Categoría: gastronoticias

 El aceite de oliva virgen extra (AOVE) Premium Palacio de Los Olivos, producido por una empresa familiar manchega (Olivapalacios, S.L.), continúa sumando premios por 5º año consecutivo, tanto en su variedad Picual como en Arbequina, ya que ha recibido, hasta la fecha en 2021, varias medallas de oro nacionales e internacionales, como las conseguidas en Japón, en Japan Olive Oil Prize y en IOOC Olive Japan; en EE.UU., en New York World Olive Oil Competition; en China, en China IOOC; en Italia, en Italy International Olive Oil Contest y en la guía Flos Olei; en Turquía, en Anatolian IOOC; en Alemania, en Berlin GOOA; en España, en CINVE y ESAO; y en Grecia, en Athena IOOC. Estos nuevos galardones se suman a los más de 120 premios y medallas obtenidos desde la campaña 2016-17 en más de 30 concursos internacionales de América, Europa y Asia.

El principal pilar del éxito de esta empresa es la gran involucración de los cinco hermanos Mora que conforman Olivapalacios en todo el proceso de elaboración de este delicioso AOVE Premium, ya que juntos ponen especial atención desde el cuidado del olivar a lo largo del año hasta la comercialización de cada botella, siendo el resultado la obtención del merecido “Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra, Frutado Verde Dulce, Campaña 2019-2020” otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España.

Que Palacio de Los Olivos Picual sea catalogado como el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo desde 2016-17, se debe en gran medida a las singulares 280 hectáreas sobre las que crecen los olivos de la familia Mora en su finca, “Los Palacios”, enclavada sobre tierras calatravas de origen volcánico (una de las tres zonas de vulcanismo reciente más importantes de la Península Ibérica) muy ricas en nutrientes muy beneficiosos para el cultivo del olivo de variedad Picual y Arbequina, muy poco comunes en la zona, y bajo un clima manchego excepcional.

Para esta familia productora la calidad es su seña de identidad y la consigue además apostando e implantando innovadoras técnicas agrarias e industriales sostenibles y siempre respetuosas con el medio ambiente. Además, todo el aceite se elabora y envasa en su finca, “Cosecha Propia” prescindiendo así de los largos tiempos de transporte y almacenamiento que merman la calidad del producto.

Este “zumo de aceituna” Picual o Arbequina, elaborado con mimo y prestando especial atención en cada parte del proceso de producción, desde el olivar hasta su almacenamiento, es de aromas y sabores frescos gracias a la recolección temprana de las aceitunas en verde, en el momento óptimo de maduración, con las que se elabora y gracias al clima y a la riqueza del suelo sobre el que crecen los olivos.

Picual: es una variedad magnífica por su composición de ácidos grasos y sus altos niveles de polifenoles (antioxidantes naturales). Su aceite, con gran cuerpo, es muy afrutado en nariz y boca, y desprende notas positivas y equilibradas de amargo y picante, y otras que recuerdan a hierba fresca, tomatera y hierbas aromáticas, con toques de almendra, plátano, manzana y kiwi, entre otros prescriptores.

Arbequina: es una variedad muy aromática y un poco más suave de sabor, que recuerda a la alcachofa fresca con vestigios de tomates y manzanas verdes, y huerta. Es un aceite muy afrutado, con cierto aroma exótico, acompañado de cierta suavidad y dulzura que incluso deja al final un regusto almendrado verde.

Por todo el esfuerzo invertido en Palacio de Los Olivos y los increíbles resultados en cuanto a su valoración nacional e internacional, cada botella envasada cuenta con el sello de calidad SIQEV QVExtra Internacional, Asociación que exige los más altos estándares de calidad del AOVE.

Finca Villacreces ha conseguido ser el Mejor Proyecto de Enoturismo del año 2020 en los Premios Verema, uno de los más importantes dentro del sector del vino.

