Autor: Javier Munárriz

Hace ahora aproximadamente un año os hablaba en Gastro y Gourmet de El Mentidero de la Villa, un magnífico restaurante regentado por el matrimonio formado por Lara Alonso del Cid y Borja Anabitarte en el que además de recuperar muchos de los valores de sala que se han ido perdiendo (y que por fortuna parace que cada vez vuelven a ser más tenidos en cuenta) se come muy bien (parece razonable que se coma muy bien en un restaurante, pero no es tan habitual como debiera serlo).

Hace unos días regresaba de nuevo al Mentidero con el objeto de conocer su menú «Día de la Madre», menú que tiene la particularidad de que no se circunscribe al primer domingo de mayo, sino que va a servirse de forma continuada todos los martes tanto en servicio de comidas como de cenas. Bajo la premisa de «porqué celebrarlo únicamente un día si somos madres todos los días», el Mentidero de la Villa ha confeccionado un estupendo menú degustación con el que poder homenajear a nuestras madres fuera de esa fecha más de grandes superficies que de otras cosas.

El menú en cuestión se compone de una copa de bienvenida de champagne Mumm Rosé y tras los aperitivos habituales del Mentidero (atención a su mantequilla y su mortadela trufada que son espectaculares) comienza con unas croquetas de jamón ibérico de bellota que dan perfectamente la talla; crujientes por fuera y cremosas por dentro (como mandan los cánones o al menos como me gustan a mí), dan paso a un muy buen tartar de atún rojo con aguacate cremoso y un muy medido toque de wasabi que lo equilibra perfectamente. 

Sigue a continuación un canelón de langostino tigre con crema de gamba roja de perfecta ejecución; sabor delicado con todos los matices que uno espera del enunciado del plato. Termina el menú con un muy buen roast beef de solomillo de ternera al carbón de leña. Siempre me ha parecido sorprendente lo complicado que es encontrar roast beef en los restaurantes de Madrid (las pocas veces que se encuentra suele servirse exclusivamente los domingos siguiendo la tradición británica), así que constituye una magnífica ocasión para poder degustarlo fuera de los parámetros habituales, máxime porque se va a incluir en la carta habitual del restaurante.

Como colofón al menú, postre o café. Nosotros nos decidimos por una copa de chocolate en tres texturas que puso fin a un menú muy recomendable. 39,50 euros, IVA y bebidas aparte en un menú en el que la calidad habitual de El Mentidero de la Villa es omnipresente de principio a fin.

El Mentidero de la Villa, con casi 20 años de historia, es el proyecto de dos
emprendedores, Borja Anabitarte y Lara
Alonso del Cid, que con solo 23 y 20 años respectivamente, comenzaron esta
aventura empresarial. Durante este
tiempo, los dos socios han logrado consolidar este negocio familiar en el que
se dan cita los principales directivos,
empresarios, políticos y miembros del poder judicial del país, además de miembros de la sociedad española,
gracias a un formato de cocina
tradicional revisada con una gran relación calidad-precio. 

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Tuve ocasión de probar el otro día Mex and Co un restaurante mexicano ubicado en la plaza de La Moraleja. Cierto es que la gastronomía mexicana a fuerza de muchos locales de precio muy ajustado y dudosa calidad tiene un punto de sospecha. Por eso cuando das con un restaurante en el que todos los platos tienen un magnífico nivel y en el que te saben transmitir la esencia de esa cocina tan variopinta y espectacular, el disfrute está asegurado.

Picante y desafiante, la cocina mexicana es tan extensa que resulta
imposible seguirle el rastro. Ahora, Nacho Oropeza, el alma de Mex&Co,
apuesta por sintetizar sus orígenes con una carta que promete sorprenda
a todos los paladares.
Generosa y apetecible, la oferta recorre cada una de las regiones de este
amplio país ofreciendo a los comensales una oferta gastronómica
completa. 

En ella podemos encontrar Guacamole de la casa, Aguachile de
camarón, Tacos de Carnitas, Solomillo Guanajuato o Degustación de
Moles.
Su gran secreto no es otro que productos de primera calidad. Buenas
materias primas cuidadosamente seleccionadas y conocimientos
adquiridos durante décadas en México hacen de su fórmula algo
memorable.

 Por si esto no fuera suficiente, Mex&Co cuenta con una amplia selección
de cócteles en la que ademas de los grandes clásicos como las
margaritas y margaritas de sabores o la mezcalita con mezcal y piña, se
suman algunos de corte más contemporáneo como Tom Collins con
Ginebra de Agave, o Moscow Mule sin olvidarnos de nuestra Margarita
Premium, con la receta original que lo inicio todo.

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adquiridos durante décadas en México hacen de su fórmula al

go

memorable.

El restaurante La Barra de Pelotari ha organizado unas Jornadas Gastronómicas Asturianas con la colaboración del chef Marcos Albitres. Marcos visita esta casa para ofrecer
a todos los clientes una ruleta de sabores y conceptos sin olvidar de dónde
procede, basando su cocina en general, y en esta ocasión en particular, en tres
pilares indispensables: producto, respeto por el mismo y sus consumidores, y
sobre todo pasarlo bien cocinando y hacer llegar todo esto a la mesa.

