Gastro y Gourmet

Autor: Javier Munárriz

  • ¿CÓMO AYUDA EL AOVE PREMIUM AL SISTEMA INMUNOLÓGICO?

    ¿CÓMO AYUDA EL AOVE PREMIUM AL SISTEMA INMUNOLÓGICO?

    Los antioxidantes son los encargados de equilibrar, prevenir y regenerar la concentración de los radicales libres que dañan los tejidos y células de nuestro organismo causados por agentes externos como una pobre alimentación, la vida sedentaria, el consumo de tabaco y/o alcohol, el estrés, la contaminación y/o la inhalación de productos de limpieza, entre otros, causando envejecimiento celular, bajada de defensas y propensión a padecer enfermedades varias. La oxidación de nuestras células provoca alteraciones en el sistema inmunológico, por lo que, para combatirla y reforzar nuestro organismo se aconseja ingerir antioxidantes naturales que neutralicen dichos radicales libres.




    El aceite de oliva virgen extra (AOVE) Premium de alta calidad, como el de Palacio de Los Olivos, Nº1 del mundo en variedad Picual por tercer año consecutivo según el único y prestigioso AOVE EVOO WORLD RANKING, aporta polifenoles, antioxidantes naturales, con propiedades saludables según la declaración aprobaba en 2011 por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que indica que «los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo» solo si el AOVE contiene 5mg de hidroxitirosol por cada 20g, como es en el caso de este exquisito oro líquido de Almagro, Ciudad Real. En concreto, el Reglamento 432/2012 de la Unión Europea indica que «una ingesta diaria de 20g de aceite de oliva con al menos 5mg derivados de hidroxitirosol garantiza los efectos beneficiosos que contribuyen a una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable».


    La oleuropeína y el hidroxitirosol proporcionan al aceite su clásico sabor amargo y picante. Estos nutrientes tienen una poderosa actividad antioxidante que, entre otras funciones, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Es indicativo de aceite de alta calidad (y es muy difícil de conseguir) que exista equilibrio en el paladar entre los sabores amargo y picante, salvaguardando aromas verdes frescos, y es aquí donde destaca como referente el excelente AOVE Palacio de Los Olivos.


    Nuestro sistema inmunológico y metabolismo atacan y destruyen los organismos infecciosos que lo invaden (antígenos) siempre que participemos activamente en una vida saludable.


    Por otro lado, los polifenoles y tocoferoles (Vitamina E) presentes en los AOVE Premium tienen efectos saludables sobre el sistema cardiovascular, mantienen la integridad de las membranas de las células, ayudan a la resistencia de procesos degenerativos y, según el Departamento de Farmacología de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid y el Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación (CIAL, CSIC-UAM) sus propiedades antioxidantes pueden justificar sus acciones vasodilatadoras, vasoprotectoras, antitrombóticas, antilipémicas, antiateroscleróticas, antiinflamatorias y antiapoptóticas.




    ¿Cómo diferenciar un AOVE de alta calidad?


    Los distintos tipos de aceites de oliva y sus categorías tienen cada uno su aroma y sabor, vida útil, calidad y contenido de polifenoles en función de la variedad de aceituna, localización, clima y tipo de suelo del olivar, cómo se han recogido y procesado las aceitunas para elaborar el aceite y cómo éste se ha conservado una vez producido. Se consideran AOVE de alta calidad los que, mediante estrictos procesos antioxidativos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, consiguen extraer y mantener los nutrientes naturales de las aceitunas de los que provienen.


    Un claro ejemplo de esta excelencia en la elaboración de AOVE de máxima calidad, natural 100% y saludable, es Palacio de Los Olivos que, entre las más de 25 medallas de oro conseguidas a nivel internacional, cuenta con la distinción de “AOVE Muy Saludable” según la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) y el Departamento de Química Analítica de la Universidad de Córdoba (UCO) además del “Nº1 Productor CLM” según la Escuela Superior del Aceite de Oliva, de Valencia, y el Premio a la Excelencia Empresarial del Instituto para la Excelencia Profesional de Madrid. Además, en marzo de 2020 ha recibido el 1º Premio a mejor AOVE Internacional por la Escuela Superior del Aceite de Oliva de España. Es el Picual más premiado del mundo por sus características organolépticas y nutricionales.


