Autor: Javier Munárriz

Que escriba sobre un brunch alguien que como yo no es aficionado al brunch tiene su aquél. En muchas ocasiones he confesado que lo del brunch no va demasiado conmigo que soy tan aficionado al aperitivo de fin de semana y a esas fotos en redes sociales que con el hastag #aperitiveando habéis visto en más de una ocasión. Pero también es cierto que cuando uno -al menos a mí me pasa- entra en La Verónica las cosas cambian y lo hacen de forma radical. No sé porqué será pero desde el día que conocí a Mariana Gualui -alma mater de La Verónica- tengo por su restaurante un afecto especial.

Mariana es apasionada y apasionante, una de esas personas con las que podrías estar horas hablando (más bien escuchando) y a la que ya le he dicho que tiene una vida digna de libro o de película.  A veces da que pensar que haya gente con vidas tan intensas y que otros las tengamos mucho más «triviales» y conste que no me quejo de la mía. En fin, que cuando Mariana me comentó que quería que probara su brunch no lo dudé un instante porque intuía que aquello -con seguridad- iba a ser diferente.

Pero vayamos a La Verónica y su recién incorporado brunch dominical. Inspirado  tanto en la presentación de los platos en carta como en el servicio en Tristán e Isolda de Richard Wagner, una ópera larga de cinco actos que fue la primera que vio Mariana siendo niña y que la convirtió en una apasionada del género. Así, la obertura incluye café, té o infusión, dos zumos naturales recién hechos entre los que siempre habrá uno de frutas y uno detox de frutas y verduras, una cesta de panes y bollería variada, mantequilla ecológica, mermelada casera, AOVE y tomate rallado y un plato típico de brunch a elegir entre los clásicos huevos bénedict con muffin inglés casero o tortilla francesa.

El primer acto incluye salmón marinado y ensalada César. El segundo dos platos calientes: carrillera de cerdo al vino tinto y arroz cremoso con confit de pato. El tercer acto permite elegir entre dos propuestas protéicas para recuperar la energía derrochada durante la noche anterior: hamburguesa de pan casero o la carne especiada de La verónica, uno de los platos más demandados del restaurante a base de entraña de vaca asturiana marinada con especias y ají. Para terminar, el cuarto acto (la traca final) es un variado de postres caseros entre los que destacan el Brownie, mini Tarta Maruja (de chocolate negro o blanco con frambuesas) y Lemon Pie.

Posibilidad de tomar medio brunch (18 euros) o -para los más voraces- el brunch entero (30 euros).El brunch es absolutamente fantástico , pero si le añadimos el encanto y la magia de La Verónica el resultado adquiere tintes sobresalientes. 

Cae la tarde otoñal en Madrid , salgo de La Verónica y camino por el barrio de Las Letras. Recuerdo los intensos colores de La Verónica, el jazz que sonaba de fondo, el verbo fácil y cautivador de Mariana, sus anécdotas… y vuelvo a constatar que La Verónica tiene un nosequé que engancha. 

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Que en esta vorágine de aperturas y cierres de restaurantes celebremos el 50 cumpleaños de un local alejado del circuito gastronómico es algo que no vemos habitualmente. Por eso cuando el otro día tuvimos el honor de asistir al 50 aniversario del restaurante Casa D´a Troya en el madrileño barrio de San Juan Bautista, uno no puede dejar de pensar si en esto de la gastronomía no estamos perdiendo un poco el norte y se nos está olvidando -al menos quedando en segundo plano- que en un restaurante básicamente lo que debe hacerse es comer bien.

La Casa D´a Troya es la «secuela» de lo que a finales del siglo XIX era la casa de comidas La Carballinesa en Santiago de Compostela. Pasaron décadas hasta que el año 1966 se produjera el salto a Madrid con el nombre actual de Casa D´a Troya primero en el barrio de la Concepción y posteriormente, en 1991, en San Juan Bautista.

La clave desde sus inicios se basó en el producto , pescados y mariscos fundamentalmente acompañados de otros platos tradicionales como el lacón con grelos, la ternera gallega o las empanadas que elaboran con más de siete rellenos distintos. Mención especial para su pulpo a feira, uno de los más auténticos que puede tomarse en Madrid.

