Categoría: restaurantes

Algo se detuvo en la historia de Madrid
el día en que nos enteramos de que el Café Comercial cerraba sus puertas. Y no
solo en la historia genérica, sino en las historias personales de cada uno de
los visitantes, madrileños o foráneos, que hemos disfrutado durante tantas
décadas de tan singular espacio.

Por fortuna para todos, en septiembre de
2017 y tras unos meses cerrado, el Café reabrió sus puertas. Redecorado (en lo
que la normativa permitía redecorar) por el estudio Madrid in Love, el
Comercial sigue manteniendo lo que nunca debería de perder, su esencia.

El chef Pepe Roch se ha encargado de
crear una carta que apuesta por el regreso a los sabores castizos con especial
protagonismo del producto de Madrid. El resultado es una cocina sincera y
honesta que sorprende para el bajo nivel gastronómico que muchos de estos cafés
históricos suelen tener en otros puntos del mundo, máxime cuando se trata de
zonas tan turísticas como lo es en la que el Comercial se ubica.

Platos convincentes, con materia prima
de innegable calidad y en los que las ejecuciones son impecables conforman una
carta amplia e interesante con la que es seguro salir satisfecho.

Platos como las croquetas elaboradas con
leche de Guadarrama, mejillones tigre, taquitos de merluza, secreto ibérico con
revolconas, canelón de rabo de toro… dibujan un apetecible panorama en el que
el nivel se mantiene con regularidad.

Los fines de semana ofrece la
posibilidad de brunch, incluso de un sugerente arroz abanda con chipirones y
gambones, en el que se aprecia el particular toque ahumado que le da el Josper.

En cuanto a coctelería , el Café
Comercial cuenta con 15 opciones como Martini, Cosmopolitan o Manhattan para
los amantes de los clásicos; Mojito, Daikiri o Piña Colada para los amigos de
lo exótico y Moscow Miller, Surf on Blue o Tequila Sunrise para los más
viajeros. La oferta líquida la completa una amplia carta de vinos con numerosas
referencias nacionales, entre las que también caben otras internacionales y
generosos, además de la opción de pedir botellas en formato magnum.

http://cafecomercialmadrid.com/

Desde
el pasado mes de octubre no es necesario acudir a Andalucía para tomar contacto
con la cocina del chef del mar, Ángel León. Y es que hace ya unos meses lo que
antaño fuera el Glass Bar del hotel Urban de Madrid ha pasado a denominarse Glass
Mar y a convertirse en la “embajada” del chef del mar en Madrid.

Decorado
por Koke Clos y bajo un imponente esqueleto gigante de ballena conviven diez
mesas con dos barras en las que se propone una cocina desenfadada e informal y
una carta pensada para compartir.

En
el Glass del Urban, Ángel León trae algunas de las propuestas más reconocibles
de la cocina que hace en el Puerto de Santa María y propone diez entrantes y
tres principales inspirados en su cocina andaluza, con algunas referencias
gastronómicas a Madrid.

La
carta está dividida en tres pasos. Empieza la mar de a gusto, con
entrantes como Bocata de calamares; Sardina ahumada; Ajoverde de Plancton;
Cremoso de Jalapeño; A qué sabe el océano; Royal de Erizo o Embutido del mar. Y
Continúa la mar de bien con los principales como el Arroz meloso de
plancton, sello de Aponiente; la Chuleta de atún y el Steak tartar de atún.
Para finalizar Con postres la mar de buenos, Melón con vermut; Leche con
galletas o Chocolate con semillas.

En
eso que ahora denominan parte líquida, Glass Mar, no podía ser de otra forma,
apuesta por los vinos del marco de Jerez. Finos, manzanillas, amontillados,
olorosos y palos cortados son el acompañamiento perfecto a una cocina que
merece la pena conocer. Recomendable.

