Autor: Javier Munárriz

 Tras dos años sin
celebrarse, vuelve por fin el evento que convoca a los amantes del mejor jamón ibérico del mundo, es decir, el de la
provincia de Huelva. Una fiesta
imperdible que reúne todo lo necesario para deleitar el paladar de cualquiera que suspira por probar un bocado único y exquisito que
traspasa fronteras. La Semana del
Jamón Ibérico de Aracena se presenta como un conjunto amplio de actividades gastronómicas y culturales
que, además, sirve de excusa para conocer un paraje natural majestuoso como es la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Durante esta cita todo
gira en torno al embajador gastronómico por excelencia, el cerdo ibérico. La Semana del
Jamón Ibérico se celebra durante dos fines de semana consecutivos (14-16 y 21-23 de octubre) y engloba una
programación muy completa de actividades
entre las que destacan:

§  Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico

§  Concurso de Cortadores

§  Ruta de la Tapa Ibérica

§  Degustaciones

§  Actuaciones musicales

§  Concurso de Pintura sobre el mundo del jamón y el cerdo ibérico

El Recinto Ferial de Aracena será el encargado de acoger las distintas
carpas con expositores que rinden
culto al jamón ibérico, así como a otros productos que también se han sumado durante
los últimos años a esta celebración: quesos,
dulces, castañas, miel, pan artesano, licores…

 

 

ASEGÚRATE EL MEJOR DESCANSO EN EL HOTEL MÁS ICÓNICO DE ARACENA

Situado
a los pies del Castillo de Aracena y a 15
minutos el Recinto Ferial, se encuentra el Hotel Convento
Aracena & Spa (www.hotelconventoaracena.es). Un hermoso Convento del S. XVII, hoy restaurado en
este singular hotel de cuatro
estrellas****, donde podrás relajarte cuando concluya tu jornada por
la feria gastronómica.  

El
Hotel Convento Aracena dispone de un abanico de selectos servicios de ocio y restauración, entre los que destaca su
maravilloso Spa, diseñado
para satisfacer a los
clientes más exigentes gracias a sus tratamientos,
masajes y circuiros termales. Un espacio de salud y relajación donde reponer fuerzas para poner la guinda a
un fin de semana único.

HABITACIONES CON ALMA

Las Junior Suites de Hotel Convento Aracena & Spa mantienen
el encanto de la zona noble del Convento, con sus altos techos en bóvedas de ladrillo. Situadas sobre el coro de la
iglesia, son habitaciones con doble
altura que disponen de una zona de
estar en la planta alta. Sus camas
King Size te harán sentir como si estuvieras flotando en una nube mientras
duermes.

 

El
restaurante Iztac ha recibido, a través de su propietario Jorge Vázquez Oria, el
Sello Copil a la Excelencia Gastronómica Mexicana en el evento en el que la Fundación
Casa de México en España (FCME), en colaboración con la Academia Mexicana de
Gastronomía (AMG) y el gremio de restauración mexicana han presentado el
proyecto Sello Copil. En el evento se contó con la presencia de Don Valentín
Diez Morodo, presidente de FCME; Quirino Ordaz Coppel, Embajador de México en
España; Laura Barrenechea, presidenta de la AMG y Ximena Caraza, Directora
General de FCME.

FCME
ha hecho de la cocina mexicana uno de los pilares de promoción cultural de
nuestro país, apelando a su condición de patrimonio inmaterial de la humanidad.
Con este propósito, a través del programa gastro-empresarial “Entre Sabores”,
se suman esfuerzos para dar a conocer la grandeza gastronómica de México en
España.

Sello
Copil es un reconocimiento que se otorgará a restaurantes que cumplan con la
excelencia de la auténtica gastronomía mexicana en España. Tiene como objetivo
garantizar a los comensales una experiencia 100% mexicana y fomentar el
intercambio comercial entre México y España, a través de la exportación e
importación de productos e insumos mexicanos en España.

