Gastro y Gourmet

Categoría: gastronoticias

  • Lazy Sundays, el nuevo brunch farm-to-table de WareHouse Madrid

    Lazy Sundays, el nuevo brunch farm-to-table de WareHouse Madrid

    Basado
    en una cocina genuina, natural y con denominación de origen, el restaurante     WareHouse Madrid estrena este mes su brunch Lazy Sundays para
    disfrutar de la naturaleza y el placer del slow food en plena ciudad. Una
    propuesta que, al igual que la carta general, presiden los productos de Organic
    Farm Hacienda Zorita,     un proyecto único de farming
    contemporáneo, nacido en un espacio natural protegido en pleno corazón del
    Valle del Duero.


    MENÚ BRUNCH LAZY SUNDAYS (domingos, de
    13h a 16h)
    PARA ABRIR EL APETITO… Mini
    bollería; Pain au chocolat, brioche, croissant, vasitos de yogurt y frutos
    rojos
    SEGUIMOS CON… Selección de
    ibéricos de Salamanca y quesos de Hacienda Zorita Organic Farm; Mini tostas de
    steak tatar; Chupitos de gazpacho y salmorejo y Brochetas de pollo estilo satay
    A ELEGIR… Huevos de corral
    revueltos con nuestro queso curado; o Huevos benedictinos con nuestro jamón
    ibérico Pata Negra, o salmón ahumado o Hamburguesa estilo WareHouse
    SELECCIÓN DE POSTRES… Mini
    crème brûleé; Brochetas de fruta de temporada y Brownie.
    Precio: 35
    euros/persona ∙ 12 euros/niño ∙ IVA incluido
    Refresco, cerveza, agua o
    copa de vino y café incluidos

    El
    brunch, como el resto de la carta, muestra la personal interpretación del chef
    Juan Martínez-Alonso     sobre el concepto de gastronomía farm-to-table de la firma,
    que consiste en hacer que los verdaderos protagonistas sean los productos de su
    Organic Farm salmantina, y de pequeños productores locales.     Cocina del siglo
    XXI con sus raíces en la tierra, genuina y natural, sin artificios ni
    maquillajes, en la que la maestría técnica del cocinero se pone al servicio de
    los ingredientes.


    Ubicado en un
    palacete con jardín privado en el centro de Madrid, es la sucursal madrileña
    del primer WareHouse, abierto en
    2004 en el exclusivo Hacienda Zorita Wine Hotel&Spa de Salamanca sobre los
    principios contemporáneos del natural farming, y promotor del movimiento
    internacional Slow Food en el Valle del Duero. WareHouse
    Madrid     comparte espacio con el nuevo The Rhum Bar y las salas privadas para los socios de The Haciendas Club , y alberga
    una excepcional terraza con un “viñedo urbano” único en la capital. 


    Horarios:
    Martes a sábados de 13h a 02h; domingos de 13h a 20h. Lunes cerrado


  • Bodegas Otazu llega a la televisión china

    Bodegas Otazu llega a la televisión china

    La semana pasada tuve ocasión de conocer Otazu , una espectacular bodega en la que vino, historia y arte confluyen de una forma seguramente única. Otazu es la bodega con producción
    de vino tinto situada más al norte de España. Se encuentra ubicada a tan solo 8
    km de Pamplona y está enmarcada
    entre la sierra del Perdón y la sierra de Sarbil, con el río Arga como
    delimitador natural. La colección de arte contemporáneo que acoge la bodega es ya motivo suficiente para visitarla, pero probar sus excepcionales vinos es un plus que no debe dejarse de lado.     Todos sus vinos están elaborados
    exclusivamente con las uvas procedentes de las     110
    hectáreas de viñedo     propio que rodean la bodega: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay. Un viñedo
    certificado como     Denominación de
    Origen Protegida Pago    , la máxima categoría que puede obtenerse en
    España, lo que garantiza la selección y la personalidad inimitable de cada uno
    de sus vinos. 


