Gastro y Gourmet

Autor: Javier Munárriz

  • Don Papa presenta su nuevo ron madurado en barricas de centeno Rye

    Don Papa presenta su nuevo ron madurado en barricas de centeno Rye

     Don Papa Rum, el ron premium de la isla de Negros en Filipinas, elaborado en pequeñas partidas, presenta su nueva expresión, un Ron envejecido en barricas de whiskey de centeno, un ron súper premium de edición limitada que celebra la singular historia del whiskey de centeno americano y el azúcar de Filipinas. La nueva edición limitada estará disponible a partir de septiembre de 2020.



    Envejecido durante cuatro años en barriles de whiskey de centeno americano a los pies del Monte Kanlaon, en la mística y fértil isla de Sugarlandia (el nombre local de Negros), este ron es maravillosamente vibrante y afrutado en la nariz con notas especiadas de pimienta negra molida, rico caramelo salado y un toque de menta fresca y madera de cedro. De sabor profundo, intenso y aterciopelado, y el color de la paja dorada, este peculiar líquido tiene un acabado delicado y suave, un final largo con cálidas especias que perduran y chocolate negro.


    «Imaginad un campo de centeno verde y exuberante en un hermoso día de primavera en Tennessee, fusionándose con una cálida lluvia tropical que sopla desde el mar de Filipinas», dice Stephen Carroll, propietario de Don Papa. «Este es el telón de fondo para el Ron Don Papa envejecido en barricas de whiskey de centeno, combinando las intensas notas granulares de especias de los barriles de centeno americano y nuestro propio ron de melaza de oro negro, lo que da como resultado un ron nuevo maravillosamente equilibrado, suave como la seda y complejo.”

    Don Papa’s Rye Aged Rum, El ron madurado en barricas de whiskey de centeno de Don Papa, embotellado con una graduación de 45% ABV, celebra la fusión de dos culturas únicas. Aunque Filipinas estuvo bajo la ocupación española durante más de tres siglos, es la cultura americana la que ha ejercido una mayor influencia en la cultura filipina moderna. Casi inmediatamente después de la Guerra por la Independencia, los estadounidenses llevaron a Filipinas automóviles, hielo, Hollywood, Art Deco, canciones y bailes estadounidenses. Esta combinación mágica de ostentación, glamour y negocios inspiró a los filipinos a construir un mundo tan emocionante como el de los estadounidenses. 

    El apogeo de esta era coincidió con el auge del azúcar Negrense de la década de 1920 y una nueva era de producción de ron.

    Don Papa’s Rye Aged Rum se presenta en un diseño extremadamente detallado inspirado en la prohibición, que refleja aspectos de los rudos bares clandestinos, el exuberante paisaje de la selva de Sugarlandia y la irreverencia de la historia de Papa Isio, el héroe revolucionario que inspiró el nombre de Don Papa.

    Don Papa´s Rye Aged Rum aporta otra dimensión a la experiencia de beber Don Papa con su creciente portafolio que incluye Don Papa original de 7 años, Don Papa 10, Rare Cask, Sherry Cask y Sevillana Cask Finish.

    PVP: 70€

  • Menú con Grana Padano D.O.P. en Murillo Café

    Menú con Grana Padano D.O.P. en Murillo Café

     Murillo Café ha sido el restaurante escogido por Grana Padano D.O.P. para la realización de un menú en el que todos los platos giran en torno a este suculento queso. Murillo Café, un bistró que fusiona la cocina mediterránea con lotes latinos , ha combinado el sabor de Grana Padano Riserva,
    un queso de más de 20 meses de maduración, con algunas de sus mejores
    recetas.


    Bajo
    esta premisa,     el chef de Murillo Café ha
    creado una propuesta basada en dos entrantes y tres platos principales
    donde el queso es el protagonista.


    Como entrantes, Murillo Café presenta carpaccio
    de res     con aceitunas deshidratadas, alcaparrones, Grana Padano Riserva, rúcula y vinagreta de limón de la casa; y ensalada
    de     fideos de hinojo fresco con aguacate,
    Grana Padano Riserva y vinagreta de lima. 


