Esta
Navidad, el arte del buen gusto se celebra con HABLA Nº35 Cabernet Franc, la nueva edición limitada de Bodegas HABLA donde la precisión de la
alta costura encuentra su reflejo en la viticultura de excelencia. Este Vino de la Tierra de Extremadura
encarna la elegancia atemporal y la dedicación artesanal. Nacido de la añada
2021, ha sido elaborado bajo principios de viticultura ecológica y 12 meses de
crianza en barrica de roble francés.
HABLA
Nº35 encarna la filosofía de Giorgio
Armani y su célebre frase “El estilo es la única belleza que nunca se
desvanece”; una visión que inspira la
esencia de la colección HABLA Número: la búsqueda de la perfección, la
armonía y la expresión única del lugar.
Cada
año, se seleccionan únicamente aquellas variedades que mejor se expresan en el viñedo ecológico ubicado en Trujillo
(Extremadura) para transformarlas en ediciones únicas y limitadas. Cada
HABLA Número cuenta así una historia distinta, marcada por el entorno, el clima
y el alma del terruño; convirtiéndose en auténticos objetos de deseo y
colección para los amantes del vino que valoran la singularidad y la excelencia.
HABLA Nº35: Un vino de alta costura para
regalar o celebrar
HABLANº35 se confecciona como un traje a medida donde se conjuga entorno, dedicación
y, sobre todo, el estilo único y
personal de Bodegas HABLA. La expresión del Cabernet Franc se presenta clara,
intensa y armoniosa; evocando la riqueza del paisaje trujillano y el cuidado de
una viticultura ecológica.
Del
mismo modo que una creación de alta costura, HABLA Nº35 encarna los valores de
excelencia, origen, artesanía y estética. Un vino de parcela que nace del
equilibrio entre arte, técnica y emoción:
· Diseñado para resaltar lo mejor de su
origen: cada uva
refleja la singularidad del viñedo de Trujillo.
· Cuidado en cada puntada: desde la labor en el viñedo hasta la
crianza en barrica, todo ha sido pensado con meticulosidad.
· Ajustado con precisión: la vendimia en su punto óptimo y una
vinificación delicada garantizan equilibrio y expresión.
· Elegante y atemporal: un vino que sorprende en cada copa y
perdura en la memoria, impregnado de carácter y personalidad.
Notas de cata Habla Nº 35 (Cabernet Franc)
HABLA
Nº35 es un tributo a la perfección, la autenticidad y la exclusividad. Un vino de parcela que refleja el carácter de
su viñedo ecológico y la pasión de quienes lo confeccionan, puntada a
puntada.
Vista:
Brillante, de textura sedosa, con una notable apariencia que muestra su
identidad y atractivo. Fondo profundo y contornos con reflejos caoba.
Aroma:
Cabernet Franc evocador y de gran apertura balsámica, con notas dulces de
regaliz y matices de monte bajo y tomillo. Intenso y complejo envuelve de
sensaciones refrescantes y maduras que entrelazadas marcan su carácter. En su
fondo, gratos recuerdos de cuero y anís.
Boca:
Delicada entrada en boca que marca su recorrido, su fluidez provoca un tacto
fino y armonioso que hace de la experiencia un momento inolvidable. Gran
capacidad para transmitir la elegancia y la identidad de una variedad que
consigue expresar todo su potencial en boca.
HABLA Nº35 Cabernet Franc es un vino elegante, profundo y
atemporal, que cautiva por su belleza
equilibrada y su carácter expresivo;
ideal para compartir en momentos especiales o regalar a quienes aprecian la
autenticidad en cada detalle.
PVP: 29€
Tienda online: https://www.bodegashabla.com/tienda/
Sushita Chinitas: Fusión japonesa en un local emblemático de Málaga y primera apertura del Grupo fuera de Madrid
El Grupo Sushita continúa su crecimiento con la apertura de Sushita Chinitas, su primer restaurante fuera de Madrid y el noveno del grupo. Málaga ha sido la ciudad elegida para esta nueva etapa, un enclave vibrante y cosmopolita que encarna el espíritu contemporáneo del grupo.
Sushita Chinitas abre sus puertas en pleno corazón de la ciudad para convertirse en el nuevo place to be malagueño. Ubicado en el histórico local del Café Chinitas, uno de los espacios más emblemáticos de la capital por su vínculo con el flamenco y los artistas locales, el restaurante renace como un nuevo referente gastronómico junto a la calle Larios.
La oferta gastronómica de Sushita Chinitas va mucho más allá del sushi. El equipo de I+D de la Cadena, junto a sus socios fundadores, han recorrido destinos como Hong Kong, Cantón, Singapur, Shangay, Londres o París para fusionar lo más atractivo de la cocina japonesa con las últimas tendencias internacionales. Destacan entre ellos la tosta de hamachi y aguacate con jengibre, la gilda de atún rojo con encurtidos, el dim sum bao de pato y foie con salsa hoisin y fresas o la merluza estilo nikkei con verduras en escabeche.
