Autor: Javier Munárriz

Con la llegada del frío a Madrid vuelve a ponerse en marcha una nueva edición de la Ruta de la Fabada del 20 de enero al 5 de febrero. La III edición de esta propuesta gastronómica, promovida por Nacho Sandoval Estrategias and Marketing S.L. en la Comunidad de Madrid y patrocinada por la Bodega Carlos Serres, cuenta además con la colaboración de Compromiso Asturias XXI, La Viña, FACYRE, Platea, Asturias Paraíso Natural, OTEA Asturias, Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo en Madrid, Las Caldas Villa Termal, Restaurantes.com y Renfe.

El objetivo principal de esta acción es promocionar Asturias, dando a conocer su riqueza gastronómica, sinónimo de excelencia en la calidad de sus productos, impulsando y promocionando el sector de la hostelería asturiana en Madrid, fomentando el consumo de la Fabada, plato estrella de la gastronomía asturiana, a través de la participación y colaboración de sidrerías, restaurantes, empresas e instituciones.

La III Ruta de la Fabada cuenta con la participación de una selección de 20 restaurantes y sidrerías de Madrid, que ofrecerán diferentes menús con la fabada asturiana como protagonista,con precios entre 29€ y 39€. Los menús irán maridados con vino Carlos Serres crianza, DO Rioja. Los establecimientos participantes son: Asador El Molinón, Casa Hortensia, Cruz Blanca Vallecas, El Luarqués, La Copita Asturiana, La Montaña, Marisquería Salamar, El Ñeru, El Rincón Asturiano I y II, Restaurante Ferreiro (Zorita), Restaurante Ferreiro (Pº de la Florida), La Figal de Pablo (San Sebastián de los Reyes), La Hoja, Restaurante Oviedo (Yeserías), Sidrería A Cañada (Lavapiés), La Santina (Galapagar), Sidrería Carlos Tartiere, Sidrería Teitu y Vinoteca Merydajes.

La presentación de la Ruta tendrá lugar en el Escenario de Platea Madrid, el próximo viernes 20 de enero a las 18:00h.

En esta edición mediante el acuerdo con la Fundación Puentes del Mundo y Mensajeros de la Paz, los restaurantes participantes en la ruta donarán raciones de fabada a los comedores solidarios Robin Hood de Mensajeros de la Paz.

Igual que en anteriores años, durante la celebración de la Ruta de la Fabada, tendrá lugar el III concurso “La Mejor Fabada de Madrid” que contará con un experto jurado compuesto por periodistas gastronómicos y prestigiosos cocineros y guisanderas de Asturias y España.Nuevamente se realizará en las instalaciones del Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo de Madrid.

Todas las personas que degusten los menús de la ruta podrán optar al sorteo de un fin de semana para dos personas en el Hotel “Las Caldas Villa Termal” (Oviedo), con el viaje incluido para las dos personas con billetes Madrid-Oviedo-Madrid de Renfe, siguiendo las indicaciones del gastroplano.

Tenemos por delante 17 días para disfrutar de este tradicional plato asturiano que cada vez gusta más en Madrid.

www.rutadelafabada.com

Termina enero y como cada año vuelve Madrid Fusión. Este año incluye el cambio en su denominación ya que tras un acuerdo con la compañía de seguros Asisa, el festival gastronómico más famoso de España pasa a llamarse Asisa Madrid Fusión. 

Con más de 100 cocineros de 15 países, más de 70
demostraciones técnicas,24 talleres formativos, 10 concursos y multitud de  subastas y
premios el certamen se celebrará en el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones en  Madrid entre los días 23 y 25 de enero con el siguiente programa

SECUENCIAS

País Invitado: Argentina, crisol de culturas

III Edición Cocinero
del año en Europa

Ángel León, por sus investigaciones
marinas y concienciación medioambiental

XV
Edición Premio Cocinero Revelación

PONENTES

Andoni Aduriz, aliados
del azar

Jonnie Boer,
experiencia multisensorial

Mauro Colagreco, paisajes

María Fernanda
di Giacobbe, del cacao al chocolate

Ronny Emborg
& Matthew Abbick y Álvaro Garrido, barras creativas

Mauricio
Giovanini, espesantes naturales

Ángel León, luces
abisales

Germán Martitegui,
tierras

David Muñoz, nuevos
horizontes

Takayuki Otani, ¿el
mejor sushi del mundo?