    PALACIO DE LOS OLIVOS


    Es un delicioso y saludable aceite de oliva virgen extra (AOVE) Premium, de variedad de aceituna Picual, elaborado por una empresa familiar en su finca, Los Palacios, situada sobre tierras calatravas de origen volcánico ricas en nutrientes, en Almagro, Ciudad Real, donde además el idóneo y excepcional clima y el riguroso proceso de elaboración aportan al olivar, aceituna y aceite elaborado un toque singular y diferenciador, reconocido con el sello de calidad SIQEV QvExtra, que exige los más altos estándares de calidad del AOVE.


    De perfil sensorial complejo y exquisito aroma y sabor gracias a la recolección temprana de la aceituna en el momento óptimo de maduración, y gracias al mimo puesto en su elaboración, este AOVE desprende un aroma verde fresco, con notas herbáceas y frutales perceptibles en nariz y boca que recuerdan a hierba fresca, tomatera y hierbas aromáticas, con toques de almendra verde, plátano, manzana y kiwi.


    PVPR. 500ml 9€ – PVPR. 250ml 4,90€

  • LOS EXTRA BRUT GRAN RESERVA DE MONTESQUIUS, LA VERSATILIDAD DEL CAVA

    LOS EXTRA BRUT GRAN RESERVA DE MONTESQUIUS, LA VERSATILIDAD DEL CAVA

    “A mí no me gusta el cava y no entiendo, pero
    este sí me gusta y no me ha dado nada de acidez    ”. Este es el comentario que
    mucha gente hace  en Montesquius sobre su cava Extra Brut.



    Extra Brut es
    una categoría muy desconocida por el público, en la que se permite añadir de 4
    a 7 gramos de azúcar por litro. Está situada entre el Brut Nature (0 a 3 gr/l)
    y el Brut (7 a 12).  Pero ese poquito más
    de azúcar que se le añade hace que resulte mucho más versátil que el Brut
    Nature    , el cual necesita siempre de alimentos debido a su acidez y sequedad.


    Montesquius lo elabora con
    el mínimo autorizado, sobre 4 gramos/litro, con lo que apenas se nota en el paladar,
    pero sí lo nota tu estómago, pues es mucho más versátil, adecuado a todos los
    momentos; en resumen… un todo terreno.


    El Gran Reserva
    2016    , en crianza hasta su expedición, (ahora tiene más de 4 años), es el Cava más
    joven que ofrece Montesquius. Un estilo distinto que busca sobre todo la frescura, manteniendo la burbuja fina, una
    acidez equilibrada y estilo amable. 


    En la bodega
    dicen que es como “un traje de
    chaqueta negro    ”, es decir, vale para casi todo y se puede tomar en cualquier
    ocasión.   Funciona espléndidamente solo de
    copeo para aperitivo o vermut, sin necesidad de hacer un picoteo.


    También es
    ideal en esos “momentos chic” con amigos o pareja, a media tarde en la cubitera de una jaima de un beach de moda o en la piscina de tu
    casa, también en una terracita…  Aunque
    se tome más de una copa no molesta la acidez y no sentirá la necesidad de comer.


    Pero además es
    perfecto para comer o cenar, debido a su bajísima dosificación. Con salmón
    ahumado, arroces, pastas, ensaladas, verduras a la plancha, hamburguesas,
    pescados, carnes, cocinas étnicas, salsas picantes… Incluso para una postcena, terminando
    la botella como sobremesa.


    Otra excelente
    oportunidad para disfrutarlo es cuando uno llega a casa y abre el frigorífico
    para tomar la última copa refrescante de la noche antes de dormir.


    MONTESQUIUS 1918 GRAN RESERVA 2016
    EXTRA BRUT


    ·        
    VARIEDADES:
    43% Macabeo (viñas de más de 80 años, 39% Xarel.lo, 18% Parellada cepas jóvenes.

    ·        
    VIÑEDOS:
    suelo arcilloso calcáreo, muy mineral; altitud 100-500 m.

    ·        
    ELABORACIÓN:
    2ª fermentación hasta expedición. (4 años). Fecha de degüelle en la botella.

