Autor: Javier Munárriz

Resulta curioso apreciar lo que nos influyen las «modas» a las hora de salir a comer y cenar; cómo por el mero de hecho de que un restaurante esté situado dentro de una zona de tendencia o fuera de ella, la afluencia de público actúe en uno u otro sentido. Al final está claro que ese concepto «zona de confort» lo aplicamos a facetas de nuestra vida que no hubiéramos sospechado. Esto en ocasiones es terriblemente injusto y provoca al fin y a la postre que lugares en los que se come de forma excelente, queden postergados y suplantados por modas efímeras.

Viene esta introducción al caso de la reciente visita que hicimos al restaurante San Francisco situado en la casi olvidada zona de El Pardo. Pese a su cercanía con Madrid y a su privilegiado entorno, El Pardo es un barrio de Madrid y no una localidad próxima y lo es porque fue anexionada a Madrid en el año 1950 y que administrativamente se integra en el distrito Fuencarral-El Pardo. El restaurante San Francisco fue originariamente allá por los años cincuenta del pasado siglo un merendero en el que se servían productos de caza propios de la zona. En 1980 fue adquirido por Roberto Serrano, su actual propietario, que lo convirtió en restaurante. Desde entonces ha venido funcionando como restaurante, así como espacio destinado a la celebración de bodas y otro tipo de eventos por sus características.

En cuanto a la propuesta gastronómica de San Francisco la misma se basa fundamentalmente en la exquisita selección de su materia prima, en elaboraciones en las que prima sobre todo el respeto al producto y en platos de esos que todos tenemos en nuestra memoria y que por desconocidas razones han ido desapareciendo de las cartas.

No quiere ello decir que la carta sea clásica, puesto que San Francisco se ha ocupado de ir incorporando a su carta nuevos platos que en principio uno no imaginaría en un restaurante de corte clásico. El otro día pudimos probar una excelente ensalada templada de algas y gambas que confirma esa renovación constante; pero también es cierto que pudimos probar platos mucho más tradicionales como la paletilla de cordero, las chuletillas de lechal (cada vez más difíciles de encontrar en las cartas de los restaurantes madrileños) o un exquisito rape a la bilbaína en un excelente punto. Mención aparte para el arroz meloso con bogavante que nos sirvieron y que alcanza un nivel difícil de encontrar en Madrid

Pescados traídos directamente de la lonja de Vigo tres veces por semana, carnes rojas de la zona del Bierzo, productos hortícolas seleccionados en los mejores proveedores de la ribera navarra, hígados de pato frescos que provienen de granjas ecológicas en Lleida… confirman que en San Francisco la búsqueda del mejor producto es un tema capital.

Su oferta hostelera se complementa con animación infantil los fines de semana. Señalar también su importancia en organización de bodas, así como en  eventos tanto particulares como de empresa. Sus 5.500 metros cuadrados son perfectos para cualquier celebración tenga el tamaño que tenga.

Conviene de vez en cuando salir de esa zona de confort que todos nos creamos y comprobar que fuera de ella hay opciones más que interesantes. San Francisco no defrauda y mantiene un nivel ciertamente elogiable.


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Los más «veteranos» recordarán un restaurante que fue mítico en Madrid, La Nicolasa. En su emplazamiento, situado en la calle Velázquez, 150, funciona desde hace tres años un restaurante denominado Ataclub. En estos tres años ha sufrido diversos cambios tanto en dirección como en cocina y sala y es ahora precisamente cuando inicia un proyecto que sí parece claramente consolidado y con grandes posibilidades de encontrar su acomodo en el complicado gastropanorama madrileño.

Ataclub parte del concepto de esos clubes más europeos o americanos en los que es posible combinar gastronomía con música en directo en ciertos momentos y con posibilidad de copas o raciones. Un concepto abierto que si bien en España no es habitual, puede ir convirtiéndose en tendencia perfectamente. 

Ataclub está decorado por Alicia Navarreta y Carola Jaúregui y se divide en varios ambientes: hay mesas bajas, una zona mesas altas corridas coronada por
dos olivos liofilizados y situada frente al escenario que cobra vida los fines
de semana, una pequeña barra con una nueva zona destinada a raciones y picoteo y un
reservado.

