Gastro y Gourmet

Autor: Javier Munárriz

  • El arte urbano llega a la gastronomía

    El arte urbano llega a la gastronomía

    ¡Adiós al aburrimiento! Cuando
    cientos de restaurantes invierten miles (y millones de euros) en su decoración,
    espacios confortables y acogedores como Bistronómika (C/ Santa María, 39,
    Madrid) y Candeli (C/ Ponzano, 47, Madrid) se han decantado por el ingenio de
    dos artistas gráficos, Felipe P. Velarde y Javier Borrón, que en ambos casos
    han engalanado las fachadas de los restaurantes. Los dos jóvenes firman sus graffiti bajo el pseudónimo de
    Laberinto, y tras haberse licenciado en Bellas Artes por la Universidad
    Complutense de Madrid, comparten taller en el madrileño barrio de Conde Duque.
    Su página web, a punto de salir, es www.laberintoartistas.com,
    aunque mientras tanto puede consultarse su blog laberintoartistas.blogspot.com



    Según Felipe Velarde, ambos
    negocios contactaron con ellos pues grafiteros gamberros les habían estropeado
    sus respectivas fachadas. «Nosotros llevamos realizando murales en negocios
    desde que estudiábamos la carrera. Y en este caso, hacerlo con un restaurante
    fue todo un reto». Bistronómika fue el primero en subirse al carro y luce en su
    persiana un virrey, «un pescado que se identifica mucho con la cocina de Carlos
    del Portillo y, además, sus colores encajaban muy bien con los tonos de la
    fachada».


    Candeli amaneció un día con una
    pintada sin ningún interés artístico y fue así como Alberto Rivera y Francisco
    Rivera, los hermanos sumilleres propietarios del restaurante, decidieron seguir
    los pasos de Bistronómika decantándose también por un pescado, el japonés pez
    koi. «Este pescado viene de China aunque es tradición reproducirlo en Japón, de
    hecho es uno de los tatuajes más reproducidos en el país nipón. Tienen una
    leyenda muy curiosa: los peces que consiguen nadar río arriba, llegando a la
    cascada y lograr subirla, se convierten en dragones en recompensa a su esfuerzo.
    Esta leyenda gustó mucho por su significado a Alberto y a Paco, y cuentan que
    los negocios que reproducen el pez koi son negocios de gran fortuna».



    Una de las cosas más interesantes
    de poner un graffiti en la fachada o en el cierre es que «se suelen respetar,
    sobre todo si son de calidad. Como comentaba antes, llevamos tiempo realizando
    murales y hasta la fecha, todos los que hemos pintado están intactos», concluye
    Velarde.


    Sobre Bistronómika (C/Santa María, 39)

    Este pequeño bistró situado en el
    Barrio de las Letras de Madrid es conocido entre gastrónomos por su fabulosa
    oferta en pescados, sin igual en otro espacio de la capital. Su chef y
    propietario, Carlos del Portillo, estudió en la Escuela de Hostelería de la
    Casa de Campo compartiendo aula y correrías estudiantiles con renombrados chefs
    como Alberto Chicote o Paco Roncero. 
    Curtido en cocinas madrileñas míticas como el hotel Ritz, el Casino de
    Madrid o Príncipe y Serrano, Del Portillo domina las distintas técnicas
    culinarias logrando conectar con sus creaciones con todo

    tipo de público. Con Bistronómika
    cumple un sueño: tener su propio espacio y elaborar la cocina en la que cree.


    Sobre Candeli (C/ Ponzano, 47)

    Sus dos propietarios, Alberto y
    Francisco Rivera, vienen de familia de hosteleros. Ambos son sumilleres y están
    a cargo de la sala. En su restaurante apuestan por el mejor producto elaborado
    con técnicas sencillas y tradicionales (disponen de parrilla de brasa al estilo
    vasco) y con algunos platos elaborados en sala frente al cliente (como los
    tartares o el desespinado de pescados), por tener una bodega bien nutrida y con
    precios muy contenidos (precio tienda + descorche).