Verema, la mayor comunidad online de vino en castellano, ha reconocido el trabajo de Finca Villacreces y le ha otorgado el Premio al “Mejor Proyecto de Enoturismo del año 2020”, dentro de los Premios Verema 2020. La bodega, ubicada en Quintanilla de Onésimo, en plena Milla de Oro, se alza con este premio que reconoce su buen hacer enoturístico durante el pasado año.

Hace poco más de tres semanas, Finca Villacreces fue seleccionada entre todas las bodegas españolas como una de las doce bodegas nominadas a “Mejor Proyecto de Enoturismo del Año”. A partir de esta fecha, Verema abrió el periodo de votaciones entre los seguidores – más de 13.000 – de esta comunidad para elegir a la bodega merecedora de esta distinción.

Este reconocimiento consolida la labor que desde hace años realiza Finca Villacreces con sus experiencias enoturísticas, entre las que destaca las visitas a sus instalaciones de una manera original y sostenible con bicis eléctricas y el picnic bajo los pinos centenarios. La organización del wine festival Día Pruno, pionero en la Ribera del Duero y dedicado a disfrutar de un día completo de música, naturaleza y gastronomía, es otro de sus grandes atractivos turísticos.

La bodega apuesta por las experiencias al aire libre. Sus amplios jardines y las 110 hectáreas de viñedo y bosque que la rodean la convierten en un lugar único para disfrutar del turismo enológico de una forma tranquila y segura.

Finca Villacreces es una de las 10 bodegas más visitadas de la Ribera del Duero. Toda su actividad enoturística es sostenible y se ha diseñado para respetar la naturaleza que la rodea. La bodega obtuvo este año el certificado Wineries for Climate Protection – otorgado solo a cinco bodegas españolas – y que ratifica su compromiso por el medio ambiente, la sostenibilidad y la ecología.

 

 El nuevo número de la revista de lujo
italiana James Magazine lleva la firma de la artista gráfica Houda Bakkali,
quien ha diseñado el sugerente fondo dinámico floral que envuelve una de las
botellas más selectas de vinos rosados italianos: el Bellavista Rosé del holding Terra Moretti. La portada evoca un bouquet
envolvente, protagonizado por una naturaleza delicada pero, al mismo tiempo,
explosiva y sugerente.

Asimismo, la artista firma una portada
animada bajo el título “James Magazine, the happiness”. Una obra única y
exclusiva en la que la explosión creativa, la sensualidad y la belleza
traspasan la pantalla. Fiel a su propio estilo artístico, representa su visión
de una de las revistas de lujo italianas más sibaritas.

“Italia
es un país con una tradición artística y un legado cultural único en el mundo.
Un país que siempre me ha abierto las puertas y al que tengo mucho que agradecer.
Tener la oportunidad de crear esta portada para James Magazine, una revista tan
exclusiva y prestigiosa que constantemente apuesta por el arte en mayúsculas,
es un verdadero regalo. Una oportunidad fantástica y una proyección única en un
país único. Estoy muy agradecida a Burno Petronilli, director de James
Magazine, por su confianza.” Confiesa la diseñadora.

 

La portada es la fusión de la esencia
de James Magazine y la esencia de Bellavista Rosé, uno de los mejores vinos
rosados de la emblemático holdingTerra Moretti.
Según Bakkali: “Por una parte, James Magazine representa
la esencia armónica, la belleza, el lujo y la sofisticación. Un espíritu
puramente italiano en el que el arte tiene un lugar protagonista. Por otra
parte, Bellavista Rosé, representa una simbiosis sensorial mágica, armónica,
llena de matices sorprendentes y delicados que se inspiran en la naturaleza de
la cual emergen y de una tierra de colores, olores y sabores delicados y únicos.
Los colores y matices a los que invita el sabor de Bellavista Rosé, han sido mi
mejor fuente de inspiración.”

