Autor: Javier Munárriz

Sturios Caviar lleva el sello de la excelencia escrito
en su alma. Su apuesta de viajar por todo el mundo buscando y seleccionando los mejores esturiones para
extraer sus huevas persigue cautivar a los paladares más exigentes.    

Una
década de intensa especialización en torno a los secretos del caviar permiten a
su afinador Diego Benítez elegir con mimo las huevas más selectas y exclusivas
de cada temporada. El cuidado riguroso de la intensidad de su sabor, la textura
o su óptimo grado de maduración constituyen pilares de identidad de la marca.

Sturios Caviar se encarga también de supervisar el
proceso de producción de los 25 proveedores con los que cuenta actualmente, situados en los orígenes más
icónicos del mundo, apostando siempre por un amplio catálogo de caviares y por
la acuicultura sostenible.       

   

LOS ESTURIONES

BELUGA:
(Huso Huso) Los salvajes se pueden
encontrar en la región del Caspio. La especie normalmente madura entre los 15 y
20 años, y puede vivir hasta 100 años y alcanzar más de 1000 kg. Esta preciosa
especie es uno de los esturiones más grandes.

KALUGA: (Huso dauricus) Los salvajes se pueden
encontrar en el río Amur. La especie normalmente madura entre los 15 y 20 años,
y puede vivir hasta 100 años y alcanzar más de 1000 kg. Esta preciosa especie
es el esturión más grande.

OSETRA: (Acipenser gueldenstaedtii) Los
salvajes se pueden encontrar en el mar Caspio y el río Danubio. La especie
normalmente madura en el décimo y undécimo año, y puede vivir hasta 50 años y
alcanzar más de 20 kg.

AMUR:
Hibrido descendiente de Kaluga y Shrenckii, el híbrido salvaje se puede
encontrar en el río Amur entre China y Rusia. La especie normalmente madura entre
el octavo y décimo año y puede vivir hasta 60 años y alcanzar más de 50 kg. Es
una variedad única de China. 

SCHERENKII:
(Acipenser schrenckii) Los salvajes se
pueden encontrar en el río Amur entre China y Rusia. La especie normalmente
madura entre el séptimo y décimo año y puede vivir hasta 30 años y alcanzar más
de 20 kg.       

SIBERIANO:
(Acipenser baerii） Los salvajes
se encuentran en el área siberiana de Rusia, y actualmente se crían en Francia,
Alemania, China, etc. La especie normalmente madura en el séptimo u octavo año
y puede vivir hasta 20 años y alcanzar más de 15 kg.

BESTER:  Hibrido descendiente de Beluga y Sterlet, el
híbrido salvaje se puede encontrar en el río Danubio. La especie normalmente
madura entre el octavo y décimo año, y puede vivir hasta 60 años y alcanzar más
de 50 kg. Es una variedad única de Moldavia.

STERLET:
(Acipenser ruthenus) Los salvajes se
pueden encontrar en el centro de Europa y Asia. La especie normalmente madura
el séptimo año y puede vivir hasta 30 años y alcanzar más de 18 kg.      

EL ENTORNO: Sus esturiones nacen en cautividad de
padres salvajes y son criados en piscifactorías situadas en los ecosistemas
naturales en los que viven. El método de cría es una combinación entre
acuicultura y piscifactoría, dependiendo del momento de su vida. Siempre
respetando al máximo su hábitat. No hormonan ni medican a los peces con el fin
de conseguir el mejor caviar y hacer sueltas periódicas para la repoblación de
la especie.

En
Sturios Caviar trabajan con cuatro variedades de caviar diferentes y las tres
formas de producción que existen.

Imperial
es la forma tradicional persa de conserva del caviar con en torno a un 3,5% de
sal y con una maduración de 6 meses hacen de este sea un caviar de sabor
intenso, lo traemos directamente de Irán.

Malossol
es el método tradicional ruso que se caracteriza por ser bajo en sal menos de
un 3% y una maduración en timbal de 4 meses antes del enlatado. Las
piscifactorías con las que trabajan están en los ríos Volga, Danubio o Amur y
del Mar Negro

Orgánico
es el caviar más suave y puro que existe; el método de producción es el
malossol pero sin conservantes, por lo que se vende fresco y no tiene
maduración.  La piscifactoría está
situada en Moldavia y fue fundada por los Zares.

