Gastro y Gourmet

Autor: Javier Munárriz

  • Grupo Consorcio presenta su tarro de atún MARES y se une a la Fundación Ecoalf para preservar la sostenibilidad de los océanos

     Grupo Consorcio, en su compromiso con el cuidado de los océanos y coincidiendo con su
    Día Mundial, ha firmado un acuerdo de colaboración con la     Fundación Ecoalf para apoyar a la entidad en su lucha por la conservación de los mares
    mediante la recogida y el reciclaje de basura marina. Fruto de esta alianza, la
    conservera lanza un     nuevo
    tarro de atún claro     con el sello azul
    de pesca responsable     MSC (Marine
    Stewardship Council) y etiqueta sostenible, llamado     MARES. De cada
    unidad vendida, se destinaran     0’50 euros a la
    Fundación Ecoalf para apoyar la expansión internacional del proyecto      ‘Upcycling
    The Oceans’     que contribuye a recuperar los residuos que nunca
    debieron acabar en el mar y darles una segunda vida. La firma del acuerdo
    corrió a cargo de     Javier
    Goyeneche    , presidente de la Fundación Ecoalf  y de Valeria
    Piaggio    , vicepresidenta de Grupo Consorcio.

    El atún que contiene este producto es pescado a
    caña, un método artesanal y selectivo que permite la pesca individual del atún.
    La certificación MSC avala que el pez ha sido capturado cumpliendo con los
    criterios de pesca responsable y respetuosa con el medioambiente, y que,
    además, es completamente trazable hasta su origen. El producto ofrece otros
    valores adicionales al consumidor, entre los que destaca su elaboración de
    forma sostenible y su componente solidario para el cuidado del ecosistema
    marino. El resultado es un producto saludable, responsable y generoso.

     

    Proyecto
    MARES

    Con esta iniciativa, Grupo Consorcio sigue fiel a sus valores como empresa sostenible y
    a su filosofía de vida que pasa por un compromiso con la alimentación
    responsable y el respeto a los productos que provienen del mar y los océanos.

     

    El proyecto
    MARES     responde al comportamiento responsable que Grupo Consorcio mantiene
    con la conservación de los océanos que se basa en su adhesión a los

    Principios para un Océano Sostenible de la ONU, su
    compromiso con la pesca certificada a través de un incremento en su
    Política de Aprovisionamiento Sostenible de productos certificados MSC, la
    eliminación del plástico en sus procesos productivos y la alianza entre organizaciones
    del ecosistema de innovación para cuidar de los océanos.

    “No podíamos quedarnos indiferentes ante un
    problema tan grave como la acumulación de basura en mares y océanos. Con
    nuestro tarro MARES y esta alianza con la Fundación Ecoalf, pretendemos     que se aprecie nuestra intención de promover a lo largo de toda nuestra
    cadena de valor la gestión responsable y la sostenibilidad de las materias
    primas que empleamos y, sobre todo, nuestra contribución a la preservación del
    mar”, asegura Valeria Piaggio, vicepresidenta de Grupo Consorcio.

    La compañía tiene la
    sostenibilidad como uno de los tres criterios a partir de los cuales
    desarrollar sus productos, siendo los otros el sabor y la salud.  El atún
    claro MARES es un ejemplo del esfuerzo que viene haciendo en los últimos años Grupo
    Consorcio por promover a lo largo de toda su cadena de valor la gestión
    responsable y la sostenibilidad de las materias primas que emplea, dando
    respuesta al mismo tiempo a la creciente sensibilización de los consumidores
    hacia productos sostenibles.




    Atún claro MARES estará disponible en grandes
    superficies a partir del 7 de julio.

    Upcycling the Oceans

    Upcycling the Oceans (UTO) es un proyecto internacional
    para luchar contra la basura marina en colaboración con el sector pesquero.
    Nació en 2015 en el Levante español de la mano de la Fundación Ecoalf que
    actualmente colabora con socios locales para su consolidación en España,
    Grecia, Italia y Tailandia; así como para su expansión en otras partes del
    mundo.

     

    UTO se basa en la participación de los pescadores que
    traen a puerto la basura que queda atrapada en sus redes de forma accidental.
    Los desechos marinos se depositan en unos contenedores específicos para después
    ser transportados a una planta de selección donde se clasifican en función de
    su naturaleza. De esta forma se favorece su posterior reciclaje manteniendo la
    trazabilidad de los residuos marinos.