 

 Grupo Consorcio, en su compromiso con el cuidado de los océanos y coincidiendo con su
Día Mundial, ha firmado un acuerdo de colaboración con la Fundación Ecoalf para apoyar a la entidad en su lucha por la conservación de los mares
mediante la recogida y el reciclaje de basura marina. Fruto de esta alianza, la
conservera lanza un nuevo
tarro de atún claro con el sello azul
de pesca responsable MSC (Marine
Stewardship Council) y etiqueta sostenible, llamado MARES. De cada
unidad vendida, se destinaran 0’50 euros a la
Fundación Ecoalf para apoyar la expansión internacional del proyecto  ‘Upcycling
The Oceans’ que contribuye a recuperar los residuos que nunca
debieron acabar en el mar y darles una segunda vida. La firma del acuerdo
corrió a cargo de Javier
Goyeneche, presidente de la Fundación Ecoalf  y de Valeria
Piaggio, vicepresidenta de Grupo Consorcio.

El atún que contiene este producto es pescado a
caña, un método artesanal y selectivo que permite la pesca individual del atún.
La certificación MSC avala que el pez ha sido capturado cumpliendo con los
criterios de pesca responsable y respetuosa con el medioambiente, y que,
además, es completamente trazable hasta su origen. El producto ofrece otros
valores adicionales al consumidor, entre los que destaca su elaboración de
forma sostenible y su componente solidario para el cuidado del ecosistema
marino. El resultado es un producto saludable, responsable y generoso.

 

Proyecto
MARES

Con esta iniciativa, Grupo Consorcio sigue fiel a sus valores como empresa sostenible y
a su filosofía de vida que pasa por un compromiso con la alimentación
responsable y el respeto a los productos que provienen del mar y los océanos.

 

El proyecto
MARES responde al comportamiento responsable que Grupo Consorcio mantiene
con la conservación de los océanos que se basa en su adhesión a los

Principios para un Océano Sostenible de la ONU, su
compromiso con la pesca certificada a través de un incremento en su
Política de Aprovisionamiento Sostenible de productos certificados MSC, la
eliminación del plástico en sus procesos productivos y la alianza entre organizaciones
del ecosistema de innovación para cuidar de los océanos.

“No podíamos quedarnos indiferentes ante un
problema tan grave como la acumulación de basura en mares y océanos. Con
nuestro tarro MARES y esta alianza con la Fundación Ecoalf, pretendemos que se aprecie nuestra intención de promover a lo largo de toda nuestra
cadena de valor la gestión responsable y la sostenibilidad de las materias
primas que empleamos y, sobre todo, nuestra contribución a la preservación del
mar”, asegura Valeria Piaggio, vicepresidenta de Grupo Consorcio.

La compañía tiene la
sostenibilidad como uno de los tres criterios a partir de los cuales
desarrollar sus productos, siendo los otros el sabor y la salud.  El atún
claro MARES es un ejemplo del esfuerzo que viene haciendo en los últimos años Grupo
Consorcio por promover a lo largo de toda su cadena de valor la gestión
responsable y la sostenibilidad de las materias primas que emplea, dando
respuesta al mismo tiempo a la creciente sensibilización de los consumidores
hacia productos sostenibles.

Atún claro MARES estará disponible en grandes
superficies a partir del 7 de julio.

Upcycling the Oceans

Upcycling the Oceans (UTO) es un proyecto internacional
para luchar contra la basura marina en colaboración con el sector pesquero.
Nació en 2015 en el Levante español de la mano de la Fundación Ecoalf que
actualmente colabora con socios locales para su consolidación en España,
Grecia, Italia y Tailandia; así como para su expansión en otras partes del
mundo.

 

UTO se basa en la participación de los pescadores que
traen a puerto la basura que queda atrapada en sus redes de forma accidental.
Los desechos marinos se depositan en unos contenedores específicos para después
ser transportados a una planta de selección donde se clasifican en función de
su naturaleza. De esta forma se favorece su posterior reciclaje manteniendo la
trazabilidad de los residuos marinos.

