Guía
Repsol, referente de la gastronomía nacional, ha podido constatar a lo largo de
este último año que nos encontramos ante un renacimiento en las cocinas como
demuestran los 97 nuevos Soles Guía Repsol 2022. Bajo el lema “Llega el plato
fuerte” el Teatro Reina Victoria de San Sebastián ha vuelto a ser testigo de la
emoción de todos estos cocineros y cocineras que se han incorporado a la
familia de Guía Repsol. Un evento que por cuarto año consecutivo ha organizado
Guía Repsol de la mano del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del
Gobierno Vasco.
En el acto han intervenido el
Consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado, y
el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz, quien ha asegurado que “tras
unos años muy complicados en nuestras vidas por la pandemia, la entrega de los
Soles Guía Repsol nos llena de satisfacción por lo que supone de ‘normalidad’ y
de reconocimiento a un sector como el de la restauración que ha vivido con
especial virulencia la crisis”. Imaz felicitó a todos los cocineros y cocineras
que han obtenido algún Sol en sus restaurantes.
La directora de Guía Repsol,
María Ritter, ha señalado durante el acto que “nos gusta formar parte de este
ambiente efervescente y estamos orgullosos de todos los cocineros y
restaurantes que se suman en este 2022 a nuestra gran familia. Da gusto
evidenciar que muchos profesionales tienen el arrojo y la ilusión de arrancar
proyectos o buscar nuevos enfoques que respondan a la demanda de un comensal
consciente que abraza la naturaleza y reivindica la memoria autóctona y el
conocimiento. En total son ya 666 restaurantes repartidos por cada rincón de
España los que forman parte de los Soles Guía Repsol, cuya vocación es detectar
y poner en valor el talento en la cocina”.
Este año los dos nuevos
Tres Soles distinguen a ‘Iván
Cerdeño’, en Toledo, y a los hermanos Padrón de ‘El Rincón de Juan Carlos’,
en Tenerife, que han sabido hacer crecer sus proyectos gastronómicos
incorporando las influencias socioculturales y singularidades de sus
respectivos entornos.
Después de tres años
liderando el proyecto, el manchego Iván Cerdeño consolida una cocina con gran
identidad asentada sobre tres pilares: el producto de temporada, la sinergia
con el entorno de los Montes de Toledo y la ribera del Tajo, y la memoria
histórica de un territorio revisada bajo su particular prisma y técnica. Por su
parte, tras 18 años cocinando en Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), ‘El Rincón de Juan Carlos’
vive su mejor momento en un nuevo y elegante espacio de la costa de Adeje con
magníficas vistas al mar. Allí, los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón
lucen su propuesta gastronómica sin límites, una cocina de raíces que venera el
mar, el buen producto y los sabores marcados que tanto les identifica en cada
bocado.
Los 12 nuevos Dos Soles Guía
Repsol ponen en evidencia que el talento gastronómico se encuentra repartido
por toda la geografía española: ‘Arrea!’
(Araba), ‘Bodega
Katxiña’ (Gipuzkoa), ‘Cancook’
(Zaragoza), ‘Estimar’ (Madrid),
‘Ikaro’
(La Rioja), ‘Kaleja’
(Málaga), ‘La
Biblioteca’ (Navarra), ‘Odiseo’
(Murcia), ‘Pablo’
(León), ‘Raúl Resino’
(Castellón), ‘Tula’
(Alicante) y ‘Xavier
Pellicer’ (Barcelona).
Entre los 83 nuevos Un Sol
Guía Repsol destaca el empuje de la Generación Z, como ‘Alejandro Serrano’
(Miranda de Ebro), ‘Cañitas
Maite’ (Casas-Ibáñez), ‘Fuentelgato’
(Huerta del Marquesado), ‘Kabo’ (Pamplona) o ‘Ama’ (Gipuzkoa), todos veinteañeros al
mando de los fogones. También el resurgir del negocio familiar en proyectos
donde la confianza de trabajar con la pareja, el hijo o los hermanos se impone,
como ‘Damasqueros’
(Granada), ‘Mas
Marroch’ (Girona), ‘AQ’
(Tarragona), ‘Quimbaya’
(Madrid), ‘Baeza&Rufete’
(Alicante), ‘Casa
Maruka’ (Illes Balears) o ‘Gotzon’ (Bizkaia).
Carlos Latre y Ainhoa Sánchez
han conducido el acto mostrando esa complicidad con el sector gastronómico y
que es fruto de la pasión de ambos presentadores por la cocina. Un evento
que ha reunido a más de 150 cocineros, entre los que figuran los nombres más
relevantes del panorama culinario como Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres,
Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla o
Ricard Camarena, entre otros.
Sol
Sostenible #AlimentosdEspaña
La edición de los Soles Guía
Repsol 2022 lleva como novedad el reconocimiento a cuatro restaurantes con el
premio “Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2022” por cada una de las categorías
gastronómicas de Guía Repsol”. ‘Coque’
(Tres Soles. Madrid), ‘Monastrell’
(Dos Soles. Alicante), ‘Raíces’
(Un Sol. Talavera de la Reina) y ‘Kofradia’ (Recomendado.
Donostia-San Sebastián) han subido al escenario del Teatro Victoria Eugenia
para recoger el premio por su esfuerzo y compromiso con la sostenibilidad.
Este premio, que se estrenó
en 2021 con el reconocimiento a ‘Azurmendi’
(Tres Soles Guía Repsol. Larrabetzu. Bizkaia), valora aspectos relacionados con
el consumo eficiente de energía, la gestión energética responsable, el uso de
energías renovables, la gestión de la huella de carbono, la movilidad, la
digitalización y la formación o el aprovechamiento y el uso de productos con
garantía de origen y autoproducción.
‘Coque’, de los hermanos Mario, Diego y Rafael Sandoval (“Sol
Sostenible #AlimentosdEspaña” en la categoría de “Tres Soles Guía Repsol”)
cuenta con un claro proyecto de sostenibilidad medioambiental y eficiencia
energética que inciden en el producto de proximidad, las energías renovables y
una gestión de residuos que les posiciona como referentes en el sector.
En la categoría de “Dos Soles
Guía Repsol”, el restaurante ‘Monastrell’
(Alicante) de María José San Román destaca por su labor de selección de
productos de kilómetro cero y por la recuperación de distintas variedades,
además de por la notable tarea de difusión del mensaje de sostenibilidad y
sensibilización dentro y fuera de España. La cocinera cuenta, además, con una
hoja de ruta hacia la neutralidad en carbono.
‘Raíces’ (Un Sol Guía Repsol. Talavera de la Reina) de Carlos Maldonado
promueve el uso y la defensa de los productos de Castilla-La Mancha y ha
impulsado ‘Raíces Foundation’ para centrar sus esfuerzos en desarrollar la
sostenibilidad y el fomento de la economía circular.
El restaurante ‘Kofradia’, situado
en el puerto de Donostia, gestionado por la Organización de Productores de
Pesca de Bajura de Gipuzkoa y que destaca por su fundamental compromiso con la
pesca sostenible y el kilómetro cero en el mar, es el Sol Sostenible
#AlimentosdEspaña de Guía Repsol reservado al restaurante “Recomendado”.
Para más información
sobre los Soles Guía Repsol 2022 puedes consultarlo en la web.
