Gastro y Gourmet

Autor: Javier Munárriz

  • Repsol desde San Sebastián inunda de soles el mapa de España

    Repsol desde San Sebastián inunda de soles el mapa de España

    • Guía Repsol ha distinguido este año un total de 102 restaurantes:  dos con Tres Soles, 23 con Dos Soles y 77 restaurantes se estrenan con Un Sol. El reconocimiento de este año se ha realizado tras un cambio en el sistema de calificación, que se ha desarrollado junto con el Basque Culinary Center y que ha implicado valoraciones de 50 inspectores, con más de 1.300 restaurantes visitados en toda España durante 2019.

    • Guía Repsol celebró ayer en el Museo de San Telmo de San Sebastián la Gala de entrega de sus Soles Guía Repsol 2020, que ha reunido a más de 400 personas, entre cocineras, cocineros e invitados del mundo gastronómico e institucional. En el evento han intervenido la Consejera de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Sonia Pérez y el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz. 


    • Guía Repsol este año ha distinguido con su máximo reconocimiento, 3 Soles, a dos restaurantes con inquietud por preservar la identidad del entorno y escarbar en las raíces: ‘Les Cols’ de Fina Puigdevall, en Olot (Girona), y ‘Culler de Pau’ de Javier Olleros, en O Grove (Pontevedra). 



    • Entre los 23 nuevos 2 Soles, Guía Repsol destaca la voluntad de cinco cocineras por poner en valor la esencia de las huertas, bosques o el mar que las rodea: Esther Manzano (‘La Salgar’), en Gijón; Elena Lucas (‘La Lobita’), en Navaleno; María Gómez (‘Magoga’), en Cartagena; Lucía Freitas (‘A Tafona’), en Santiago; y Rosa Luz Ruisánchez (‘La Huertona’), en Ribadesella.

    • Guía Repsol apuesta decididamente por los nuevos talentos que evidencian que de la cantera de la cocina española siguen surgiendo generaciones muy formadas y con ideas frescas. Este año, 77 restaurantes en toda España estrenan su primer Sol. Los nuevos 1 Sol comparten el entusiasmo por crear una cocina autóctona a su medida, como por ejemplo hace Edorta Lamo (‘Arrea!’) en Campezo, Ferrán Cerro en Reus, Celia Jimenez en Córdoba, Hugo Ruíz (‘Bugao’) en Ceuta, Juan Aceituno (‘Dama Juana’) en Jaén o Amaia Ortuzar (‘Ganbara’) en San Sebastián.

    • El usuario de Guía Repsol puede elegir entre un total de 545 restaurantes  en toda España, que conforman la familia de los Soles en 2020. Todas las provincias de España cuentan ya con Soles y, por primera vez en los 41 años de historia de Guía Repsol, la Ciudad Autónoma de Ceuta consigue su primer Sol.

    Guía Repsol ha arrancado el 2020 con la entrega de sus nuevos Soles, que por segundo año consecutivo, se ha desarrollado en una Gala celebrada en la ciudad de San Sebastián de la mano de Basquetour, Agencia Vasca de Turismo. El gran evento gastronómico se celebró esta noche en el Museo de San Telmo con la asistencia de más de 400 personas, entre cocineras, cocineros e invitados del mundo gastronómico e institucional.

    En el acto han intervenido la Consejera de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Sonia Pérez y el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz quien durante su intervención señaló que “los cocineros han sido pioneros en la sostenibilidad, nutriéndose del entorno y poniendo en valor el territorio y el origen de los productos. En Repsol compartimos su visión y la preocupación por el futuro y el clima. Seremos la primera compañía del sector en alcanzar 0 emisiones netas en 2050. Por eso estamos trabajando en todos los ámbitos para lograrlo y nos entusiasma tener como compañeros de viaje a los cocineros y cocineras. Junto a vosotros acabamos de arrancar un proyecto para ser más eficientes en el consumo de energía en los restaurantes”.



    En su intervención, la Directora de Guía Repsol, María Ritter, ha afirmado que “Guía Repsol apuesta por lo nuestro. Estamos pegados a la calle para localizar, reivindicar y difundir el potencial de tantos cocineros y cocineras que despuntan en este país. Un apasionante objetivo, al que nos hemos dedicado en 2019. Poner el foco en los proyectos de las zonas menos visibles y continuar apoyando el potencial de tantas mujeres que son parte esencial de este sector, está en el ADN de esta Guía.” 

