Autor: Javier Munárriz

Hace unos años tuve ocasión de conocer en la localidad de Pozuelo el restaurante Sky Sushi. Tengo que reconocer que su modelo me fascinó y me pareció un acierto «popularizar» la tradicional gastronomía japonesa creando una fórmula en la que acercarse a dicha cocina sin necesidad de dejarme media nómina. Platos bien ejecutados, recetas sencillas pero convincentes -en ocasiones sorprendentes- creaban un modelo de negocio de esos que , a la fuerza, tienen que abrirse hueco sin dificultades.

La fórmla evidentemente cuajó y hace escasos dos meses Sky Sushi ha aterrizado en una de las calles gastronómicas de la capital. La calle Recoletos ha ido configurándose como uno de esos núcleos que aglutinan numerosas propuestas en escasos metros. 

Sky Sushi ocupa el pequeño pero encantador local que fuera en su momento Mexquisito. Prácticamente no ha tocado nada su atractiva decoración y sigue por tanto manteniendo ese aire cautivador y mágico que hace que te sientas en tu casa según entras al local.

Con una gran variedad de platos
japoneses y fusión de toque mediterráneo, Sky Sushi&Ramen Bar ofrece tempuras,
tartares y teriyakis, además de uramakis, niguiris y sashimis elaborados con
salmón, atún, toro, anguila, pez mantequilla e Ikura frescos de la mejor
calidad, premisa fundamental de su cocina. Su carta, que busca nuevos sabores y
experimenta con especies botánicas de rara procedencia, combina los clásicos con
recetas especiales como Eby Green, langostino
crujiente y salmón con aguacate y salsa de mayonesa de trufa negra; Sake Crunch con salmón y aguacate, salsa
kimuchi y toque crujiente, o Rainbow, a
base de atún rojo y jengibre, cubierto con atún, salmón y pez mantequilla. Igualmente,
la carta de niguiris acoge originales recetas como los de pez mantequilla con
anticucho; Foie con manzana caramelizada o Dorada con dressing de jalapeños.

Como añadido Sky Sushi Madrid ofrece ramen, uno de los platos más de moda en la capital. Aunque quizá no sean los rigores estivales el mejor momento para su consumo, no cabe ninguna duda que en cuanto llegue el otoño promete convertirse en uno de los platos estrella. En mi reciente visita tuve ocasión de probarlo y el resultado es francamente sobresaliente.

La carta comparte espacio con dos
menús de mediodía, uno de sushi y otro de ramen, a un precio de 15 euros; por
la noche, además de la escueta pero estudiada selección de vinos –entre ellos
el sake, ahora tan de moda–, podrás maridar la propuesta con tus cócteles y
combinados favoritos, alargando la sobremesa y disfrutando sin prisas.

Toda una novedad que sin duda no va a defraudaros, Sky Sushi es la forma más económica e inteligente de comer un buen sushi.

Visitar web de Sky Sushi 

En este universo de sitios parecidos y cartas idénticas encontrar propuestas diferentes es difícil, pero a la vez enormemente reconfortante. Tengo que reconocer que llegué a Oceánika sin demasiadas expectativas, convencido de que iba a probar un restaurante peruano más (lo cual ya me parecía interesante; la cocina peruana me entusiasma), pero -como se titula el post- nada resultó lo que a priori parecía…

Reconozco que no tuve ocasión de conocer aquel restaurante llamado La Panamericana del que las críticas eran más que buenas, pero Oceánika puede considerarse la secuela de aquella Panamericana; por un lado porque ocupa el mismo espacio en la calle Antonio Pérez y por otro porque tanto Carlos Pérez y Filomena Grudeski , camareros de aquella Panamericana , son los actuales impulsores de este nuevo Oceánika donde es fácil disfrutar a un precio imbatible.

Llegado a este punto uno se plantea si desvelar pormenorizadamente cada plato o callar y pasar de puntillas sobre ellos. Creo que lo mejor será dibujar algunas pinceladas sin entrar en los detalles ya que podría perderse gran parte de la permanente sorpresa que supone sentarse en las mesas de Oceánika. No desvelaremos mucho, pero vayan preparados para todo (o para casi todo…).

 Seguramente comenzarán su comida o cena como habitualmente suelen terminarlas, con el café. Probablemente terminarán con sushi (y permítanme, pero casi les aseguro que Carlos les dará «un par de hostias» de lo más dulce…) En medio habrá sorpresas encadenadas, trampantojos, platos que parecen pero…, propuestas originales, trasgresoras, diferentes, todas ellas perfectamente hilvanadas para que la experiencia vaya cogiendo cuerpo a lo largo de la comida e inevitablemente se salga de Oceánika con el firme propósito de volver muy pronto. 

El trabajo de Carlos Pérez -a caballo entre un showman y un cocinero cuando menos atípico que en varios momentos me recordó a mi admirado Fernando Limón de La Sopa Boba de Alpedrete (por favor no dejen de conocer ese impresionante restaurante)- es fundamental en la experiencia que Oceánika propone.

Por si faltara algo, en
las noches de verano tendrán un menú degustación por 25 euros que incluye:

CHURROS CON CHOCOLATE Falsos churros de harina de maíz
con judías negras

TEMAKI A LA MEXICANA Cazón en adobo rebozado en harina de
garbanzo

Ceviche de salmón

LOMO SALTADO Plato típico de la gastronomía de Perú
presentado en un molcajete

FALSOS NIGUIRIS DE ARROZ CON LECHE

Obleas con dulce de leche

Incluye copa de vino, cerveza, agua o refresco

Cóctel Michelada Oceanika

Poco más que decir. Uno de los restaurantes más sorprendentes y divertidos de los últimos meses. El precio medio, a la carta también sobre sobre los 25 euros, es sin duda el espaldarazo a la obligada visita. Por tan poco dinero es difícil pasárselo tan bien y comer tan rico.

Visitar web de Oceánika

He tenido ocasión de conocer la pasada semana Art and Sushi, un nuevo restaurante que ha llegado a Madrid desde Galicia. Si hace poco os hablábamos en este Gastro y Gourmet de Mama Chicó, que desde su original Galicia llegaba a Madrid, hoy repetimos la jugada y es el empresario Jorge Saavedra quien ahora trae su concepto al centro de la capital.

Art and Sushi es un local que podría definirse como “eco
friendly con un toque de lujo”. Grandes cristalera, madera artesanal y una acertada combinación de mesas altas y bajas otorgan a Art and Sushi un aspecto en el que resulta fácil sentirse cómodo.

En cuanto a su propuesta gastronómica, Art and Sushi presenta una carta lo suficientemente amplia para poder escoger sin problemas y para poder repetir con comodidad sin sujetarse siempre a los mismos platos. Producto de calidad y elaboraciones bien ejecutadas convierten a Art and Sushi en uno de esos lugares en los sentarse y disfrutar.

En palabras
de Jorge: “el sushi es un arte donde cada plato es un lienzo en blanco en el
que una materia prima de primera se transforma con las manos y el corazón en
una obra espectacular para los cinco sentidos”. En base a esta premisa, además
de en los platos, el arte de Art &
Sushi también está presente en las paredes del local, convertidas en
galerías de arte que cambian cada 2-3 meses y que ofrecen la posibilidad de
conocimiento y venta de sus obras a nuevos artistas.

El día de nuestra visita tuvimos ocasión de hacer un repaso por buena parte de su oferta constatando la calidad de la materia prima -algo que si siempre es importante, en elaboraciones donde el producto no se disfraza, es capital- y una oferta más que interesante. No cabe duda de que Art and Sushi ha llegado para quedarse.

Visitar web de Art and Sushi