Fiel a la filosofía del grupo, Sushita Chinitas refuerza su compromiso con una cocina saludable basada en materias primas de máxima calidad. En la carta pueden encontrarse productos como el salmón noruego de pesca sostenible, agua alcalina e ingredientes de proximidad, muchos de ellos procedentes de productores locales malagueños, en una clara apuesta por la sostenibilidad y el producto de cercanía.
Además, la carta de coctelería de Sushita Chinitas es una pieza fundamental para generar una experiencia completa en los comensales. Destacan sus cócteles de autor que fusionan la coctelería tradicional con un creativo toque oriental como el “Ginger Paloma (Tequila Patrón, Zumo de Pomelo, Zumo de lima, Sirope de jengibre y Soda)” y “Mango Picante Colada (Ron Bacardí, Leche de coco, Zumo de Piña, Sirope de mango, Salsa Tabasco, Zumo de lima)”; Además de los clásicos como, Margarita, Mojito y Hugo Spritz.
Una decoración única que refleja el alma de Málaga y Sushita
La decoración de Sushita Chinitas está inspirada en Parladé, muy azul y con piezas compradas en anticuarios de Málaga, Sevilla y el sur de Francia, como los platos sevillanos de cerámica del siglo XVII. Las paredes están adornadas con frescos pintados a mano por la muralista Johina García Concheso.
Se conservan algunos elementos del edificio, que son característicos de las buenas casas de siempre en Málaga, como las contraventanas de madera, los faroles de la entrada, y la barandilla de la escalera, que conecta los 3 pisos del edificio.
En el segundo y tercer piso se encuentran 2 acogedores salones privados, con bibliotecas llenas de libros y adaptados para celebraciones especiales y eventos.
Tienda exclusiva Eugenia&Sushita
El restaurante alberga además la primera tienda en Andalucía de Eugenia&Sushita, la firma de vajillas y objetos de decoración creada junto a Eugenia Martínez de Irujo. La vajilla del restaurante, diseñada en exclusiva para esta apertura, forma parte de una colección especial que los clientes podrán adquirir en la tienda, junto a otras piezas únicas de la marca. Un espacio que invita a llevarse a casa el estilo y la estética que caracterizan a Sushita.
Sushita Chinitas llega a Málaga para transformar cada comida en una experiencia única, invitando a malagueños y visitantes a descubrir la experiencia japo fusión en un espacio que aúna sabor, innovación y estilo.
SOBRE SUSHITA
Sushita nace en el año 1999, de la mano de Natacha Apolinario y Sandra y José Manuel Segimón. Pionera en España en la elaboración de platos preparados de comida japonesa, sus productos están presentes en 720 puntos de venta de las más importantes cadenas de alimentación en España, Portugal, Italia, Francia, Grecia o República Dominicana, entre otros. Ofrece un concepto nuevo de comida rápida saludable, basado en la cocina asiática. En su centro de elaboración y distribución en San Sebastián de los Reyes se producen, cada día, 5.000 bandejas de sushi, woks y dim sums. También ofrece servicio de catering a medida, con barras de sushi. La familia Sushita cuenta con 9 restaurantes singulares de cocina japo fusión, todos con una decoración diferente entre sí y platos exclusivos que solo pueden degustarse en cada restaurante.
ESPECIAL AOVES 2025: Los mejores AOVES gourmet para tus platos.
En Gastro y Gourmet hemos sido desde siempre, somos y seremos auténticos enamorados del aceite de oliva virgen extra. Es nuestro gran tesoro y no lo valoramos tanto como deberíamos. Gran error, pero así somos. Denostamos lo mejor que tenemos y sobrevaloramos productos que ni forman parte de nuestra cultura, ni de nuestra esencia. Sirva este especial AOVES para poner en valor el mejor producto que, sin ninguna duda, poseemos. Y dentro de la gran variedad existente, hemos seleccionado estos que son realmente excepcionales.
-BENDITO JALEO: «Se dice que uno no es de donde nace, sino de su gente y de sus costumbres. Y lo cierto es que eso es lo único que nos importa. Somos gente sencilla, de la que disfruta los pequeños rituales. Somos ese chorrazo generoso de aceite de oliva sobre el pan que termina en un “olé”. Porque al final, el pan, como la vida, es lo más importante. Pero sin aceite, solo es pan seco».
Con esa filosofía por bandera, Jaleo llega para celebrar lo cotidiano y reivindicar el sabor auténtico, sin filtros ni postureos. Es un aceite hecho para disfrutar, para mojar pan sin culpa y para recordar que la sencillez también puede ser una forma de rebeldía. Su carácter andaluz se nota en cada gota: verde intenso, aroma fresco y un picor amable que despierta el paladar. El nombre no miente: esto es un jaleo bendito, un homenaje a la buena vida, a la mesa compartida y al placer de lo sencillo.
– ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA: Con más de 60 años de experiencia, Almazaras de la
Subbética se consolida como un referente mundial en la producción de aceite
de oliva virgen extra ecológico. Reconocida como la Mejor Cooperativa
Ecológica del Mundo 2024, la firma suma además un logro histórico: nueve
años consecutivos siendo galardonada con el Mejor AOVE Ecológico del
Mundo (2016–2024) gracias a su emblemático Rincón de la Subbética.
Ubicada en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas,
sus olivos centenarios —algunos a más de 1.200 metros de altitud— dan vida a
aceites de una calidad excepcional.
Su catálogo ofrece un AOVE para todo y para todos: desde la gama premium
(Rincón de la Subbética, Parqueoliva Serie Oro y Almaoliva Arbequino), pasando
por la gourmet (Parqueoliva y Almaoliva Bio), hasta la cooking
(Almaoliva Gran Selección y Almaoliva Gastronomía). Un recorrido completo por la excelencia, el origen y la pasión y el valor del
patrimonio.
https://almazarasdelasubbetica.com/
-LAUJAR OLIVA: Laujar de Andarax, una tierra única para un aceite excepcional, laujarOliva, el origen de lo auténtico. Situada en Laujar de Andarax, en plena Alpujarra almeriense, al abrigo de Sierra Nevada. Un microclima privilegiado, suelos fértiles y una altitud ideal hacen de este entorno un lugar perfecto para el cultivo del olivo. Su aceite es el reflejo de esta tierra: auténtico, equilibrado y con personalidad propia.
A más de 900 metros de altitud, el olivar crece lentamente, y eso se traduce en un aceite más intenso y más vivo. El frío preserva la aceituna, la maduración es más equilibrada, y el resultado es un aceite diferente, lleno de matices y que no se parece a ningún otro. «Solo en lugares como este, donde el olivo dialoga con la montaña, el aceite sabe a verdad», afirman, orgullosos, desde su almazara
-LA OSERA: La Osera nace de la pasión por el trabajo bien hecho. Desde sus inicios el respeto por la naturaleza, la agricultura ecológica y la
innovación han guiado cada paso de este apasionante proyecto. En La Osera elaboran aceites de oliva virgen extra de cosecha
temprana, recolectados en octubre, que combinan autenticidad, calidad y
sostenibilidad.
La Osera es un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, elaborado con aceitunas seleccionadas cuidadosamente en su punto óptimo de maduración. Su proceso de extracción en frío conserva todos los matices aromáticos y las propiedades saludables del fruto. Destaca por su sabor equilibrado, con notas afrutadas, ligeros toques amargos y un final picante que refleja su pureza. Trabajan con variedades Picual y Royal, envasadas
en vidrio de 500 ml, latas de 250 ml y bag in box de 3 L para preservar al
máximo sus propiedades y ofrecer distintas opciones para cada momento de
consumo.
La empresa ofrece una amplia gama de aceites, todos elaborados bajo rigurosos estándares de calidad. Cada producto pasa por controles técnicos y sensoriales que garantizan su frescura, sabor y valor nutricional. Gracias a su constante innovación, su respeto por la tradición y su visión sostenible, Aceites Baluarte ha logrado consolidarse como un referente en el mercado nacional, llevando a la mesa de miles de familias un producto que representa el equilibrio perfecto entre calidad, naturaleza y bienestar. Su Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad 100% picual procedente de aceitunas verdes en los primeros días de cosecha durante el mes de octubre, desarrollando en él un aceite superior, obteniendo un alto grado de propiedades frutales y aromáticas.
da vida a una de las líneas más distinguidas del panorama oleícola andaluz: Monteoliva Oro, amparada por la
prestigiosa Denominación de Origen
Protegida Baena. Este aceite de oliva virgen extra, auténtico
estandarte de calidad y tradición, encarna la sabiduría centenaria de una
tierra donde el olivar es cultura, paisaje y modo de vida. Monteoliva Oro nace
de una cuidada selección de variedades
autóctonas —hojiblanca, pajarera, castacabra y picuda—, recolectadas
entre los meses de octubre y noviembre, cuando la aceituna aún conserva su
color verde y su máxima expresión aromática. El resultado es un aceite
equilibrado y complejo, con un perfil
sensorial que combina notas de hierba fresca, hoja de olivo, tomate y almendra
verde, y un elegante amargor y picor medios que revelan su
autenticidad.
