Bienvenido al origen. Así arranca el relato de Alto de Pioz. En el corazón
del Páramo Alcarreño, a 886 metros de altitud, se está gestando algo más que
una bodega: un proyecto de autor que combina territorio, arte, identidad y lujo
artesanal. Alto de Pioz nace con raíces familiares en México, pero con el alma
profundamente enraizada en La Alcarria.
El estuche que sacan al mercado —con una botella de Las Varas Malvar 2023, un dulce tradicional
reinterpretado por la pastelera Fátima Gismero y un tarjetón especial de
vendimia— es su forma de presentarte no solo un vino, sino una manera
distinta de entender lo que el vino puede ser.
EL VINO: UN BLANCO DE GUARDA CON RAÍZ PROFUNDA
Las Varas Malvar 2023 es laprimera referencia de Alto de Pioz. Un blanco de guarda espectacular,
fermentado y criado en un único fudre de roble francés y afinado en depósitos
de hormigón.
Está elaborado a partir de
una variedad diferente, autóctona y con un profundo arraigo en esta tierra:
La Malvar. Poco conocida, pero con una historia silenciosa que habla de
siglos.
La uva procede de un viñedo en vaso de más de 80 años,
ubicado a 66 metros de la divisoria entre La Alcarria y Madrid, en el paraje
conocido como “Las 80 varas”, junto a la Cañada Real Soriana Oriental, una vía
histórica de trashumancia activa desde la Edad Media.
Plantada sobre suelos
arcillosos con afloraciones calcáreas y bajo un clima continental extremo, esta
malvar ofrece un perfil original, con estructura densa, salinidad marcada y
capacidad de guarda.
Se han elaborado solo 2.300
botellas, aunque no se presenta como una edición limitada: es el inicio de un
camino.
NOTAS DE CATA
En nariz: flores blancas,
fruta de hueso, pera, manzanilla seca y tiza. Al abrirse, aparece una nota
elegante de fruta tropical fresca.
En boca: salinidad, volumen,
acidez viva y madera perfectamente integrada. Largo y complejo, con ecos de
jara, monte bajo y sotobosque.
Servicio recomendado: en copa
tipo Chianti, a 10–12 ºC, sin excesivo frío.
Este
no es un blanco que se esconde: es un vino que se expresa.
«Las
Varas Malvar 2023 es un blanco perfecto para abrir una cena de Navidad, ideal
para disfrutar durante la comida, pero también —por su estructura y por la
personalidad de la variedad malvar— para acompañar con elegancia un postre
tradicional y sencillo como los harinados. Su frescura y acidez aportan el
contrapunto necesario, mientras que la madera bien integrada le suma armonía y
profundidad.»
UN DETALLE PARA ESTA NAVIDAD QUE ENLAZA CON EL ORIGEN
Para esta Navidad, Alto de
Pioz ha creado un pack especial junto a la pastelera Fátima Gismero,
nacida en Pioz, donde mantiene su obrador familiar convertido en
referente nacional de la alta pastelería. Reconocida como Pastelera
Revelación en Madrid Fusión 2021 y galardonada en París con el premio “Discover
Gem” de La Liste 2025, Fátima encarna el espíritu del territorio: talento,
autenticidad y respeto por el origen.
Inspirada en un postre
tradicional de la Alcarria, ha reinterpretado los harinados de Pioz,
elaborados con vino y uvas frescas, manteniendo la esencia del dulce original y
devolviéndolo al presente con técnica y sensibilidad.
El resultado es una creación
que conecta con la tierra y con la vendimia que da vida a Las Varas Malvar
2023.
Dentro de este pack —que
estará disponible para la campaña de Navidad— se incluye también un tarjetón
firmado por Aurelio García Herráiz, enólogo y director técnico de la
bodega, cuya mirada fiel a la viticultura artesanal y al paisaje del Páramo
Alcarreño da sentido a todo el proyecto. Una colaboración nacida en el mismo lugar, uniendo
vino, territorio y alta gastronomía. Un pack creado para celebrar lo auténtico.
BODEGAS MARTÚE PRESENTA SU NUEVO CHARDONNAY
Con
Denominación de Origen de Pago Campo de la Guardia, un blanco perfecto para el
verano. Elaborado
exclusivamente con uva Chardonnay, un vino intenso con sabores frutales, flores
blancas y un toque pastel. Un vino que no se producía desde
2020, ya que solo se elabora cuando la añada es excepcional.
