Gastro y Gourmet

Autor: Javier Munárriz

  • Menú del Desarme en el restaurante La Hoja

    Menú del Desarme en el restaurante La Hoja

    Bajan las temperaturas y apetecen otros platos más contundentes. Hoy desde Gastro y Gourmet os sugerimos un plan muy sugerente, el menú del Desarme que servirá el restaurante La Hoja entre los días 19 y 23 de octubre.



    El restaurante asturiano La Hoja-La Fueya lleva 44 años celebrando las jornadas gastronómicas del Desarme, fiesta de origen ovetense con más de siglo y medio de antigüedad.





    Del 19 al 23 de octubre, por 30€, se podrá degustar el menú especial del Desarme, consistente en: queso de cabrales, garbanzos con bacalao y espinacas, callos a la asturiana y de postre, arroz con leche. El menú estará maridado con vino Figuero, D.O. Ribera del Duero.



    El Desarme se celebra todos los 19 de octubre y conmemora un hecho acontecido en el Oviedo de los años treinta del pasado siglo XIX, durante las contiendas civiles que perturbaron la época y que también alcanzaron al Principado. Existían entonces batallones armados de voluntarios pertenecientes a los dos bandos en lucha: liberales o moderados y carlistas o isabelinos, según los tiempos.



    Aquel 19 de octubre uno de los batallones se dispuso a comer el rancho, consistente en garbanzos con bacalao y espinacas, depositando sus fusiles en pabellones.

    Estando en esas, aparecieron las tropas adversarias con el mayor sigilo y se apoderaron de las armas, quedando desarmados. De ahí se quedó el nombre del Desarme, para conmemorar a partir de entonces, la efeméride recordando dicho episodio de la historia, convirtiéndose en celebración gastronómica.



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  • Rubaiyat y su octubre rosa

    Rubaiyat y su octubre rosa

    El restaurante Rubaiyat Madrid (Juan Ramón Jiménez, 37), uno de los más prestigiosos de la capital, se suma un año más al Octubre Rosa, una iniciativa mundial que simboliza el apoyo contra una enfermedad que afecta a miles de mujeres en todo el mundo, el cáncer de mama.



    Con esta finalidad todas las casas del Grupo Rubaiyat (Brasil, México, Argentina, Chile y España) destinarán parte de las ventas de su café a las diversas asociaciones que luchan contra el cáncer en los diferentes países. En el caso de Rubaiyat Madrid la donación será para la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer)




    Rubaiyat anima así a sus clientes a sumarse al rosa.



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  • Gigi meet me bar, mucho más que una cara bonita

    Hace pocos días tuvimos ocasión en Gastro y Gourmet de conocer Gigi meet me bar , un restaurante que abrió sus puertas el pasado mes de mayo en la madrileña calle de Luchana. El local es cuestión es -como casi todas las nuevas aperturas- impresionante por su puesta en escena. Con una espectacular decoración «rústico-romántica» (creo que acabo de inventar un nuevo término en el amplio mundo de la decoración) , no hay detalle en Gigi que quede al azar. Sensacional trabajo por parte de su decoradora Marta Auyanet.



    Todo, absolutamente todo, música incluida o hasta ese popular ciervo llamado «Gerardo» obra de Guille García-Hoz, pasando por el diseño impecable de sus cartas y por sus cuidada vajilla, Gigi meet me bar se presenta como un interesante espacio en el que tener desde un desayuno o merienda muy agradables a , por supuesto, una comida o cena.



    Pero la verdadera sorpresa de esta enigmática Gigi viene después, justo en el momento de comenzar a probar sus platos. A cargo de sus fogones , un chef impecable, de esos de raza, apasionado como pocos de su trabajo y con un curriculum vertiginoso, Juan Miguel López Castanier que presenta en Gigi una carta ágil, divertida, alejada de esa monótona uniformidad y repleta de guiños y sorpresas, de mezclas divertidas que concluyen en auténticas explosiones de sabores. Cuando lo magistral parece se fácil es signo inequívoco de que nos hallamos ante un verdadero maestro.



    Recetas que en principio aparentan sencillez y que una vez probadas confirman su magnífico diseño y su impecable ejecución. Sublimes unos magníficos boquerones en salazón que López Castanier presenta junto con manzana y una cebolla encurtida por él mismo y que es una declaración de principios de lo que en Gigi nos vamos a encontrar. Fantástico su pan bao de pintada acompañado en este caso de kimchi y de un ceviche de fresón; nuevamente contrastes divertidos y perfectos. Sorprendentes unos saquitos de morcilla levantina acompañados de un sorprendente alioli de vino, pimienta y clavo. Todos y cada uno de los platos que probamos fueron absolutamente elogiables.



