En
un singular paraje volcánico, en el término
municipal de la noble y cultural ciudad de Almagro, se elabora
MAAR DE CERVERA SAUVIGNON BLANC. Un blanco de Finca muy especial, de
producción limitada, que no deja indiferente a nadie. Una Sauvignon Blanc al
más puro estilo bordelés de la variedad, pero con un toque especial de pólvora,
típico de los terroirs de islas volcánicas, que no tardará en formar parte de
las elaboraciones más especiales y personales de España.
Y
es que los viñedos de la FINCA ENCOMIENDA DE CERVERA, donde se elabora este
singular vino, están situados en el corazón del Macizo Volcánico del
Campo de Calatrava; allí se encuentran varios volcanes
estrombolianos y un Maar, el de Hoya de Cervera, que
estuvieron activos entre el Plioceno y el Cuaternario.
Un Maar (del latín mare=mar) es un cráter volcánico ancho y bajo
que tiene su origen en una erupción muy explosiva y violenta (freatomagmática)
causada por agua subterránea que entra en contacto con
lava caliente o magma. Los maares una vez producidos, suelen
llenarse de agua, formando un lago de cráter o laguna cratérica de escasa
profundidad.
El Maar de La Hoya
de Cervera, 284 ha, es con cráter
de explosión hidromagmática, formado por un anillo de tobas (cenizas y
arena de la chimenea volcánica), brechas (rocas sedimentarias volcánicas)
y una oleada piroclástica de notables dimensiones formada de materiales
fragmentarios como cuarcitas y pizarras angulosas. Su cráter, de 250 metros de diámetro y una profundidad de 70 metros se
conserva muy bien e incluso cuenta con una laguna temporal, “La
laguna de Hoya de Cervera”, que se forma en el interior el cráter
en época de lluvias. Este conjunto, posee un alto valor paisajístico dado
que en él se pueden reconocer todos los elementos de un auténtico Maar, por eso
obtuvo su estatus de “Monumento Natural” en octubre de 1999.
Un Terroir
o Paraje Singular formado por la combinación de varios elementos: por
un lado, los viñedos situados sobre las tierras negras y rojas (Almagre) de
origen volcánico, que, según algunos historiadores, son las que
dan nombre a la ciudad de Almagro, complementado con suelos calizos y
pedregosos. Por otro, su altitud de 850 metros sobre el
nivel del mar. Y como complemento, un microclima también
singular de noches frescas que compensan las fuertes insolaciones diurnas.
Para su elaboración, de edición limitada a 2.900
botellas, se decidió fermentar en barricas de roble francés de grano fino
durante tres meses con sus lías, dotándole así de una mayor estructura y
complejidad y permitiéndole mantener mejor su singular y complejo aroma.
NOTA DE CATA: MAAR DE CERVERA SAUVIGNON BLANC
2021
· Vista:
Amarillo pajizo brillante con borde verdoso, limpio y brillante.
·
En nariz: Aromas herbáceos frescos que recuerdan a hierba
recién cortada, bizcocho de piña y mango, espárragos, pomelo rosa, sobre un
fondo de pólvora quemada típica de suelo volcánico, complementado con miel y
vainilla dulces.
· En boca: es seco, serio, nada dulzón y con mucha
personalidad. Se marca el terroir con un toque metálico. Buen trabajo de lías y
barrica que lo hace envolvente, con cuerpo, denso, glicérico, con un final
sápido y sabroso (caliza). En retronasal encontramos presencia de aromas refrescantes
de pomelo rosa y piña, con un toque de fósforo muy agradable. Un excelente
vino, expresivo, sugerente, lo que le hace muy singular y puede ser uno de esos
candidatos a formar parte de las curiosidades imprescindibles de España.
MARIDAJE:
Como aperitivo, es ideal para acompañar
con quesos suaves y de pasta blanda, encurtidos o aceitunas, salazones,
ahumados, ensaladas, verduras, mariscos, pescados, carnes blancas y embutidos
sin pimentón.
Excelente para cocinas ligeras y frescas
del verano, comidas típicas de las islas, así como exóticas ácidas, picantes y
sabrosas: Mejicana, Tailandesa, China, Japonesa, Peruana, y sus variantes como
la Nikei (Japonesa/Peruana) o la Chifa (China/Peruana).
SOBRE ENCOMIENDA DE CERVERA
Con más de tres siglos de historia: ENCOMIENDA DE
CERVERA es hoy una EXPLOTACIÓN DE AGRICULTURA ECOLÓGICA dedicada especialmente
a producir VINOS Y ACEITES VIRGEN EXTRA DE ALTA CALIDAD elaborados en la Bodega
y Almazara instaladas en la finca. Se utiliza exclusivamente uva y
aceitunas producidas en sus plantaciones, con un Sistema Integral de Calidad
que cumple con los requisitos de Pago Vinícola y Oleícola.
Actualmente dispone de 60 hectáreas
plantadas. La bodega ha sido restaurada, ampliada y modernizada y posee una
almazara dotada de la última tecnología para la elaboración de aceite. La Finca
está abierta especialmente al enoturismo y oleo turismo, con visitas guiadas a
los volcanes y cata.
Encomienda de Cervera tiene su origen en
una propiedad de los Condes de Valparaíso a quienes el Rey Felipe V les
concedió el título de Encomienda en 1741; poseía ya entonces una Casa
Residencial, un olivar con 300 olivos y un majuelo (viña) con 23.000 cepas
(vides). Esta concesión fue ratificada por el Rey Fernando VI, en 1748 y
nuevamente confirma sus privilegios el Rey Carlos III en 1758.
En 1887 tuvo un Molino de Aceite con
Prensa y desde 1927 existe una Bodega para elaboración de vino, hoy restaurada
por completo para realizar sus elaboraciones.
La Finca, de 950 ha y situada en el
término de Almagro, en el margen del río Jabalón, tiene tres valles rodeados
por el Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, con varios
volcanes, Estrombolianos y el Maar de Cervera, Monumento Natural
desde 1999.
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