Es una edición de
6.405 botellas borgoña de la vendimia de 2024. Cuenta con la denominación más
alta, Vino de Pago, lo que garantiza su calidad y justifica su prestigio. De color
amarillo dorado, limpio y brillante, Martúe Chardonnay 2024, es elaborado
exclusivamente con uva Chardonnay procedente de la finca El Casar de La
Guardia.
Este vino ha fermentado en un 88% en depósito de
acero inoxidable a baja temperatura. El 12% restante ha fermentado en barricas
nuevas de roble francés en las cuales el vino ha permanecido sobre sus lías
durante dos meses y medio, realizándose un battonage diario de cada barrica.
Después se ha procedido al ensamblaje óptimo entre ambos vinos.
El resultado, un vino
con un aroma de gran intensidad a fruta madura (piña, melón) hierba fresca,
recuerdos de tomillo y fondo de pastelería. La gran baza llega en boca. Desde
que entra inunda todo con poderío. Primero mandan los efectos de su paso por
barrica bien integrados con fruta madura, después: sabroso, amplio y
equilibrado. En el final de boca, se hace presente su medida crianza en
barrica, dejando un gran futuro en botella en los próximos años.
La cosecha de 2024 se
ha caracterizado por una elevada pluviometría, distribuida principalmente entre
el otoño, la primavera y el verano. Estas lluvias han favorecido un desarrollo
equilibrado de la vid, contrarrestando en parte los efectos de las heladas sufridas
durante el invierno. Durante el final del ciclo, los meses de agosto y
septiembre presentaron temperaturas más moderadas de lo habitual, lo que ha
resultado en una uva con alta acidez y una maduración pausada, factores que han
contribuido a una mayor complejidad aromática en los vinos.
En España sólo hay 26 pagos reconocidos, entre los
que figura la bodega Martúe, con Denominación de Origen Pago Campo de la Guardia,
en Toledo. El Vino de Pago es el que se produce en una zona muy determinada,
con unas características geográficas específicas, que hacen que el vino sea
único. Todo un reconocimiento que habla de la calidad de los vinos Martúe.
Sobre la Familia
Martúe
Martúe es una bodega familiar que nace en La
Guardia de Toledo y cuya primera cosecha se etiqueta con el nombre Martúe 2001.
En el año 2009, Martúe obtiene la calificación de Pago Campo de La Guardia, una
de las 19 fincas que hay en España con esta prestigiosa calificación. Su
llegada a Blanco Nieva (mítica bodega segoviana) supuso un impulso para estos vinos blancos
de Denominación de Origen Rueda, manteniendo la filosofía Martúe: pequeñas
producciones de vinos de máxima calidad al mejor precio.
A Vilerma 2024 Primera añada con sello 100% Pariente, desde la finca hasta la copa.
Bodegas José Pariente presenta la nueva añada de A Vilerma 2024, la primera elaborada íntegramente bajo el sello 100% Pariente, desde la recolección manual de cada variedad hasta su vinificación final en bodega. Un vino que refleja con fidelidad la identidad del Valle del Avia y la riqueza de la DO Ribeiro, con un enfoque que profundiza en el origen, la precisión varietal y el respeto por una finca histórica.
Plantada en 1977, la finca A Vilerma —de 6 hectáreas en bancales con 220 metros de desnivel— alberga un mosaico de variedades autóctonas: treixadura, albariño, godello, loureira, lado y torrontés. Cada una de ellas ha sido vinificada por separado, permitiendo un ensamblaje que pone en valor la complejidad y tipicidad del Ribeiro más genuino.
La añada 2024 se caracteriza por una cosecha equilibrada y de excelente sanidad, gracias a una maduración gradual y al clima atlántico del mes de agosto. La fermentación y crianza se han desarrollado en acero inoxidable, barrica usada de 500 L y depósitos ovoides de hormigón, con una ligera crianza sobre lías que mantiene la esencia del proyecto fundacional.
En cata, A Vilerma 2024 se muestra fragante y expresivo, con notas de hinojo, laurel, manzana, fruta de hueso y cítricos, acompañadas de un fondo mineral. En boca, destaca por su elegancia, frescura y un final persistente y salino, ideal para acompañar mariscos, pescados, carnes blancas y quesos frescos.