    ·        
    NOTAS DE CATA:
    Color amarillo vivo con un rosario persistente. En nariz es balsámico, avainillado,
    con ligeras notas ahumadas y muy sedoso. Gran finura en boca, con una burbuja
    integradísima y de gran personalidad; vibrante, fresco e intenso.



    MONTESQUIUS
    1918 ROSÉ GRAN RESERVA 2016 EXTRA BRUT


    ·        

    VARIEDADES:
    74% Monastrell (cepas 30 años), 17% Pinot Noir, 9% Trepat (fermentada en
    tinajas de barro).

    ·        
    VIÑEDOS:
    Suelo calcáreo con gran cantidad de fósiles marinos que aportan tipicidad
    salina y mineral.

    ·        
    ELABORACIÓN:
    2ª fermentación hasta expedición (4 años). Fecha de Degüelle en la botella.

    ·        
    NOTAS DE CATA:
    Color cereza pálido con rosario fino y elegante. En nariz empieza con un
    espectáculo de notas almibaradas, aroma de piruletas, frutas y flores rojas,
    especias y miel. En boca se siente una burbuja cremosa; equilibrada acidez,
    sápido y mineral, con postgusto largo y persistente. Sorprendente, vibrante,
    fresco e intenso.

    PVP AMBOS: 15 €

  • Coravin lanza nueva gama de productos para hacer más fácil el uso del dispositivo

    Coravin lanza nueva gama de productos para hacer más fácil el uso del dispositivo

  • Mariuca Pozuelo, cocina tradicional con cariño

    Mariuca Pozuelo, cocina tradicional con cariño

    Pocas dudas hay de que la tendencia gastronómica actualmente se encamina hacia una etapa en la que ,superada la técnica y la innovación, se apuesta -nuevamente, no estamos inventando nada, sencillamente recuperando- por el producto y eso que algunos han llamado «cocina honesta» refiriéndose a que en ella lo que predomina es precisamente la exaltación de la materia prima.




    Recientemente he conocido Mariuca, un nuevo restaurante en Pozuelo de Alarcón que es un palpable ejemplo de la afirmación anterior. Distribuido en dos zonas, una primera de barra y mesas altas con carta específica de raciones y otra de sala propiamente dicha (con climatología benigna hay además una agradable terraza en calle peatonal), Mariuca propone una oferta en la que la materia prima reina por encima de todo.


    Mariuca es el segundo proyecto del empresario hostelero Luis Moreno que cuenta con otro restaurante, Casilda, en la localidad de Valdemoro con siete años de antigüedad.



     Jamones y embutidos seleccionados de los mejores proveedores, anchoas de La Machina de Santoña, mariscos y pescados recibidos de las mejores lonjas… todo en Mariuca se dirige a ofrecer platos aparentemente sencillos pero en los que el resultado es plenamente satisfactorio. Excelente producto y ejecuciones certeras, tan simple y a la vez tan complicado.


    Al frente de sus fogones Manuel Vera, un chef con una dilatada experiencia presenta una carta lo suficientemente amplia para agradar a cualquier paladar. Entre sus entrantes , además de los ya mencionados,destacan una impecable ensaladilla rusa, los callos a la madrileña, unas magníficas gambas estilo Mariuca o las almejas finas al horno con ajos confitados.




    En el apartado marino, reseñables los chipirones «a lo Pelayo», el atún rojo a su estilo (consistente en un tataki servido sobre una sabrosa salsa de tomate y cebolla), la lubina a la sal o el bacalao que en Mariuca preparan de diversas formas.



    Entre sus carnes, rabo de toro a la cordobesa (sensacional), perdiz en escabeche (ya es hora de que se reivindique esta tradicional forma de cocina que poco a poco va abriéndose paso en las cartas) o chuletón de rubia gallega. Como ven, todo tan reconocible como apetecible.


    Arroces y asados por encargo completan su propuesta gastronómica. Los postres, siguiendo la estela, se componen de una selección de tartas caseras entre las que destacan la de zanahoria y el pastel de chocolate.