  • Mamá Chicó o cómo juntar la cocina gallega,italiana y argentina

    Mamá Chicó o cómo juntar la cocina gallega,italiana y argentina

    La madrileña calle Recoletos no hay ninguna duda de que se ha convertido en un hervidero gastronómico. Seguro que hay pocas calles en Madrid donde en un recorrido tan corto se den cita tantas y tan diferentes propuestas gatronómicas. Desde lugares más clásicos como El Barril o La Vaca y la Huerta a opciones mexicanas (Mestizo) , thailandesas (Thai Gardens) o japonesas (Banzai o el recién abierto Sky sushi). Lo único que faltaba como colofón era un restaurante donde se mezclan ingredientes gallegos, argentinos e italianos. Pues bien , ha llegado Mamá Chicó y ha cerrado el círculo.



    La historia de Mamá Chicó se maceró a fuego lento, como se
    macera la pasta, el pan y la pizza en su obrador artesanal de La Coruña. Una
    historia que cuenta con 30 años de tradición familiar y comenzó en una pequeña
    panadería coruñesa regentada por Héctor Presumido, un experto panadero
    argentino    , que tras años dedicados a transformar la harina en auténticas
    maravillas gastronómicas, decidió, junto su hijo Martín, crear un restaurante
    donde sus masas tomaran forma de finas pizzas con ingredientes gourmets y
    pastas frescas artesanas.



    Martín Presumido, dio forma a esta idea y la llamó Mamá Chicó en honor a la
    matriarca de la familia    . Una idea que nació con la pretensión de conjugar
    recetas italianas, argentinas y gallegas     donde se entremezclan los ingredientes
    de forma tan magistral, que destacan todos los sabores de cada plato. 



    En su propuesta ocupan un lugar reseñable las diferentes pizzas de masa extrafina y con ingredientes de alta calidad. En nuestra reciente visita tuvimos ocasión de probar una original pizza de cecina con salmorejo verdaderamente convincente. Sus pastas son traídas directamente desde el obrador de Galicia donde se elaboran de forma artesana. 


    Los entrantes de Mamá Chicó, son los platos que mejor recogen
    la esencia de las tres cocinas que convergen en sus fogones. Prueba de ello son
    la burrata con helado de pesto verde y polvo de aceituna negra, las zamburiñas
    gallegas a la plancha con patatas crujientes, huevos rotos y trufa o el pulpo
    de las Rías Baixas a la parrilla con puré de patata trufado.



    Por último señalar que Mamá Chicó dispone de un obrador en el que la repostera Ana Cruelles elabora cada día  sus postres y panes caseros. No cabe duda de que Mamá Chicó se está abriendo su hueco en la calle más gastro del foro. 



    Visitar web de Mamá Chicó

  • COVAP VISTE DE GALA A SU MARCA PREMIUM ALTA EXPRESIÓN DE LOS PEDROCHES

    COVAP VISTE DE GALA A SU MARCA PREMIUM ALTA EXPRESIÓN DE LOS PEDROCHES

    La Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches lanza al mercado una
    imagen totalmente renovada para su marca de ibéricos premium Alta Expresión de
    los Pedroches COVAP Denominación de Origen    . Una     marca bajo la que
    comercializa jamones y paletas de bellota 100% ibéricos. Se trata de una
    iniciativa con la que la compañía pretende transmitir y garantizar al
    consumidor que todos los productos con el sello Alta Expresión proceden de
    cerdos de raza 100% ibérica criados en libertad en las dehesas de Los Pedroches
    y alimentados exclusivamente de bellota e hierbas naturales    . Así, la
    elegancia del negro y el oro, los nuevos colores que lucirán sus piezas será desde
    ahora sinónimo     de Calidad de Bellota 100%
    Ibérico, la máxima categoría que establece la norma del ibérico     aprobada en
    2014 por el Consejo de Ministros.

    Los jamones
    y paletas de Bellota 100% Ibéricos Alta Expresión de Los Pedroches están
    certificados por la     Denominación de Origen Los Pedroches, una de las cuatro
    únicas Denominaciones de Origen Protegidas de Ibérico que existen en España,
    símbolo y garantía de su calidad y exclusividad     que protege el nombre de
    este territorio único, ubicado en el norte de Córdoba y que cuenta con la mayor
    extensión de dehesa del mundo, imprimiendo su sabor y personalidad
    inconfundible a un número limitado de piezas seleccionadas.