    El motivo del viaje era que la Bodega Otazu ha sido seleccionada por el mayor programa de viajes
    chino “The Edge of the World” como uno de los destinos a los que acudirá para
    descubrir las virtudes de la gastronomía, la cultura del vino y la arquitectura
    españolas.          

    El programa, con una audiencia de 375 millones de espectadores, que se emite a través del canal público chino Guangdong Radio  Television,
    es propiedad del empresario     Dr. Lam King
    Ming    , quien además es presidente de la delegación del sudeste
    asiático de la Commanderie des Cordons Bleus de France.

    A lo largo de 2017, viajarán por diez destinos en diferentes países del
    mundo     para grabar y difundir la cultura
    y costumbres de cada territorio    : Antártida, China (Yunnah y Shangri-La),
    Tanzania    , EE. UU. (Las Vegas y el Gran Cañón del Colorado), España
    (Otazu y Barcelona),      Israel (Jerusalén), Camboya  y Mongolia. Durante su estancia en
    nuestro país, visitarán primero     Bodega
    Otazu     (Etxauri, Navarra) para mostrar la riqueza gastronómica y vinícola de
    esta región, y seguidamente se desplazarán a     Barcelona para descubrir su arquitectura.


    Para la grabación de este episodio, el cocinero navarro
    Koldo Rodero    , que cuenta con una estrella Michelin y tres soles Repsol, elaboró  un menú con productos de mercado –maridado  con tres vinos de Otazu –  compuesto por una sopa fría
    de remolacha y manzana con merengues de cuajada y jengibre,     Espárragos
    blancos y verdes con pil pil de albahaca y berberechos,     Lenguado
    con meloso de alcaparras, setas y salvia y como broche finalun delicioso postre de chocolate denominado en busca de la trufa.


    Visitar web de Bodegas Otazu
  • Gochu presenta los Jueves de Sidra y Tortos

    Gochu presenta los Jueves de Sidra y Tortos

    En el número
    141 de la calle Santa Engracia de Madrid, se encuentra Gochü, el restaurante
    asturiano     que entiende su gastronomía como una referencia al norte en uno
    de los barrios más castizos de la capital. Su filosofía se basa en mimar al
    máximo sus dos principales valores: producto y cliente.


    Daniel Suárez y Guillermo Campos comenzaron su historia como socios antes de Gochü, con su andadura
    en Küiru, en enero de 2014. Dos años más tarde, en verano de 2016, el local
    tomó un rumbo diferente.  Pasó de ser un
    restaurante de alta gastronomía, a ser una sidrería
    contemporánea con lo mejor de la tierra asturiana y recetas propias    , además
    de tener  un precio muy asequible.  
    Daniel
    dejó el plantel ejecutivo para convertirse en asesor gastronómico, mientras lo
    combina con el cargo de jefe de cocina de DiverXo. No se trata del primer
    ejemplo de formato alta gastronomía que inspira otro más casual. Los pucheros y
    recetas que dominaron la primera etapa renacen en un streetfood a la sidra, que
    seguro sorprenderá.
    ¿Lo mejor de su carta? Entre
    la gastronomía típica que ofrece, encontramos platos míticos como el cachopo,
    los chorizos a la brasa, el timbal de patata morada y trufa con yema de pita, o
    el arroz con leche. Pero lo que destaca sin lugar a duda son sus tortos artesanales asturianos, obleas
    de harina de maíz fritas, rellenos de ingredientes, dulces o salados, que no
    estarán más que los jueves en carta. Y la
    sidra    . La combinación es idónea para una cena o comida informal, o para
    celebrar que a partir del jueves en el afterwork,
    prácticamente comienza el fin de semana.
    Y es que, a partir de esta primavera, en Gochü se
    podrá disfrutar de un plan de sidra y
    tortos cada jueves    .  Se ofrecerá un
    menú estructurado con diferentes tipos de torto (vegetal, de pescado, de carne,
    incluso de postre) combinados con diferentes sidras (natural, espumosa, seca, dulce,
    etc.), a un precio muy competitivo, tan solo 25€.


