Autor: Javier Munárriz

A menudo nos preguntáis por lugares más casual de los que habitualmente incluimos en este Gastro y Gourmet. Restaurantes donde por un precio inferior se pueda solventar correctamente un picoteo, comida o cena en un ambiente agradable y sin necesidad de dejarse el bolsillo.Hace unos días tuvimos ocasión de conocer Makkila , un restaurante que responde perfectamente a dichas premisas.

El Grupo Makkila nació en el año 2009 con un propósito:
recuperar la esencia del bar de barrio y de las tabernas de cocina casera,
aquellos lugares en los que, en ambientes desenfadados, se tomaban platos
tradicionales con chatos de vino y cañas.

Hoy existen tres Makkilas en Madrid que han conseguido
atesorar esa esencia, con una decoración moderna, agradable y ecléctica: en la
calle Serrano 110 (esquina Diego de León); en la calle Fernando VI 2 (esquina
Hortaleza) y el último en llegar, en la calle Núñez de Balboa 75 (semi esquina
Ortega y Gasset).

Este nuevo Makkila ocupa el local de lo que fuera Flash Flash y en dicho local,el equipo de interiorismo, dirigido por Belén Ferrándiz, ha
sabido conjugar estilos y piezas art deco, maderas viejas recuperadas, lámparas
diferentes y telas de tonos crudos combinadas con cojines de kilims, obteniendo
como resultado un local muy acogedor en el que se diferencian varias zonas: la
barra, para pinchos; el porche, con mesas para comer sentado que
dan a una gran cristalera que queda semi abierta; la zona de jazz bar, con butacas
y mesas redondas, ideales para tomar una copa; la zona cabaret, desde donde se
ve todo el local y son protagonistas las piernas de neón, características de
todos los Makkila; y su terraza llena de plantas y bancadas enteladas.

La carta es la misma que en el resto de los Makkila, donde destacan
sus pinchos, como la tortilla de patatas caramelizada, mini cachopo o el
solomillo con patatas a lo pobre y salsa de pimienta; hay raciones para
compartir como las croquetas de pollo asado, el pulpo con patatas
revolconas, las carrilleras de cerdo ibérico, los callos, los huevos
estrellados con txangurro o el tartar de pez mantequilla con jamón ibérico. En suma, esa opción agradable y económica que puede resolver un almuerzo o cena de forma sencilla en un local en el que es fácil encontrarse a gusto.




Visitar web de Makkila

Que el concepto gastronómico evoluciona no es ningún secreto. La tendencia, los propios usos y el lógico trascurrir del tiempo están detrás de todo ello. La cuestión es si esos nuevos conceptos mantienen la solidez que en principio se supone debiera tener cualquier local «gastro». Es verdad que hay tanta novedad donde se come tan mal que uno ya incluso empieza a cuestionarse si es necesario «dar bien de comer» para que un restaurante funcione. En cualquier caso es agradable encontrarse con lugares que adoptando nuevas fórmulas lo hacen impecablemente bien en el aspecto cocina. Cachivache Taberna es sin duda un claro ejemplo de ello.

Cachivache abrió sus puertas en 2013 y lo hizo con un aspecto de taberna desenfada, de local a caballo entre la taberna clásico y el sitio de moda. Con una decoración rompedora a cargo de Ping Pong
Arquitectura, responsable de
espacios de gran personalidad en Madrid como La Gabinoteca, presenta un interiorismo diferente, actual y dinámico sustentado en materiales
naturales en bruto y con un diseño que no deja indiferente. Con una distribución  inspirada en un almacén, se consigue el máximo aprovechamiento del espacio,
creando un ambiente redondo y atrevido que huye de la formalidad y resulta
cálido y atractivo. 

