Autor: Javier Munárriz

  • Nuevos tiempos para el Puente Colgante Boutique Hotel de Portugalete

    Nuevos tiempos para el Puente Colgante Boutique Hotel de Portugalete

    Decía Lampedusa en su novela «El Gatopardo» aquello de «hay que cambiarlo todo para que nada cambie». La frase viene perfecta para la reciente remodelación integral que ha tenido el Puente Colgante Boutique Hotel de Portugalete. Convertido en hotel a principios del S. XX, se encuentra en un edificio histórico, una antigua casa de indiano construida por Manuel Calvo, emigrante portugalujo que hizo fortuna en las plantaciones de azúcar de Cuba y regresó a su villa natal, donde construyó su morada, la que es hoy el Puente Colgante Boutique Hotel. La renovación del hotel recupera la historia de su fundador rindiendo homenaje a su pasado gracias a una moderna decoración colonial al tiempo que respeta su fachada original.



    Testigo mudo junto al mítico Puente Colgante de la vida cotidiana de la villa de Portugalete, el hotel sigue el devenir de la propia historia de la villa. Una historia que por el devenir de los tiempos supera una etapa inevitablemente industrial dando paso a un turismo diferente que no acude a Portugalete únicamente por motivos laborales, sino que persigue alojamientos de calidad.





    La definición del establecimiento como un hotel boutique marca un cambio de dirección del hotel en su apuesta por llegar a un público selecto, internacional, receptivo a un tipo de hotelería personalizada con propuestas experienciales y gastronómicas a la carta.





    El Paladar La Habana, nombre que se ha dado a la renovada cafetería del hotel, ofrece ahora deliciosas raciones creativas y un menú que incorpora ciertos toques cubanos.


    Se amplia además la experiencia eno-gastronómica del hotel con el nuevo cocktail-lounge,

    el Cromwell, que recupera el nombre de un icónico bar portugalujo y donde se ofrecen cócteles acompañados de música en un entorno distendido. También en el ámbito gastronómico el hotel suma a su amplia oferta de vinos y espiritosos, cervezas artesanas de grifo elaboradas en sus propias instalaciones.


    El Puente Colgante Boutique Hotel ofrece ahora nuevas instalaciones y servicios, amplios salones para reuniones de empresas además de un gimnasio. Las 74 habitaciones, también renovadas, se componen de 4 junior suites y 70 habitaciones dobles, 25 de ellas con vistas a la ría de Bilbao. En su compromiso por ser más sostenibles, los amenities de la habitación son respetuosos con el entorno, sumando esta iniciativa a otras medidas de preservación medioambiental ya en marcha en el hotel.



    Gracias a la excelente ubicación del alojamiento, los huéspedes pueden disfrutar de una propuesta de experiencias turísticas apegadas al entorno local, lugares emblemáticos de la costa vizcaína, actividades urbanas en Bilbao y por supuesto el disfrute del Puente Colgante, una obra de ingeniería denominada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, motivo más que suficiente para atraer un turista interesado en la cultura vasca y las vivencias que ofrece el destino. También es reseñable la situación del hotel en el Camino de Santiago, también Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, lo que hace de este establecimiento un destino único.



    El Puente Colgante Boutique Hotel acoge regularmente eventos y organiza actividades para sus huéspedes, locales y visitantes, comprometido con la vida social de Portugalete, celebrando y compartiendo los momentos más especiales de sus gentes.

  • Martiko Alta Gastronomía. Más que un nombre, una declaración de intenciones.

    Martiko Alta Gastronomía. Más que un nombre, una declaración de intenciones.

    La Alta Cocina salió de los palacios
    franceses para ocupar las mesas de los grandes hoteles y restaurantes, una
    cocina que emplea productos de extrema calidad, la presentación más cuidada y
    las elaboraciones más complejas y refinadas. 
    Hoy Martiko quiere
    recorrer el camino inverso, llevar a los hogares lo aprendido durante años de
    estrecha colaboración con los mejores cocineros y restauradores, el trabajo
    mano a mano con aquellos que revolucionaron la cocina y con las nuevas
    estrellas del firmamento gastronómico.



     La artesanía y la tradición de una
    empresa nacida en 1986 y la investigación y el conocimiento, reunidos en una
    Edición Limitada.