 

Esta iniciativa pionera
tiene un triple objetivo: eliminar de nuestros océanos los desechos que dañan
los ecosistemas marinos; dar una segunda vida a los residuos recuperados a
través de la economía circular y concienciar para prevenir  el problema 

 El
turista de la primera temporada post-COVID se decantará por un destino local
poco masificado, en contacto con la naturaleza y la gastronomía de proximidad
de calidad. Éstas son algunas conclusiones de los expertos del IV Congreso
Internacional de Turismo Gastronómico, FoodTrex Spain 2021, celebrado en el Palacio de
Congresos y Auditorio Baluarte de Pamplona. Más de 150 profesionales nacionales
e internacionales asistieron a sus ponencias y talleres, bien de manera
presencial u online, así como a sus visitas técnicas.

  

“El
turismo gastronómico será uno de los primeros sectores en recuperarse en España
porque se adapta mejor a la seguridad del viajero post-COVID, un turista de
proximidad, 100% digital y sostenible”, apunta Luis Cortés, Director de FoodTrex
Spain. Debido a su vinculación con un turismo seguro, anticipa que
“en los dos próximos años el gastro-turismo recuperará los niveles previos a la
pandemia y creará nuevos empleos en hostelería”. La Comisión Europea de Viajes
confirma que un 56% de los europeos tiene intención de viajar ya desde junio.

 

España
volverá a ser uno de los destinos favoritos del turismo gastronómico mundial.
Según la Asociación Mundial de Turismo Gastronómico, en 2022 el porcentaje de
turistas extranjeros que nos visiten motivados por la gastronomía rebasará el
20% anterior a 2020. Además, al haberse elevado su nivel adquisitivo, gastarán
más de un 40% de su presupuesto en gastronomía.

 

Opuesto
al turismo de masas, el gastronómico se desarrolla en grupos reducidos y
destinos poco concurridos. Las experiencias agro-turísticas seguras más
demandadas este verano en España serán las visitas a áreas rurales donde
conocer su ganadería y producto tradicional, así como las rutas enológicas en
viñedos y bodegas con cata y alojamiento incluido. Las rutas ‘foodies’ urbanas
darán preferencia a experiencias exclusivas de vanguardia, como las armonías en
edificios históricos y la reinterpretación de la materia prima de Kilómetro 0
en clave de alta cocina.

 

“Un
27% todavía no viajaremos por temor a contagiarnos”, señala Elena Valdés, Jefa
de Turismo Cultural y Marketing de Contenidos de Turespaña. Según la Organización
Mundial del Turismo (OMT), la recuperación en España esperará a 2022, ya que
muchos turistas provienen de destinos lejanos. Así, el estadounidense regresará
a partir de septiembre, “cuando se haya vacunado la mayoría de nuestra
población y se reinstauren los vuelos transoceánicos”, añade Elena Valdés.

 

Events
& Holidays organiza FoodTrex Spain y Navartur, en alianza con la Asociación
Mundial de Turismo Gastronómico. Patrocinan
Gobierno de Navarra, Área de Turismo del Ayuntamiento de Pamplona e
INTIA – Reyno Gourmet. Colabora la Asociación de Hostelería y Turismo
de Navarra.

Los
destinos gastronómicos en mayor contacto con espacios naturales y experiencias
vinculadas al producto del entorno, crecerán más respecto a los años
pre-pandemia. Según apunta Bárbara Zmrzlikar, Jefa de Investigación y
Desarrollo del Patronato de Turismo de Eslovenia, “el gastro-turista post-COVID
es de proximidad y aprecia la cultura gastronómica local porque está
comprometido con su sostenibilidad”. “El turismo de proximidad reforzará su
sentimiento de pertenencia”, añade Bárbara Zmrzlikar, experta en creación de
destinos sostenibles.

 

En este
sentido, también crecerá la presencia del ‘slow tourist’, que pasa más tiempo
en un mismo destino con objeto de integrarse en su cultura. Según apunta Erik
Wolf, Director Ejecutivo de Asociación Mundial de Turismo Gastronómico (en
inglés WFTA), el turismo gastronómico local también parte con ventaja sobre el
masivo porque “primero se autorizan los viajes cercanos.