    Los nuevos 3 Soles Guía Repsol, Fina Puigdevall de ‘Les Cols’ y Javier Olleros de ‘Culler de Pau’ son convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio refleja la idiosincrasia y los principios de quienes lo habitan. Desde Olot, Puigdevall reivindica el carácter culinario del lugar donde ha nacido y desarrollado su personal proyecto, que ahora comparte en cocina con su hija Martina.  Javier Olleros y Amaranta Rodríguez -socia, pareja y jefa de Sala- en ‘Culler de Pau’, despliegan la elegancia intimista de la Galicia más intelectual en su restaurante de O Grove.

    Por otro lado, este año logran subir a la categoría de 2 Soles Guía Repsol, 23 restaurantes. Entre ellos, ‘Gofio’ de Safe Cruz en Madrid, que indaga en la cocina canaria y ‘Cinc Sentits’ de Jordi Artal en Barcelona, con su actualizado recetario catalán. El triunvirato andaluz de Benito Gómez en ‘Bardal’ (Ronda), ‘Bagá’ de Pedro Sánchez en Jaén y ‘Lú, Cocina y Alma’ de- Juanlu Fernández en Jerez.

    Este año se estrenan con 1 Sol Guía Repsol 77 restaurantes en toda España, que comparten la ilusión por una cocina honesta y coherente con gran proyección de crecimiento, entre ellos ‘Arrea!’ de Edorta Lamo en Campezo, en medio de las montañas alavesas, que se une al club de los héroes de la España despoblada con 1 Sol, ‘Bailara‘ de Enrique Fleischmann en Bidania (Guipúzcoa); ‘Ganbara’ de Amaia Ortuzar en Donostia; ‘Ispal’ y los sabores ancestrales en Sevilla; ‘Celia Jiménez’, camino de  Medina Azahara en Córdoba; el vigor de ‘Cancook’ en Zaragoza.



    También obtiene 1 Sol el restaurante ‘Pablo’ en León con su renovado recetario tradicional; la tranquila osadía de ‘Aürt’ en Barcelona; la exultante cocina de mercado de ‘Ferrán Cerro’ en Reus; la oda al atún de ‘Bugao’ en Ceuta; el apetecible ‘Habitual’ de Camarena en Valencia; la militancia en el producto gallego de ‘Ríos O Freixo’, Caterina Pieras en ‘Daica’ (Mallorca); el entusiasmo de Carolina Sánchez e Iñaki Murúa en ‘Ikaro’ (Logroño); el arraigo de Nagore Irazuegi y Rodrigo García en ‘Arima’ (Madrid); la ejecución y el producto de Víctor Membibre en ‘Membibre’ (Madrid) o la cocina con sello biológico de Begoña Fraire en ‘Étimo’ también en Madrid.

    Nuevo sistema de calificación 

    El listado de Soles Guía Repsol 2020, que cuenta con 545 restaurantes, es fruto de un renovado sistema de calificación que se ha implementado durante el pasado año -desarrollado con el asesoramiento del Basque Culinary Center-, y con el que Guía Repsol quiere reflejar la experiencia global del cliente, desde el momento en que realiza la reserva hasta que sale por la puerta tras haber tenido una experiencia gastronómica y hace suyas las recomendaciones.

    Como parte del nuevo sistema de calificación, se han incorporado parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega.

    Conscientes de la gran cantidad de restaurantes interesantes dispersos por la geografía española, se ha conformado un equipo de 50 inspectoras e inspectores que buscan llegar hasta cada rincón de todas las Comunidades Autónomas. A lo largo del año se han realizado más de 1.300 visitas, revisando la lista completa de Soles Guía Repsol, además de descubrir nuevos proyectos. El proceso de evaluación se nutre también con otras fuentes. Así, cuenta con el apoyo de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y del Comité Asesor Soles Guía Repsol, en el que profesionales de diversos ámbitos, con profundo conocimiento del territorio gastronómico, aportan una visión panorámica desde el punto de vista del comensal.