Otros
objetivos que persigue dicho distintivo son asegurar a los comensales una
verdadera experiencia gastronómica mexicana, promover el consumo y la
exportación productos mexicanos a España, posicionar la gastronomía mexicana
como una de las mejores del mundo e Impulsar a los restaurantes a que ofrezcan
una experiencia auténtica mexicana.

La
AMG en su papel de representación internacional y FCME para su promoción,
invitan a los restaurantes de comida mexicana a que obtengan el Sello Copil.
Para esto, los restaurantes deben de cumplir con ciertos criterios tales como:
identidad cultural, menú, experiencia, uso de ingredientes de origen mexicano,
métodos, procesos, técnicas que se apeguen a las tradiciones en la elaboración
de los platillos, entre otros.

La
vigencia del Sello Copil es de dos años, cumplido este plazo, los restaurantes
deben reiniciar el proceso de recertificación con el objetivo de preservar el
nivel de calidad de la experiencia gastronómica mexicana.

En
este evento se entregaron las placas con el Sello Copil a los primeros 20
restaurantes, los cuales se añaden al Directorio Copil publicados en la web de
FCME y Sello Copil.

Fundación
Casa de México en España es una institución sin fines de lucro, con una visión
contemporánea del país; deseosa de construir y abrir nuevas oportunidades a
través de la cultura, los negocios y el desarrollo social entre México y
España. Para conocer más sobre el calendario de actividades y los servicios que
ofrece la FCME puede consultar la página http://www.casademexico.es y las
redes sociales.

La
Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) es una asociación cultural sin ánimo de
lucro que nació por iniciativa de un grupo de empresarios mexicanos interesados
por la gastronomía y de la Academia Española de Gastronomía (AEG). Actualmente
la presidenta de la AMG es Laura Barrenechea. La Academia Mexicana de
Gastronomía forma parte de la Academia Internacional, con sede en París, y de
la Academia Iberoamericana de Gastronomía con sede en Sevilla- España.

El
directorio de restaurantes con Sello Copil en esta primera edición incluyeademás
de a Iztac a los restaurantes Bakan, Barracuda Mx, Entre Suspiro y Suspiro, Fisher’s,
Jerónimo, La Chingona, La Tomata, La Única, Las Mañanitas, Mawey, Mestizo,
Órale Compadre. Puntarena, Tacos Don Manolito, Taquería La Lupita, Taquería Los
Carnales, Taquería Solito, Tepic y Tobalá Tacobar.

 

 

No
hay nada como entrar a una taberna y detenerse a contemplar una
vitrina repleta de pintxos. Un pequeño gesto que, instantáneamente, da
lugar a un deleite sin igual para el gusto y para la vista. Y claro, ¿quién
puede resistirse a probarlos cuando una barra de pintxos se
interpone en su camino? Seguramente nadie en este mundo.

 

Si comer
pintxos ya es toda una experiencia en sí misma, ahora también existe
la posibilidad de degustarlos junto a diversos chefs vascos de
primerísimo nivel, que forman parte del proyecto PINTXANDO: una serie de eventos gastronómicos en los
que alrededor de 50-60 asistentes participan en una master class de
pintxos al más puro estilo show cooking. Una idea que
corre a cargo del chef vasco Josean Merino, responsable de la propuesta
gastronómica de las tabernas ‘perretxiCo’.

 

 

Además,
durante los eventos PINTXANDO,
Josean Merino es acompañado por otro chef invitado para compartir de
forma conjunta sus conocimientos sobre el arte culinario de preparar un
pintxo vasco. De esta forma, los asistentes al evento viven en primera
persona todo el proceso de elaboración de un menú degustación que
consta de 6 pintxos (3
de perretxiCo + 3 del chef inventado) para, más tarde, poder deleitarse
con el mismo en un ambiente afable y distendido en las tabernas de ‘perretxiCo’.