Tenemos que
perder el miedo a entrar en los hoteles a tomar un café, a disfrutar de un
aperitivo o a comer o cenar. Es cierto que durante años la gastronomía de los
hoteles ha sido infravalorada y que se consideraba que comer o cenar en un
hotel era casi una obligación para aquellos que en viaje de negocios querían
algo rápido sin importarles demasiado la calidad. Pero también es verdad que
desde hace ya bastantes años la mayoría de los hoteles (sobre todo grandes
hoteles) han trabajado duro para quitarse de encima ese sambenito y ofrecer una
gastronomía de calidad. No olvidemos, por ejemplo, que restaurantes como
DiverXO o Santceloni se encuentran situados dentro de establecimientos
hoteleros.

También es
cierto que el cliente más joven sí se ha acostumbrado a entrar a los hoteles
sin tanto reparo como había anteriormente. La costumbre del brunch que
primeramente importaron los establecimientos hoteleros contribuyó decisivamente
a ello.

Tuvimos ocasión
hace unos días de visitar uno de los hoteles más emblemáticos de Madrid, el
Hotel Intercontinental y probar su cocina y su servicio de sala canónico, con
esa profesionalidad que tanto se añora y con una cercanía discreta digna de
admiración. A cargo de sus fogones el chef Miguel de la Fuente maneja una
interesante carta, evidentemente centrada en cocina internacional en la que la
pluralidad de interesantes opciones llama la atención; una carta que puede
satisfacer igualmente al extranjero alojado en el hotel que a un madrileño que
decida comer o cenar en el restaurante.

Cocina
mediterránea con toques vanguardistas que no desdibujan en ningún caso los
ingredientes de cada plato. Entrantes como los cubos de foie gras con hibiscus
y frutos rojos, las empanadillas de callos a la madrileña con togarashi (el
también denominado “chile de siete sabores”) contrastan con otros mucho más
clásicos como la ensalada de bogavante o unas sensacionales alcachofas que se
acompañan de gamba blanca de Huelva en un punto y textura irreprochable.

Entre los
segundos, estupendo el estofado de rape y langostinos con curry rojo y arroz
jazmín e igualmente satisfactoria la lubina salvaje que se acompaña de un falso
risotto de remolacha y salicornia. Entre las carnes destaca un extraordinario
lomo de vaca madurada que llega a la mesa con pimientos de cristal y
tirabeques.

Cocina en suma
que satisface cualquier paladar y en la que de la Fuente se maneja con
comodidad y brillantez.

Señalar la
iniciativa denominada “los jueves para ellas” que consiste en un menú compuesto
de un entrante, plato principal, postre, café y bebida seleccionada, a precio
cerrado (35 euros) y que incluye un tratamiento de belleza de 30 minutos con
productos Natura Bissé en Caroli Heath Club.

Hasta que no se visita el restaurante
Tejas Verdes es complicado imaginar un entorno así en pleno San Sebastián de
los Reyes. Situado actualmente en pleno casco urbano y rodeado de rotondas y
vías rápidas, Tejas Verdes y su finca de una hectárea en plena vorágine,
suponen un verdadero pulmón y un seguro
de desconexión inmediata desde que se traspasan sus adustos muros.

Inaugurado en 1964, Tejas
Verdes es actualmente dirigido por la tercera generación (los hermanos Álvaro y
Millán) de la familia fundadora, Mayoral San Sebastián, que a día de hoy
mantienen en impecable forma lo que fuera un mesón situado en lo que entonces
era la mismísima carretera de Burgos mucho antes de que se construyese la
autovía.

La familia fundadora, de
procedencia vasca, fundó un mesón que con el tiempo sería escenario de varias
películas de la época y por cuyas mesas han pasado las más ilustres
personalidades.

Magnífico para el invierno por
su estética de mesón castellano en el que resaltan la cerámica de Talavera y
Puente del Arzobispo y sus reconfortantes chimeneas, resulta también perfecto
para la primavera y el verano; una impresionante terraza con todo tipo de
arbolado es el perfecto marco para cualquier comida o cena a escasos minutos de
Madrid pero con todo el encanto y la desconexión que supone la mencionada finca.

En sus mesas un abanico de
recetas interesantes en las que el producto es capital y en la que la ejecución
se solventa a un notable nivel. A entrantes clásicos como las croquetas de
jamón, el revuelto de morcilla con piñones y patas paja o un irreprochable
jamón Maximiliano de Jabugo se suman otros más actuales como los rulos de
cecina con foie y membrillo o la burrata de Puglia con tomate rosa.