Con
la etiqueta Gold Label se envasan los caviares excepcionales que se encuentran
por el mundo, independientemente de su origen o su especie. En esta categoría se
engloban el caviar Alvino, Gold o Almas.

En su búsqueda de la excelencia y como compañía de
referencia en alta gastronomía por la elaboración de algunos de los mejores
aceites extra vírgenes del mundo, Castillo de Canena
lanza la edición limitada número XIV de su icónico Primer Día de Cosecha. Un producto muy
esperado durante todo el año, que fue pionero en su categoría y que resalta
entre los aceites de alta gama por su cuidado proceso de producción, aroma,
sabor y calidad.

Para la elaboración de sus preciados aceites extra
vírgenes, Castillo de Canena se basa en la agricultura
de precisión. Así, de forma científica y utilizando la
tecnología más moderna, se comprueba –en tiempo real- la situación fisiológica
de los olivos y sus diferentes necesidades durante todos los estados
fenológicos. Además, la agricultura de precisión les permite determinar el día
más idóneo para dar inicio a la cosecha de cada varietal con exactitud.

“Con la recolección temprana de las aceitunas, su contenido
graso es muy bajo, pero en cambio, los frutados de los aceites virgen extra
obtenidos son más intensos, así como la cantidad de polifenoles y el porcentaje
de ácido oleico que contienen. Es muy importante realizar la cosecha en el
momento exacto. En Castillo de Canena siempre hemos producido zumos tempranos
equilibrados y con un correcto balance, por ello es crítico el determinar
con exactitud cuándo se cosechan los distintos Pagos que se han ido
seleccionando”, ha explicado Francisco Vañó, director general de Castillo de
Canena.

Como en cada edición, una personalidad vinculada a
la cultura, el arte, el deporte o las ciencias- y amante del aceite de oliva-
ha sido la encargada de diseñar la etiqueta de sus singulares botellas
color cereza. A
este proyecto único ya se han sumado, en anteriores
ediciones, diferentes personalidades como Sara Navarro, Enrique
Ponce, Joaquín Berao, Ainhoa Arteta, Manolo Valdés, Pau Gasol, Alejandro Sanz, Fernando
Alonso, Roberto Verino, Raphael, Álex de la Iglesia, Sara Baras y Juan Eslava
Galán.

En esta ocasión, Juan Echanove ha creado la nueva etiqueta en la que ha querido plasmar los sentimientos del actor antes, durante y después de enfrentarse al proceso interpretativo sobre un escenario.

Al diseño por el actor Juan Echanove
del XIV aniversario de la limitada colección Primer
Día de Cosecha, se une el éxito obtenido en la última
edición de la prestigiosa guía Flos Olei, reconocida internacionalmente.

La guía Flos Olei
2020 acaba de elegir, por octavo año consecutivo, los aceites
extra vírgenes de Castillo de Canena como los mejores del mundo al otorgarles
la máxima puntuación posible (100/100 puntos). Un logro que posiciona los
aceites extra vírgenes Castillo de Canena
entre los top 9 mundiales.

Primer
Día de Cosecha es el
excelente resultado de todo un año de esfuerzo del agricultor y un homenaje a
la mística de los primeros zumos obtenidos de la cosecha con toda su magia y
alegría. Además, Castillo de Canena también apuesta firmemente por la
sostenibilidad y la protección medioambiental, recuperando el equilibrio
natural y la diversificación de su ecosistema.

“Producimos año tras
año excelentes aceites de oliva virgen extra, de forma consistente y sin
fisuras. Además, en los últimos tiempos hemos llevado a cabo en nuestra finca
enormes avances en materia de sostenibilidad y en la implantación de prácticas
respetuosas con el medio ambiente, situándonos también a la vanguardia en este
aspecto. Reducimos constantemente nuestra huella hídrica y de carbono, y hemos
logrado regenerar nuestra tierra creando un pequeño ecosistema, recuperando la
cadena trófica y el equilibrio natural de las infraestructuras ecológicas”, ha
subrayado Rosa Vañó, directora de Marketing y Comercial de Castillo de Canena.