     

    Esta iniciativa pionera
    tiene un triple objetivo: eliminar de nuestros océanos los desechos que dañan
    los ecosistemas marinos; dar una segunda vida a los residuos recuperados a
    través de la economía circular y concienciar para prevenir  el problema 

  • La parrilla de Arganda, cocina de siempre a pocos kilómetros de Madrid

    La parrilla de Arganda, cocina de siempre a pocos kilómetros de Madrid

     Quizá uno de los problemas que tiene la restauración en Madrid es lo focalizada que está. El paso del tiempo y la apertura de nuevos negocios han ido creando en la capital zonas de alta concentración de restaurantes, lejos de las cuales consolidarse es tarea complicada.




    Ello es profundamente injusto ya que en un restaurante se come bien o no con total independencia de si el mismo está en el barrio de Justicia, en el de Salamanca o en el atestado Ponzano. Es por ello que cuando uno se aleja de esas áreas de influencia y recala en restaurantes en los que se come francamente bien fuera de esas zonas, siente que algo se está haciendo mal a la hora de elegir donde ir o no ir, prejuzgando por el lugar de ubicación.

    La Parrilla de Arganda es un restaurante de cocina
    honesta donde las brasas y la excepcionalidad de las materias primas son los
    protagonistas. Fundado por los empresarios hosteleros Paul García,
    Roberto Fontán y Noemí Losada-, supone una experiencia
    gastronómica inmersiva     ya que las parrillas donde se elaboran cada uno de
    los platos se encuentran integradas en la sala. Así, La Parrilla de Arganda es
    un restaurante con un alto respeto a la
    autenticidad del producto     al ser, el cocinado en parrilla, uno de los
    métodos que mejor conservan la pureza de los alimentos.



    Para
    conseguir la mayor excepcionalidad en las elaboraciones, La Parrilla de
    Arganda utiliza únicamente producto de soberbia
    calidad    . Esto lo consiguen gracias a su huerta propia. Enclavada en
    la nombrada Huerta de Tajuña, en el término de Orusco de Tajuña, se encuentra
    la huerta de la que obtienen la mayoría de sus verduras y hortalizas que
    se consumen en el restaurante. De su propia huerta obtienen también los huevos
    de campo gracias a las 50 gallinas     que se encuentran en este espacio. 

    Entrantes como la
    parrilla de verduras naturales a la brasa, los espárragos verdes a la parrilla
    de carbón y pimientos rojos de la huerta asados a la brasa con ventresca o la ensaladilla de la abuela, dan paso a     pescados y las carnes donde las brasas continúan muy
    presentes. Mientras que del mar el restaurante propone clásicos como     lubina de estero a la parrilla de carbón,
    rodaballo salvaje a la brasa y merluza de pincho     –que se puede tomar al
    horno o a la parrilla-, de la tierra destacan las elaboraciones de carne de
    vacuno como son el     entrecot o el
    solomillo.


    La
    Parrilla de Arganda cierra la experiencia con sus     postres artesanales. Todos ellos se elaboran en el obrador del
    restaurante y suponen el punto definitivo para culminar la visita. Entre la
    oferta dulce, que abarca seis postres, destacan la     milhoja casera de hojaldre y crema casera y la tarta de chocolate 70%
    con helado de vainilla     que suponen el broche de oro para culminar la comida
    o la cena.

    Terraza con capacidad para más de cien personas, parking propio, mesas con distancia digna de agradecer (lo cual no es tan habitual en muchos restaurantes del centro de la ciudad) y una cocina de impecable factura son motivos que justifican sobradamente una visita. Hay vida más allá del centro de Madrid; se lo aseguro.

     


  • Okasan, el sushi democrático del imparable chef Julián Mármol

    Okasan, el sushi democrático del imparable chef Julián Mármol

    Okasan, el espacio con el que Julián Mármol nos sorprende en el espacio Gourmet Experience de El Corte Inglés de Gran Vía, nos seduce con una excepcional propuesta gastronómica de corte nipón a precios muy asequibles. La versión más informal de Yugo The Bunker acerca la magia culinaria de Mármol al gran público.





