El
restaurante Marcela Brasa y Vinos (León), tras las dificultades soportadas por
la hostelería a causa del COVID, ha decidido dar un paso al frente renovando su
oferta gastronómica con el mejor producto y una nueva y espectacular carta de
vinos para convertirse en la referencia de la ciudad y en uno de los mejores
restaurantes nacionales con raíces leonesas. Marcela, propiedad del grupo By
Vamuca, se encuentra situado en el centro histórico de León, entre el barrio
Romántico y el barrio Húmedo, y ocupa un magnífico local de dos plantas con una
amplia terraza junto al Museo Casa Botines, una de las joyas arquitectónicas de
Gaudí fuera de Cataluña.
Marcela ofrece dos espacios bien diferenciados: la planta baja es un amplio bar
de tapas al más puro estilo leonés y la primera planta, un moderno restaurante
de cocina tradicional basada en un producto de primera calidad, especialmente
de carnes y pescados a la brasa.
Antonio Vázquez,
consejero delegado del grupo By Vamuca, explica que “Marcela. Brasa y Vinos´ se
convierte, de esta forma, en la gran apuesta gastronómica para León, una ciudad
que ha evolucionado mucho y muy bien en los últimos años, atrayendo a millares
de turistas y profesionales de los negocios que regresarán a la región, tras
superarse las restricciones provocadas por el Covid”.
Antonio Vázquez añade que “el equipo de Marcela, cuya cocina está dirigida por
Marta del Río, será reforzado y enriquecido por el chef Javier del Blanco, y el
director de sala y sumiller, Daniel Giganto, ambos procedentes del restaurante
LAV, donde cosecharon en menos de tres años un Bib Gourmand de la Guía Michelin
y un Sol de la Guía Repsol. Javier del Blanco sumará al proyecto su reconocida
experiencia a lo largo de los años en Nerúa y LAV, y Daniel Giganto, tras su
paso por el Bulli y LAV, se ocupará de trasladar a los clientes su amplio
conocimiento del mundo del vino, el champagne y la coctelería, una de las
nuevas señas de identidad del restaurante en esta nueva etapa”.
La carta de vinos,
compuesta por más de 800 referencias nacionales e internacionales, dispone de
más de 60 productores de Champagne francés, cava y espumosos españoles; vinos
dulces de Sauternes (Francia), entre ellos el legendario Chateau d´Yquem, los
Tokaj húngaros o los Riesling alemanes, así como una amplísima selección de
vinos tintos y blancos de las regiones más importantes de España o Francia (con
especial atención a la Borgoña), entre otros países, sin olvidarnos, por
supuesto, de los vinos leoneses, de los que hay una amplia representación en la
carta.
Productores tan respetados como Salon, Selosse, Krug, Domaine Romane Conti,
G.Roumier, A.Rousseau, Petrus, Chateau Lafleur, JL Chave, Coche-Dury, Vega
Sicilia, Sine Qua Non o Leroy están ampliamente referenciados en la carta,
junto a otros casas de reconocido prestigio en España y Francia.
La amplia selección de los mejores vinos españoles y franceses es, sin duda,
una de las grandes novedades de la nueva etapa de Marcela que también será un
magnífico atractivo para el centro histórico de la ciudad y su famosa
zona de tapeo con más de 40 vinos por copas.
Vinos y tapas.
La planta baja del restaurante está dedicada a vinos y tapas al más puro estilo
de León, la ciudad con más bares de España, pero con unos productos de
excelente calidad. De esta forma los clientes podrán tomar embutidos clásicos
de León como la cecina o el chorizo picante, a los que se suman un jamón
ibérico 5J, queso de oveja curado, anchoas de Santoña, boquerones, salmón
noruego, una selección de latas de Güeyu Mar, steak tartar con pan de cristal,
matrimonio sobre pan con tomate o bonito del norte con mahonesa de wasabi,
entre otros.
Entre las tapas imprescindibles figuran los huevos rotos con morcilla de León,
la ensaladilla rusa, gildas, croquetas caseras, rabas de calamar fresco,
chuletillas de conejo, bocata cubano de pastrami, hamburguesa hecha en
casa, callos, costilla glaseada de vaca vieja, pollito al horno, marisco del
Norte o pescado salvaje de la lonja, entre otras.En la terraza y la planta baja se servirán a primera hora desayunos con zumos
naturales, granola, avena, panes integrales y todo tipo de productos ecológicos
y naturales hasta que llegue la hora del aperitivo. .
El restaurante
ofrece una excelente selección de carnes y pescados a la brasa. Las carnes suelen
proceder de animales criados en las montañas de León aunque habrá cortes de
otras regiones. Los pescados llegan diariamente de las lonjas cantábricas, los
proveedores habituales de la casa. La carta, que cambia diariamente en función
del producto que llega al establecimiento, ofrecerá generalmente solomillo de
vaca vieja, entrecote Premium, chuleta de vaca o Tomahawk, y, entre los
pescados, rodaballo del Cantábrico, virrey de la costa asturiana, rapito negro
o atún rojo. Todo ello acompañado con diferentes salas y guarniciones a elegir.
Y de entrada no faltarán el jamón ibérico, las anchoas de Santoña, aguacate a
la brasa y ceviche de atún, pimientos de Fresno asados con queso curado,
boletus a la brasa con sabañón tostado, mollejas de cordero lechal a la brasa,
torreznos de Soria con judías verdes o pulpo a la brasa con puré de patatas,
así como algunas sugerencias “en honor al jefe” como berberechos XL o
zamburiñas a la brasa, arroz con entrecot de El Capricho, steak tartar de buey
de El Capricho o merluza de pintxo frita con pimientos rojos.
Y de postres: tarta de queso casera, milhojas hechas en casa, coulant de
chocolate y los quesos de Marcela para acabar con alguna selección de vinos
como Montilla Moriles, Oporto, Tokaj, Madeira, Sauternes o Jerez.
Homenaje a las
mujeres. “El nombre del restaurante”, explica Antonio Vázquez,
“es un reconocimiento y un homenaje a la mujer de mi vida, Lola, mi mujer,
(cuyo apoyo en estos años de mucho trabajo y nuevos proyectos ha sido
determinante para alcanzar todos los objetivos que nos habíamos propuesto) y a
todas las mujeres imprescindibles en mi vida como mi madre, mi abuela, mi
hermana, mis cuñadas, mi suegra y mi hija. Sin ellas todo esto hubiera sido
imposible. Por eso decidimos buscar un nombre de mujer y, dado que estábamos en
la plaza de San Marcelo, no hubo dudas. Todos los cócteles llevan también
nombres de mujeres. Este proyecto es un homenaje a las mujeres de mi vida”.