Baileys Almande, la nueva variedad sin lactosa de la conocida crema irlandesa, lanza un libro impreso en edición limitada, con siete recetas de coctelería y repostería muy fáciles de elaborar y perfectas para potenciar su sabor a almendras y vainilla natural.

Una bebida de sabor delicado y ligera, elaborada con ingredientes naturales, como las almendras, protagonista indiscutible de esta crema; además de agua purificada, azúcar de caña y un toque de vainilla natural que le aporta unos matices aromáticos muy característicos y versátiles.Y precisamente, su versatilidad ha sido el motor para crear cada una de las recetas irresistiblemente deliciosas. 

Un compendio que no habría sido posible sin cuatro aliadas, las invitadas de honor, emprendedoras y arriesgadas: la barmaid Nagore Arregui, la chef Federica Barbaranelli, la fundadora del catering Be Chic, Silvia Brandão y la propietaria de Avocado Love, Laura Pérez. Todas ellas poseedoras de una cálida sensibilidad muy afín al espíritu de Baileys Almande.  

Federica ha diseñado varias propuestas inspirándose en clásicos de la gastronomía de Italia, su tierra, y en su espíritu viajero. Presenta una Baileys almande Panna Cotta con Baileys Almande, nata espesa o fresca sin lactosa, panela o azúcar muy fina, gelatina y 40 gramos de cacao en polvo 100 %. Por su parte, Laura ha preparado un Brownie de alubias rojas bañado en Baileys Almande con un topping de almendra picada, postre que, además, forma parte de la carta del restaurante Avocado Love (Marqués de Santa Ana, 34, Madrid). Por último, Silvia ha elaborado un Baileys almande cheesecake sin lactosa cubierto con frutos del bosque o higos.

 Al otro lado de la barra, Nagore nos espera que unas  creaciones que también estarán disponibles en la carta de Urrechu Velázquez (Velázquez, 150, Madrid) durante todo el mes de noviembre: el cóctel Baileys almande ginger & Fred ‘aster’, con gaseosa infusionada en pétalos de rosas Aster, zumo de membrillo y pétalos secos para decorar y aromatizar; Baileys almande Love grenade, con Baileys Almande, zumo de granada, puré de lichi, aire de granada a modo de top up (opcional) y pétalo de rosa fresca para decorar; Be my sweet apple Baileys almande, con zumo de manzana con toques de clavo, manzana deshidratada bañada en canela (para decorar) y, por supuesto, Baileys Almande; y, para terminar, uno para los más golosos, Baileys After Almande, con Baileys Almande, espuma de chocolate blanco sin lactosa y un topping de filamentos de caramelo de Baileys Almande.

Fundada hace varios años por Marta y Begoña, dos emprendedoras, La Miguiña tiene como fundamental objetivo llevar el pan recién horneado a cada rincón de Madrid.Su pan está elaborado a base agua, sal y harina.
Las harinas que utilizan no están tratadas, son molidas a la piedra, de grano
entero o completo.La masa madre es de cultivo, elaborada por ellas
y las fermentaciones son lentas. Debido al éxito de sus productos a nivel
consumidor y a nivel horeca, han ampliado el obrador dos veces, sirviendo a clientes
como  Taberna Verdejo, Los Quesos de Amelie, La
Catapa….

Pero es imposible referirse a La Miguiña en estas fechas sin hacer referencia a su roscón de Reyes, por muchos considerado entre los mejores de Madrid.Para elaborar el mismo se utilizan ingredientes de primera calidad, como el aceite de oliva virgen
extra, primera cosecha de Trilloliva,  con el que ,además, se elaboran otros productos como las magdalenas caseras.

Durante las próximas fechas navideñas es importante señalar que habrá un único tamaño de 3/4 de kg al precio de 25,90€. Aunque el roscón de La Miguiña es en principio un roscón sin relleno, cuentan en tienda con una nata de calidad que puede utilizarse para rellenar el mismo. Elaboran igualmente bolitas individuales de roscón que pueden adquirirse sin reserva al precio de 3,10 euros.

Durante los meses de diciembre y enero el roscón de La Miguiña puede adquirirse todos los días en tienda, pero es recomendable, dada su aceptación, reservarlo a través de la página web anticipadamente.

   

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