Categoría: restaurantes

 Desde que, en junio de 2018,
el restaurante Iztac abriera sus puertas, ha sabido posicionarse en Madrid como
el auténtico adalid de la genuina gastronomía mexicana; una gastronomía que
pese a ser la primera en ser declarada por la UNESCO Patrimonio Invaluable de la Humanidad, llega a nuestro país en
demasiadas ocasiones en formatos estereotipados que poco tienen que ver con la
amplitud y riqueza que en realidad posee.

Jorge
Vázquez, propietario del restaurante y auténtico apasionado de la
gastronomía de su país natal y Juan
Matías, chef del Iztac, se esforzaron desde los inicios en reivindicar esas
recetas tradicionales y auténticas, pero a la vez tan desconocidas.

La apuesta era arriesgada y
atrevida pero realizable: cambiar totalmente la carta cada seis meses para
mostrar al visitante toda la amplitud gastronómica de un país del que se
desconocen tantas cosas.

Para ello se buscó desde el
primer momento huir de estereotipos. Ni Frida Kahlos en las paredes, ni
sombreros charros, ni mariachis, ni banderitas de papel picado. Jorge Vázquez
quería que Iztac fuera “el restaurante
que él visitaría si estuviera en la Ciudad de México”. Se encomendó la
reforma integral del local (local que había sido durante años México lindo, el
primer restaurante mexicano que abrió sus puertas en España en 1959) al estudio
de decoración Free Hand de la
arquitecta mexicana Lourdes Treviño.

Piezas de artesanía mexicana,
un universo que recibe al visitante formado por 4200 botellas de cerveza
Corona, personal nativo del país azteca en su práctica totalidad, iluminación
cálida y acogedora y los imponentes lienzos del artista Gabriel Moreno que
narran la leyenda del Popo y el Iztac, los dos grandes volcanes que se admiran
desde la Ciudad de México. Todo orientado a ofrecer con honestidad una
propuesta que transporta al comensal a los sabores más auténticos de esta
gastronomía, usando los ingredientes que esta cocina ofrece y que hacen de cada
bocado algo maravilloso e inolvidable.

En esta nueva carta, juan
Matías nos sorprende con entrantes tan apetecibles como la tetela de habas con mole manchamanteles, las tostadas de pulpo con hoja de momo, los
tamalitos con frijoles y tlatlitos o
el levanta muertos de entrecot.

Evidentemente sigue habiendo
espacio para los tacos. Continúa el icónico taco árabe, que se ha convertido casi en un emblema de Iztac y le
acompañan otros nuevos como el taco de
cochinillo, el taco de corvina a la
talla o las exquisitas quesadillas
de birria que se acompañan con su propio consomé.

Entre los nuevos principales
destacan el solomillo de doña Julia,
la arranchera de ternera con chilaquiles,
el mole verde michoacano con carrilleras
de cerdo o el tradicional Ti kin Sik,
un clásico de la cocina yucateca.

Para la parte dulce, la pastry
de Iztac, Sohaly Ventura, reserva delicias
tales como el Suspiro de Cielo, el milhojas de mazapán de cacahuete y
chocolate, el bupu zapateco o la tartaleta de cajeta y plátano.

Un añadido fundamental resulta
su espectacular terraza, totalmente
practicable para dar servicio tanto en verano como en invierno, inaugurada en
enero de 2020 y diseñada igualmente por Freehand
Arquitectura.

Pieza capital en Iztac lo
constituye su carta de bebidas. Cervezas, micheladas, mezcales, tequilas y
margaritas se ven acompañadas por una selección de vinos mexicanos que se
incorporan a su oferta líquida. Además, propone una amplia variedad de cócteles
ideales tanto para comer o cenar como para el afterwork tanto en su barra como
en su terraza.

Iztac dispone también de una
carta específica, tanto para delivery como para take away.

Iztac ha sido “restaurante recomendado” por la Guía MICHELÍN 2022 para España y Portugal.

 El
restaurante Marcela Brasa y Vinos (León), tras las dificultades soportadas por
la hostelería a causa del COVID, ha decidido dar un paso al frente renovando su
oferta gastronómica con el mejor producto y una nueva y espectacular carta de
vinos para convertirse en la referencia de la ciudad y en uno de los mejores
restaurantes nacionales con raíces leonesas. Marcela, propiedad del grupo By
Vamuca, se encuentra situado en el centro histórico de León, entre el barrio
Romántico y el barrio Húmedo, y ocupa un magnífico local de dos plantas con una
amplia terraza junto al Museo Casa Botines, una de las joyas arquitectónicas de
Gaudí fuera de Cataluña.