La
WFTA define así el perfil del gastro-turista: organiza su propia escapada, un
68% viaja en pareja, el 40% en familia y el 32% con amigos. Tiene entre 36-55
años, un nivel adquisitivo medio-alto, alto y el 53% cuenta con formación
superior o universitaria. “Este año la crisis económica dejará sin viajar a
turistas de clase baja y media-baja, pero los menos afectados por la pandemia
dispondrán de más dinero para gastar”, anticipa Luis Cortés. Así, la nueva
demanda elevará el nivel adquisitivo medio del turista.

 

“El
53% de los turistas tiene en cuenta la gastronomía al elegir destino”, argumenta
Mikel Irujo, Consejero de Desarrollo Económico y Empresarial de Gobierno de
Navarra. La WFTA prevé que ése dato se eleve al 63% en 2022. “Antes de la
pandemia, el 75% de los turistas con cuenta en Instagram ya elegían destino por
su experiencia gastronómica”, recuerda Luis Cortés.

 La micro-destilería de Bellmunt del Priorat, Priorat B & D Lab, creadora de los vermouths Dos Déus, del primer vermut caliente del mundo Dos Déus Mediterranean y Nordic, la ratafia de magnolias Mina o el licor de flores de saúco Nojae, lanza para esta temporada, y en una edición limitada de 624 botellas, el nuevo Dos Déus DIP, un vermut extremo inspirado en los whiskies ahumados de la Isla de Islay, en Escocia y con aromas torrefactos de las botas del Bourbon americano.

El Vermouth Dos Déus DIP añade unos aromas inauditos al paladar que se consiguen a partir de unos procesos similares a los de la elaboración de los mejores whiskies y bourbons que nunca antes se habían unido en un vermut. Una parte se elabora siguiendo la tradición de los destilados escoceses de tostar las plantas mediante el uso del humo de carbón y de turba orgánica, que sirven para secar y dar sabor. 

Esta fórmula es mezclada con los vinos del Priorat para dar como resultado un nuevo vermut. Y el acabado se afina con el método de los bourbon de Tennessee, dejando reposar el vermut en botas de 200 litros de roble americano nuevas, extra tostadas, de las mismas características que las de producción del bourbon. 

El vermut resultante tiene fuerza, buena estructura y una armonía plena por haber sido madurado en este tipo de madera, con notas caramelizadas, ahumadas, yodadas y con aromas de fruta y cacaos exóticos. Àlex Illa, creador de la marca, asegura que la «habilidad de emparejar bebidas clásicas de alta calidad, da lugar a este vermut lleno de contrastes y sabores. Una edición limitada sorprendente, en contra de toda convención, suave al paladar, que explora nuevas vías y aporta creatividad al sector del vermut y la coctelería «.

Por segunda vez, los madrileños nos quedamos sin celebrar la fiesta de nuestro patrón en la tradicional Pradera de San Isidro. Por este motivo, La Cibeles ha organizado en su fábrica un evento muy castizo y cultural, que vendrá cargado de muchas sorpresas.



El sábado 15 de mayo se organizará una degustación de cervezas con la representación de la obra “De Dioses y Santos” o qué pasaría si San Isidro conociese a La Cibeles. Una comedia de texto fresco humor de fina actualidad que nos traerá más de una sorpresa.
Tras la representación, habrá una degustación de cervezas con una actuación musical en directo. Se hará hincapié en la cerveza KM0, la primera que elaboró David Castro, el fundador de la marca; y que  fue resultado de una serie de errores de principiante. Esta cerveza cuenta, ahora, con una edición especial que se ha elaborado para celebrar el undécimo aniversario de La Cibeles.
¿Cuándo y dónde?
Fecha: sábado 15 de mayo
Hora: 19:00 a 23:00 h
Lugar: Fábrica de La Cibeles. Calle Petróleo, 34, 28918 Leganés, Madrid
Aforo limitado
Entradas: https://cervezaslacibeles.com/event-directory/  