    Abierto desde el año 2018, Okasan nos recibe en pleno corazón de Madrid, en la plaza de Callao, con un agradable corner y una preciosa azotea dónde disfrutar de unas maravillosas vistas de Madrid, mientras nos embriagamos con la genuina esencia de la propuesta culinaria del increíble Julián Mármol. Un chef autodidacta, que tras haber sido galardonado con la prestigiosa estrella Michelin, sigue trabajando sin límites en una constante búsqueda de la excelencia.


     El local, bautizado bajo el nombre de Okasan, un término japonés que significa «mamá» ha querido rendir homenaje a la madre de su precursor. Un emotivo detalle con el que Julián ha querido agradecer a su progenitora el hecho de haberle traído al mundo.
    Un hombre admirable que hace años arriesgó todo, apostando por un sueño y dejando atrás su carrera profesional, vinculada al sector automovilístico, se lanzó a la aventura de probar suerte en el complicado panorama gastronómico. Un trabajador incansable, inconformista y ambicioso. Julián nos conquista con su desbordante simpatía y nos transmite con cada bocado la pasión que siente por su profesión. Con Okasan, ha querido acercar el sushi de autor al gran público, democratizando su arte culinario convirtiéndolo en un capricho al alcance de todos.



    Entre los platos más característicos de Okasan destacan sus sensacionales nigiris. De atún, salmón y pez mantequilla que constituyen una auténtica oda al producto y plasman la excelencia gastronómica de su artífice. Los originales baos otorgan a este divertido bocado un nuevo significado. Rellenos de un abundante interior, que juega equilibradamente con sus ingredientes, nos conquistan con sabrosas combinaciones como el bao de calamares con salsa de ajo, perejil y cebollino o el de wagyu con cebolla caramelizada, rúcula, queso trufado, mayonesa spicy, salsa teriyaki y escamas de sal.
    Además, no pueden faltar las espectaculares gyozas de rabo de toro. Una maravillosa explosión de sabor en boca que cautiva desde el primer momento, ni las deliciosas variedades de yakisoba. Para los amantes de los rolls, Okasan ofrece una amplia variedad dónde destaca el innovador ceviche roll. Una verdadera joya gastronómica con un sabroso interior a base de zanahoria crujiente y aguacate, y un riquísimo exterior elaborado con hamachi, picadillo de jalapeño, tomate, cilantro, cebolla y salsa ponzu.
    Okasan, la cara más casual de Yugo The Bunker. Un pequeño gran proyecto con el que Julián Mármol ha querido acercar su arte culinario al gran público.


    Un ejemplo de una trayectoria profesional impecable y en constante evolución, que pone de manifiesto la pasión con la que Julián arranca cada día como si fuera el primero, buscando siempre rozar la perfección con sus formidables creaciones.

  • Pampeana, una carne para cada ocasión

    Pampeana, una carne para cada ocasión

    Unos buenos hábitos alimenticios garantizan, en gran medida, nuestra calidad de vida. Y entre esos hábitos está el consumo de carne, que aporta proteínas y favorece el crecimiento y desarrollo de nuestro organismo desde la infancia. Por este motivo, el chef argentino Javier Brichetto, embajador de Pampeana, señala algunas funcionalidades de los cortes que comercializa la marca en España, así como unas sugerencias para la preparación y consumo en distintas recetas.


    Ojo de bife o lomo alto, selección Don Luis
    Es sin duda el mejor corte para barbacoas, cocinado en piezas enteras asada o en porciones individuales. Destaca por su carne tierna e infiltración uniforme. Pampeana distribuye el corte de lomo alto y una selección especial Don Luis, que se sirve sin hueso, cortado a cuatro costillas y sin aleta e intercostal. Está considerado un corte premium por su marmoleo y genética. Para cocinarlo, es necesario retirarlo del frío 10 minutos antes de su cocción. Se pinta con aceite de oliva, se sala por ambos lados y se deja reposar. Para cocinarla, la sartén o plancha debe estar a media potencia y no se debe mover la pieza hasta que necesite ser girada.Las salsas parrilleras que pueden acompañar a la perfección este corte son barbacoa casera, pico de gallo, gremolata, café de París, romesco, bordalesa, chermula o baba ganush.

    Lomo alto sin tapa
    Es la misma pieza del novillo argentino que el de la selección Don Luis, aunque en este caso se sirven seis costillas, sin aleta e intercostal. También se conoce como “bife ancho” y está localizado entre la quinta y décima costilla a lo largo de la espina dorsal. Se cocina igual que el ojo de bife y se puede añadir sal de escama al gusto al finalizar la preparación.