Entre sus principales el nivel
se mantiene. Magníficos pescados recibidos de los mejores proveedores (el rodaballo
que probamos en nuestra reciente visita era impecable) acompañan a las mejores
carnes (el punto del cebón de carne roja que tuvimos ocasión de degustar era
igualmente sobresaliente). Pocas sorpresas en suma en un restaurante en el que
comer bien está asegurado.

Postres caseros y bodega con
más de sesenta referencias a precios coherentes confirman una magnífica opción
para las semanas de esta primavera que, a mí al menos, empieza a resultar ya
necesaria. No les va a defraudar.

Visitar web de Tejas Verdes

Aunque el primer restaurante mexicano
abrió sus puertas en España en 1959 con el nombre de México Lindo, la cocina
mexicana ha quedado reducida en nuestro país a una suerte de tópicos injustos e
irreales en la mayoría de los casos. Todavía hay quien piensa que la comida
mexicana debe de picar “a rabiar” para ser “auténtica” y la mayoría de los que
creen conocerla van poco más allá de nachos, tacos, burritos y tequilas.

Todo tan absurdo e infundado como sin
redujéramos la gastronomía española a tortillas de patata, paellas y sangría.

Ello básicamente es culpa de las franquicias
y la cocina tex mex que más que
gastronomía mexicana refleja la cocina americana de la zona Texas influenciada -lógicamente-
por su país vecino. Pero esa cocina tex
mex no representa ni mucho menos a la verdadera gastronomía mexicana.

Viene todo ello a cuento de que hace
unos días ha abierto sus puertas en Madrid el restaurante Iztac, precisamente en el mismo local en el estuvo
aquel México Lindo del que les hablaba al comienzo de este artículo.

Iztac llega al panorama gastronómico de
la capital con el objetivo de ofrecer la
auténtica cocina mexicana; una cocina que trata de recorrer los 32 estados
mexicanos. En su propuesta una amplia variedad de platos que recogen desde la cocina prehispánica hasta esa cocina conventual en la que monjas
llegadas al país, reinterpretaban platos españoles con los productos que
encontraban en la zona. Guisos, recetas y sabores que es difícil, por no decir
imposible, encontrar ahora mismo en Madrid.

Con una decoración exquisita en la que
se huye del típico mexicano de paredes chillonas y neones psicodélicos
(únicamente se mantiene el neón de lo que fuera México Lindo como un guiño al
primer mexicano abierto en España), el estudio Free Hand de la arquitecta Lourdes
Treviño ha realizado un
impresionante trabajo creando un espacio elegante y acogedor que gusta desde el
primer momento.

Gastronómicamente, recetas interesantes,
desconocidas en su mayoría y que en boca convencen con rotundidad. Entre sus
entrantes, esquites, mochomo, molotes, aguachile… ; si no dominan la
nomenclatura lo mejor es dejarse asesorar por el personal de sala, natural del
país azteca en su mayoría.

Entre los platos principales abundancia
de guisos que sorprenden y en los que el nivel de cocina dirigida por Nacho Oropeza queda patente. Magnífica
la enchilada de mole  poblano con pato
(no dejen de pedirla), sensacional su pescado al acuyo que va variando en
función de lo que ofrece el mercado cada día pero que se acompaña con la misma salsa
-finísima- de hoja santa, tomatillo y nata y espectacular el plato de perdiz al
manchamanteles, plato de inspiración conventual en el que la perdiz asada se sirve
con una salsa de chiles, frutas, frutos secos y especias.

En los postres el nivel se mantiene. Si
lo visitan no dejen de probar el canutillo de nogada y la pirámide de
chocolate. Adicitivos.

En la parte líquida, excelente
coctelería, cervezas, vinos y amplia variedad de tequilas y mezcales. Eso sí,
olvídense de la sal y el limón y descubran la auténtica gastronomía mexicana en
estado puro. Disfrutarán mucho.

http://iztac.es/