    Martiko Alta
    Gastronomía
    es la selección, uno a uno y por manos expertas, de los lóbulos de
    foie gras. Es la elaboración artesana y con mimo hasta conseguir una textura
    fundente, con un color rosáceo y frescor en boca.


    Es la sensación de
    transportarse a un gran restaurante  y de
    conseguir una experiencia completa, ya que viene acompañado de confituras de
    higo y tomate que aportan dulzor y unas sensaciones inolvidables en boca.



    Pero, si hay algo que
    hace especial a Martiko Alta Gastronomía es la presentación en mesa, por eso
    incluye una bandeja para que la experiencia sea completa. Desde el inicio, con
    un compromiso absoluto con el bienestar animal, la calidad, el medio ambiente,
    la investigación, los agricultores y la sociedad en general hasta que se
    presenta y disfruta en esos hogares que piensan que sentarse a la mesa es todo
    un ritual de amistad, conversación, disfrute y buen gusto.

  • Se entregan en Madrid los primeros premios Discarlux

    Se entregan en Madrid los primeros premios Discarlux

    Bittor Arginzoniz es el gran maestro de las brasas y
    posiblemente el cocinero de parrilla más laureado de nuestro país. Autodidacta,
    ha conseguido poner su restaurante Etxebarri en el puesto número 3 del mundo en
    2019
    , según la revista «Restaurant» y los mejores cocineros de todo
    el mundo (incluido Dabiz Muñoz de Diverxo) se han rendido a sus creaciones.
    Ahora también tiene su propio documental. El director Iñaki Arteta ha grabado
    «Vivir en el silencio» y Discarlux, uno de sus principales distribuidores
    cárnicos de nuestro país, aparece en este precioso documental.



    La presentación de este largometraje, en los cines Paz de
    Madrid, fueron la ocasión ideal para que se entregaran los Primeros Premios Discarlux, creados para poner en valor aquellos
    restaurantes, chefs o proyectos gastronómicos en el que la carne sea uno de sus
    proyectos estrella. En esta primera edición, presentada por el periodista y
    escritor Alberto Granados, se han premiado tres categorías:


    Primer premio al chef
    Sacha Hormaechea (restaurante Sacha. Madrid). Premio a la excelencia.

    Una casa de comidas en
    búsqueda continua de la excelencia en el trabajo, basado en el trato cercano
    con el cliente y la selección de materias primas de primer nivel para
    combinarlas de forma sublime y sutil. Y es que Sacha es el lugar donde comen
    los cocineros, por algo será.

    Segundo premio al
    chef Leonardo Cao Mena (Restaurante Divino Vinoteca. Culleredo. Galicia).
    Premio hay vida más allá de las brasas.

    Porque el arte de
    cocinar la mejor carne también es posible sobre una plancha. Una técnica
    exquisita y la apuesta por carnes de primera calidad de kilómetro cero hacen
    del Divino uno de los templos cárnicos más importante a nivel nacional por el
    que es

    imprescindible una
    visita a La Coruña.

    Tercer premio Lino
    Fervenza (taberna de Lino. Moaña. Galicia). El hombre que pasea las carnes.

    Desde la comarca del
    Morrazo, en Moaña, Lino Fervenza conjuga a la perfección el mundo de la
    fantasía y la realidad. El paraje de A Fraga con sus molinos semiderruidos y
    sus árboles centenarios transmite un punto de misticismo que “el Hombre que
    pasea las carnes” utiliza con mucha creatividad para comunicar su

    proyecto, hombre,
    agua, naturaleza, carne… éxito.



    Los premios fueron entregados por Carlos Latre, Concha
    Crespo, Iñaki Cano y Fernando Romay.

    A la proyección de la película y a la entrega de premios
    Discarlux
    ha querido invitar a un selecto grupo de amigos, periodistas,
    famosos, distribuidores, empresarios del sector, cocineros con los que se
    compartió un aperitivo con muchas marcas colaboradoras: Productos italianos
    Negrini. Pan Crustó, Atún Balfegó, Bodegas Arzuaga, Vinos Pazos de Rubianes, vinos
    Parajes de los Vidrios, Cerveza Mustache, Cervecistas de Mahou, Quesos Dehesa
    de los Llanos, Quesos Aldonza y Don Ismael, Jamón Ibérico Carrasco, Conservas
    José Peña, Salmón Keia y embutidos Cerdos & Rosas
    .