A los mandos de sus fogones un bregado cocinero con dilatada experiencia, Miguel López Castanier. Miguel fue durante casi 25 años propietario de una pequeña taberna denominada La Taberna de Liria que llegó a convertirse en un referente por su cocina imaginativa y novedosa en una época en la que esos términos para nada se utilizaban en gastronomía. Ahora en Ataclub su cocina sigue siendo tan sorprendente como inclasificable. Cocina clásica?, mediterránea?, imaginativa? divertida? a veces alocada?…. Combinen todo eso y ese toque personal de Castanier y voilá…defina como quieran el resultado pero tengan por seguro que van a disfrutar.

Entre sus platos más representativos, entrantes tan sugerentes como el foie gras micuit con brioche
de cacao y manzana; el pan chino
relleno de cochinita pibil, huevo de codorniz, farinato y mayonesa de naranja y
chile habanero (una evolución del plato de farinato con huevo y zumo de naranja típico de Ciudad
Rodrigo) y la anguila ahumada sobre pan
de centeno y miel o principales tan interesantes como la lubina en
bullabesa de mejillones y la pintada
con escabeche de peras. Ya mismo comienza la temporada de setas y caza, productos que Castanier trabaja a la perfección.

La sala perfectamente dirigida por el curtido José Antonio Mora es ideal tanto para comidas de trabajo (de lunes a viernes dispone de un magnífico menú ejecutivo al precio de 20 euros) como para cenas de amigos o de pareja, sin olvidar su versatilidad a la hora de celebrar eventos. La reciente incorporación de la experimentada RRPP Carelia Anidjar sin duda supondrá un espaldarazo en esa vertiente.

Como novedad una nueva carta de raciones diseñada por el propio Miguel López Castanier que seguro resulta un éxito.  Música en directo los fines de semana (y algún que otro jueves) ponen el contrapunto a un concepto que combina la buena mesa y el pasarlo bien, las buenas copas con música en directo. Hay quién dé más??

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Ya hemos hablado en otras ocasiones en este Gastro y Gourmet de La Huerta de Carabaña, tanto de su restaurante como de su versión más informal o bistró. Y lo hacemos principalmente porque su concepto nos enganchó desde el primer día.

La utilización de toda la magnífica verdura proveniente de su espectacular huerta unida a una exquisita selección de proveedores consigue que en cualquiera de sus dos vertientes la satisfacción sea siempre absoluta.

La carta se cambia diariamente tanto en el restaurante como en el bistró, dependiendo de las verduras traídas directamente de su huerta y de su esmerada selección de proveedores entre los que se encuentran Cárnicas Lyo, Pescaderías Coruñesas, La Virgen o La Panotheca. Como director gastronómico Roberto Cabrera, fundador de La Huerta de Carabaña que tiene como segundo de cocina a Ricardo Álvarez.

El restaurante, elegante y acogedor, ha sido minuciosamente decorado por el interiorista Pepe Leal y ofrece diariamente una cuidada selección de platos donde el producto es el protagonista y donde las elaboraciones respetan al máximo la preservación del mismo.

En el bistró, con una estética y puesta más desenfada pero igualmente cuidada en cada detalle es posible comer o cenar de forma más asequible sin perder esa elegancia que destila cada propuesta de La Huerta de Carabaña. Atención a sus arroces porque son sencillamente inmejorables.

Imposible equivocarse en cualquiera de sus propuestas. La Huerta de Carabaña es uno de esos lugares a los que se piensa en volver antes de abandonar su comedor. Como añadido, recientemente ha incorporado a su propuesta la «coctelería botánica»  con cócteles elaborados con verduras de su huerta.

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Las novedades y nuevas aperturas en Madrid no dejan de sucederse. Volvemos de verano y nos encontramos que aquel restaurante denominado Random ha mutado en una restaurante italiano, llamado Fellina, perteneciente al propio grupo Le Cocó (Esteban Arnaiz y Aynara Menchaca) y con una oferta mucho más casual y asequible.

En aquel precioso local decorado por Madrid in Love se ha mantenido gran parte del formidable trabajo desarrollado por el estudio de Juan Luis Medina, dotándolo ahora de elementos que lo convierten en un restaurante italiano de esos de toda la vida, de recetas clásicas del país transalpino y de esa cocina italiana de calidad que al fin y a la postre a todo el mundo gusta.