Al frente de Cachivache los hermanos Aparicio ofrecen una propuesta basada en la tradición española más arraigada, una cocina sincera y elaborada cuyo resultado final son siempre sabores reconocibles y muy ricos. Javier selecciona los mejores productos de proximidad y anima diariamente el fuera de carta con platos de temporada entre los que siempre se encuentran uno o dos platos de cuchara.

El tapeo más divertido como las patatas bravas, los torreznos o la
ensaladilla rusa conviven en perfecta armonía con recetas internacionales como
los curris- el Massaman de carrilleras o 
el verde de pollo de campo- los rollitos de cordero con raita de de
yogurt o el goulash de búfalo de agua. Además destaca la selección de cocas
de temporada, las albóndigas de
butifarra del Valle de Arán con salsa de trufa o las habitas con chipirones y
vieiras, entre otras propuestas. La gran triunfadora en el apartado de
postres es la original Torrija de Sobao pasiego “El Macho”.

Cachivache Taberna ofrece multitud de posibilidades
y espacios diferentes para el disfrute gastronómico. La amplia barra, con dos zonas de mesas altas permite tapear, alternar,
tomar el aperitivo o las primeras copas con los amigos. La zona del comedor es
para ir sin prisas y degustar de manera relajada de la cocina de Javier y, por
último su terraza (abierta sólo en temporada), llena de color y atractivo que
permite disfrutar de la experiencia Cachivache al aire libre. 

Cachivache se ha convertido desde su apertura en sitio de referencia de la buena
cocina, el buen ambiente y los precios más que asequibles. Desde hace un par de años Cachivache Taberna tiene su secuela en el barrio de Retiro con La Raquetista el segundo local de los hermanos Aparicio.

Visitar web de Cachivache Taberna

Conocimos hace unos meses el restaurante La Huerta de Carabaña , un restaurante en el que el respeto al producto y las elaboraciones en las que es precisamente el producto el que se salvaguarda lo convertían en un magnífico local al que los meses van situando en el lugar que le corresponde. Por aquel tiempo todavía no se había inaugurado el contiguo bistró del que ya nos hablaba Roberto Cabrera, su chef. Hace escasos días tuvimos ocasión de probar por fin el nuevo bistró.

El Bistró ofrece un ambiente gastronómico más informal que abarca desde primera hora de la mañana con desayunos de calidad terminando con una oferta variada de arroces, brasas, guisos y verduras.

La propuesta gastronómica tanto del bistró como del restaurante se fundamenta en el respeto a la materia prima basándose en la temporada, motivo por el cual, la carta se cambia en ambos conceptos diariamente dependiendo de las verduras que hayan sido traídas de la huerta y del resto de productos seleccionados por los proveedores de confianza como Pescaderías Coruñesas , la Panotheca, La virgen o Cárnicas Lyo.

La Huerta de Carabaña es un proyecto
hortícola que nace en el año 2007, la familia fundadora tiene como objetivo
recuperar variedades tradicionales de
hortalizas abandonadas por la baja productividad pero que posean una alta
calidad gustativa.

La Huerta de Carabaña decide emprender
su camino gastronómico con el objetivo de ofrecer alternativas donde el
producto vegetal se respete como materia prima de calidad y en 2014 abre su
primer restaurante en el  Gourmet
Experience de El Corte Ingles de Goya. Tras su éxito en 2015 se abre el segundo
espacio de más envergadura que el anterior dentro de El Corte Ingles de Nuevos
Ministerios.

Según Roberto Cabrera “Con este nuevo
restaurante ubicado en la calle más gastronómica de Madrid, la Huerta de
Carabaña pretende acercar los productos
de calidad que diariamente  se recolectan
en el campo para disfrutarlos en diferentes elaboraciones pero con la frescura
de recién recolectados. Un concepto tradicional con el valor añadido de
controlar el ciclo completo desde el campo hasta la mesa”

Visitar web de La Huerta de Carabaña

Raro Rare es el tercer proyecto hostelero de Carlos Moreno Fontaneda , propietario de los conocidos Bar Galleta y El Perro y la Galleta. En esta ocasión junto con su socio Javier Oyarzábal presentan una novedosa propuesta gastronómica que bajo el nombre de Raro Rare dirige su oferta hacia platos raros (diferentes, pocos vistos…) y platos rares (poco hechos, semicrudos). El concepto a priori parece interesante y novedoso.