  • Sagardi, esencia vasca en la Castellana

    Sagardi, esencia vasca en la Castellana

    Veinticinco años han transcurrido desde que los hermanos López de Viñaspre inaugurasen su primer restaurante , Irati Taberna Basca en la Ciudad Condal. Irati fue el germen de los posteriores Sagardi Cocineros Vascos y posteriormente de Grupo SagardiDesde entonces el grupo no ha parado de crecer. Con más
    de 30 establecimientos en importantes ciudades españolas como Barcelona,
    Madrid, Valencia, Sevilla o Ibiza, así como a nivel internacional, como en
    Oporto, donde el grupo inauguró el pasado mes de octubre otro restaurante, e
    incluso en Buenos Aires, Ciudad de México y Londres. Además, el grupo abrirá,
    próximamente, Sagardi Amsterdam, su primer restaurante en los Países Bajos. 



    Acorde a la filosofía del Grupo, Sagardi Castellana ofrece lo mejor de la esencia gastronómica vasca manteniéndose siempre fiel a sus raíces. Con un ambiente agradable y relajado, el establecimiento consigue
    reunir en sus mesas lo mejor de sus tierras, gracias a su relación directa con proveedores
    vascos.


    Pintxos -los obligatorios pintxos-, pescados de las mejores lonjas vascas (incluso directamente de pescadores con los que han llegado a acuerdos comerciales) y evidentemente su imperdonable txuletón, santo y seña de la casa, que sigue provocando las delicias de su nutrida clientela. 


    Con el objetivo de ofrecer siempre el mejor producto, más
    fresco y de temporada, el restaurante adapta su carta a cada estación del año
    Así, durante la primavera de puede degustar el marmitako preparado
    al estilo de los arrantzales vascos, los espárragos de Tudela o los guisantes
    acompañados de habas, alcachofas y acelgas, entre otros platos. En cambio, en
    invierno, el plato estrella es el txuletón de vaca vieja a la parrilla
    acompañado de las famosas alubias de Tolosa y los pimientos del piquillo asados
    y pelados a mano. 



    Cada año, coincidiendo con el inicio de la temporada de
    invierno, el grupo rinde homenaje a la mejor carne y celebra sus
    famosas jornadas gastronómicas del txuletón que cuentan cada vez con más adeptos entre el público madrileño.



    Sin duda uno de esos lugares que uno no se cansa de visitar. La fórmula es tan sencilla como compleja. Materia prima de primera, parrilla y buen hacer. Aparentemente tan fácil, en la práctica está claro que esconde su secreto. Muy recomendable.




  • Valles del Esla renueva su imagen y estrena embajador

    Valles del Esla renueva su imagen y estrena embajador

    La
    empresa cárnica Valles del Esla, creada en 1996 por la familia Álvarez, también
    propietaria de las bodegas Tempos Vega Sicilia, estrena nueva imagen y nueva
    distribución para acercar a sus clientes la excelencia de sus carnes de buey
    auténtico  y ternera, criados en libertad
    en la montaña de León y alimentados de pastos y cereales naturales.




    La familia Álvarez decidió crear la empresa
    Valles del Esla en 1996 para reanudar la actividad socioeconómica en la provincia
    de León, tras el cierre de la actividad minera, y recuperar de esta forma la
    actividad ganadera tradicional, especialmente la crianza de bueyes en pastoreo
    para el consumo humano, un proyecto pionero en España.



    Actualmente Valles del Esla es una de las escasas
    explotaciones de bueyes de Europa en régimen de ganadería extensiva –con más de
    2.300 cabezas distribuidas entre 42 ganaderos asociados en su más de 3.000
    hectáreas de campo- y ha contribuido decisivamente al restablecimiento de la
    actividad en los medios rurales, cuya despoblación y ausencia de iniciativas
    socioeconómicas y empresariales se han convertido en uno de los más graves
    problemas de la denominada “España vaciada”.


    La compañía cárnica ha puesto a la venta en
    2019 carne de más de 400 bueyes (198.900 Kg), 1.400 terneras (950.000 Kg) y 115
    mamones (14.900 Kg)
    , de los cuales una parte llegarán a los mercados en los
    próximos días para la campaña de Navidad.