Charlie Otero, frutas
colombianas, esencia del sabor

Joan y Josep
Roca, relaciones humanas

Niko Romito, el difícil
camino de la sencillez

Gustavo Saez y Kurt
Schmidt, vegetales en el mundo dulce

Jesús Sánchez
& Leandro Fernández, 9 tipos de cocineros que lideran el universo
gastronómico

Mario Sandoval,
alimentos vivos

Tatung Sarthou,
descubrimiento de lo pérdido: cocina prehispánica filipina

Andrew Wong, renovación
de la cocina china

Janice Wong, cocinar
“sin referencias”

TALLERES

Sergio Bastard,
creatividad en el mundo verde

Carmelo Bosque,
recuperando “el maestro salsero”

Ricard Camarena, comer
con las manos

Rodrigo de la
Calle, alta cocina sin gluten

Fernando del
Cerro, verduras sin agua

Javier Estévez, códigos
de la nueva casquería

Diego Gallegos, alta
cocina con conservas

Andreu Genestra, cocinar
con superalimentos

José Enrique
González, nuevos postres: entre lo dulce y lo salado

Iñigo Lavado, como
hacer viable un restaurante

Juanjo López, el mundo
en un tartar

La gestión
perfecta: Marián Martínez y Urko Mugartegui (¿conoces a tu equipo? cómo alcanzar
el éxito), Juan Moll (el poder de la sonrisa) y Paco Quirós (la
gestión de los errores, camino del triunfo)

Marcos Morán, las
temporadas de los pescados

Hugo Muñoz, abalón
el molusco más exclusivo

Vicente Patiño, la
cocina de salmueras y salazones

Victor Pérez, caza:
del nido al plato

Xevi Ramón, el pan
en el restaurante

María José San
Román, arroces

Fernando Sáenz
y Juan Antonio Medina, el helado como ingrediente en el plato

Nacho Solana, técnica
de tratamiento del pescado

Ricardo Vélez, postres
de chocolate

Territorio e
historia, creatividad y mestizaje, cocina saludable, agricultura biodinámica

Podium “Los 10
platos y productos que definen la cocina española”

Elena Arzak, naturaleza, extrapolación y
mestizaje

Iolanda Bustos, cocina biodinámica

Miguel Ángel de
la Cruz, frutos y
semillas silvestres

Iván Domínguez, el agua de mar en la cocina

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard
Xatruch guarniciones
olfativas

Marga Coll, del
desayuno al brunch

Luis Alberto Lera, el palomar de la subsistencia a la
existencia

Nacho y Esther Manzano, el territorio como identidad

Juan Carlos
Padrón, papas antigüas

Fernando Pérez-Arellano, los pescados anguiliformes

Albert Raurich, cocinando la historia

Fernando Sáenz, sensaciones heladas

Pepe Solla y
Roberto Rodríguez, la maduración de los pescados

Santi Taura, recetas rescatadas del olvido

Carles Tejedor & Miquel Ristol, el buey, afinar, atemperar y
cocinar

Paco, Jacob y
David Torreblanca, contrapuntos dulces

Carlos Zamora, de
personas cocinando con sentido

Por otro lado y coincidiendo con Madrid Fusión  Gastrofestival Madrid 2017 se celebrará del
21 de enero al 5 de febrero y
volverá a llenar la ciudad de Madrid de propuestas culinarias de todo tipo,
poniendo en valor la calidad y la variedad de la gastronomía de la ciudad, uno
de sus grandes atractivos turísticos.

El Ayuntamiento de Madrid, a través de la empresa municipal
Madrid Destino, y Madrid Fusión organizan este evento que cada año ofrece una
programación más completa, gracias a la colaboración de restaurantes, bares,
mercados, tiendas, librerías, museos, espacios culturales y cocineros.
Propuestas que permitirán acercase a la gastronomía y disfrutar de su
vinculación con diferentes disciplinas artísticas, como por ejemplo, el cine,
el arte, la música, la moda o el teatro.

En 2017, Conde Duque repetirá como protagonista cultural de esta
fiesta de los fogones, que permitirán tanto a visitantes como a madrileños
conocer mejor el arte culinario. Degustaciones, talleres, música y películas
relacionadas con la gastronomía podrán disfrutarse en sus salas y teatro
durante los quince días que durará Gastrofestival
Madrid. También los mercados municipales serán otros de los
participantes destacados en esta edición.

