Categoría: productos gourmet

Situado en la plaza de Chamberí de Madrid, Bello e Bbuono se presenta ante el público madrileño como un restaurante italiano de cocina napolitana contemporánea. El local ha sido reformado creando un ambiente luminoso, elegante y cómodo en el que predominan los tonos neutros. El nombre proviene de una habitual muletilla del dialecto napolitano -bell´e bbuon´– que indica sorpresa, novedad, algo repentino, expresado siempre en sentido positivo.

Bodega de impronta italiana y ticket final comedido (35 euros) convierten a Bello e Bbuono en uno de esos restaurantes de los que es casi imposible salir defraudado. Terraza recién instalada y menú semanal de martes a viernes completan una oferta que sin duda se va a convertir en referente en Madrid. Muy recomendable.

Dirección: Plaza de Chamberí,
10, 28010 Madrid

Teléfono: 914 45 24 99

Horario:

-Con actuales medidas Covid:
de 13:15 a 22.00 (lunes cerrados)

-Horario habitual: De 13:15 a 15:45 y de 20:15 a 23:30 (lunes cerrados)

Precio medio: 30-35 euros

Web: https://belloebbuono.com/

 El descenso del consumo de ibéricos en
restauración generado por la pandemia empieza a afectar a las dehesas. Este año
Navarretinto, mención exclusiva Pata Negra, sólo sacrificará cerca de 1.000 de
sus cerdos de bellota cien por cien ibéricos, 500 menos que en 2020. El fabricante extremeño y Florencio
Sanchidrián, Embajador Mundial del Jamón Ibérico,
evalúan la crisis del sector durante su jornada de montanera en la dehesa La Nora de
Membrío (Cáceres). Ésta es una de las escasas en España con
certificado internacional PEFC en gestión forestal sostenible.

El ibérico afronta su año más duro con
una de las mejores montaneras de las últimas décadas en cuanto a la “calidad
excepcional de la bellota”, cuya maduración se vio favorecida por las lluvias
de octubre y noviembre, según explica Florencio Sanchidrián. Sin embargo, el precio del producto final ya se ha
devaluado un 30% y el de los animales en el campo un 50%.

 Según la Asociación Interprofesional
del Cerdo Ibérico (ASICI), a 19 de enero de 2020 se habían sacrificado 136.874
cerdos de bellota, un 6’3% más que a 17 de enero de 2021, cuando se
contabilizan 128.372. Aunque parcial, el dato resulta significativo debido a
que “este año ya se ha caído casi toda la bellota y los sacrificios se han
adelantado”, subraya Salvador Pereira. Por primera vez puede romperse la
tendencia ascendente en cerdos de bellota desde la implantación de la norma
reguladora (2014-15), lo que provocaría un deterioro de su ecosistema si éste
se destina a especies silvestres como caza mayor.

A éstas alturas de año, en 2020 ya se
llevaban sacrificados un 10% más de cerdos de bellota que en 2019. Finalmente,
se procesaron 732.962, un 9’5% más. La Asociación Española de Criadores de
Cerdo Ibérico (Aeceriber) estima que ése número se reducirá un 25% en 2021. “El
consumo de ibéricos en hostelería ha bajado a las cifras de 2009, cuando
cerraron más de 5.000 productores en Extremadura y 3.500 en Andalucía, la
mayoría empresas familiares”, alerta Salvador Pereira.

 Aunque los ibéricos de bellota no se comercializan hasta
tres años después de la montanera, si baja su demanda los sacrificios se
reducen para que no se acumule más producto en bodega. Desde 2000, Navarretinto
cría exclusivamente cerdos de bellota 100% ibéricos, de máxima pureza genética.
Los restaurantes son su principal cliente, pero “muchos han desaparecido”. Su
añada 2020 dará 6.000 piezas entre jamones, paletillas y lomos, 3.000 menos que
la 2019.

Cooperativas Agro-alimentarias de
Andalucía estima en un 50% la caída de las ventas de ibéricos en España
generada por los cierres y limitaciones de bares y restaurantes, acrecentada
también por el descenso del poder adquisitivo del consumidor. La montanera concluye oficialmente el 31 de marzo, pero los
sacrificios se concentran en entre la segunda quincena de enero y primera de
febrero porque el cerdo ibérico ya ha engordado hasta su punto óptimo.