    Si quieres más información sobre los Soles Guía Repsol 2020 y sobre todo lo ocurrido en la Gala no dudes en consultarlo en la web de Guía Repsol

    Listado de Soles Guía Repsol 2020

    3 SOLES

    Les Cols, Cataluña
    Culler de Pau, Galicia

    2 SOLES

    A Tafona, Galicia
    Ábaco, Navarra
    Angle, Cataluña
    Bagá, Andalucía
    Bardal, Andalucía,
    Beat, Comunidad Valenciana
    Cinc Sentits, Cataluña
    El Nuevo Molino, Cantabria
    Gofio, Comunidad de Madrid
    La Aquarela, Islas Canarias
    La Boscana, Cataluña
    La Costa, Andalucía
    La Gaia, Islas Baleares
    La Huertona, Asturias
    La Lobita, Castilla y León
    La Salgar, Asturias
    Les Moles, Cataluña
    Lú Cocina y Alma, Andalucía
    Magoga, Murcia
    Moments, Cataluña
    Refectorio, Castilla y León
    Regueiro, Asturias
    99 Kô Sushi Bar, Comunidad de Madrid

    1 SOL

    Absinthium, Aragón
    Al Kostat, Cataluña
    Almocadén, Andalucía
    Ambivium, Castilla y León
    Arima, Comunidad de Madrid
    Arrea!, País Vasco
    Arriaga, Andalucía
    Aürt, Cataluña
    Baialara, País Vasco
    Bodega Katxiña, País Vasco
    Bugao, Ciudad Autónoma de Ceuta
    Cancook, Aragón
    Cañabota, Andalucía
    Casa Elena, Castilla- La Mancha
    Casa Garras, País Vasco
    Casa Julián – Matías Gorrotxategi, País Vasco
    Casa Mando, Castilla y León
    Casa Masip, La Rioja
    Casa Pilar, Asturias
    Castell Peralada, Cataluña
    Celia Jiménez, Andalucía
    DaiCa, Islas Baleares
    Dama Juana, Andalucía
    Dos Pebrots, Cataluña
    DSpeakeasy, Comunidad de Madrid
    Eirado da Leña, Galicia
    El Bressol, Comunidad Valenciana
    El Celler de l’Arbocet, Cataluña
    El Señor Martín, Comunidad de Madrid
    Es Ventall, Islas Baleares
    Estimar, Comunidad de Madrid
    Étimo, Comunidad de Madrid
    Faralá, Andalucía
    Félix Manso Ibarla, País Vasco
    Ferrán Cerro, Cataluña
    Galerna Jan-Edan, País Vasco
    Ganbara, País Vasco
    Godoy, Andalucía
    Gunea, Asturias
    Habitual, Comunidad Valenciana
    Ikaro, La Rioja
    Iraeta, País Vasco
    Isla de Lobos, Islas Canarias
    Ispal, Andalucía
    Javier Martín, Galicia
    Kirkilla Enea, País Vasco
    La Biblioteca, Navarra
    La Sandunga, Islas Canarias
    Luke Restaurante, Comunidad de Madrid
    Malena, Cataluña
    Mantúa, Andalucía
    Membibre, Comunidad de Madrid
    Mixtura, Navarra
    Nöla, Castilla-La Mancha
    O´Pazo, Galicia
    Oria, Cataluña
    Orobianco, Comunidad Valenciana
    Pablo, Castilla y León
    Petit Comité, Cataluña
    Porrue, País Vasco
    Quimera, Islas Baleares
    Rausell, Comunidad Valenciana
    Rios o Freixo, Galicia
    Salitre, Galicia
    Silabario, Galicia
    Sofía Be Só, Cataluña
    Sol Blanc, Cataluña
    Soy Kitchen, Comunidad de Madrid
    Sucede, Comunidad Valenciana
    Suite 22, Castilla y León
    Taberna de Miguel, Andalucía
    Taller Arzuaga, Castilla y León
    Tula, Comunidad Valenciana
    Umiko, Comunidad de Madrid
    Verduarte, Navarra
    Voro, Islas Baleares
    Xavier Pellicer, Cataluña

  • El vino del domingo, 7 Metros de Bodegas LAN

    El vino del domingo, 7 Metros de Bodegas LAN

    7 METROS, el nuevo proyecto de LAN,
    muestra una vez más el carácter innovador de la bodega en el ámbito de la crianza.
    Pionera hace más de dos décadas en el
    uso de barricas mixtas –roble americano en las duelas y francés en los fondos-,
    así como de roble ruso y húngaro, LAN aplica su excepcional manejo del roble en
    este nuevo vino.



    7 METROS representa la búsqueda de la
    medida. La medida de los ejemplares escogidos de roble español (especie Quercus
    pyrenaica    ). De solo unos pocos, seleccionados por su porte excepcional, de al
    menos 7 metros de fuste, con un tronco limpio de ramas y nudos, proceden las
    barricas para la crianza de este vino de edición limitada.