Como en el resto de los locales la decoración ha corrido a cargo del propio Carlos Fontaneda y en Raro Rare vuelve a crear esa atmósfera cálida, acogedora e intimista que desde el primer momento posiciona sus restaurantes en ese target de sitios bonitos que tan de moda están ahora. Iluminación perfectamente estudiada, multitud de objetos personales provenientes de su familia y cuidado extremo en cada uno de los detalles configuran un universo onírico en el que sentirse a gusto es inmediato.

En cuanto a su carta, Raro Rare ofrece una buena variedad de platos perfectos para compartir y que en conjunto ofrecen un nivel muy óptimo y bastante superior al que uno se imagina cuando entra allí. 

Recetas diferentes, divertidas, con guiños a esa buscada rareza-diferencia provocan rápidamente en el comensal esa sensación de que la carta es diferente (algo fundamental en esa multitud de cartas calcadas unas a otras) y además de que la gran mayoría de los platos están perfectamente estructurados y resueltos.

Cocina imaginativa que se traduce en propuestas tan apetecibles como los mejillones sweet chilli con cebolla sobre lima, el tartar de lubina con maracuyá, el tiradito de corvina con huevas y ponzu o las Ancas de rana con mayo de cilantro y mojo amarillo.

Raro Rare es ese lugar perfecto para una cena de amigos o de pareja. Platos sencillos y diferentes, divertidos y convincentes , «raros y rares» lo convierten en uno de esos lugares de los que con seguridad sales satisfecho. No lo duden, en la diferencia está la clave.

La
dirección del restaurante ha decidido que el 1 % de los beneficios derivados de
la exhibición de estas obras se donará anualmente a organizaciones benéficas
propuestas por los clientes.

Visitar web de Raro Rare

La marca Fonty se consagra con la última fase de su
reinvención en Fonty Bistró, un restaurante moderno con carta viajera, de
calidad y sobretodo enfocado en servir platos para compartir en un ambiente
moderno y afable.

El concepto de Fonty Bistró se inició hace casi un
año en su segundo local de la Calle Juan Bravo No. 41, donde la chef y propietaria
Marie Valdez demostró que es capaz de sacar adelante un servicio de cenas y comidas como complemento de su exitoso brunch y de su cuidado Menú del Día.
Toda esta oferta salada se suma a la afamada pastelería francesa de Marie, que
ha llevado a Fonty a ser incluido entre los nombres de referencia de Madrid y
de España.

La nueva carta que se ofrece ahora en ambos locales,
Castelló 12 y Juan Bravo 41, tiene matices latinoamericanos, asiáticos y
mediterráneos. Ceviches, tartares, tacos gourmet, baos, risottos, hamburguesas
artesanas y pisco sour son la esencia de una nueva carta
atrevida, fresca, y hecha para compartir. La misma estará disponible todos los jueves, viernes y sábados
de 21 a 00 horas.

Los
renovados espacios de Fonty Bistró (Castelló 12 y Juan Bravo 41) son
ahora un espacio donde el paisaje entabla una conversación con foodies y
comensales a través de distintos momentos del día, pero sobre todo de la noche.
Un lugar donde todo responde a la exigencia y el objetivo de generar sensaciones
que evoquen emociones a través de un viaje culinario sin salir del Barrio de
Salamanca. 

La
nueva carta de cenas de Fonty Bistró representa una cocina de cocinas adaptada
a una tradición muy española: el tapeo. Una versión
madrileña de movimientos culinarios en plena tendencia como son la gastronomía
peruana, la del sudeste asiático y la mediterránea. Todos y cada uno
de sus nuevos platos comparten una filosofía: la utilización de materias primas
de excelente calidad, una cocina fresca y natural elaborada con mimo, sin
perder la esencia de la cocina tradicional de cada territorio, pero siempre con
un aire de modernidad.