Aunque la edad mínima de sacrificio según la norma es de 14 meses,
Salvador Pereira reconoce que “el buen cerdo ibérico de montanera se
hace a los 22 y 24 meses”. El animal inicia esta fase final de cría en octubre,
pesando entre 95-115 kg, para ganar el mínimo de cuatro arrobas (46 kg)
estipulado por la norma, aunque algunos llegan a engordar hasta 70 kg.

 Rica en hidratos de carbono, la bellota aporta energía para luego
transformarse en la grasa del jamón, mientras que los pastos y hierbas frescas
de la dehesa le añaden sus finos aromas. El cerdo ibérico en libertad llega a
comer 10kg de bellotas al día, engordando un kilo diario. Cada animal ocupa una
hectárea de media.

 Situada
en la carretera de Cáceres a Portugal, ‘La Nora’ comprende 750 hectáreas de
dehesa sostenible poblada de alcornoques, encinas y robles de los mejores
conservados del país. “Cada jamón y paleta de bellota desvela el entorno del
que proviene”, asegura Florencio Sanchidrián, Cruz de Oro al Mérito Gastronómico.

 Se acercan
las Navidades y este año más que  nunca,
es momento de apoyarse, aunque sea en la distancia. Pocas cosas hay que unan más a familia y a amigos que
este pacharán navarro, que desde su creación hace más de 60 años, ha sido protagonista de sobremesas e historias.
Símbolo de arraigadas tradiciones, la emblemática marca sigue sorprendiendo
sin perder de vista sus raíces y con un objetivo primordial; ser el nexo de
todo “lo que de verdad nos une”.

Por ello, Pacharán Zoco propone con su nueva campaña navideña
no perder nuestras mejores costumbres y
vivir las sobremesas 2.02.0 en clave de humor y disfrutando con nuestros
familiares y amigos con las ventajas que ofrece la tecnología. Y es que
este pacharán es un clásico de los buenos momentos, siempre volviendo la mirada
al pasado y al presente, conectando generaciones y haciéndoles partícipes de
momentos inolvidables.

“Las restricciones
sanitarias en aumento que estamos viviendo estos días en España harán que estas
fiestas navideñas sean totalmente particulares, y no por eso debemos
interrumpir nuestras tradiciones más auténticas de compartir con los que más
queremos. Tomar una copa de Pacharán
Zoco es saborear en esencia lo mismo que hace cien años, podemos continuar
haciéndolo, aunque sea a través de una pantalla, podemos seguir bromeando,
discutiendo, riendo, recordando anécdotas, haciendo planes y hasta cantar
villancicos. El mundo puede cambiar, pero nuestras ganas de juntarnos, aunque
sea virtual, jamás”, comenta Jorge
Blesa, Brand Manager de Licores de Sobremesa de Grupo Zamora, refiriéndose a la
nueva campaña digital que ha lanzado Pacharán Zoco estas Navidades.

Una mirada positiva
para celebrar esta Navidad en digital

Pacharán Zoco lanza su campaña de Navidad 2020
para desdramatizar la imposibilidad de reunirse con familiares, ir a las
míticas cenas de navidad con amigos y compañeros de trabajo, y disfrutar lo que
sí podemos hacer es encontrarnos de un modo virtual a través de una buena
sobremesa con un pacharán.

Esta nueva campaña “Sobremesa 2.02.0” ideada y
producida por Findasense, consultora y agencia digital especializada en customer
experience, muestra cómo será la versión virtual de la sobremesa de esta
fiestas, comenzando con el ejemplo de Nochebuena con un
enfoque que satiriza los detalles más sutiles que representan los fallos y las
licencias que ocurren en nuestras conexiones digitales: Las llamadas que se
caen, los participantes que se congelan o se “mutean”.