Esta línea premium refleja la armonía
entre tradición e innovación. Monteoliva Oro emplea procesos
sostenibles y tecnología avanzada sin renunciar a los métodos ancestrales que
garantizan la pureza del primer zumo del fruto. Su compromiso con la excelencia
ha sido reconocido con numerosos premios
nacionales e internacionales, consolidando a la cooperativa como un
referente de calidad dentro del sector oleícola español. En estas fechas
navideñas, Monteoliva Oro se presenta como un regalo gourmet incomparable, capaz de realzar desde los
entrantes más sencillos hasta los platos festivos más elaborados. Cada gota
concentra la esencia de la Subbética: la fuerza de su tierra, la pasión de sus
olivareros y el brillo dorado de un aceite que eleva la mesa a una experiencia
sensorial inolvidable.
Nuestra recomendación: Probarlos TODOS y disfrutar
Bodegas José Pariente presenta Pariente Vivo: un proyecto pionero de paisajismo regenerativo que transforma la bodega en un ecosistema vivo
Bodegas José Pariente da un paso más en su compromiso con la sostenibilidad con la ejecución de Pariente Vivo, un innovador proyecto de paisajismo regenerativo que convierte el entorno de la bodega de Rueda en un ecosistema vivo, resiliente y en continua evolución.
“Entendemos la elaboración del vino como una responsabilidad que va más allá del viñedo. Este proyecto es nuestra forma de mirar al futuro con coherencia y esperanza”, explican Martina e Ignacio P. Pariente, directores de la bodega.
Un pulmón verde para anticipar el cambio climático
Desarrollado junto a El Ejidillo y Citerea, el proyecto incorpora soluciones basadas en la naturaleza para restaurar la biodiversidad, regenerar el suelo y favorecer la autorregulación hídrica. La mejora de la fertilidad biológica del suelo es el corazón del proyecto Pariente Vivo, donde la tierra vuelve a ser un organismo vivo que sustenta la biodiversidad y garantiza la salud del viñedo.
Entre las principales acciones destacan:
• 31.500 nuevas plantas entre árboles, arbustos y vegetación baja, especies adaptadas al clima de la zona.
• Riego eficiente con agua regenerada, que reducirá progresivamente el consumo de recursos.
• Aplicación de biochar, un carbón vivo que mejora la fertilidad y estructura del suelo, ayudando a mitigar los efectos del cambio climático.
• Seguimiento digital con APPs: Canopeo y Viticanopy, desarrollada por la Universidad de Adelaida (Australia), que permite monitorizar en tiempo real la evolución del paisaje. José Pariente se convierte así en la primera bodega del mundo en aplicar esta tecnología a un entorno paisajístico regenerativo.
En definitiva, a través de la aplicación de biochar, micorrizas y compost, se impulsa la regeneración natural del suelo, favoreciendo su estructura, su capacidad de retener agua y su equilibrio biológico.
El proyecto incorpora un recorrido a través una senda que atraviesa el viñedo y permite a los visitantes de enoturismo descubrir la diversidad varietal con la que trabaja la bodega.
El proyecto crea también nuevos hábitats para polinizadores, aves y fauna auxiliar beneficiosa, fomentando un ecosistema equilibrado y libre de tratamientos químicos.
El diseño paisajístico de Pariente Vivo se inspira en la paleta aromática y cromática de los vinos de la bodega. Los verdes perennes sirven de fondo a una sucesión de colores estacionales que evocan las notas de cata y transforman el entorno en un paisaje dinámico y sensorial.
“Queremos demostrar que la actividad vitivinícola puede ser motor de regeneración. La innovación y la sostenibilidad, en nuestro caso, siempre van de la mano”, añade Martina Pariente, directora técnica.
Pariente Vivo forma parte del compromiso 360º de Bodegas José Pariente con la sostenibilidad, un camino que combina innovación, respeto por la tierra y acción frente al cambio climático que plantea grandes retos al sector vitivinícola. Desde certificaciones como SWfCP hasta actuaciones sobre el territorio para llevar a cabo acciones reales que generen un impacto positivo.
Este proyecto no solo mejora el entorno natural, sino que enriquece la experiencia de quienes visitan la bodega, ofreciendo un paisaje en movimiento donde aromas, colores y sonidos naturales se encuentran con los vinos.
Una bodega que marcó la nueva era en los vinos blancos
En el corazón de Rueda, nació hace más de dos décadas la historia de Bodegas José Pariente, fundada por Victoria Pariente con el sueño de elaborar un vino que reflejara la autenticidad de la variedad Verdejo. Hoy, sus hijos Martina e Ignacio Prieto Pariente continúan esa vocación familiar con un proyecto que ya integra tres bodegas —José Pariente (Rueda), Prieto Pariente (Castilla y León) y A Vilerma (Ribeiro)— unidas por objetivos comunes: excelencia, respeto al entorno e innovación constante.
Pariente se ha consolidado como una referencia en la elaboración de vinos blancos de alta gama, con una identidad arraigada en la tierra y una clara proyección internacional. Desde intensos estudios de zonificación hasta la expansión hacia nuevas denominaciones de origen (Bierzo y Ribeiro), la familia ha sabido conjugar tradición e innovación con una visión empresarial sólida.