    Una edición
    limitada de 8.052 botellas     con una imagen que se centra en el número 7, destacando
    la importancia del roble a través de un laminado de madera superpuesto al
    grabado de un bosque, el hábitat del que procede. Cada botella es única y busca
    transmitir la esencia natural de las materias vivas.

    7 METROS se une a la colección de vinos
    singulares de LAN,     de la que forman parte LAN  D-12 -fruto de una selección del depósito
    favorito de los bodegueros de LAN, el número 12- y LAN XTRÈME, la manifestación
    extrema del respeto a la materia prima, nacido de la parcela Mantible
    ecológico, ubicada en la finca Viña Lanciano.





    Nota
    de cata

    Rojo intenso con capa media alta. Aromas
    intensos a fruta roja en licor integrada con el carácter balsámico aportado por
    el roble español, así como recuerdos a menta, cedro, hierbas frescas sobre un
    fondo de sotobosque y resina que se hacen aún más palpables a su paso por boca.
    Presencia de taninos maduros y tacto fino con sutil recuerdo a caramelo de
    toffee. Un vino amplio, envolvente y placentero.


    Acompaña a: carnes rojas y a la brasa, ahumados y quesos blandos.

  • El vino del domingo, Velvet roble tempranillo 2018

    El vino del domingo, Velvet roble tempranillo 2018

    Pasión por las viñas, conocimiento en cada cepa, experiencia sobre el terruño y mucha ilusión por conseguir un proyecto propio y con nombre. Así nace  Bodega Velvety Wines. Después de más de 15 años de trabajo constante y diario y una dedicación exclusiva, Mónica Peñas, ingeniera agrónoma y enóloga y Emilio Lubiano, empresario familiar de una distribuidora de vino e hijo de agricultores viticultores, son los gerentes de Velvety Wines. Unos enamorados de sus viñedos ubicados en la Ribera del Duero que están forjando una gran familia vitivinícola, en donde su hijo Pablo sueña que algún día él también será un bodeguero involucrado en este proyecto personal y familiar tan especial: el de sus padres.


    VELVET ROBLE TEMPRANILLO 2018


    ORIGEN Vino procedente de viñedos en propiedad situados en Pesquera de Duero y Bocos , localizados en terrenos calizos . Vendimiado a mano.


    COSECHA La cosecha 2018, se caracterizó por un invierno fío pero habitual en la zona. En el caso de Pesquera al igual que en 2017 se redujo la producción por una helada primaveral pero de menor intensidad . La primavera fue lluviosa , el verano seco con temperaturas suaves pero adecuadas para llegar una maduración equilibrada.


    ELABORACIÓN Recolectado manualmente , maceración prefermentativa a de 4 días a 5ºc , posteriormente tiene lugar la fermentación nunca a temperaturas superiores a 26ºC con una maceración total de 15 días En todos sus vinos tratan de reducir la utilización de levaduras, bacterias lácticas y productos enológicos.


    CRIANZA Durante 6 meses en barricas de 225 lts , de Roble francés (85%) y Roble Americano (15%) 


    NOTAS DE CATA Velvet roble, es un vino de capa media con tonos violáceos debido a su juventud . En nariz es un vino muy limpio donde encontramos aromas mezclados de fruta rojas maduras a frutas del bosque , mezclados con aromas especiados y minerales , que confiere el paso de 6 meses por barrica . En boca es un vino largo y goloso , de gran untuosidad.

  • Larrosa y San Valentín están in love

    Larrosa y San Valentín están in love

    Bodegas Izadi decidió elaborar hace seis años un vino rosado que estuviera a la altura de la gama de sus vinos tintos. Diseñaron y elaboraron un vino que mostró la elegancia de la nueva generación de rosados, elaborado con garnacha tinta de viñedos viejos, y con una imagen elegante. Fueron pioneros y ahora con Larrosa 2019 mantienen la misma filosofía de crear un rosado serio, estiloso y sutil con el que brindar el día 14 de febrero.



    Larrosa seduce en rosa y no sólo en San Valentín. Bodegas Izadi presenta la nueva añada – 2019 – de su vino rosado, un capricho enológico que Izadi elabora con la variedad garnacha de cepas viejas de 45 años de edad procedentes de los viñedos más altos de la D.O. Ca. Rioja.