    En sala continúa el hilo conductor. Clasicismo, mesas amplias, mantelería elegante y servicio canónico dirigido por el experimentado Abdul Ahbetiy, un melillense afincado en Madrid que consigue que el cliente se sienta como en casa, cuidando al
    milímetro cada detalle para que la satisfacción sea plena.




    Bodega razonablemente amplia con más de 50 referencias que se tarifan a precios relajados y una buena selección de destilados redondean la oferta de un restaurante con na excelente relación precio calidad y que merece la pena conocer.










  • El vino del domingo, Príncipe de Viana Chadonnay

    El vino del domingo, Príncipe de Viana Chadonnay

    Si hay un vino perfecto para inaugurar la temporada de “terraceo” de la próxima primavera, ése es Príncipe de Viana Chardonnay. Fresco, aromático, con la fiabilidad que otorgan décadas de éxito de ventas e importantes premios, y con una relación calidad precio imbatible, Príncipe de Viana Chardonnay nos hará disfrutar al máximo de las terrazas al sol de la primavera.



    De brillante color amarillo limón, este vino blanco 100% de uvas Chardonnay se caracteriza por su buena acidez, intensidad y expresividad aromática, que lo hacen alegre, fresco y sabroso.


    Aromas cítricos de lima, limón y pomelo dan paso a sutiles toques de vainilla que aporta una crianza en barrica lo suficientemente larga, como para complementar el vino con el cuerpo y complejidad apropiados, sin robar ni un ápice de frescura a este Chardonnay de Príncipe de Viana.


    Solo, con unas aceitunas o, por ejemplo, con marisco o ensaladas, Príncipe de Viana Chardonnay es el vino imprescindible para comenzar la temporada de “terraceo”.


    PVP Príncipe de Viana Chardonnay: 8€

  • Rib Pestana, el renacer de la Casa de la Carnicería

    Durante muchos años la “Casa de la Carnicería” en la popular plaza Mayor de Madrid, hogar del gremio de carniceros, fue el principal proveedor de carne de la ciudad, cuando Madrid se convirtió en la capital del reino y en sus alrededores se elaboraban de manera sostenible los productos más exquisitos. A pocos kilómetros de distancia, la Sierra de Guadarrama era la cuna de importantes fincas y, en la actualidad, sigue siendo una de las zonas de producción ganadera autóctona más importantes de España, con su propia denominación de origen.



    El restaurante RIB Beef and Wine recupera ahora este lugar único para devolverle a Madrid las exclusivas carnes de granjas ecológicas, servidas directamente en la mesa. Especializado en cortes de vacuno, el RIB Casa de la Carnicería es un referente para los verdaderos amantes de la carne y promete convertirse en el ‘place to be’ culinario de la ciudad.


    Con acceso directo desde la calle Imperial, el restaurante está emplazado en el patio interior, antes aparcamiento de camiones de bomberos y hoy, auténtico protagonista del edificio. El suelo del patio está revestido con la emblemática calçada portuguesa que forma, en tonos blancos y negros, figuras geométricas; a su vez, cuatro laureles de indias, tiestos de barro hechos a mano sembrados de plantas diversas, una celosía de hiedra bajo su cubierta acristalada y mobiliario de roble, latón y piel, completan el lugar que tiene capacidad para 80 comensales y que está iluminado mediante catenarias a modo de verbena.


    El concepto Beef and Wine nació de la mano de la marca Pestana en Oporto. Su carta en la versión madrileña, con carnes del mejor corte y origen como protagonistas, tiene como objetivo salirse de la norma y sorprender a quienes la degusten. A partir de materias primas cuidadosamente seleccionadas, ofrece una experiencia única a sus comensales, pensada hasta el más mínimo detalle.



    Platos estrella como la RiBurguer, hamburguesa de vaca vieja, cebolla caramelizada, queso de Tetilla y panceta o sus embutidos de vaca, su cecina curada durante 48 meses o cualquiera de sus cortes de carne (Tomahawk, Chateaubriand, Rib Eye, entre otros), pueden saborearse en un espacio tranquilo y cosmopolita.