Este lanzamiento marca un nuevo comienzo para A Vilerma: una interpretación contemporánea y fiel de una finca con historia, bajo la mirada sensible y precisa de la familia Pariente.
Marqués de Riscal 150 Aniversario 2019
Este vino se elabora en la renovada bodega de 1883. Para su elaboración se utilizan tinas de madera y la última generación de mesas de selección, donde los racimos y uvas son enfriados previamente. Marqués de Riscal 150 Aniversario se se ha hecho para cumplir con los estándares de calidad de un Gran Reserva. Tiene un estilo muy característico de Rioja Alavesa. Es vigoroso y vibrante, siempre más poderoso que el resto de los vinos clásicos de Rioja, sin concesiones a la moda y las tendencias, manteniendo así su elegancia.
Para ello, Riscal emplea uvas de viñas viejas de más de 80 años, procedentes tanto de producciones propias, como de cosechas adquiridas a viticultores de la zona de Rioja Alavesa, con los cuales les une una larga relación en algunos casos incluso de varias generaciones. Tras el paso de la uva por las mesas de selección manual, al objeto de eliminar toda la uva que no esté totalmente sana y madura, tendrá lugar la fermentación alcohólica, que se realizará a una temperatura controlada que no sobrepasará los 26º, durando el encubado 14 días.
Una vez definida la mezcla para este especial tipo de vino, se inició la crianza en barricas de roble francés que duró 33 meses, pasando posteriormente a la botella durante 3 años más, completando de esta manera el proceso de maduración y afinamiento de sus taninos, de manera a conseguir un vino redondo a la vez que potente y fácil de beber por el consumidor.
El otoño resultó cálido y prácticamente no hubo heladas. Las hojas tardaron en caer, lo que favoreció la acumulación de reservas en las plantas.
El desborre tuvo lugar el 10 de abril. El 6 de mayo hubo una helada de escasa intensidad que apenas afectó al viñedo propio. Los daños fueron más relevantes en algunas zonas de la jurisdicción de Leza. La floración se inició el 2 de junio en la zona de la ribera del Ebro.
El cuajado fue irregular y como consecuencia los racimos no presentaban apiñamiento, con espacio suficiente entre las bayas, característica muy deseable, ya que dificulta la aparición de botrytis durante la maduración.
El envero se inició el 30 de julio. Durante la primera quincena de septiembre se registraron 34 litros, lo que retrasó el inicio de la vendimia, que comenzó el día 17 de septiembre, y transcurrió con tiempo seco y fresco.
El pequeño tamaño tanto de los granos de uva como de los racimos favoreció la maduración. La cosecha resultante se caracterizó por un bajo dato de pH y una alta acidez, lo que favorecerá la crianza y posterior conservación de los vinos en botella.
HABLA Nº 33, UN MALBEC EXTREMEÑO MAESTRO DE MAESTROS
Bodegas
HABLA presenta la nueva edición de su colección numerada más exclusiva, protagonizada
por su variedad más evocadora. HABLA
Nº33 es un monovarietal de MALBEC procedente de la añada 2021, una variedad
foránea poco común en nuestro país. Tras una viticultura ecológica y una cuidada elaboración con 12 meses de crianza
en barrica de roble francés, el resultado es un vino franco y complejo, con
una expresividad varietal inconfundible; elegante, fresco y de gran
persistencia en boca.
Esta
edición limitada nace de una sola parcela de 9 hectáreas de su viñedo ecológico
ubicado en Trujillo (Extremadura), donde esta variedad se expresa con carácter
y tipicidad sobre un terruño pizarroso y muy exigente; pero con gran potencial
para elaborar grandes vinos. Fieles a extraer lo mejor de este viñedo tan peculiar
y elevar su personalidad a la máxima excelencia, cada año se seleccionan las
variedades más adecuadas para formar parte de una colección numerada con
auténticas joyas enológicas.
Cada
HABLA Número es una edición única y limitada, marcada por la tipicidad y la
personalidad de su entorno. El fruto de la tierra y las distintas
variedades de uva en unas condiciones climáticas y un periodo que no se volverá
a repetir. HABLA Nº33 es una apuesta audaz y sofisticada que desafía las
expectativas del vino MALBEC en nuestro país.