    Bodegas Izadi celebra cada año la salida al mercado de Larrosa. Ha conseguido en pocos años situarse entre los mejores vinos rosados gracias a una elaboración muy cuidada en la que Ruth Rodríguez, enóloga de la bodega, refuerza la apuesta de Izadi por la elegancia y sutilidad que ideó hace seis años. Larrosa 2019 ha enamorado a los amantes de los vinos rosados que buscan finura gustativa y delicadeza cromática.


    Larrosa 2019 se ha vendimiado a mano y se elabora con un rápido pero leve prensado para extraer la esencia de esta garnacha tan especial. Bodegas Izadi consigue, así, un vino rosado muy aromático, con un color atractivo y delicado. Para Ruth Rodríguez, “Larrosa 2019 nos vuelve a sorprender con ese color rosa pálido tan peculiar y con su explosiva nariz. Es fresco, afrutado y con aromas varietales de garnacha muy marcados. Sin duda, un vino que no te dejará indiferente”.


    Este año, Bodegas Izadi presenta esta nueva añada el día 29 de febrero con una visita especial a la bodega que incluye un maridaje de Larrosa 2019 con un taller para aprender a elaborar sushi, plato típico de la cocina japonesa, de mano de un chef profesional.



    Durante estos seis años, Larrosa ha cosechado diferentes menciones y premios desde que salió al mercado, uno de los más importantes, el Premio Verema al Mejor Vino Rosado de España en 2018.


    PVP: 7€

  • Atrapallada, calidad gallega en Madrid

    Atrapallada, calidad gallega en Madrid

    Para los que ya contamos algunos años Atrapallada es un Viejo conocido de la radio. Sus anuncios han sido una constante y quién más, quién menos, aunque no haya visitado nunca el restaurante ha escuchado su particular nombre en múltiples ocasiones.



    Quizás por ello cuando uno visita Atrapallada se le rompe un poco el esquema preconcebido que sobre el restaurante se había hecho. No se porqué pero uno esperaba un mesón gallego poco actual en su decoración y seguramente con raciones de batalla en las que primara más la cantidad que la calidad. Nada más lejos de la realidad.


    Gestionado por la segunda generación, el restaurante Atrapallada después de una reforma integral a cargo del estudio de decoración Zooco es actualmente un local amplio, luminoso y con una acogedora decoración en la que predominan los tonos naturales y marineros que se mezclan con el hormigón y las sogas que delimitan espacios de diferentes tamaños.Una recreación muy sutil de neo-taberna con guiños marineros, una puesta en escena moderna que mantiene un espíritu de tradición y familiaridad.



    Su carta viene delimitada por el producto de primera recibido directamente de pequeños proveedores y por ejecuciones sencillas en las que prevalece la materia prima sin dejar espacio a disfraces ni artificios. Tradición y autenticidad en pro de un producto -el gallego- que habitualmente brilla con luz propia. Muy recomendable.








  • El Bargueño del Amor, el nuevo icono para celebrar San Valentín

    El Bargueño del Amor, el nuevo icono para celebrar San Valentín

    La alta rosconería ha llegado al barrio de Chamberí. Teto
    Bargueño     es el autor de este concepto de obrador y tienda boutique
    especializada en roscones elaborados con masa madre en la calle de José Abascal
    29. Abierto desde junio,     el objetivo de Rosconería Bargueño es
    desestacionalizar el roscón clásico     para ofrecer nuevos productos como El
    Bargueño del Amor,     una rosca dulce, en forma de corazón, lacada en rojo y
    dorado, rellena de nata – fresa o crema pastelera, con toppings de mango, fresa
    y azúcar perlado.


    Rosconería Bargueño cuenta con un escaparate que recuerda al
    de una joyería donde se muestran las creaciones más vistosas y de temporada,
    haciendo las delicias de los viandantes de la calle José Abascal. Esta nueva
    oferta dulce que llega a Madrid se puede tomar en el local, llevar a casa o
    pedir a domicilio mediante la plataforma de Deliveroo.


    Chef y propietario del restaurante Zurito, Teto Bargueño, es
    además la cuarta generación de una familia de panaderos que comenzó su andadura
    en Vargas, Toledo. Él mismo recuerda cómo su abuelo le enseñaba el arte de
    elaborar masas y bollos preñaos: “llevaba en la sangre el trabajar en un
    obrador. Era cuestión de tiempo que me embarcara en un proyecto propio que
    tuviera explorara las posibilidades de esta masa dulzona y trabajara en sus
    rellenos”     afirma el artesano.