Marie
Valdez, chef y alma mater de los restaurantes
Fonty Bistró, reedita los platos de moda en el con un toque personal,
actual y muy femenino. En su recetario se mezcla el miso rojo con marisco
y arroz arbóreo en una propuesta de risotto nikkei (peruano-japonés), y
la leche de tigre (crema de lima y ají amarillo) con salmón noruego para crear
un ceviche con aires nórdicos; asimismo, adoban una aguja de cerdo en tres chiles mexicanos para
presentar un taco de cochinita que se deshace en la boca luego de una cocción
muy prolongada. Junto a estos entrantes puramente latinoamericanos, conviven
platos como el bao de panceta estilo Hong Kong horneado con anís y diversas
especias orientales, los refrescantes rollitos fríos vietnamitas de camarones
con hierbabuena, cilantro y albahaca y un cremoso curry rojo tailandés de
langostinos y tirabeques.

Con
la vocación por los ingredientes mediterráneos como uno de sus
principales pilares, propone un tartare de atún rojo sobre aguacate con vinagreta
cítrica japonesa, un secreto ibérico en crema de pimienta (au poivre), unos huevos poché con setas frescas
cubiertos de salsa Mornay trufada (trufas, bechamel y queso), un pulpo a la
parrilla marinado en salsa japonesa, chipirones salteados con tostas de pan de campaña
y aceitunas Kalamata.

Y
finalmente, para los amantes de la carne, Fonty Bistró prepara unas deliciosas hamburguesas
artesanas con carne de La Finca Jiménez Barbero, que huyen de mezclas
sofisticadas, rindiendo culto a la estética de los sabores en dos tipos de hamburguesas:
una a base de cebolla caramelizada, champiñones salteados y queso Gruyere, y
otra puramente americana con bacon, queso Cheddar, huevo frito y salsa
barbacoa. En Fonty Bistró siguen la fórmula secreta de comprar la carne y
molerla ellos mismos. Las hamburguesas se sirven en un brioche casero con semillas de sésamo y amapola hecho en el obrador
de Fonty Bistró.

La
misma exigencia llevada a cabo tras los fogones, se repite en la decoración de
ambos locales. Llaman la atención las lámparas suspendidas de sus altos techos,
el tapiz de losas marroquíes del suelo, la tapicería en azul turquesa y las
barras de piedra que contrastan con los tonos oscuros del hormigón pulido. Son
ambientes vanguardistas y sofisticados, que destacan por su fuerte personalidad
y estilo industrial actualizado.

Visitar web de Fonty Bistró

Tengo que confesar que he estado unas cuantas veces en Canarias y que me encantan las islas afortunadas (aunque afortunados en realidad somos los que las visitamos). Pero también tengo que confesar que en mis sucesivas visitas nunca me he interesado demasiado por la gastronomía canaria. Es lo que tiene ser madrileño, que en cuanto vemos playa, sol, mar y vacaciones terminamos cenando en una terraza un arroz o un pescado a la sal y con eso cerramos satisfechos el círculo.

Hace unas semanas conocí en una entrega de premios gastronómicos a Alberto Martín, jefe de sala de Gofio quién me pidió que fuera a conocer su restaurante. Tengo que decir que me impresionó muy gratamente desde que llegamos. 

Liderados por el chef canario Safe Cruz, el equipo del restaurante trabaja cada día con el firme propósito de ofrecer al consumidor un producto diferente, alejado de la convencionalidad, 100% canario y con sabores únicos, sin copias ni evidentes referencias, salvo las de la gastronomía tradicional canaria.