HABLA Nº 33: Notas de cata
El
Número 33 es uno de los dígitos más significativos en el campo de la
numerología, que destaca por su gran potencial espiritual y está vinculado con
el concepto “maestro de maestros”; cualidades que se reflejan en este HABLA
MALBEC.
Color: Presencia delicada, brillante y
luminosa, muestra intensidad y nos ofrece una tonalidad rubí con destellos
purpúreos.
Aroma: HABLA MALBEC está marcado por la
expresividad de la variedad, ofrece una frescura llena de notas cítricas y de
bosque, acompañadas por notas dulces de arándanos y de almendra tostada. Su
complejidad, reflejo de los suelos pizarrosos del viñedo ecológico ubicado en
Trujillo (Extremadura), nos muestra una marcada mineralidad.
Boca: Entrada sedosa, fluida y vertical que
transmite sensaciones al mismo tiempo cálidas y frescas; consiguiendo un
equilibrio que recuerda al compás de un tango… Su recorrido y profundidad es
amable y complejo, muestra el puro placer de la fruta bien escogida, cuidada en
armonía con la naturaleza y elaborada con singular Maestría.
HABLA Nº33 cuenta con una personalidad única capaz de
sorprender al consumidor con un vino diferente, placentero y lleno de matices.
Es la tercera ocasión que esta prestigiosa colección numerada está
protagonizada por un monovarietal MALBEC. La última edición fue en la añada
2019, con HABLA Nº25, que obtuvo la Medalla
de Grand OR en el Concurso Vinalies Internationales 2024.
Tienda online: bodegashabla.com
P.V.P.: 28€
8 bodegas TOP para tus mesas de primavera
Ha comenzado la primavera y desde Gastro y Gourmet pensamos que es un magnífico momento para darle una vuelta a la bodega y seleccionar nuevos vinos con los que sorprender a nuestros invitados y a nuestra familia, Al fin y al cabo la vida es demasiado corta para beber siempre los mismos vinos. Salir de la zona de confort siempre tiene un punto de atracción que solo conocen aquellos que se atreven a hacerlo. Van aquí algunas ideas para beber muy bien esta primavera:
1.- BODEGAS IDRIAS: Esta bodega se encuentra situada en el corazón de la Denominación de Origen Protegida Somontano, en la provincia de Huesca sobre una colina a 550 metros de altitud. Es un paraje espectacular, rodeado de Sierras y montañas, y con 70 hectáreas de viñedo propio alrededor de la bodega a modo de los antiguos Pagos españoles.
Trabajan en ecológico y todos sus vinos salen al mercado bajo esta certificación porque apuestan decididamente por el respeto al medioambiente y la sostenibilidad. Por eso, intervienen lo menos posible en el viñedo y en la elaboración del vino. Llevan a cabo una gestión responsable del uso del agua buscando la eficiencia energética utilizando sistemas de energía renovables como la utilización de placas solares y la climatización por geotermia entre otras prácticas. Cultivan 5 variedades de uva; Tempranillo, Cabernet Sauvignón, Merlot, Chardonnay y Gewürztraminer con las que elaboran 6 tipos de vino. Como añadido su bodega está abierta al enoturismo con visitas, catas y experiencias alrededor del vino.
2.- Bodega LAUS: Ubicada al sur de la D.0.
Somontano, fue fundada en el año 2002. La bodega, una edificación moderna y
minimalista perfectamente integrada en su entorno natural, cuenta con el sello
ECO-PROWINE. Su edificio es como una “isla en el Somontano”, rodeada de agua,
viñedos, flores, sol, aire… Arropada por los viñedos y bajo tutela de los
Pirineos, toda gira en LAUS en torno a la naturaleza. No
es casualidad que el logotipo represente la tierra en la simbología yi-king y
represente su esencia, el territorio, ubicado a una altitud de entre 350 y 400
metros sobre el nivel del mar, que aportan especiales cualidades a la uva para
conseguir vinos blancos, rosados y tintos con personalidad propia. Todos ellos
veganos.
Los vinos LAUS llenan cada espacio de naturaleza, de pasión
por el fruto, de respeto a la tierra… Son como flores que acompañan, que
recuerdan de dónde venimos, que alegran. Flores que encontramos en sus
etiquetas y que materializan este espíritu cada vez que se abre una de sus
botellas.
