Autor: Javier Munárriz

  • Concepto X, cocina de calidad en un entorno desenfadado

     Inaugurado en el verano del complicado 2020, Concepto X llega a la madrileña calle de Narváez con la intención de abrirse su hueco en una zona en la que predominan los comedores tradicionales y los restaurantes con solera. Al frente del mismo un empresario danés de raíces portuguesas, Paulo Jesús y un ejecutivo italiano, Andrea Vota se juntan en un proyecto en el que aúnan tradición y renovación tomando como base la cocina mediterránea.




    Ya su nombre, Concepto X, juega con esa X que en matemáticas define lo indeterminado, aquello que está por descubrir, dotando a su proyecto de un halo de misterio que siempre resulta atractivo al comensal.



    Pero a la postre, el propósito se reconoce con facilidad y se dirige a platos cercanos, de sello eminentemente español a los que se dota de guiños internacionales y de dosis de cocina fusión que dan ese toque diferente» a platos, en general,  de muy buena factura.

    Al frente de sus fogones, Diego Manzanares ( Zalacaín, La Parra, La Verónica…) propone una carta en la que es el producto quien marca el paso; una carta que tiene intención de cambiar dos veces al año aunque mantendrá aquellos platos que más demanda vayan teniendo.

    En nuestra reciente visita tuvimos ocasión de probar varias de las creaciones de Manzanares. Rica la ensaladilla rusa que se acompaña de huevo frito y chips de yuca; magníficos los garbanzos acompañados de lombarda escabechada y costilla; bueno el pulpo asado con calabaza; sobresaliente la urta a la roteña (tan complicada de encontrar en Madrid) y sensacional la costilla de angus con demi glace sometida a tres cocciones.




    La parte dulce de la carta es una creación del chef del chocolate, Fran Segura, campeón del mundo en la World Chocolate Master 2014. Como complemento, Concepto X cuenta con una buena selección de vinos, cervezas, vermús y destilados.




    El espacio, a cargo del estudio de interiorismo Triscaideca se divide en zona de barra y mesas altas, zona de restaurante y terraza. Muy recomendable. 




  • LAN 7 METROS, LA ULTIMA INNOVACIÓN DE LAN

    LAN 7 METROS, LA ULTIMA INNOVACIÓN DE LAN

     Tras su lanzamiento
    en 2020, LAN presenta la segunda edición de su vino más innovador, que pone de
    manifiesto una vez más el carácter pionero de la bodega en el ámbito de la crianza.
    Precursora hace más de dos décadas en el uso de barricas mixtas –roble
    americano en las duelas y francés en los fondos-, así como de roble ruso y
    húngaro, LAN aplica su excepcional manejo del roble en este singular vino.

     


    7 METROS hace referencia con su nombre a la búsqueda de la medida, en este caso,
    la medida de los ejemplares escogidos de roble español (especie Quercus pyrenaica),
    seleccionados por su porte excepcional, de al menos 7 metros de fuste, con un
    tronco limpio de ramas y nudos para fabricar las barricas en las que se ha sido
    criado durante 18 meses.

     Con una imagen que
    se centra en el número 7, destaca la importancia del roble a través de un
    laminado de madera superpuesto al grabado de un bosque, el hábitat del que
    procede. Cada botella es única y busca transmitir la esencia natural de las
    materias vivas.

     7 METROS se une a la colección de vinos
    singulares de LAN, de la que forman parte LAN  D-12 -fruto de una selección del depósito
    favorito de los bodegueros de LAN, el número 12- y LAN Xtrème, la manifestación
    extrema del respeto a la materia prima, nacido de la parcela Mantible
    ecológico, ubicada en su finca Viña Lanciano.



    NOTA DE CATA: Rojo intenso con capa media alta. Aromas a fruta roja en licor integrada con el carácter balsámico aportado por el roble español. Tiene toques de cedro y resina sobre un fondo de sotobosque. Presencia de taninos redondos con una buena estructura en boca, dejando una sensación dulce en boca con sutil recuerdo a caramelo de toffee. Un vino amplio, envolvente y placentero. Acompaña a: carnes rojas y a la brasa, ahumados y quesos blandos.

