Categoría: Hoteles

Hoy nos trasladamos hasta la localidad conquense de Tarancón para descubrir un restaurante que está empezando a sonar con fuerza en el panorama gastronómico. Responde al nombre de Essentia y buena parte de su fama le viene por el hecho de que en el pasado World Steak Challege celebrado en Londres, se otorgó el galardón a la Mejor Carne de vacuno del Mundo a la carne de vaca finlandesa de raza Ayrshire distribuida por la empresa danesa JN Meat International, que es precisamente la que sirve Essentia a su nutrida clientela.

Essentia es un multiespacio gastronómico dirigido por Riansares Loriente especializado, sobre todo, en cerdo ibérico,cordero lechal y vaca vieja que mantienen en una avanzada cámara de maduración que controla la temperatura entre 0 y 2º y la humedad entre el 65 y 85%, otorgando a las piezas todo su potencial y jugosidad.La maduración media de estas piezas de vaca finlandesa Ayshire oscila entre los 30 y 60 días.

Pero no es sólo la carne el motivo para visitar Essentia. El complejo en sí sorprende por su grandiosidad y calidad de oferta. En el día de nuestra visita pudimos probar diferentes platos de su carta y el nivel de todos ellos resultó sobresaliente. 

Impresionante su ensalada de tomate de Barbastro con bonito del norte en AOVE, crujiente y delicada la careta de cochinillo confitada durante 24 horas,sublimes sus torreznos, magnífica la corvina… todo lo que tuvimos ocasión de probar estuvo a un nivel más que notable con una atención en sala irreprochable.

No lo duden, Essentia está a escasos 45 minutos de Madrid y su propuesta merece la pena sin ninguna duda.

Hoy les hablo del restaurante Retama situado dentro del impresionante complejo hotelero La Caminera en Torrenueva, una pequeña localidad en el corazón de La Mancha. La Caminera forma parte del grupo Sallés Hoteles, una pequeña cadena hotelera familiar fundada por Salvador Sallés y Rosa María Oriol que cuenta además con establecimientos en Cataluña, Málaga y Mallorca. La Caminera está dotado de 61 habitaciones, spa, campo de golf de 18 hoyos, pabellón de caza y aeródromo.

Retama es el restaurante gastronómico de La Caminera y el mismo está dirigido por el chef manchego Javier Aranda. En efecto nos referimos a Aranda, propietario de los restaurantes madrileños La Cabra y Gaytán, galardonado este último con una estrella Michelín desde pocos meses después de su apertura.

Aranda,toledano de Villacañas de nacimiento y con experiencia en fogones tan reputados como El Bohío, Urrechu, Satceloni o Piñera, fue con 29 años el chef más joven del mundo en lograr una estrella Michelín (precisamente en La Cabra donde la ha mantenido hasta el pasado año).

La cocina de Aranda es una cocina sorprendente e innovadora, una cocina personal en la que en todo momento se vislumbra que detrás hay un magnífico cocinero que domina la técnica con soltura y que sabe imprimir a sus creaciones ese aire personal que las convierte en diferentes. 

En Retama, Javier ofrece una propuesta vinculada a ese tan en boga «Km O» y por tanto centrada básicamente en el producto local. Elaboraciones convincentes y cuidadas a cargo de su jefe de cocina, Jaime Gómez Puche que rápidamente apuntan a que Retama se dirige a futuros galardones. La labor en sala de Mario Fernández  apuntala ese perfecto equilibrio entre cocina, bodega y sala.

Servicio de sala irreprochable, vajillas minuciosamente seleccionadas, delicados emplatados y recetas que aúnan tradición y vanguardia ( su pipirrana con bacalao y jugos asados es sencillamente soberbia) ponen sobre aviso de que la apuesta de Retama es una apuesta seria y claramente dirigida a capitanear con firmeza la cocina manchega de más alto nivel.

Posibilidad de optar por carta o por dos menús degustación, corto (Tradición) o largo (Retama), convierten a este restaurante con nombre de arbusto en una magnífica escapada gastronómica a un par de horas de Madrid. Y todo ello dentro de un espectacular resort de lujo en el que las posibilidades son multiples y la desconexión  inmediata. 