Para ello ha elaborado un menú degustación en el que algunos de
los productos y platos más característicos del recetario asturiano son
reinterpretados bajo su particular punto de vista. Una explosión de sabores,
una paleta de texturas y un universo de sensaciones estarán presentes en estas
jornadas asturianas que únicamente bajo
reserva y al precio de 30 euros estarán disponibles las cenas de los días 4, 5 y 6 de mayo.

Recientemente tuvimos ocasión de probar dicho menú y la tónica general del mismo es el respeto a las recetas tradicionales con ese sutil toque personal de Albitres que las convierte en únicas y diferentes sin perder por ello ni un ápice de la esencia.

Tradición reinventada que convierte cada uno de los platos en un viaje apasionante a la mejor gastronomía asturiana. 

Menú
degustación

APERITIVO

 Aceitunas barbacoa y manzana

PARA
ABRIR BOCA 

 Ensalada de verdinas rustidas con su
vinagreta de pulpo, judías verdes y aliño de sidra y romero.

SEGUIMOS
CON

Semiguiso de setas y hongos de temporada con yema de
campero y jugo concentrado con toque de soja natural

DEL
MAR

 Fritos de pixín con pisto ligero y ali-oli de
menta

DEL
PRADO

 Cachopín de ternera 
con chalotas, patatinas y ensaladita de rúcula y arándanos

BROCHE
FINAL

Arroz con leche receta 1935 con helado de turrón 

“Tiramiastur” de mascarpone y cabrales con praliné de avellanas

                                                                       Precio: 30 euros (no incluye bebidas)

Palmarés
Marcos Albitres: 

• II
  Campeonato de cachopos de Asturias 2015 «Cachopo campeón – Mejor
  presentación»
• 1er
  Premio Campeonato de Asturias 2015 – Mejor «frixuelo» dulce
• Finalista
  durante varios años en el Campeonato de Pintxos de Asturias
• Jurado
  2016-2017 Campeonato de Tapas y Pintxos de Asturias

Visitar web de La Barra de Pelotari

Quizá uno de los aspectos en los que más ha evolucionado las gastronomía en los últimos años ha sido la cocina de hotel. Salvo las  honrosas y habitualmente caras excepciones de los hoteles de lujo en los que mayoritariamente el nivel era óptimo o muy óptimo, cierto es que en la mayoría de hoteles de gama media y media alta la gastronomía era un puro trámite más dirigido a resolver la cena del ejecutivo o de los turistas que allí se hallaban hospedados. Sin embargo, los nuevos tiempos han ido consolidando una nueva tendencia según la cual ir a cenar al restaurante de un hotel no es ya algo limitado a los huéspedes del mismo sino abierto a cualquier residente en la ciudad o turista alojado en otro establecimiento. Días pasados he tenido ocasión de conocer Somos Garra en el hotel Barceló Torre de Madrid y La Atrevida en el NH Lagasca.

Somos Garra es el último restaurante Esteban Arnaiz, fundador del exitoso Grupo Le Cocó y nace de la colaboración con la marca Barceló Hotel & Resorts. Su decoración corre a cargo del prestigioso diseñador Jaime Hayón y Más allá de la estética y de sus vistas privilegiadas hacia la Gran Vía en Somos se ofrece un viaje por los cinco continentes a través de una propuesta dual que se adapta al día y también a la noche (‘Somos Day’ & ‘Somos Night’). Las dos cartas de Somos mantienen la esencia de Juan Rioja, chef ejecutivo en su predecesor, Random, con platos de inspiración mediterránea en los que cohabita tradición y vanguardia salpimentada de gastronomía internacional como la cocina nikkei, francesa o escandinava.

Junto al lobby del Barceló
Torre de Madrid, el  Bar GARRA marcará un antes y un después en el ocio madrileño con sesiones
de música en directo los viernes y Dj los sábados noche. Pero Garra es más que un bar de imponente diseño
para tardes de afterwork o noches de diversión. Dispone de carta reducida y
muy cuidada (con delicatessen como ostras o jamón ibérico entre otros) para animar
también los mediodías de huéspedes y visitantes locales. Y para maridar una gran
selección de cócteles eclécticos creados por Doru Timoce (Barman ejecutivo) junto a las mejores etiquetas de
vinos, cavas y champagne.

Algo similar ocurre con el restaurante La Atrevida, ubicado dentro del hotel NH Lagasca y que constituye la
última apertura del grupo de restauración La Colección de Gastronomía, grupo de hostelería dirigido
por el empresario Vicente Lorente y el chef Óscar Velasco como director
gastronómico que cuenta en la actualidad con dos restaurantes, MEATing y La
Atrevida. 

La apuesta gastro de La Atrevida es desenfadada con propuestas sencillas y reconocibles pero perfectamente elaboradas. La tortilla de patata, su ensaladilla ‘Atrevida’ o sus suaves croquetas se han convertido desde su apertura el pasado mes de diciembre en los platos más solicitados en sala. Una buena materia prima y una elaboración sencilla que son las premisas de la cocina de Óscar Velasco.

se cocina durante

un

a

hora a fuego lento removiéndolo con una varilla.