    Solomillo
    Es la pieza mejor valorada a nivel mundial por su textura. Es perfecto para deportistas, niños y mayores, porque tiene poca infiltración y gran terneza. Sus puntos de cocción se consiguen con 2 minutos por lado para que esté poco hecho, 3 minutos para estar al punto y cinco minutos para una terminación muy hecha. Es el corte indicado para el Wellington, tartar, tataki, tacos marinados con mole o tagliata de solomillo, por ejemplo.

    Lomo bajo o bife angosto
    En Argentina el lomo bajo es conocido como “bife de chorizo”. Es un corte de mordida consistente, indicado para los amantes de la buena carne con textura firme y poca infiltración. Tiene una pequeña capa de grasa exterior que le aporta el toque necesario de terneza y sabor. Se puede preparar en carpaccio con tartufo, katsuo sando (considerado el mejor bocadillo japonés), a la milanesa, en costra de panko y finas hierbas o a baja temperatura.


    Entraña
    Este corte tiene máxima jugosidad y es de intenso sabor, además de contener un alto grado de terneza. Es el corte preferido para los que aprecian los cortes de intensidad de sabor y jugosidad. Funciona a la perfección en recetas como espiral de entraña rellena de provolone, trenza de entraña con bacon, entraña salteada con espárragos y tirabeques o tiras de entraña en tempura de especias.

    Corazón de cuadril o cadera
    Es la parte más delicada de la pierna media de la res argentina; un corte magro y de sabor sutil, ideal para preparar steak tartar. Con esta pieza se pueden cocinar un cachopo, escalopes empanados a la pizza, encebollado, en bomba de patata rellena o en formato brochetas con vegetales. 

    Tapa de cuadril o picaña
    Es un corte tierno, versátil y muy sabroso, conocido en España como rabillo de cadera o punta de cadera. Se caracteriza por su forma triangular, a ambos lados de la espina dorsal, por lo que cada res tiene dos picañas. Contiene la cantidad justa de grasa exterior, es un músculo poco infiltrado y de mordida consistente, parecido a la entraña. Este corte se puede cocinar tanto a la parrilla, en la sartén o a la plancha, aunque en Argentina se suele hacer al horno, en una única pieza y acompañado de vegetales. Su intenso sabor es difícil de enmascarar.

    LA AUTÉNTICA CARNE ARGENTINA

    A más de 10.000 km de distancia el equipo de Pampeana trabaja desde hace más de 25 años para seleccionar los mejores productores y exportar las mejores piezas de carne argentina semanalmente a España. Los cortes provienen solo de animales criados a campo abierto en la Pampa Argentina, alimentados únicamente a pastos naturales sin suplementos de proteínas de origen animal (pienso), dando como resultado una textura única que transmite el auténtico sabor argentino. Estos cortes se venden en exclusiva en El Corte Inglés.

    Además, entre las novedades que ha lanzado recientemente la marca se encuentra la creación de un canal en Youtube con vídeos explicativos y recetas, un código QR en el packaging con información adicional y renueva su colaboración con Javier Brichetto, chef argentino afincado en Madrid y propietario del restaurante Piantao.

  • Nombres de la gastronomía, Isabel López Resina, CEO de Santa Teresa Gourmet

    Nombres de la gastronomía, Isabel López Resina, CEO de Santa Teresa Gourmet

     Con dos décadas de trayectoria
    profesional a sus espaldas, Isabel López Resina es una de las empresarias
    modelo abulenses y una de las protagonistas y líderes de los actuales procesos
    de cambio en el sector alimentario que está viviendo Ávila y la región de
    Castilla y León.

     


     Licenciada en Derecho y MBA
    por el IE, desde hace 18 años Isabel forma parte de Santa Teresa
    Gourmet    , donde comenzó como directora Comercial y de Marketing para convertirse en 2013
    en directora general.

     

    Desde
    su incorporación, la empresa ha pasado de facturar 5.000.000     euros a
    13 millones    , gracias al desarrollo de nuevas unidades de negocio como la de Gran
    Consumo en los ámbitos tanto nacional como internacional, y retail. En esta
    última área está liderando un ambicioso proyecto que se asentará a     lo
    largo de los próximos años.