Con las ventanas abiertas de par en par y una luminosidad de la que Random adolecía, Fellina ofrece una carta amplia y sugerente con un buen número de opciones interesantes, raciones grandes (mejor compartir) y un precio medio de 25 euros que sin duda son un reclamo perfecto para el gran público.

Entre sus antipasti un magnífico vitello tonnato, Melanzane alla Parmigiana (Berenjenas rellenas a la parmesana), Tartare di Tonno (Tartar de atún) y un plato que sin duda se convertirá en uno de sus éxitos,  Uova di gallina ruspante con Pomodoro e Tartufo Nero (Huevos camperos con salsa de tomate y trufa negra).

Gran variedad de pastas caseras, entre las que destacan los spaghetti alla carbonara originale siguiendo la receta auténtica romana (no esperen ni bacon ni nata líquida) y que se termina en mesa con yemas de huevo de corral, guanciale y pecorino.

Igualmente generosa oferta de pizzas con inclusión de la pizza frita tan novedosa y sugerente como contundente. Postres con buen tono con una torta della Nonna  (tarta de arroz típica de Cerdeña, con receta secreta, acompañada de helado de dulce de leche) que hará sin duda las delicias de los más golosos.

No hay duda que Fellina presenta una propuesta sólida y asequible que a buen seguro triunfará entre los amantes de la comida tradicional italiana. Platos ricos, raciones grandes y precios comedidos en un espectacular local.



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No será difícil para los seguidores más fieles de este Gastro y Gourmet entender la admiración que desde aquí hemos tenido y tenemos al Grupo Lezama. Ha sido desde hace años todo un referente gastronómico y su buen hacer ha llevado a la consolidación de un grupo de restaurantes que si bien tienen en común su corte clásico, no deja de innovar y de crear conceptos novedosos para algo que en gastronomía es fundamental, o te reinventas o te mueres. Esa es la única alternativa para los restaurantes más consolidados; no deben perder su esencia pero deben reactualizarse continuamente.

Viene todo esto al caso de la nueva iniciativa que Café de Oriente ha puesto en marcha desde el pasado viernes 15 de septiembre y que se traduce en armonizar un estupendo menú degustación con mixers Premium Royal Bliss. La experiencia a primera vista parecía de lo más sugerente, así que allí fuimos a probar el menú en cuestión.

Roberto Hierro, su chef ejecutivo, junto con el equipo de Royal Bliss, ha diseñado una combinación de 5 platos y 4 cócteles realizados con mixers Premium Royal Bliss que marcarán un recorrido por miles de matices, un maridaje lleno de sensaciones indescriptibles.

El menú comienza con un gin-tonic: Bulldog y Royal Bliss Creative con twist de lima y hoja de kaffir que potencia los dos aperitivos propuestos: el tiradito de dorada con leche de tigre y wakame y la ensaladilla de manzana y judías verdes. Magnífico comienzo para un menú que mantiene una regularidad constante.

Un estupendo arroz meloso de setas y pulpo con alioli de pimentón y jengibre combina a la perfección con una ginebra Mr.Stacher’s, con Royal Bliss Yuzu Sensation y twist de naranja. Este cóctel comparte también protagonismo con la merluza en caldo corto con ratatouille y mantequilla negra de yuzu.

Como plato principal de carne, un clásico del Café de Oriente reinventado, el picantón de Bres con su pechuga rellena de foie, su muslo confitado a la cerveza, su alita frita, su paté y parmentier de patata. En esta ocasión lo acompaña el ron Cacique con Royal Bliss Irreverent Ginger Ale y twist de limón. Aquí el maridaje se encamina a sabores potentes que no van a dejar indiferente al comensal.

Por fin, el postre está dedicado a los apasionados del chocolate, los golosos por excelencia tendrán la oportunidad de probar un chocolate negro en texturas acompañado de un Vodka-Berry Belvedere con Royal Bliss Bohemian Berry Sensation y twist de pomelo y frambuesas naturales.

Señalar que Café de Oriente ha diseñado una armonía con cócteles sin alcohol para aquellos que no suelan beberlo o no se atrevan con la experiencia. No se nos ocurre mejor forma de sumergirse en esta difícil reentré madrileña. Buenos cócteles y la siempre satisfactoria gastronomía de Café de Oriente en un menú degustación armonizado que al precio de 39 euros IVA incluido podrá probarse hasta el próximo 15 de octubre. ¡¡ Plenamente recomendable !!

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