Categoría: gastronoticias

 

No
hay nada como entrar a una taberna y detenerse a contemplar una
vitrina repleta de pintxos. Un pequeño gesto que, instantáneamente, da
lugar a un deleite sin igual para el gusto y para la vista. Y claro, ¿quién
puede resistirse a probarlos cuando una barra de pintxos se
interpone en su camino? Seguramente nadie en este mundo.

 

Si comer
pintxos ya es toda una experiencia en sí misma, ahora también existe
la posibilidad de degustarlos junto a diversos chefs vascos de
primerísimo nivel, que forman parte del proyecto PINTXANDO: una serie de eventos gastronómicos en los
que alrededor de 50-60 asistentes participan en una master class de
pintxos al más puro estilo show cooking. Una idea que
corre a cargo del chef vasco Josean Merino, responsable de la propuesta
gastronómica de las tabernas ‘perretxiCo’.

 

 

Además,
durante los eventos PINTXANDO,
Josean Merino es acompañado por otro chef invitado para compartir de
forma conjunta sus conocimientos sobre el arte culinario de preparar un
pintxo vasco. De esta forma, los asistentes al evento viven en primera
persona todo el proceso de elaboración de un menú degustación que
consta de 6 pintxos (3
de perretxiCo + 3 del chef inventado) para, más tarde, poder deleitarse
con el mismo en un ambiente afable y distendido en las tabernas de ‘perretxiCo’.

 

 

PINTXANDO se presenta como la cita imperdible para los
fans de la gastronomía vasca durante el mes de septiembre en Madrid. Sus
eventos se dividen en tres fases:

 

o   18.30 horas-Master class de
pintxos | GRATUITA

o   19.30 horas-Barra de pintxos +
Sesión de música en directo con DJ | 3€/ud.

o   20.30 horas -Menú Degustación 6 pintxos
| 35€ (Bebida incluida)

 

PRÓXIMAS FECHAS EN MADRID 2022

 

22 de Septiembre
| Perretxico Chueca, C/Augusto Figueroa 32

Chef invitado: Iñaki Lazkano, del restaurante
SORGINZULO.

 

Lazkano
cuenta con el reconocimiento de Mejor Bar de Pintxos de Euskal Herria
2018 y fue galardonado con el 1er Premio del Campeonato de Pintxos de
Bizkaia 2021.

 

Menú
degustación

·        
Cod-Street: sémola
con bakalao, cogote, crema de piquillos y txoriceros

·        
Bilbaino de Oro:
Brioche relleno de guiso de langostinos, yema y mahonesa

·        
El huevo:
asado a baja temperatura con espuma de patata y txistorra

·        
Txipizabal:
Txipiron relleno de queso y piel de manzana

·        
La vacuna:
tartar de vaca con jugo de carne

·        
Tarta de queso con Idiazabal

 

29 de Septiembre
| Perretxico Narvaez, C/ Narváez 40

Chef invitado: David Rodríguez, del
restaurante DANAKO.

 

Rodríguez
ha sido ganador de un Sol de Oro por la guía Repsol 2016-2017 y
consiguió el 1er Premio del Campeonato de Pintxos de Euskal Herria 2019.

 

Menú
degustación

·        
Aitona:
Txitxarro en escabeche sobre una ceniza de sarmiento

·        
Txuleta Steak:
tartar con queso de oveja ahumado y almendras tostadas

·        
Beltza:
brioche con dos guisos marineros de bacalao y txipiron

·        
Bokalao:
guiso de tortilla de bacalao con mousse de tomate

·        
Manitas: de
cerdo con picante al gusto

·        
Soufflé de chocolate

  

perretxiCo

 

Las tabernas perretxiCo y sus agradables terrazas se han
convertido en el plan perfecto para cualquier momento y día de la semana. Desayunos,
pintxos, raciones, menús & basque wines, de la mano del chef Josean
Merino, ofrecen una propuesta gastronómica basada en el recetario
tradicional vasco donde el pintxo es el protagonista.  

 

El Museo del Jamón forma parte
del paisaje de la ciudad de Madrid desde hace cuatro décadas. Nació para
democratizar un producto tan importante en nuestra gastronomía como es el jamón
y su éxito le ha llevado a estar presente en los lugares más emblemáticos de la
ciudad. Por eso, ahora regresa a la Gran Vía, la principal arteria de la vida
social y cultural de la capital. Lo hace con un espacio de más de 700 metros
cuadrados, totalmente reformado, en el que se mantiene la esencia y la calidad
de sus productos -enseña del negocio familiar- pero renovando en parte su
concepto.