3.- BODEGAS IRANZO: Bodegas Iranzo
es una bodega de larga tradición familiar que se encuentra en Caudete de las
Fuentes, Valencia, y pertenece a la DOP Utiel-Requena. Con una tradición
vitivinícola que data al menos de 1355, es reconocida como la bodega con el
vino de finca embotellado más antiguo de España. Desde 1994, la
familia Iranzo ha sido pionera en la agricultura ecológica en España,
dedicándose exclusivamente a esta práctica. Esta decisión refleja su pleno
compromiso con el medio ambiente, preservando la fauna, flora, suelos y aguas
subterráneas, y garantizando una uva de calidad para sus vinos.
La finca Cañada
Honda, con una altitud entre 800 y 900 metros sobre el nivel del mar,
orientación Este, terreno calcáreo arenoso, y el clima que le acompaña, reúne
unas condiciones naturales óptimas para el cultivo del viñedo con vocación de
calidad. Entre su amplia
variedad de vinos, destacan el Living tempranillo, un vino joven monovarietal
de tempranillo, el Caput Aquae, un vino natural sin filtrar fermentado con
levaduras autóctonas, el Living Semillon, un vino blanco monovarietal de
Semillón, y el FCH Bobal, vino crianza de la variedad local Bobal.
4.- BODEGAS PANDORA: Fundada por tres amigos viticultores, la bodega se ubica
en el corazón de la DO Rueda, rodeada de más de 500 hectáreas de viñedos
propios, donde se cultivan variedades como Verdejo y Sauvignon Blanc. Además de
sus vinos en Rueda, Bodegas Pandora también elabora fuera de la denominación,
apostando por la variedad Godello, con viñedos propios que reflejan su
compromiso con la diversidad vitivinícola. Asimismo, la bodega elabora en la
zona de Toro, trabajando con viñedo prefiloxérico, lo que permite dar vida a
vinos de gran carácter y autenticidad.
Desde sus inicios, la filosofía de Pandora ha sido
elaborar vinos que expresen el carácter del terroir, combinando métodos
tradicionales con la innovación. Ejemplo de ello son los vinos que llegan a
Gastro y Gourmet: Rosa Zarza (un tinto de
autor con Tinta de Toro de viñedos prefiloxéricos), Pandora Verdejo Sobre
Lías (un blanco afrutado, untuoso y un final elegante), Pandora Sauvignon Blanc
Sobre Lías (expresivo y con gran complejidad aromática) y Pandora Verdejo
Ecológico (la pureza del Verdejo cultivado de forma sostenible). Cada vino es un reflejo del compromiso de Bodegas Pandora
con la calidad y la autenticidad, ofreciendo experiencias únicas en cada copa.
5.- BODEGAS LAGAR DE BESADA: Situada en el
corazón de una región vinícola privilegiada, la D.O. Rías
Baixas, la bodega Lagar de Besada se dedica a la elaboración de vinos de alta
calidad. Albariños con carácter propio, en los que cada botella cuenta
una historia, desde la selección cuidadosa de las uvas hasta el proceso de
fermentación, todo pensado para resaltar los sabores únicos de la tierra.
El Albariño es una variedad de uva blanca que se cultiva
principalmente en la región de Rías Baixas, en Galicia, España, y su cercanía
con el océano Atlántico tiene un impacto muy positivo en su cultivo,
caracterizado por inviernos suaves y veranos frescos, junto con la brisa
marina, ayuda a mantener la acidez de las uvas y a desarrollar sabores frescos
y afrutados.
Esto se traduce en vinos Albariños que son
aromáticos, con notas de frutas como melocotón y cítricos, y una mineralidad
que refleja su terroir costero. ¡Son vinos perfectos para disfrutar con mariscos y platos
frescos y sin duda, un magnífico regalo!
https://www.lagardebesada.com/
6.- BODEGAS GALLEGAS: Más de 60 años de historia se
encuentran detrás de este grupo de bodegas ourensano que, ha logrado
consolidarse como uno de los más importantes de Galicia. Con tres bodegas
destacadas en las Denominaciones de Origen Ribeiro (Bodega Alanís), Rías Baixas
(Bodegas Rectoral do Umia) y Ribeira Sacra (Bodegas Rectoral de Amandi),
haciendo de sus vinos un verdadero viaje por los sabores y aromas de las
variedades autóctonas de esta tierra.