SOBRE LA CIBELES
La Cibeles nace en julio del 2010 en Madrid, fruto de la iniciativa de David Castro, informático de formación que, movido por la pasión por la cerveza y su enorme devoción por las gentes de Madrid, decidió abandonar su puesto directivo en una gran compañía y emprender esta aventura cervecera.
David ya era homebrewer mucho antes de decidir convertir su afición en profesión. Durante años estuvo viajando, conociendo a otros maestros cerveceros, aprendiendo el oficio, afinando y perfeccionando sus recetas, esas que ahora podemos disfrutar.
En la actualidad, La Cibeles es una de las microcervecerías más importantes de España, pionera en Madrid. Continúa elaborando cervezas únicas de alta calidad, bebestibles para 4 gatos y para más de 6 millones de personas.

 DYCha comenzado la reforestación de robles en los terrenos próximos a la
destilería en un acto íntimo y respetando las medidas de seguridad para
celebrar la riqueza natural de nuestro entorno más cercano. Una celebración que
promueve DYC Doble Roble, la última edición limitada de DYC que ha nacido bajo
la premisa de la sostenibilidad y el cuidado del medioambiente. En el encuentro
han participado Jesús Nieto Martín, alcalde de Palazuelos de Eresma (Segovia),
el exciclista segoviano Perico Delgado, Gonzalo Carpintero, representante de la
fundación Apadrina un Árbol, Mila Baides, responsable de DYC y Raquel Seal,
general manager de Beam Suntory en Segovia.

 

“Por mi carrera como deportista estoy muy
comprometido con el medioambiente porque he pasado muchos años recorriendo los
hermosos paisajes de nuestro país y para mí es un orgullo colaborar con marcas
como DYC, que además es de mi tierra segoviana, porque con acciones como esta
pone de manifiesto su compromiso con el futuro de nuestro planeta, apoyando y
cuidando el medioambiente”, comenta Perico.

 

Por
su parte, el alcalde de Palazuelos de Eresma confirmaba el compromiso de la
marca con el entorno que le rodea: “DYC siempre ha elaborado sus whiskies de
forma sostenible y la reforestación que hemos comenzado hoy es una apuesta más
por el cuidado de nuestro entorno. Desde el Ayuntamiento estamos encantados de
colaborar con este tipo de iniciativas que fomentan la sostenibilidad”.

 

Esta
acción de sostenibilidad la está llevando a cabo DYC en colaboración con la
fundación Apadrina un Árbol (www.fundacionapadrinaunarbol.org). ‘Es muy bonito ver que marcas
españolas como DYC están comprometidas con la naturaleza y son conscientes del
alto valor que tiene para todos nosotros. Iniciativas como esta que cuidan del
medioambiente son importantísimas para nuestro bienestar presente y futuro. Con
la reforestación de estos 1.000 robles en diferentes partes de España DYC va a
contribuir al desarrollo y mantenimiento de los bosques de nuestro país gracias
a la purificación del aire, ya que cada árbol plantado, una vez sea adulto,
emitirá diariamente el oxígeno que necesita una persona al día para respirar’,
explica Gonzalo Carpintero.

 

Esta
iniciativa surge de DYC Doble Roble, un single malt de doble envejecimiento
elaborado con ingredientes de km 0 y materiales reutilizados que nació para
celebrar de forma sostenible la naturaleza de nuestro país. ‘DYC Doble Roble es
un producto de exquisita calidad que ha nacido para seguir cuidando nuestro
entorno más cercano. Su extraordinario líquido se presenta en una botella que
evoca elementos naturales sostenibles, como el tapón de madera, elaborado con
madera de barricas que han contenido DYC’, comenta Mila Baides, responsable de
DYC.

 

DYC
Doble Roble es una edición única y personalizada que cuenta con 12.000 botellas
numeradas. Pertenece a la exclusiva Colección Maestros Destiladores, compuesta
por una serie de whiskies singulares, únicos, especiales y de origen artesanal
creados por los maestros destiladores de DYC.