    En
    COVAP son ante todo ganaderos y cuentan con su propia cabaña de cerdos de
    raza 100% ibérica inscrita en el árbol genealógico.     El cuidado desde el origen de esta     estirpe de animales
    única, confiere el carácter, sabor y la textura perfecta a cada pieza que
    reposan en sus bodegas naturales durante más de 48 meses.

    Así,
    la garantía de total trazabilidad desde el origen, unido a muchos años de
    experiencia en el sector agroalimentario    , una materia prima de excepción y un entorno natural único, ha hecho
    que la Cooperativa pueda garantizar que todos los jamones y paletas Alta
    Expresión de Los Pedroches COVAP proceden de cerdos 100% ibéricos criados en
    libertad y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales,
    hierbas aromáticas y bellotas. Un compromiso que a partir de ahora se verá
    reflejado también en una nueva imagen     para todos los productos que lleven
    la marca Alta Expresión COVAP.


    Los jamones y paletas de bellota 100%
    ibéricos Alta Expresión de Los Pedroches COVAP son una auténtica joya de
    artesanía. Un placer realmente exclusivo
    con un número limitado de piezas seleccionadas     como resultado de una cuidada
    elaboración ancestral desde el origen hasta su reposo en bodega. Allí los
    maestros jamoneros de COVAP ensalzan
    toda su expresividad con la dedicación que una obra de arte requiere.
    Controlando cada aroma    , el punto
    exacto de sal (procedente de las salinas de Odiel) y la temperatura óptima de
    curación     hasta crear una pieza única.

    Todo este proceso se refleja en un
    producto final con un sabor único e inigualable que lleva el sello de
    certificación de la Denominación de Origen Los Pedroches. Además, el Jamón de bellota 100% ibérico Alta
    Expresión de los Pedroches COVAP cuenta con galardones como el premio al Mejor
    Jamón de los Pedroches 2016 y el Superior Taste Award 2016 al mejor sabor con
    tres estrellas.

    La Cooperativa Ganadera del Valle de
    los Pedroches (COVAP)     se fundó en 1959 en Pozoblanco, Córdoba. A lo largo de su
    historia, la cooperativa     andaluza ha conformado un nuevo concepto
    agroalimentario que va más allá de la agricultura y ganadería tradicional,
    contribuyendo al desarrollo económico y social de sus tierras y de su entorno.

    Visitar web de COVAP

  • Aire, un proyecto que va mucho más allá de un restaurante

    Aire, un proyecto que va mucho más allá de un restaurante

    Conocí Aire en una comida privada hace algo más de un año. Un restaurante que quería ser el primero de una serie de restaurantes que dieran forma a un ambicioso e interesante proyecto. La verdad es que comí bien pero me faltó ver en su propuesta algo «que enganchase al proyecto» más allá de dedicar la práctica totalidad de su carta a platos en torno a aves y volatería provenientes de granjas sostenibles, lo cual ye es algo a tener muy en cuenta. Conocí poco después en otra comida privada un restaurante que me apasionó. Se llamaba Alma y lamentablemente –como pasan las cosas que no tienen mucho sentido, Sabina dixit– cerró sus puertas semanas después de aquella visita. Su cocinero Gonzalo Hierro fue uno de esos descubrimientos que uno de vez en cuando cree hacer y vi en él un potencial , una madurez y una lógica en todo su proyecto digna de admiración. Desde hace unas semanas Gonzalo Hierro y el grupo gastronómico al que pertenece Aire caminan de la mano.