 

El Museo cuenta con una de las
ofertas más versátiles de la ciudad, en la que todo el mundo puede encontrar lo
que busca. Con ese espíritu vuelven a reabrir las puertas de este nuevo
restaurante, cuya reforma no deja indiferente. Quienes se acerquen al nuevo
Museo de Gran Vía encontrarán tres espacios en los que no dejan de pasar cosas.

 

En primer lugar, una zona de
barra donde los amantes de las tabernas madrileñas seguirán pudiendo tomar la
mejor cerveza -la barra más castiza es su corazón-, y, por supuesto, el mejor
jamón -serrano, de cebo e ibérico de Guijuelo con seis referencias diferentes-.
En segundo, una zona de restauración en la que poder pedir los platos más
reconocibles de nuestra gastronomía, con el producto como protagonista
indiscutible -y la honestidad-, acompañarlo con grandes referencias vinícolas
que salen de su bodega -estrena vinoteca vista-, e incluso tomar una copa tras
la cena y disfrutar de música en directo los viernes y sábados -eso sí, a poder
ser, ochentera, época que les vio nacer-. Y a esto se suma otro de los sellos
de la casa que no puede faltar en ninguno de sus espacios: una zona de
charcutería abierta hasta las 23 horas, con su charcutero cortando el producto
a cuchillo. Para el bocata, en ración o para llevar. Lo que sea menester. Para
todos los gustos y, también, para todos los bolsillos, porque el Museo del
Jamón puede presumir de ser el restaurante que tiene la mayor carta de jamones
de la capital, por algo fue el primer local temático.

 

Sí, el Museo del Jamón apuesta
por productos nacionales de máxima calidad, por eso tiene excelentes jamones
que acompañan su nombre, que les ha hecho célebres y que además, cuentan con
una imbatible relación calidad precio. Porque en El Museo del Jamón hay
serranos que llegan bajo la marca propia Tío Felipe, pero también Duroc e
ibéricos de una calidad incontestable que llevan la vitola de la casa, El
Piornalego. A esto se suman productos como el lomo, la cecina o el queso, entre
los que tiene alguno, como su Doña Pilar, de premio.

 

En definitiva, una nueva apuesta
para disfrutar de platos tan emblemáticos de nuestra gastronomía, como un buen
plato de jamón, y de la vibrante vida de la Gran Vía madrileña. “Volvemos
con la vista puesta en el madrileño autóctono, el que llenó desde nuestros
comienzos las barras, auténtica red social de esta ciudad. Nos renovamos sin
perder nuestra esencia y haciendo foco en una propuesta de valor”, declara
Luis Alfonso Muñoz, tercera generación de esta empresa familiar.

 

Sobre
el Museo del Jamón

Fundado
en 1978, El Museo del Jamón es una empresa familiar, Marcelo Muñoz e Hijos
S.A., que, en la actualidad, está encabezada por la tercera generación. La idea
de convertir su espacio en Museo, y crear así el primer restaurante temático
dedicado a esta joya de nuestra gastronomía, caló pronto entre los madrileños y
se ha mantenido en el tiempo, convirtiendo a sus establecimientos en un emblema
de la ciudad.

 

Con
la reapertura de Gran Vía son ya siete los Museos del Jamón que los
descendientes de Francisco Muñoz Heras tienen en Madrid. Ellos son la tercera
generación de un negocio que comenzó su abuelo, Marcelo Muñoz, siguieron su
padre, y su tío, Luis, y que, ellos por un lado, y sus primos por otro -con
otros dos establecimientos-, continúan a día de hoy. Lo hacen con una máxima
que es parte del ADN de la casa: ofrecer la mejor calidad a precios imbatibles,
tanto que han logrado democratizar un producto tan preciado como el jamón.

 

Seis
de esos establecimientos aparecen bajo el nombre de Museo del Jamón y están situados
en lugares tan reconocibles como la Carrera de San Jerónimo, la Calle Mayor, la
Plaza Mayor, el Paseo del Prado, la Avenida de Córdoba y ahora, la Gran Vía. A
ellos se une otro más con un concepto diferenciado pero la misma apuesta por la
calidad. Lleva el nombre de Delicias del Museo, está situado en Poeta Joan
Maragall y es un hub en el que probar las novedades que luego se implementan en
el resto de los espacios.

 

Además
de los restaurantes, tienen dos tiendas en las que sirven sus productos, una en
San Fermín y la otra en el Mercado de Torrijos. Y a ello suman su propio
obrador de pan y un almacén de jamones y embutidos en la ciudad, desde el que
parten los productos que luego pueden degustarse en sus establecimientos. Entre
esos productos se encuentran, por supuesto, una amplia variedad de jamones.
Estos se venden bajo vitolas propias como Tío Felipe, que acompaña a sus
serranos. Y la vitola de Piornalego, que corona sus Duroc, y sus ibéricos, que
tienen denominación de origen en Guijuelo.