     

     

     

     

     

  • MARTÚE EVOLUTION, LA NUEVA MANERA DE CONSUMIR EL VINO, MÁS PRÁCTICA Y SOSTENIBLE.

     Bodegas Martúe lanza
    Martúe
    Evolution, un nuevo formato para sus vinos de siempre. Un envase
    elegante y ligero con una capacidad de 3 litros, mucho más práctico, manejable
    y sostenible que su equivalente a 4 botellas de 750 ml.

    La fabricación de este envase y
    su forma de llenado consiguen que el vino mantenga todas sus cualidades durante
    el tiempo de consumo, dejándolo libre de oxidaciones hasta 5 meses. Según el
    enólogo de
    Martúe, Ignacio de Miguel, es “la opción perfecta
    para poder alternar un vino tinto y un blanco sin miedo a estropear la botella
    por tomar solo una copa”
    . Además, permite un uso más sencillo ya que ¡no
    necesita sacacorchos! 

     Por otro lado, este formato
    reduce el uso del vidrio y es más ligero de transportar, por lo que es más
    sostenible y más responsable con el medio ambiente.

     El carácter Martúe de siempre,
    en un nuevo formato con dos presentaciones: Martúe Evolution 2019 y Martúe
    Blanco Evolution.

     La exquisita cosecha de 2019
    presente en
    Martúe Evolution 2019, una añada excelente, procedente de
    uvas sanas, bien maduras y equilibradas. Elaborado exclusivamente con uvas de
    sus viñedos, vendimiadas de noche buscando las temperaturas más bajas y
    elaborado con largas maceraciones buscando sacar a las uvas toda la esencia del
    Campo de La Guardia.

     Martúe Evolution 2019
    es una equilibrada combinación de tempranillo (50%), y de Merlot y Cabernet
    Sauvignon a partes iguales. Un envase que contiene la alegría de la mejor de
    las uvas españolas, la elegancia del Merlot y la estructura y poder de
    envejecimiento del Cabernet. El mejor acompañante para disfrutar en cualquier
    momento de un gran vino.

     Martúe Blanco Evolution,
    el verdejo de siempre, se estrena con la cosecha 2020, un año lluvioso, que trajo
    una abundante cosecha, sana, con completa maduración y excelente calidad. Un
    nuevo formato para degustar en cualquier momento este vino fresco, frutal,
    untuoso en boca y de largo recuerdo.

    Hace 20 años Martúe revolucionó
    el mercado haciendo el primer gran vino de guarda a un precio moderado. Hace 10
    años puso los vinos segovianos de Rueda en el mapa de los mejores blancos de
    España. Hoy vuelve a hacerlo con el envase más cómodo y práctico para que no
    falte una copa de vino en casa, y con la calidad y personalidad Martúe.

  • Montesquius lanza su cava Viticultura Ecológica 2018

    Montesquius lanza su cava Viticultura Ecológica 2018

    Comprometida desde sus inicios con la naturaleza y el entorno
    para dar continuidad a viticultura ancestral exigente, artesanal y con respeto,
    es ahora, después de muchos años de trabajo, cuando lanzan al mercado un
    extraordinario
    cava Montesquius Viticultura Ecológica Reserva
    2018 Brut Nature
    con más de 28 meses de envejecimiento en cavas subterráneas.

    Elaborado
    con el método tradicional champenoise
    utilizando las variedades típicas de la región del Penedés, Macabeo (60%) y
    Xarel·lo (40%), es un cava de añada (2018) cien por cien ecológico que
    sobresale por su elegancia y finura,
    desterrando completamente esos injustificados temores que achacan rusticidad y
    simpleza a los productos ecológicos.

    Montesquius Viticultura
    Ecológica 2018

    aúna perfectamente la frescura de una viticultura cuidada y sostenible
    con la elegancia de un largo envejecimiento
    .