     



    Con la
    misión de hacer de Santa Teresa Gourmet una marca referente de producto
    gastronómico y también de elaboración de calidad, sus políticas de gestión
    canalizan a diario sus esfuerzos para convertir la firma abulense en una marca
    global que contribuya al bienestar de las personas desde una alimentación
    saludable, sin renunciar al disfrute y al sabor de lo auténtico.

     

    Bajo su
    gestión, los productos de Santa Teresa Gourmet ha saltado a los lineales
    nacionales (    Grupo Eroski,
    Carrefour, El Árbol, Ahorra Más, El Corte Inglés, Sánchez Romero, Alcampo o
    Gadis    , entre otro) y se ha puesto en marcha la internacionalización de la
    marca, con presencia en más de una veintena de países y mercados    .

     

    En el ámbito de la
    responsabilidad alimentaria, su preocupación y compromiso con la se traducen en
    la implementación desde
    2020     de una estrategia de transición alimentaria basada en el equilibrio entre sostenibilidad y seguridad alimentaria. A través de un comité creado ad hoc, formado por técnicos de compras y marketing, se ha  desarrollado un plan de acción
    con los Objetivos de Desarrollo     Sostenible
    2030, en concreto el ODS 3     (Salud
    y Bienestar) y el ODS 12 (Producción     y
    Consumo responsables), como pilares     fundamentales. Dicho plan se concreta en cinco ejes: Productos Bienestar, Envases más sostenibles, Estrategia Clima, Responsabilidad Local – Km 0 y Reducción de residuos; alrededor de los cuales giran todas nuestras acciones.

     

    Más allá de Santa Teresa Gourmet

     

    Isabel, además, combina la
    dirección general de la marca abulense con la Presidencia de AvilaAgro,
    la     Asociación
    de la Industria Agroalimentaria de Ávil    a que lucha por dinamizando
    el sector agroalimentario de     abulense para fomentar su competitividad; presencia
    como académica en la Academia Gastronomía de Castilla y León; en VITARTIS
    (    Asociación
    de la industria alimentaria de Castilla y León    ); o su rol de Consejera
    en IBERAVAL, entidad que financia proyectos viable de autónomos y pymes
    en Castilla y León, La Rioja y Madrid.

  • El turista post-COVID será más gastronómico

    El turista post-COVID será más gastronómico

     El
    turista de la primera temporada post-COVID se decantará por un destino local
    poco masificado, en contacto con la naturaleza y la gastronomía de proximidad
    de calidad. Éstas son algunas conclusiones de los expertos del IV Congreso
    Internacional de Turismo Gastronómico,     FoodTrex Spain 2021, celebrado en el Palacio de
    Congresos y Auditorio Baluarte de Pamplona. Más de 150 profesionales nacionales
    e internacionales asistieron a sus ponencias y talleres, bien de manera
    presencial u online, así como a sus visitas técnicas.

      

    “El
    turismo gastronómico será uno de los primeros sectores en recuperarse en España
    porque se adapta mejor a la seguridad del viajero post-COVID, un turista de
    proximidad, 100% digital y sostenible”, apunta Luis Cortés, Director de FoodTrex
    Spain    . Debido a su vinculación con un turismo seguro, anticipa que
    “en los dos próximos años el gastro-turismo recuperará los niveles previos a la
    pandemia y creará nuevos empleos en hostelería”. La Comisión Europea de Viajes
    confirma que un 56% de los europeos tiene intención de viajar ya desde junio.

     

    España
    volverá a ser uno de los destinos favoritos del turismo gastronómico mundial.
    Según la Asociación Mundial de Turismo Gastronómico, en 2022 el porcentaje de
    turistas extranjeros que nos visiten motivados por la gastronomía rebasará el
    20% anterior a 2020. Además, al haberse elevado su nivel adquisitivo, gastarán
    más de un 40% de su presupuesto en gastronomía.

     

    Opuesto
    al turismo de masas, el gastronómico se desarrolla en grupos reducidos y
    destinos poco concurridos. Las experiencias agro-turísticas seguras más
    demandadas este verano en España serán las visitas a áreas rurales donde
    conocer su ganadería y producto tradicional, así como las rutas enológicas en
    viñedos y bodegas con cata y alojamiento incluido. Las rutas ‘foodies’ urbanas
    darán preferencia a experiencias exclusivas de vanguardia, como las armonías en
    edificios históricos y la reinterpretación de la materia prima de Kilómetro 0
    en clave de alta cocina.