      



    Los Bargueños tienen una apariencia parecida al roscón
    clásico, pero se diferencian en consistencia, textura e ingredientes, además de
    su cierre que acaba la pieza en forma de lazo, en el caso del El Bargueño del
    Amor    , la forma es un corazón. El sabor de estos bollos aéreos tiene el punto
    justo de dulce y no empalaga. Además, el bargueño no contiene mantequilla, es
    la manteca lo que aporta la grasa necesaria para conseguir la masa y
    consistencia deseadas. Para lograr la receta perfecta, Teto Bargueño ha probado
    alrededor de 80 opciones diferentes hasta llegar a la fórmula de masa que mejor
    se adaptara a los rellenos y mantuviera los toppings.

     Se puede decir que el secreto de este novedoso bocado está
    en la masa, y es que la elaboración de esta se produce en el obrador de la
    tienda de manera artesana, bajo una doble fermentación que dura más de 24
    horas, aportando alveolos dignos de cualquier pan de masa madre. Además de la
    espectacular masa, los rellenos son los que hacen verdaderamente especial a
    esta novedad. Combinaciones saladas de relleno y toppings descubren un nuevo
    universo de alta rosconería.



    Dentro de la variedad de sabores, los salados son los más
    sorprendentes, entre los que destacan: foie y pistacho, tapenade y anchoa,
    sobrasada y almendras     o sabores más curiosos como fabada o callos. La variedad
    de Bargueños es amplia no solo en sabor, sino también en tamaño con formatos de
    Bargueño Grande, Mediano y Bargueñito. Una opción perfecta para disfrutar en el
    desayuno con un café, de aperitivo con un vino, merienda o de postre en su
    versión dulce.

  • El vino del domingo, Orígenes de Dehesa de Luna

    El vino del domingo, Orígenes de Dehesa de Luna

    Dehesa de Luna Orígenes 2017 empieza el año 2020 con la actualización de su etiqueta que protagoniza la perdiz roja, símbolo de este vino, y una de las aves más apreciadas que nacen y viven en Finca Dehesa de Luna. La perdiz roja y Orígenes tienen mucho en común. Orígenes es el vino estandarte de la bodega y la perdiz roja es el ave esteparia más característica de la Finca. 


    Dehesa de Luna Orígenes 2017 se elabora con las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah – seleccionadas de dos de los cuatro viñedos creados en Finca Dehesa de Luna – El Viñazo y La Mata de la Culebra. Es un vino redondo y placentero que ha permanecido seis meses en barricas de 225 litros de roble francés. La añada 2017 es el resultado de años de trabajo en la viña y en la bodega para conseguir un vino que llegue al consumidor. Este es el primer vino que nació en la bodega y “es el resultado de una historia de muchas historias” como lo define José Luis Asenjo, director técnico de la bodega. 

    Dehesa de Luna Finca Reserva de Biodiversidad está habitada por fauna autóctona como águilas imperiales, avutardas y azores, entre otras especies. Por este motivo, cada etiqueta es un homenaje a la fauna que convive con el viñedo de Dehesa de Luna. Un ave, un vino. El vino Gran Luna está representado por el águila imperial, Dehesa de Luna Graciano tiene como protagonista al milano real y el vino blanco Garnacha Blanca va unido al halcón peregrino, el ave rapaz que destaca por su extrema rapidez. 

    Dehesa de Luna Finca Reserva de Biodiversidad cuenta con 3.000 hectáreas de terreno, de las que casi 1.000 se dedican a la agricultura, y las 2.000 hectáreas restantes están formadas por masas de monte mediterráneo y parcelas reforestadas con especies autóctonas. El viñedo cuenta con 64 hectáreas divididas en cuatro parcelas: El Viñazo, La Mata de la Culebra, La Cañada del Navajo y La Noria de Luna. 

    PVP: 8,50€

  • Viernes de cocido madrileño en el restaurante San Francisco en El Pardo

    Viernes de cocido madrileño en el restaurante San Francisco en El Pardo

    Instalado el invierno en
    nuestro día a día, no queda otra que buscar fórmulas de sobrellevarlo de la
    mejor forma posible. La mejor y más sabrosa. Es por ello que un año más, el restaurante San Francisco, situado en
    pleno Monte de El Pardo, pone en marcha su plan contra el frío y propone una
    solución tan sugerente como seductora.