Retama apunta alto. Los reconocimientos antes o después llegarán, no lo duden.

Cuenta la leyenda que
antes de que existiera el  emblemático Museo Guggenheim en Bilbao, existía
otro edificio igualmente singular que consiguió revolucionar la vida social y
económica de esta ciudad: La Sociedad Bilbaína.

Este club privado fue creado en 1839
en un Bilbao  en plena efervescencia
económica  y cultural por un grupo de
ilustres bilbaínos quienes promovieron la idea de fundar un club social a la
manera de los que iban apareciendo en diversos países de Europa.

Entre
los 133 socios fundadores figuran los
apellidos más conocidos de la burguesía bilbaína de la época: Gaminde, Uhagón, Zabálburu, Echevarría,
Ibarra, Briñas, Zubiría, Bergé, Torres, Vildósola, Obieta, Lequerica, Adán de
Yarza, Bayo, Victoria de Lecea, MacMahón o Azaola.

Arquitectura
de la Bilbaína

Calificado como Bien Cultural con categoría de Monumento,
el edificio se caracteriza por la rotonda y cúpula de su esquina abierta a la
ría, mientras que el interior se organiza alrededor de una gran escalera de
caracol. El Club destaca por su biblioteca, considerada una de las mejores
hemerotecas privadas de España, con un fondo de
unos cuarenta mil volúmenes. Autores de la talla de Arturo Pérez-Reverte los han consultado en más de una ocasión para
recabar información para escribir sus obras. 

La
decoración; epítome del buen gusto bilbaíno

El
valioso mobiliario  clásico  incluye piezas originales  de los siglos
XVIII, XIX y XX, unas diseñadas  para
la sede de la Sociedad y otras adaptadas a su espacio. Aunque, sin lugar a
dudas, el mayor atractivo reside en sus pinturas, algunas de las cuales son
fundamentales para la historia del arte vasco.

Estas
piezas se adquirieron para realzar las instalaciones de la Sociedad.

Otro detalle curioso de su
decoración  es la alfombra que cubre la
escalera  que une las plantas Baja y  Primera fue confeccionada en 1998 por la
Fábrica de Alfombras y tapices de Miguel
Stuyck.

Servicios
de la sociedad Bilbaína

Después de 180 años
de existencia, el club continúa siendo un referente local para la organización
de eventos culturales, sociales, empresariales y familiares; tanto del sector
público como privado. Sus estancias acogen a diario una gran variedad de
celebraciones y actividades. De sus propuestas caben mencionarse: las
exhibiciones gastronómicas protagonizadas por restaurantes de prestigio, como el Celler de Can Roca, las
conferencias, las presentaciones de libros y los conciertos.

Gimnasio

Equipado con zona fitness y zona
cardiovascular y Frontón tipo squash, la sociedad también tiene un espacio para
la práctica de golpes de golf .

Salón
de ajedrez

Considerado el salón de ajedrez
“en activo” más antiguo del mundo. Anatoly
Karpov dejó su firma en una de las mesas. El ajedrecista ruso disputó una
partida simultánea con 20 socios (18 jaque mates y dos tablas) en mayo del
2007. Capablanca y Anann también han visitado sus
instalaciones.

Gastronomía

Hay muchas razones para visitar
Bilbao, una
ciudad elegante y vanguardista llena de vida, pero  sus tradiciones o su patrimonio artístico,
histórico y arqueológico, reconocidos a nivel mundial, son algunas de las más
recurrentes. En el apartado gastronómico, la Sociedad Bilbaína brilla con luz
propia;  figuras como los hermanos Roca y reconocidos
cocineros nacionales  han pasado por sus
fogones. Su cocina destaca por su sencillez, sabor y contundencia.  El
tradicional Bacalao confitado con Pil-Pil de setas, la crema de puerro ligera
con frutos del mar, el solomillo ibérico y fritada de pimientos o las
alcachofas fritas con Lascas de Jamón y Frutas Micuit son sólo algunas de
las exquisiteces que deleitan el paladar del comensal en este lugar.