Recientemente ha sido una nueva generación la que se ha hecho cargo del negocio. Pilar y José Antonio han dejado paso a sus hijos y son ahora Valentín, Rafael y Gema quienes han tomado las riendas de Casa D´a Troya.

Felicidades a Casa D´a Troya por este 50 cumpleaños que constata nuevamente que cuando la fórmula es la adecuada , el éxito es seguro. Buen producto, magnífica cocina, servicio correctísimo y el resultado se traduce en algo tan lógico pero a la vez tan escaso como «dar bien de comer». ¡Muchas felicidades!

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el lacón con grelos, la ternera gallega o las empanadas

que elaboran con

más de siete rellenos distintos con la receta tradicional de Noi

a.

Conocía ya Sinfonía Rossini. Lo conocía de su anterior etapa cuando Gianni Pinto estaba a cargo de sus fogones. Tengo que reconocer que me impactó. Por ello cuando enterado de la marcha de Gianni a otros proyectos empresariales , me pidió su actual chef Juan Manuel Neira que fuera a visitarles no lo dudé un instante. Tenía curiosidad por saber y conocer el nuevo rumbo de Sinfonía Rossini.

Una larga y minuciosa comida en la que su chef optó por combinar su menú degustación con algún otro plato me sirvió perfectamente para confirmar que Sinfonía Rossini era y sigue siendo un espectacular restaurante al que seguramente la etiqueta «italiano» le causa más daño que beneficio.

Y ello porque aunque Sinfonía Rossini tenga -comenzando por su propio nombre y continuando por buena parte de sus platos- una evidente evocación al país transalpino, sería gravemente injusto calificarlo como un restaurante italiano. Sinfonía me parece mucho más un restaurante mediterráneo que un restaurante italiano. 

Independientemente de las etiquetas que al fin y al cabo para poco sirven, la cocina que Juan Manuel Neira ofrece en Sinfonía Rossini es todo un espectáculo de sabores, de texturas y de sensaciones. Un menú degustación en el que sobre todo se busca hacer disfrutar al comensal , invitarle a pasar a un universo de posibilidades en las de Juan Manuel conjuga a la perfección los ingredientes mediterráneos. Salsas, ahumados , gnocchis … magistralmente combinados creando elaboraciones tan certeras como convincentes.

Magnífica su crema
de burrata con parrochas cítricas y tomatitos secos , espectacular su Pluma ibérica con
crema de castañas, anguila ahumada y corteza de bacalao, excelsos sus gnocchis , sublime su ravioli de calabaza y carrillera… Platos todos ellos que conforman un menú degustación ciertamente convincente e interesante.

Del tiramisú de Sinfonía poco más se puede decir. Quizá sea el más sorprendente que he probado y uno de los mejores. 

Magnífica labor en sala de Sergio Sánchez. Déjense atrapar por esta Sinfonía que sin ninguna duda les va a resultar cautivadora.

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Os hablamos hoy de lo que hasta hace unos meses era el Cinco Jotas de la plaza de Santa Ana y que tras meses de reforma ha devenido en Zahara de Osborne. Con una cuidada decoración a cargo de Luis García Fraile, el nuevo espacio dispone de zona de barra y mesas altas , comedor con mesas bajas , dos reservados y una terraza en la propia plaza. 

Maderas lavadas típicas de las playas
gaditanas, suelos hidráulicos propios de la zona, cestería o una cuidada
iluminación, entre otros muchos detalles, llenan de alma los diferentes espacios de  Zahara  de Osborne .

Zahara De
Osborne , trae al centro de Madrid una exquisita cocina tradicional repleta de guiños gaditanos.  Las clásicas frituras o el espectacular atún
de Almadraba, realizado en diferentes elaboraciones, así como otras recetas
legendarias propias del sur,  unidas a las
mejores carnes e  ibéricos Cinco Jotas,
consiguen una oferta gastronómica sencilla e irresistible que resulta diferente
a todo lo que se ofrece a su alrededor.

Imprescindible
destacar la propuesta de los vinos de
Jerez de Osborne ,  tanto para
acompañar esa deliciosa oferta de cocina como para degustarlos en coctelería,
formando así con orgullo parte notoria de la nueva corriente del «sherry
«que va despuntando cada vez con más fuerza.

 No cabe duda de que Cádiz y su impresionante costa está ahora mucho más a mano de Madrid.

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