     

    “Un
    27% todavía no viajaremos por temor a contagiarnos”, señala Elena Valdés, Jefa
    de Turismo Cultural y Marketing de Contenidos de Turespaña. Según la Organización
    Mundial del Turismo (OMT), la recuperación en España esperará a 2022, ya que
    muchos turistas provienen de destinos lejanos. Así, el estadounidense regresará
    a partir de septiembre, “cuando se haya vacunado la mayoría de nuestra
    población y se reinstauren los vuelos transoceánicos”, añade Elena Valdés.

     

    Events
    & Holidays organiza FoodTrex Spain y Navartur, en alianza con la Asociación
    Mundial de Turismo Gastronómico. Patrocinan
    Gobierno de Navarra, Área de Turismo del Ayuntamiento de Pamplona e
    INTIA – Reyno Gourmet. Colabora la Asociación de Hostelería y Turismo
    de Navarra.




    Los
    destinos gastronómicos en mayor contacto con espacios naturales y experiencias
    vinculadas al producto del entorno, crecerán más respecto a los años
    pre-pandemia. Según apunta Bárbara Zmrzlikar, Jefa de Investigación y
    Desarrollo del Patronato de Turismo de Eslovenia, “el gastro-turista post-COVID
    es de proximidad y aprecia la cultura gastronómica local porque está
    comprometido con su sostenibilidad”. “El turismo de proximidad reforzará su
    sentimiento de pertenencia”, añade Bárbara Zmrzlikar, experta en creación de
    destinos sostenibles.

     

    En este
    sentido, también crecerá la presencia del ‘slow tourist’, que pasa más tiempo
    en un mismo destino con objeto de integrarse en su cultura. Según apunta Erik
    Wolf, Director Ejecutivo de Asociación Mundial de Turismo Gastronómico (en
    inglés WFTA), el turismo gastronómico local también parte con ventaja sobre el
    masivo porque “primero se autorizan los viajes cercanos.


    La
    WFTA define así el perfil del gastro-turista: organiza su propia escapada, un
    68% viaja en pareja, el 40% en familia y el 32% con amigos. Tiene entre 36-55
    años, un nivel adquisitivo medio-alto, alto y el 53% cuenta con formación
    superior o universitaria. “Este año la crisis económica dejará sin viajar a
    turistas de clase baja y media-baja, pero los menos afectados por la pandemia
    dispondrán de más dinero para gastar”, anticipa Luis Cortés. Así, la nueva
    demanda elevará el nivel adquisitivo medio del turista.

     

    “El
    53% de los turistas tiene en cuenta la gastronomía al elegir destino”, argumenta
    Mikel Irujo, Consejero de Desarrollo Económico y Empresarial de Gobierno de
    Navarra. La WFTA prevé que ése dato se eleve al 63% en 2022. “Antes de la
    pandemia, el 75% de los turistas con cuenta en Instagram ya elegían destino por
    su experiencia gastronómica”, recuerda Luis Cortés.

  • NUEVO VERMOUTH DOS DÉUS DIP, INSPIRADO EN LOS WHISKIES DE ISLAY, EL BOURBON AMERICANO Y PRATDIP

    NUEVO VERMOUTH DOS DÉUS DIP, INSPIRADO EN LOS WHISKIES DE ISLAY, EL BOURBON AMERICANO Y PRATDIP

     La micro-destilería de Bellmunt del Priorat, Priorat B & D Lab, creadora de los vermouths Dos Déus, del primer vermut caliente del mundo Dos Déus Mediterranean y Nordic, la ratafia de magnolias Mina o el licor de flores de saúco Nojae, lanza para esta temporada, y en una edición limitada de 624 botellas, el nuevo Dos Déus DIP, un vermut extremo inspirado en los whiskies ahumados de la Isla de Islay, en Escocia y con aromas torrefactos de las botas del Bourbon americano.



    El Vermouth Dos Déus DIP añade unos aromas inauditos al paladar que se consiguen a partir de unos procesos similares a los de la elaboración de los mejores whiskies y bourbons que nunca antes se habían unido en un vermut. Una parte se elabora siguiendo la tradición de los destilados escoceses de tostar las plantas mediante el uso del humo de carbón y de turba orgánica, que sirven para secar y dar sabor. 