Tabladillo revoluciona el cochinillo con el lanzamiento de Cochinillo Asado Al Momento: tradición y sabor listo en 20 minutos
Tabladillo, empresa familiar con más de 50 años dedicada al auténtico cochinillo en Segovia, presenta su lanzamiento más innovador hasta la fecha: Cochinillo Asado ¡Al Momento!, una porción de cochinillo deshuesado de 290g en formato lata, sin necesidad de refrigeración y lista para disfrutar en solo 20 minutos en freidora de aire.
Este nuevo producto supone un hito histórico en la evolución del cochinillo asado, acercando su sabor tradicional a nuevos públicos y momentos de consumo. Con este lanzamiento, Tabladillo logra democratizar un producto gourmet que tradicionalmente se reservaba para celebraciones, ofreciendo una experiencia premium, accesible y sorprendentemente práctica.
Innovación sin perder la esencia
El Cochinillo Asado ¡Al Momento! es el resultado de años de investigación, desarrollo y pasión por mantener intacta la autenticidad del cochinillo segoviano. Su elaboración combina la receta tradicional con técnicas de cocinado avanzadas que permiten conservar el sabor, la textura y el aroma original, pero en un formato revolucionario.
Además, la lata es apta para cocinar directamente dentro de ella, un detalle que convierte este producto en una auténtica joya de la innovación gastronómica. Lo que se ha conseguido que el sabor del horno segoviano viaje a cualquier parte del mundo, sin frío, sin complicaciones y con todo su sabor.
Una nueva forma de disfrutar el cochinillo
Con este lanzamiento, Tabladillo quiere romper barreras y cambiar la percepción del cochinillo como un plato solo para celebraciones. Gracias a su formato individual y fácil preparación, se convierte en el aliado perfecto para quienes desean darse un capricho gourmet entre semana, disfrutar de una comida especial en casa o sorprender a invitados sin esfuerzo.
El cochinillo forma parte de nuestra identidad, pero también de nuestra capacidad para evolucionar. Este lanzamiento simboliza el equilibrio entre lo que somos y lo que queremos seguir siendo: una empresa que apuesta por la calidad, la innovación y la autenticidad segoviana.
Un paso más hacia el futuro del cochinillo de Segovia
El Cochinillo Asado ¡Al Momento! representa el espíritu de Tabladillo: una marca que innova sin olvidar sus raíces rurales, que, apuesta por la sostenibilidad, la cercanía y el orgullo de origen.
Su disponibilidad será exclusiva en la tienda online de Tabladillo, ofreciendo a sus clientes la oportunidad de probar esta revolución gastronómica antes de Navidad.
Con esta novedad, Tabladillo consolida su posición como referente en el sector del cochinillo gourmet a nivel nacional e internacional, exportando la esencia de Segovia a más de 35 países y demostrando que la tradición también puede ser moderna.
Sobre Tabladillo
Tabladillo es una empresa familiar segoviana con más de medio siglo dedicada al cochinillo de Segovia. Con una firme apuesta por la calidad, la innovación y la sostenibilidad, sus productos combinan la esencia del campo castellano con las tendencias gastronómicas actuales.
Sus líneas de producto incluyen cochinillo fresco, pre asado y, ahora, el revolucionario Cochinillo Asado ¡Al Momento!, que marca un nuevo capítulo en la historia de la gastronomía segoviana.
LAS VARAS MALVAR 2023. EL VINO DEL CORAZÓN DEL PÁRAMO ALCARREÑO
Bienvenido al origen. Así arranca el relato de Alto de Pioz. En el corazón
del Páramo Alcarreño, a 886 metros de altitud, se está gestando algo más que
una bodega: un proyecto de autor que combina territorio, arte, identidad y lujo
artesanal. Alto de Pioz nace con raíces familiares en México, pero con el alma
profundamente enraizada en La Alcarria.
El estuche que sacan al mercado —con una botella de Las Varas Malvar 2023, un dulce tradicional
reinterpretado por la pastelera Fátima Gismero y un tarjetón especial de
vendimia— es su forma de presentarte no solo un vino, sino una manera
distinta de entender lo que el vino puede ser.
EL VINO: UN BLANCO DE GUARDA CON RAÍZ PROFUNDA
Las Varas Malvar 2023 es laprimera referencia de Alto de Pioz. Un blanco de guarda espectacular,
fermentado y criado en un único fudre de roble francés y afinado en depósitos
de hormigón.
Está elaborado a partir de
una variedad diferente, autóctona y con un profundo arraigo en esta tierra:
La Malvar. Poco conocida, pero con una historia silenciosa que habla de
siglos.
La uva procede de un viñedo en vaso de más de 80 años,
ubicado a 66 metros de la divisoria entre La Alcarria y Madrid, en el paraje
conocido como “Las 80 varas”, junto a la Cañada Real Soriana Oriental, una vía
histórica de trashumancia activa desde la Edad Media.