 

 Señorío de Sarría Viñedo Cinco 2021, el rosado gama alta de Bodega de Sarría,
perteneciente al Grupo vitivinícola BORNOS Bodegas & Viñedos, sigue
destacando en los concursos nacionales e internacionales. Este Rosado de alta
gama de la D.O Navarra acaba de recibir Medalla de Oro en el concurso
internacional ‘Grenaches du Monde’, que se ha celebrado este año en la
localidad navarra de Olite. Y es en mayo, la Denominación de Origen Navarra se
ha convertido en la sede de este concurso monográfico de vinos elaborados con
la variedad de uva Garnacha, emblemática en la región.

«Hoy es un día especial para todos los que formamos Bodega
de Sarría. Nuestra Bodega es sinónimo de garnacha y esta variedad ha sido el
origen de lo que somos. La garnacha nos indica de dónde venimos y hacia dónde
vamos, así que recibir Medalla de Oro en este concurso internacional tan
importante, donde se premian los vinos elaborados con una de nuestras uvas
reina, es para nosotros mucho más que un orgullo», ha revelado Milagros
Rodríguez, enóloga de Bodega de Sarría.

 

Tal
es la calidad de Viñedo Cinco que
este año también ha sido elegido como el
mejor Rosado de Navarra en los “Premios Mejores Vinos D.O. Navarra 2022”,
un concurso organizado por el Consejo Regulador Denominación de Origen Navarra
y que cuenta con el reconocimiento del Ministerio de Agricultura, Alimentación
y Medio Ambiente. La distinción conseguida permitirá a este vino representar a
la denominación de origen en todas sus actividades, convirtiéndose en embajador
de la categoría de Rosados D.O. Navarra.

 

Viñedo Cinco es un vino elaborado con el tradicional
método de sangrado de lágrima a partir de uva Garnacha de viñas viejas, la
variedad de uva navarra por excelencia, que Bodega de Sarría utiliza para la
elaboración de sus vinos rosados, debido a que aporta una fruta muy fresca,
aromática y golosa, acompañada de una sedosidad y delicadeza en boca que no se
puede conseguir con ninguna otra variedad.

 

 Grenaches
du Monde

El programa de
actividades comenzó con la jornada técnica para profesionales ‘Conociendo la
garnacha’, celebrada en la Estación de Viticultura y Enología de Navarra
(Evena), en Olite. El broche de oro del programa lo puso “Garnoche”, la Gran
Noche de la Garnacha Navarra que se celebró en la Sala de Armas de la Ciudadela
de Pamplona el viernes, con la colaboración del Ayuntamiento de Pamplona.

El concurso
internacional Grenaches du Monde se creó en 2013 por el Consejo
Interprofesional de los Vinos del Rosellón (CIVR) en Perpiñán. Y, en 2016,
viajó al extranjero por primera vez para tener lugar en Campo de Borja
(Aragón). Un año más tarde se celebró en Cerdeña (Italia) y, posteriormente, en
la Terra Alta, Cataluña, en 2018.

Regresó a
Perpiñán en 2019 y, al año siguiente, se organizó en Montpellier, en
colaboración con los Vinos de Pays d’Oc. En 2021, la pandemia obligó a dividir
el evento en cuatro catas sucesivas: Cebreros en España, Perpiñán y
Chateauneuf-du-Pape  en Francia y Ascoli
Piceno en Italia.

Un concurso en
el que los mejores vinos Garnacha del mundo son los grandes protagonistas.

 

Solar de Samaniego 7
Cepas Reserva 2017 D.O.Ca. Rioja ha resultado galardonado con la medalla de Gran Oro en el Mundial de
Tempranillos 2022 y con 93 puntos
Tim Atkin MW en su Rioja 2022 Special Report. Además, 100 catadores de Verema.com (la
comunidad de aficionados al vino más importante en lengua castellana), han
remitido más de 700 comentarios positivos tras degustarlo en una cata virtual
celebrada recientemente, algo que refrenda la puntuación de los jurados
profesionales.

 

Siguiendo las habituales presentaciones, Bodegas
Solar de Samaniego organiza un Concurso de Microrrelatos con
premios semanales para acompañar esta nueva Colección 7 Cepas Reserva 2017,
dando la oportunidad a los participantes de mostrar sus creaciones literarias
durante los meses de mayo y junio.