 

DYC
está muy comprometido con el entorno desde sus inicios ya que elabora sus
whiskies de forma sostenible mediante un proceso de producción propio y
responsable con el medio ambiente. Utiliza materiales de km0, lo que ayuda a
reducir la huella de carbono; la destilería es única en el mundo porque cuenta
con una planta de cogeneración que produce energía eléctrica, de la que solo
consume el 5% y destina el resto a abastecer las necesidades de Palazuelos de
Eresma y su entorno, lugar donde se encuentra; y cuenta con una planta de
tratamiento de aguas que devuelve al río Eresma limpia y purificada el agua
sobrante del proceso de producción, agua de gran pureza que utiliza para
elaborar sus whiskies.

 La emoción de haber podido entregar
los nuevos 96 Soles Guía Repsol en el Teatro Reina Victoria de San Sebastián es
la culminación de un año difícil y supone una dosis de ilusión para afianzar el despegue del sector gastronómico.

 Guía Repsol ha organizado por tercer año consecutivo, de la mano del Departamento
de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, la entrega de los galardones
Soles Guía Repsol. La entrega ha estado marcada por un estricto protocolo de
seguridad sanitaria para garantizar el normal desarrollo del acto y la
seguridad de los asistentes: han participado 180 personas, un 25 % del aforo
del Teatro , se ha exigido pruebas PCR antes de su desplazamiento a la ciudad y
se han realizado test de antígenos a todos los asistentes previamente a su
acceso al teatro.

 

En el acto han intervenido el
consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado, y
la directora de Guía Repsol, María Ritter, quien durante su intervención señaló
que “este es el año de los valientes. Porque habéis sabido empezar de nuevo,
abrir las puertas con ilusión, sacar la Sala a la calle y sonreír con los ojos
a los clientes que buscaban consuelo. Hasta se han inaugurado proyectos
estimulantes”.

 

Los nuevos Tres Soles Guía
Repsol, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez, son convencidos defensores de las
raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual. Desde Barcelona,
Vilà sigue profundizando en ‘Alkimia’ en el recetario y la despensa de
la cocina catalana, con una permanente renovación de
platos que respetan y honran la temporalidad. Aitor Arregi gobierna la que hoy
es una casa mítica y reverenciada por sus propios colegas con la clarividencia
de quien observa su amado entorno, lo interpreta y empapa al comensal con la
inmensa sabrosura del paisaje culinario de Getaria. Frescura, temporalidad y terroir marino desencadenan la magia
sobre la brasa incandescente de ‘Elkano’. Paco Pérez reivindica en ‘Miramar’ la
cocina marinera clásica e incorporando la sostenibilidad a su discurso, un
exponente de la más alta gastronomía del Alt Empordà, donde la tramuntana peina la cocina de Paco y el
propio Mediterráneo la sazona.

 

Por otro lado, este año alcanzan
la categoría de Dos Soles Guía Repsol, 11 restaurantes. Entre ellos, la
elegante propuesta de ‘Saddle’ en Madrid; la cocina con memoria de Miguel Barrera
y sus arroces de ‘Cal Paradis’ (Castellón); la reivindicación de la huerta y la
lonja de la Marina Alta de Aina Serra en ‘Casa Pepa’; la cañera y canalla
propuesta gastronómica de Álvaro Sanz Clavijo en ‘Es Tragón’ (Ibiza) o el
dominio del arte del sushi de ‘Kappo’
(Madrid) y ‘Kiro Sushi’ (La Rioja).

 

82 restaurantes en toda España
se estrenan con Un Sol Guía Repsol. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos
proyectos en el panorama nacional durante el pasado año. ‘Gente Rara’
(Zaragoza), ‘ConSentido’ (Salamanca), ‘Ovillo’ (Madrid),
‘Kromatiko’ (Araba), ‘Garena’ (Bizkaia), ‘La Sastrería’ (Valencia)
u ‘Odiseo’ (Murcia) son algunos de los valientes que han decidido
subir por primera vez la persiona en un contexto más que difícil. ‘Bo.Tic’
(Girona), ‘Mu·Na’ (León), ‘Arrels’ (Valencia), ‘Pepe Tomás’ (Murcia),
‘Sobretablas’ (Sevilla), ‘Auga e Sal’ (A Coruña), ‘El Xato’ (Alicante), ‘Ca’
Suso’ (Asturias), ‘Nub’ (Tenerife), ‘Dromo’ (Badajoz), ‘Kaleja’
(Málaga) o ‘Loxe Mareiro’ (Pontevedra) destacan por la calidad del
producto y la intención de elaborar una cocina que no escatima recursos para
conquistar al cliente y con claro potencial de crecimiento.