    El buey
    pastuenco de raza parda de montaña
    , el buque insignia y emblema de la compañía,
    es un macho castrado con más de 4 años, criado al aire libre en los montes de
    León y alimentado fundamentalmente de pasto natural, convirtiéndose en una
    fuente de proteínas, vitaminas y minerales básicos para todos aquellos que
    cuidan su alimentación y su salud. El
    buey de Valles del Esla responde, de esta forma, a una demanda creciente de
    productos de altísima calidad, saludables y obtenidos a través de sistemas de
    producción donde el bienestar animal, la sostenibilidad y la conservación del
    medio ambiente son objetivos prioritarios
    .

    Por su parte, la ternera pastuenca de Valles del Esla, otro de los animales
    criados en libertad en la misma zona, permanece con su madre durante su fase de
    lactancia para, posteriormente, alimentarse de pasto y cereales naturales hasta
    el momento de su sacrificio.

    Las terneras de Valles del Esla ofrecen una
    combinación perfecta de sabor, suavidad y terneza que, por sus especiales
    características, se convierten en un alimento completo y nutritivo para todas
    las etapas de la vida y son adecuadas para un consumo regular entre 3 y 4 veces
    por semana.


    Así mismo Valles del Esla dispone de un matadero propio a escasa distancia de
    la cabaña de bueyes para evitar el estrés de los animales durante su traslado a
    estas instalaciones y mantener un estricto y riguroso control de calidad de
    todas las fases de producción de sus carnes.


    Juanjo López
    Bedmar
    , reconocido
    símbolo de la calidad y excelencia del producto, chef de la Tasquita de Enfrente y  embajador de Valles del Esla, explica su
    objetivo: “Estamos trabajando para hacer una labor relevante tanto en la
    creación de recetas como en investigación e innovación para mostrar al público
    las posibilidades gastronómicas de los productos de Valles del Esla”.

     En esta nueva etapa, Valles del Esla estrena
    nueva imagen y rediseño de marca, nueva distribución y reordenación de sus
    productos para acercarse a sus clientes, entre los que destacan el
    chuletón de buey auténtico, frente  al de vaca vieja que suele ofrecerse
    fraudulentamente en muchos puntos de venta y restaurantes como si fuera buey;
    el costillar; la cecina; el solomillo y la
    hamburguesa premium
    , elaborada de forma artesanal con carne exclusivamente
    de buey, convirtiéndose en un producto gourmet con la garantía de calidad de
    Valles del Esla.




    De la ternera
    cabe destacar
    sus lomos –alto y bajo-,
    el solomillo, el churrasco, la carrillada, el morcillo, el redondo, sus carnes
    de tapa, falda o babilla y la hamburguesa.


  • La Quinta de Tabladillo: el cochinillo de Segovia para esta Navidad

    La Quinta de Tabladillo: el cochinillo de Segovia para esta Navidad

    Llegan las navidades y vuelve el dilema de por qué productos optar para vestir (gastronómicamente hablando) nuestras mesas y agasajar a nuestros invitados con las mejores delicias gourmet. Este año os propongo hacer un hueco en la mesa para un magnífico cochinillo que tuve ocasión de probar hace unos días en el restaurante La Tasquería de Javi Estévez.



    Y es que la firma
    segoviana Tabladillo, especialista en cochinillo, sigue evolucionando y,
    prueba de ello es su última línea,  La Quinta, una nueva gama de
    productos de cochinillo que ofrece una novedosa forma de degustar este producto
    tan tradicional sin perder de vista la excelente calidad, ni su sabor
    auténtico.


    Hay una
    forma de degustar un buen cochinillo de Segovia y, ésta en concreto, no
    requiere ningún tipo de desplazamiento. Tan solo un horno y algo menos de una
    hora para sentarse frente a uno de los manjares más tradicionales de nuestro
    país
    . Un gesto que estas fiestas más de uno agradecerá ya que podrá participar
    del ambiente familiar mientras la cocina está a pleno rendimiento.

    Y es que
    La Quinta de Tabladillo ha
    conseguido, gracias a un exhaustivo proceso de investigación y desarrollo,
    poner al alcance de todos los hogares cochinillos enteros, medio cochinillo,
    rotí de cochinillo o jamoncitos
    , listos para su horneado durante 45 minutos.