    Desde
    el mes de enero y mientras duren los días de bajas temperaturas, San Francisco
    ofrece todos los viernes del invierno un magnífico cocido madrileño, servido en
    doble vuelco     y que unido a un agradable paseo por El Pardo constituye
    la mejor forma de encarar el fin de semana y de hacerlo además sin pasar frío.
    El precio es de 19,95 euros e incluye una bebida y el postre.



    Una exquisita sopa de cocido a la que suceden los garbanzos acompañados de carnes y verduras
    seleccionadas con esmero     son un estupendo motivo para acercarse -una vez
    finalizada la semana laboral- a las sensacionales instalaciones de este
    restaurante que además este año
    conmemora los 40 años bajo la dirección de la familia Serrano.


    Cuarenta años en plena naturaleza a cinco minutos de Madrid
    desde el Arco del Triunfo de Moncloa (salida km. 6 – El Pardo- de la A6 sentido
    Coruña) ofreciendo a sus clientes un espacio singular de 5500 m2 de superficie
    donde disfrutar de una gastronomía exclusiva en un entorno natural
    privilegiado.



    Además del cocido madrileño,
    San Francisco sigue ofreciendo su habitual carta en la que se reúnen productos hortícolas traídos de forma
    regular desde la Ribera Navarra y las mejores huertas nacionales    , pescados frescos traídos tres veces en
    semana desde la lonja de Vigo     y la mejor selección de carnes rojas procedentes de variedades de vacuno autóctono de la zona
    del Bierzo y Lugo.


    Guisos
    del día, pastel de puerros, chuletillas de cordero lechal, solomillo de corzo
    con salsa de boletus, paletilla asada de cordero lechal, arroz caldoso de
    bogavante, solomillo a la parrilla con foie y otros deliciosos platos propios
    de esta estación     te esperan en San Francisco para hacerte entrar en
    calor y alargar tus sobremesas en torno a una buena mesa.



    San Francisco Restaurante destaca entre toda la
    oferta de restauración de la capital por un servicio personalizado y por la
    sencillez en la preparación de sus platos, con el fin de no desvirtuar sus
    atributos.

  • VI Ruta de la Fabada en todo el Mundo

    VI Ruta de la Fabada en todo el Mundo

    La Ruta de La Fabada, que ha celebrado ya cinco ediciones en años anteriores, y desde el año pasado ampliado a todo el mundo, alcanza su sexto año de celebración. Participan más de 50 restaurantes de Madrid, Asturias, España y de países como Méjico, Estados Unidos (Miami, Orlando, Nueva York, Whasington, Las Vegas) República Dominicana, Puerto Rico, Suiza o Dubái.



    El día 5 de febrero se realizará la presentación de esta 6ª edición, durante el cual se llevará a cabo el hermanamiento de la fabada asturiana y el cocido madrileño.


    Un año más, el 15 de febrero, se celebrará el #FabadaDay Día Mundial de la Fabada en el que se darán cita restaurantes de todo el planeta que ofrecerán sus mejores platos de fabada y fabes. El objetivo de esta ruta es promocionar Asturias y dar a conocer su riqueza gastronómica, sinónimo de excelencia en la calidad de sus productos. Promocionar el sector de la hostelería asturiana, fomentando e impulsando el consumo de la faba asturiana IGP, preparada en fabada o con tropiezos, plato estrella de la gastronomía de Asturias, a través de la participación y colaboración de sidrerías, restaurantes, empresas e instituciones. La unión de los restaurantes participantes potencia, sin duda, el turismo gastronómico y fomenta el consumo de la faba IGP.

    Esta VI edición de la Ruta de la Fabada  cuenta con el patrocinio de Alimentos del Paraíso Natural, La Faba de Asturias IGP, que estará presente en todos los establecimientos participantes en territorio nacional.

    Todos los participantes ofrecerán diferentes menús cuyo plato principal será la fabada o fabes con tropiezos, con el requisito indispensable de que sea Faba de Asturias I.G.P.