 

Tras el éxito de las ediciones
anteriores, Bodegas Solar de Samaniego organiza su habitual Concurso de
Microrrelatos para acompañar la nueva Colección 7 Cepas, dando la
oportunidad a los participantes de mostrar sus creaciones literarias durante
los meses de mayo y junio. Catorce afortunados serán premiados con una caja de
la Colección 7 Cepas, y dos de ellos optarán a un gran premio a disfrutar en
las Bodegas. El plazo para presentar las candidaturas finaliza el 19 de junio.

Para participar, ampliar la información
y leer las bases del concurso:

www.solardesamaniego.com/noticias/concurso-7-cepas-solar-de-samaniego-22.

 

 

Sobre Solar de Samaniego 7 Cepas
Reserva 2017 D.O.Ca. Rioja:

Es una de las elaboraciones más
especiales de la bodega riojana, una Colección de vino compuesta de
12 botellas, una por cada mes del año.

En cada una de sus etiquetas se
presenta un texto escogido de uno de los autores más destacados de la historia acompañado
por ilustraciones de Elena Odriozola, Premio Nacional de Ilustración.

Así, por ejemplo, enero es el mes de
Virginia Woolf, abril es el mes de Miguel de Cervantes, junio el de Lorca… Es
una propuesta que invita a repasar a estos autores universales mientras se toma
una copa pausada de este vino coupage de Tempranillo y Graciano para un Reserva
2017.

 

Esta colección se lanza en exclusiva
una vez al año, con cupos limitados y en esta ocasión se han puesto a la venta
200 cajas, que pueden adquirirse a través de la web 

solardesamaniego.com o llamando al 945943629.

 

 

¿Quién
es Solar de Samaniego?

Solar
de Samaniego es un grupo bodeguero con medio siglo de historia, que
cuenta con viñedos y bodegas en dos de las Denominaciones de Origen más
reconocidas: Bodegas Solar de Samaniego, en Laguardia (Rioja Alavesa),
dentro de la D.O.Ca. Rioja, y Bodegas Durón, en Roa (Burgos) y
dentro de la D.O. Ribera del Duero. Desde 1980 cuenta con uno de los
clubs de producto más importantes de España, la Cofradía Solar de Samaniego,
un singular club de vinos con más de 100.000 miembros y más de cuarenta años.  Sus Cofrades se benefician de envíos directos
desde la bodega a su casa: acceso a vinos exclusivos; servicios y precios
especiales, y atención prioritaria en el disfrute de los espacios y comedores
de las bodegas del grupo.

 

¿Qué es Beber Entre Líneas?

Beber Entre Líneas es el proyecto
de Solar de Samaniego  que fusiona las culturas
del vino y la literatura inspirado en los vinos nacidos de La Escobosa, finca propiedad de
la Bodega, cuya plantación vitivinícola perteneció a la familia del Félix María de Samaniego en el
siglo XVIII. Beber Entre Líneas se expresa en los vinos y en las Bodegas Solar de
Samaniego, así como en actividades literarias y gastronómicas.

https://www.solardesamaniego.com

 Existe una falsa creencia que sustenta
que el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) debe consumirse
exclusivamente en crudo y, nada más lejos de la realidad, ya que el AOVE es
magnífico para cocinar por no decir que es incluso la opción más saludable entre
los aceites y grasas existentes para cocinar.

 

Cuando cocinamos grasas y aceites de origen animal y vegetal a altas
temperaturas (cualquier fritura a 180ºC o superior) se oxidan y empiezan a perder propiedades. Esto ocurre, entre
otras cosas, por el contacto de
las moléculas con el aire (oxígeno) y su combustión al calentarse, generando
aldehídos y peróxidos cuya ingesta acaba siendo perjudicial para la salud.

Y nos preguntamos, ¿todos los aceites se oxidan por igual? No. Los aceites
que generan más aldehídos al calentarlos son aquellos que contienen más grasas
poliinsaturadas (como los
aceites de girasol, soja y maíz) y los aceites que contienen más grasas monoinsaturadas
son los que apenas generan aldehídos al calentarlos (como es el caso del
aceite de oliva) Y dentro de los aceites de oliva, los virgen extra (AOVE) son
los que más antioxidantes naturales contienen y más contrarrestan esta
oxidación, y dentro de ser virgen extra, más antioxidantes contienen los que
son de mejor calidad y así mejor soportan las altas temperaturas antes de
empezar a perder propiedades.

Si por salud no te has decidido a empezar a cocinar
con AOVE, aquí te dejamos otras razones de peso para empezar a incluir el
oro líquido en tus elaboraciones:

 

1.     Conservación de
nutrientes. Las frituras con AOVE pierden menos nutrientes durante el proceso de cocinado. Además,
impregnan en menor medida los alimentos sin
invadir su sabor, dejándolos crujientes y jugosos.