    La selección de los
    platos principales de este menú especial con Grana Padano Riserva se compone de
    r    isotto de tomates secos hecho con base de tomates deshidratados, tomate raf y
    queso Grana Padano Riserva derretido lentamente durante la cocción y decorado
    con finas lascas del mismo; fagotti a la trufa negra: una
    pasta rellena de crema de trufa negra con emulsión de mantequilla, chalotas y
    Grana Padano Riserva; y patacones de plátano macho frito y queso Grana
    Padano Riserva    , servido con     tartar de tomate Raf, aguacate y nata criolla.

    Con
    este menú especial, Murill    ó Café
    traslada la versatilidad, el sabor y las propiedades nutricionales de Grana
    Padano     Riserva, uno de los mejores exponentes de la
    gastronomía italiana    .




     Murillo
    Café     lleva desde comienzos del siglo XX siendo un referente del barrio de
    Jerónimos-Retiro,     no solo por sus platos sino por estar rodeado de los
    principales museos y edificios dedicados a la cultura y al arte de Madrid como
    son el Real Jardín Botánico, el museo Nacional del Prado, la Real Academia
    Española y la iglesia gótica de San Jerónimo El Real    .




    Junto con este menú único, Grana Padano D.O.P. añade a la experiencia
    del comensal la presencia de una imponente rueda de queso Grana Padano     Riserva: una
    pieza de 35kg que ha sido enviada directamente
    desde el Valle del Po, en el norte de Italia, zona de producción de los quesos Grana
    Padano.




  • Maison Mèlie, el glamour y la autenticidad de la gastronomía francesa en el corazón de Madrid

    Maison Mèlie, el glamour y la autenticidad de la gastronomía francesa en el corazón de Madrid

     Hace
    poco más de un año que llegó a la madrileña calle de Génova un novedoso
    concepto que, en un coqueto local con acogedoras paredes vestidas de     toile de Jouy, evoca a un café parisino
    de finales del siglo XIX, aunando la     patisserie (pastelería) con la boulangerie
    (panadería) y el     restaurant boutique.



    Su
    nombre, Maison Mélie, proviene de
    una pastelería que abrió sus puertas en la pequeña localidad de Honfleur
    (Normandía) en el año 1894. Maison Mélie
    llega a España de la mano del financiero Michel
    Glas     que se propone trasladar a Madrid la esencia de la mejor gastronomía
    francesa, así como de las delicias de su mítica panadería y pastelería.


    Al
    frente de su obrador     Olivier Duport,
    un conocido maestro pastelero que ha sido galardonado en múltiples ocasiones. Degustar
    sus impresionantes     croissants (con mantequilla d’Isigny), sus inigualables
    macarons y sus panes es algo que
    nadie debiera dejar de hacer.

     El chef Jean Charles Lanne dirige la cocina
    del restaurante de Maison Mélie proponiendo
    una carta eminentemente francesa (foie
    gras mi-cuit, ratatouille, pavé de salmón, croque-monsieur, tartare de buey…    ),
    pero en la que también hay     cabida
    para algunos platos internacionales (tabulé
    de quinoa, vitello tonnato…    ), así como una amplia selección de hamburguesas.

    Maison Mélie se convierte así en un destino obligatorio
    para disfrutar de un buen desayuno,
    una excepcional merienda (24 euros),
    un inolvidable brunch (29 euros) que
    la Maison ofrece cada domingo, un buenísimo almuerzo de negocio o
    una cena deliciosa. D    e
    lunes a viernes hay también un menú del día al precio de 14,90 € y los sábados
    a 19,90 €.




    Complementariamente, Maison Mélie ofrece los servicios de delivery y take–away para
    disfrutar de sus excepcionales productos en el domicilio particular.




    La terraza de
    Maison Mélie
    dispone d    e una carta específica compuesta tanto por tablas de embutidos y quesos franceses
    y españoles, así como de raciones
    variadas    .




    Maison
    Mélie     igualmente ofrece
    de 18h00 a 21h00 una Happy Hour donde se sirven (con un 25% de descuento) los más
    tradicionales platos del país galo (croque-monsieur, quiches variadas, tarta de
    cebolla…) para acompañar a cervezas,
    combinados y coctelería internacional    .




    Para
    esta nueva temporada el restaurante propondrá mensualmente cenas acompañadas de música con un menú específico para cada ocasión
    y una original novedad: para mesas de
    más de 4 personas el anfitrión de la misma podrá diseñar el menú con el chef
    del restaurante y podrá ayudar a su elaboración en la cocina.