    Aire, como os contaba, es el primero de una serie de restaurantes que en su día recopilarán los cuatro elementos, aire, fuego, tierra y agua. Actualmente están en funcionamiento Aire y Fuego y Tierra está en proyecto. El fichaje de Gonzalo Hierro va a ser sin ninguna duda decisivo en el proyecto y va a ser capital por dos cosas; la primera porque Gon Hierro es un cocinero de los pies a la cabeza. No es que cocine sorprendentemente bien -que desde luego lo hace- sino que su cocina tiene detrás un trasfondo de estudio, lógica y sentido común que hace que sus proyectos resulten siempre diferentes, únicos y tan apasionantes como apasionado es el propio cocinero. La segunda razón es porque casualmente el proyecto concebido por Erika Feldmann e Ignacio González Haba denominado  «Los Cuatro Elementos» es básicamente el proyecto que Gon tenía en su cabeza y en sus escritos hace muchos meses y que además me había contado detalladamente. Esa lógica vinculación de la cocina a la estacionalidad, a lo diferentes hábitats, al producto que en cada momento es el idóneo, entronca perfectamente con esa clasificación de los restaurantes en torno a los 4 elementos adivinándose una simbiosis sorprendente entre ambos planteamientos.



    Centrándonos en la nueva etapa de Aire, Gon Hierro en sus apenas dos meses trabajando en el grupo ha conseguido dar forma a un proyecto que promete infinitas novedades. Comenzamos con sus chacinas aéreas (jamón de faisana, cecina de avestruz, lomo de gallo y sobrasada de paloma) y el comienzo no puede ser más sugerente. A lo largo del extenso menú que Gonzalo nos prepara vamos apreciando esos destellos de genialidad que hacen de Hierro un cocinero con una proyección fuera de lo habitual.




     Aunque Gonzalo Hierro será chef ejecutivo de los cuatro restaurantes, el buen hacer en Aire queda asegurado con la incorporación como jefe de cocina de Mario Scheffer, un joven cocinero con un currículum de vértigo.


    Espectacular el ceviche de oca, maravilloso el tartar de pato de Gers con helado de mostaza, impecable la croqueta de aves nobles con pepitoria de curry e irreprochable una espectacular perdiz de Las Landas cocinada al momento en escabeche a modo de shabu shabu japonés. Concluimos con un plato redondo, «el pato salvaje por el mundo» en el que se recorre la diferente preparación del pato en diferentes países con guiños a la cocina india (pato Tandoori y samosa de pato), a la cocina asiática (ku-bak de pato laqueado) para terminar -como no podía ser de otra forma- en Francia con un delicadísimo cassoulet de pato. 



    Es fácil constatar toda la técnica y estudio que hay detrás de cada uno de los platos pero los que conocemos a Gonzalo Hierro no nos esperábamos nada diferente. No tengo dudas de que si ese equipo formado por el matrimonio Erika Feldamann e Ignacio González Haba y el cocinero Gonzalo Hierro perdura en el tiempo los éxitos van a sucederse para ambas partes. Erika e Ignacio suministran el mejor producto posible; Gonzalo lo transforma con maestría. El proyecto Los Cuatro Elementos con la incorporación de Hierro lo tiene todo para abrirse hueco en la mejor gastronomía madrileña; solo es cuestión de tiempo, ya lo verán.




    Visitar web de Los Cuatro Elementos

  • Vuelve The Foodie Week Viña Albali

    Vuelve The Foodie Week Viña Albali

    Tras el parón de Semana
    Santa, del 23 al 28 de mayo vuelve con fuerza a Madrid The Foodie Week Viña
    Albali, un mercado de street food rodante ya consolidado en la zona norte     de la
    capital, y que no para de crecer. Tanto es así que, a partir de esta 5ª
    edición, deja la Plaza de Castilla y se instala en la explanada de Nuevos
    Ministerios para poder acoger los más de 15 trucks que componen el convoy,
    ampliando también la zona de mesas y de recreo.