    Tras
    este tiempo, el producto está listo para servirse conservando toda su calidad,
    jugosidad, textura y sabor, atributos propios de una excelente materia prima y proceso
    de cocinado. Esta línea cuenta con otros productos más innovadores y
    sorprendentes como el paté de cochinillo, perfecto para servir como aperitivo,
    antes de sentarse a la mesa y disfrutar de un buen festín.


    Otra de
    las grandes ventajas de Tabladillo es tener la tranquilidad de saber que se
    está consumiendo cochinillo y nada más. Sus productos son única y
    exclusivamente cerdos pequeños jóvenes y alimentados con leche materna, con un
    peso de entre 3 y 5 kilos
    y, absolutamente todos, tanto los de su línea
    estrella Al horno y punto, como los
    de La Quinta tan solo llevan agua y
    sal, sin especias ni potenciadores de sabor
    que enmascaren la grandeza del
    producto.



    Sobre
    Tabladillo

    Desde hace más
    de 50 se dedicada a la producción y comercialización del cochinillo blanco,
    típico de la ciudad de Segovia. Tabladillo controla los cochinillos desde su
    nacimiento dado que las granjas donde adquieren los animales son propias o en
    exclusividad. De esta manera, garantiza un control de calidad adecuado. Igualmente
    comercializan el cochinillo  Marca de Calidad Procose, con una
    crianza especial y un seguimiento de control de calidad muy estricto, que está
    enmarcado dentro de la conocida denominación ‘Tierra de Sabor’. La
    misión que identifica a Tabladillo ha sido y es mejorar y transmitir las
    excelencias alimenticias que el cochinillo de Segovia posee. Lo logran a través
    de un intenso seguimiento del servicio, profesionalidad y calidad suministrada
    a todos sus clientes.    


  • Martes de cocido madrileño en Barra y Mantel

    Martes de cocido madrileño en Barra y Mantel

    Barra y Mantel es el proyecto hostelero de Iván González , un joven cocinero valenciano que tras tener su propio restaurante y alguna que otra incursión gastronómica en la isla de Ibiza. recaló en Madrid en los fogones del restaurante La Sabina del prolífico (y exitoso) Grupo Larrumba.



    En enero del presente año, Iván decidió con un grupo de amigos y socios poner en marcha su propio proyecto y surge así Barra y Mantel. Ubicado en la calle Jorge Juan, Barra y Mantel ha conseguido en estos meses posicionar su propuesta en un notable nivel. Pese a que en un primer momento la estética del restaurante pudiera invitar más a pensar en el típico restaurante de postureo, basta probar algunos platos de su carta para confirmar el error. En Barra y Mantel se come muy bien y la carta recoge una buena selección de propuestas a cual de ellas más interesante y sugerente.




    En la decoración destacan el suelo de baldosa hidráulica alrededor de la barra y una tarima de madera oscura para el resto del salón. Las paredes combinan un gris oscuro con un estiloso papel pintado de Pepe Peñalver, a juego con la tapicería. En las paredes lucen los nombres de algunos oficios y negocios de antaño, como cuchilleros, libreros, sombrerería o vinoteca, e imágenes de Madrid de los años 40 y 50, en representación de la época en la que está inspirado el restaurante.


    Desde hace escasas semanas, Barra y Mantel ha puesto en marcha una sabrosa iniciativa dirigida a los martes de invierno. Y es que mientras dure el frío, el restaurante ofrece cada martes un sabroso cocido madrileño servido en doble vuelco según la receta tradicional y para el que se utiliza garbanzo de la Comunidad de Madrid de la marca «Castellana«.




    Entre los obligatorios integrantes del cocido madrileño, zanahoria y repollo y en el apartado cárnico tocino, panceta, jamón, gallineta, chorizo y morcillo. Señalar como otros ingredientes que no siempre se ven la bola de pan con caldo y perejil, el tuétano o una sorprendente morcilla de Burgos que sustituye a la habitual asturiana. El resultado es un cocido francamente correcto. No lo duden, merece la pena.