Antonio Vázquez añade que “el equipo de Marcela, cuya cocina está dirigida por
Marta del Río, será reforzado y enriquecido por el chef Javier del Blanco, y el
director de sala y sumiller, Daniel Giganto, ambos procedentes del restaurante
LAV, donde cosecharon en menos de tres años un Bib Gourmand de la Guía Michelin
y un Sol de la Guía Repsol. Javier del Blanco sumará al proyecto su reconocida
experiencia a lo largo de los años en Nerúa y LAV, y Daniel Giganto, tras su
paso por el Bulli y LAV, se ocupará de trasladar a los clientes su amplio
conocimiento del mundo del vino, el champagne y la coctelería, una de las
nuevas señas de identidad del restaurante en esta nueva etapa”.

Productores tan respetados como Salon, Selosse, Krug, Domaine Romane Conti,
G.Roumier, A.Rousseau, Petrus, Chateau Lafleur, JL Chave, Coche-Dury, Vega
Sicilia, Sine Qua Non o Leroy están ampliamente referenciados en la carta,
junto a otros casas de reconocido prestigio en España y Francia.

El restaurante
ofrece una excelente selección de carnes y pescados a la brasa. Las carnes suelen
proceder de animales criados en las montañas de León aunque habrá cortes de
otras regiones. Los pescados llegan diariamente de las lonjas cantábricas, los
proveedores habituales de la casa. La carta, que cambia diariamente en función
del producto que llega al establecimiento, ofrecerá generalmente solomillo de
vaca vieja, entrecote Premium, chuleta de vaca o Tomahawk,  y, entre los
pescados, rodaballo del Cantábrico, virrey de la costa asturiana, rapito negro
o atún rojo. Todo ello acompañado con diferentes salas y guarniciones a elegir.

Y de postres: tarta de queso casera, milhojas hechas en casa, coulant de
chocolate y los quesos de Marcela para acabar con alguna selección de vinos
como Montilla Moriles, Oporto, Tokaj, Madeira, Sauternes o Jerez.

 Otoño es una de las épocas más
ricas y variadas del año gastronómicamente hablando y El Jardín de Orfila
quiere festejarlo otorgándole a estos maravillosos productos todo el
protagonismo que merecen. Trufas, castañas, setas y caza como el corzo o la
codorniz se encuentran en todo su esplendor e inspiran a su Chef Ejecutivo
Mario Sandoval con nuevos deseos diseñando un suculento homenaje en toda
su carta.

También se retoman los brunchs
tipo buffet todos los domingos y festivos donde El Jardín de Orfila ofrece de
13h00 a 16h00 con un abundante surtido de productos y platos que aúnan la
excelencia de las materias primas, un mimo excepcional en los fogones, un
servicio exquisito y el buen oficio del Maître que convierten a su brunch
en uno de los más célebres de la capital.

Pero eso no es todo, El Jardín
de Orfila también inaugura la temporada Afternoon Tea con una
exclusiva selección de los mejores tés del mundo a través de una carta
diseñada por Beatriz Parreño, una reconocida diseñadora y conocedora de
esta preciada bebida la cual es una de las más antiguas del mundo. Beatriz
vuelca todo su conocimiento con un servicio único y bajo reserva previa
para adentrarnos en este cautivador mundo ofreciendo diversos tipos de tés,
todos ellos seleccionados en el país de origen, supervisando las cosechas para
recolectar manualmente los mejores brotes y los métodos de secado más idóneos
para cada tipo de té.

El Grupo
Alcaravea se viste de largo con una nueva inauguración en la capital: Olmo (C/ Ferraz, 5). Una oda a la naturaleza en la que los hermanos
del Olmo han querido profundizar en sus raíces, con una cuidada
decoración e inmejorable localización en el madrileño barrio
de Argüelles.

Olmo es su sexto restaurante en Madrid (tras cuatro Alcaravea
y Cuatrodeocho) y en él han
querido ir un paso adelante con su propuesta gastronómica. César, Óscar, María
y Andrés han tenido claro siempre,
desde que abrieron
su primer Alcaravea
hace 21 años, que el producto de calidad es la clave. Y en Olmo, no podía ser menos. Por lo que combinan
excelentes materias primas
con productos estacionales en una carta
de vanguardia con toques modernistas, sin dejar de lado la cocina tradicional mediterránea, seña de identidad de todos los restaurantes del Grupo.

 Olmo es un viaje a los orígenes, desde el Olmo centenario que luce en la entrada a
la presencia de la naturaleza en cada
una de sus estancias, con ramas que entran y salen en las paredes y el techo inspirado en la sinuosa forma de sus
raíces. Pero también a los sabores
más auténticos, como es el Carpaccio
de gambas de Garrucha, la Milhoja de Foie o las Volandeiras al carbón, con crema suave de puerros y ajetes
tiernos.