    Visitar web de Gochu

  • Alta cocina turca en el Hotel Villamagna

    Alta cocina turca en el Hotel Villamagna

    El restaurante Villa Magna acoge desde ayer día 21 hasta el próximo 26 de marzo unas interesantes Jornadas de alta cocina turca de la mano de uno de sus chefs más reconocidos, Maksut Askar, que ofrecerá tres opciones para disfrutar de la gastronomía turca en plena Milla de Oro madrileña.


    Por un lado se presentará un menú degustación denominado «clásicos atemporales de Neolokal» que estará disponible desde el 21 hasta el 25 de marzo tanto en servicio de comidas como de cenas y que estará confeccionado por ocho platos y diversos petit fours del conocido restaurante Neolokal de Estambul en el que se propone un recetario netamente contemporáneo basado en platos que recogen la geografía e historia turca pero elaborados con las técnicas más vanguardistas. Platos como el ayranasi –snack de sopa verde de yogur salado, trigo, garbanzos verdes y flores comestibles– o frigo –una barra de chocolate, pistachos, piel de leche de canela y pastel de mahalep y salep, formarán parte de este menú cuyo precio será de 65 euros.




    De igual forma el restaurante Villa Magna ofrecerá un menú ejecutivo entre los días 21 y 25 en el que dos entrantes y tres principales conformarán un menú idóneo para comidas de negocios y que únicamente se ofrecerá en servicio de mediodía al precio de 40 euros , bebidas aparte.


    Por último el domingo 26 al mediodía se ofrecerá un almuerzo buffet mucho más desenfadado y que resulta una fórmula perfecta para acercarse a la mejor cocina turca. El precio de dicho buffet será de 60 euros.


    Maksut Askar nació en la región turca de Anatolia, región que ostenta la gastronomía más sofisticada fruto de la fusión de las cocinas mesopotámicas, anatolia, árabe y mediterránea. Señalar por último que dichas jornadas cuentan con la colaboración y el apoyo de la Oficina de Turismo en España
  • Celebra la llegada de la primavera en The Foodie Week Viña Albali

    Celebra la llegada de la primavera en The Foodie Week Viña Albali

    Este mes celebra el cambio de estación con las primaverales propuestas de los food trucks que participarán en la 4ª edición de The Foodie Week Viña Albali, del 21 al 26 de marzo en el espacio superior del intercambiador de transportes de la Plaza de Castilla, bajo las Torres Kio. Es el único market rodante en espacio cubierto de la capital.



    En esta edición estarán presentes La Apetecible (hamburguesas 100% naturales de Buey «Black Angus», de Buey “Valles del Esla» y de Pollo «de Corral», además de brochetas de ibérico y pollo); Tierra mejicana (tacos de suadero, cochinita pibil, chile con carne, caldo de birria al estilo Tijuana, auténtico guacamole casero y burritos de res); El Camión Rosa… Crêpes y & Galettes de Sarraceno 100% bretonas, especialidad de Kim, Chef Maestro Crepero de Francia —La Galette (masa de trigo negro ecológico y artesanal rellena de quesos franceses o charcutería); La Crêpe (tostada con un brioche fundente por dentro)—; Gala (rustidos de ternera ecológica y de Ibérico, canelones de espinacas o burgers gourmet); los perritos y parrillas de Street Dogs, con su divertido concepto de ‘all you can salsa’, Kombeat (vermú casero y  Focaccia de porchetta); las arepas de La Hamaca Grande; el auténtico Café de Colombia con la calificación máxima de café colombiano “supremo”; Delicias y Sueños y sus saladitos fritos (coxiña/risoles), panecillos horneados (pan de queso/esfirra) y las trufas de chocolate y coco; la mejor cocina mediterránea de BarWay, y Caminito Parrilla Argentina (parrillada argentina).