    Como colofón una magnífica versión de la popular tarta Sacher a la que Juan Miguel López Castanier nuevamente reinterpreta creando un impresionante postre que hará las delicias de los más adictos al chocolate, entre los que me incluyo.



    En fin, toda una experiencia gastronómica. Puesta en escena impresionante, pero no se queden ahí. Detrás de Gigi se esconde un gran chef, se esconde el sólido  proyecto de una emprendedora Pilar Menéndez que encarna en Gigi una aventura tan apasionante como seductora con una relación precio calidad digna de admirar. Ante ustedes Gigi y su impresionante apuesta gastronómica. Déjense seducir, relájense y disfruten.



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  • II Premio Internacional de Novela Bodegas Solar de Samaniego

    II Premio Internacional de Novela Bodegas Solar de Samaniego

    La pasada semana tuvimos ocasión en Gastro y Gourmet de asistir en la idílica villa de Laguardia a la entrega del II Premio Internacional de Novela Solar de Samaniego y de conocer su espectacular bodega. El premio enmarcado en el proyecto Beber entre líneas fue a parar al periodista andaluz Francisco de Robles, licenciado en Filología
    Hispánica y profesor de literatura, además de     periodista de dilatada trayectoria en prensa
    escrita, radio y televisión     por la novela La Maldición de los Montpensier.  



    El jurado, presidido por el
    también escritor     Luis
    Alberto de Cuenca    , ha seleccionado esta obra por unanimidad,
    entre las más de 140 presentadas. Personajes relevantes del mundo de la cultura
    y la literatura como     Soledad
    Puértolas, Jesús Ferrero, José María Merino y Luis del Val
    (ganador del I Premio Internacional de Novela Solar de Samaniego con su obra     La Transición Perpetua)
    han formado parte también del jurado.



    La novela galardonada, La Maldición de los Montpensier,
    es una     mirada femenina al
    siglo XIX    . Recopila las memorias apócrifas de los
    acontecimientos que rodearon la enigmática muerte del escultor Antonio Susillo,
    el último eslabón de la cadena de maldiciones que sufrió la infanta María Luisa
    Fernanda de Borbón -hermana de Isabel II- desde que se estableció con su
    familia en el palacio de San Telmo de Sevilla.



    La entrega del premio se
    realizó en la
    Bodega Solar de Samaniego de Laguardia     (Álava) en una gala a la
    que acudimos más de un centenar de personas entre las que estaban presentes
    miembros del jurado y personalidades de la cultura, el turismo y el vino de
    Álava y La Rioja.




    Los asistentes a la gala pudimos descubrir, además,
    los espacios enoliterarios
    de la bodega    , cuya arquitectura industrial de la década de 1970
    se ha reinterpretado para transformarse en un espacio cultural de Beber Entre
    Líneas: la Tienda-Biblioteca
    diseñada por el interiorista Lázaro Rosa-Violán, la Sala de Fincas, la Sala de
    Fábulas&Barricas o el Espacio Medio Millón, con la
    monumental intervención
    artística de Guido van Helten en los antiguos depósitos de
    hormigón.

    Solar de Samaniego es
    un grupo bodeguero con viñedos y bodegas en las históricas regiones de la DOCa Rioja (Bodegas Solar de Samaniego
    en Laguardia, Álava) y la DO
    Ribera del Duero (Bodegas Durón en Roa    , Burgos). El grupo
    riojano fue pionero al crear en 1982 la Cofradía
    Solar de Samaniego    , un club de vinos enoliterario que trata de
    forma directa con el consumidor y ofrece a sus miembros ediciones limitadas,
    ventajas en la compra y acceso a experiencias vitivinícolas, gastronómicas y
    culturales en la bodega.

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  • Desayunos saludables con Castillo de Canena

    Desayunos saludables con Castillo de Canena

    Esta pasado lunes comenzamos la semana de una forma magnífica, un desayuno de lo más sano de la mano de Castillo de Canena y Gold Gourmet. Y es que con el ánimo de seguir apostando por una alimentación sana y saludable, ambas enseñas se unen para promocionar desayunos basados en frutas, zumos naturales y aceite de oliva virgen extra. El ingrediente estrella de este brunch es el nuevo Arbequina & Co. Se trata de una colección exclusiva de los mejores aceites de la varietal arbequina, fusionados con aceites esenciales de frutas, plantas y flores; que reinventan la elaboración de zumos naturales, frutas y potencian el sabor de quesos, comidas y postres. 