 

 

PINTXANDO se presenta como la cita imperdible para los
fans de la gastronomía vasca durante el mes de septiembre en Madrid. Sus
eventos se dividen en tres fases:

 

o   18.30 horas-Master class de
pintxos | GRATUITA

o   19.30 horas-Barra de pintxos +
Sesión de música en directo con DJ | 3€/ud.

o   20.30 horas -Menú Degustación 6 pintxos
| 35€ (Bebida incluida)

 

PRÓXIMAS FECHAS EN MADRID 2022

 

22 de Septiembre
| Perretxico Chueca, C/Augusto Figueroa 32

Chef invitado: Iñaki Lazkano, del restaurante
SORGINZULO.

 

Lazkano
cuenta con el reconocimiento de Mejor Bar de Pintxos de Euskal Herria
2018 y fue galardonado con el 1er Premio del Campeonato de Pintxos de
Bizkaia 2021.

 

Menú
degustación

·        
Cod-Street: sémola
con bakalao, cogote, crema de piquillos y txoriceros

·        
Bilbaino de Oro:
Brioche relleno de guiso de langostinos, yema y mahonesa

·        
El huevo:
asado a baja temperatura con espuma de patata y txistorra

·        
Txipizabal:
Txipiron relleno de queso y piel de manzana

·        
La vacuna:
tartar de vaca con jugo de carne

·        
Tarta de queso con Idiazabal

 

29 de Septiembre
| Perretxico Narvaez, C/ Narváez 40

Chef invitado: David Rodríguez, del
restaurante DANAKO.

 

Rodríguez
ha sido ganador de un Sol de Oro por la guía Repsol 2016-2017 y
consiguió el 1er Premio del Campeonato de Pintxos de Euskal Herria 2019.

 

Menú
degustación

·        
Aitona:
Txitxarro en escabeche sobre una ceniza de sarmiento

·        
Txuleta Steak:
tartar con queso de oveja ahumado y almendras tostadas

·        
Beltza:
brioche con dos guisos marineros de bacalao y txipiron

·        
Bokalao:
guiso de tortilla de bacalao con mousse de tomate

·        
Manitas: de
cerdo con picante al gusto

·        
Soufflé de chocolate

  

perretxiCo

 

Las tabernas perretxiCo y sus agradables terrazas se han
convertido en el plan perfecto para cualquier momento y día de la semana. Desayunos,
pintxos, raciones, menús & basque wines, de la mano del chef Josean
Merino, ofrecen una propuesta gastronómica basada en el recetario
tradicional vasco donde el pintxo es el protagonista.  

 

El Museo del Jamón forma parte
del paisaje de la ciudad de Madrid desde hace cuatro décadas. Nació para
democratizar un producto tan importante en nuestra gastronomía como es el jamón
y su éxito le ha llevado a estar presente en los lugares más emblemáticos de la
ciudad. Por eso, ahora regresa a la Gran Vía, la principal arteria de la vida
social y cultural de la capital. Lo hace con un espacio de más de 700 metros
cuadrados, totalmente reformado, en el que se mantiene la esencia y la calidad
de sus productos -enseña del negocio familiar- pero renovando en parte su
concepto.

 

El Museo cuenta con una de las
ofertas más versátiles de la ciudad, en la que todo el mundo puede encontrar lo
que busca. Con ese espíritu vuelven a reabrir las puertas de este nuevo
restaurante, cuya reforma no deja indiferente. Quienes se acerquen al nuevo
Museo de Gran Vía encontrarán tres espacios en los que no dejan de pasar cosas.