Situado dentro del pequeño y encantador
Hotel Box Art La Torre de Collado Mediano, el mismo lugar en que hasta hace
unos meses estuviera el restaurante El Invernadero de Rodrigo de la Calle, se
encuentra el restaurante Koma. El restaurante en cuestión está asesorado por
Fernando Limón, uno de los cocineros más sorprendentes e imaginativos que uno
puede encontrar en la sierra madrileña y que desde su restaurante La Sopa Boba
ejecuta una cocina fusión bastante inclasificable tan convincente como
divertida y que desde ya les aconsejo visitar.

Pero centrémonos en Koma. Koma aunque
asesorado por Fernando tiene al frente de su cocina a una magnífico cocinero,
Javier Molero que tras una dilatada experiencia (Casa Marcial, StreetXO…)
plantea una propuesta gastronómica interesante y que se aleja de los parámetros
más típicos y tópicos que suelen encontrarse en las cercanías de la capital.

Es cierto que en sus platos hay
evidentes guiños a diferentes cocinas del mundo y que ese toque asiático que
tan bien domina Limón se deja ver en buena parte de ellos, pero al fin y a la
postre la oferta de Koma es, en esencia, una sucesión de buenos platos, ricos,
con elaboraciones irreprochables y con un nivel más que notable.

Resultón el falso niguiri con kimchi
casero da paso a unas magníficas gyozas de carabineros con salsa Thai y
semillas de chia, un plato que nos sitúa en el gran nivel de Molero.
Continuamos probando algunos de sus nuevos platos; muy buen nivel tanto en el
brioche de eneldo, salmón gravlax y pepinillos como el pan bao con panceta
asada y hoisin de fresa.

Entre los principales destacar un
magnífico tataki de atún rojo que se acompaña con babaganoush (berenjena
ahumada) y pesto de algas, el pez mantequilla marinado en miso con shitakes
encurtidas y una muy correcta carrillera de ternera al curry rojo con risotto
de trigo sarraceno.

Postres coherentes con el nivel señalado
con un muy buen tiramisú de haba tonka y un sabroso lemon pie con fruta de la
pasión.

Bodega correcta con precios moderados en
la que nos encontramos con ese “gitano pelirrojo” que tiene a Fernando Limón
detrás de él y que nunca defrauda. Precios comedidos y servicio de sala atento
y cercano lo convierten en una estupenda opción para estos meses de primavera
verano.

El broche perfecto a la experiencia es
pernoctar en el hotel Box Art La Torre. Sus propietarios, Pilar y Ángel, han dispuesto
todo para el absoluto disfrute de sus clientes. 7 habitaciones cuidadosamente
decoradas y con abundantes piezas de arte, spa, masajes, alquiler de bicicletas…
son el perfecto complemento a una experiencia gastronómica que promete coger
solidez a corto plazo. Muy recomendable.

Paseo de Rosales, 48 – Collado Mediano,
28450 MADRID

https://www.latorreboxarthotel.es/es/el-hotel/

Seguimos en nuestra escapada a la
localidad de Calpe. Si hace unos días les hablaba de Audrey´s, hoy nos
trasladamos al hotel boutique Cook Book y allí encontramos un restaurante que
sorprende de principio a fin, Beat.

En un luminoso comedor dominado por los
tonos blancos, la propuesta gastronómica de Beat se fundamenta en la
personalísima cocina de autor de su chef , José Manuel Miguel que consigue
creaciones verdaderamente sorprendentes en torno al producto de la zona, un producto
que habitualmente se trata en recetas tradicionales pero que resulta inusual en
cocina de carácter mucho más creativo. El resultado, óptimo a todas luces.