    Como siempre, los vinos de Viña Albali (marca de Félix Solís Avantis, patrocinadora del evento) serán el mejor maridaje, aunque en esta ocasión también podrás descubrir los nuevos Azera de Nescafé, y Aquarius Vive de Coca Cola.  


    www.foodieweekmadrid.com

  • Nuevos galardones para el Hotel Orfila

     El afamado portal de
    internet TripAdvisor     ha vuelto a entregar sus premios anuales a todos los establecimientos con
    la mayor puntuación obtenida según la valoración y opiniones de sus usuarios,
    el Hotel Orfila ha recibido 6 galardones
    en total, 3 de ellos con el primer
    premio     en las categorias a: Mejor
    Hotel de Madrid    , Mejor Hotel de Lujo     de Madrid y al Hotel con el Mejor Servicio
    de Madrid    . Además de obtener otros en las  categorias que evalúan todo el territorio
    español siendo merecedor de: 4º Mejor Hotel
    de España    , 5º Mejor Hotel de lujo de
    España     y finalmente el 10º Hotel con
    Mejor Atención al Cliente de España    .

    Entre otros premios recibidos
    con anterioridad cabe destacar el de “Mejor
    Hotel Singular”     en la VI edición de los Premios a la Iniciativa Turística,
    promovidos por la revista Grandes Viajes.
    “Mejor Hotel con Encanto de Europa 2008”
    siendo uno de los más relevantes galardones de viajes a nivel mundial. También
    el “Gold List Conde Nast Traveller 2012”,
    así como los concedidos por los usuarios de TripAdvisor “Traveller´s Choice 2013, 2014, 2015 y 2016” además del premio “Salón de la Fama”, el cual sólo puede ser
    obtenido si se ha resultado ganador durante 5 años consecutivos.


    La exquisita  terraza es el mejor lugar para disfrutar de un
    almuerzo o cena en absoluta tranquilidad y privacidad en uno de los jardines urbanos más hermosos de España donde sus
    plantas, sus flores, su fuente, su silencio y sus delicados detalles lo
    convierten en una verdadera experiencia para los sentidos.

      www.hotelorfila.com

  • Rubaiyat celebra el día del padre

    Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez, 37),  celebra el día del padre como más les gusta, en familia. Cada papá que vaya a comer al restaurante será obsequiado con un dulce detalle.


    La cocina de Rubaiyat incluye delicias para los amantes de la carne más exclusiva con cortes únicos como el Tropical Kobe Beef, el Baby Beef, el Queen Beef o su delicioso steak tartar, además de otras especialidades como el carpaccio de setas, las patatas soufflé, o excepcionales pescados preparados en la parrilla, así como su famoso pan de queso y una amplia selección de panes artesanales. También dispone de carta infantil para los más pequeños.

    Si lo que buscan es un reservado o más intimidad, los camarotes Rubaiyat son espacios privados, recién restaurados, que pueden reservar desde 2 hasta 100 personas.


    Y para los papás más exigentes en Rubaiyat encontrarán un servicio atento y cortés y una amplia carta de vinos, premiada en repetidas ocasiones por la prestigiosa revista norteamericana The Wine Spectator, entre otros reconocimientos a nivel nacional. Todo esto convierte a Rubaiyat Madrid en una de las ofertas culinarias más sobresalientes de la capital.


  • La experiencia Lexus y su enlace gastronómico

    La experiencia Lexus y su enlace gastronómico

    Vivimos en un mundo en el que más allá del concepto concreto buscamos experiencias completas. Ya no se va a un restaurante a comer o cenar sin más. Se busca un plus; que esa comida o cena forme parte de una experiencia mucho más completa y compleja. De ahí la importancia que se da a otros aspectos que no son los puramente gastronómicos. Evidentemente es esencial (al menos deseable) una cocina de calidad, pero se buscan otros valores; decoración, iluminación, ambiente, incluso formas de interacción del comensal con el chef, con el sumiller o con el jefe de sala. Esto que hace unos años parecía una locura, cada vez es más habitual. No se trata únicamente de satisfacer el hambre, sino de vivir una experiencia sensorial en la que la parte gastronómica se integra.


    Viene esto a cuento de que algo parecido ocurre en otros aspectos. La conducción es uno de ellos. Marcas premium se han dado cuenta de la necesidad de ampliar el círculo. No basta con que el cliente adquiera un vehículo; buscan ese plus al que hacíamos referencia. Hace unas semanas tuve ocasión de experimentar esto con Lexus.