Visitar web de Madrid Fusión

Moët & Chandon celebró recientemente, junto a los cineastas líderes y las estrellas más brillantes de Hollywood, la 74ª edición de los Annual Golden Globes Awards. Durante 26 años consecutivos Moët & Chandon ha estado presente como champagne oficial de la gala. En esta ocasión los invitados brindaron con Mini Moëts, magnums Moët & Chandon Grand Vintage 2006 y Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2006 y, evidentemente, no faltó el icónico Moët Impérial reinventado en un exclusivo cocktail. 

El “Brindis con Causa” invita a los nominados y celebrities asistentes a los Golden Globes a alzar sus copas en un brindis con Mini Moët Impérial. Por cada participante en el brindis, Moët & Chandon dona en su nombre 1.000$ a la organización benéfica elegida por la celebrity. 

La invitada de Moët & Chandon Emily Ratajkowski habló de sus Navidades en Italia y su celebración de año nuevo llena de champagne en New Orleans. Anna Chlumsky apareció en la red carpet abriéndose paso entre la gente cual nadadora. Chrissy Teigen y John Legend se sentaron en las escaleras entre entrevista y entrevista. John Legend bebió varias Moët Minis en la alfombra roja mientras su mujer murmuraba “Ugh, ¡quiero champagne!”. Ryan Reynolds, como buen caballero, llevó la cola del vestido de su mujer Blake Lively mientras le susurraba que caminara con cuidado. 

“China Taste”, la fiesta de la gastronomía tradicional
China, regresa a Madrid del 13 de enero al 12 de febrero. Tras el éxito
cosechado en la primera edición, la Embajada de la República Popular China,
junto con el Gobierno de Chengdu, el Ayuntamiento de Madrid y la Comunidad de
Madrid, la colaboración
de RTVE (Radio Televisión Española) y el patrocinio de Vinos de España Pedro
and Pablo “Bodegas Martín Verástegui”, han decidido retomar un año más este evento
gastronómico pionero con motivo de la festividad del Año Nuevo Chino.

Con el fin de ensalzar y dar a conocer toda la
riqueza de la gastronomía china se ha organizado estas jornadas en las cuales
participan 18 restaurantes conocidos por
la alta calidad de sus productos y el trato profesional que ofrecen a sus
clientes, cuatro más que el año pasado -Asia
Gallery, Asia Te, Baiwei, Café Saigón, Casa Lafu, China Té, El Bund, Food Love,
Kzen, La Dehesa, Lounge Yi, Mo Restaurante, Pato Laqueado de Pekin, Royal
Cantonés, Royal Mandarín, Sorgo Rojo, Tse Yang y Zen Market- así como el Gran
Meliá Palacio de los Duques, hotel embajador de estas jornadas, el cual
acogerá en sus cocinas al prestigioso
chef chino, Fu Haiyong, famoso por ser uno de los maestros de la cocina
sichuanesa que utiliza una amplia variedad de condimentos para dar más sabor a
sus platos. 

Estos restaurantes ofrecerán un menú especial festivo “China Taste” para conmemorar el Año
Nuevo Chino desde el día 13 de enero al 12 de febrero de
2016 mediante el cual se acercarán la gastronomía típica de China con precios que van desde los 20 hasta los 80 euros.

La participación en esta fiesta gastronómica cuenta
con un gran valor añadido como es la colaboración
con Plena Inclusión Madrid (Federación de Asociaciones de Personas con
Discapacidad Intelectual o del Desarrollo) mediante la cual se hará un
donativo por cada menú consumido que irá destinado a un proyecto social
dirigido a la inserción social y laboral de personas con discapacidad. En la primera edición de “China
Taste” se recaudaron cerca de 6.000 euros que fueron donados por los
restaurantes participantes a la ONG “Mensajeros de la Paz” del Padre Ángel.

China cuenta con una amplia cultura gastronómica
que podemos conocer a través de sus ocho
estilos o escuelas culinarias (Sichuan, Shandong, Guangdong, Jiangsu,
Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui) En ese sentido, “China Taste” pretende acercar
la comida del gigante asiático a través
de los restaurantes participantes y del hotel Gran Meliá Palacio de los Duques para
conocer la riqueza gastronómica de China con sus
sabores fantásticos y distintos.