Entre sus vinos
más destacados encontramos Matilda
Nieves (Mencía, Sousón y Caíño) y Pasal de Eslile (Godello) ambos D.O.
Ribeira Sacra, Gran Alanís “Castes
Blancas” (Godello, Treixadura, Loureira y Albariño) Denominación de Origen
Ribeiro o Rectoral do Umia (100% Albariño) Denominación de Origen Rías Baixas.
En todos ellos se mantiene la constante que sirve de cimiento a esta bodega: el
carácter familiar y la profunda conexión con su entorno. Además, puedes
adquirir esta selección de vinos con un 10% de descuento utilizando el código BGMUNARRIZ
en su web.
Condiciones del código descuento:
· 10% en los vinos seleccionados: Matilda Nieves, Pasal de Eslile, Gran Alanís “Castes y Rectoral do Umia.
· Código aplicable por tiempo limitado. Del 20/03/2025 al 20/05/2025 (ambos inclusive).
· Canjeable una vez por cada cliente.
https://shop.bodegasgallegas.com/
7.-LAGAR PEDREGALES: Situada en la subzona O Rosal dentro de la Denominación de Origen Rías Baixas, este proyecto que comenzó hace más de treinta años por el abuelo de la familia, sigue hoy en manos de su nieta que compartía la misma pasión por los vinos y por hacer disfrutar ala gente con ellos que tenía su abuelo. Desde sus inicios ha ganado numerosos premios que atestiguan la experiencia y los años en el sector siendo una de las primeras bodegas de vino de O Rosal.
Día a día trabajan arduamente para que su viñedo esté siempre en las mejores condiciones garantizando un vino de estupenda calidad con cuerpo y personalidad propia; un vino que habla por sí solo y expresa con nitidez las características y la idiosincrasia de esta privilegiada región. Un Albariño de excelente calidad y de sorprendente sabor elaborado únicamente con uvas de sus viñedos.
8.- BODEGAS ZINTZO: Bodegas Zintzo elabora vino Rioja en Laguardia, concretamente en el término de la Hoya. Esta comarca de Rioja Alavesa es conocida especialmente por la calidad de sus vinos. Vino con matices, vino con aromas de esa tierra. Uva tempranillo en su mayoría y también uva viura y garnacha para unos caldos deliciosos y aromáticos. Estos vinos de elaboración personalizada, se guardan en una bodega surgida de la tradición familiar. Y es que en Rioja Alavesa se respira enología, se respira buen beber y buen comer.
Desde aquí te invitamos a que pruebes sus vinos, su tradición familiar ligada a la tierra, a la uva y a la vendimia. En Bodegas Zintzo, aúnan experiencia y tecnología, para conseguir transformar el maravilloso jugo en unos vinos muy especiales.
LAS MEJORES BURBUJAS GOURMET PARA DESPEDIR 2024 (y seguir bebiendo todo el 2025)
Pocas verdades hay tan incontrastables como aquella que
asegura que ¨No hay Navidad sin burbujas” y en esta ocasión desde Gastro y
Gourmet queremos daros algunas ideas para vestir vuestras mesas y brindar por
los mejores propósitos estas próximas Fiestas navideñas. Y vamos a hablar,
sobre todo, de cava; porque es una pena que el gran público solo reconozca como
cava (muchos incluso le siguen llamando “champagne”) a unas pocas versiones
baratas de marcas mega comerciales. Atrévanse a probar porque hay auténticas
maravillas por descubrir. Háganme caso; más allá de unas chicas disfrazadas de
burbuja hay un amplio universo… Ahí van algunas ideas:
1.-BODEGAS NAVERÁN:
Exquisita bodega artesana de carácter familiar establecida en el Alto Penedés
por Pau Parellada de Naveran a mediados del s. XIX. La excelencia de sus productos comienza a tomar forma desde
los propios racimos que se cultivan con mimo y dedicación en sus 110 hectáreas
de terreno; racimos que se cultivan de la forma más natural y artesanal posible
sin utilizar ningún tipo de herbicida y de pesticida y que son la base de sus
productos, vinos y cavas cien por cien ecológicos.
Llegan así a las mesas productos tan especiales y únicos
como sus cavas Perles Roses, quizás la joya de la corona, elaborado con pinot
noire y chardonnay y que ha sido galardonado hasta en catorce ocasiones por la
prestigiosa Guía Parker; también el Perles Blanques y el Nature Vintage, cavas
con una marcada personalidad.