    Es armonioso, aromático, de color dorado
    pálido brillante, con una burbuja pequeña que forma una corona
    persistente. Su carbónico es muy dócil y amable, y en nariz afloran todos
    los aromas de frutas frescas.  Su acidez es equilibrada y sorprende a cuantos
    lo prueban. Un cava tan bien elaborado que no necesita nada y se presenta tal
    cual, sin adición de azúcar, Brut Nature.

    Su
    línea natural y ecológica
    es
    evidente también en su presentación, hasta el último detalle: botella
    con etiqueta de corcho, tintas ecológicas,
    y tapón de corcho natural sujetado con la tradicional grapa
    de los embotellados.

    Para
    Montesquius la clave del cultivo ecológico está en saber escuchar y observar a
    la viña. Oxigenando la tierra de manera natural con cubierta vegetal. La
    enriquece utilizando únicamente abonos verdes y orgánicos; además trabaja con
    las variedades autóctonas, las mejor adaptadas a la zona.

    Montesquius ya garantizaba la calidad en todos
    sus procesos de elaboración y envasado
    con sus certificaciones BRC (Global
    Standard for Food Safety
    ) y la norma internacional IFS (International
    Food Standard
    ). A esto añade ahora la CCPAE (Consell Catalá de
    Producció Agrària Ecològica) certificación ecológica que garantiza
    que los productos han sido producidos y elaborados siguiendo las normas de la
    agricultura ecológica (tanto la propia como la de proveedores) y que han sido
    controlados en todo su proceso de producción, elaboración, envasado y
    comercialización hasta su etiquetado. Además, incorpora el V-Label, sello
    único de calidad europea
    para los productos veganos y vegetarianos.

  • VII Ruta de la Fabada en todo el Mundo

    VII Ruta de la Fabada en todo el Mundo

     La Ruta de La Fabada, que ha
    celebrado ya seis ediciones, dos de ellas a nivel mundial, alcanza su séptimo
    año de celebración
    a pesar de las dificultades que han supuesto los efectos, de
    todo tipo, de la pandemia del coronavirus.

    Está previsto que participen
    más de 50 restaurantes de todo el mundo, aun teniendo en cuenta la difícil situación
    que vive el sector hostelero, en todo el mundo, por causa de la crisis del
    COVID
    ,  

    Hay que reconocer que la
    fabada asturiana forma parte de nuestra historia culinaria y también de nuestro
    futuro, es un plato con el que se conoce y se reconoce la gastronomía española y, sobre todo, es un plato
    que une a familias y amigos para su disfrute. Cocinar una fabada es la excusa
    perfecta para reunirse a comer.

    La Ruta de la Fabada
    y el #FabadaDay, Día Mundial de la Fabada, es un homenaje a uno de los
    platos más emblemáticos de la historia gastronómica española, y durante los
    días de su celebración, los asturianos/as, allá donde se encuentren, comparten
    su gran plato con el resto del mundo para celebrar, más allá de recetas e
    ingredientes, la dimensión internacional de las Fabes de Asturias.

    Como es lógico, por la situación actual provocada por la pandemia del
    Coronavirus, la Ruta no podrá ser como otros años, desde el punto de vista de
    restaurantes participantes y disfrute de platos de fabes. En todo momento se
    respetarán los horarios y medidas de cada zona. La prioridad sigue siendo la
    salud de toda la sociedad.

    Es por ello, que este año las fechas de celebración, habitualmente en
    febrero, han tenido que retrasarse teniendo en cuenta el cierre de la hostelería
    prácticamente en toda España, a la espera de la mejora de datos que permitieran
    la apertura generalizada de los interiores en restaurantes, bares y
    sidrerías.  Ahora es el momento, ha mejorado la situación y las fechas
    para llevarla a cabo serán del 19 de marzo al 4 de abril, celebrando el
    #Fabadaday Día Mundial de fabada, el 27 de marzo (que se viene celebrando el
    segundo fin de semana de febrero).