Este año, en el que celebramos
el Año del Gallo, la Embajada ha decidido que se conozca la cocina sichuanesa
de la mano del prestigioso chef chino, Fu Haiyong, maestro de esta cocina
regional que llevará su menú al hotel Gran Meliá Palacio de los Duques y estará
la semana del 13 al 19 de enero para que todos los ciudadanos puedan disfrutar
de él.

Además, los restaurantes participantes en “China Taste” estarán en FITUR, del
18 al 22 de enero, en el stand de China para mostrar a los ciudadanos las
técnicas y los secretos mejor guardados de la cocina asiática.

La celebración del Año
Nuevo chino en Madrid es una oportunidad, divertida y diferente, para que
los madrileños y todas las personas que se acerquen a la capital y a la Comunidad de Madrid puedan conocer la
excelente cocina oriental, que tiene sus propias características a través de
“China Taste”

En China, la fiesta de Año Nuevo o fiesta de la
Primavera
es un tiempo muy especial para que las familias y los seres queridos estén
juntos. La cena de víspera de año nuevo se llama cena del reencuentro y se cree
que es la comida más importante del año. Las diferentes generaciones de
familias se sientan alrededor de la mesa y disfrutan de la comida todos juntos.
Por ello, gracias a
los menús festivos que han diseñado los restaurantes seleccionados para la
ocasión, compuestos por un entrante, un primer plato, un segundo plato y un
postre, podremos degustar y saborear muchas delicias orientales tradicionales que
ofrecen como pueden ser el Pato Laqueado, Dim sum al
vapor o los Mocchi, bolitas de postre hechas con arroz glutinoso, y
compartir sus tradiciones.

Los
establecimientos participantes de esta jornada son:

·        
ASIA GALLERY (Hotel Westin Palace. Plaza de las Cortes, 7) 913600049

·        
ASIA TÉ (Agustín de Foxa, 27) 913147818

·        
BAIWEI (Almirante
Francisco Moreno, 5) 915996106

·        
CAFÉ SAIGON (María de Molina, 4) 915631566

·        
CASA LAFU (Flor Baja, 1)
915487096

·        
CHINA TÉ (Calle Santa Hortensia, 60) 914154265

·        
EL BUND (Arturo Baldasano 22-24) 911151813

·        
FOOD LOVE (Gabriel Usera, 64) 910253829

·        
KZEN (O’Donnell, 31) 914314437

·        
LA DEHESA (San Juan de Ortega, 10) 913075288

·        
LOUNGE YI (Paseo Dr. Vallejo Nájera, 38) 914677864

·        
MO RESTAURANTE (Alameda, 6) 911301281

·        
PATO LAQUEADO DE PEKIN (San Benito,
3) 913145995

·        
ROYAL CANTONÉS (Olvido, 92) 915000161

·        
ROYAL MANDARIN (Pº de Recoletos, 37) 910609889

·        
SORGO ROJO (Alcalá, 501) 913787135

·        
TSE YANG (Pº de la Castellana, 22. Hotel Villamagna) 914311888 

·        
ZEN MARKET (Avenida Concha Espina, 1. Estadio Santiago
Bernabeu) 914571873

·        
HOTEL GRAN MELIÁ PALACIO DE LOS DUQUES (Cuesta Santo Domingo, 5) 902 14 44 40

El nuevo año trae la segunda edición de The Foodie Week Viña
Albali, el primer market de urban food en espacio cubierto de Madrid,
localizado en uno de los puntos neurálgicos de la capital, bajo uno de sus
míticos skylines como son las Torres Kio de la Plaza de Castilla.

El éxito de la primera edición atraerá a los trucks más
reconocidos del panorama actual, cuyas propuestas podrás maridar con los vinos
de Viña Albali, marca perteneciente a la destacada bodega Félix Solís,
patrocinadora del evento.

Instalado en el espacio superior cubierto del intercambiador
de transportes de la Plaza de Castilla, el evento se celebrará del 24 al 29
enero.

 Serán seis días para disfrutar de divertidos lunchs, meriendas y
afterworks con las propuestas dulces y saladas, nacionales e importadas, todas
de impecable calidad. 

www.foodieweekmadrid.com