  • Arte y gastronomía en el Parador de Córdoba

    Arte y gastronomía en el Parador de Córdoba

    El pasado sábado 30 de noviembre se inauguró en el
    Parador de Córdoba la exposición “Mujeres y Arte Digital. Rompiendo
    estereotipos”
    , firmada por la artista gráfica Houda Bakkali y que estará
    expuesta hasta el día 15 de diciembre. El evento, que tuvo lugar en el salón
    San Rafael, tuvo como anfitrión de honor a Antonio Lopez Archilla, el director
    de este emblemático hotel y uno de los nombres más reconocidos de la red de
    Paradores, no en balde, López Archilla ha dirigido más de 20 Paradores a lo
    largo de su carrera profesional
    y su figura cuenta como una de las más
    respetadas y queridas de la red hotelera.



    El
    encuentro, combinó a la perfección dos artes bien distintos pero que maridaron
    de manera excelente. Por una parte, el arte digital de Bakkali, quien llevó a
    la Arruzafa una obra colorista y reconocida internacionalmente en la que busca
    dar visibilidad a una mujer árabe rompedora, libre y dueña de su propia
    historia. 


    Y, por otra parte, el menú que conformó el catering del evento. Un
    menú hecho a base de sabores y colores inspirados en la Córdoba califal, en la
    ciudad que no olvida un legado protagonizado por judíos, cristianos y
    musulmanes.
     


    Tres culturas que se vieron representadas en elaboraciones
    magistrales en forma de tabulé de berenjenas, remojón de naranja y bacalao,
    humus de garbanzos con encurtidos o pincho de cordero especiado,
    entre otras
    delicatessen elaboradas por el equipo de cocina del Parador de la Arruzafa.



    Todo ello, acompañado de una selecta carta de vinos en la que no faltaron los
    mejores vinos D.O de Rueda y de Rioja, así como cava brut nature gran
    selección. Además, la artista y sus invitados también tuvieron ocasión de
    disfrutar de una comida-degustación muy especial protagonizada por un cuscus de
    cordero, berenjenas con miel, bombones de salmorejo, croquetas de rabo de toro
    y los típicos reventones sefardies
    , un exquisito dulce elaborado con almendras
    y azúcar. Una selección que representa una cocina sibarita e innovadora,
    pensada para poner el broche de oro a las ocasiones más especiales.



  • Taberna y Media, la cocina tradicional que siempre agrada

    Taberna y Media, la cocina tradicional que siempre agrada

    Hará aproximadamente cuatro años que llegó al barrio de Retiro un nuevo local, Taberna y Media , que en este tiempo ha consolidado con rotundidad su propuesta. Concebida por su creador, José Luis Martínez, como esa taberna que siempre había soñado tener, Taberna y Media, como su propio nombre señala, supera las fronteras de la taberna clásica al uso para adentrarse en el concepto de un restaurante y de un restaurante, créanme, en el que se come francamente bien.



    En su carta recetas de toda la vida pero reinterpretadas por Martínez y su equipo sin perder en ningún momento la coherencia y dando a la materia prima su importancia para que siempre sobresalga por encima de técnicas y artificios. Sencillez y honestidad al fin y al cabo, algo que durante años se ha echado de menos en gastronomía y que por fin parece volver a ocupar ese lugar del que nunca debió moverse.


    Míticos se han hecho en estos años sus torreznos, entre los mejores de la capital, sus patatas bravas o su espuma de setas con alioli. Pero cada año la carta de Taberna y Media incorpora un buen número de nuevas creaciones para mantener vivo el interés entre su nutrida clientela.


    Así este año han entrado en su carta platos como el tartar de salmón con parmentier de boniato, la tortilla con callos que se acompaña de hongos portobello, la  dorada al vapor con cremoso de trigo tierno y vegetales, el lomo de merluza con fideua de mejillones y pulpo y la carrillera de ternera con una sabrosísima carbonara de verduras.


    Platos todos ellos de impecable factura que mantienen el nivel de esa casa de comidas reinventada que es en realidad Taberna y Media.


    De martes a viernes, durante los meses de frío, su cocido madrileño servido en dos vuelcos resulta delicioso. Servicio amble, cercano y pendiente de todo detalle con Eichel al frente, un magnífico profesional que lleva ya tiempo trabajando con José Luis Martínez. Si conocen Taberna y Media sabrán de lo que hablamos. Si no lo conocen, vayan.