    En esta edición estarán presentes La
    Apetecible     (hamburguesas 100% naturales de Buey «Black
    Angus», de Buey “Valles del Esla» y de Pollo «de Corral»,
    además de brochetas de ibérico y pollo); los mexicanos Doña Adelaida y Tierra mejicana (tacos
    de suadero, cochinita pibil, chile con carne, caldo de birria al estilo
    Tijuana, auténtico guacamole casero y burritos de res); Caminito Parrilla Argentina
    (parrillada argentina); La
    Rabaneta     (auténticas rabas de Cantabria), El Briche de Javier
    Brichetto (comida fusión, con pulled pork y carne de Angus como protagonistas);
    La Vermuneta de Zarro
    (el vermut más castizo); Street
    Experience     (deliciosas hamburguesas y cervezas artesanas On Tap); Feltmals Hot Dogs
    (ingredientes 100% naturales, como la auténtica salchicha alemana ahumada en
    madera de haya y pan artesano diario); Smoke
    on the road     (auténtico sabor de estilo criollo con toque
    mediterráneo); Friki Food
    (clásicos dough junto a originales creaciones de novedosos sabores); Cuchara (fogón
    venezolano a base de arepas rellenas y tequeños); El Camión del mar (sirve
    el atún a Kabuki; en su truck ofrece cucuruchos de calamares, de bravas o
    alioli, de bienmesabe, bocata de calamares o pincho moruno); Doctor Crocket (la
    versión itinerante de las mejores croquetas de Madrid); La pequeña Habana
    (comida cubana adaptado a los gustos europeos) y Crepe Cherie (caravana
    vintage con deliciosas crepes dulces).

    Como en todas las ediciones, el mejor maridaje serán los vinos de Viña Albali (marca de
    Félix Solís Avantis, patrocinadora del evento), además de una auténtica cerveza
    Pilsen en el food truck Pilsner
    Urquell    .

    Manteniendo el horario de 12:00h a 00:00h, el evento servirá para llenar de
    vida cada mes una zona de intenso tránsito, pero con escasa oferta
    gastronómica, proponiendo deliciosas especialidades procedentes de todo el
    mundo. En definitiva, serán para disfrutar de divertidos lunchs, meriendas y
    afterworks con las propuestas dulces y saladas, nacionales e importadas, todas
    de impecable calidad, animadas por el buen tiempo, y puntuales sesiones de DJ.





    Más Información:  www.foodieweekmadrid.com

  • Nuevos aires llegan al Hotel Jardín Tropical

    Nuevos aires llegan al Hotel Jardín Tropical

    Exclusividad,
    gastronomía y salud son tres conceptos de gran significado que pueden resumirse
    fácilmente en una experiencia cuando es única. Con el propósito  de dejar
    las palabras a un lado, el Hotel Jardín Tropical tiene preparada una
    increíble batería de novedades para 2017     con las que los huéspedes podrán
    sentir en primera persona los matices que definen el buen comer, la plenitud
    física y mental y el mejor servicio premium. Nuevos aires llegan al Hotel
    Jardín Tropical para hacer las delicias de los más exigentes, completando una
    oferta de servicios increíblemente irresistible.


    Es el nuevo concepto del Hotel Jardín Tropical que dará cuerpo y espíritu
    a 90 habitaciones en las que destacará no sólo su diseño, moderno y
    vanguardista, sino sus servicios exclusivos. Alojarse en una de estas
    habitaciones es sinónimo de vivir una experiencia inolvidable por la
    atención exquisita que se presta a los detalles    . Nada se deja al azar.
    Recepción privada, lounge con snacks & bebidas, prensa diaria gratuita,
    zona reservada en el solarium de Las Rocas con camas balinesas y prioridad en
    reservas en todos los servicios del hotel, son sólo algunas de las ventajas de
    disfrutar del Club Jardín Tropical. En las habitaciones, la sutileza y el
    encanto se desbordan a lo largo de todo el espacio.     Su sorprendente carta de
    almohadas, su cafetera Nesspreso y su baño, equipado con duchas efecto lluvia,
    anticipan una estancia inolvidable.


    Trabajar el bienestar físico y mental para ganar en salud en el nuevo
    Ocean Gym no es como hacerlo en un gimnasio cualquiera. Su próxima apertura
    marcará un antes y un después gracias a sus increíbles vistas al mar. Relajar
    la vista mientras se disfruta, 24 horas, de uno de los gimnasios más completos
    de la isla    , hará de la actividad física una experiencia nueva y totalmente
    diferente. En combinación con los servicios y tratamientos disponibles en     Tropical Wellness&Spa de Hotel Jardín Tropical, sin duda, es una de las mejores soluciones para recuperar el bienestar
    natural.