Hoy nos vestimos presentables para ir al trabajo,
pero sólo la mitad del cuerpo y hacemos un par de pasos para llegar a nuestras
oficinas, podemos incluso silenciar a ese que habla de más en las reuniones. La
pandemia cambió nuestras vidas por completo e introdujo la digitalización en
todos los planos de nuestro día a día, hasta las sobremesas, algo tan español
como el propio Zoco siendo parte de ellas, incluso cuando se vuelven digitales.

“A pesar de
la extrañeza que aún pueda generarnos, la hibridez es parte de nuestras vidas,
el mundo físico y digital se han unido por completo trayendo nuevas
experiencias. El Pacharán Zoco, el primer pacharán en comercializarse, es el
primero que ha querido empatizar, integrarse y apoyar los formatos de encuentro
digitales que pueden seguir manteniendo nuestras tradiciones en pie” explica
Federico Khaski, Global Content
Lead, Innovation Leader de Findasense. 

La campaña se ha lanzado a través de los canales
digitales de Pacharán Zoco con amplificación en diferentes medios. Puedes
consultar la campaña en vivo en: https://pacharanzoco.com/sobremesa-2020/. 

 La
famosa pastelería italiana Loison y
Bodegas Izadi presentan la edición 2020 de su Izadittone, un panettone
elaborado con orujo de vino de las propias uvas de la bodega. El compromiso de Izadi con la gastronomía queda
patente con esta joya gastronómica, “muy difícil de elaborar sin los secretos y
el recetario de Darío Loison”, afirma Lalo Antón, director general de Bodegas
Izadi.

La casa Loison, fundada en 1938, es considerada el Ferrari de los panettones gracias al secreto de su masa madre, la
cual llevan custodiando bajo gran secretismo y medidas de seguridad durante más
de 80 años. Loison ha sido el gran aliado para desarrollar este panettone
único en España de un kilogramo de peso y que este año se presenta en un con
nuevo packaging.

Esta propuesta de Bodegas Izadi, del que se ha elaborado una edición limitada de panettones, se puede adquirir en tiendas gourmet así como en la tienda online www.tiendaartevino.com

PVP: 25€

 La almazara AUBOCASSA y los productores CAN COMPANY se unen esta Navidad para ofrecer una caja especial de regalo que reúne los sabores y aromas más auténticos de Mallorca a través de sus dos productos más premium: el aceite de oliva virgen extra y la sobrasada. 

 Como compañía de referencia en la alta gastronomía
por la elaboración de algunos de los mejores aceites extra vírgenes del mundo, Castillo de Canena
lanza la edición limitada número XV de su icónico Primer Día de Cosecha. Un producto muy
esperado durante todo el año, que fue pionero en su categoría y que destaca
entre los aceites de alta gama por su cuidado proceso de producción, aroma,
sabor y calidad.

 “En Castillo de Canena llevamos produciendo desde
2003 zumos tempranos equilibrados y con un correcto balance. Para ello, es
crítico el determinar con exactitud el momento exacto en el que se cosechan los
distintos pagos que se han ido seleccionando a lo largo de los meses previos. Tan
negativo es precipitarse como retardar la recolección. Con esta recolección
temprana de las aceitunas, conseguimos unos aceites vírgenes extra más
intensos, así como un aumento en la cantidad de compuestos fenólicos y en el
porcentaje de ácido oleico que contienen”, ha explicado Francisco Vañó,
director general de Castillo de Canena.

Para conseguirlo, en Castillo de Canena se utiliza
la agricultura de precisión que permite determinar el día más idóneo para dar
inicio a la cosecha de cada varietal con exactitud. Además, de forma científica
y utilizando la tecnología más moderna, se comprueba –en tiempo real- la
situación fisiológica de los olivos y sus diferentes necesidades durante todos
los estados fenológicos.

Como en cada edición, una personalidad vinculada a
la cultura, el arte, el deporte o las ciencias- y amante del aceite de oliva-
ha sido la encargada de diseñar la etiqueta de sus singulares botellas
color cereza. A
este proyecto único ya se han sumado, en anteriores
ediciones, diferentes personalidades como Sara
Navarro, Enrique Ponce, Joaquín Berao, Ainhoa Arteta, Manolo Valdés, Pau Gasol,
Alejandro Sanz, Fernando Alonso, Roberto Verino, Raphael, Álex de la Iglesia,
Sara Baras, Juan Eslava Galán y Juan Echanove.

