La emoción de haber podido entregar
los nuevos 96 Soles Guía Repsol en el Teatro Reina Victoria de San Sebastián es
la culminación de un año difícil y supone una dosis de ilusión para afianzar el despegue del sector gastronómico.
Guía Repsol ha organizado por tercer año consecutivo, de la mano del Departamento
de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, la entrega de los galardones
Soles Guía Repsol. La entrega ha estado marcada por un estricto protocolo de
seguridad sanitaria para garantizar el normal desarrollo del acto y la
seguridad de los asistentes: han participado 180 personas, un 25 % del aforo
del Teatro , se ha exigido pruebas PCR antes de su desplazamiento a la ciudad y
se han realizado test de antígenos a todos los asistentes previamente a su
acceso al teatro.
En el acto han intervenido el
consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado, y
la directora de Guía Repsol, María Ritter, quien durante su intervención señaló
que “este es el año de los valientes. Porque habéis sabido empezar de nuevo,
abrir las puertas con ilusión, sacar la Sala a la calle y sonreír con los ojos
a los clientes que buscaban consuelo. Hasta se han inaugurado proyectos
estimulantes”.
Los nuevos Tres Soles Guía
Repsol, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez, son convencidos defensores de las
raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual. Desde Barcelona,
Vilà sigue profundizando en ‘Alkimia’ en el recetario y la despensa de
la cocina catalana, con una permanente renovación de
platos que respetan y honran la temporalidad. Aitor Arregi gobierna la que hoy
es una casa mítica y reverenciada por sus propios colegas con la clarividencia
de quien observa su amado entorno, lo interpreta y empapa al comensal con la
inmensa sabrosura del paisaje culinario de Getaria. Frescura, temporalidad y terroir marino desencadenan la magia
sobre la brasa incandescente de ‘Elkano’. Paco Pérez reivindica en ‘Miramar’ la
cocina marinera clásica e incorporando la sostenibilidad a su discurso, un
exponente de la más alta gastronomía del Alt Empordà, donde la tramuntana peina la cocina de Paco y el
propio Mediterráneo la sazona.
Por otro lado, este año alcanzan
la categoría de Dos Soles Guía Repsol, 11 restaurantes. Entre ellos, la
elegante propuesta de ‘Saddle’ en Madrid; la cocina con memoria de Miguel Barrera
y sus arroces de ‘Cal Paradis’ (Castellón); la reivindicación de la huerta y la
lonja de la Marina Alta de Aina Serra en ‘Casa Pepa’; la cañera y canalla
propuesta gastronómica de Álvaro Sanz Clavijo en ‘Es Tragón’ (Ibiza) o el
dominio del arte del sushi de ‘Kappo’
(Madrid) y ‘Kiro Sushi’ (La Rioja).
82 restaurantes en toda España
se estrenan con Un Sol Guía Repsol. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos
proyectos en el panorama nacional durante el pasado año. ‘Gente Rara’
(Zaragoza), ‘ConSentido’ (Salamanca), ‘Ovillo’ (Madrid),
‘Kromatiko’ (Araba), ‘Garena’ (Bizkaia), ‘La Sastrería’ (Valencia)
u ‘Odiseo’ (Murcia) son algunos de los valientes que han decidido
subir por primera vez la persiona en un contexto más que difícil. ‘Bo.Tic’
(Girona), ‘Mu·Na’ (León), ‘Arrels’ (Valencia), ‘Pepe Tomás’ (Murcia),
‘Sobretablas’ (Sevilla), ‘Auga e Sal’ (A Coruña), ‘El Xato’ (Alicante), ‘Ca’
Suso’ (Asturias), ‘Nub’ (Tenerife), ‘Dromo’ (Badajoz), ‘Kaleja’
(Málaga) o ‘Loxe Mareiro’ (Pontevedra) destacan por la calidad del
producto y la intención de elaborar una cocina que no escatima recursos para
conquistar al cliente y con claro potencial de crecimiento.
Este año
se estrena un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que se ha concedido a Eneko
Atxa. Su restaurante, ‘Azurmendi’ (Tres Soles Guía Repsol), es un ejemplo de
convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y
trabajo conjunto con los productores artesanos. A partir de ahora, Guía Repsol
lo entregará cada año junto con Alimentos de España. La distinción busca
destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto
medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y
abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.
Los Tres Soles
Guía Repsol han querido apoyar a sus compañeros, volcándose con los que se
estrenan en este año complejo y han subido al escenario para entregar
personalmente los nuevos Soles. Un detalle ilusionante para quienes les
consideran un espejo en el que mirarse. Gracias, por tanto a Elena Arzak
(‘Arzak’), Toño Pérez (‘Atrio’), Pedro Subijana (‘Akelarre’), Eneko Atxa
(‘Azurmendi’), Pablo González (‘Cabaña Buenavista’), Nandu Jubany (‘Can
Jubany’), Marcos Morán (‘Casa Gerardo’), Nacho Manzano (‘Casa Marcial’), Pepe
Solla (‘Casa Solla’), Jesús Sánchez (‘Cenador de Amós’), Sergio y Javier Torres
(‘Cocina Hermanos Torres’), Mario Sandoval (‘Coque’), Javier Olleros (‘Culler
de Pau’), Eduard Xatruch (‘Disfrutar’), Diego Guerrero (‘Dstage’), Francis
Paniego (‘El Portal de Echaurren’), Ricardo Sanz (‘Kabuki Wellington’), Fina
Puigdevall y Martina Puigvert (‘Les Cols’), Maca de Castro (‘Maca de Castro’),
Martín Berasategui (‘Martín Berasategui’), Andoni Luis Aduriz (‘Mugaritz’),
Josean Alija (‘Nerua’), Paco Roncero (‘Paco Roncero’), Ramón Freixa (‘Ramón
Freixa’), David Andrés (‘Vía Veneto’) e Hilario Arbelaiz (‘Zuberoa’), por hacer
de la ceremonia un evento tan especial.
Gabriela
Uriarte y Ander González, presentadores del programa de la ETB ‘A Bocados’, han
sido los presentadores de la Entrega de Premios, que ha contado también con el
humor de Carlos Latre, a quien no le ha costado nada hacer disfrutar a todos
los chefs convocados.
El listado de Soles Guía Repsol 2021, que cuenta con 618
restaurantes, es fruto del esfuerzo de 53 hombres y mujeres del equipo de
inspección que están en las antípodas del estereotipado inspector elitista.
Desde los veintitantos a los 70 años, les une su amor por la cocina y un
profundo conocimiento adquirido después de probar tantos restaurantes, con
avidez por las aperturas igual que por los valores consolidados.
A pesar de las extraordinarias condiciones que han
rodeado nuestras vidas este último año, y en especial al sector de la
restauración. El trabajo se ha centrado, especialmente, en aquellos
establecimientos en los que ya se había detectado una progresión muy positiva
en los últimos tiempos y también en esos valientes que, a pesar de todo, se han
atrevido estos meses a subir la persiana de sus negocios por primera vez o a
darle un giro drástico a sus propuestas.
Guía Repsol mantiene un sistema de calificación que
incorpora la experiencia integral del cliente, el uso de productos de
proximidad y la capacidad técnica del equipo de sala junto a la esencial
coherencia de los proyectos.
Para más
información sobre los Soles Guía Repsol 2021 puedes consultarlo en su web.