2.-CAVAS GUILERA:
Cava Guilera es una pequeña bodega familiar del Penedès fundada en 1927.
Únicamente elaboran Cavas de Guarda Superior: Reserva y Gran Reserva con un mínimo
de 18 meses hasta 17 años de crianza para alcanzar la armonía máxima del cava. Siempre
en pequeñas producciones de unas 40.000 botellas anuales para asegurar en todo
momento la máxima calidad.
Todos sus cavas Gran Reserva han sido premiados en numerosas
ocasiones en concursos de vino con catas a ciegas de gran prestigio como el
Premis Vinari en Cataluña o el Decanter World Wine Awards a nivel
internacional.
3.- CAVAS VILARNAU:
La noble familia Vilarnau se asentó en el s. XII en el Penedés, donde ya en esa
época se cultivaban viñas. El primer cava con etiqueta Vilarnau nace en 1949,
cuando la familia propietaria comienza a comercializar el cava que desde antaño
producían los viñedos plantados en la finca “Can Petit i Les Planes de
Vilarnau”.
Desde entonces,
Vilarnau ha estado asociado a un cava de noble personalidad, elaborado bajo
exigentes estándares de calidad y que cuida al máximo el detalle. En 1982, pasó
a formar parte de la familia de bodegas de González Byass.
4.- CAVAS RAMÓN
CANALS: La experiencia de tres generaciones, dedicadas a la elaboración de
vinos, ha dado lugar a unos cavas de gran paladar y complejidad y a un
patrimonio cultural de más de 4500 piezas de museo relacionadas con el cultivo
de la viña y a la elaboración del vino y del cava.
Desde 1975, año de la fundación de la bodega, RAMON CANALS
ha evolucionado y se ha transformado en una empresa moderna que mantiene
intactos sus principios: la Calidad en todos sus productos y un fuerte
compromiso de divulgación y promoción de la cultura del vino. Actualmente la
empresa elabora cavas en la región del Penedés y vinos tranquilos en la DO
Penedés, DO Montsant y DOQ Priorat.
https://www.ramoncanals.com/es/
5.- CAVAS ESCOFET
ROSELL: Escofet Rosell 1731 es una cava familiar en el corazón del Penedès,
bajo las profundidades de una masía del año 1726. Viticultores y elaboradores,
el proyecto sale a la luz después de cuatro generaciones familiares dedicadas
al mundo del vino y el cava. Después de impulsar proyectos vinícolas, aterriza
al mercado con el nombre de Escofet Rosell 1731 que hace referencia a los
apellidos de la familia.
Elaboran cavas reserva de 24 meses mínimo de crianza y gran
reserva con 48 meses de crianza. Son unos enamorados de las uvas Chardonnay y
Pinot Noir, que añaden como complemento a sus variedades locales. La bodega
está situada entre Masquefa y Sant Sadurní d’Anoia, a los pies de la montaña de
Montserrat. Disponen de 55 hectáreas propias de viñedo que rodean la bodega.
https://www.cavaescofetrosell.com/es
6.- VINOS ORDA VINS
(elaborados con método ancestral): Hablamos por último de unos vinos mucho
menos conocidos pero muy interesantes. Nos referimos a los vinos espumosos
elaborados según el denominado “método ancestral”. Son vinos, a diferencia de
los cavas, con una única fermentación donde se pasa a embotellar antes que
termine esta, de tal manera que el gas carbónico resultante se integra en el
vino dando lugar a esta clase de vinos espumosos.
Se trata de un método de elaboración que permite trabajar
sin ninguna adición de otros productos que no sean jugo de uva. Es decir, no se
añaden clarificantes ni conservantes o cualquier otro producto enológico, así
como fuentes de azúcar que no procedan de la uva o mosto para realizar una
segunda fermentación. Esto permite que se muestre fielmente el terroir de la
parcela que ha visto crecer esas uvas.
Se trata vinos de burbuja cuantiosa, pequeña y bien
integrada. Realmente con muchos matices, complejos y profundos. Ideales en
maridaje para una comida completa, sobre todo comida con grasa para
contrastar con su estructura y acidez.
Desde Gastro y Gourmet -dentro de estos espumosos elaborados
según el método ancestral- recomendamos los de la bodega Orda Vins, verdaderas
maravillas que merece la pena conocer.