     

     

  • La Brújula, artesanía y tecnología para la elaboración de las mejores conservas

    La Brújula, artesanía y tecnología para la elaboración de las mejores conservas

    Conservas La Brújula es la marca líder en conservas gourmet de pescado y marisco
    elaboradas artesanalmente en España    . La delicada selección de las mejores materias
    primas y la combinación de métodos artesanales con la más avanzada tecnología,
    contribuyen a la elaboración de conservas saludables de máxima calidad. 





    Perteneciente al grupo Delgado, La Brújula analiza el origen de la materia prima para
    obtener el mejor pescado y marisco de las rías gallegas y el Cantábrico. Sólo adquiere
    productos de campaña y en lonja,     no utiliza conservantes, colorantes, ni blanqueantes, y
    mantiene estrictos     controles de calidad durante todo el proceso de fabricación.
    Aunque dispone de la tecnología más avanzada, los procesos son artesanales. De ello se
    ocupan las     «Damas de la Conserva», encargadas de mantener la calidad del producto de
    principio a fin a través del empacado manual, control de tiempos y temperaturas, y la
    limpieza exhaustiva. 

    ¿El resultado? Una conserva deliciosa y saludable que mantiene en todo momento el
    sabor y las propiedades de los alimentos. Navajas, pulpo, berberechos, xouba guisada o
    zamburiñas    , entre otros, forman parte de su amplia variedad de productos.





    En su firme apuesta por la sostenibilidad, La Brújula garantiza el futuro de la
    biodiversidad marina defendiendo métodos de pesca responsables y sostenibles    .
    El cuidado del medio ambiente es uno de los valores diferenciadores de esta marca de
    conservas premium. Un ejemplo de ello es la construcción de una depuradora soterrada
    en su fábrica de Ribadumia (Pontevedra) y su política de gestión de residuos que evita un
    impacto negativo en el entorno. 





    Conservas La Brújula se encuentra en pleno proceso de internacionalización con el
    objetivo de hacer llegar sus conservas gourmet a cualquier parte del mundo. En la
    actualidad, esta marca exporta a más de 26 países: Austria, Alemania, EEUU, Francia,
    Hong Kong, Inglaterra, Irlanda, Italia, México y Portugal, entre otros

  • Zaga, un recién llegado que apunta maneras

    Zaga, un recién llegado que apunta maneras

    Aun en estos complicados tiempos de pandemia, desolación y cierres en cadena hay quien tiene el valor suficiente para poner en marcha nuevos proyectos. Nuevos proyectos, como en el caso del que hoy hablamos, donde las sensaciones son francamente buenas. Me refiero al recién inaugurado restaurante Zaga en la calle Bretón de los Herreros, dentro de ese área de influencia que desde hace un tiempo se denomina «ponzaning«.




    El restaurante Zaga se ubica en el local que en los últimos años era El Atelier Belge del chef Etienne Bastaits. El local en cuestión ha sufrido una remodelación integral a cargo del estudio Kubo Ene de la interiorista Natalia Casco. El nuevo espacio es sencillo, diáfano y luminoso, fiel reflejo de la propuesta gastronómica que Zaga plantea. La creación y diseño de marca ha corrido a cargo del creativo publicitario Javier de Vega.




    Entrando en materia, Zaga es un restaurante en el que la importancia del producto es fundamental. El propio nombre –Zaga– hace referencia a la defesa a ultranza de la materia prima que en Zaga se reivindica.


    Todo ello sin apartarse un ápice del concepto de sencillez y honestidad en una propuesta en la que sus propietarios quieren «un restaurante en el que se coma bien, con buenos productos, a precios comedidos y en un agradable entorno».

    Zaga se distribuye en dos ambientes claramente diferenciados. En la planta calle, barra y mesas altas, con una carta específica de raciones en la que destacan platos de toda la vida, con acertadas ejecuciones. Soberbias las empanadillas de bonito «como las de la abuela» y magnífica la tortilla de patata (con o sin pimiento verde) que destaca por su punto perfecto, diferente a esas versiones tan líquidas que últimamente arrasan en la capital. Ensaladilla rusa, croquetas… conforman opciones de su carta de picoteo que resuelve eficazmente un almuerzo o cena dinámico por un ticket de entre 15 y 20 euros.

    En la parte superior, el comedor, con capacidad para 50 personas distribuidas en mesas que llaman la atención por la adecuada distancia entre ellas. Además , «el ropero» es el nombre de un agradable reservado con capacidad para 14 personas.