 

2.     Potenciación del
sabor de los alimentos. Actúa como un complemento aromático excelente en la
elaboración de numerosos platos y además potencia las notas de sabor y aroma
más destacadas de los alimentos.

 

3.     Reutilización. La gran cantidad de
antioxidantes naturales que contiene aporta estabilidad en el tiempo al AOVE y se
puede reutilizar más veces que otros (mejor será si lo filtras y almacenas
bien)

 

 

¿TE
ATREVES A COCINAR CON EL AOVE MÁS PREMIADO DEL MUNDO EN VARIEDAD PICUAL?

Este
“zumo de aceituna” Picual o Arbequina,
es de aromas y sabores frescos gracias a la
recolección temprana de las aceitunas con las que se elabora.

 

·        
Picual:
con gran cuerpo, muy afrutado en
nariz y boca, desprende notas positivas y equilibradas de amargo y picante, y otras que recuerdan a hierba fresca, tomatera y
hierbas aromáticas, con toques de almendra, plátano, manzana y kiwi, entre
otros prescriptores.

 

·        
Arbequina:
es una variedad muy aromática y un poco más suave de sabor, que recuerda a la
alcachofa fresca con vestigios de tomates y manzanas verdes, y huerta. Es un
aceite muy afrutado, con cierto aroma
exótico, acompañado de cierta suavidad
y dulzura que incluso deja al final un regusto almendrado verde.

España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. Sus mares de olivos son un referente en el sector y, entre
los mejores aceites de oliva virgen extra (AOVE) destaca Palacio de Los Olivos porque, por 5º año consecutivo, es el Nº1 del ranking mundial de aceites “The EVOO World Ranking” en variedad
Picual, justo la variedad más producida internacionalmente, tras haber recibido
más de 30 medallas de oro el pasado 2021
en prestigiosos concursos de América, Europa y Asia.

Además, Palacio de Los Olivos ha elaborado, por segundo año,
AOVE de variedad Arbequina, y ya en esta segunda campaña ha conseguido
posicionarse en el puesto Nº1 en su variedad en el mismo ranking internacional
también por haber recibido a lo largo de 2021 más de 30 medallas de oro de
diferentes concursos en América, Europa y Asia, por lo que podemos afirmar que
Palacio de Los Olivos es el aceite de oliva virgen extra más premiado del
mundo.

Que le otorguen tantos premios es fruto de la pasión y mimo
con los que esta familia manchega elabora su AOVE. Ellos se esfuerzan en
producir la excelencia y los expertos catadores en valorarla.

Para la familia Mora, producir alta calidad es su seña de
identidad. Apuesta por la innovación y el impacto positivo medioambiental y
social, aplicando técnicas agrarias e industriales sostenibles y siempre
respetuosas con el medio ambiente. El
principal pilar del éxito de esta empresa manchega es la gran involucración de
los hermanos en todo el proceso de
elaboración de este delicioso AOVE Premium, ya que juntos ponen especial atención desde el
cuidado del olivar a lo largo del año, hasta la comercialización de cada
botella, siendo el resultado la obtención del merecido premio como finalistas del
“Premio
Alimentos de España Mejores Aceites
de Oliva Virgen Extra, Frutado Verde Amargo, Campaña 2021-2022” otorgado
por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España.

Que Palacio de Los Olivos Picual
sea catalogado como el AOVE más premiado del mundo se debe en gran medida a las
singulares 300
hectáreas sobre las que crecen los olivos en su finca, “Los Palacios”,
enclavada sobre tierras calatravas de
origen volcánico
(una de
las tres zonas de vulcanismo reciente más importantes de la Península
Ibérica) muy ricas en nutrientes muy beneficiosos para el cultivo del olivo de las
variedades Picual
y Arbequina, muy poco comunes en la zona, y al excepcional clima
manchego.

 

Este año 2022 se cumplen cincuenta años de la construcción de la bodega de Rioja con grandes novedades. 1972 fue el año de construcción de Bodegas Solar de Samaniego. Un hito que este año se celebra en la bodega de Laguardia con diferentes actividades que amplían la experiencia de visitar una bodega que estos últimos años ha emprendido un ambicioso proyecto enoturístico y de recuperación de sus zonas de vinificación y crianza, conservando la relevancia patrimonial de su arquitectura industrial.

Durante este mes se inaugurará una exposición que recorre la historia de la bodega desde su origen en el histórico viñedo La Escobosa. A través de los diferentes espacios, la tienda librería, su biblioteca de fincas o el impactante Espacio Medio Millón que acoge los murales de Guido van Helten. Tras recibir diferentes galardones, entre ellos, ser considerada recientemente la Mejor Experiencia Enoturística de las Rutas del Vino de España, la bodega muestra un legado recuperado de medio siglo de historia de la cultura del vino de Rioja.