    El menú, recupera las excelencias de la dieta mediterránea incluyendo también sabores tropicales. El mismo consiste en zumos de naranja, guanaba y menta, agua de coco y maracuyá, así como frutas de temporada, quesos y jamón, chocolate y diferentes panes artesanos. Estos saludables ingredientes combinados con diferentes tipos de aceites de Castillo de Canena, tanto los mundialmente galardonados Reserva Familiar Picual y Arbequina, como Biodinámico Picual en el que se disparan los antioxidantes del aceite, Aceite Arbequino al Humo de Roble y los nuevos aceites infusionados Arbequina & Co.  



    El propietario de Gold Gourmet, Luis Pacheco, se reconoce enamorado de este nuevo proyecto: “desde tiempo atrás venimos promoviendo una alimentación sana y saludable, sobre todo, en niños y nos parece fundamental esta aportación de Castillo de Canena que apuesta por esta filosofía. Se trata de sacarle la mejor versión a nuestros alimentos tradicionales utilizando Arbequina & Co”. 



    En la misma línea, la directora comercial de Castillo de Canena, explica que Arbequina & Co ha tenido un éxito rotundo en sus primeros meses de vida y que siguen sorprendiéndose por las múltiples utilidades de estos aceites esenciales: “Comenzamos hablando de quesos y cócteles, pero nos hemos dado cuenta de que sintonizan perfectamente también con frutas, conservas y recetas de carne y pescado. Dotando de un punto saludable y más aromático a los platos”.  



    Arbequina & Co. incluye cuatro botellas de 100 ML de aceite de oliva extra virgen arbequina (99,5%) con una mezcla especial de aceites esenciales de:


    1. Naranja amarga, tomillo y azahar. Como sugerencia de utilización es ideal para cócteles tipo Bloody Mary o Manhattan; para quesos cheddar y brie; para la elaboración de bizcochos de limón y tarta de frutas; y para acompañar a verduras a la plancha y patatas asadas, entre otros.


    2. Limón, hinojo y menta. Como consejos de cocina es perfecto con cócteles tipo Margarita o Daiquiri; con quesos mozzarella y emmental; para elaborar crema de verduras y tapenade; y para acompañar ceviche y ostras, entre otros.


    3. Cardamomo, mandarina y manzana. Como sugerencia de utilización es ideal para cócteles tipo Dry Martini o Gin Tonic; para quesos azul y bola; para la elaboración de pasta, arroz y mahonesa; y para acompañar pollo a la barbacoa y cerdo asado, entre otros.


    4. Canela, nuez y bergamota. Como consejos de uso es perfecto con cócteles tipo Iced Tea o Piña Colada; con queso manchego y queso fresco; para elaborar galletas y tarta de chocolate; y para acompañar macedonia y ensalada de naranja, entre otros.


    ¿Te apuntas?



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  • El almacén en Copa de Balón, vinos y destilados a precios imbatibles

    El almacén en Copa de Balón, vinos y destilados a precios imbatibles

    Acaba de abrir sus puertas en la calle Núñez de Balboa, 24 de Madrid  El Almacén en Copa de Balón, un nuevo espacio dedicado a los destilados y el
    mundo del vino que cuenta con representación de más de 30 denominaciones
    de origen y más de  2.000 referencias de
    vinos y licores procedentes de más de 60 países.      



     El objetivo de esta nueva tienda es convertirse en el establecimiento de referencia de
    bebidas     en el centro de Madrid destinada
    a los profesionales del sector, el sector minorista y al público en general.
    270 m2 de local de inspiración industrial
    en un ambiente muy cuidado arquitectónicamente, un gran parking a nivel calle para 
    facilitar  el transporte de  la compra y una zona destinada a
    degustaciones, catas, maridajes y presentaciones.



     El Almacén En Copa de Balón nace de la mano de los fundadores de En Copa de Balón,  una marca consolidada en el mundo de las
    bebidas, propietaria de varios restaurantes de éxito con el mismo nombre que
    además es distribuidora. Esta nueva tienda sigue la misma idea que el resto de
    los establecimientos, acercar el vino y destilados a todos los públicos 
    con precios de mayorista  para
    el consumidor final    . 