  • El Brunch por excelencia de Madrid y L’Occitane celebran el Día de la Mujer

    El Brunch por excelencia de Madrid y L’Occitane celebran el Día de la Mujer

    El Brunch
    del Hotel InterContinental Madrid    , denominado en varias ocasiones como “El Brunch
    por excelencia de Madrid”     celebra el Día de la Mujer con más de 200
    referencias gastronómicas, incorporando en su despliegue habitual distintas
    estaciones y actividades para no dejar de sorprender todos los asistentes.  



    El próximo domingo 8 de marzo, bajo la
    sensacional cúpula del lobby principal con música en vivo, el cinco estrellas
    madrileño celebra el Día Internacional de la Mujer con un festín gastronómico y
    un sinfín de referencias creadas para la ocasión. Productos de temporada,
    exquisitos pescados y mariscos, sabrosas carnes como el solomillo Wellington,
    hasta variedades de arroces y un extenso buffet de repostería artesanal.


    Además, este día InterContinental Madrid cuenta con un colaborador de excepción; la
    prestigiosa firma de cosmética natural L’Occitane,
    fundada en 1976 en Provenza. Desde sus inicios, la firma está comprometida
    con el empoderamiento femenino en Burkina Faso, donde mantiene un fuerte
    vínculo con las mujeres productoras de manteca de karité – ingrediente estrella
    de sus icónicas cremas de manos – y con las que trabaja desde hace más de 35
    años en un marco de codesarrollo y sostenibilidad. Durante el Brunch, la marca
    ofrecerá relajantes masajes de manos a las asistentes y como broche de la
    jornada, entregará un obsequio a todas ellas.


    Sin lugar a dudas el 8 de marzo se convertirá
    en el plan perfecto para todas las mujeres interesadas en vivir la experiencia
    más gourmet de InterContinental Madrid y descubrir el bienestar sensorial de la
    mano de L’Occitane.



    El Brunch por excelencia en Madrid continúa
    coleccionando momentos memorables para los clientes que quieran disfrutar de los
    domingos en la mejor compañía.


    Domingos de 13:30 h. a 16:00 h

    Adultos 74 € con Bebidas
    seleccionadas e IVA incluido.

    Niños de 0 a 3 años gratis y de 4
    a 12 años: 37 €

  • Piantao, la deliciosa locura de Javier Brichetto

    Piantao es el proyecto hostelero del chef bonaerense Javier Brichetto que lleva su excepcional parrilla enfrente del Matadero con un concepto que Javier llevaba tiempo soñando. Piantao -término con el que en Argentina se define la locura de forma romántica- es precisamente eso el deseo de Brichetto por dar forma a su sueño y ofrecer esa parrilla de cortes argentinos que sin duda hará las delicias de los más carnívoros.



    El restaurante sorprende por su diseño, acogedor y con aire industrial, que el propio chef ha diseñado sin dejar al azar ningún detalle. Destaca en el mismo una original
    parrilla vista    , contemporánea, diseñada por Brichetto,     en la que se combinan diferentes métodos de cocción y de la que salen platos que conjugan tradición y
    modernidad. L    a brasa -hecha con quebracho blanco y encina nacional que
    le traen de Aldea del Fresno- es el elemento principal de esta cocina en la que
    Javier tiene un objetivo claro: volver a los orígenes, a sus raíces, a ahumar y
    trabajar con fuego para incorporar sabor, color y textura a sus recetas    , a
    través de las técnicas que ha aprendido en sus viajes por los pueblos más
    recónditos de Argentina




    En la propuesta gastronómica del restaurante recetas elaboradas con
    materias primas muy bien seleccionadas como la mantequilla de la Sierra de
    Madrid que ahúma     y con la que da la bienvenida a la mesa, el chimichurri -una
    receta única de Piantao que acompaña
    a cada una de sus carnes-, la magnífica selección de panes y evidentemente una amplia oferta de diferentes cortes a los que Brichetto saca con brillantez el máximo partido.




    Sobresalientes sus empanadas, al más puro estilo argentino y los embutidos que el propio Brichetto elabora en el restaurante. Imprescindibles tanto el chorizo criollo como el chacacero que combina un 70% de carne de vacuno con un 30% de porcino.