Plantada sobre suelos
arcillosos con afloraciones calcáreas y bajo un clima continental extremo, esta
malvar ofrece un perfil original, con estructura densa, salinidad marcada y
capacidad de guarda.
Se han elaborado solo 2.300
botellas, aunque no se presenta como una edición limitada: es el inicio de un
camino.
NOTAS DE CATA
En nariz: flores blancas,
fruta de hueso, pera, manzanilla seca y tiza. Al abrirse, aparece una nota
elegante de fruta tropical fresca.
En boca: salinidad, volumen,
acidez viva y madera perfectamente integrada. Largo y complejo, con ecos de
jara, monte bajo y sotobosque.
Servicio recomendado: en copa
tipo Chianti, a 10–12 ºC, sin excesivo frío.
Este
no es un blanco que se esconde: es un vino que se expresa.
«Las
Varas Malvar 2023 es un blanco perfecto para abrir una cena de Navidad, ideal
para disfrutar durante la comida, pero también —por su estructura y por la
personalidad de la variedad malvar— para acompañar con elegancia un postre
tradicional y sencillo como los harinados. Su frescura y acidez aportan el
contrapunto necesario, mientras que la madera bien integrada le suma armonía y
profundidad.»
UN DETALLE PARA ESTA NAVIDAD QUE ENLAZA CON EL ORIGEN
Para esta Navidad, Alto de
Pioz ha creado un pack especial junto a la pastelera Fátima Gismero,
nacida en Pioz, donde mantiene su obrador familiar convertido en
referente nacional de la alta pastelería. Reconocida como Pastelera
Revelación en Madrid Fusión 2021 y galardonada en París con el premio “Discover
Gem” de La Liste 2025, Fátima encarna el espíritu del territorio: talento,
autenticidad y respeto por el origen.
Inspirada en un postre
tradicional de la Alcarria, ha reinterpretado los harinados de Pioz,
elaborados con vino y uvas frescas, manteniendo la esencia del dulce original y
devolviéndolo al presente con técnica y sensibilidad.
El resultado es una creación
que conecta con la tierra y con la vendimia que da vida a Las Varas Malvar
2023.
Dentro de este pack —que
estará disponible para la campaña de Navidad— se incluye también un tarjetón
firmado por Aurelio García Herráiz, enólogo y director técnico de la
bodega, cuya mirada fiel a la viticultura artesanal y al paisaje del Páramo
Alcarreño da sentido a todo el proyecto. Una colaboración nacida en el mismo lugar, uniendo
vino, territorio y alta gastronomía. Un pack creado para celebrar lo auténtico.
DIEZ PRODUCTOS GOURMET DE 10 QUE NO PUEDEN FALTAR EN TUS MESAS DE OTOÑO
Casi sin darnos cuenta el otoño se asoma a nuestra realidad. Los largos días de verano comienzan a sentirse mas breves y el calor comienza a remitir. El otoño, siempre lo hemos defendido en Gastro y Gourmet, es seguramente la estación más gastronómica que existe.
No podíamos, por ello, dejar de recomendar a nuestros lectores, los mejores productos gourmet para llenar nuestras mesas y disfrutar de la estación como se merece. Ahí van diez productos de 10:
1.- BODEGAS BARÓN: Desde 1631, Bodegas Barón mantiene viva una tradición vinícola que nace en
el barrio alto de Sanlúcar de Barrameda de la mano de la familia Romero de la
Balsa. Con casi cuatro siglos de historia, la bodega sigue custodiando sus
soleras más antiguas. Hoy, la filosofía de la casa combina respeto por la
herencia con una clara apuesta por la innovación y la sostenibilidad. Toda la
trazabilidad se controla desde el viñedo hasta la botella, empleando prácticas
100% ecológicas y un firme compromiso con el medio ambiente. El resultado son
vinos con identidad propia, que reflejan el carácter único de Sanlúcar y el
espíritu vanguardista de una bodega que une pasado y futuro.
Dentro de su propuesta enológica destacan cuatro elaboraciones singulares.
La Manzanilla Xixarito,
con 8 a 10 años de crianza bajo velo de flor en la solera más antigua de la
ciudad, sorprende por su finura, untuosidad y alegría. El Amontillado Micaela,
envejecido 15 años en roble americano, despliega aromas complejos de frutos
secos, ideal para acompañar quesos. Por su parte, el Blanco Oxidativo Paranormal 2023
rompe esquemas con su maduración natural en barricas de amontillado, ofreciendo
un cuerpo robusto y exclusivo. Y como propuesta fresca y contemporánea, el Micaela Spritz aporta
el espíritu del rebujito con burbujas, flor de saúco y menta, perfecto para
disfrutar en tardes de playa o noches de verano.