Gofio dispone de tres opciones de menú (exprés, degustación corto y degustación largo) que cambia todos los meses en función de los productos de temporada y a través de ellos se crea una auténtica inmersión en la gastronomía canaria. Platos trabajados, recetas resultonas y divertidas en las que el contraste de sabores y texturas provocan más de una sorpresa y una satisfacción general que se extiende prácticamente desde el inicio hasta el final de la cena.

Contrasta el ambiente desenfadado y casi canalla del espacio con la profesionalidad que se vislumbra en todo momento. Magnífico trabajo de sala, cocina de muy alto nivel y una excepcional armonía con vinos canarios que realza cada uno delos platos. Probablemente una de las armonías más interesantes que hemos probado en las últimas semanas.

Entre sus platos, algunos de ellos fijos y otros en ocasiones fuera del menú, destacan el roastbeef de txuleta a la brasa con papaya canaria, queso gomero y mojo palmero (que el equipo ahúma en la mesa con tea canaria); las truchas de conejo al salmorejo, el dimsum de potas estofadas en su salsa y papada de ibérico o la auténtica ropa vieja canaria untuosa de carne de cabra, chorizo criollo y tuétano.

Cocina divertida y trabajada, desenfadada pero convincente, con destellos desde el primer momento convierten a Gofio en la mejor embajada de las Islas Canarias en Madrid. Sin duda uno de esos lugares que uno se alegra de haber visitado. Enhorabuena, chicos !!

Visitar web de Gofio

El restaurante Albertina ha
comenzado este mes sus Brunch
& Beat en el que el brunch se acompaña de la mejor música a cargo de
reconocidos DJ. Se sirve el mismo en su
terraza practicable de la calle Alberto Alcocer,43 durante los sábados, domingos y festivos de 12.00 a
15.00 horas, dejando el comedor interior para la carta habitual de
restaurante.

En sus pocas semanas de
existencia Albertina se ha convertido en un referente en la gastronomía
madrileña y en breve Albertina irá creando nuevas fórmulas y diferentes
conceptos. Pop up con otros restaurantes, colaboraciones con otros chefs,
sesiones de DJ, batallas de jazz-swing y bartenders…. son solo un anticipo de
la exclusiva forma de entender y disfrutar la gastronomía que Albertina trae a
Madrid.

Albertina nace como un espacio
gastronómico multidisciplinar que pretende convertirse en referencia en Madrid.
Magistralmente decorado por el estudio de Sonia Reixach, Albertina presenta una
novedosa barra de fondo reversible que actuará durante el día como colmado,
ofreciendo un primer espacio que abarcará en breve cualquier momento. Desde
desayunos a aperitivos, pasando por una desenfada carta de barra con múltiples opciones
para compartir, en la que la coctelería -a cargo de Gratas Kucinskas– jugará un
señalado papel ofreciendo diferentes maridajes de cócteles con tapas.

EL
BRUNCH DE ALBERTINA

Café, infusiones, zumo de naranja
natural

Bollería, panes artesanos, mermeladas
caseras, tomate rallado.

 Cócteles (a elegir uno)    – Mimosa

    –
Bloody Mary

    –
coctelería clásica

Escoger 1 primero y un principal

PRIMEROS   – Burratina con tomate y pesto tradicional de piñones

            – Muesly casero con yogurt y mermelada
de fresones y cítricos

                            – Blini de salmón
ahumado, crema de eneldo y huevas

            – Baguel de Lomo doblado o jamón ibérico
de bellota con hojas tiernas y tomate raf

 PRINCIPALES 
       – Huevos benedictine con bacon y salsa
holandesa

         – Merluza
de pincho con mayonesa casera.

        –
Steak tartare de vaca vieja picada a cuchillo con un punto picante

        – Brochetas
de pollo de corral, hongos, verduras y tomatitos a la parrilla con  una vinagreta de naranja y mostaza.

 Postre:
DELICATESSEN FINAL                                                                     
Precio 25,00 €

Visitar web de Albertina