algo de lo que muy pocos pueden presumir. Detrás, no lo duden, está el buen hacer. Enhorabuena !!

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La forma habitual de consumir el ramen en Japón es sorbiéndolo (incluso ruidosamente) y haciéndolo de forma rápida antes de que los fideos se remojen en el caldo, se hinchen y pierdan su característico sabor.¿Es tiempo de frío? NO  ¡Es tiempo de ramen!

Inmersos todavía en las inacabables navidades, hartos y saciados de comidas, cenas, copas , calorías y compromisos varios , no se nos ocurre mejor forma de inaugurar el año gastronómico que sugiriéndoos una opción healthy. Ni que decir tiene que yo no soy vegetariano y que me encanta la buena carne y el pescado, pero también es cierto que dentro de la oferta vegetariana hay lugares, platos y posibilidades más que recomendables. Hace unos días tuve ocasión de conocer Cophenagen, un luminoso y acogedor restaurante situado en la calle de José Ortega y Gasset.

El local está inspirado en la arquitectura escandinava de los años 60 y 70 y en él predominan los colores gris cálido, verde eucalipto y coral creando un ambiente agradable y acogedor.El interiorismo del local ha corrido a cargo de Borja García Studio y diversos elementos decorativos y de mobiliario han sido directamente adquiridos en la capital danesa.

Copenhagen es el primer restaurante en Madrid del Grupo Copenhagen , un grupo que posee otros cuatro restaurantes en Valencia (Copenhagen , Oslo, Malmö y Helsinki). Sus socias , Olga Vázquez y Celia Aragó supieron ya en 2011 -año de apertura de su primer Copenhagen en la capital del Turia- la necesidad de poner en valor las posibilidades de una gastronomía vegetariana en un entorno moderno y arquitectónicamente de vanguardia.

La oferta de Copenhagen Madrid es muy similar a la de los cuatro restaurantes valencianos aunque cada uno tiene notas particulares que lo diferencian de los restantes. Toda la carta está pensada para compartir , algo cada vez más en boga en la restauración actual y ofrece diversas opciones para intolerantes o diabéticos. 

Entre las propuestas de su carta , amplia e interesante , destacar unas magníficas croquetas (de boletus y avellanas o de gorgonzola, nueves e higos), una sabrosa y original ensalada de algas con atún vegetal y espuma de espárrago blanco, así como diversas opciones en arroces y hamburguesas vegetales. Mención aparte merece su huevo campero con espárragos,setas , crema de queso y mermelada de pimiento, tan atractivo de presentación como de sabor.

Postres caseros con muy buen nivel,  cheesecake vegana , brulee de vainilla , coulant de chocolate y un espectacular helado de jengibre realmente bueno.

Y es que comer sano no está reñido con comer bien y aunque -como es mi caso- no se sea vegetariano tampoco hay que desdeñar opciones interesantes como esta de la que hoy nos hacemos eco. Feliz año !!

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