2.- PORTO MUIÑOS: Porto-Muiños es una empresa familiar
que nació en la década de los 90 en las Rías Altas Gallegas para materializar
un sueño, conseguir que las algas, bautizadas por ellos como Las Verduras del
Mar, formen parte de la lista de ingredientes en cualquier plato de la cocina
diaria. En sopas, legumbres, croquetas, empanadillas, tempuras, guisos, arroces
y otros platos. Cultivan, recolectan y comercializan
algas marinas en fresco o con métodos de conservación tradicionales y
naturales, deshidratadas, en polvo, en salazón o en conserva. La innovación está presente en el día a
día de esta empresa con visión global y de futuro. Porto-Muiños es la primera y
única empresa en España que cultiva algas marinas como parte de su compromiso
de sostenibilidad, regeneración y conservación del medio marino.
Además de las algas, han desarrollado
una amplia oferta de conservas y recetas donde está presente el alga como
superingrediente. En su catálogo encontrarás conservas de mejillones y otros
moluscos, erizos o hígado de rape con algas. También podrás llenar tu despensa
con infusiones, condimentos o sales con algas. Los arroces, la pasta sin gluten
de legumbres y algas, tartares y otras salsas veganas o tapas creativas de
“abrir y listo” son muchos de los productos que Porto-Muiños aporta a la cocina
saludable. Productos ecológicos y, en muchos casos, vegetarianos y veganos,
para una alimentación saludable. En Gastro y Gourmet hemos probado sus conservas y son absolutamente sobresalientes.
https://www.portomuinos.com/shop/es/
3.- Bodegas SEMBRO y LA PINALETA
forman parte del proyecto vinícola artesanal VINEA MAGNA, S.L.U. fundado por la
familia Osborne-Osborne, después de más de 25 años de experiencia en distintas
elaboraciones de reconocidos vinos en la Ribera del Duero. La Bodega nace de la
ilusión por elaborar vinos que reflejen la autenticidad de fincas singulares y
el carácter único de su entorno limitándose la producción anual a ellos. Fruto
de esta dedicación y de sesenta hectáreas de viñedos en propiedad y controladas,
surgen sus marcas: SEMBRO : un vino joven con
un breve paso por barrica de entre 4 – 6 meses que refleja la personalidad
primaria de la variedad y del que cada año se embotellan unas 175.000 botellas.
Sus viñedos suelen tener una edad superior a los 20 años y sobre suelos calizos
y pedregosos. Es un vino frutal, fresco, con incipientes taninos cremosos y
tostados de su paso por la crianza que lo hace muy versátil para cualquier
momento de disfrute.
SEMBRO EDICIÓN LIMITADA : procede de
una selección más exhaustiva de partidas de uva que muestran más potencial para
una crianza de al menos 12 meses en barricas francesas y americanas, vinos que
expresan la esencia de las terrazas del Duero con una menor producción y mayor pedregosidad
en sus suelos. Su producción anual no suele superar las 30.000 botellas. Es un
vino con intensidad aromática, donde la fruta negra madura adquiere un mayor
protagonismo sobre matices levemente tostados, ahumados, de cacao, especiados y
mentolados. Con peso en boca y longitud por su excelente acidez. LA PINALETA : nuestro vino
más profundo y emotivo, ya que procede de parcelas de viñedos muy pequeñas y
únicas y de más de 50 años de edad. Estos viñedos están repartidos entre zonas
altas de Moradillo de Roa y Quintana del Pidio junto con otras de viñedos en
terrazas de Quintanilla de Onésimo y Pesquera de Duero. La producción por añada
no suele superar las 8.000 botellas y es un vino con larga crianza en barrica
francesa nueva, la mayoría de las veces más de 24 meses. Expresa con rotundidad
la raza y el carácter de la variedad Tinto Fino muy adaptada a su entorno, su
mineralidad y largo desarrollo en botella. Soporta un exhaustivo control de su
crianza en distintas maderas francesas y posterior selección antes de su
embotellado.
Origen Somontano, cuyo nombre significa “al pie del monte” y refleja la armonía
entre los Monegros y los Pirineos. Esta ubicación, donde el paisaje cambia del
desierto a la nieve, determina su enfoque de la viticultura. La combinación de
altitudes de 300 a 1.100 metros sobre el nivel del mar, junto a los ríos Vero y
Cinca, genera una gran diversidad de suelos —calcáreos, limosos, arcillosos y
pedregosos— que, sumada a microclimas mediterráneos y continentales, confiere a
cada viñedo un carácter singular. Esta riqueza natural impulsa a Sommos a
trabajar con diversas variedades de uva, seleccionadas para cada parcela, de
manera que los vinos expresen no solo la calidad de la uva, sino también la
esencia del terreno. Cada viñedo, con su suelo, altitud y exposición al sol, se
convierte en fuente de inspiración, permitiendo crear vinos que narran la
historia de su origen y reflejan la diversidad y autenticidad del Somontano.