José Manuel Miguel se formó con algunos
de los mejores chefs de nuestro país, como Martin Berasategui o Joan Mari
Arzak, para posteriormente emigar a París donde en siete años se reveló como
una de las grandes sorpresas de la cocina de vanguardia al frente de los
restaurantes Il Vino y Goust. En el primero mantuvo la estrella Michelin
conseguida por su predecesor mientras que en el segundo obtuvo la primera,
convirtiéndose en el único cocinero español en ostentar una estrella Michelin
en la capital francesa en aquel momento.

Magnífico nivel en los primeros snacks
del menú que ponen en situación del nivel del chef que tenemos delante.
Sobresaliente entre ellos el mochi de espencat y pulpo seco, el parfait de
hígado de rape con salsa de soja, el bombón de coliflor blanco y un sensacional
royale de foie grass con erizo de mar.

Entre los principales el nivel se
mantiene con comodidad. Sorprendente el bogavante azul con sopa de col
lombarda, irreprochable el arroz con calamar y salsa holandesa de su tinta y
perfecto de punto y de sabor un pato canetón que se acompaña de purés de
cebolla y remolacha.

Creaciones en suma que destilan una
sutil y depurada técnica y que conforman un soberbio menú en el que la
coherencia y la regularidad son constantes en todo momento. Como complemento un
magnífico servicio de sala dirigida por Gonzalo Alonso, maitre y sumiller que
confiere cercanía y profesionalidad. Muy recomendable.

https://thecookbookhotel.com/restaurante-beat

Hoy viajamos hasta tierras alicantinas y
concretamente en Calpe hacemos parada y fonda por alguno de sus restaurantes
más representativos. Comenzamos por Audrey´s , un restaurante situado en el
hotel Diamante Beach que recientemente ha obtenido su primera estrella Michelín.

Allí, un cocinero -Rafa Soler- con una
exquisita formación (con Martín Berasategui en Lasarte, Fermí Puig en Drolma y
en el parisino L’Atelier de Joël Robuchon), propone una cocina netamente
mediterránea en la que resalta el producto autóctono en elaboraciones cuidadas
de esmerado trabajo.

En sus platos es fácil reconocer tanto
ese producto kilómetro cero como esos sabores tradicionales que perviven en la
memoria de todos, pero reinterpretados bajo el prisma personalísimo de Soler,
un chef cuya cocina se ha definido como “enogastronómica” por su implicación
con los productos de su tierra y por trabajar siempre con agricultores,
carniceros y pescadores de su entorno.

Cocina, en suma, honesta y trabajada que
supone un apasionante recorrido por el producto local que va mucho más allá del
producto del mar Mediterráneo (de donde son la gamba roja, el hinojo marino, la
salicornia, la sepia, la caballa, el salmonete de roca o el Peix de Calp que
utiliza en su cocina); Soler igualmente busca proveedores de la huerta
levantina (donde nacen ingredientes como el garrofón, los tomates o las
habitas) y del humedal, de donde llega el arroz que el chef borda por su origen
valenciano.

En su menú degustación resaltar platos
como el canari con el que abre dicho menú en el que un bombón de horchata y
lima prepara las papilas para el festín que se aproxima. Magnífica su coca de
Dacsa de la marina, su peix de Calpe a la salmeuniere (original fusión de la
meuniere francesa con las salazones levantinas) o una resultona ensalada de
navajas con alimonados y manzana.

Sobresaliente y refrescante el plato de “texturas
de tomate” en el que combina los tomates frescos de Benissa, con tomates
encurtidos, sopa de tomate y un conseguidísimo helado de tomate. De igual nivel
una delicada ventresca de atún de La Vila acompañada de aguacate y queso
fresco. Entre los principales destaca un sabroso arroz de pimientos asados con
tuétano y pilota y una paletilla de cordero lechal magistralmente acompañada de
setas silvestres y una crema dulce de boniato.

Como complemento a esta cocina de
altura, Audrey’s cuenta con una imponente bodega diseñada por César Hernández
(maître y sumiller del restaurante) que recoge 150 referencias de diferentes
nacionalidades entre las que sobresalen una escogida selección de champagnes de
pequeño productor y los vinos de la zona de Valencia y Alicante.

 http://www.audreys.es/