    La prestigiosa marca eligió para la presentación de sus nuevos vehículos la ciudad de Marbella. En ella creó toda una experiencia sensorial en la que se enlazaban los conceptos de los nuevos vehículos de Lexus, el slow life y el lujo.


    Para ello organizó diversas pruebas en el cercano circuito de Ascari concluyendo la jornada con una cena en el restaurante Bibo de Dani García situado en el lujoso hotel Puente Romano donde fuimos alojados.


    Durante la jornada estuvo presente el chef Ricardo Sanz de Kabuki que incluso aportó algún plato en el picoteo que tuvo lugar en el propio circuito de Ascari. De igual forma se presentó la colaboración de la directora de orquesta y compositora Inma Shara.



    Y es que como comentábamos al principio de este artículo , todo está más interrelacionado de lo que a priori pudiera parecer. El cliente de Lexus es un cliente que busca la experiencia, una experiencia en la que la conducción del vehículo es tan solo una parte. Se busca entender ese lujo como una forma de vida que alcance a todas las facetas de la persona. Personalmente el concepto me parece apasionante.


  • ASÍ ES EL NUEVO RESTAURANTE VERONA DE THE RITZ-CARLTON, ABAMA

    El mejor sabor del Mediterráneo puede degustarse con toda la fuerza de la cocina tradicional italiana en pleno Atlántico. En Verona, el nuevo restaurante que el resort suma a su prestigiosa oferta culinaria, solo cabe el gusto por los matices y la pasión por la gastronomía. Todos los ingredientes utilizados destacan por su fuerte carácter tradicional y por su variedad, herencia de su diversidad cultural e histórica. La comida italiana es esencia en sí misma. Su reputación traspasa todos los conceptos y fronteras y sostiene, en cualquier parte del mundo, una rica devoción que en The Ritz-Carlton, Abama alcanza un nuevo estatus. The Ritz-Carlton, Abama ha imbuido en Verona un estilo decorativo propio, dotado de una especial singularidad de aire refinado. 


     En cada mesa, manteles blancos y una vajilla irrepetible, en la que cada plato se diferencia del anterior con formas y motivos dispersos que terminan por crear un ambiente informal. En la cocina, Iratxe Bocigas, junto a su mano derecha, Alessandro Esposito, toma las riendas para desplegar su talento innato, curtido y curado con la delicadeza del tiempo. Esposito se graduó en restauración y cocina en Nápoles y ha trabajado en el Four Season de Londres, así como en otros prestigiosos restaurantes como Quaglino y en el club privado londinense Level 39.


     El menú de Verona incluye muchos de los platos más tradicionales de la cocina italiana, como la pizza, inmortal especialidad de sello transalpino, y la pasta casera. Intercalados con otras creaciones de tinte más vanguardista que no pierden el espíritu que distingue a esta gastronomía centenaria, como el Salmone Arrosto, a base de salmón, espuma de papa, compota de tomate, setas, aceituna negra, chile y lima; o el Agnello da Latte, una paletilla de cordero lechal con papas confitadas y ragú de setas de temporada. Para que la esencia italiana no se pierda en ningún momento, todos los ingredientes utilizados para la construcción de cada plato son de origen italiano, incluyendo harinas, quesos, prosciutos y embutidos.


     A partir del próximo mes de marzo, Verona contará además con un horno de leña donde se cocinará la lasaña y la pizza mediante métodos tradicionales, ahondando en el carácter y la personalidad que hacen de la comida italiana una de las mejores del mundo. No se quedan a la zaga los postres, inspirados en la tradición más clásica de sabores nacionales pero presentados y elaborados con el toque personal del chef. Sfera di Cioccolato e Nocciole (sorbete de albaricoque y de fruta de la pasión con crema de chocolate negro) y los Profitteroles Tiepidi al Pistacchio (praliné de pistacho, salsa de chocolate y sorbete de cerveza), entre otros muchos, pondrán la guinda a una experiencia culinaria diferente y exclusiva.