 

Este año
se estrena un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que se ha concedido a Eneko
Atxa. Su restaurante, ‘Azurmendi’ (Tres Soles Guía Repsol), es un ejemplo de
convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y
trabajo conjunto con los productores artesanos. A partir de ahora, Guía Repsol
lo entregará cada año junto con Alimentos de España. La distinción busca
destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto
medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y
abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.

 

Los Tres Soles
Guía Repsol han querido apoyar a sus compañeros, volcándose con los que se
estrenan en este año complejo y han subido al escenario para entregar
personalmente los nuevos Soles. Un detalle ilusionante para quienes les
consideran un espejo en el que mirarse. Gracias, por tanto a Elena Arzak
(‘Arzak’), Toño Pérez (‘Atrio’), Pedro Subijana (‘Akelarre’), Eneko Atxa
(‘Azurmendi’), Pablo González (‘Cabaña Buenavista’), Nandu Jubany (‘Can
Jubany’), Marcos Morán (‘Casa Gerardo’), Nacho Manzano (‘Casa Marcial’), Pepe
Solla (‘Casa Solla’), Jesús Sánchez (‘Cenador de Amós’), Sergio y Javier Torres
(‘Cocina Hermanos Torres’), Mario Sandoval (‘Coque’), Javier Olleros (‘Culler
de Pau’), Eduard Xatruch (‘Disfrutar’), Diego Guerrero (‘Dstage’), Francis
Paniego (‘El Portal de Echaurren’), Ricardo Sanz (‘Kabuki Wellington’), Fina
Puigdevall y Martina Puigvert (‘Les Cols’), Maca de Castro (‘Maca de Castro’),
Martín Berasategui (‘Martín Berasategui’), Andoni Luis Aduriz (‘Mugaritz’),
Josean Alija (‘Nerua’), Paco Roncero (‘Paco Roncero’), Ramón Freixa (‘Ramón
Freixa’), David Andrés (‘Vía Veneto’) e Hilario Arbelaiz (‘Zuberoa’), por hacer
de la ceremonia un evento tan especial.

 

Gabriela
Uriarte y Ander González, presentadores del programa de la ETB ‘A Bocados’, han
sido los presentadores de la Entrega de Premios, que ha contado también con el
humor de Carlos Latre, a quien no le ha costado nada hacer disfrutar a todos
los chefs convocados.

El listado de Soles Guía Repsol 2021, que cuenta con 618
restaurantes, es fruto del esfuerzo de 53 hombres y mujeres del equipo de
inspección que están en las antípodas del estereotipado inspector elitista.
Desde los veintitantos a los 70 años, les une su amor por la cocina y un
profundo conocimiento adquirido después de probar tantos restaurantes, con
avidez por las aperturas igual que por los valores consolidados.

 

A pesar de las extraordinarias condiciones que han
rodeado nuestras vidas este último año, y en especial al sector de la
restauración. El trabajo se ha centrado, especialmente, en aquellos
establecimientos en los que ya se había detectado una progresión muy positiva
en los últimos tiempos y también en esos valientes que, a pesar de todo, se han
atrevido estos meses a subir la persiana de sus negocios por primera vez o a
darle un giro drástico a sus propuestas.

 

Guía Repsol mantiene un sistema de calificación que
incorpora la experiencia integral del cliente, el uso de productos de
proximidad y la capacidad técnica del equipo de sala junto a la esencial
coherencia de los proyectos.

 

Para más 
información sobre los Soles Guía Repsol 2021 puedes consultarlo en su web.