 

En primer lugar, una zona de
barra donde los amantes de las tabernas madrileñas seguirán pudiendo tomar la
mejor cerveza -la barra más castiza es su corazón-, y, por supuesto, el mejor
jamón -serrano, de cebo e ibérico de Guijuelo con seis referencias diferentes-.
En segundo, una zona de restauración en la que poder pedir los platos más
reconocibles de nuestra gastronomía, con el producto como protagonista
indiscutible -y la honestidad-, acompañarlo con grandes referencias vinícolas
que salen de su bodega -estrena vinoteca vista-, e incluso tomar una copa tras
la cena y disfrutar de música en directo los viernes y sábados -eso sí, a poder
ser, ochentera, época que les vio nacer-. Y a esto se suma otro de los sellos
de la casa que no puede faltar en ninguno de sus espacios: una zona de
charcutería abierta hasta las 23 horas, con su charcutero cortando el producto
a cuchillo. Para el bocata, en ración o para llevar. Lo que sea menester. Para
todos los gustos y, también, para todos los bolsillos, porque el Museo del
Jamón puede presumir de ser el restaurante que tiene la mayor carta de jamones
de la capital, por algo fue el primer local temático.

 

Sí, el Museo del Jamón apuesta
por productos nacionales de máxima calidad, por eso tiene excelentes jamones
que acompañan su nombre, que les ha hecho célebres y que además, cuentan con
una imbatible relación calidad precio. Porque en El Museo del Jamón hay
serranos que llegan bajo la marca propia Tío Felipe, pero también Duroc e
ibéricos de una calidad incontestable que llevan la vitola de la casa, El
Piornalego. A esto se suman productos como el lomo, la cecina o el queso, entre
los que tiene alguno, como su Doña Pilar, de premio.

 

En definitiva, una nueva apuesta
para disfrutar de platos tan emblemáticos de nuestra gastronomía, como un buen
plato de jamón, y de la vibrante vida de la Gran Vía madrileña. “Volvemos
con la vista puesta en el madrileño autóctono, el que llenó desde nuestros
comienzos las barras, auténtica red social de esta ciudad. Nos renovamos sin
perder nuestra esencia y haciendo foco en una propuesta de valor”, declara
Luis Alfonso Muñoz, tercera generación de esta empresa familiar.

 

Sobre
el Museo del Jamón

Fundado
en 1978, El Museo del Jamón es una empresa familiar, Marcelo Muñoz e Hijos
S.A., que, en la actualidad, está encabezada por la tercera generación. La idea
de convertir su espacio en Museo, y crear así el primer restaurante temático
dedicado a esta joya de nuestra gastronomía, caló pronto entre los madrileños y
se ha mantenido en el tiempo, convirtiendo a sus establecimientos en un emblema
de la ciudad.

 

Con
la reapertura de Gran Vía son ya siete los Museos del Jamón que los
descendientes de Francisco Muñoz Heras tienen en Madrid. Ellos son la tercera
generación de un negocio que comenzó su abuelo, Marcelo Muñoz, siguieron su
padre, y su tío, Luis, y que, ellos por un lado, y sus primos por otro -con
otros dos establecimientos-, continúan a día de hoy. Lo hacen con una máxima
que es parte del ADN de la casa: ofrecer la mejor calidad a precios imbatibles,
tanto que han logrado democratizar un producto tan preciado como el jamón.

 

Seis
de esos establecimientos aparecen bajo el nombre de Museo del Jamón y están situados
en lugares tan reconocibles como la Carrera de San Jerónimo, la Calle Mayor, la
Plaza Mayor, el Paseo del Prado, la Avenida de Córdoba y ahora, la Gran Vía. A
ellos se une otro más con un concepto diferenciado pero la misma apuesta por la
calidad. Lleva el nombre de Delicias del Museo, está situado en Poeta Joan
Maragall y es un hub en el que probar las novedades que luego se implementan en
el resto de los espacios.

 

Además
de los restaurantes, tienen dos tiendas en las que sirven sus productos, una en
San Fermín y la otra en el Mercado de Torrijos. Y a ello suman su propio
obrador de pan y un almacén de jamones y embutidos en la ciudad, desde el que
parten los productos que luego pueden degustarse en sus establecimientos. Entre
esos productos se encuentran, por supuesto, una amplia variedad de jamones.
Estos se venden bajo vitolas propias como Tío Felipe, que acompaña a sus
serranos. Y la vitola de Piornalego, que corona sus Duroc, y sus ibéricos, que
tienen denominación de origen en Guijuelo.