    En la carta del restaurante, variedad de opciones interesantes. Sobresalientes las alcachofas confitadas, magnífico el tartar de atún rojo con un punto picante, original y sabroso el tataki de atún versionado e irreprochable un estupendo pisto con huevo frito.




    Entre los principales, variedad de arroces que se terminan al josper, carnes de La Finca, pescados provenientes de pequeños proveedores seleccionados con esmero, platos todos ellos que convencen y que se tarifan a precios más que comedidos. El escalope de ternera «con empanado secreto», el steak tartare o los dados de merluza con un perfecto rebozado exento de grasa son solo un ejemplo de que en Zaga lo fácil es comer muy bien.




    La carta de postres no es demasiada larga pero en nuestra reciente visita pudimos probar una muy correcta tarta de queso y un postre verdaderamente acertado, piña a la brasa con salsa de mojito. Sabrosa y refrescante, no dejen de pedirla sin visitan Zaga.




    En bodega, una carta con más de 40 referencias donde se cuidan los precios de los vinos, algo que siempre es acertado si se quiere animar el consumo. Como complemento el restaurante dispone de una coqueta terraza que redondea su oferta.




    Acaba de iniciar su andadura, pero las sensaciones no pueden ser mejores. Seguramente en estos tiempos complicados de postconfinamiento y crisis este sea el camino. Buen producto, elaboraciones sencillas correctamente ejecutadas, servicio diligente y precios agradables. No hace falta nada más para disfrutar de un restaurante y salir pensando en volver.


  • Grupo Consorcio presenta sus nuevas conservas Eco sostenibles y respetuosas con el medio ambiente

    Grupo Consorcio presenta sus nuevas conservas Eco sostenibles y respetuosas con el medio ambiente

    La conservera cántabra Grupo Consorcio, en su firme compromiso por el desarrollo sostenible ha lanzado su nueva gama de conservas ‘Eco’ de anchoa, atún claro y bonito del norte 100% sostenibles. Las anchoas, atunes y bonitos de Consorcio cuentan con el reconocimiento del sello azul de MSC (Marine Stewardship Council, la certificación de pesca sostenible más exigente del mundo). El bonito del norte que contiene este producto es pescado a caña, un método artesanal y selectivo que permite la pesca individual de bonito. La certificación de MSC avala que el pez ha sido capturado cumpliendo con los criterios de pesca responsable y respetuosa con el medioambiente, y que, además, es completamente trazable hasta su origen. 

    El nuevo catálogo de Consorcio cuenta con importantes innovaciones como el toque justo de aceite, que preserva toda la jugosidad y el sabor de los productos, pero desde una perspectiva de sostenibilidad, conveniencia y salud. En las nuevas referencias también se encuentra una clara apuesta por los ingredientes ecológicos, como parte del compromiso total de la marca con el medio ambiente, y por la excelencia en los ingredientes, como refleja el empleo para su conservación de aceite proveniente de agricultura ecológica. 
    Con esta iniciativa, la compañía sigue fiel a sus valores como empresa sostenible y a su filosofía de vida que pasa por un compromiso con la alimentación responsable y el respeto a los productos que provienen del mar y los océanos. “Teníamos claro que esta nueva gama ‘Eco’ tenía que ser elaborada con materias primas que cuidaran el ecosistema marino y terrestre, con un packaging sostenible. Pero sobre todo, queríamos que se apreciara nuestra intención de promover a lo largo de toda nuestra cadena de valor la gestión responsable y la sostenibilidad de las materias primas que empleamos.” asegura Ignacio Corral, Director General de Grupo Consorcio. 
    Con motivo de este lanzamiento, Consorcio ha diseñado un nuevo packaging para sus nuevos envases que presentan una etiqueta limpia, con la lista de ingredientes en todos sus productos, en un ejercicio de máxima transparencia que da respuesta a las nuevas demandas del consumidor interesados por los productos BIO ECO. Además, todos los materiales de estuches y envases son 100% reciclables, Plastic free y etiquetas de papel mineral. 