    Dentro de la apuesta del Hotel Jardín Tropical por la excelencia gastronómica,
    impulsada recientemente con el nombramiento de dos nuevos chefs ejecutivos,
    Jorge Peñate al frente del restaurante insignia Las Rocas, y Esteban Gómez,
    como máximo responsable de la cocina del hotel,     a lo largo de 2017 se
    presentarán dos nuevos restaurantes en el resort. Por un lado, The Food
    Market      pasa a sustituir el actual restaurante buffet y se convierte
    en un espacio alejado de los tradicionales buffet de hoteles. Presenta un
    moderno concepto y muy dinámico, con productos de temporada y estaciones de
    comida temporales donde representar las distintas gastronomías mundiales. El
    segundo restaurante que abrirá sus puertas a lo largo de este año tiene un
    estilo marcadamente italiano. Un genuino local
    temático donde dejarse enamorar por la mejor cocina italiana.


    Situado en la zona privilegiada de Costa
    Adeje    , al sur de la isla de Tenerife, este hotel se convierte en un enclave
    perfecto que combina una vegetación paradisíaca con el entorno de las playas de
    las Islas Canarias.  Sin duda, uno de los puntos fuertes del Hotel son las
    vistas al Océano Atlántico y a la isla de la Gomera.



    Este espacio cuenta con
    390 habitaciones con vistas al mar o a los jardines de más de 12.000 m2,
    que cuentan con más de 1.700 especies subtropicales y 2 piscinas,
    una de ellas situada  sobre las rocas, en el propio acantilado y con
    agua extraída directamente del mar.


    Visitar web del Hotel Jardín Tropical

  • Medea, ¿es importante la caja en un perfume?

    Medea, ¿es importante la caja en un perfume?

    Madrid, mes de mayo, tarde de primavera; calle Ríos Rosas, número 45. Un local bastante poco atractivo señala Medea, es precisamente el restaurante que estaba buscando. Tras abrir la puerta se accede directamente a aun comedor que a primera vista tampoco dice bastante. Un local austero, con poco o ningún encanto decorativo. Ese es el comienzo de un almuerzo en Medea, un restaurante relativamente reciente en el que no hay carta alguna; funciona con tres menús degustación (corto, mediano y largo) . Optamos por el mediano. 


    Medea es el proyecto hostelero de un joven cocinero, Luis Ángel Pérez, un vallisoletano con un curriculum  top (Zalacaín, DiverXO, Aponiente, Arriba…) que presenta un concepto bastante inclasificable pero que la verdad funciona bien. Cocina de fusión con multitud de contrastes en cada uno de sus platos, juegos interesantes de texturas y de sabores con algunas chispas de genialidad hacen de la experiencia gastronómica un viaje ciertamente atractivo. Cierto es que no es una cocina que guste a todo el mundo, pero si al comensal en cuestión le atrae ese factor sorpresa y esa amalgama de sabores superpuestos, el resultado seguramente será satisfactorio. A mí personalmente, esa historia me engancha así que en ese sentido Luis Ángel jugaba en casa conmigo.

     Fusiones insólitas de
    culturas antagónicas e ingredientes aparentemente opuestos que, sin embargo,
    consigue ligar con absoluta armonía, componen un menú en el que la sorpresa es una constante y en el que es fácil apreciar una cocina viajera, reflexiva y bastante iconoclasta.     Pérez juega con los ingredientes a su antojo y no repara demasiado en si eso se puede o no se puede. Si consigue el efecto pretendido es válido. Así presenta platos tan originales como el      «viaje a ninguna parte” que aúna un receta
    típicamente japonesa como es el sashimi de vieira curada en soja y miso con
    ingredientes peruanos como el ceviche de gambón y unos tallarines de nabo
    Daikon con pesto genovés; o un
    plato bautizado “Perdido en un campo de maíz”
    consistente en la descontextualización
    de un producto como es el salmonete que viene acompañado por una sopa de
    aguachile de maíz y palomitas de maíz. Cada uno de los platos tiene diferentes matices y denota un estudio profundo de los mismos hasta conseguir esa cocina de sabores y sensaciones que Pérez persigue desde el primer al último pase.