Para conmemorar esta efeméride la bodega ha querido elaborar un vino especial: Solar de Samaniego Reserva 2017, de Viñedos de Altura en Rioja Alavesa. Una edición limitada de apenas 4.919 botellas, vendimiada a mano en pequeñas cajas, elaborado con máximo cuidada en bodega respetando una singular frescura atlántica, y envejecida durante 16 meses en una selecta combinación de barricas de roble francés nuevas, de uno y dos usos. Sin ninguna duda, un vino exclusivo para celebrar este 50 aniversario.

El vino del 50 Aniversario de Solar de Samaniego y las visitas se pueden conseguir a través del teléfono 945 943 629 y en la web www.solardesamaniego.com

 La
visita a esta bodega centenaria fundada en 1890 tiene un ritmo dinámico y divertido para que el visitante tenga una idea
clara y nada aburrida de los pasos de Bodegas Riojanas a lo largo de su
historia.

 

Se
visita la zona de entrada de la uva de la bodega original y sus los antiguos
“calados” o “bóvedas” donde descansaban sus vinos en 1890, así como las
distintas ampliaciones que ha sufrido a lo largo del tiempo. Por ejemplo, la
impresionante “Sala de Columnas” de 1960, un emocionante viaje en el tiempo que los técnicos de enoturismo saben
transmitir, al igual que la pasión de Bodegas Riojanas por la elaboración de
sus vinos.

 

Además,
para que el visitante viva con intensidad el viaje en el tiempo, Bodegas
Riojanas creó el “cementerio de botellas”, en el que es inevitable sentirse
impresionado por comprobar qué hechos históricos coinciden con antiguas añadas
de vinos de Bodegas Riojanas.

 

Por
ejemplo, el comienzo de la Primera Guerra Mundial y de la Segunda, 1936
comienzo de la Guerra Civil Española, 1939 su final, la Primavera del 68, el
primer paso del Hombre en la Luna en 1969, o el gol de Iniesta en la Copa del
Mundo. Impresiona comprobar que esta bodega riojana ya hacía vino cuando
ocurrió todo esto, es emocionante tratar de imaginar cómo sería la vida en la
bodega, cómo sería la vida de los viticultores, el viñedo y el pueblo de
Cenicero, en las distintas épocas y constatar que, mientras ocurrían tantas cosas en el mundo, Bodegas Riojanas seguía
haciendo vino.

 

Es
didáctica pero entretenida porque
las explicaciones de los expertos en enoturismo de Bodegas Riojanas hacen muy
fácil comprender el proceso de elaboración del vino, dan ejemplos, cuentan
anécdotas y responden a las preguntas de los visitantes siempre con buen humor
y alegría. Uno de los momentos más divertidos es la “Sala de Sensaciones”,
donde es posible descubrir de una forma lúdica los distintos aromas del vino y
de ver de cerca las raíces de una cepa o los distintos tipos de suelos.

 

Tras
la visita y tantas emociones, la bodega obsequia con una cata de sus vinos más
emblemáticos en su agradable Vinoteca, un espacio donde charlar distendidamente
mientras se saborean vinos de la bodega, y en la que es posible comprar
directamente los vinos del grupo.

 

Pero
no acaba ahí, porque La Rioja Alta da mucho de sí: Lugares como San Vicente de
la Sonsierra, con su patrimonio arquitectónico, Santo Domingo de la Calzada y
su catedral, una de las más antiguas de España; Ezcaray, la pequeña localidad
de gran belleza natural con el pico más alto de la región a 2.260 metros; San
Millán de la Cogolla y los monasterios de Suso y Yuso, cuna de la lengua
castellana; y la naturaleza y paisajes de la Sierra de Cameros, montañas con
profundas gargantas de extraordinaria belleza.

 

Después
del trajín, Logroño ofrece deliciosas recetas de tapas emblemáticas, por
ejemplo, los champiñones del Soriano, la tortilla de patata picante del Sebas,
o los choricillos a la brasa del Ribera, entre muchos otras propuestas en las
que es posible maridar gastronomía y vinos de Bodegas Riojanas que pondrán el
broche de oro a un fin de semana en la Rioja Alta.

 La Ruta de La Fabada y Las
Verdinas, con ya siete ediciones a sus espaldas, tres de ellas a nivel
mundial, alcanza su octavo año de celebración con cifras record, al
haberse inscrito más de 100 restaurantes de todo el mundo. Se celebra del 11 al
27 de marzo en todo el mundo.