    Grupo Consorcio apuesta decididamente por la incorporación de la sostenibilidad en la estrategia y en las operaciones de la compañía como un factor de competitividad y responsabilidad en el contexto actual. En este sentido, no sólo ofrece un producto cada vez más sostenible, sino que trabaja para ser una empresa cada vez más consciente y responsable en todo lo que hace. 
    Como resultado, se ha incorporado el eje de la sostenibilidad como un pilar en el plan estratégico y se ha apostado por formar parte del movimiento de las mejores empresas para el mundo. En este marco, la certificación B Corp obtenida en agosto de 2019, junto con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), son herramientas y estándares internacionales que le ayudan a activar nuestra estrategia en sostenibilidad. 
    “Apostamos decididamente por la incorporación de la sostenibilidad en la estrategia y en las operaciones de la compañía como un factor de competitividad y responsabilidad en el contexto actual. No solo para ofrecer un producto cada vez más sostenible, sino para ser una empresa cada vez más consciente y responsable con todo lo que le rodea”, afirma Corral. 


    Grupo Consorcio e constituyó en Santoña en 1950 a través de la Sociedad Consorcio Español Conservero; todos estos años, le aportan una amplia experiencia en el sector. En la actualidad, Grupo Consorcio está integrado por las empresas Consorcio Español Conservero, Compañía Americana de Conservas y Productos Campanal, siendo ésta última la única empresa del Grupo que no se dedica a la conserva de pescado. 

  • Iztac y su nueva carta de platillos tradicionales. Originalidad es volver al origen.

    Iztac y su nueva carta de platillos tradicionales. Originalidad es volver al origen.

     El restaurante Iztac  cumplió antes del verano dos años desde que abriera sus puertas en el local que durante décadas fuera el primer restaurante mexicano que hubo en España, México Lindo. Nada tiene que ver la propuesta de ambos restaurantes, ya que México Lindo popularizó ese tipo de gastronomía tex-mex que a larga ha contribuido a prostituir el concepto de la auténtica cocina mexicana, que es precisamente el que Iztac reivindica. Su propietario y alma mater, Jorge Vázquez, quería ofrecer a los madrileños ese restaurante que a él le gustaría encontrar en México cuando visita su país.




    Y es que la gastronomía mexicana poco o nada tiene que ver con fajitas, burritos y chupitos de tequila con sal y limón. Sería tanto como limitar la auténtica gastronomía española a paella y sangría. La gastronomía mexicana fue la primera gastronomía del mundo en ser declarada por la Unesco Patrimonio Invaluable de la Humanidad y ello por su riqueza y variedad de matices.


    Al frente de los fogones de Iztac, el chef Juan Matías dirige un entregado equipo de cocina que propone una carta en la que vuelve a mostrarnos platos desconocidos para la gran mayoría, sorprendentes y que convencen por su contraste de sabores y su equilibrio.

    En esta ocasión la carta que Matías propone se acerca a la cocina de las costas. No es habitual que en la carta de un restaurante mexicano al uso haya demasiados platos con ingredientes marítimos pero Iztac vuelve a marcar el paso y platea opciones tan sugerentes como el aguachile de camarones con recado negro (uno de los pocos platos que mantiene de su anterior carta), un sensacional aguachile verde de lubina, el taco estilo Rosarito y el taco de pescado maya, el bacalao a la veracruzana o un plato que personalmente me pareció sobresaliente, las gambas petroleras, gambones flameados en tequila, tinta de calamar, queso holandés y fritura de puerro.



    Evidentemente hay carta más allá del mar y la nueva carta plantea recetas tan atractivas como los papadzules (tortillas de maíz con huevo duro, salsa de pipas de calabaza, chiltomate y epazote), el delicioso salpicón de ternera, el mogo mogo, el mole poblano, el pato con manchamantel o el galáctico taco árabe elaborado a base de carne de lagarto ibérico.

    En el apartado de postres el nivel se mantiene con comodidad. Tartaleta de cajeta (dulce de leche de cabra), pan dulce mexicano con crema de vainilla y maracuyá, buñuelitos de leche quemada y vainilla y atención chocolateros del mundo, un adictivo espumoso de chocolate de metate con gelée de café de olla. Sensacional !!.

    Amplia selección de cervezas mexicanas, coctelería de nivel (fundamental probar sus margaritas), vinos españoles y mexicanos, micheladas, mezcales y tequilas coronan la propuesta líquida.