    Al final de la comida personalmente la satisfacción es total, pero cierto es que uno vuelve a levantar los ojos y ver el comedor y uno se pregunta si es viable separarse de la tendencia. En estos tiempos infames para la lírica donde el postureo y la apariencia parecen acapararlo todo, plantearse un proyecto como Medea supone un riesgo evidente. Pero como siempre la pregunta es la misma ¿ustedes en un  perfume dan importancia a la esencia que contiene el frasco, al frasco o a la caja? Seguramente ahí radica el tema. Si lo primordial es la caja Medea no va a ser su sitio. Si, por el contrario, dan prioridad a la esencia, a esas notas de salida, a las posteriores notas de corazón y a las ulteriores notas finales, la experiencia en Medea les va a parecer cuanto menos diferente, enriquecedora y divertida.



    Visitar web de Medea



  • LA TABERNA DEL OLIVO II, GANADORA DEL I CONCURSO MEJOR PULPO A FEIRA DE MADRID

    LA TABERNA DEL OLIVO II, GANADORA DEL I CONCURSO MEJOR PULPO A FEIRA DE MADRID

    La Taberna del Olivo II se ha alzado con el primer premio del I Concurso Mejor Pulpo a Feira de Madrid. Un evento que se enmarca dentro de la II edición de Pulpo Pasión en la que hasta el 15 de mayo se podrán degustar tapas y platos de pulpo, tanto tradicionales como creativos, en 39 restaurantes de la Comunidad de Madrid.



    La Sidrería A Cañada Lavapiés y La Hacienda de Ventas, han logrado el segundo y tercer puesto respectivamente en este certamen donde este apreciado cefalópodo es el gran protagonista.



    El concurso, que se celebró el pasado lunes en el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo en Madrid, reunió a expertos restauradores que compitieron por hacerse con el galardón al mejor pulpo a feira de la capital. El sabor y el punto de cocción del pulpo de la Taberna del Olivo II fueron las características principales de su pulpo a feira que conquistaron al jurado.



    Entre los miembros del mismo, estaban Roberto Sevillano, director comercial de Pagos del Rey, vino patrocinador de la II edición de Pulpo Pasión; Begoña Tormo, periodista experta en gastronomía que dirige el programa Origen en Telemadrid y cuenta con un espacio en Canal Cocina; los expertos Miguel Ángel de Dios, de A Feira Pulperías (Asturias) y Pepe Callos del bar Fuentefría (Orense); los chefs Rebeca Hernández, propietaria del restaurante La Berenjena, y Juan Pozuelo de Canal Cocina; Ángel Onaindia, presidente de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid (AEMPM) así como Paco Gómez, galardonado con el Premio Mejor Pulpeiro del 2015-2016.


    Visitar web de Pulpo Pasión

  • Jornadas del rabo de toro en The Geographic Club

    Jornadas del rabo de toro en The Geographic Club

    Es llegar mayo a Madrid y comenzar ese ambiente festivo taurino de cada año. Los restaurantes tiran de recetario clásico porque, al fin y al cabo, estamos de fiesta los madrileños y callos, bravas, cañitas bien tiradas y raciones de las viandas más castizas inundan las barras y mesas de los bares y restaurantes del foro. The Geographic Club, ese mítico restaurante que parece un club de aventureros ha decidido subirse al carro y demostrar que viajar implica también conocer a fondo tu ciudad y que muchas veces las aventuras más apasionantes las tenemos a pocos metros de nuestras casas.



    Por ello y desde hoy viernes 12 de mayo hasta el próximo 4 de junio ha organizado unas Jornadas del Rabo de Toro que sin duda harán las delicias de todos los aficionados a este clásico plato, entre los cuales me encuentro.



    Al precio de 35 euros (IVA incluido) se podrá degustar un magnífico menú en el que se incluyen las bebidas (Vino
    blanco de Rueda, vino tinto Rioja o Ribera del Duero, cerveza Heineken o refrescos) y una buena variedad de platos que auguran una celebración de las fiestas patronales de lo más suculenta.



    Sin más os dejo el menú y aprovecho para desearos unas Felices Fiestas de San Isidro.