    Esta VII edición organizada por
    la empresa de eventos y comunicación Nacho Sandoval Estrategias and Marketing (www.nachosandoval.com) cuenta
    con la colaboración del Ayuntamiento de Oviedo,
    Asociación de Hostelería y Turismo de Asturias, OTEA, Pagos del Rey,
    Compromiso Asturias XXI, Moscovitas de Rialto y productosdeasturias.com

    Todos los participantes estarán geolocalizados en Google Maps,
    formando un gastromapa digital con sus datos y propuestas gastronómicas que se
    podrán consultar a través de la web 
    www.rutadelafabada.com. Ofrecerán
    diferentes menús cuyo plato principal será la fabada asturiana o fabes con
    tropiezos,. 

    Actividades de la Ruta de la Fabada

    Al ser este año, Año Santo Xacobeo, y
    siendo Santiago de Compostela ciudad hermanada con Oviedo, la Ruta de la fabada
    dará visibilidad al Camino de Santiago, reseñando que en Oviedo se encuentra el
    Origen del Camino. El camino que recorrió su primer peregrino, el Rey Alfonso
    II el Casto en el año 813 del siglo IX, para verificar el descubrimiento de los
    restos del apóstol Santiago. La Ruta de la fabada realizará el camino primitivo
    desde Oviedo Origen del Camino, a Santiago de Compostela,
    parando para
    comer y cenar fabada asturiana, en algunos de los restaurantes participantes en
    la Ruta que se encuentran a lo largo de dicho camino.
    Contaremos en este camino con
    Pepa Muñoz  de El Quenco de Pepa y Presidenta de FACYRE, José Luque chef
    ejecutivo del Hotel Westin Palace, Juan Pozuelo chef de Canal Cocina y del grupo
    Harry and Sally, Rebeca Hernández de La Berenjena, Iván Villar del Gastrobar
    Iván Villar Orígenes, la periodista Concha Crespo, o Carla de Bulgaria, entre
    otros.

    Una experiencia que iremos contando día a día en las redes sociales de la Ruta
    de la Fabada.

    Habrá también actividades en diversas ciudades del mundo como,
    elaboración de fabadas solidarias en Oviedo, Santiago de Compostela, Madrid,
    Lanzarote o Nueva York. Demostraciones y masterclass en directo, por
    plataformas de streaming, de la elaboración de la fabada asturiana y platos de
    fabes con tropiezos,
    a manos de grandes
    cocineros de Asturias, Madrid, Nueva York,
    Miami, México o Dubái, entre
    otros.

  • El vino del domingo, Ferratus AD 2018

    El vino del domingo, Ferratus AD 2018

    Sinónimo de modernidad, vanguardia y elegancia
    dentro de la Denominación de Origen Ribera del Duero,
    Ferratus está en continua evolución y ahora es más Maria Luisa que nunca. Esta dinámica mujer de negocios, viticultora
    y bodeguera, directora y fundadora de Bodegas Cuevas Jiménez, donde ha logrado
    elaborar y posicionar grandes vinos que hoy más que nunca llevan su
    impronta personal. En los vinos
    Ferratus priman la elegancia y un perfil muy moderno y actual.

    María Luisa proyecta sus conocimientos e ideas en el
    equipo que ha formado, con el enólogo francés Emmanuel Ivars como pieza clave
    . Emprendedora de raza y corazón, se ha
    volcado con
    pasión en la elaboración
    de vinos y
    lidera una bodega que ha
    conseguido ser sostenible energética por su apuesta por la energía renovable.

     Ferratus
    (léase Acero) es una de sus elaboraciones, un vino que lo tiene todo. Elaborado
    en su totalidad con una Tempranillo vendimiada a mano,
    su
    fermentación
    maloláctica en barricas de roble
    y 12
    meses de crianza
    hasta
    alcanzar su nivel óptimo de redondeo lo hacen especial, ofreciendo
    sensaciones frescas de fruta perfectamente
    combinadas con la madera.

    Presenta un color rojo picota intenso con ribetes
    violáceos, capa alta, limpio y muy brillante; destaca por sus aromas de
    arándanos y moras negras, pero también complejos matices procedentes de la
    madera: pimienta negra, clavo, cedro, tabaco, chocolate y caramelo de violeta.