En esta
ocasión, el piloto Carlos Sainz ha creado la nueva etiqueta en la que ha
querido plasmar cómo el trabajo duro y el sacrificio, conducen al éxito. “Siempre
he creído en el espíritu de superación y en la importancia de la valentía. Sin
duda alguna, el Primer Día de Cosecha es uno de ellos y supone un esfuerzo
extraordinario”, ha afirmado el campeón del mundo de Rallyes.

“Como he
dicho en muchas ocasiones a lo largo de mi vida, he tenido la suerte de poder
dedicarme a lo que ha sido mi pasión, disfrutando en cada carrera. Esa misma
pasión la he podido apreciar en la familia Vañó por sus olivares, buscando
siempre la excelencia en sus premiados aceites de oliva virgen extra”, ha
explicado Carlos Sainz.

Primer
Día de Cosecha
es el excelente resultado de todo un año de esfuerzo del agricultor y un homenaje
a la mística de los primeros zumos obtenidos de la cosecha con toda su magia y
alegría. Produciendo, año tras año, aceites de oliva virgen extra excelsos, de
forma consistente y sin fisuras.

“Desde que este
concepto tomó consistencia en 2006, siempre hemos procurado que la persona a la
que encomendábamos realizar el diseño de la etiqueta de esta botella tan
especial compartiera los mismos valores de excelencia, perseverancia y esfuerzo
por el trabajo bien hecho. En este sentido, la trayectoria de Carlos Sainz está
basada en la constancia, superación, trabajo y excelencia deportiva. Unas
cualidades que coinciden con nuestra filosofía y saber hacer”, ha subrayado
Rosa Vañó, directora de Marketing y Comercial de Castillo de Canena.

El diseño por el piloto
Carlos Sainz de la XV edición limitada Primer
Día de Cosecha, coincide con la presentación de la primera Memoria
de Responsabilidad Social Corporativa de Castillo de Canena, en
su apuesta firme por la sostenibilidad y protección medioambiental, y tras su
adhesión al Pacto Mundial de Naciones Unidas.

Castillo de Canena
cuida con esmero todo el proceso
de selección de las mejores aceitunas de las varietales arbequina y picual, y
las recoge en el momento óptimo del envero.

 El Primer
Día de Cosecha Picual es de color verde intenso muy expresivo. Posee un
frutado  potente con notas vegetales a
hierba verde, almendra verde, plátano verde y a hortalizas que le confieren
gran complejidad y mucha personalidad dentro de una acusada armonía. Su
sabor es intenso y complejo desde su entrada predominando la almendra verde, la
hierba verde, la cascara de plátano, el tallo de alcachofa y el tomate verde.
Cuenta con una presencia de amargor y picante bien integrados y muy
equilibrados. Aparece en boca cierta astringencia de caqui y una
persistencia agradable, con un retrogusto 
mentolado y fresco. 

El
Primer Día de Cosecha Arbequino presenta aromas de aceituna fresca y verde que
destacan sobre notas frutales en este mosto verde brillante con destellos
dorados. Destacan olfativamente la hierba verde, los tallos verdes, la fruta
verde y madura también, el alcaucil y la almendra verde. Su entrada en
boca es muy agradable y suave, rápido en sensaciones que muestran todas esas
notas verdes y frutales, predominando la frescura de la hierba, la cáscara de
nuez, la almendra verde y la compota de plátano verde fusionada con el dulzor
de la manzana roja. Es muy armónico y elegante en su retrogusto, con un
amargo y picante muy equilibrado que desaparece con rapidez. 

 El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha reconocido el buen hacer de la centenaria casa jamonera Monte Nevado. Lo ha hecho concediendo al ‘Añada 2016 de Monte Nevado’ el galardón de finalista en la categoría de Mejor Ibérico de España. El reconocimiento remarca la posición de Monte Nevado como empresa jamonera de referencia en nuestro país, que vela por un proceso de elaboración natural, a través de un exquisito cuidado individual de cada pieza. Es, así mismo, la única marca que ha logrado subirse dos veces seguidas en el podio Mejores Ibéricos de España en las dos últimas convocatorias.