     Estamos ante una gran tienda de bebidas que combina la atención exquisita y el asesoramiento
    personalizado  de grandes expertos con
    los mejores precios del sector. El lugar de Madrid en el que probar y disfrutar las últimas novedades y tendencias
    del mercado de la coctelería, la mixología y el vino.


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  • Turquía reivindica los orígenes de la gastronomía mundial

    Turquía reivindica los orígenes de la gastronomía mundial

    “Tras las huellas
    del pasado”    . Así ha encabezado Turquía su presencia global en esta próxima
    edición del congreso San Sebastian Gastronomika, en la que aterriza como
    invitado especial de esta cita internacional que repasa, en esta ocasión, los
    cinco continentes y sus culturas gastronómicas, siendo la turca una de las
    fundamentales como influyente intermediaria
    entre la tradición europea y la asiática    .





    Al fin y al cabo, todo empezó aquí. Se cree que en Anatolia y en Mesopotamia, hace miles de años, se originó la agricultura. A partir de entonces (sin ella no sería posible) comienza una historia de evolución de la gastronomía que continúa en nuestros días. Anatolia es, sin duda,una de las mayores bibliotecas del mundo en este sentido y será, por ello, el “leitmotiv” de la presencia de Turquía en el Kursaal.




    Una deconstrucción de la tradición de Turquía. Un histórico viaje desde el pasado al presente, mirando ya hacia el futuro. Es lo que los asistentes al congreso podrán explorar del 2 al 5 de octubre de la mano de reconocidos cocineros del país. No solo teoría; técnica, presentación y ritos en torno a la mesa y su evolución desde la fusión con las civilizaciones vecinas de Asia Central hasta la cocina actual de la República, pasando por la época de la dinastía Selyúcida y del Imperio Otomano, subirán a la palestra del auditorio y se mostrarán por diferentes escenarios.

    La gastronomía popular, las especialidades más famosas y también las más desconocidas de los mercados y calles de Turquía humearán, asimismo, en el porche de entrada al Kursaal los días 2 y 3para disfrute de todos. El Gran Bazar de Estambul se trasladará así, por unos días, al País Vasco con platillos tan apetecibles como el hígado frito de Edirne, el fiambre de cabeza de cordero o las albóndigas rellenas y a la parrilla.




    Además, durante todos las tardes de los días 3 al 5, el stand de Turquía y el espacio “show cooking” del “Market” de Gastronómika bullirán con las propuestas en directo de otros cocineros del país que recorrerán también las etapas de la historia desde los entrantes hasta el dulce, desde los tiempos más remotos hasta hoy día. Serán Murat Deniz Temel, (Alanca), Ali Ronay, Hazer Amani, Mustafa Otar (Kilimanjero), Nilgün Ertug (Café di Dolce) y Ömür Akkor que cerrará la última jornada enel stand con una preciosa exposición de comida en vivo como colofón a este periplo a través de Anatolia, eslabón indispensable de la cultura gastronómica de la Tierra.



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  • Rubaiyat Madrid, amor por el vino

    Rubaiyat Madrid, amor por el vino

    Rubaiyat Madrid,  uno de los restaurantes más prestigiosos de la capital, sigue poniendo de manifiesto su amor por el vino. Su bodega, que cuenta con más de 725 referencias de 14 países, ha sido premiada por novena vez consecutiva por la prestigiosa revista The Wine Spectator.



    Para celebrar este nuevo reconocimiento, a partir de octubre el equipo de sumilleres de Rubaiyat seleccionará cada lunes y martes una variedad de vinos que sus clientes podrán degustar a precio de coste. Se trata de una ocasión única para conocer nuevas bodegas y denominaciones de origen, o disfrutar de prestigiosos vinos “de siempre”.


    Entre las diversas actividades que organiza el restaurante, encontramos El Club de Cata de Rubaiyat que pretende acercar el mundo del vino a sus clientes a través de catas que cuentan con la participación de reconocidos enólogos y bodegueros los cuales, de una forma cercana y amena, nos introducen en el conocimiento de los vinos y nos revelan sugerentes curiosidades sobre ellos.