    Entre sus carnes resulta difícil decantarse. Ojo de bife, tira de asado, bife de chorizo, asado americano, «arañita»….cobran vida propia con el toque de parrilla de Javier, como nadie, sabe dar. Guarniciones gustosas entre las que destaca esa ensalada de tomates de temporada que ya popularizara el chef en el asador Limbo de Malasaña.


    En su bodega buena selección de vinos argentinos con en la que brillan con luz propia las variedades Malbec y Torrontés. 


    Recientemente Brichetto ha incorporado a Piantao los «jueves chanchos» en los que el chef asa un chancho , cerdo argentino de unos 18 kilos de peso, completamente deshuesado, en una particular parrilla que, no podía ser de otra forma, ha diseñado Javier. El cerdo se acompaña de arroz, porotos negros y mandioca, siendo 22 euros el precio del «plato combinado». Una ocasión más para disfrutar de un asador en el que Brichetto confirma su extraordinaria calidad. Muy recomendable.







  • El vino del domingo, Javier Sanz Verdejo 2020

    El vino del domingo, Javier Sanz Verdejo 2020

    JavierSanz Viticultor
    anuncia que, desde el próximo lunes 3 de febrero estará disponible para la
    venta la añada 2019 de su emblemático vino Javier
    Sanz Verdejo    , tras reposar durante 4 meses en sus finas lías.



    Según Santiago de Íscar, enólogo de la bodega, este
    añada ha estado marcada por una “menor
    producción”     y una calidad excepcional.



    Por su parte, el clima se ha caracterizado por un
    invierno muy lluvioso y un verano muy seco; condiciones que han favorecido el
    crecimiento de la uva en perfecto estado desde su maduración y que, además, en
    el momento de la vendimia, en septiembre, “era
    excelente”.


    Tras una mínima interevención en bodega, el vino
    pasó a los depósitos de acero inoxidable para realizar su crianza en lías durante
    4 meses    . Con todo esto, ahora encontramos un vino untuoso y con una buena
    acidez.


    Javier Sanz Verdejo 2019 es un vino elegante con un
    fuerte potencial en nariz, con aromas característicos del clásico Verdejo y una
    calidad excepcional.

  • El 53% de los turistas eligen España por su cocina y sus vinos.

    El 53% de los turistas eligen España por su cocina y sus vinos.

    El 53% de los turistas eligen su próximo destino motivados por el atractivo eno-gastronómico, según el Informe sobre la Industria del Turismo Gastronómico 2020 presentado en FoodTrex Navarra por la World Food Travel Association (WFTA). Más de 200 profesionales y 30 ponentes han participado en el III Congreso Internacional de Turismo Gastronómico, celebrado del 20 al 21 de febrero en el Palacio de Congresos y Auditorio Baluarte de Pamplona.



    FoodTrex Navarra 2020 ha reunido a expertos punteros, gurús llegados de Canadá, EE.UU, Irlanda, Portugal y Reino Unido, así como de Cádiz, Gerona, Islas Canarias, Madrid, Navarra y País Vasco. Directivos de turoperadores, agencias de viajes, consultoras de marketing, productores públicos y privados, así como hosteleros, cocineros, enólogos y periodistas han evaluado las nuevas tendencias de un sector que ya supone el 40% del gasto turístico planetario.


    FoodTrex Navarra 2020 forma parte de la 15 Feria Internacional de Turismo Navartur, acogida del 21 al 23 de febrero en Baluarte. Navartur 2020 ha vuelto a batir su récord de asistencia, con más de 44.000 visitantes de toda España, un 11% más que en 2019. 



    “Los viajeros ya no se conforman con comer, sino que demandan una experiencia eno-gastronómica auténtica”, apunta Luis Cortés, director de FoodTrex Navarra y Navartur. “Quieren saber qué hay detrás de una receta y cómo ha evolucionado a lo largo de los años, conocer los hábitos culinarios locales, sus utensilios de cocina…”, añade.


    “Si preservamos la gastronomía de las pequeñas poblaciones rurales, preservamos también su cultura local”, explica Erik Wolf, director ejecutivo de la consultora WFTA (Portland, EE.UU), que protege las culturas culinarias a través del turismo y es una autoridad mundial del sector. “Sólo podemos proteger la cultura local con un turismo sostenible, ligado a una cocina de proximidad y kilómetro cero”, añade. “El turista gastronómico quiere consumir productos estacionales y cercanos», puntualiza Luis Cortés.