    En boca es
    denso, frutado, con buena madera, acidez muy equilibrada, amable y fácil de
    beber.
    Un
    tinto con enjundia, de estilo
    contemporáneo y perfil vanguardista
    , que ha depurado también su imagen, con
    una etiqueta más luminosa, blanca con elegantes reflejos acerados, en los que
    se marca en negros y rojos el nombre y los principales datos del vino.

    Una imagen
    moderna para un vino actual, que siempre ha d
    estacado por encima de sus inmediatos competidores por
    una inmejorable relación calidad-precio:  u
    n
    vino destinado a marcar tendencia
    .

  • Prístino, sabores de siempre en un entorno actual

     La gastronomía, lo hemos comentado muchas veces, no es ajena a las modas y por tanto lo que en un momento «se lleva», años después deja de despertar  interés. Así, tras años en los que ha prevalecido la técnica y la vanguardia sobre la materia prima y la tradición, ahora  vuelve a exaltarse la calidad del producto y esas elaboraciones «de siempre» que vuelven a ponerse de moda.


    Así de los restaurantes en los que las técnicas sofisticadas, el nitrógeno y las esferificaciones eran  santo y seña, se vuelve -por efecto de la famosa ley del péndulo- a restaurantes que precisamente esgrimen el «menos es más» para apostar por propuestas en las que lo fundamental es la calidad de la materia empleada y en las que lo que se busca es la recuperación de esas recetas que todos, de una u otra forma, guardamos en nuestra memoria.

    Esa vuelta a las «casas de comidas» es una realidad y en Madrid se ha hecho patente en los últimos meses con aperturas como Sagrario Tradición, Candela, Quinqué o Prístino. Precisamente es  Prístino el restaurante que hoy reseñamos como recomendación Gastro y Gourmet.

    Prístino abre sus puertas a finales de 2019 lo hace precisamente con esa filosofía; tan aparentemente sencilla, pero tan ambiciosa al mismo tiempo. Y es que desde un elegante local del barrio de Chamberí, con una decoración en la que sentirse cómodo es inmediato, Prístino reivindica dos de los pilares básicos de la restauración. Buenas recetas en las que el producto es capital y servicio de sala, algo que incomprensiblemente habíamos denostado y que por fin vuelve a tener la importancia que nunca debió de perder.




    En su carta, un amplio abanico tan reconocibles como apetecibles. Croquetas melosas en ese punto perfecto de fluidez, ensaladilla rusa, torreznos, tortilla de patata, callos con pata y morro… Todo identificable al instante pero impecable tanto en presentaciones como en elaboraciones.




    En los principales, las carnes y pescados continúan la estela. Calamar de potera a la brasa, almeas a la sartén, lubina a la sal, merluza rebozada…conviven con opciones cárnicas de nivel. Fantástico el pollo de corral en pepitoria, chuletitas de cordero extremeño, cachopo, lomo de ternera... Multiplicidad de opciones para todos los gustos y paladares.




    Postres tradicionales como no podía ser de otra forma y bodega interesante con precios comedidos redondean una oferta que satisface a cualquiera. Como complemento a los momentos de pandemia, Prístino ha puesto en marcha su delivery, Mamotreto para los que prefieren no renunciar a las delicias del restaurante sin moverse de casa.


  • El vino del domingo, Monte Real Cuvée 2017

    El vino del domingo, Monte Real Cuvée 2017

    El más reciente lanzamiento de Bodegas Riojanas con su emblemática marca Monte Real, el personal Monte Real Cuvée 2017, alcanza MEDALLA DE ORO en los premios Rioja Masters, que organiza la revista de gran proyección internacional The Drinks Business.

    Apenas pasadas unas semanas de su salida al mercado, Monte Real Cuvée 2017 ya ha llamado la atención de los principales medios de comunicación y cosechado excelentes críticas de los expertos más relevantes del panorama internacional. Después de haber sido seleccionado la semana pasada por la Revista Fuera de Serie como el segundo mejor vino tranquilo de España en 2020, sigue cosechando reconocimientos con la Medalla de Oro de los premios Rioja Masters.