    Esta fórmula es mezclada con los vinos del Priorat para dar como resultado un nuevo vermut. Y el acabado se afina con el método de los bourbon de Tennessee, dejando reposar el vermut en botas de 200 litros de roble americano nuevas, extra tostadas, de las mismas características que las de producción del bourbon. 

    El vermut resultante tiene fuerza, buena estructura y una armonía plena por haber sido madurado en este tipo de madera, con notas caramelizadas, ahumadas, yodadas y con aromas de fruta y cacaos exóticos. Àlex Illa, creador de la marca, asegura que la «habilidad de emparejar bebidas clásicas de alta calidad, da lugar a este vermut lleno de contrastes y sabores. Una edición limitada sorprendente, en contra de toda convención, suave al paladar, que explora nuevas vías y aporta creatividad al sector del vermut y la coctelería «.

  • 5 BOCADILLOS GOURMET PARA DISFRUTAR EN PORT DE LA SELVA EN EL TEMPLO GASTRONÓMICO CAN RUBIÉS.

     La alta
    cocina pretender romper estereotipos reinventándose e innovado con productos
    originales y de calidad que sean una alternativa válida para cualquier comida o
    cena especial. En este sentido, el bocadillo permite incluir ingredientes entre
    panes dando rienda suelta a la
    creación y a la fusión gastronómica.

    En el restaurante Can Rubiés saben que el secreto de un buen bocadillo está
    en utilizar un buen pan y buena materia prima. Preparar un bocadillo de calidad
    es todo un arte. El equilibrio entre los ingredientes es la clave de una buena
    combinación.

    Los bocadillos de Can Rubiés son los embajadores de la gastronomía
    delicatessen de Port de la Selva. Estas joyas rebosantes de sabor han sido
    elaboradas con mimo. Son un producto que todo el mundo debería probar alguna
    vez en la vida. Las salsas y condimentos que utilizan tienen una textura
    cremosa que aportan sabor y jugosidad a los bocadillos. Además, el tipo de
    corte que se utiliza en las carnes y verduras mantiene una homogeneidad dando
    como resultado lonchas finas y suaves colocadas en forma de drapeado.



    En Can Rubiés todos los ingredientes son cuidadosamente seleccionados por
    su equipo, siempre de la máxima calidad. Este verano proponen una selección de 5 bocadillos para disfrutarlos en su restaurante o para llevar a casa:

    Mollete de Kebab

    Esta es una de las especialidades de la casa y uno de sus platos más
    populares. El Kebab es elaborado con una exquisita carne de cordero asada con
    especias, he aquí el secreto de su sabor. Termina con zumo de lima, perejil,
    pistacho, crema agria, cebolla tierna, dátiles y la frescura de la menta


     Pepito

    Un delicioso Roastbeef de solomillo, paletilla de Ibérico, mahonesa de
    garum, piparras frescas y aderezado con jugo de carne.

    Panini Mortadela Rúcula

    Un clásico que hace las delicias de los más pequeños de la casa y de los no
    tan niños. Este bocadillo se compone de mortadela, rúcula, tomates secos y
    delicioso queso taleggio.

    Pulbao

    Uno de los bocadillos gourmet estrella de Can Rubiés. Un guiño a la mar.
    Delicioso pulpo braseado con pimiento piquillo, cilantro, crema agria, cebolla
    y salsa chipotle.

    Umami Burger

    No podía faltar en esta selección de Can Rubiés una Burger. Shitake
    confitado, tomates, oblea de parmesano, cebolla confitada, guindilla y concentrado
    de carne.

  • Oro para Señorío de Sarría Rosé 2020 en el Berliner Wein Trophy de Alemania

    Oro para Señorío de Sarría Rosé 2020 en el Berliner Wein Trophy de Alemania

    Bodega de Sarría logra una Medalla de Oro con su rosado más vanguardista en uno
    de los concursos más destacados en el plano internacional: el Berliner Wein Trophy 2021. Se trata del certamen de vinos más
    importante del mundo que, bajo el patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV),
    cada año reúne a renombrados expertos de todo el mundo en Alemania.



    El vino galardonado con Oro es un
    rosado diferente que pertenece a la gama alta de la Bodega Denominación de Origen
    Navarra, procedente de las
    100 hectáreas de viñedo propio que Señorío de Sarría posee en los municipios de
    Puente la Reina, Olite y Corella.