     Acompañando a este menú vivo en sabores, matices y aromas se ha sintetizado una carta de vinos señorial y castiza, donde tienen su espacio los famosos espumosos italianos, vinos blancos, tintos y rosados, procedentes todos ellos de las bodegas más prestigiosas del país. Destilados y cervezas con denominación de origen en Italia también se encuentran entre la amplia variedad de bebidas a disposición de los comensales.


  • NESPRESSO LANZA AURORA DE LA PAZ

    NESPRESSO LANZA AURORA DE LA PAZ

    Nespresso, pionero y líder mundial en el mercado de café en cápsulas de la más alta calidad vuelve a comprometerse con las zonas que han sufrido intensos conflictos internos y lanza un café de Caquetá, región fuertemente afectada por el enfrentamiento colombiano. El lanzamiento de Aurora de la Paz se enmarca dentro del Programa AAA Sustainable Quality™ de Nespresso, del que ya se benefician en Colombia más de 40.000 productores. Nespresso ha fomentado el lanzamiento de esta nueva Limited Edition con el objetivo de reforzar la reintegración social de aquellos que padecieron los efectos del enfrentamiento interno. Del mismo modo, Nespresso ha querido facilitar el regreso de todos los agricultores que se vieron desplazados de la zona, apoyando su transición a una fuente de ingresos sostenible que mejore su medio de vida. La labor de Nespresso en Caquetá y en otras áreas proporcionará a los agricultores los medios para revitalizar la industria del café en la región, con vistas a alcanzar el desarrollo, la paz y la estabilidad a largo plazo.



    En colaboración con la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC), que representa a los agricultores colombianos, Nespresso se centrará en trabajar en primera instancia con los pequeños productores de Caquetá y, más adelante, con otras regiones, para ayudarles a desarrollar sus plantaciones de café y reforzar la producción, en su esfuerzo por recuperar un café de alta calidad en la zona.“A través de la inversión en Caquetá y en otras regiones afectadas por el conflicto en Colombia, queremos ayudar a los agricultores a reconstruir sus comunidades. Nuestro compromiso como empresa es obtener los mejores cafés del mundo y generar un impacto positivo en las comunidades donde trabajamos”, asegura Jean-Marc Duvoisin, director general de Nespresso.

    Nespresso asistirá a los agricultores a través de su Programa AAA Sustainable Quality™, cuyo objetivo es crear una calidad sostenible a largo plazo gracias al establecimiento de relaciones directas con ellos. La marca líder de cápsulas de café lleva trabajando desde el año 2004 en Colombia a través de la iniciativa del Programa AAA y en la actualidad colabora con más de 40.000 agricultores que se benefician del apoyo activo de los agrónomos y aprenden a desarrollar sus negocios. Ambos estudian conjuntamente cuáles son las mejores prácticas de gestión y cultivo para sus cosechas, incluido el asesoramiento técnico en prácticas agrícolas para garantizar la calidad. Gracias a su participación en el Programa AAA, los agricultores son capaces de mejorar la calidad de su café, obtener una mayor productividad y alcanzar unos estándares medioambientales y de bienestar social más elevados.


    El nuevo Grand Cru de Nespresso goza de un sorprendente carácter único debido a las condiciones del terroir de la región de Caquetá, muy singulares para la producción de café. Esta región montañosa forma parte de la cuenca del Amazonas, que genera un microclima específico con una elevada humedad, escasa altitud y bajas temperaturas. Dichas condiciones difieren mucho de las del resto de Colombia y permiten cultivar un exclusivo e inusual café, con un aroma ligeramente herbáceo, un sabor levemente jugoso y mucho cuerpo.


    Aurora de la Paz estará disponible durante un periodo de tiempo limitado en las Boutiques Nespresso del territorio nacional, así como a través de pedidos realizados en los centros de atención al cliente de Nespresso y en la página web a partir del 20 de febrero. El precio del café Limited Edition Aurora de la Paz es de 0,46€/cápsula y se venderá en tubos de 10 unidades.