    Monte Real Cuvée es la continuación de una marca que nació en 1933. Casi un siglo después, este nuevo vino insiste en dejar que el especial viñedo El Monte, cercano a la bodega en Cenicero en Rioja Alta, hable por sí solo en la copa.Elegante, jugoso, aromático y complejo, la filosofía de Monte Real con la que se elaboraron las primeras botellas perdura en este Crianza de edición limitada, gracias a que busca su carácter inigualable en su mayor valor, el viñedo.
    La centenaria y familiar Bodegas Riojanas, fundada en 1890 y con una experiencia acumulada de 130 años de historia, sabe bien que el verdadero autor de sus vinos es el viñedo, quien les confiere su expresión inequívoca. En Monte Real Cuvée se unen la Tempranillo y la Graciano de cuatro parcelas elegidas expresamente para su elaboración, tras más de dos años de estudio para elegir los cuatro pequeños viñedos más adecuados para este vino de la finca El Monte.
    De ahí que no sólo sea MONTE REAL CUVÉE el ganador de elogios y premios, sino la esencia de un viñedo que ha hecho posible el crecimiento de una marca icónica de Rioja desde 1933, hasta nuestros días.

  • El vino del domingo, Viña Albina Gran Reserva 2013

    El vino del domingo, Viña Albina Gran Reserva 2013

    Una de las mejores publicaciones de vino del mundo,
    célebre por su nivel de
    exigencia, ha concedido 93 puntos a VIÑAALBINA GRAN RESERVA 2013, con una recomendación
    especial
    de este vino para sus
    lectores.





    La
    revista británica reconoce con esta altísima puntuación la esencia de la marca Viña Albina, nacida en 1901, pocos años
    después de la fundación de
    Bodegas Riojanas en 1890. Vinos centenarios de una bodega
    histórica de Rioja,
    los Viña Albina
    han acompañado el desarrollo de esta región desde sus inicios,
    convirtiéndose en una de sus más valiosas joyas.

    Viña Albina Gran Reserva 2013 transporta en cada botella la esencia de los viñedos de la bodega en Rioja Alta,
    cepas de uvas típicas riojanas de Tempranillo,
    Graciano y Mazuelo cuyo carácter han
    apreciado varias generaciones de amantes
    de los vinos de Viña Albina.

    Ellos,  con  su 
    fiel  elección  de 
    compra,  y  también 
    expertos,  concursos  y
    publicaciones
    como Decanter Magazine, han confirmado una y otra vez el valor
    inestimable de todos los vinos de la marca.

    En  especial,  Viña 
    Albina  Gran  Reserva 
    2013
     
    ha  recibido  sobresalientes puntuaciones de críticos como
    Michael Schachner quien, a través de la revista
    Wine Enthusiast, le otorgó 90 puntos y, además, eligió
    otro vino de la marca,
    Viña Albina Reserva 2016, en su TOP 100 de
    Mejores Vinos del Mundo 2020
    ; Guía Peñín (91 puntos); el crítico de
    creciente influencia internacional James
    Suckling, con 92 puntos; y ahora llegan estos 93 puntos y la recomendación especial que realiza Decanter
    Magazine
    .

  • Palacio de los Olivos variedad arbequina, el nuevo AOVE de lujo

    Palacio de los Olivos variedad arbequina, el nuevo AOVE de lujo

    Tras cuatro años (2017, 2018, 2019 y 2020) de excelencia reconocida en los más prestigiosos concursos internacionales posicionándose en el puesto Nº1 del EVOO World Ranking con el aceite de oliva virgen extra (AOVE) de calidad Premium Palacio de los Olivos de variedad Picual, la empresa familiar de Olivapalacios presenta su nueva variedad, Arbequina, con la que ya se ha posicionado como el nº2 del mundo en el mismo ranking.

    Un AOVE ligero de aromas verdes frescos e intensos, con atributos positivos, suaves y equilibrados de amargo y picante, y aromas y sabores frutales y herbáceos con notas de manzana, plátano y hierbas verdes.Exquisito, sabroso y complejo.