Se trata de un homenaje a la
fabada asturiana y las verdinas como platos que forman parte de nuestra
historia culinaria y también de nuestro futuro. Un reconocimiento a dos de los
platos más emblemáticos de la historia gastronómica española, y durante los
días de su celebración, los asturianos/as, allá donde se encuentren, los
comparten con el resto del mundo para celebrar, más allá de recetas e
ingredientes, la dimensión internacional de las fabas y verdinas de Asturias.

Este año las fechas de celebración,
habitualmente en febrero, han tenido que retrasarse a causa de la pandemia a marzo.
Por ello, y con ánimo de impulsar la actividad del sector de la restauración, la
Ruta de La Fabada y Las Verdinas tendrá lugar del 11 al 27 de marzo,
celebrando el #Fabadaday, Día Mundial de fabada, el 20 de marzo en el
Llagar de Viella, Sidrería Restaurante, en el concejo de Siero, Asturias.

 

Más de 100 restaurantes inscritos

Gracias
al éxito de las anteriores ediciones, 16 locales participan desde la primera
edición en 2015, y este año son 104 los restaurantes que se reparten por los
cinco continentes.

La
mayor presencia, con 55 restaurantes inscritos recae en Asturias, otros 22
restaurantes en Madrid, 8 en Castilla y León, 3 en Andalucía, 2 en Baleares, 2
repartidos entre Castilla-La Mancha y Canarias. A nivel internacional son 14
los restaurantes participantes entre América, Asia y Oceanía, en la que es la
edición más numerosa hasta el momento.

Desde
2017 la ONU celebra cada 10 de febrero el Día Mundial de las Legumbres. A pesar
de que las autoridades sanitarias las consideran “alimento básico” para
mantener una dieta saludable, en España estamos lejos de la media mundial de consumo
de unos 21 gramos por persona/día, es decir, 5,7 kg por persona y año, según la
FAO.

 

Guía
Repsol, referente de la gastronomía nacional, ha podido constatar a lo largo de
este último año que nos encontramos ante un renacimiento en las cocinas como
demuestran los 97 nuevos Soles Guía Repsol 2022. Bajo el lema “Llega el plato
fuerte” el Teatro Reina Victoria de San Sebastián ha vuelto a ser testigo de la
emoción de todos estos cocineros y cocineras que se han incorporado a la
familia de Guía Repsol. Un evento que por cuarto año consecutivo ha organizado
Guía Repsol de la mano del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del
Gobierno Vasco. 

En el acto han intervenido el
Consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado, y
el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz, quien ha asegurado que “tras
unos años muy complicados en nuestras vidas por la pandemia, la entrega de los
Soles Guía Repsol nos llena de satisfacción por lo que supone de ‘normalidad’ y
de reconocimiento a un sector como el de la restauración que ha vivido con
especial virulencia la crisis”. Imaz felicitó a todos los cocineros y cocineras
que han obtenido algún Sol en sus restaurantes.

La directora de Guía Repsol,
María Ritter, ha señalado durante el acto que “nos gusta formar parte de este
ambiente efervescente y estamos orgullosos de todos los cocineros y
restaurantes que se suman en este 2022 a nuestra gran familia. Da gusto
evidenciar que muchos profesionales tienen el arrojo y la ilusión de arrancar
proyectos o buscar nuevos enfoques que respondan a la demanda de un comensal
consciente que abraza la naturaleza y reivindica la memoria autóctona y el
conocimiento. En total son ya 666 restaurantes repartidos por cada rincón de
España los que forman parte de los Soles Guía Repsol, cuya vocación es detectar
y poner en valor el talento en la cocina”. 

Este año  los dos nuevos
Tres Soles distinguen a ‘Iván
Cerdeño’, en Toledo, y a los hermanos Padrón de ‘El Rincón de Juan Carlos’,
en Tenerife, que han sabido hacer crecer sus proyectos gastronómicos
incorporando las influencias socioculturales y singularidades de sus
respectivos entornos.

Después de tres años
liderando el proyecto, el manchego Iván Cerdeño consolida una cocina con gran
identidad asentada sobre tres pilares: el producto de temporada, la sinergia
con el entorno de los Montes de Toledo y la ribera del Tajo, y la memoria
histórica de un territorio revisada bajo su particular prisma y técnica. Por su
parte, tras 18 años cocinando en Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), ‘El Rincón de Juan Carlos’
vive su mejor momento en un nuevo y elegante espacio de la costa de Adeje con
magníficas vistas al mar. Allí, los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón
lucen su propuesta gastronómica sin límites, una cocina de raíces que venera el
mar, el buen producto y los sabores marcados que tanto les identifica en cada
bocado.