    Menú Jornadas del Rabo de Toro en The Geographic Club


    APERITIVO

    Aceituna
    gordal majada

    ENTRANTE
    A ELEGIR

    Salmorejo
    cordobés

    Berenjenas
    fritas con miel de caña

    Pimientos
    del Piquillo rellenos de bacalao y boletus

    SEGUNDOS A ELEGIR

    Rabo
    de toro al estilo tradicional 

    Arroz
    de rabo de toro y boletus

    POSTRE o CAFÉ

    35 euros (IVA incluido)


    Visitar web de The Geographic Club

  • LAV , la Re Evolución llega a la gastronomía leonesa

    LAV , la Re Evolución llega a la gastronomía leonesa

    Suelo viajar con bastante frecuencia a León. Me gusta su gastronomía, si bien siempre he pensado que salvo tres o cuatro restaurantes la tónica general es el costumbrismo y la tradición. Cocina contundente básicamente -el clima así lo marca- y recetas tradicionales copan la mayor parte de las cartas de la capital leonesa. Lo cual no es ni mucho menos negativo; simplemente es una realidad que es la que es, si bien personalmente echaba de menos ciertos toques innovadores y divertidos. Cierto es que restaurantes como Cocinandos, Casa Pablo o Delirios se salían de esa norma en mayor o menor medida. 




    Hace unos meses llegó un nuevo restaurante a León. LAV , así se llama, ocupa la planta primera del Hotel Alfonso V en la plaza de Santo Domingo de León. LAV pertenece al Grupo Vamuca, propietario de los hoteles Alfonso V y Conde Luna y los restaurantes Casa Mando y Nimú Azotea, todos ellos en la capital leonesa.


    LAV funciona con un concepto que desde el momento de entrar se presume divertido e innovador. Un pequeño aperitivo frente a la cocina en el cual se marcan con colores los 7 pases que uno prefiera de entre 11 posibles da lugar a un par de pequeños snacks justo en la cocina donde Javier del Blanco a quien ya conocimos en un sorprendente gastrobar llamado Clandestino, junto a todo su equipo realiza una labor francamente espectacular.




    El menú cambia constantemente, por ello más que centrarnos en lo que tuvimos ocasión de probar en nuestra visita, vamos a centrarnos en las líneas generales que lo marcan. Hay que comenzar en este sentido que a LAV se va a dos cosas: a divertirse y a comer muy bien. De la parte de comer muy bien -ya hemos dicho- se ocupan Javier del Blanco y su equipo. De la parte de divertirse podríamos responsabilizar al «jóven pero sobradamente preparado»  equipo de sala (disfrutar del servicio profesional y cercano de Juan o de Paula es todo un lujo) capitaneado por un magnífico Daniel Giganto que desarrolla un perfecto trabajo. La interacción con el comensal y una magnífica puesta en escena  hacen de la experiencia en LAV seguramente la más completa de las que puedan desarrollarse gastronómicamente en León.




    Si la noche antes de nuestra visita -casualidades del destino- recibían el premio por parte de Castilla y León Televisión al Restaurante Revelación de la Comunidad Autónoma, no hay duda de que la estela de premios no ha hecho más que comenzar.



    En cuanto a los platos probados bastante uniformidad en todos ellos. Buena materia prima, magnífica técnica, algún que otro guiño al producto local (con un impresionante ramen leonés) y sobre todo ilusión y cariño a raudales tanto en cocina como en sala aseguran la completa satisfacción del visitante. LAV va más allá de ser un restaurante y contituye un nuevo concepto de entender la gastronomía y de disfrutar. El precio del menú ,35 euros, en Madrid sería inexplicable sencillamente.



    Si LAV estuviese en alguna gran ciudad sería sin ninguna duda ese place to be que tanto nos esforzamos en buscar; ese restaurante revelación o revolución ( re evolución) que sorprende y entusiasma. Que esté en León no debe constituir ningún problema. Para los que vivimos fuera de allí constituye una inmejorable ocasión de viajar hasta León (dos horas de AVE desde Madrid) y dejarse llevar por un concepto que con seguridad les va a enganchar. Como ellos dicen #LAVanaliar.


    Visitar web de Lav