Los pintxos vascos son un
concepto de arte culinario en miniatura. Su elaboración minuciosa hacen
de estos pequeños platos un auténtico placer para el paladar, pues todos
reúnen un sabor único, una textura singular y un aspecto delicioso.
Definitivamente los pintxos son la forma perfecta de presentar un manjar
exquisito para comerse en un par de bocados.
Madrid está de suerte. Los pintxos vascos serán los
auténticos protagonistas de su agenda gastronómica durante el mes de
noviembre. Esto será posible gracias a la celebración de los eventos foodie
‘A 4 manos’, que rinden culto a este elemento referencial de la cocina vasca. Las
fechas seleccionadas son el 10 y 24 de noviembre, y los escenarios para
celebrarlos serán las Tabernas perretxiCo (C/ Rafael Calvo, 29 y
C/ Corazón de María, 37).
¿CÓMO SE DESARROLLAN LOS EVENTOS
‘A 4 MANOS?
Estos eventos siempre cuentan
con dos maestros de ceremonias: el chef-fundador del proyecto
(Josean Merino) y un chef con Estrella Michelin seleccionado para cada
ocasión. Los ‘A 4 manos’ tienen una duración aproximada de 3 horas, y su
dinámica se divide en tres fases:
o 18.30h – Master class gratuita de
pintxos para aficionados y profesionales
o 19.30h – Apertura barra de
pintxos
o 20.30h – Menú degustación de los
6 pintxos elaborados durante la master class
El chef seleccionado para
participar en la primera cita madrileña
de‘A 4 manos’ del 10 noviembre en perretxico Chamberí (C/ Rafael Calvo, 29) es:
o
Sergio Ortiz. Restaurante Zarate Jatetxea (C/ Licenciado Poza 65, Bilbao).
1 Estrella
Michelin y 2 Soles Repsol.
La historia de Zarate es la de
un hombre comprometido con el mar, hasta el punto de que fue capaz de
reinventarse para completar su restaurante con una pescadería gourmet.
El chef Sergio Ortiz está reconocido por sus magníficos pescados salvajes
asados. Este es el menú degustación de 6 pintxos vascos* diseñado para la ocasión por
Sergio Ortiz y el equipo de perretxiCo de Josean Merino:
o
Sashimi de salmonete, ponzu y jengibre (Restaurante Zarate)
o
Tataki de pato con vinagreta de maiz tostado (perretxiCo)
o
Kokotxa, Begihandi, paté de cebolla (Restaurante Zarate)
o
Aleta de salmón con catarelus al pilpil (Restaurante Zarate)
o
Txalupa de foie asado con arándanos (perretxiCo)
o
Torrija de brioche caramelizada con fresas (perretxiCo)
*35€ / bebida incluida
La segunda cita de ‘A 4
manos’ del 24 de noviembre en perretxiCo Corazón de María (C/ Corazón de
María, 37) contará con la presencia de:
o
Vitali Nofit. Restaurante Boroa Jatetxea (C/ San Pedro de Boroa, 11. Boroa,
Bizkaia).
1 Estrella
Michelin y 2 soles Repsol.
El Restaurante Boroa basa su
concepto en una carta tradicional, de corte actual, que ensalza las raíces
de la gastronomía vasca. Boroa ocupa un caserío del s. XV que se disfruta desde
la agradable terraza con vistas a los valles y las montañas del entorno. Este
es el menú degustación* que correrá a cuenta del chef Vitali Nofit y el equipo
de perretxiCo:
o Tartar de bonito con tomatitos
asados y Ondarresa (perretxiCo)
o Amanita y trufa en huevo de
cristal (Vitali Nofit)
o Pato y huerta (Blini de Idiazabal
con magret de pato y verduritas) (perretxiCo)
o Anguila ahumada sobre foie
cítrico, aguacate y velo de membrillo (Vitali
Nofit)
o Lingote de cochinillo , chocolate
y gel de lima (Vitali Nofit)
o Chocolate, aceite y sal de Añana (perretxiCo)
*35€ / bebida incluida
‘A 4 MANOS’ Y SU COMPROMISO
SOLIDARIO
Los evento “a 4
manos” acercan
al gran público la gastronomía y cultura
de los pintxos vascos, y cuentan
con el patrocinio
oficial del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco y
Euskadi Basque Country https://turismo.euskadi.eus. Además tienen un fin social, pues
el 50% de lo
recaudado se destina a la Fundación Aladina (cáncer infantil).
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