Los 12 nuevos Dos Soles Guía
Repsol ponen en evidencia que el talento gastronómico se encuentra repartido
por toda la geografía española: ‘Arrea!’
(Araba), ‘Bodega
Katxiña’ (Gipuzkoa), ‘Cancook’
(Zaragoza), ‘Estimar’ (Madrid),
‘Ikaro’
(La Rioja), ‘Kaleja’
(Málaga), ‘La
Biblioteca’ (Navarra), ‘Odiseo’
(Murcia), ‘Pablo’
(León), ‘Raúl Resino’
(Castellón), ‘Tula’
(Alicante) y ‘Xavier
Pellicer’ (Barcelona).

Entre los 83 nuevos Un Sol
Guía Repsol destaca el empuje de la Generación Z, como ‘Alejandro Serrano’
(Miranda de Ebro), ‘Cañitas
Maite’ (Casas-Ibáñez), ‘Fuentelgato’
(Huerta del Marquesado), ‘Kabo’ (Pamplona) o ‘Ama’ (Gipuzkoa), todos veinteañeros al
mando de los fogones. También el resurgir del negocio familiar en proyectos
donde la confianza de trabajar con la pareja, el hijo o los hermanos se impone,
como ‘Damasqueros’
(Granada), ‘Mas
Marroch’ (Girona), ‘AQ’
(Tarragona), ‘Quimbaya’
(Madrid), ‘Baeza&Rufete’
(Alicante), ‘Casa
Maruka’ (Illes Balears) o ‘Gotzon’ (Bizkaia).

Carlos Latre y Ainhoa Sánchez
han conducido el acto mostrando esa complicidad con el sector gastronómico y
que es fruto de la pasión de ambos presentadores por la cocina. Un evento
que ha reunido a más de 150 cocineros, entre los que figuran los nombres más
relevantes del panorama culinario como Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres,
Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla o
Ricard Camarena, entre otros.

 

Sol
Sostenible #AlimentosdEspaña 

La edición de los Soles Guía
Repsol 2022 lleva como novedad el reconocimiento a cuatro restaurantes con el
premio “Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2022” por cada una de las categorías
gastronómicas de Guía Repsol”. ‘Coque’
(Tres Soles. Madrid), ‘Monastrell’
(Dos Soles. Alicante), ‘Raíces’
(Un Sol. Talavera de la Reina) y ‘Kofradia’ (Recomendado.
Donostia-San Sebastián) han subido al escenario del Teatro Victoria Eugenia
para recoger el premio por su esfuerzo y compromiso con la sostenibilidad.

Este premio, que se estrenó
en 2021 con el reconocimiento a ‘Azurmendi’
(Tres Soles Guía Repsol. Larrabetzu. Bizkaia), valora aspectos relacionados con
el consumo eficiente de energía, la gestión energética responsable, el uso de
energías renovables, la gestión de la huella de carbono, la movilidad, la
digitalización y la formación o el aprovechamiento y el uso de productos con
garantía de origen y  autoproducción. 

‘Coque’, de los hermanos Mario, Diego y Rafael Sandoval (“Sol
Sostenible #AlimentosdEspaña” en la categoría de “Tres Soles Guía Repsol”)
cuenta con un claro proyecto de sostenibilidad medioambiental y eficiencia
energética que inciden en el producto de proximidad, las energías renovables y
una gestión de residuos que les posiciona como referentes en el sector.

En la categoría de “Dos Soles
Guía Repsol”, el restaurante ‘Monastrell’
(Alicante) de María José San Román destaca por su labor de selección de
productos de kilómetro cero y por la recuperación de distintas variedades,
además de por la notable tarea de difusión del mensaje de sostenibilidad y
sensibilización dentro y fuera de España. La cocinera cuenta, además, con una
hoja de ruta hacia la neutralidad en carbono.

‘Raíces’ (Un Sol Guía Repsol. Talavera de la Reina) de Carlos Maldonado
promueve el uso y la defensa de los productos de Castilla-La Mancha y ha
impulsado ‘Raíces Foundation’ para centrar sus esfuerzos en desarrollar la
sostenibilidad y el fomento de la economía circular.

El restaurante ‘Kofradia’, situado
en el puerto de Donostia, gestionado por la Organización de Productores de
Pesca de Bajura de Gipuzkoa y que destaca por su fundamental compromiso con la
pesca sostenible y el kilómetro cero en el mar, es el Sol Sostenible
#AlimentosdEspaña de Guía Repsol reservado al restaurante “Recomendado”.  

Para más información
sobre los Soles Guía Repsol 2022 puedes consultarlo en la web.