    El aspecto diferencial de este rosado se encuentra en las dos variedades
    de uva con las que está elaborado, que le proporcionan su elegante color rosa
    lavanda pálido y sus características propias: la versátil Garnacha, que aporta
    frutosidad y elegancia, y el Graciano, que le aporta frescura.

    Bodega de Sarría se muestra muy
    ilusionada por recibir este importante galardón en este certamen internacional.
    “Estamos muy orgullosos con esta medalla en el Berliner Wein Trophy, un
    concurso que acoge cada año a los mejores y es más exigente en cada edición”,
    señala, Milagros Rodríguez, enóloga de Bodega de Sarría. “Para todas las
    personas que formamos esta gran familia, es un aliciente y una alegría que ha
    llegado como recompensa al trabajo diario en este último año tan difícil para
    todos los sectores. Es un motivo para no perder la ilusión y continuar por
    nuestra habitual senda: el mimo en el campo y en la elaboración, buscando la máxima
    calidad en cada añada”    , destaca.

    El Berliner Wein Trophy se ha
    convertido en el concurso de vinos más grande del mundo y en la cata
    internacional más importante de Alemania, bajo el apoyo y patrocinio de la
    Organización Internacional del Vino (O.I.V) y la Unión Internacional de
    Enólogos (U.I.O.E).

    En esta edición de invierno se
    registraron más de 7.000 vinos, con la representación de 40 países de todo el
    mundo y un jurado compuesto por 140 miembros independientes. Durante 12 días,
    el jurado experto, compuesto por enólogos, sommeliers, maestros del vino,
    comerciantes experimentados, viticultores y periodistas, clasifican las
    muestras en una modalidad de cata a ciegas, utilizando el sistema de puntuación
    de 100 puntos, de acuerdo con las normas y las directrices de la Organización
    Internacional del Vino y bajo la supervisión notarial.

    A diferencia de otros concursos de
    vinos, sólo el 30% de los productos catados obtiene finalmente una medalla. Por
    esta razón, únicamente los mejores productos presentados tienen el honor de
    recibir un galardón del Berliner Wein Trophy    .

  • San Isidro se vivirá en la fábrica de La Cibeles

    San Isidro se vivirá en la fábrica de La Cibeles

    Por segunda vez, los madrileños nos quedamos sin celebrar la fiesta de nuestro patrón en la tradicional Pradera de San Isidro. Por este motivo, La Cibeles ha organizado en su fábrica un evento muy castizo y cultural, que vendrá cargado de muchas sorpresas.



    El sábado 15 de mayo se organizará una degustación de cervezas con la representación de la obra “De Dioses y Santos” o qué pasaría si San Isidro conociese a La Cibeles. Una comedia de texto fresco humor de fina actualidad que nos traerá más de una sorpresa.
    Tras la representación, habrá una degustación de cervezas con una actuación musical en directo. Se hará hincapié en la cerveza KM0, la primera que elaboró David Castro, el fundador de la marca; y que  fue resultado de una serie de errores de principiante. Esta cerveza cuenta, ahora, con una edición especial que se ha elaborado para celebrar el undécimo aniversario de La Cibeles.
    ¿Cuándo y dónde?
    Fecha: sábado 15 de mayo
    Hora: 19:00 a 23:00 h
    Lugar: Fábrica de La Cibeles. Calle Petróleo, 34, 28918 Leganés, Madrid
    Aforo limitado
    Entradas: https://cervezaslacibeles.com/event-directory/  


    SOBRE LA CIBELES
    La Cibeles nace en julio del 2010 en Madrid, fruto de la iniciativa de David Castro, informático de formación que, movido por la pasión por la cerveza y su enorme devoción por las gentes de Madrid, decidió abandonar su puesto directivo en una gran compañía y emprender esta aventura cervecera.
    David ya era homebrewer mucho antes de decidir convertir su afición en profesión. Durante años estuvo viajando, conociendo a otros maestros cerveceros, aprendiendo el oficio, afinando y perfeccionando sus recetas, esas que ahora podemos disfrutar.
    En la actualidad, La Cibeles es una de las microcervecerías más importantes de España, pionera en Madrid. Continúa elaborando cervezas únicas de alta calidad, bebestibles para 4 gatos y para más de 6 millones de personas.