La producción de Sommos se articula en tres fincas
principales. Torresalas, con 155 hectáreas alrededor de la bodega, acoge
Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Noir y Tempranillo sobre suelos ricos en
yesos y sales, que aportan mineralidad y carácter. Montesa, al pie de la sierra
de Guara, alberga casi 100 hectáreas de secano sobre calcisoles y arcillas,
donde crecen Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon, adaptadas al clima
continental. Por último, Güel, zona agreste a más de 1.000 metros, acoge
Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca y nuevas plantaciones que aprovechan la
altitud para lograr frescura y complejidad. De esta diversidad surge la gama
Colección, formada por monovarietales que reflejan la identidad de cada viñedo
y uva. Cada etiqueta transmite la esencia de la parcela que da origen al vino,
mostrando la armonía entre naturaleza, clima y terruño, e invitando a descubrir
en cada botella la personalidad única de cada cosecha y la riqueza del
Somontano.
6.- BODEGAS VIÑA COSTEIRA: Viña Costeira es una de las bodegas más
emblemáticas de Galicia y el alma del Ribeiro. Nació en 1968 como la
primera cooperativa vitivinícola de la región y ha evolucionado a lo largo de
los años hasta tener tres bodegas propias: dos en el Ribeiro y una en
Valdeorras, reflejando así la diversidad y riqueza de estas tierras. Su gran
apuesta fue la recuperación de variedades autóctonas como la Treixadura, hoy
convertida en símbolo de frescura, elegancia y autenticidad. Con más de 50 años de historia, Viña Costeira
combina tradición y vanguardia para elaborar vinos que enamoran por su carácter
atlántico y su personalidad única. Cada botella es un viaje sensorial al
Ribeiro, con aromas frescos, sabores equilibrados y una identidad
inconfundible.
La experiencia se completa en el Pazo de Toubes, restaurante
y espacio enogastronómico único, recomendado por la Guía Repsol como
una de las paradas imprescindibles para disfrutar de la mejor gastronomía
maridada con vinos de la bodega. Una propuesta donde vino, cultura y
gastronomía se encuentran para dejar huella en cada visita. Entre sus variedades, vinos tan fantásticos como Costeira Treixadura, Colección 68, Tamborá, Modus Vivendi, Toubes o Meu Treixadura. Evocaciones atlánticas para las mesas de otoño.
La Barca es una marca de productos Gourmets creada por los hermanos Oliva,
dueños de “La Chinata” Pimentón, hace ya 10 años. El producto estrella de la
marca, y con el cuál nació, es su Aceite de Oliva Ahumado. Para su elaboración
se utiliza un Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina, y de
máxima calidad, el cual se ahúma al estilo tradicional de la región extremeña
de La Vera durante unos 15 días. Para su ahumado se utiliza leña de encina,
procedente de las podas controladas de las dehesas extremeñas, la cual le
otorga al Aceite un delicado y sabroso sabor ahumado. Este Aceite es de
producción limitada y se agota cada año. Ya está presente en más de 40 países
de los 5 continentes.
Además
de este apreciado Aceite, la marca cuenta con una extensa gama de productos
Gourmets como sus deliciosos Pimientos del Piquillo también asados a la leña,
su Pimentón de La Vera o sus riquísimos Patés de muchos sabores. Todos
productos de primerísima calidad y elaborados con las mejores materias primas.
También han abierto camino a las bodegas más jóvenes y han conseguido un nuevo modelo de etiqueta de Rioja en donde la simbología y el diseño están reposicionando la marca Rioja, haciendo que esta denominación rejuvenezca y retome la posición de vinos premium que se merece y le honra. Ubicada en el corazón de La Rioja y a tan solo 17 kilómetros de Logroño, disponen de un suelo y agricultura ideales e inmejorables para la viña para así poder producir las uvas más perfectas para conseguir elaborar los magníficos vinos de Paco García. Conócelos y disfruta del vino.
El Capricho también apuesta por la innovación. De ahí nacen propuestas como la SalMŭria, condimento líquido heredero del garum romano, elaborado con la esencia de la anchoa, un “umami cántabro” que ha conquistado a chefs de prestigio. El Esturión “Alma”, por su parte, ofrece una visión distinta de este pescado más allá del caviar, presentado en un delicado bocado conservado en aceite de oliva virgen extra. Todas sus creaciones responden a la misma coherencia: excelencia en la materia prima, respeto al tiempo y pasión por transmitir el sabor del Cantábrico. Ese es el lujo de El Capricho: discreto, auténtico y honesto. Más que conservas, ofrece experiencias que evocan la brisa del puerto, el ritmo de la marea y el orgullo de un oficio heredado. Una marca con estilo propio que combina tradición y modernidad, invitando a celebrar la frescura, la autenticidad y el placer de lo exclusivo en cada bocado.