El ‘Añada 2016 de Monte Nevado’ procede de animales seleccionados de pura raza criados en libertad durante la montanera en dehesas del suroeste cuidadosamente escogidas. Durante la curación en las bodegas de Monte Nevado, situadas en un entorno natural y con ventanas que aprovechan el aire puro para un secado lento y natural, los maestros jamoneros de la casa segoviana han revisado y clasificado individualmente cada pieza, hasta que cada una ha alcanzado su maduración perfecta. 

Los cerdos entraron en ella con una media de 18 meses, frente a los 12 mínimos que exige la normativa. Cada uno de ellos dispuso de una media de 4,1 hectáreas para sestear y corretear libremente en una montanera con abundancia de bellota, hierba suficiente y climatología muy benigna (altas temperaturas), al inicio de campaña, con menos fruto al final. En el caso de Monte Nevado, gracias a la gran cantidad de espacio (de 2 a 5 has. por cerdo vs. las 0,8 exigidas por la Norma) fue posible que el animal encontrara suficiente alimento, a costa de tener que andar más de lo habitual.  Los aspectos positivos de la media de edad al inicio y del ejercicio físico, son los que más madurez aportan a la carne, permitiendo luego un largo proceso de curación en bodega.

Juan Vicente Olmos, Director General de Monte Nevado, ha explicado que “las excelentes condiciones de la montanera del 2015-2016, y la cuidada elaboración pieza a pieza, esperando a que cada una alcance su momento perfecto, han dado como resultado una añada que presenta gran fluidez de textura y sabores intensos y reforzados a la altura del reconocimiento que ha recibido”. 

Además del Añada 2016, la casa jamonera ha puesto a disposición de los foodies y los amantes del jamón las últimas unidades del Edición Limitada Añada 2014; el Ibérico que recibió en 2018 el premio al Mejor Jamón Ibérico de España. En ambos casos, los maestros jamoneros han realizado una selección pieza a pieza para que cada ibérico sea una verdadera experiencia. 

 Kaitxo es una empresa familiar ubicada en Las
Enkartaciones (Bizkaia) y dedicada a la elaboración de chocolates BEAN TO
BAR y cafés de especialidad. Sus productos han merecido los
reconocimientos más distinguidos del sector como la tableta de pistacho
caramelizado que recibió en Florencia el oro mundial en la categoría de
chocolates blancos aromatizados de los International Chocolate Awards.

El chocolate ha sido y sigue siendo uno de los productos
comestibles más demandados del mundo. Con más de 50 nutrientes el Cacao es un
alimento delicioso a la par que versátil que se puede utilizar en innumerables
recetas.

En Kaitxo trabajan solo con cacaos de la máxima calidad
seleccionados en origen por ellos de manera personalizada. En el proceso de
selección, escogen cacaos con características diferentes para hacer sus tabletas BEAN TO BAR con aromas y sabores únicos.

El BEAN TO BAR es una técnica que busca sacar el
chocolate de las grandes industrias para poder descubrir las diferencias entre
los cacaos de diferentes países, regiones o fincas. Con este procesos de
pretende reconocer el trabajo bien hecho desde su cultivo hasta la tableta ya
que toda la cadena es importante para obtener cacao y después chocolate de la
más alta calidad.

 Todos sus cafés son cafés de especialidad o los
denominados SPECIALITY COFFEE. Sus cafés tienen un trabajo
exhaustivo detrás, partiendo desde los fertilizantes que se utilizan en su
proceso, hasta la altura a la cual están las diferentes variedades sembradas,
pasando por la recolección selectiva de las bayas maduras, el cuidado en el
proceso y su tueste.

 Su café de especialidad se reconoce por su sabor y
ausencia de defectos. La SCA ( Speciality Coffee Association )
establece unos protocolos para evaluar los cafés y todos aquellos que no
superen los 80 puntos de 100 no son considerados cafés de especialidad. Todos sus cafés son excepcionales y  cuentan con una etiqueta de trazabilidad
además de su fecha de tueste.