    Profesionales y prensa especializada visitaron productos emblemáticos de turismo gastronómico local, con objeto de acercar la oferta navarra a otros mercados españoles, así como de EE.UU, Reino Unido y Portugal. Además, conocieron las diferentes maneras de adaptación al cambio climático por parte de éstos productores tradicionales.


    España produce más del 50% de la trufa que se consume en el mundo. Gran parte proviene de Navarra (Tierra Estella y La Valdorba). En el Museo Centro de Interpretación de la Trufa de Metauten explican el origen, variedades y cualidades del diamante negro de la gastronomía internacional, así como las maneras de encontrar, cultivar y cocinar el distinguido hongo de tacto rugoso. “Cada vez hay menos trufa negra silvestre en España debido al cambio climático”, reconocen en el Museo de la Trufa, que incentiva su cultivo “para satisfacer la creciente demanda”.


    El cardo, la borraja y la alcachofa son tres productos imprescindibles de Tudela, en la ribera navarra del Ebro. Durante la visita al Cerro de Santa Bárbara y la huerta de La Mejana, el cocinero y hortelano Santiago Cordón explicó el porqué de su calidad. Este popular tudelano acaba de emprender la ‘verducleta’, una ruta en bicicleta por pueblos y aldeas de la España vaciada desde Tudela a Málaga. Visitará a los agricultores del lugar para recuperar cultivos y productos ancestrales.


    Con objeto de ampliar la oferta y estimular el flujo de turistas entre Navarra y País Vasco, el año pasado se aprobó el proyecto Gaturi, con INITA y AHTN como socios navarros. Así, las rutas navarras se amplían a puntos de interés eno-turísticos de Guipúzcoa, entre otras áreas.


    Sumiller y enólogo, Joseba Lazkano es la tercera generación al frente de la bodega familiar Gaintza Txakolina en Getaria, lugar originario del vino txacoli. Del cultivo tradicional en una zona húmeda, Gaintza Txacolina ha evolucionado a una viticultura integrada “con un uso mínimo de productos fitosanitarios garantizado”, explica Joseba Lazkano. La poda dura tres meses y la vendimia 21 días en 25 hectáreas de viñedos propios, con producción y elaboración en familia.


    Sus tres txakolis ostentan más de 90 puntos en el International Wine Challenge: el tradicional gaintza txakolina, el aitako gaintza, más complejo y selecto; y el rosado de producción muy limitada gaintza roses. La bodega los combina con el menú sidrero de toda la vida (anchoas, atún, tortilla de bacalao…), tradición que se remonta a los txocos o sociedades gastronómicas vascas.


    El centro de interpretación de traineras de Orio, así como en la bodega ecológica Aroa (Zurucuain) y el tour del queso Idiazábal completaron las visitas técnicas, además de una cena con productos típicos navarros en el refectorio de la Catedral de Pamplona.


    Ocho de cada 10 turistas extranjeros escogen nuestro país condicionados por su buena cocina, según el último estudio del comparador de seguros de viajes Acierto.com. Entre otras razones, España se consolida como potencia global del turismo gastronómico porque 214 restaurantes lucen la Estrella Michelín (174 una, 29 dos y 11 tres). Cuatro de ellos se sitúan en Navarra. El ranking The World’s 50 Best Restaurants 2019 incluye siete locales nacionales de alta cocina (cinco del País Vasco y dos de Cataluña).



    Entre otros expertos, también participaron Robin Glaeser, socia fundadora de InquisiTours (Seattle), que organiza rutas del vino en el Noreste de EE.UU; Janice Ruddock, socia directora de Briny Ocean Consulting Group y Blaze Marketing Solutions, en Nueva Escocia (Canadá); Elena Valdés, Jefa de Turismo Cultural y Marketing de Contenidos de Turespaña; Anna Cuadrat, responsable de promoción eno-gastronómica del Patronat de Turisme Costa Brava (Girona); Nacho Calvo, Secretario General de AHTN, Irene S. Levine, reportera de viajes en Forbes…