    En cuanto al espacio ya hemos hecho referencia a él en distintos artículos en este magazine. Al impresionante salón decorado por Lourdes Treviño ( FreeHand Arquitectura) con lienzos de Gabriel Moreno que representan la leyenda de Popo e Iztac y piezas de artesanía tradicional mexicana, acompaña una fantástica terraza practicable para poder ser utilizada en cualquier época del año. Iztac lo tiene todo para triunfar y convertirse en el restaurante de alta gastronomía mexicana en madrid. Sus llenos diarios así lo confirman.




  • Iztac y su nueva carta de platillos tradicionales. Originalidad es volver al origen.

    Iztac y su nueva carta de platillos tradicionales. Originalidad es volver al origen.

     El restaurante Iztac  cumplió antes del verano dos años desde que abriera sus puertas en el local que durante décadas fuera el primer restaurante mexicano que hubo en España, México Lindo. Nada tiene que ver la propuesta de ambos restaurantes, ya que México Lindo popularizó ese tipo de gastronomía tex-mex que a larga ha contribuido a prostituir el concepto de la auténtica cocina mexicana, que es precisamente el que Iztac reivindica. Su propietario y alma mater, Jorge Vázquez, quería ofrecer a los madrileños ese restaurante que a él le gustaría encontrar en México cuando visita su país.




    Y es que la gastronomía mexicana poco o nada tiene que ver con fajitas, burritos y chupitos de tequila con sal y limón. Sería tanto como limitar la auténtica gastronomía española a paella y sangría. La gastronomía mexicana fue la primera gastronomía del mundo en ser declarada por la Unesco Patrimonio Invaluable de la Humanidad y ello por su riqueza y variedad de matices.


    Al frente de los fogones de Iztac, el chef Juan Matías dirige un entregado equipo de cocina que propone una carta en la que vuelve a mostrarnos platos desconocidos para la gran mayoría, sorprendentes y que convencen por su contraste de sabores y su equilibrio.

    En esta ocasión la carta que Matías propone se acerca a la cocina de las costas. No es habitual que en la carta de un restaurante mexicano al uso haya demasiados platos con ingredientes marítimos pero Iztac vuelve a marcar el paso y platea opciones tan sugerentes como el aguachile de camarones con recado negro (uno de los pocos platos que mantiene de su anterior carta), un sensacional aguachile verde de lubina, el taco estilo Rosarito y el taco de pescado maya, el bacalao a la veracruzana o un plato que personalmente me pareció sobresaliente, las gambas petroleras, gambones flameados en tequila, tinta de calamar, queso holandés y fritura de puerro.



    Evidentemente hay carta más allá del mar y la nueva carta plantea recetas tan atractivas como los papadzules (tortillas de maíz con huevo duro, salsa de pipas de calabaza, chiltomate y epazote), el delicioso salpicón de ternera, el mogo mogo, el mole poblano, el pato con manchamantel o el galáctico taco árabe elaborado a base de carne de lagarto ibérico.

    En el apartado de postres el nivel se mantiene con comodidad. Tartaleta de cajeta (dulce de leche de cabra), pan dulce mexicano con crema de vainilla y maracuyá, buñuelitos de leche quemada y vainilla y atención chocolateros del mundo, un adictivo espumoso de chocolate de metate con gelée de café de olla. Sensacional !!.

    Amplia selección de cervezas mexicanas, coctelería de nivel (fundamental probar sus margaritas), vinos españoles y mexicanos, micheladas, mezcales y tequilas coronan la propuesta líquida.




    En cuanto al espacio ya hemos hecho referencia a él en distintos artículos en este magazine. Al impresionante salón decorado por Lourdes Treviño ( FreeHand Arquitectura) con lienzos de Gabriel Moreno que representan la leyenda de Popo e Iztac y piezas de artesanía tradicional mexicana, acompaña una fantástica terraza practicable para poder ser utilizada en cualquier época del año. Iztac lo tiene todo para triunfar y convertirse en el restaurante de alta gastronomía mexicana en madrid. Sus llenos diarios así lo confirman.




  • El vino del domingo, Maloco 2019, el primer Bobal de Finca Cor Ví

    El vino del domingo, Maloco 2019, el primer Bobal de Finca Cor Ví

    Luis Corbí, viticultor valenciano apasionado de su tierra, siempre quiso elaborar un
    vino tinto teniendo como     base la variedad Bobal. Tras 10 años elaborando vinos blancos en la bodega Clos Cor Ví,
    encontró en el     Parque Natural de las
    Hoces del Cabriel el espacio perfecto     para empezar a
    crear su nueva bodega     Finca Cor Ví.