    Actividades de la Ruta de la Fabada
    Como actividades complementarias de la Ruta de la Fabada se llevarán a cabo las siguientes iniciativas:


    1- Presentación de la VI Ruta de la Fabada y hermanamiento de la Fabada Asturiana y el Cocido Madrileño. Presentación de productores y envasadores de Faba de Asturias IGP y de garbanzo de Madrid, maridado con vinos D.O. Madrid, en el Centro de Innovación Gastronómica, Espacio Platea en la calle Goya 5-7


    2- #FabadaDay Día Mundial de la Fabada, que se desarrollará el sábado 15 de febrero en todo el mundo compartiendo imágenes en redes sociales disfrutando de platos con fabes en todo el mundo


    3- VI Concurso. Tal y como se viene realizando desde 2015, en Madrid, la organización celebrará el concurso “Los mejores platos de fabes de Madrid” en dos categorías: tradicional (fabada asturiana) y fabes con tropiezos, el 11 de febrero en el Centro de Innovación Gastronómica, Espacio Platea en la calle Goya 5-7

  • Celebra San Valentín en los hoteles Orfila y Heritage Madrid

    Se aproxima una de las fechas más importantes del año para todos aquellos que están pensando cómo sorprender y homenajear a su pareja ya que el próximo 14 de febrero se celebra San Valentín. Su origen se remonta a mil setecientos años de antigüedad y tiene 2 claros protagonistas: El poderoso emperador romano Claudio III y un humilde clérigo llamado, por supuesto, Valentín. Cuenta la leyenda que Claudio III quien guiaba los destinos de Roma allá por el siglo III, decretó prohibir el matrimonio a sus soldados con pena de muerte a quienes osaran desafiarlo ya que el casamiento debilitaba a los hombres en la guerra. Todo cambió cuando el sacerdote tomó cartas en el asunto al encontrar la ley injusta y comenzó a organizar bodas clandestinas en lo alto de una colina cerca de Roma. Al morir su nombre ya era toda una leyenda en la ciudad y pronto sería santificado.



    Hoy en día y a nivel mundial el 14 de febrero es la fecha en la que pretendientes, novios y matrimonios expresan su amor y cariño mutuamente en un ambiente íntimo, cálido y sofisticado. Para ello los hoteles Orfila y Heritage Madrid vuelcan todo su savoir faire para que los enamorados tengan su cita de ensueño ofreciendo dos planes perfectos con grandes dosis de romanticismo y sorpresa que garanticen el éxito de la velada.



    Ambos continúan siendo los únicos hoteles de la capital pertenecientes a la prestigiosa Asociación Relais & Châteaux, han sido decorados por Lorenzo Castillo con piezas originales de los siglos XVIII y XIX y cuentan como Chef Ejecutivo con Mario Sandoval quienes unen todos sus talentos para convertir este día en toda una experiencia de lujo donde no falte detalle.




    Plan de Alojamiento Romántico:

    Consiste en una noche en habitación
    doble superior con vistas al jardín en el Hotel Orfila, bañera de hidromasaje,
    botella de champagne y chocolates de bienvenida en la habitación. Para
    continuar, una espectacular cena romántica para dos personas con o sin
    maridaje y un desayuno servido en la habitación o en el comedor al estilo
    buffet     también para ambos. Existe la posibilidad de hacer un upgrade
    a una habitación de categoría superior por 100 euros la noche o una noche extra
    con desayuno por 260 euros.

    Si eres de los más perezosos, no te
    preocupes, nuestros hoteles te invitan a tener la posibilidad de un
    late check-out     pudiendo extenderse hasta las 16:00 h y
    aparcamiento gratuito en el garaje del Hotel Orfila.



    Plan Cena Romántica:

    Consiste en
    una cena envuelta en una atmosfera cálida y a la luz de las velas con productos
    tan exquisitos como el Foie, Cigala, Cococha de merluza, una jugosa Pularda con
    piel de trufa y para finalizar, un irresistible postre de chocolate para
    derretir los corazones menos románticos.

    MENU SAN VALENTIN

    Entrante de Taco de foie

    Cigala al jerez con manzana y
    emulsión de gachas

    Cococha de merluza con pil-pil de ají
    amarillo y gamba de cristal

    Pularda con piel de trufa, setas de
    temporada y la salsa demi-glace

    Corazón de Illanka con emulsión de
    frutos rojos y rus al hanut

    BODEGA

    Coctel Rossini

    La
    Orquesta de Soto Manrique

    Avancia
    Rosado Cuvee de O

    Marqués
    de Murrieta Reserva

    Dr.
    Loosen

    Precio Plan
    Alojamiento Romántico     para 2 personas en ambos hoteles: Desde Precio 530
    Euros, IVA incluido

    Precio Plan Cena
    Romántica     por persona en ambos hoteles: 70 euros, IVA incluido sin
    maridaje. Con maridaje 102 euros, IVA incluido

    Cuando: Del 13 al 15 de Febrero