Candeli arrancha sus jornadas gastronómicas dedicadas a la carne de vaca Cachena, una raza autóctona de las zonas montañosas del norte de Portugal y Galicia. Con una maduración entre 45 y 60 días, esta carne destaca por ser tierna, jugosa y de gran sabor. La propuesta, disponible hasta fin de existencias, se completa con un vino Ribera del Duero de la bodega Cillar de Silos Crianza, además de con platos de temporada como el tomate de Aranjuez o los carabineros y las gambas procedentes de la Isla Cristina.
El restaurante Candeli, referente en Madrid por su apuesta por el buen producto, inicia sus nuevas jornadas gastronómicas dedicadas a una carne muy especial: la chuleta de vaca de raza Cachena, una variedad rústica originaria del norte de Portugal y Galicia. La propuesta rinde homenaje a esta raza autóctona, de pequeño tamaño, gran resistencia y tradicionalmente criada en los pastos naturales de montaña. Reconocible por sus grandes cuernos en forma de lira, desempeña además un papel relevante en la conservación del entorno y en la prevención de incendios gracias a su rusticidad y adaptación al medio. Las jornadas se realizan en colaboración con Discarlux, especialistas en carnes de alta calidad.
La Cachena, una de las razas bovinas autóctonas más singulares de Galicia, tiene su origen en el suroeste de Ourense, concretamente en las montañas de la Sierra del Xurés, Leboreiro y los montes del Quinxo, colindantes al norte de Portugal. De pequeño tamaño y gran rusticidad, estos animales se crían en régimen extensivo y están perfectamente adaptados al pastoreo en los terrenos montañosos de Galicia, donde aprovechan recursos herbáceos de escaso valor nutritivo. Su crianza tradicional y su lento crecimiento dan como resultado una carne de gran personalidad, con una textura tierna y jugosa y un sabor profundo y característico que pone en valor la tradición ganadera gallega. En Candeli se presenta con una maduración de entre 45 y 60 días, dependiendo del tamaño de la pieza, un proceso que potencia sus aromas, intensidad y matices, convirtiéndola en una propuesta especialmente atractiva para los amantes de la buena carne.
Para acompañar la chuleta, Candeli propone un vino a la altura: un tinto Ribera del Duero de la bodega familiar Cillar de Silos Crianza, ubicada en Quintana del Pidio. Sus viñedos, de entre 15 y 100 años de antigüedad, se encuentran en una zona privilegiada por su altitud y sus suelos pobres, condiciones que aportan elegancia y personalidad a sus vinos. El precio de la chuleta es de 95 €/kg, mientras que la botella de vino tiene un precio de 29 €. Con estas jornadas, Candeli reafirma su compromiso con el producto y la autenticidad, acercando a Madrid una carne con identidad y una trazabilidad impecable. Una cita imprescindible para quienes disfrutan de las carnes nobles y los vinos con carácter. La propuesta estará disponible hasta fin de existencias.
Además de estas jornadas, Candeli incorpora a su propuesta una selección de productos de temporada que reflejan su apuesta por la calidad y el producto de proximidad. Entre ellos destaca el tomate de Aranjuez, que este año presenta una calidad excepcional gracias a las altas temperaturas. El restaurante lo sirve pelado, acompañado de piparras encurtidas, aceite de oliva virgen extra, cebolla y una pizca de sal, por 20 €/ración. La oferta se completa con marisco procedente de Isla Cristina. Los carabineros XL, a 22 € por persona, se preparan a la parrilla y pueden acompañarse de huevos camperos fritos y patatas, por 49 €. Por su parte, la gamba blanca se prepara a la plancha o al ajillo, al gusto del cliente, por 18 €/100 g. Una selección que completa la propuesta de Candeli y pone el foco, una vez más, en la calidad y el sabor del producto.
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