     


    Los
    Isidros es una finca     con 77 hectáreas, de las
    que 22 están dedicadas al cultivo de la Bobal    . La familia Corbí consiguió recuperar este viñedo, con una
    edad de 40 y 50 años, tras más de un año de trabajo, de mantenimiento y
    rehabilitación    . El viñedo está situado en la     ribera
    del río Cabriel    , un ecosistema único en el que también se encuentra
    olivos y plantas aromáticas que marcan también el carácter de este vino.

     

    El nombre de Maloco
    está vinculado a Luis Corbí – es su segundo apellido Coloma al revés –   y en su
    etiqueta minimalista se ha querido transmitir la ubicación de la bodega, situada
    en el Parque Nacional del Cabriel, río de aguas limpias y meandros
    encañonados entre pinares    , que es Reserva
    de la Biosfera.

     


    Bodegas Luis Corbí solo elabora vinos ecológicos tanto blancos
    como tintos    . Maloco 2019, 100% Bobal y adscrito a la DOP
    Valencia,     ha permanecido
    4 meses en barricas de roble francés nuevas y dos meses más en huevos de
    arcilla,     que le aporta     los matices de este material muy
    tradicional en esta zona. Tiene un color
    de intensidad media alta, con aromas a fruta roja madura con una acidez media
    con un tanino maduro y potente.

     


    Luis Corbí cuenta para este proyecto vinícola con Yosu López de OcarÍz, enólogo de
    Clos Cor Ví también en la elaboración de los vinos blancos y con su hija Reyes Corbí, encargada
    de las actividades de enoturismo y comunicación de Bodegas Luis Corbí. Para
    Luis Corbí,     este vino es “resultado del reto de     recuperar,
    rehabilitar y descubrir cepas viejas en combinación con las más jóvenes. Y
    siempre, bajo la etiqueta de ecológicos”.

    PVP
    – 10 €

  • Bocanegra, la propuesta canalla y mediterránea que se esconde en un mítico palacio

    Bocanegra, la propuesta canalla y mediterránea que se esconde en un mítico palacio

     Pocas semanas antes del confinamiento abría sus puertas en el mítico Palacio del Marqués de Casa Riera el restaurante Bocanegra con dos propuestas gastronómicas claramente diferenciadas.




    En el interior del Palacio, el restaurante propiamente dicho, se centra en una carta de corte mediterráneo pensada eminentemente para ser compartida. Platos sencillos, de esos que gustan siempre y que en el cálido entorno de Bocanegra se saborean mejor. 



    Tortilla de
    Betanzos con trufa y boletus, croquetas caseras de rabo de toro con reducción
    de su caldo,  guacamole en mortero con nachos o tartar de tomate con
    helado de mostaza    , entre los entrantes; lomitos de presa ibérica a baja
    temperatura con parmentier y setas bordalesas, timbal de rabo de toro sobre patatas
    chafadas y huevo poche trufado, arroz de ibéricos boletus y ajos tiernos,
    tiradito de atún a su manera o bacalao Bocanegra a 65º y crujiente de
    arroz    , entre los principales. De postre, volcán de dulce de leche con helado de
    frambuesa, tarta de queso al horno o coulant de chocolate belga con naranja    ,
    entre otros.

    En el jardín del Palacio, la terraza climatizada Bocanegra propone una carta más sencilla y dinámica. poke de
    atún, berenjenas en tempura con miel de caña, trío de hummus con sus crudites y
    regañas y nachos con su exclusivo guacamole     al estilo Bocanegra, entre los
    entrantes; trío de tacos estilo Bocanegra, Corsario Bocanegra Burger o sándwich
    de roastbeef con queso de cabra    , entre los principales; y cheesecake de nutella
    casera o coulant de chocolate con helado de vainilla    , entre los postres.

     En la parte líquida la oferta de Bocanegra se completa con una atractiva carta de cócteles que abarca desde los clásicos cosmopolitan, mojitos o margaritas hasta algunas creaciones propias como el exclusivo cóctel Bocanegra.




    La decoración de Bocanegra es otro añadido. El local tiene algo que evoca los fondos marinos. Tonalidades de azules turquesas y verdes conviven con una cuidada vegetación inspirada en las plantas marinas y con dos impresionantes graffitis que sorprenden al visitante. Un espacio acogedor y envolvente pensado para el disfrute de sus visitantes.