Entre los principales, cuenta
con una amplia selección de carnes y pescados. El Magret de
pato a la naranja o el Chuletón de
vaca madurada 45 días son imprescindibles para los más carnívoros, con Piquillos
confitados como acompañamiento. Del mar, Nuestra fritura “Olmo” será siempre
la propuesta   más 
 informal, para   compartir,   con recetas más elaboradas como el Bacalao estilo Olmo o el Rape Donostiarra. Todo, finalizado por un
bocado dulce de lo más tradicional, que incluye Tocino de cielo, Tarta de chocolate o Arroz con leche.

Abierto todos los días desde las 13.00
horas, en Olmo siempre encontrarás un porqué. Desde sus cócteles, pasando
por sus aperitivos en barra, su extensa
carta de vinos e incontables platos fuera de carta que varían más allá de cada estación. Cada uno de ellos ha sido seleccionado para potenciar tanto el sabor
de los productos como convertir la visita en una verdadera experiencia.

Un local dividido en dos plantas, distribuidas en un total de
siete salones, en el que disfrutar
desde los espacios más íntimos con vistas a la cocina, hasta amplios salones, como es el caso de la Sala Ulmus Glabra,
con una capacidad de 30 comensales.

Soho Club Madrid presenta un nuevo brunch en la capital con el que marcar el ritmo más canalla los sábados y domingos a las 12.00 H y es que  llega Wonder Brunch, un completo espectáculo inspirado en la versión más canalla de Alicia en el País de las Maravillas, de Lewis Carroll, para amenizar las mañanas de los sábados y los domingos a partir de las 12.00 H.

En Wonder Brunch el show estará servido para despertar a los amantes del desayuno tardío. Una completa propuesta gastronómica que incluye un surtido dulce acompañado por mantequilla y mermelada, yogur natural o fruta recién cortada junto a una amplia carta salada pasada por camareros. Un concepto “botomless” que ofrece crema de temporada, ensaladas, quesos e ibéricos, así como Hummus, Croquetas artesanales, Mini burguers de buey o Mini-tacos de cochinita.

Eso sí, que no falte un plato principal a elegir: Huevos benedictinos Soho (imprescindible), Tosta saludable con aguacate y salmón, Asado en su salsa con parmentier, Pollo al Tandoori o Fish & Chips. Y una sección dulce de tartas y postres caseros para dejarnos con muy buen sabor de boca.Un brunch acompañado por zumos naturales, aguas aromatizadas y Soho Bubbles. Siempre, con la opción de disfrutarlo con o sin cóctel. 

Wonder Brunch  26 €, persona (IVA INCLUIDO)

Wonder Brunch con cóctel  32 €, persona (IVA INCLUIDO)

 La zona del Paseo del
Prado (declarada recientemente por la UNESCO Paisaje de la Luz dentro de la categoría de Paisaje de las Artes y
las Ciencias) ya cuenta con un motivo más para afrontar la vuelta de las
vacaciones con mucho sabor. NuBel, restaurante integrado en la sede del Museo
Reina Sofía, inicia la recta final del verano con varios hitos gastronómicos
reseñables.

El primero, la última
aportación a su extensa carta gastronómica, el Golden Brunch by Mumm, un guiño a uno de los momentos más it del sector, que comienza con su tabla
de embutidos y quesos italianos para compartir. No falta la tradicional Coppa
de Parma, la n´duja (la sobradasa del país
de la bota), su speck a Montagna, el salami, la mozzarella y el parmesano a
través de diferentes formatos.

Como principales a elegir,
hay cuatro opciones; una de ellas todo un imprescindible en los brunch estadounidenses: su plato de Chicken & Waffles, pollo marinado
picante crujiente con una salsa agridulce de base de sirope de arce, papada
ibérica y crema de queso entre dos tradicionales gofres con un buen
protagonismo de las salsas únicas de NuBel.

El sándwich de pastrami
(cuya carne se ha marinado en especias durante 72 horas y se ha hecho al calor
de la leña durante otras 48) es otro de los platos esenciales. Recomendable
para quien guste de las cocas y de las salsas agridulces. Para los clásicos del
brunch, los huevos benedictinos (con
jamón ibérico) siempre serán otra opción infalible. Un brunch que también prioriza las opciones vegetarianas, con su plato
de aguacate a la brasa relleno de verduras escalibadas.

El Golden Brunch by Mumm incluye también dos postres: un bowl de Açaí
y su Tostadón Francés: pan de
hojaldre remojado en leche con yema, tostado en caramelo con una base de crema
de yogur y chocolate blanco y helado de vainilla natural.

El guiño a las burbujas lo aporta Mumm, con una barra libre de mimosas
que hace las delicias de los seguidores del brunch
más auténtico, todo a un precio de 39€.