  • Navidad en los hoteles Heritage y Orfila

    Navidad en los hoteles Heritage y Orfila

    Pocos hoteles hay en Madrid con el encanto de los hoteles Orfila y Heritage. Pertenecientes ambos al mismo grupo familiar y manteniendo cada uno de ellos su personalidad son varios los detalles que los convierten en esos hoteles únicos, discretos, exclusivos que son. Quizá por ello formen los dos parte de Relais& Châteaux que  como dice su presidentePhilippe Gombert «eleva al décimo arte el arte de vivir».



    Cuando cada año en Gastro y Gourmet hablamos de las diferentes opciones de los mejores hoteles madrileños para festejar las próximas celebraciones madrileñas no podemos de referirnos a Orfila y Heritage como dos de los lugares más recomendables.



    Para ello su Chef Ejecutivo Mario Sandoval firma unos extraordinarios menús envueltos en unas atmósferas de sofisticación y calidez y podamos zambullirnos en el ambiente navideño y contemplar las imponentes luces que alumbran la ciudad.



    Los menús están especialmente elaborados para hacer las delicias a los amantes de la gastronomía descubriendo los tesoros gastronómicos que tienen preparados Hotel Orfila y Heritage Madrid Hotel que no dejará indiferente a nadie como el Tartar de bogavante con aceite de chili y chalota con los jugos de sus cabezas, Cochinillo con su piel crujiente y su carne jugosa, la Terrina de foie al licor de Calvados con manzana glasé o el Gazpachuelo de atún con cococha de merluza son sólo algunas de las exquisitas propuestas que no pueden faltar en Navidad. 



    MENÚ
    DE NOCHEBUENA

                                   By Mario Sandoval (2 estrellas Michelin)

    Tartar de bogavante con aceite de chili y
    chalota con los jugos de sus cabezas

    Guiso de setas de temporada con trufa y yema
    de huevo poché

    Ensalada de perdiz escabechada con berros y
    granada

    Rodaballo al horno con pimiento de cristal
    confitado, tomate rosa y ajo

    Cochinillo con su piel crujiente y su carne
    jugosa

    POSTRE

     Tarta de chocolate y praliné

    BODEGA

    Moët & Chandon Brut Imperial

    José Pariente

    Marqués de Legarda reserva

    PX Alvear 1927

    Café y dulces Navideños

    Copa en mesa

    PRECIO: 190€ IVA Incluido



    MENÚ
    DE NOCHEVIEJA

    By Mario Sandoval (2 estrellas Michelin)

    Tartar de langosta con brotes tiernos, perlas
    de cítricos y vermut

    Terrina de foie al licor de calvados con
    manzana glasé

    Ravioli de crustáceos con salsa de Champagne

    Gazpachuelo de atún con cococha de merluza

    Tournedó de solomillo con foie y reducción de
    vino tinto

    POSTRE

     Soufflé de chocolate y turrón

    BODEGA

    Moët & Chandon
    Grand Vintage

    Viñas del Vero
    Gewurztraminer

    Marqués de Murrieta
    reserva

    PX Alvear 1927

    Café y dulces Navideños

    Copa en mesa

    PRECIO: 280€ IVA Incluido



    Pero eso no es todo, para
    aquellos que el día 25 de Diciembre o el
    1 de Enero
    se levantan perezosos y sin ganas de organizar casa, comida,
    platos, manteles, cuberterías y vajillas Orfila
    y Heritage Madrid
    les ofrecen un abundante Brunch para que no tengan que hacer nada,
    simplemente escoger lo que más apetezca y contar las anécdotas de la noche
    anterior. Ostras frescas con champagne dan la bienvenida a la Ensalada de
    bogavante con vinagreta de chalota y fresa, Ensalada de foie con frutos del
    bosque,
    Cremas calientes como la de Calabaza asada y alcaravea o de la de
    Marisco
    . De plato principal se puede escoger una de las diferentes opciones
    como Solomillo Wellington con salsa demi-glase, Tartar de bogavante con aceite
    de chili y chalota, Steak Tartar de cebón gallego, Club Sandwich, Hamburguesa
    Orfila o Haroma, Arroz meloso de trufa, Huevos Benedictine con salmón sobre pan
    de mollete o Huevos al gusto.


    PRECIO: 75 IVA
    Incluido.

    Se ofrecerán menús especiales para niños.




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