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  • El Barril de Orense, la propuesta que nunca defrauda

    El Barril de Orense, la propuesta que nunca defrauda

    Hablar de Grupo Oter en Madrid es hablar de un grupo hostelero consolidado a lo largo de más de 40 años. En ese tiempo Oter ha sabido posicionarse en ese perfil de restaurantes a los que cualquiera rápidamente asocia con buen producto, con materia prima de calidad y con una propuesta gastronómica que si bien difícilmente sorprende, también difícilmente defrauda. Cocina y platos de esos que gustan a todo el mundo y que basan su éxito en recetas clásicas perfectamente ejecutadas en las cuales es prioritario el respeto a la materia prima minuciosamente seleccionada.



    Desde hace algunas semanas lo que fuera el restaurante Pedralbes ha renovado completamente su imagen convirtiéndose en El Barril de Orense, un nuevo «Barril» donde por tanto mariscos, arroces y pescados serán bazas fuertes de su propuesta.



    Recientemente tuvimos ocasión de visitarlo y comprobar una vez más el perfecto estado del Grupo Oter. Magníficos sus mariscos, sensacionales sus carnes al carbón de encina e inmejorables sus pescados en cualquiera de sus elaboraciones. En nuestro caso concreto tuvimos ocasión de probar un estupendo rodaballo a la parrilla impecable en su punto, uno de esos platos que terminan por guardarse en la memoria.



    En suma, el Grupo Oter conoce bien sus puntos fuertes y suma enteros con esta nueva apertura a la que en breve se unirá un nuevo barril en la zona de Las Cortes. Al fin y a la postre vuelve a demostrarse que el secreto del éxito radica en el trabajo bien hecho a lo largo del tiempo y Madrid, plaza complicada gastronómicamente hablando, ha reconocido sobradamente la labor de este Grupo que cuenta -a día de hoy- con 24 restaurantes y más de 500 empleados.



    Personal como sucede siempre en el Grupo , perfectamente acoplado al proyecto. En el Barril de Orense destacar la magnífica labor en sala de su maitre Luis, un gran profesional al que aprovechamos desde aquí para agradecer su exquisita atención.



    Terraza ajardinada, salones privados y zona de raciones con mesas altas completan la oferta de esta nueva apertura ubicada en plena zona financiera de Madrid.



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  • Placest, la aplicación que todo foodie debe manejar

    Hora de comer. Estás visitando una ciudad o saliendo de la oficina. Una vez más, has olvidado ese restaurante del que te hablaron tan bien días atrás. Tratas de recordar quien te lo recomendó, pero nada. Así que decides entrar en internet y buscar un restaurante por la zona pero no sabes si fiarte de las opiniones anónimas que lees. ¿Estarán “patrocinadas”? ¿Serán amigos (o enemigos) del propietario?



    Esa es la razón de ser de Placest, poner en un mapa todas las recomendaciones de tu círculo, tus amigos o tus bloggers preferidos y también las tuyas, de la forma más simple y útil posible. Ya no es necesario tirar de la memoria o preguntar a tus amigos por WhatsApp, con esta nueva app puedes compartir esa lista de sitios a los que has ido y te gustan, ver la de ellos y, asimismo, anotar todos los que quieres conocer. La clave es saber quién está detrás de la opinión, alguien de tu confianza del que te fías a ciegas. Si ese amigo al que le encanta la comida japonesa te propone un local para cenar sushi, el acierto está garantizado.



    Placest funciona en todo el mundo. Tan solo necesitas crear un usuario para que tu listado telefónico se conecte a la aplicación. Así podrás interactuar con todos tus contactos que ya la hayan descargado e invitar a los amigos que todavía no la tengan.

    Al acceder a Placest podrás visualizar las recomendaciones de todos junto con dos opciones: una para marcar los restaurantes que te apetece conocer («Quiero ir») y otra para marcar aquellos a los que ya has ido y te han gustado («Recomendar»). Tus apuntes quedarán registrados en un mapa, compartido con tu círculo, gracias al sistema de localización.



    El proyecto lo lideran Fernando Sanz y Jorge Camacho, dos jóvenes madrileños que, después de haber aterrizado en el sector hace tres años y tras haber desarrollado otras soluciones como Oído Cocina! o Atendido, están convencidos del éxito de Placest.

    Después de lo aprendido con las anteriores, han hecho de Placest una plataforma para los usuarios, sin intermediarios, cuyo contenido lo crean ellos mismos y que puede ser usada en todo el mundo desde el primer momento. Placest está disponible tanto para IOS como para Android. Yo ya la tengo; si te la descargas no olvides buscarme en Placest y desde allí también podrás seguir mis recomendaciones.



    Visitar web de Placest