Una nueva opción que ya puede
disfrutarse desde el pasado sábado 11 de septiembre, tanto en el interior de
NuBel como en su último espacio gastronómico inaugurado, su terraza. Presidida
por una gran barra de coctelería circular con un olivo central acompañando a
los comensales, este nuevo escenario va camino de convertirse en otro de los place to be de la capital tras el
verano.

Para los partidarios de los selfies
al aire libre, la nueva terraza solo incluye el Golden Brunch dentro de esta opción. Sin duda, NuBel ya encabeza
las listas gastronómicas de la generación millenial,
no solo para el momento del brunch,
sino también a la hora de los maxi desayunos y de los almuerzos y tardeos más coloridos. Su Afternoon Tea, inaugurado esta
primavera, lo ha posicionado como uno de los lugares más innovadores en cuanto
a seguir aportando sabor y momentos Premium en la mesa.

 El sabor español tiene nombre. Y lo
encontrarás con una localización inmejorable en el corazón de Madrid, en la
Plaza Mayor. Porque en el número 23, el restaurante Arrabal ha renovado su
terraza junto a nueva propuesta gastronómica en horario non-stop desde las
nueve de la mañana en la que podrás desayunar, comer y cenar, tomar el
aperitivo o disfrutar de su tapería y bocadillería.

Una experiencia dividida en diferentes
espacios que apuesta por su terraza, recién renovada con mantelería y
decoración vegetal, para convertirse en uno de los place to be de la
capital. Su carta, incluye platos tan castizos como el Cucurucho de calmares, las Croquetas cremosas de jamón
ibérico,
o la Sartén de huevos rotos con jamón ibérico y patatas a lo pobre, que conviven con
propuestas renovadas como las Berenjenas en tempura sobre humus cítrico y
miel de caña. También apuesta los productos del campo con
la Flor de alcachofa a la plancha con parmentier o la Ensalada de tomatitos corazón de buey con ventresca y sus tomatitos.

Los arroces no pueden faltar con todas sus
variedades: marisco, señoret, pollo y verduras y negro. Sin olvidar la Fideua de Marisco o la Pasta nero con gambas y
salsa picantona. Siempre acompañado por una cuidada
selección de carnes y pescados con especialidades que incluyen la Merluza a baja temperatura con salsa verde o su conocido Cachopo, que hace un guiño a Asturias en su versión
solomillo de ternera con cecina y queso de cabra y que resultó Campeón mejor cachopo de España 2019.

Todo, acompañado por una propuesta dulce
donde no puede faltar la Tarta de queso fluida junto a una
propuesta de cócteles clásicos y de autor para completar la experiencia junto a
su cuidada bodega.

Para acompañar el aperitivo o, simplemente,
picar algo entre horas, Arrabal apuesta por el concepto de tapas y bocatas. Su
faceta más desenfadada (con un toque canalla) que algunos de los platos más
icónicos de su carta (en versión tapa) y que incorpora otros como el pincho de
tortilla de patata.

Y para todos aquellos que no puedan rendirse
a los encantos de disfrutar un Bocadillo de calamares en su visita a la
Plaza Mayor, Arrabal amplía su bocadillería con el Bocadillo de jamón ibérico
con tomate, el Bocadillo de Lomo y Queso y nuestro Don José. ¡Pero tendrás que ir a Arrabal para saber qué es!

 A caballo entre la tienda de toda la vida y el restaurante, Materia Prima ofrece la posibilidad de comprar los productos (extraordinarios) que exhibe en sus vistosísimas vitrinas o consumirlo a su gusto en las mesas del restaurante. De por sí el concepto es novedoso e innovador y pone en valor la importancia que en Materia Prima se otorga aun producto que, cuidadosamente seleccionado, se expone a la visión del cliente sin trampa ni cartón, sin otra defensa que el de su desnuda apariencia.

Materia Prima abrió sus puertas en 2014 y su propietario, Ricardo Garrastazu, quería con el restaurante cubrir esos deseos de muchos clientes, que por exceso o por defecto, no terminan de estar contentos con el tamaño de las raciones estándar de los restaurantes. En Materia Prima y dado que antes de sentarse a la mesa, se escoge individualizadamente producto y cantidades, tal problema queda resuelto de una forma que sin duda agrada a cualquiera.

Verduras fresquísimas seleccionadas de pequeños productores, pescados y mariscos traídos directamente de las lonjas de Ayamonte e Isla Cristina y carnes de La Finca conforman un abanico de opciones entre las que resulta imposible no encontrar elecciones apetecibles. Todo ello pasa antes de llegar al comensal por las manos de Gonzalo Barruetabeña que trata el producto con la única intención de sacar lo mejor del mismo.

En los postres y en la bodega Materia Prima ofrece, de igual forma, posibilidades convincentes a precios sostenidos que evitan que la factura final se eleve. 

Atención a su agradabilísima terraza que es un must en los futuros días de un verano que ya se siente. Muy recomendable.